สเต็ก: มันคืออะไรกันแน่?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 1, 2022

สเต็กเป็นเนื้อวัว มักเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและซอส และมักปรุงบนตะแกรงหรือในกระทะ เป็นอาหารยอดนิยมทั่วโลก แต่มีสเต็กหลายประเภท มาดูกันดีกว่าว่าสเต็กคืออะไรและมีวิธีการเตรียมอย่างไร

คำว่าสเต็กมาจากคำภาษานอร์สเก่า "steik" ซึ่งแปลว่า "ย่าง" ทุกวันนี้ สเต็กเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่สเต็กก็มีหลายประเภท มาดูกันดีกว่าว่าสเต็กคืออะไรและมีวิธีการเตรียมอย่างไร นอกจากนี้ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับสเต็กที่น่าสนุก!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

สเต็กคืออะไรกันแน่?

สเต็กเป็นประเภทของ เนื้อ ที่มักจะแล่จากเนื้อวัว แต่ก็สามารถมาจากหมูหรือสัตว์อื่นๆ ได้เช่นกัน สเต็กมีหลายประเภท แต่ละประเภทมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• ริบอาย
• เนื้อสันนอก
• ฟิเล มิยอง
• T-Bone
• พอร์เตอร์เฮาส์
• นิวยอร์กสตริป

วิธีทำอาหาร

โดยทั่วไปแล้วสเต็กจะเตรียมโดยการย่างหรือการย่างในกระทะ และมักจะเสิร์ฟแบบหั่นเป็นชิ้นและปรุงให้สุกในระดับความสุกที่ลูกค้าต้องการ เวลาทำอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัดและระดับความสุกที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอย่าให้สเต็กสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแข็งและเคี้ยวได้ เคล็ดลับบางประการเพื่อให้ได้สเต็กที่สมบูรณ์แบบ ได้แก่ :

• รู้ความแตกต่างระหว่าง rare, medium-rare, medium และ well-done
• พักสเต็กสักครู่ก่อนหั่น
• หั่นตามเมล็ดพืชเพื่อให้แน่ใจว่ามีความอ่อนโยน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยก่อนปรุงอาหาร
• ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและกระทะร้อนหรือย่าง

ประโยชน์และข้อควรพิจารณา

สเต็กเป็นอาหารหลักในอาหารหลายประเภท และถือเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็น นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสเต็กอาจมีไขมันสูง ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล สิ่งอื่นๆ ที่ควรพิจารณาเมื่อรับประทานสเต็ก ได้แก่:

• ราคา- สเต็กอาจเป็นทางเลือกที่มีราคาแพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังมองหาเนื้อคุณภาพสูง
• ขนาด - สเต็กบางชิ้นอาจมีขนาดใหญ่มาก ดังนั้นควรแน่ใจว่าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ก่อนสั่ง
• ที่ตั้ง- บางพื้นที่ขึ้นชื่อเรื่องสเต็กชั้นเลิศ ดังนั้นหากคุณเป็นคนรักสเต็ก คุณควรลองร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในพื้นที่เหล่านั้น
• ประเภทของเนื้อ - เนื้อวัวโดยทั่วไปถือว่าเป็นเนื้อประเภทที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก แต่เนื้อหมูก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน ขึ้นอยู่กับการแล่และวิธีการเตรียม

การเดินทางของสเต็ก: จากวัวสู่จาน

เมื่อเรานึกถึงสเต็ก เรามักนึกภาพเนื้อชิ้นที่สุกกำลังดีชุ่มฉ่ำอยู่บนจานของเรา แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าเนื้อวัวชิ้นอร่อยนั้นมาจากไหน? นี่คือประเด็นสำคัญที่ควรพิจารณา:

• สเต็กเป็นเนื้อสัตว์ชนิดหนึ่งที่มาจากวัว โดยเฉพาะเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของสัตว์
• เนื้อวัวที่แตกต่างกันให้สเต็กประเภทต่างๆ เนื้อส่วนต่าง ๆ ที่รู้จักกันมากที่สุดคือเนื้อสันใน เนื้อสันนอก และริบอาย
• โดยทั่วไปแล้ววัวจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ โดยคนขายเนื้อ และแต่ละส่วนจะมีเนื้อหลายส่วน
• พื้นที่ของวัวที่เป็นที่มาของสเต็กอาจส่งผลต่อความนุ่มและรสชาติของมัน ตัวอย่างเช่น เนื้อสันในขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะที่เนื้อสันนอกมักจะแข็งกว่าเล็กน้อย
• การมีไขมันในเนื้ออาจส่งผลต่อรสชาติและความนุ่มของสเต็กด้วย บางคนชอบไขมันมากกว่าเล็กน้อย ในขณะที่บางคนชอบไขมันที่น้อยลง
• ตรงกันข้ามกับความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยม คำว่า "สเต็ก" ไม่ได้หมายถึงเนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่จะอธิบายถึงวิธีการเตรียมและปรุงเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ

การเตรียมและปรุงสเต็ก

การเตรียมและปรุงสเต็กต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการปฏิบัติตาม:

• เมื่อซื้อสเต็ก ให้มองหาเนื้อที่มีสีแดงสดและมีไขมันลายหินอ่อน (ไขมัน) ในปริมาณที่พอเหมาะ
• ก่อนปรุงอาหาร ให้นำสเต็กไปไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยปล่อยทิ้งไว้สักครู่
• ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยก่อนปรุงอาหาร และพิจารณาเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ
• ปรุงสเต็กบนตะแกรงร้อนหรือในกระทะร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• ปล่อยให้สเต็กพักสักครู่ก่อนที่จะหั่นและเสิร์ฟเพื่อให้น้ำย่อยกระจายไปทั่วเนื้อ

สเต็กที่ดีที่สุดเพื่อสนองต่อมรับรสของคุณ

การเลือกชิ้นสเต็กที่สมบูรณ์แบบอาจเป็นความชอบส่วนบุคคล แต่มีเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเลือกชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับโอกาสของคุณ:

• มองหาลายหินอ่อน ยิ่งสเต็กมีลายหินอ่อนหรือไขมันมากเท่าไหร่ สเต็กก็จะยิ่งมีรสชาติและเนื้อนุ่มมากขึ้นเท่านั้น
• ตรวจสอบพื้นผิว: พื้นผิวของสเต็กควรแห้งและแน่นเมื่อสัมผัส ถ้ารู้สึกว่าเหลวๆ เหนียวๆ แสดงว่าไม่สด
• พิจารณาโอกาส: สเต็กที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับโอกาสต่างๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อสันในอาจเหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก ในขณะที่เนื้อริบอายอาจเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิวในสวนหลังบ้าน
• ถามคนขายเนื้อ: ถ้าคุณไม่แน่ใจว่าจะเลือกเนื้อสเต็กชิ้นไหน ให้ขอคำแนะนำส่วนตัวจากคนขายเนื้อ

วิธีการเตรียมสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

เมื่อคุณเลือกชิ้นสเต็กที่สมบูรณ์แบบแล้ว ก็ได้เวลาเตรียมมัน ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ:

• ปล่อยให้อุณหภูมิห้อง: นำสเต็กออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
• ปรุงรสอย่างไม่เห็นแก่ตัว: ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยหรือเครื่องปรุงรสที่คุณต้องการ
• ใช้วิธีการปรุงอาหารระดับสูง: ขึ้นอยู่กับการตัดสเต็ก ใช้วิธีการปรุงอาหารระดับสูง เช่น การย่าง การย่าง หรือการย่างในกระทะ
• พักไว้: หลังจากทำอาหารแล้ว ให้พักสเต็กสักครู่ก่อนจะหั่นลงไป วิธีนี้ช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัวและคงความนุ่มของสเต็กไว้ได้

ทำไมการกินสเต็กถึงดีต่อสุขภาพของคุณ

สเต็กเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและบำรุงรักษา กล้ามเนื้อ มวล. นอกจากนี้ยังเต็มไปด้วยพลังงาน ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่กระตือรือร้นที่ต้องการความรู้สึกดีที่สุด

สารอาหารที่จำเป็น

สเต็กอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายของเราในการทำงานอย่างถูกต้อง ซึ่งรวมถึงธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามินบี 12 ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง การป้องกันโรคโลหิตจาง และการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง

สุขภาพของหัวใจ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อวัวในระดับปานกลางไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ความจริงแล้ว บางส่วนของเนื้อวัว เช่น กรดไขมันที่พบในเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและป้องกันโรคหัวใจได้

ควบคุมระดับกลูโคส

สเต็กเป็นอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นมากนัก ทำให้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาล เช่น ผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผลกระทบเชิงบวกต่ออารมณ์

สเต็กอุดมไปด้วยกรดอะมิโน ซึ่งมีความสำคัญต่อการผลิตสารสื่อประสาทที่ควบคุมอารมณ์ การกินสเต็กสามารถช่วยให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น ทำให้คุณรู้สึกดีและมีพลังมากขึ้น

สารประกอบที่เป็นกลาง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย สารประกอบที่พบในเนื้อสเต็กที่เชื่อมโยงกับมะเร็งนั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ในความเป็นจริง, การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารประกอบนี้มีความเป็นกลางและไม่น่าจะก่อให้เกิดความเสียหายใดๆ

ความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหาร

สเต็กเต็มไปด้วยสารอาหารมากมายที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา ซึ่งรวมถึงวิตามิน แร่ธาตุ และโมเลกุลเชิงซ้อนที่จำเป็นต่อสุขภาพโดยรวมและความเป็นอยู่ที่ดีของเรา

ในความคิดของฉัน สเต็กเป็นอาหารมหัศจรรย์ที่มีประโยชน์มากมายต่อร่างกายของเรา เป็นแหล่งโปรตีน พลังงาน และสารอาหารที่จำเป็นมากมาย และยังช่วยบำรุงสุขภาพของหัวใจ ควบคุมระดับน้ำตาล และควบคุมอารมณ์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะรวมสเต็กไว้ในอาหารของคุณและรับประโยชน์สูงสุดจากมัน!

วิธีตัดสินคุณภาพของสเต็กก่อนซื้อ

เมื่อซื้อสเต็กคุณภาพดี สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏ นี่คือสิ่งที่ควรระวัง:

• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงเข้มหรือสีเบอร์กันดี หากเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลแสดงว่าไม่สด
• ไขมันควรเป็นสีขาวครีมหรือสีเหลืองเล็กน้อย หากเป็นสีเทาหรือมีคราบน้ำมัน แสดงว่าไม่ใช่สัญญาณที่ดี
• เนื้อควรเป็นลายหินอ่อนที่ดี ซึ่งหมายความว่าควรมีไขมันเป็นเส้นบางๆ ไหลผ่านเนื้อ นี่เป็นสัญญาณว่าสเต็กจะนุ่มและอร่อย
• การตัดสเต็กควรสม่ำเสมอและไม่บางเกินไป สเต็กที่ดีต้องมีความหนาอย่างน้อย 1 นิ้วจึงจะสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• หากคุณมีงบจำกัด คุณสามารถเลือกเนื้อส่วนที่บางลงได้ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่ใช่เนื้อที่ไม่มีไขมันทั้งหมด ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้กับเนื้อ

ทำความเข้าใจเรื่องเกรด

ประเทศต่างๆ มีระบบการจัดเกรดเนื้อวัวที่แตกต่างกัน แต่ในสหรัฐอเมริกา เกรดที่พบมากที่สุดคือ:

• Prime: เนื้อวัวเกรดสูงสุดที่มีลายหินอ่อนมากที่สุด ราคานี้แพงที่สุดและมักพบในร้านอาหารระดับไฮเอนด์
• ทางเลือก: เกรดรองลงมา มีลายหินอ่อนน้อยกว่าสีรองพื้น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ซื้อที่ฉลาดซึ่งต้องการสเต็กคุณภาพดีโดยไม่ทำลายธนาคาร
• เลือก: เกรดต่ำสุดที่มีจำนวนหินอ่อนน้อยที่สุด นี่เป็นตัวเลือกที่สมเหตุสมผลที่สุดสำหรับผู้ที่มีงบจำกัด แต่สเต็กอาจไม่นุ่มหรือมีรสชาติมากนัก

กลิ่นและสัมผัส

เมื่อคุณพบสเต็กที่ดูดีแล้ว ลองดมดู ควรมีกลิ่นหวานและเนื้อเล็กน้อย หากมีกลิ่นขี้ขลาดหรือเปรี้ยวแสดงว่าไม่สด คุณยังสามารถสัมผัสเนื้อเพื่อดูว่ารู้สึกแน่นและเด้งหรือไม่ หากรู้สึกว่าเหลวหรือเป็นเมือก แสดงว่าไม่ใช่สัญญาณที่ดี

เรียนรู้จากประสบการณ์

วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้วิธีตัดสินคุณภาพของสเต็กคือการลองใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ และค้นหาสิ่งที่คุณชอบ เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะมองเห็นได้ว่าสเต็กคุณภาพดีมีหน้าตาเป็นอย่างไรและรสชาติควรเป็นอย่างไร อย่ากลัวที่จะทดลองกับเนื้อส่วนต่าง ๆ และเกรดต่าง ๆ เพื่อหาเนื้อที่เหมาะสมสำหรับมื้ออร่อยครั้งต่อไปของคุณ

คุณสามารถหาสเต็กที่ดีที่สุดได้ที่ไหนในโลก?

เมื่อพูดถึงการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูง บางประเทศโดดเด่นกว่าที่อื่น นี่คือประเทศชั้นนำสำหรับการผลิตเนื้อวัว:

• สหรัฐอเมริกา: สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่ที่สุดของโลก โดยมีการผลิตมากกว่า 19 ล้านตันต่อปี ประเทศนี้ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อวัวคุณภาพสูง ส่วนเนื้อส่วนต่าง ๆ เช่น ริบอายและเนื้อสันนอกเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ
• บราซิล: บราซิลเป็นผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่อันดับสองของโลก โดยมีการผลิตมากกว่า 10 ล้านตันต่อปี ประเทศนี้ขึ้นชื่อในเรื่องการตัดเนื้อที่มีลักษณะเฉพาะ เช่น เนื้อปิคานฮา และสำหรับการผลิตเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าที่ดีที่สุดในโลก
• อาร์เจนตินา: อาร์เจนตินามีชื่อเสียงในด้านอาหารจานเนื้อแบบดั้งเดิม เช่น อาซาโดะ และแหล่งผลิตเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าที่ดีที่สุดในโลก ประเทศนี้ผลิตเนื้อวัวได้ประมาณ 3 ล้านตันต่อปี
• ออสเตรเลีย: ออสเตรเลียขึ้นชื่อในด้านการผลิตเนื้อวัวไม่ติดมันคุณภาพสูง ประเทศนี้ผลิตเนื้อวัวประมาณ 2 ล้านตันต่อปี และมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านเนื้อวากิว
• อินเดีย: อินเดียเป็นประเทศที่มีผู้บริโภคเนื้อวัวมากที่สุดในโลก แต่ด้วยเหตุผลทางศาสนาและวัฒนธรรม ประเทศนี้จึงไม่ส่งออกเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ประเทศยังคงผลิตเนื้อวัวได้ประมาณ 3 ล้านตันต่อปี

ประเภทของเนื้อวัวที่ผลิตในประเทศต่างๆ

แต่ละประเทศผลิตเนื้อส่วนต่าง ๆ กัน ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่น สายพันธุ์ของวัว วิธีการทำฟาร์ม และอาหารท้องถิ่น นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• สหรัฐอเมริกา: สหรัฐอเมริกาผลิตเนื้อวัวหลากหลายชนิด รวมถึงเนื้อริบอาย เนื้อสันนอก เนื้อทีโบน และเนื้อสันใน ประเทศนี้ยังขึ้นชื่อในด้านการผลิตเนื้อวัวคุณภาพสูงจากภูมิภาคต่างๆ เช่น เนื้อโกเบจากญี่ปุ่น และเนื้อแบล็กแองกัสจากสกอตแลนด์
• อาร์เจนตินา: อาร์เจนตินาขึ้นชื่อเรื่องเนื้อวัวแบบดั้งเดิม เช่น อาซาโด ซึ่งเป็นซี่โครงสั้นประเภทหนึ่ง ประเทศนี้ยังผลิตเนื้อที่มีลักษณะเฉพาะ เช่น วาซิโอ ซึ่งเป็นเนื้อสเต็กด้านข้าง
• บราซิล: บราซิลขึ้นชื่อเรื่องการตัดปิคานฮาซึ่งมาจากเนื้อสันนอกด้านบนและถือเป็นหนึ่งในการหั่นที่ดีที่สุดของประเทศ ประเทศนี้ยังผลิตชิ้นพิเศษอื่น ๆ เช่น fraldinha ซึ่งเป็นสเต็กกระโปรงประเภทหนึ่ง
• ออสเตรเลีย: ออสเตรเลียขึ้นชื่อในด้านการผลิตเนื้อวัวติดมัน เช่น เนื้อส่วนตาและเนื้อสันนอก ประเทศนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านเนื้อวากิวซึ่งมีลายหินอ่อนสูงและถือเป็นสินค้าหรูหรา
• ญี่ปุ่น: ญี่ปุ่นผลิตเนื้อวัวที่แพงที่สุดในโลก เช่น เนื้อโกเบและเนื้อมัตสึซากะ การตัดเหล่านี้มีลายหินอ่อนสูงและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและความอ่อนโยน

ปัจจัยที่ส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อวัวที่ผลิตในประเทศต่างๆ

คุณภาพของเนื้อวัวที่ผลิตในประเทศต่างๆ อาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ ได้แก่:

• แนวทางปฏิบัติในการเลี้ยง: วิธีการเลี้ยงวัวสามารถมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามักถูกพิจารณาว่ามีคุณภาพสูงกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช
• สายพันธุ์ของวัว: สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของวัวมีลักษณะที่แตกต่างกันซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของเนื้อ ตัวอย่างเช่น วัววากิวขึ้นชื่อเรื่องเนื้อลายหินอ่อน
• ระดับของลายหินอ่อน: ปริมาณไขมันในเนื้ออาจส่งผลต่อรสชาติและความนุ่มของเนื้อ เนื้อวัวลายหินอ่อนมักถูกพิจารณาว่ามีคุณภาพสูงกว่าเนื้อวัวไม่ติดมัน
• อุณหภูมิภายใน: อุณหภูมิภายในของเนื้อขณะปรุงอาจส่งผลต่อความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ เนื้อวัวที่แตกต่างกันต้องใช้อุณหภูมิในการปรุงที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
• เทคนิคการแล่: วิธีแล่เนื้ออาจส่งผลต่อความนุ่มและเนื้อสัมผัสของมัน ตัวอย่างเช่นการตัดกับเมล็ดพืชจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ประเทศต่างๆ เตรียมและเสิร์ฟสเต็กอย่างไร

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟสเต็กอาจแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ ขึ้นอยู่กับประเพณีและอาหารท้องถิ่น นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• สหรัฐอเมริกา: คนอเมริกันมักชอบสเต็กที่ปรุงสุกปานกลางหรือสุกปานกลาง สเต็กมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น มันบดและถั่วเขียว
• อาร์เจนตินา: ในอาร์เจนตินา สเต็กมักปรุงบนเปลวไฟและเสิร์ฟพร้อมซอสชิมิชูรี โดยทั่วไปแล้วเนื้อจะสุกในระดับความสุกปานกลางหรือหายากปานกลาง
• บราซิล: ในบราซิล สเต็กมักปรุงรสด้วยเกลือสินเธาว์และปรุงบนเปลวไฟ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น ข้าวและถั่ว
• ญี่ปุ่น: ในญี่ปุ่น สเต็กมักเสิร์ฟเป็นส่วนเล็กๆ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานใหญ่ เช่น สุกี้ยากี้หรือชาบูชาบู โดยทั่วไปแล้วเนื้อจะสุกในระดับความสุกที่หายากหรือหายากปานกลาง

การทำสเต็ก 101: วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

กุญแจสำคัญในการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สเต็กประเภทต่าง ๆ ต้องการวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ต่อไปนี้คือเนื้อสเต็กบางส่วนที่เป็นที่นิยมและวิธีที่ดีที่สุดในการปรุง:

• Ribeye: เนื้อส่วนนี้ขึ้นชื่อเรื่องลายหินอ่อน ซึ่งหมายความว่ามันเต็มไปด้วยรสชาติ ปรุงบนตะแกรงร้อนหรือในกระทะเหล็กหล่อได้ดีที่สุด
• Filet Mignon: เนื้อส่วนนี้ไม่ติดมันและนุ่ม จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่อ่อนกว่า ปรุงด้วยความร้อนสูงในช่วงเวลาสั้นๆ ได้ดีที่สุด
• New York Strip: เนื้อส่วนนี้จะบางกว่าเนื้อริบอายเล็กน้อย แต่ก็ยังมีรสชาติอยู่มาก ปรุงบนตะแกรงร้อนหรือในกระทะเหล็กหล่อได้ดีที่สุด

การเตรียมสเต็ก

เมื่อคุณเลือกสเต็กได้แล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมมันสำหรับทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการปฏิบัติตาม:

• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
• ซับเนื้อสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำสดๆ คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ต้องการได้ ณ จุดนี้

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการหั่นสเต็กและการทำอาหาร

สเต็กสามารถประกอบด้วยส่วนต่าง ๆ ของวัว ขึ้นอยู่กับส่วนของสัตว์ที่นำมาตัด นี่คือบางส่วนของสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• ริบอาย: รสชาตินุ่ม มีไขมันแทรกอยู่มาก
• เนื้อสันนอก: ไม่ติดมันและปรุงง่าย พร้อมรสชาติของเนื้อที่ยอดเยี่ยม
• ตะโพก: หั่นยากขึ้น แต่ยังคงอร่อยเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม
• กระโปรง: การตัดเนื้อและรสชาติ มักใช้ในอาหารเม็กซิกัน
• ปีก: การตัดที่แข็งขึ้นซึ่งสามารถอร่อยได้เมื่อหมักและปรุงอย่างถูกต้อง
• เนื้อซี่โครง: เนื้อนุ่มและไม่ติดมัน มักใช้สำหรับเนื้อสันใน
• ซี่โครง: รสชาติที่ตัดกับไขมันจำนวนมาก มักใช้กับเนื้อซี่โครง

สเต็กเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

สเต็กมีธาตุเหล็กและโปรตีนจำนวนมาก ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมันและอย่าปรุงสเต็กมากเกินไป เพราะอาจทำให้เพิ่มไขมันที่ไม่จำเป็นและลดคุณค่าทางโภชนาการได้ นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารเมื่อปรุงสเต็ก เนื่องจากเนื้อที่ไม่สุกอาจนำไปสู่ความเจ็บป่วยจากอาหารได้

อาหารที่เกี่ยวข้องกับสเต็กมีอะไรบ้าง?

สเต็กเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถจับคู่กับเครื่องเคียงและซอสต่างๆ ต่อไปนี้เป็นอาหารที่เกี่ยวข้องกับสเต็ก:

• มันฝรั่ง: มันฝรั่งบด คั่ว หรือทอด เป็นเครื่องเคียงคลาสสิกสำหรับสเต็ก
• ผักย่าง: เพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารของคุณด้วยผักย่าง เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ซูกินี หรือพริกหยวก
• ไวน์แดง: ไวน์แดงรสเข้มเข้ากันได้ดีกับสเต็กรสชาติดี
• ซอส Chimichurri: ซอสสมุนไพรรสเปรี้ยวที่เสิร์ฟพร้อมกับสเต็กในอาร์เจนตินา
• สลัด: สลัดเบาๆ ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับมื้ออาหารของคุณ และสร้างความสมดุลให้กับความเข้มข้นของสเต็ก

เคล็ดลับบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าสเต็กที่ดีคืออะไร?

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อให้แน่ใจว่าได้สเต็กที่ดี:

• เลือกชิ้นเนื้อคุณภาพสูง
• ให้พักสเต็กก่อนหั่นลงไป.
• อย่าปรุงสเต็กมากเกินไป - มุ่งเป้าไปที่อาหารที่หายากปานกลางหรือหายาก
• เสิร์ฟสเต็กพร้อมเครื่องเคียงและซอส
• รับแรงบันดาลใจจากวิธีการปรุงอาหารและรสชาติต่างๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของคุณ
• เลือกวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การย่างหรือกระทะร้อนแทนการทอด

สรุป

ประวัติ ประเภท และการปรุงสเต็ก 

อย่าลืมเพลิดเพลินไปกับเครื่องเคียงแสนอร่อย และอย่าลืมเกลือและพริกไทย! ดังนั้นไปข้างหน้าและดื่มด่ำกับความอร่อยนี้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร