สูตร Empanada เนื้อฟิลิปปินส์
Empanada เป็นขนมที่ยัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น หมู ไก่ เนื้อวัว และผักนานาชนิด
สูตร empanada นี้มีเวอร์ชันที่แตกต่างกันจากทั่วทุกมุมโลกและแต่ละเวอร์ชันก็แตกต่างกันไป
เนื่องจากฟิลิปปินส์เป็นอาณานิคมของสเปนมาเกือบสี่ร้อยปี จึงมีความเป็นไปได้สูงที่ประเพณีการทำอาหารจะถูกส่งต่อจากชาวสเปนไปยังชาวฟิลิปปินส์ และแม้กระทั่งจากชาวเม็กซิกันไปยังชาวฟิลิปปินส์ผ่านการค้าขายของเกลเลียน
ประเทศและภูมิภาคอื่นๆ ที่มีสูตร Empanada เป็นของตัวเอง ได้แก่ ประเทศในอเมริกากลางและละตินอเมริกา สเปน และโปรตุเกส
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เคล็ดลับสูตร Empanada เนื้อฟิลิปปินส์
สูตร Empanada เนื้อฟิลิปปินส์ซึ่งมีส่วนผสมตามปกติ เช่น เนื้อสัตว์และผัก ขึ้นอยู่กับว่ารุ่นใดรุ่นหนึ่งมาจากที่ใดและใครเป็นคนปรุง
โดยทั่วไปแล้ว เอ็มปานาดาของชาวฟิลิปปินส์จะขายเป็นอาหารข้างทางหรือในห้างสรรพสินค้าเป็นอาหารว่าง kikiam อีกหนึ่งขนมยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์.
แม้ว่าจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานในประเทศอื่น ๆ แต่ในฟิลิปปินส์ มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างตอนเที่ยงหรือตอนบ่ายพร้อมซอสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชู
เสน่ห์ของ empanada ก็คือการเป็นอาหารว่าง ซึ่งพิสูจน์แล้วว่าเป็นอาหารว่างที่มีประโยชน์แต่ก็อิ่มมาก เพียงพอที่จะสนองความหิวก่อนมื้อใหญ่ เช่น อาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
อ่านเพิ่มเติม: เรียนทำสเต็กเนื้อปินอย “bistek”
สูตร Empanada 2 แบบ
มีสูตร Empanada สองเวอร์ชันหลักในฟิลิปปินส์
- หนึ่งคือ Sweet Wrap Empanada ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วไปและมักพบในภูมิภาคตากาล็อกตอนกลาง
- อีกรุ่นคือ Ilocos Empanada ซึ่งมีห่อที่แตกต่างกันซึ่งทำจากแป้งข้าวเจ้าสี atsuete และไส้มันฝรั่ง ถั่ว Munggo Vigan ลองกานิสา, สีเขียว มะละกอและไข่แดง
Ilocos empanada ยังทำหน้าที่เป็น pasalubong สำหรับนักเดินทางและยังวางตลาดเป็นอาหารอันโอชะของจังหวัด
สูตรเอ็มปานาดาเนื้อฟิลิปปินส์
ส่วนผสม
เปลือก
- 8 ออนซ์ (2 แท่ง) เนย
- ฮิต½ ถ้วย แป้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ⅓ ถ้วย น้ำแข็ง
ไส้เนื้อ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- ½ เล็ก หัวหอม ปอกเปลือกและสับ
- 1 กานพูล กระเทียม ปอกเปลือกและสับ
- ½ ปอนด์ เนื้อดิน
- ½ ถ้วย ซอสมะเขือเทศ
- ½ ถ้วย น้ำ
- 1 เล็ก มันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1 แครอท ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ½ ถ้วย ถั่วหวานแช่แข็งละลาย
- ¼ ถ้วย ลูกเกต
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
สำหรับล้างไข่
- 2 ไข่
- 1 ช้อนโต๊ะ นม
- หยิกเกลือ
คำแนะนำ
- แบ่งแป้งพายออกเป็น 12 ลูก วางลูกบอลแต่ละลูกไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่นและใช้หมุดกลิ้ง ค่อยๆ แผ่ลูกบอลแต่ละลูกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 นิ้วและความหนา ¼ นิ้ว ใช้เครื่องตัดบิสกิตกลมหรือชามคว่ำ หั่นแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยบิดเบา ๆ ให้เป็นวงกลมที่มีขอบเรียบ ตัดแป้งส่วนเกิน
- วางแป้งเป็นวงกลมแล้วใช้ช้อนโต๊ะประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลาง พับด้านล่างของแป้งทับไส้และใช้นิ้วกดขอบให้แน่น ใช้ส้อมจิ้มที่ด้านข้างของแป้งเพื่อผนึกแน่น ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือและเติม วาง empanadas ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ทาไขมันเล็กน้อยในชั้นเดียวแล้วทาด้วย egg wash อบในเตาอบ 375 F ประมาณ 25 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 1 ถึง 2 นาทีแล้วนำออกจากแผ่นอบ
สำหรับเปลือก:
- ตัดเนยเป็นก้อนแล้วแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง ในชามผสมแป้ง, น้ำตาลและเกลือและแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
- เพิ่มเนยลงในแป้งผสม ตัดเนยลงในแป้งโดยใช้เครื่องปั่นขนมหรือบีบไขมันลงในแป้งด้วยมือ ทำงานร่วมกันจนคล้าย cornmeal หยาบกับชิ้นถั่วเหมือนชิ้นเนย
- ค่อยๆ เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและเนย แล้วใช้มือ ผสมจนเข้ากัน ค่อยๆ ปั้นแป้งแล้วกดให้เป็นก้อนกลม ถ้าแป้งร่วนเกินไปและไม่จับตัวกัน ให้เติมน้ำทีละช้อนโต๊ะ อย่าเติมของเหลวมากเกินไปและอย่าใช้แป้งมากเกินไป ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
สำหรับการเติม:
- ในหม้อ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารจนโปร่งแสงและมีกลิ่นหอม เพิ่มเนื้อบดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวและหักเป็นชิ้น ๆ ด้วยหลังช้อนประมาณ 6 ถึง 8 นาทีหรือจนกว่าเนื้อสีชมพูจะหายไป
- เพิ่มซอสมะเขือเทศและน้ำและนำไปต้ม ลดความร้อนปิดฝาและเคี่ยวจนเนื้อสุกเต็มที่
- ใส่มันฝรั่ง แครอท ถั่วลันเตา และลูกเกด ปรุงต่อจนผักนิ่มและของเหลวลดลง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ในกระชอนให้ระบายของเหลวส่วนเกินออก
สำหรับการล้างไข่:
- ในชามผสมไข่ นม และเกลือ
คุณรักขนมปัง? คุณสามารถลองทำเองได้ สูตรดั้งเดิมของฟิลิปปินส์ Pandesal.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร