สูตรอาหาร: สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นกับไข่ | วิธีทำฮัมบากู ハンバーグ

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

ฉันแน่ใจว่าคุณคงคุ้นเคยกับแฮมเบอร์เกอร์อเมริกัน แต่แล้วแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นที่เสิร์ฟเป็นสเต็กล่ะ ไม่ใช่เป็นเบอร์เกอร์ที่ติดอยู่ระหว่างขนมปัง

สเต๊กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นไข่ | วิธีทำฮัมบากู ハンバーグ

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่น (hambāgu ハンバーグ) เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับเนื้อสับและหมูในรูปแบบสเต็กควบคู่ไปกับข้าวและผัก และเสิร์ฟพร้อมกับไข่ดาวที่ด้านบน

ราดด้วยซอสไวน์รสเลิศที่ยกระดับรสชาติตั้งแต่อาหารจานด่วนไปจนถึงร้านอาหารที่คุ้มค่า

เป็นอาหารฟิวชั่นที่สมบูรณ์แบบที่ผสมผสานสเต็กเนื้อญี่ปุ่นกับสูตรเบอร์เกอร์แบบตะวันตก

คุณจะสนุกกับการทำสูตรอาหารง่าย ๆ นี้ให้กับครอบครัวของคุณ และเป็นอาหารค่ำแบบที่แม้แต่คนที่ชอบกินจุกจิกก็ชอบ!

สูตรอาหาร- สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นไข่ | วิธีทำฮัมบากู ハンバーグ

สูตร Hambāgu: สเต็กแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่นพร้อมไข่

จูสต์ นุสเซลเดอร์
สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้อร่อยมากคือการผสมผสานระหว่างน้ำเนื้อ หัวหอมผัด และไวน์แดงแห้ง ทำให้เนื้อแฮมเบอร์เกอร์มีรสชาติที่แตกต่างจากแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไป สูตรสเต็กแฮมเบอร์เกอร์แบบญี่ปุ่นนี้ใช้เวลาทำไม่ถึงครึ่งชั่วโมงและเนื้อถูกผัดในไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในญี่ปุ่น คุณสามารถซื้อเนื้อวัวและหมูที่บรรจุไว้ล่วงหน้าผสมในอัตราส่วน 7:3 ได้ เรียกว่าไอบิกิ นิกุ และทำให้สะดวกสุด ๆ ในการทำแฮมเบอร์เกอร์สเต็ก แต่คุณสามารถผสมเนื้อสับที่บ้านและประหยัดเงินได้ สำหรับสูตรนี้ให้ใช้อัตราส่วน 2:1 เนื้อวัวต่อเนื้อหมู
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาทำอาหาร 30 นาที
คอร์ส อาหารจานหลัก
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
เสิร์ฟ 2 ไส้

ส่วนผสม
  

  • 227 กรัม เนื้อสับ
  • 113 กรัม หมูสับ
  • 1/2 หัวหอมใหญ่
  • 3 ไข่
  • 5 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังปังโก
  • 40 ml นม
  • 1/3 ช้อนชา เกลือ
  • 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

สำหรับซอส:

  • 1 ช้อนโต๊ะ เนยจืด
  • 3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงแห้ง
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซอสทงคัตซึ
  • 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ

คำแนะนำ
 

  • หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • หยิบกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่แล้วตั้งน้ำมันให้ร้อน ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง
  • ย้ายหัวหอมไปที่ชามแยกต่างหากแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
  • ในชามผสมเนื้อและหมูกับเกลือและพริกไทยดำ
  • ใส่ไข่ ปังโก และนม 1 ฟอง ใช้ไม้พายซิลิโคนผสมส่วนผสม
  • เมื่อเข้ากันแล้ว ให้ผสมต่อและนวดด้วยมือจนเนื้อเหนียวมาก
  • แบ่งออกเป็น 4 ส่วนและปั้นไส้ของคุณ คุณต้องการผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน
  • โยนขนมจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งแล้วกดเพื่อเอาฟองอากาศที่ก่อตัวขึ้น
  • ปั้นรูปวงรีของคุณและห่อด้วยพลาสติก ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
  • ในการปรุงไส้ ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเริ่มทอดไส้ ขณะที่ยังเย็นอยู่ ให้บุ๋มตรงกลางขนมแต่ละชิ้น ซึ่งช่วยให้ไส้สามารถรักษาเนื้อสัมผัสไว้ได้
  • ปรุงขนมพายแต่ละชิ้นประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ความร้อนสูงหรือความร้อนสูงปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ถ้าคุณชอบพวกเขาทำได้ดีมาก
  • เมื่อไส้เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้แกะออกแล้วพักไว้
  • ในน้ำมันเดียวกัน ทอดไข่ 2 ฟองแล้วหั่นเป็นสองส่วน พักไว้
  • ทิ้งน้ำมันและไขมันไว้ในกระทะ แล้วใส่เนย ไวน์ ซอสมะเขือเทศ และซอสทงคัตสึ
  • ผสมส่วนผสมของซอสทั้งหมดแล้วนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง ปรุงประมาณสองสามนาทีหรือจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยและซอสข้นขึ้น
  • เมื่อฝนตกปรอยๆหนาทั่วไส้ของคุณ วางไข่ครึ่งหนึ่งในแต่ละขนมพายและเพลิดเพลิน
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

เคล็ดลับการทำอาหาร

มีเคล็ดลับบางประการที่คุณสามารถปฏิบัติตามเพื่อให้ง่ายต่อการปรุงสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นที่สมบูรณ์แบบ

ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้จัดรูปร่างไส้ของคุณอย่างดีเพื่อให้สุกสม่ำเสมอกัน หากคุณมีรอยแตกหรือขอบไม่เท่ากัน เนื้อจะหดตัวและแห้งขณะทำอาหาร

ประการที่สอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงเนื้อมากเกินไป ที่สำคัญคือต้องต้มด้วยไฟแรงเพื่อให้ข้างนอกสุก

วิธีถอดถุงลมออกจากขนมพาย

ปัญหาทั่วไปอย่างหนึ่งที่ผู้คนพบคือเนื้อจะเต็มไปด้วยถุงลม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถอดช่องระบายอากาศออกจากสเต็กแฮมเบอร์เกอร์เพื่อให้ได้เนื้อเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบ

ใช้มือนวดส่วนผสมให้สม่ำเสมอเหมือนข้าวต้ม

ใช้มือซ้ายจับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ขณะที่คุณโยนลงในมือขวา

ทำเช่นนี้สองสามครั้งเพื่อกำจัดอากาศที่ติดอยู่ การทำแฮมเบอร์เกอร์จะไม่ราบรื่นหากคุณไม่มั่นใจว่าแฮมเบอร์เกอร์มีความสม่ำเสมอ

วิธีป้องกันขนมพายไม่ให้เสียทรง

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใส่ไส้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ไขมันแข็งตัวก่อนปรุงอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อระเบิดหรือแตกขณะทำอาหาร ให้ใช้นิ้วเยื้องแต่ละชิ้น การเยื้องจะหายไปเมื่อเนื้อสุก

การทำซอส

ใช้กระทะเดียวกันกับที่คุณปรุงขนมพายเพื่อให้ซอสไวน์ลดลง แฮมเบอร์เกอร์นั้นชุ่มฉ่ำด้วยตัวมันเอง แต่ไขมันที่ตกค้างอยู่ในกระทะจะเพิ่มชั้นรสชาติใหม่ให้กับจานที่ชุ่มฉ่ำอยู่แล้ว

สำหรับหัวหอมผัด ต้องแน่ใจว่าได้ปรุงอาหารและปล่อยให้เย็นสนิทก่อนนำออกจากกระทะ ความหวานตามธรรมชาติของหัวหอมจะช่วยเพิ่มรสชาติของฮัมบากู

ใช้ไวน์แดงทำซอส นี่เป็นของเหลวที่ดีที่สุดและช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างแท้จริง

แต่อย่าข้าม ซอสทงคัตสึ ซึ่งเพิ่มความหวานและทำให้ซอสมีรสชาติมากขึ้น

แทน

คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนเนื้อวัวเป็นหมูจาก 2:1 เป็น 3:1 หรือจะใช้เฉพาะเนื้อสับหรือหมูสับก็ได้ แต่วิธีนี้จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย

เคยได้ยินคนใช้ นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ หรือสับจากพืชอื่น ๆ เพื่อทำให้สูตรนี้เป็นมังสวิรัติและวีแก้น!

นอกจากนี้คุณยังสามารถทอดไข่ทั้งฟองสำหรับขนมแต่ละชิ้นได้หากต้องการโปรตีนมากขึ้น

แทนที่จะใช้ไวน์แดง คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือกระทั่ง ประโยชน์. ฉันเคยใช้ทั้ง 3 ตัวแล้วและทำงานได้ดีในสูตรนี้!

น้ำซุปเนื้อหรือไก่สามารถทดแทนแอลกอฮอล์ได้หากไม่เป็นตัวเลือกสำหรับคุณ

หากคุณต้องการประหยัดแคลอรี ให้ใช้สเปรย์ทำอาหารแบบเบาหรือไม่มีแคลอรี แทนน้ำมันพืช.

คุณยังสามารถเติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะลงในซอสและซอสมะเขือเทศอีกเล็กน้อย

แทนซอสทงคัตสึได้ ใช้ซอส Worcestershire เติมน้ำตาลให้หวาน

ซอสถั่วเหลืองยังช่วยให้สเต็กแฮมเบอร์เกอร์อร่อยขึ้นอีกด้วย รสอูมามิ.

หากคุณต้องการใส่เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเพิ่มเติมลงในส่วนผสมของเนื้อบด คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ ขิง และกระเทียม สิ่งเหล่านี้เพิ่มรสชาติให้กับส่วนผสมสเต็กฮัมบากูของคุณมากขึ้น

รูปแบบต่างๆ

ฮัมบากูทานกับท็อปปิ้งได้ทุกประเภท เช่น ไข่ดาวผัด เห็ด (มักจะเป็นชิเมจิ).

นอกจากนี้ยังมีอาหารหลากหลายรูปแบบในส่วนต่างๆ ของญี่ปุ่น

Wafu hambāgu ทำจากซีอิ๊วเผ็ดและหัวไชเท้าขูด (หัวไชเท้า) อีกรุ่นหนึ่งคือเทอริยากิฮัมบากูกับซอสหวาน

Demi-glace hambāgu เป็นรูปแบบที่ทำด้วยซอสสีน้ำตาลหนาและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) เป็นชีสที่มีชีสละลายบนขนมพาย

ในโอกินาว่า พวกเขามีฮัมบากูในแบบของตัวเองที่เรียกว่าทาโก้ไรซ์ (タコライス) ซึ่งเสิร์ฟบนข้าวและราดด้วยเนื้อดินรสทาโก้ หมูบด ผักกาดฝอย และชีส

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แฮมเบอร์เกอร์กับไข่คืออะไร?

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ (Hambagu (ハンバーグ) กับไข่เป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ทำโดยการปรุงอาหารแฮมเบอร์เกอร์แพตตี้ในกระทะแล้วเติมด้วยไข่ . จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและผักที่อยู่ด้านข้าง

รุ่นที่มีไข่เรียกว่า Hambagu no tamago (ハンバーグのたまご)

เรียกว่า "สเต็ก" เพราะมันคล้ายกับรูปร่างของสเต็ก และเสิร์ฟโดยไม่มีขนมปังแฮมเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมที่ทำจากขนมปัง นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างผักและข้าวเหมือนสเต็ก

สิ่งที่ทำให้สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ของญี่ปุ่นอร่อยมากคือมันทำจากเนื้อสับสองประเภท: เนื้อวัวและหมู การผสมผสานทำให้เนื้อมีรสชาติที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ

จานนี้เสิร์ฟที่ร้านอาหารโยโชคุเกือบทุกแห่ง เหล่านี้เป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารสไตล์ตะวันตกที่มีความเป็นญี่ปุ่น

แต่ฮัมบากูยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับรับประทานที่บ้านซึ่งครอบครัวชอบรับประทานเป็นอาหารค่ำหรือในโอกาสพิเศษ

ในสหรัฐอเมริกา จานนี้ค่อนข้างคล้ายกับ hambāgu แต่เรียกว่า สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ ในสหราชอาณาจักร จานนี้เรียกว่าสเต็กซอลส์บรี และเป็นเนื้อบดชนิดเดียวกัน

ที่มาและประวัติของฮัมบากู

จานนี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยเชฟชาวญี่ปุ่นที่ทำงานในร้านอาหารสไตล์ตะวันตกในโตเกียว

เชฟกำลังพยายามทำสเต็กที่คล้ายกับสเต็กที่เสิร์ฟในร้านอาหารตะวันตก แต่เขาไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสม

ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจใช้เนื้อบดแทน และนี่คือที่มาของฮัมบากู

จานนี้ได้รับความนิยมในปี 1950 เมื่อร้านอาหารสไตล์ตะวันตกเริ่มแพร่หลายไปทั่วญี่ปุ่น เป็นอาหารยอดนิยมตั้งแต่นั้นมา และตอนนี้ก็เป็นอาหารหลักในอาหารโยโชคุ

แต่ฮัมบากูได้รับแรงบันดาลใจจากสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในสหรัฐอเมริกา

เวอร์ชั่นอเมริกาใช้เนื้อบด เกล็ดขนมปัง และไข่ มักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่หรือซอสมะเขือเทศด้านบน

ชาวยุโรปรู้จักจานนี้เป็นสเต็กฮัมบูร์กหรือสเต็กซอลส์บรี

วิธีการเสิร์ฟสเต็กแฮมเบอร์เกอร์สไตล์ญี่ปุ่น

จานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและผักที่ด้านข้าง วิธีที่นิยมรับประทานมากที่สุดคือวางไข่ดาวไว้ด้านบน

