สูตรกุ๊กกิ๊ก & วิธีทำ น้ำส้มสายชูคะน้า
คุณเป็นหนึ่งในหลาย ๆ คนทั่วโลกที่รักไข่หรือไม่? ถ้าใช่แล้วคุณจะหลงรักสิ่งนี้อย่างแน่นอน กุ๊ก-กุ๊ก สูตรอาหาร!
Kwek-kwek เป็นที่ชื่นชอบของนักเรียนไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ในฟิลิปปินส์ด้วย
แผงขายอาหารริมถนนได้บุกเข้ามาในห้างสรรพสินค้าและไม่มีใครเลยหากไม่มี kwek-kwek อยู่ในนั้น! จริงๆ แล้วยังมีซุ้มขายกุ๊ก-กุ๊กและต๊อกเน็ง
อาหารฟิลิปปินส์นี้ได้กลายเป็นของว่างหรืออาหารทานเล่นยอดนิยมสำหรับทุกคน
ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? อ่านต่อไปเพื่อดูว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำขนมครกที่บ้าน
เผ็ดร้อนฟิลิปปินส์ kwek-kwek
ส่วนผสม
กเวก-กเวก
- 30 ชิ้น ไข่นกกระทา
- 1 ถ้วย แป้ง
- ¼ ถ้วย แป้งข้าวโพด
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น
- ¾ ถ้วย น้ำ
- ชาด (หรือสีผสมอาหารสีส้มอื่นๆ)
- ¼ ถ้วย แป้ง สำหรับการขุดลอก
- น้ำมัน สำหรับการทอด
น้ำส้มสายชู
- ½ ถ้วย น้ำส้มสายชู
- ¼ ถ้วย น้ำ (ถ้ามี)
- 1 เล็ก หอมแดง สับละเอียด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ¼ ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1 พริกขี้หนู สับ
คำแนะนำ
- วางไข่นกกระทาลงในหม้อแล้วเติมน้ำประปาลงไป ให้จุ่มลงในน้ำจนหมด
- ต้มน้ำให้เดือดด้วยไฟแรง
- พอเดือดปิดไฟแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 10 นาที
- นำไข่นกกระทาออกจากน้ำร้อนแล้วเทลงในอ่างน้ำแข็งหรือน้ำเย็น
- ลอกเปลือกไข่ออกเมื่อเย็นพอที่จะจับ
- ในชาม ผสมแป้ง 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ พริกไทยป่น และน้ำ แล้วผสมให้เข้ากัน ความสอดคล้องควรคล้ายกับแป้งแพนเค้ก หนาขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น
- ใส่สีผสมอาหารเพียงพอและผสมจนได้สีที่ต้องการ
- ร่อนแป้ง 1/4 ถ้วยใส่จาน
- ขุดไข่แต่ละฟองด้วยแป้งปิดผิวให้สนิท
- เทไข่นกกระทาที่ร่อนแล้วลงในแป้งสีส้มทีละครั้ง ใช้ส้อมหรือไม้บาร์บีคิวพลิกกลับด้านให้ทั่วด้วยแป้ง ทำเป็นชุดๆ ละประมาณ 5-6 ฟองต่อชุด
- ในหม้อขนาดเล็กตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อร้อนแล้ว ให้ใช้ไม้หรือไม้เสียบเจาะไข่ที่เคลือบแล้วโอนไปยังน้ำมันที่ร้อน ใช้ส้อมจิ้มไข่ออกจากไม้เสียบแล้วใส่น้ำมันที่ร้อน
- ทอดครั้งละ 1-2 นาทีในแต่ละด้านหรือจนกรอบ
- นำไข่ออกจากน้ำมันที่ร้อนจัด วางบนจานที่ปูด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
- กินตอนร้อนแล้วผิวยังกรอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูหรือน้ำจิ้มสูตรพิเศษ
หมายเหตุ :
โภชนาการ
สูตร kwek-kwek นี้ง่ายมากที่จะผ่านแม้ว่าจะเลอะเทอะเล็กน้อย
แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณน้ำลายสอ ไข่นกกระทาเพียงอย่างเดียวก็อร่อยมากแล้ว ลองนึกภาพว่ามันจะเป็นอย่างไรถ้าคุณเพิ่มรสชาติให้กับมัน!
ดูวิดีโอนี้โดย YouTuber Yummy Kitchen เพื่อดูว่า kwek-kwek ทำได้อย่างไร:
เคล็ดลับการทำอาหารกุ๊กกิ๊ก
กุ๊ก-กุ๊กที่ดีที่สุดขายโดยพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนอย่างไม่ต้องสงสัย โชคดีที่ฉันมีโอกาสได้ถามเคล็ดลับในการทำ กุ๊ก-กุ๊ก จุ่มในซอสเผ็ดและเผ็ด ชนะอย่างแน่นอน!
แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพวกเขาที่จะเปิดเผยความลับของพวกเขา ฉันต้องซื้อเพิ่มและบอกให้พวกเขารู้ว่ากุ๊ก-กวีของพวกเขาอร่อยที่สุดเท่าที่ฉันเคยกินมา เพียงเพื่อให้พวกเขาเริ่มพูดถึงเคล็ดลับในการทำอาหาร
โชคดีมากสำหรับคุณ ฉันจะแบ่งปันพวกเขาที่นี่วันนี้!
- แน่นอน คุณต้องเลือกไข่สดและส่วนผสมคุณภาพดีสำหรับแป้ง เช่น แป้งและผงฟู สีผสมอาหารควรมีคุณภาพดีเพื่อหลีกเลี่ยงรสขมที่บางสีทิ้งไว้ในอาหาร
- การต้มไข่ที่ชุบแป้งให้ละเอียดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันอยู่ลึกพอที่จะจุ่มไข่ลงไปจนสุดขณะทอด
- ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันและเก็บไว้ในช่วงที่เหมาะสมที่ 350 ถึง 375 F. หากอุณหภูมิสูงเกินไป แป้งจะไหม้ก่อนที่จะปรุงให้สุกเต็มที่ ถ้าต่ำไป ไข่ก็จะกินไขมันมากขึ้น
- สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ฉันได้เรียนรู้คือการเพิ่ม Magic Sarap พร้อมกับพริกไทยดำป่น รสชาติของ kwek-kwek ของคุณจะยอดเยี่ยมมาก!
- คุณจะต้องใช้น้ำมันที่เป็นกลางเพื่อไม่ให้ส่งผลต่อรสชาติ ด้วยวิธีนี้ทุกคนที่กินกุ๊กกิ๊กจะพึงพอใจอย่างแท้จริง
- ไข่นกกระทานั้นเต็มไปด้วยโปรตีน แต่ในขณะเดียวกัน พวกมันก็มีคอเลสเตอรอลสูงเช่นกัน ดังนั้นอย่ากินมากเกินไป เพราะคุณสามารถปรุงอีกครั้งได้ตลอดเวลา
เคล็ดลับสุขภาพดี
อาหารข้างทางนี้รับประทานได้ดีที่สุดโดยโรยเกลือลงไปแล้วจุ่มลงในน้ำส้มสายชู เช่น ลุมเปียง เซี่ยงไฮ้. อยู่ที่คุณว่าจะเผ็ดหรือไม่
สุกะเป็นน้ำส้มสายชูที่คนส่วนใหญ่ใช้ และทำให้รสเค็มสมดุลกับกลิ่นเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร รสชาติที่วิเศษจะยิ่งเพิ่มพูนขึ้นจริง ๆ !
หากคุณสังเกตเห็น คู่หูทั่วไปที่ดื่มเครื่องดื่มนี้คือ Sago ที่ Gulaman แม้ว่าคุณจะมีโซดาอยู่ข้างๆ ก็ได้
เด็ก ๆ ชอบสิ่งนี้มาก และเป็นความคิดที่ดีที่จะทำอาหารนี้เป็นครั้งคราวเพื่อให้พวกเขาสนุกกับมันโดยไม่มีอันตรายจากโรคภัยไข้เจ็บที่สามารถพบได้เมื่อซื้อจากถนน
นั่นเป็นข้อเสียของการซื้อจากผู้ขายตามท้องถนน เนื่องจากพวกเขาใช้ซอสธรรมดาที่ทุกคนมักจะจุ่มสองครั้ง นี่คือที่ที่แบคทีเรียอาจแพร่กระจาย ด้วยเหตุนี้ เด็กและผู้ใหญ่อาจติดเชื้อหรือมีปัญหาในลำไส้ด้วยเหตุนี้
การเตรียมและทำอาหารกุ๊ก-กุ๊กไม่ใช่เรื่องยากสำหรับอาหารที่น่ารับประทานนี้ สะอาดและปลอดภัยยิ่งขึ้น คุณสามารถเริ่มทำที่บ้านได้ แทนที่จะปล่อยให้เด็กๆ ซื้อจากคนขายของตามท้องถนน
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
หากคุณไม่มีส่วนผสมทั้งหมด ไม่ต้องหงุดหงิด! จะมีสิ่งทดแทนและรูปแบบต่างๆ ที่คุณสามารถใช้ทำขนมครกแบบโฮมเมดได้เสมอ
ใช้ผงอันนาตโตแทนสีผสมอาหารสีส้ม
ชาด ผงใช้แทนสีผสมอาหารสีส้มได้ดีกว่า เพื่อนำสีส้มนั้นมาใส่ในจานกุ๊ก-กุ๊กแสนอร่อยของคุณ
คุณควรใช้น้ำอุ่นเพื่อเจือจางผงอนาตโต ซึ่งควรเติมลงในจานด้วยส่วนผสมอื่นๆ และผสมให้เข้ากันอย่างเหมาะสม
ใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งข้าวโพด
มันง่ายที่จะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดด้วยแป้งอเนกประสงค์ ในความเป็นจริง คุณอาจพบสูตรอาหารที่เรียกร้องให้ข้นซุปหรือไส้พาย สำหรับแป้งข้าวโพดทุกช้อนโต๊ะที่เรียกในสูตร ควรมีแป้ง 2 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ใช้ทดแทนทำงานในลักษณะเดียวกับของดั้งเดิม โดยจะเปลี่ยนรสชาติและรูปแบบเล็กน้อย อย่าลังเลที่จะทดลองกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นกัน
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
หลังจากที่ไข่ทอดแล้ว พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มสายชู (สุกะ) เกลือ และพริก ซอสนี้เรียกว่า sinamak
แต่ซอสน้ำส้มสายชูไม่ใช่ทางเลือกเดียว มีน้ำจิ้มรสเผ็ดพิเศษที่เหมาะกับน้ำจิ้ม!
ซอสทำด้วยน้ำ ซอสถั่วเหลือง, แป้ง, น้ำตาลทรายแดง, แป้งข้าวโพด, ลาบูโย (พริกชนิดหนึ่ง) กระเทียมและหัวหอม จากนั้นนำไปปรุงจนซอสข้น
เมื่อทำซอส คนผสมน้ำส้มสายชู suka กับพริกป่นและเกลือ แต่ไม่ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูข้าว แม้ว่าคุณจะทำได้ แต่ก็เป็นที่นิยมในตะวันตกเท่านั้น
อาหารที่คล้ายกัน
เมนูไข่นกกระทาต้มทอดชวนน้ำลายสอจานนี้จะทำให้คุณอยากอาหารมากขึ้น ต่อไปนี้คืออาหารประเภทเดียวกันที่คุณควรลอง!
โตเน็ง
อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ว่า ต๊อกเน็ง ถูกเตรียมและปรุงแบบเดียวกับ กว้าก-กวก แต่แทนที่จะใช้ไข่นกกระทาต้ม จะใช้ไข่ไก่แทน
ลูกชิ้นปลา
พอลลอคหรือปลาหมึกมักใช้ในลูกชิ้นปลาที่มักขายโดยผู้ขายอาหารข้างทาง
เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีรสหวาน เผ็ด หรือทั้งสองอย่างรวมกัน โดยปกติสูตรนี้ต้องใช้น้ำส้มสายชู หัวหอม กระเทียม น้ำตาลและเกลือ
เทมปุระ
เทมปุระเป็นอาหารข้างทางยอดนิยมอีกอย่างของฟิลิปปินส์ที่มีส่วนผสมเพียง 3 อย่างในแป้งที่ตรงไปตรงมานี้: น้ำแข็ง ไข่ และแป้ง ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดและเผ็ดเพื่อให้รสชาติดีขึ้น
โพรเบน
ในบางส่วนของฟิลิปปินส์ อาหารข้างทางที่เรียกว่าโพรเบนเป็นเรื่องธรรมดามาก ชื่อของมันมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นเพียงโปรวองตริคูลัสทอดของไก่ที่เคลือบด้วยแป้งหรือแป้งข้าวโพด
อาหารทั้ง 4 อย่างมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารข้างทางและเป็นที่นิยมของชาวฟิลิปปินส์โดยเฉพาะนักเรียน อร่อยและราคาไม่แพง จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมคุณถึงเห็นแผงขายอาหารขายอาหารประเภทนี้มากมาย
ใช้ทักษะการทำอาหารของคุณและลองทำดูทั้งหมด เชื่อฉันสิ คุณจะไม่เสียใจ และอย่าลืมเกี่ยวกับซอสด้วย!
เก๊กเก๊ก FAQs
กเวก-กวีเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใครและมีคำถามมากมายเกี่ยวกับอาหารนี้ เลยอยากจะพาคุณไปดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหาร Pinoy ที่น่าตื่นเต้นนี้!
ทำไมกุ๊กกิ๊กสีส้ม?
ไข่ที่เคลือบด้วยแป้งสีส้มนั้นค่อนข้างแปลกในโลกการทำอาหาร แต่โชคดีที่มันมาจากธรรมชาติทั้งหมด ดังที่ได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ สีส้มไม่ได้มาจากผลส้มที่เป็นส้ม แต่เป็นผลจากสีผสมอาหารสีส้ม
สีผสมอาหารตามธรรมชาติของแป้งนี้คือสีส้มเข้มหรือสีแดง
สีผสมอาหารมาในรูปของผงที่เรียกว่า ผงอันนาตโต หรือ ผงอัตสึเอเตะ แต่ก็เหมือนกัน สีผสมอาหารจากธรรมชาตินี้ทำมาจากเมล็ดของต้นไม้ที่ได้รับความนิยมในเอเชียที่เรียกว่าต้นอะชิโอต
ผงอันนาตโตยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสอีกด้วย
ไม่มีแป้งอันนาตโตอยู่ในมือ? เหล่านี้คือสารทดแทนที่ดีที่สุด 10 ประการสำหรับผงสีแดงนี้!
ทำไมถึงเรียกว่า กุ๊ก-กุ๊ก?
ชื่อฟังดูแปลก ๆ แต่เห็นได้ชัดว่านกกระทาและนกอื่น ๆ ทำเสียงเจี๊ยก ๆ ที่ฟังดูเหมือน 'กเวก-กเวก'; ดังนั้นชื่อ!
ในภาษาอังกฤษ เสียงนี้แปลว่า "ต้มตุ๋นต้มตุ๋น"
กี่แคลอรีในหนึ่งกิโล?
อาหารทอดไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด และนั่นเป็นข้อเท็จจริงที่รู้จักกันดี
แต่กุ๊ก-กุ๊กก็ไม่ได้แย่ไปซะหมด อันที่จริง ไข่นกกระทาต้มเป็นแหล่งโปรตีนและมีแคลเซียมและวิตามินเอมากมาย!
ในแง่ของแคลอรี่ กุ๊ก-กวีทอด 1 ฟองมีประมาณ 30-35 แคลอรี และไข่ 3 ฟองมีประมาณ 105 แคลอรี คาร์โบไฮเดรต 4 กรัม ไขมัน 8 กรัม และโปรตีน 6 กรัม
คุณจะอธิบาย kwek kwek ยังไง?
นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่พบบ่อยที่สุดเพราะหลายคนไม่เข้าใจรสชาติของไข่นกกระทาต้มและทอด
รสชาติคล้ายกับไข่ไก่ แต่มีชั้นนอกที่ทอดแล้วกรุบกรอบเมื่อคุณกัดเข้าไป กับน้ำส้มสายชูรสเผ็ดหรือซอสสูตรพิเศษ ก็เป็นอาหารคาวที่ลงตัวที่สุด!
บางคนเชื่อมโยงอาหารจานนี้กับลูกชิ้นปลาหมึกทอดและลูกชิ้นปลา แต่มีรสชาติของอาหารทะเลในขณะที่อันนี้ไม่มี ดังนั้นจึงไม่เหมือนกัน
ซูก้าฟิลิปปินส์คืออะไร?
Suka คือน้ำส้มสายชูจากฟิลิปปินส์ อันที่จริง น้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดที่คุณจะพบได้ในตู้กับข้าวและห้องครัวของชาวฟิลิปปินส์
รสเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับของทอดอย่าง กุ๊ก-กุ๊ก หรืออื่นๆ เช่น กินีลอว์ หรือ ปากสี. แต่เป็นส่วนเสริมที่สำคัญสำหรับน้ำจิ้มและซอสหมัก
ทำกุ๊ก-กวีด้วยไข่ไก่ได้ไหม?
ได้ครับแต่ไม่เรียกว่าเก๊กเก๊ก
“ต๊อกเนง” เป็นชื่อเรียกของไข่ลวกที่ทอดแล้ว ไข่ไก่ยังทอดในแป้งสีส้มเหมือนกันและมีลักษณะคล้ายกัน แต่ใหญ่กว่า
พวกเขากำลังเสิร์ฟพร้อมกับซอสเดียวกันแม้ว่า
ลอง กุ๊ก-กุ๊ก ของทอดที่ไม่เหมือนใคร
หากคุณกำลังมองหาอาหารข้างทางแสนอร่อยที่คุณสามารถหาได้ในฟิลิปปินส์เท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณลองไข่นกกระทาลวก การมี kwek-kwek ที่บ้านเปรียบเสมือนการนำรสชาติของมะนิลามาไว้ในบ้านของคุณ
ไข่ดาวสีส้มเหล่านี้ไม่เพียงแต่จะดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มของว่างที่อุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานด่วน!
ต้องการแนวคิดเรื่องอาหารกรอบมากขึ้นหรือไม่? เช็คเอาท์ สูตรนี้ คาลามาเรสฟิลิปปินส์ (ปลาหมึกทอดกรอบ)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร