สูตรอาหาร: สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นกับไข่ | วิธีทำฮัมบากู ハンバーグ
ฉันแน่ใจว่าคุณคงคุ้นเคยกับแฮมเบอร์เกอร์อเมริกัน แต่แล้วแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นที่เสิร์ฟเป็นสเต็กล่ะ ไม่ใช่เป็นเบอร์เกอร์ที่ติดอยู่ระหว่างขนมปัง
สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น (hambāgu ハンバーグ) เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับเนื้อสับและหมูในรูปแบบสเต็กควบคู่ไปกับข้าวและผัก และเสิร์ฟพร้อมกับไข่ดาวที่ด้านบน
ราดด้วยซอสไวน์รสเลิศที่ยกระดับรสชาติตั้งแต่อาหารจานด่วนไปจนถึงร้านอาหารที่คุ้มค่า
เป็นอาหารฟิวชั่นที่สมบูรณ์แบบที่ผสมผสานสเต็กเนื้อญี่ปุ่นกับสูตรเบอร์เกอร์แบบตะวันตก
คุณจะสนุกกับการทำสูตรอาหารง่าย ๆ นี้ให้กับครอบครัวของคุณ และเป็นอาหารค่ำแบบที่แม้แต่คนที่ชอบกินจุกจิกก็ชอบ!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตร Hambāgu: สเต็กแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นพร้อมไข่
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 227 กรัม เนื้อสับ
- 113 กรัม หมูสับ
- 1/2 หัวหอมใหญ่
- 3 ไข่
- 5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโก
- 40 ml นม
- 1/3 ช้อนชา เกลือ
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับซอส:
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
- 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสทงคัตซึ
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ
คำแนะนำ
- หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หยิบกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง
- ย้ายหัวหอมไปที่ชามแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
- ในชามผสมเนื้อและหมูกับเกลือและพริกไทยดำ
- ใส่ไข่ ปังโก และนม 1 ฟอง ใช้ไม้พายซิลิโคนผสมส่วนผสม
- เมื่อเข้ากันแล้ว ให้ผสมต่อและนวดด้วยมือจนเนื้อเหนียวมาก
- แบ่งออกเป็น 4 ส่วนและปั้นไส้ของคุณ คุณต้องการผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน
- โยนขนมจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งแล้วกดเพื่อเอาฟองอากาศที่ก่อตัวขึ้น
- ปั้นรูปวงรีของคุณและห่อด้วยพลาสติก ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
- ในการปรุงไส้ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มทอดไส้ ขณะที่ยังเย็นอยู่ ให้บุ๋มตรงกลางขนมแต่ละชิ้น ซึ่งช่วยให้ไส้สามารถรักษาเนื้อสัมผัสไว้ได้
- ปรุงขนมพายแต่ละชิ้นประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ความร้อนสูงหรือความร้อนสูงปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ถ้าคุณชอบพวกเขาทำได้ดีมาก
- เมื่อไส้เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้แกะออกแล้วพักไว้
- ในน้ำมันเดียวกัน ทอดไข่ 2 ฟองแล้วหั่นเป็นสองส่วน พักไว้
- ทิ้งน้ำมันและไขมันไว้ในกระทะ แล้วใส่เนย ไวน์ ซอสมะเขือเทศ และซอสทงคัตสึ
- ผสมส่วนผสมของซอสทั้งหมดแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง ปรุงประมาณสองสามนาทีหรือจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยและซอสข้นขึ้น
- เมื่อฝนตกปรอยๆหนาทั่วไส้ของคุณ วางไข่ครึ่งหนึ่งในแต่ละขนมพายและเพลิดเพลิน
เคล็ดลับการทำอาหาร
มีเคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบ
ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดรูปร่างไส้ของคุณอย่างดีเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน หากคุณมีรอยแตกหรือขอบไม่เท่ากัน เนื้อจะหดตัวและแห้งขณะทำอาหาร
ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป ที่สำคัญคือต้องต้มด้วยไฟแรงเพื่อให้ข้างนอกสุก
วิธีถอดถุงลมออกจากขนมพาย
ปัญหาทั่วไปอย่างหนึ่งที่ผู้คนพบคือเนื้อจะเต็มไปด้วยถุงลม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถอดช่องระบายอากาศออกจากสเต็กแฮมเบอร์เกอร์เพื่อให้ได้เนื้อเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบ
ใช้มือนวดส่วนผสมให้สม่ำเสมอเหมือนข้าวต้ม
ใช้มือซ้ายจับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ขณะที่คุณโยนลงในมือขวา
ทำเช่นนี้สองสามครั้งเพื่อกำจัดอากาศที่ติดอยู่ การทำแฮมเบอร์เกอร์จะไม่ราบรื่นหากคุณไม่มั่นใจว่าแฮมเบอร์เกอร์มีความสม่ำเสมอ
วิธีป้องกันขนมพายไม่ให้เสียทรง
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใส่ไส้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ไขมันแข็งตัวก่อนปรุงอาหาร
เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อระเบิดหรือแตกขณะทำอาหาร ให้ใช้นิ้วเยื้องแต่ละชิ้น การเยื้องจะหายไปเมื่อเนื้อสุก
การทำซอส
ใช้กระทะเดียวกันกับที่คุณปรุงขนมพายเพื่อให้ซอสไวน์ลดลง แฮมเบอร์เกอร์นั้นชุ่มฉ่ำด้วยตัวมันเอง แต่ไขมันที่ตกค้างอยู่ในกระทะจะเพิ่มชั้นรสชาติใหม่ให้กับจานที่ชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว
สำหรับหัวหอมผัด ต้องแน่ใจว่าได้ปรุงอาหารและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ ความหวานตามธรรมชาติของหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติของฮัมบากู
ใช้ไวน์แดงทำซอส นี่เป็นของเหลวที่ดีที่สุดและช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างแท้จริง
แต่อย่าข้าม ซอสทงคัตสึ ซึ่งเพิ่มความหวานและทำให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น
แทน
คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเนื้อวัวเป็นหมูจาก 2:1 เป็น 3:1 หรือจะใช้เฉพาะเนื้อสับหรือหมูสับก็ได้ แต่วิธีนี้จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย
เคยได้ยินคนใช้ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ หรือสับจากพืชอื่น ๆ เพื่อทำให้สูตรนี้เป็นมังสวิรัติและวีแก้น!
นอกจากนี้คุณยังสามารถทอดไข่ทั้งฟองสำหรับขนมแต่ละชิ้นได้หากต้องการโปรตีนมากขึ้น
แทนที่จะใช้ไวน์แดง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือกระทั่ง ประโยชน์. ฉันเคยใช้ทั้ง 3 ตัวแล้วและทำงานได้ดีในสูตรนี้!
น้ำซุปเนื้อหรือไก่สามารถทดแทนแอลกอฮอล์ได้หากไม่เป็นตัวเลือกสำหรับคุณ
หากคุณต้องการประหยัดแคลอรี ให้ใช้สเปรย์ทำอาหารแบบเบาหรือไม่มีแคลอรี แทนน้ำมันพืช.
คุณยังสามารถเติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสและซอสมะเขือเทศอีกเล็กน้อย
แทนซอสทงคัตสึได้ ใช้ซอส Worcestershire เติมน้ำตาลให้หวาน
ซอสถั่วเหลืองยังช่วยให้สเต็กแฮมเบอร์เกอร์อร่อยขึ้นอีกด้วย รสอูมามิ.
หากคุณต้องการใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในส่วนผสมของเนื้อบด คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ ขิง และกระเทียม สิ่งเหล่านี้เพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสมสเต็กฮัมบากูของคุณมากขึ้น
รูปแบบต่างๆ
ฮัมบากูทานกับท็อปปิ้งได้ทุกประเภท เช่น ไข่ดาวผัด เห็ด (มักจะเป็นชิเมจิ).
นอกจากนี้ยังมีอาหารหลากหลายรูปแบบในส่วนต่างๆ ของญี่ปุ่น
Wafu hambāgu ทำจากซีอิ๊วเผ็ดและหัวไชเท้าขูด (หัวไชเท้า) อีกรุ่นหนึ่งคือเทอริยากิฮัมบากูกับซอสหวาน
Demi-glace hambāgu เป็นรูปแบบที่ทำด้วยซอสสีน้ำตาลหนาและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) เป็นชีสที่มีชีสละลายบนขนมพาย
ในโอกินาว่า พวกเขามีฮัมบากูในแบบของตัวเองที่เรียกว่าทาโก้ไรซ์ (タコライス) ซึ่งเสิร์ฟบนข้าวและราดด้วยเนื้อดินรสทาโก้ หมูบด ผักกาดฝอย และชีส
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีแฮมเบอร์เกอร์กับไข่คืออะไร?
สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ (Hambagu (ハンバーグ) กับไข่เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำโดยการปรุงอาหารแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้ในกระทะแล้วเติมด้วยไข่ . จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและผักที่อยู่ด้านข้าง
รุ่นที่มีไข่เรียกว่า Hambagu no tamago (ハンバーグのたまご)
เรียกว่า "สเต็ก" เพราะมันคล้ายกับรูปร่างของสเต็ก และเสิร์ฟโดยไม่มีขนมปังแฮมเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากขนมปัง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างผักและข้าวเหมือนสเต็ก
สิ่งที่ทำให้สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ของญี่ปุ่นอร่อยมากคือมันทำจากเนื้อสับสองประเภท: เนื้อวัวและหมู การผสมผสานทำให้เนื้อมีรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ
จานนี้เสิร์ฟที่ร้านอาหารโยโชคุเกือบทุกแห่ง เหล่านี้เป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีความเป็นญี่ปุ่น
แต่ฮัมบากูยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับรับประทานที่บ้านซึ่งครอบครัวชอบรับประทานเป็นอาหารค่ำหรือในโอกาสพิเศษ
ในสหรัฐอเมริกา จานนี้ค่อนข้างคล้ายกับ hambāgu แต่เรียกว่า สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ ในสหราชอาณาจักร จานนี้เรียกว่าสเต็กซอลส์บรี และเป็นเนื้อบดชนิดเดียวกัน
ที่มาและประวัติของฮัมบากู
จานนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเชฟชาวญี่ปุ่นที่ทำงานในร้านอาหารสไตล์ตะวันตกในโตเกียว
เชฟกำลังพยายามทำสเต็กที่คล้ายกับสเต็กที่เสิร์ฟในร้านอาหารตะวันตก แต่เขาไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสม
ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจใช้เนื้อบดแทน และนี่คือที่มาของฮัมบากู
จานนี้ได้รับความนิยมในปี 1950 เมื่อร้านอาหารสไตล์ตะวันตกเริ่มแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมตั้งแต่นั้นมา และตอนนี้ก็เป็นอาหารหลักในอาหารโยโชคุ
แต่ฮัมบากูได้รับแรงบันดาลใจจากสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา
เวอร์ชั่นอเมริกาใช้เนื้อบด เกล็ดขนมปัง และไข่ มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่หรือซอสมะเขือเทศด้านบน
ชาวยุโรปรู้จักจานนี้เป็นสเต็กฮัมบูร์กหรือสเต็กซอลส์บรี
วิธีการเสิร์ฟสเต็กแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น
จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและผักที่ด้านข้าง วิธีที่นิยมรับประทานมากที่สุดคือวางไข่ดาวไว้ด้านบน
ตามที่ฉันพูดถึงนึ่งหรือ ผักย่าง เป็นเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นของคุณ
ข้าวสวยเป็นเครื่องเคียงที่พื้นฐานที่สุด แต่จริงๆ แล้ว มันช่วยเติมเต็มขนมพายเนื้อและทะลึ่ง
อ่านเพิ่มเติม: หม้อหุงข้าวที่ดีที่สุด + เครื่องมือไม่ติด 5 อันดับแรกที่เป็นประโยชน์
บางคนชอบกินมันฝรั่งบด มันฝรั่งต้ม หรือมันฝรั่งหั่นเป็นแว่นกับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์
นอกจากนี้คุณยังสามารถให้บริการกับ ซุปมิโซะร้อน และสลัด
ทานกับตะเกียบหรือส้อมก็ได้ตามใจชอบ
กินตอนไหน?
อาหารจานนี้มักจะกินเป็นอาหารเย็น แต่ก็เป็นอาหารกลางวันยอดนิยมเช่นกัน มักจะเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Yoshoku และที่บ้าน
นอกจากนี้ยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับเสิร์ฟในงานปาร์ตี้หรือของว่างเพราะทำง่ายและสามารถเสิร์ฟให้กับคนกลุ่มใหญ่ได้
หลายคนชอบที่จะให้บริการฮัมบากูสำหรับงานเลี้ยงพิเศษหรืองานเฉลิมฉลองหรืองานเลี้ยงตามฤดูกาล
อาหารที่คล้ายกัน
จริงๆ แล้ว ฮัมบาก้าเป็นแฮมเบอร์เกอร์สไตล์อเมริกันกับขนมปัง ซึ่งค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ฮัมบากูเป็นสเต็กแบบไม่มีขนมปัง
นอกจากนี้คุณยังสามารถมีไก่ฮัมบากูกับไก่สับหรือเนื้อไก่งวงและอร่อยอีกด้วย
โซโบะดงบุริเป็นข้าวปั้น กับเนื้อสับซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกันเล็กน้อย
เมนจิคัตสึ เป็นเนื้อบดผัดคล้าย hambāgu แต่ทอดทั้งหมด
ในเกาหลีมีอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า บูลโกกิ ซึ่งทำจากเนื้อสไลซ์บางๆ ที่หมักไว้ในซอสรสหวานและเผ็ด จากนั้นนำเนื้อไปย่างหรือปรุงในกระทะและเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก
ที่ฟิลิปปินส์มีอาหารคล้ายคลึงกันเรียกว่า ก๊อก ซึ่งทำจากเนื้อที่หมักในซอสน้ำส้มสายชูแล้วปรุงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมข้าวและไข่ดาวด้านบน
คุณสามารถเก็บสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นได้หรือไม่?
ฮัมบากูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
หากคุณกำลังเก็บไว้ในตู้เย็น ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง หรือคุณสามารถวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะไม่แห้ง
หากต้องการอุ่นอีกครั้ง ให้ปรุงในกระทะด้วยไฟปานกลาง คุณอาจต้องการทำซอสอร่อยอีกครั้งเพื่อให้มันร้อนและสด
สรุป
ฮัมบากูเป็นอาหารหลักยอดนิยมในอาหารโยโชคุและมีหลากหลายรูปแบบ
แฮมเบอร์เกอร์สเต็กสไตล์ญี่ปุ่นพร้อมสูตรไข่ที่เราให้ไว้ที่นี่อาจจะแตกต่างไปจากที่คุณคุ้นเคย แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน!
เมนูฮัมบากูญี่ปุ่นนี้สามารถเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำหรืออาหารกลางวันและในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานปาร์ตี้ งานฉลองตามฤดูกาล งานสังสรรค์ในครอบครัว และอื่นๆ
เป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่าย คุณจึงไม่จำเป็นต้องเป็นมาสเตอร์เชฟก็สามารถปรุงสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นแสนอร่อยได้!
สำหรับข้าวที่หุงสุกอย่างดีทุกครั้ง ตรวจสอบคำแนะนำที่ดีที่สุดของฉันเกี่ยวกับหม้อหุงข้าวที่ดีที่สุดในตลาดที่นี่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
