สูตร kaldereta หมู (Kalderetang baboy): สตูว์หมูมะเขือเทศฟิลิปปินส์
Kaldereta เป็นหนึ่งในอาหารที่คุณจะได้เห็นในช่วงเทศกาลต่างๆ ในฟิลิปปินส์
ไม่ว่าจะเป็นงานฉลองวันเกิดหรือเทศกาลในเมือง คุณจะต้องได้เห็นมันบนโต๊ะอย่างไม่ต้องสงสัย!
ชาวฟิลิปปินส์ได้ปรับสูตรนี้เนื่องจากชาวสเปนยึดครองฟิลิปปินส์มาเป็นเวลานาน พวกเขาอยู่ที่นี่มา 300 ปีแล้ว และไม่ใช่เรื่องปกติที่ชาวฟิลิปปินส์จะคุ้นเคยกับวัฒนธรรมสเปนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารของพวกเขาด้วย
เนื้อ kaldereta, แพะ (kalderetang kabing) และไก่ (กาลเดเรทัง มโนก) เนื้อสัตว์เป็นเนื้อสัตว์ทั่วไปที่ใช้ใน kaldereta แต่คุณสามารถลองหมูในสูตรนี้ได้
สูตร kaldereta หมูนี้จะตอบสนองความหิวของทุกคน และให้ฉันบอกเคล็ดลับของจานนี้: พริกขี้หนู!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตร kaldereta หมู (kalderetang baboy)
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 500 g หมู (เลียมโปหรือซี่โครงหมู) ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ
- 250 g ซอสมะเขือเทศ
- 1 ใหญ่ หัวหอม สับละเอียด
- 3 กานพลู กระเทียม สับละเอียด
- 3 ใหญ่ มันฝรั่ง cubed
- 2 ใหญ่ แครอท cubed
- 2 พริกหยวกแดงเขียว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 4 ถ้วย น้ำ
- 1 สามารถ ทาตับหรือเนยถั่ว (85 กรัม)
- ¼ ถ้วย น้ำมันพืช
- 2-3 พริกร้อน (ลาบูโย) สับ (ไม่จำเป็น)
- ¼ ถ้วย ชีส ขูดหรือลูกบาศก์ (ไม่จำเป็น)
- 1 ถ้วย โซดา (7-Up)
คำแนะนำ
- ในกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดมันฝรั่งและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายและพักไว้
- ในหม้อ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดกระเทียมและหัวหอม ใส่หมูยอ. ผัดต่อจนเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ซอสมะเขือเทศ โซดา ใบกระวาน และน้ำ จากนั้นเคี่ยวจนนุ่ม เติมน้ำถ้าจำเป็น.
- ใส่แครอท มันฝรั่ง พริกหยวก ปาดตับ และพริก เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทยตามชอบ
- เพิ่มชีสและเคี่ยวต่ออีก 2 นาทีหรือจนซอสข้น
- โอนไปยังจานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
โภชนาการ
ลองดูวิดีโอของ ปานลาสัง ปินอย ผู้ใช้ YouTube สิ เนื้อหมู กัลเดเรตา:
เคล็ดลับการทำอาหาร
เช่นเดียวกับสูตรอื่น ๆ ของ kaldereta คุณจะต้องใส่พริกจำนวนมากเพราะ kaldereta ไม่ใช่ kaldereta หากไม่ร้อน!
เลือกส่วนที่นุ่มของเนื้อหมูเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างสมบูรณ์ Liempo (หมูสามชั้น) หรือซี่โครงเป็นชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับสูตรนี้
พ่อครัวบางคนยังใช้ไหล่หมูเพราะมีไขมันมากกว่าและยังคงความชุ่มชื้นได้
ความท้าทายอย่างหนึ่งเมื่อคุณปรุงหมูคือมันแข็งและเคี้ยวง่ายเกินไป เคล็ดลับคือการเคี่ยวจนนุ่ม
เคล็ดลับอีกอย่างคือเติมโซดา (7 อัพ) เพราะจะทำให้หมูนุ่มขึ้น
ในการปรุงอาหารจานนี้ คุณสามารถเลือกได้ระหว่างการใช้วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการลองอย่างไร
หากคุณกำลังจะลองมะเขือเทศสด อย่าลืมเลือกมะเขือเทศสุกเพื่อทำซอสที่เข้มข้นและกลมกล่อม นอกจากนี้ยังเพิ่มสีสันที่สวยงามและรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย
นอกจากนี้ อย่าลืมทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผัก มันจะดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่งด้วย และอย่าลืมแครอท!
เพิ่มการแพร่กระจายของตับและมันจะเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณและผู้โชคดีทุกคนที่จะได้ลิ้มรสอาหารจานเด็ดของคุณ หากไม่มีการแพร่กระจายของตับ ให้ลองตับหมูสดและจะให้ผลเช่นเดียวกัน
แน่นอน คุณจะไม่ทำสิ่งนี้สักครั้ง ดังนั้นคุณสามารถลองทุกเวอร์ชั่นที่คุณต้องการได้!
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
เมื่ออัปเกรดอาหารจานนี้ คุณสามารถเพิ่มมะกอกเขียว มะกอกมันซานิลลา และชีสขูดฝอยด้านบน มันจะทำให้จานของคุณน่ารับประทานยิ่งขึ้น และจะต้องเป็นที่นิยมอย่างแน่นอน!
คุณยังสามารถใส่มะกอกราคาถูกลงเพื่อให้มีรสชาติที่ต่างออกไป แต่บางคนก็เลือกที่จะใส่ผักดองแทน รสเปรี้ยวของผักดองจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติใหม่อย่างแน่นอน
ปกติแล้วจะใช้พริกหยวกสีเขียว แต่คุณสามารถใช้พริกอะไรก็ได้ เพื่อเพิ่มความร้อน เติม Labuyo พริกขี้หนูหรือ ลาบูโยถึงแม้ว่าพริกเผ็ดๆ จะทำอะไรก็ตาม
ทางที่ดีควรใส่ชีสขูดฝอย เช่น เชดดาร์ มอสซาเรลลา หรือ queso de bola แต่คุณสามารถใช้ครีมชีสได้
อย่างที่คุณเห็นแล้ว แคลดีรีตาหมูต้องใช้ตับหมู แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเนยถั่วลงไปได้ มันจะให้เนื้อครีมเหมือนกัน แต่มีรสหวานกว่า
บางคนชอบใส่ลูกเกดด้วย แต่ถ้าคุณต้องการลูกเกดแบบใหม่ ให้ลองใส่องุ่นแทน มันจะให้ความหวานที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นแก่ kaldereta ของคุณ
หากคุณต้องการเพิ่มผักมากขึ้น ถั่วเขียวก็เป็นทางเลือกที่ดี คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดข้าวโพดซึ่งจะทำให้แคลดีรีตาของคุณอิ่มมากขึ้น
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
และตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับส่วนที่ดีที่สุดหลังทำอาหาร: ได้เวลาลองชิมสูตรคาลเดเรตาหมูอันโอ่อ่านี้แล้ว!
ทานข้าวสวยร้อนๆ สักจานแล้วเริ่มต้นช่วงเวลาแห่งสายสัมพันธ์กับครอบครัวในขณะที่แบ่งปันอาหารที่น่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์นี้
โดยปกติแล้ว คัลเดเรตาจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาว แต่คุณสามารถเสิร์ฟมันบดหรือพาสต้าก็ได้ คุณยังสามารถทานกับขนมปังอบใหม่ๆ ได้ หากคุณไม่ชอบข้าว
นอกจากนี้ ไส้หมูจะเสิร์ฟคู่กับมะละกอดองดอง (อัจฉรา) หรืออัจฉรา
การดื่มไวน์ Tempranillo ขณะรับประทานอาหารมื้อนี้จะเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับกับครอบครัวของคุณ!
ในทางกลับกัน หากคุณเตรียมสิ่งนี้ไว้สำหรับโอกาสพิเศษและมีคนมาที่บ้านของคุณ คุณสามารถจัดมันร่วมกับโซดาหรือชาเย็น นั่นจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายได้นิดหน่อยด้วย
อาหารที่คล้ายกัน
นอกจากเนื้อหมูแล้ว คัลเดเรตายังทำมาจากเนื้อแพะ เนื้อวัว หรือไก่อีกด้วย มีเนื้อ kaldereta ที่รู้จักกันดี kambing kaldereta (เนื้อแพะ) และไก่ kaldereta
นอกจากนี้ยังมีอาหารทะเลที่ใช้แทนเนื้อ kaldereta แบบดั้งเดิมด้วยปลาหรือส่วนผสมของกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่
หมู kaldereta มักจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ เช่น mechado และ afritada แต่มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ เป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ของพันธุ์สตูว์ที่ใช้มะเขือเทศฟิลิปปินส์
เมชาโด เป็นอาหารที่หมูตุ๋นในซอสมะเขือเทศและมักมีผักอย่างมันฝรั่ง แครอท และถั่ว
อาฟริตาดาในทางกลับกัน เป็นอาหารที่ปรุงหมูในซอสมะเขือเทศกับกระเทียม หัวหอม และพริกหยวก
คำถามที่พบบ่อย
กัลเดเรตามีรสชาติอย่างไร?
คัลเดเรตาเป็นอาหารที่เข้มข้น เผ็ดร้อน และเผ็ดเล็กน้อย เนื้อสัมผัสเหมือนสตูว์แต่ไม่หนาจนเกินไป
มีรสหวานบางอย่างเนื่องจากตับแพร่กระจายและพริกให้ความร้อนเล็กน้อย กระเทียมสับยังช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีอีกด้วย
ความแตกต่างระหว่าง kaldereta และ mechado คืออะไร?
ความแตกต่างหลัก ระหว่างคัลเดเรตากับเมชาโดก็คือ คาลเดเรตามักจะมีการแพร่กระจายของตับหรือตับที่เพิ่มเข้าไป ในขณะที่เมชาโดไม่มี
คัลเดเรตามักจะเผ็ดกว่าเมชาโดเพราะพริก และในที่สุด คัลเดเรตาก็เหมือนกับสตูว์ ในขณะที่เมชาโดเป็นเหมือนซุปมากกว่า
กัลเดเรตากับอัฟริทาดาต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างหลัก ระหว่างคัลเดเรตากับอาฟริตาดาคือ คัลเดเรตามีเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่าและเหมือนสตูว์มากกว่า ในขณะที่อาฟริตาดานั้นดูเหมือนซุปมากกว่า
Kaldereta มักมีการแพร่กระจายของตับหรือตับเพิ่มเข้าไปในขณะที่ afritada ไม่ได้ และสุดท้าย คัลเดเรตามักจะเผ็ดกว่าพริกอะฟริทาดาเพราะพริก
คุณทำให้แคลดีเรตาข้นได้อย่างไร?
คุณสามารถใช้แป้งเป็นสารเพิ่มความข้น ไขมันหมูยังช่วยให้ซอสข้นขึ้นเมื่อทำออกมา
อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถนำหมูก้อนเป็นก้อนลงในแป้งก่อนปรุงอาหาร
อีกวิธีหนึ่งในการทำให้ข้นคือเอาเนื้อและผักที่ปรุงแล้วออกแล้วนำไปบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นใส่ส่วนผสมที่บดแล้วกลับเข้าไปในหม้อ
วิธีนี้จะช่วยให้ซอสข้นขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น
คุณจะทำให้แคลดีเรตาเผ็ดน้อยลงได้อย่างไร?
ถ้าคุณต้องการให้ kaldereta เผ็ดน้อยลง คุณสามารถเอาพริกออกทั้งหมดหรือลดปริมาณที่ใช้ก็ได้
มาลองสตูว์หมูฟิลิปปินส์กันเถอะ
เพื่อนและญาติของคุณจะขอบคุณอย่างแน่นอนที่เชิญพวกเขามา พวกเขาอาจจะรอโอกาสต่อไป เมื่อพวกเขาได้ลิ้มรสอาหารจานนี้!
ส่วนผสมของพริกเผ็ด ซอสมะเขือเทศ ผัก และน้ำซุปทำให้สูตรแคลเดเรตาหมูนี้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกฤดูกาล!
ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? เริ่มเตรียมส่วนผสมของคุณและเพลิดเพลินไปกับสูตร kaldereta หมูแสนอร่อยนี้!
คุณจะรัก หมูสับเทริยากิของฟิลิปปินส์ก็เช่นกัน. คุณควรตรวจสอบพวกเขา!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