ตามที่ฉันพูดถึงนึ่งหรือ ผักย่าง เป็นเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นของคุณ

ข้าวสวยเป็นเครื่องเคียงที่พื้นฐานที่สุด แต่จริงๆ แล้ว มันช่วยเติมเต็มขนมพายเนื้อและทะลึ่ง

อ่านเพิ่มเติม: หม้อหุงข้าวที่ดีที่สุด + เครื่องมือไม่ติด 5 อันดับแรกที่เป็นประโยชน์

บางคนชอบกินมันฝรั่งบด มันฝรั่งต้ม หรือมันฝรั่งหั่นเป็นแว่นกับสเต็กแฮมเบอร์เกอร์

นอกจากนี้คุณยังสามารถให้บริการกับ ซุปมิโซะร้อน และสลัด

ทานกับตะเกียบหรือส้อมก็ได้ตามใจชอบ

กินตอนไหน?

อาหารจานนี้มักจะกินเป็นอาหารเย็น แต่ก็เป็นอาหารกลางวันยอดนิยมเช่นกัน มักจะเสิร์ฟที่ร้านอาหาร Yoshoku และที่บ้าน

นอกจากนี้ยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับเสิร์ฟในงานปาร์ตี้หรือของว่างเพราะทำง่ายและสามารถเสิร์ฟให้กับคนกลุ่มใหญ่ได้

หลายคนชอบที่จะให้บริการฮัมบากูสำหรับงานเลี้ยงพิเศษหรืองานเฉลิมฉลองหรืองานเลี้ยงตามฤดูกาล

อาหารที่คล้ายกัน

จริงๆ แล้ว ฮัมบาก้าเป็นแฮมเบอร์เกอร์สไตล์อเมริกันกับขนมปัง ซึ่งค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับคนญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ฮัมบากูเป็นสเต็กแบบไม่มีขนมปัง

นอกจากนี้คุณยังสามารถมีไก่ฮัมบากูกับไก่สับหรือเนื้อไก่งวงและอร่อยอีกด้วย

โซโบะดงบุริเป็นข้าวปั้น กับเนื้อสับซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกันเล็กน้อย

เมนจิคัตสึ เป็นเนื้อบดผัดคล้าย hambāgu แต่ทอดทั้งหมด

ในเกาหลีมีอาหารที่คล้ายกันที่เรียกว่า บูลโกกิ ซึ่งทำจากเนื้อสไลซ์บางๆ ที่หมักไว้ในซอสรสหวานและเผ็ด จากนั้นนำเนื้อไปย่างหรือปรุงในกระทะและเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก

ที่ฟิลิปปินส์มีอาหารคล้ายคลึงกันเรียกว่า ก๊อก ซึ่งทำจากเนื้อที่หมักในซอสน้ำส้มสายชูแล้วปรุงในกระทะ เสิร์ฟพร้อมข้าวและไข่ดาวด้านบน

คุณสามารถเก็บสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นได้หรือไม่?

ฮัมบากูสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันหรือในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

หากคุณกำลังเก็บไว้ในตู้เย็น ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือฟอยล์อลูมิเนียมให้แน่นเพื่อไม่ให้แห้ง หรือคุณสามารถวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แน่ใจว่าซอสจะไม่แห้ง

หากต้องการอุ่นอีกครั้ง ให้ปรุงในกระทะด้วยไฟปานกลาง คุณอาจต้องการทำซอสอร่อยอีกครั้งเพื่อให้มันร้อนและสด

สรุป

ฮัมบากูเป็นอาหารหลักยอดนิยมในอาหารโยโชคุและมีหลากหลายรูปแบบ

แฮมเบอร์เกอร์สเต็กสไตล์ญี่ปุ่นพร้อมสูตรไข่ที่เราให้ไว้ที่นี่อาจจะแตกต่างไปจากที่คุณคุ้นเคย แต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน!

เมนูฮัมบากูญี่ปุ่นนี้สามารถเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำหรืออาหารกลางวันและในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานปาร์ตี้ งานฉลองตามฤดูกาล งานสังสรรค์ในครอบครัว และอื่นๆ

เป็นอาหารจานเดียวที่ทำง่าย คุณจึงไม่จำเป็นต้องเป็นมาสเตอร์เชฟก็สามารถปรุงสเต็กแฮมเบอร์เกอร์ญี่ปุ่นแสนอร่อยได้!

สำหรับข้าวที่หุงสุกอย่างดีทุกครั้ง ตรวจสอบคำแนะนำที่ดีที่สุดของฉันเกี่ยวกับหม้อหุงข้าวที่ดีที่สุดในตลาดที่นี่

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร