Tofu Skin หรือ Yuba: มันคืออะไรและมาจากไหน?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีเต้าหู้ ผิวหนังเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและมีศักยภาพสูง
ผิวเต้าหู้เป็นแผ่นบาง ๆ ที่ทำจากนมถั่วเหลือง ใช้ในอาหารจีนและมักใช้เป็นห่ออาหารติ่มซำ
ในบล็อกโพสต์นี้ ฉันจะสำรวจว่าผิวของเต้าหู้คืออะไร ประโยชน์ทางโภชนาการของเต้าหู้ และวิธีใช้ในการปรุงอาหารของคุณ อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับส่วนผสมพิเศษนี้!
17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้
เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook
เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว
หนังเต้าหู้คืออะไร?
ผิวเต้าหู้หรือที่เรียกว่า ยูบะ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากฟิล์มบาง ๆ ที่ก่อตัวบนผิวของนมถั่วเหลืองต้ม
เป็นอาหารแบบดั้งเดิมในอาหารเอเชียตะวันออกและทำโดยการอุ่นนมถั่วเหลืองและลอกฟิล์มที่เคลือบผิวออก จากนั้นฟิล์มจะแห้งและขึ้นรูปเป็นแผ่นหรือแท่ง
ผิวเต้าหู้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย
สามารถใช้ห่อวัตถุดิบอื่นๆ เช่น ผัก หรือใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารประเภทผัด
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซุปและสตูว์หรือทอดและเสิร์ฟเป็นของว่าง
ผิวเต้าหู้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และเป็นแหล่งโปรตีน ใยอาหาร แร่ธาตุ และวิตามินที่ดี
ผิวเต้าหู้มีรสชาติอย่างไร?
ผิวเต้าหู้หรือที่เรียกว่ายูบะเป็นส่วนผสมที่อร่อยและหลากหลายซึ่งสามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย มีรสชาติอ่อน ๆ คล้ายบ๊องที่มีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อย
เนื้อสัมผัสจะเคี้ยวกรุบกรอบขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง
ผิวเต้าหู้มีรสถั่วเล็กน้อยจากถั่วเหลืองที่ทำจากมัน
สามารถเพิ่มรสชาติของผิวเต้าหู้ได้โดยใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียม ขิง ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และซอสพริก
ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผิวเต้าหู้ ทำให้มีรสชาติและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น
ผิวเต้าหู้ยังใช้แทนเนื้อสัตว์ในการผัด ซุป และสลัดได้อีกด้วย เนื้อสัมผัสและรสชาติของผิวเต้าหู้ทำให้ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ดีเยี่ยม
สามารถใช้เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับอาหารโดยไม่ต้องใช้ไขมันหรือแคลอรีเพิ่มเติม
ผิวเต้าหู้มีที่มาอย่างไร?
ผิวเต้าหู้หรือที่เรียกว่า ยูบะ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมในเอเชียตะวันออกมานานหลายศตวรรษ เชื่อกันว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีนในช่วงราชวงศ์ฮั่น (206 ปีก่อนคริสตกาล – 220 ปีก่อนคริสต์ศักราช)
การทำผิวเต้าหู้ต้องต้มนมถั่วเหลืองจนเกิดฟิล์มบางๆ ขึ้นที่ผิว จากนั้นฟิล์มนี้จะถูกดึงออกและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง
เริ่มแรกใช้ผิวเต้าหู้เป็นวิธีการเก็บรักษานมถั่วเหลืองเป็นระยะเวลานาน นอกจากนี้ยังใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผิวของเต้าหู้ได้กลายเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารหลายประเภท ใช้เป็นกระดาษห่อเกี๊ยว ราดหน้าบะหมี่ และไส้ปอเปี๊ยะ
ในญี่ปุ่นมักเสิร์ฟผิวเต้าหู้ในน้ำเชื่อมหวาน ในขณะที่จีนมักเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด
เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับผักและเนื้อสัตว์ในเกาหลี ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ผิวเต้าหู้ยังได้รับความนิยมในประเทศทางตะวันตก ซึ่งมักใช้เป็นทางเลือกมังสวิรัติแทนชีส
ผิวเต้าหู้เป็นส่วนสำคัญของอาหารเอเชียตะวันออกมานานหลายศตวรรษ เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลายและเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยม
ในขณะที่ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผิวเต้าหู้จะยังคงเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียตะวันออกไปอีกหลายปี
วิธีทำหนังเต้าหู้
ผิวเต้าหู้เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลายอย่างเหลือเชื่อที่สามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ เมื่อปรุงอาหารด้วยผิวเต้าหู้ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจวิธีการเตรียมและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
ก่อนอื่นคุณควรล้างผิวเต้าหู้ในน้ำเย็นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือสิ่งเจือปน
เมื่อทำความสะอาดผิวเต้าหู้แล้ว คุณสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนก็ได้ วิธีนี้จะช่วยให้ผิวเต้าหู้สุกทั่วถึงและดูดซับรสชาติของอาหาร
เมื่อปรุงอาหารด้วยผิวเต้าหู้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน จริงๆ แล้วควรปรุงเพียงไม่กี่นาทีเท่านั้น มิฉะนั้นจะแข็งและเหนียวได้
ทางที่ดีควรใส่ผิวเต้าหู้ในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร
เมื่อใส่ผิวเต้าหู้ลงในจาน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันจะดูดซับรสชาติของอาหาร แต่ไม่มีรสชาติของตัวเองมากนัก
ดังนั้นการเพิ่มลงในอาหารที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น แกง ผัด และซุปจะดีที่สุด
สุดท้าย สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผิวเต้าหู้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงหรือโรยหน้าอาหารได้ สามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติให้กับอาหาร เช่น สลัด ก๋วยเตี๋ยว และกับข้าว
วิธีเก็บผิวเต้าหู้
การเก็บผิวเต้าหู้เป็นวิธีที่ดีในการเพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมนี้ มีหลายวิธีในการเก็บผิวเต้าหู้ ซึ่งแต่ละวิธีก็มีข้อดีและข้อเสีย
คุณสามารถเก็บเต้าหู้ไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
วิธีเก็บผิวเต้าหู้โดยทั่วไปคือในตู้เย็น ในการทำเช่นนี้ เพียงวางผิวเต้าหู้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ วิธีนี้เหมาะสำหรับผู้ที่วางแผนจะใช้ผิวเต้าหู้ภายในสองสามวัน
คุณสามารถเก็บเต้าหู้ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?
การแช่แข็งเป็นอีกวิธีที่ดีในการเก็บผิวเต้าหู้ ในการทำเช่นนี้ ให้ห่อผิวเต้าหู้ด้วยแรปพลาสติกหรือใส่ในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้ผิวเต้าหู้คงความสดได้นานถึงสามเดือน
ซีลสูญญากาศผิวเต้าหู้ได้ไหม?
การซีลสูญญากาศเป็นวิธีที่ดีในการเก็บผิวเต้าหู้ไว้ได้นานขึ้น ในการทำเช่นนี้ ให้วางผิวเต้าหู้ไว้ในถุงปิดผนึกสูญญากาศแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะทำให้ผิวเต้าหู้คงความสดได้นานถึงหกเดือน
ผิวเต้าหู้แห้งได้ไหม
การทำให้แห้งเป็นวิธีการถนอมผิวเต้าหู้แบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ ให้แผ่ผิวเต้าหู้บนถาดอบแล้ววางไว้ในที่แห้งและอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เมื่อผิวเต้าหู้แห้งสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึงหนึ่งปี
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรเก็บผิวเต้าหู้ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
ด้วยการจัดเก็บที่เหมาะสม คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของผิวเต้าหู้ได้นานหลายเดือน
ผิวเต้าหู้กินกับอะไร
ผิวเต้าหู้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย สามารถใช้เป็นห่อสำหรับใส่ไส้เผ็ด เป็นท็อปปิ้งกรุบกรอบสำหรับสลัด หรือเพิ่มรสชาติให้กับผัด
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีการใช้ผิวเต้าหู้ในการปรุงอาหารของคุณ
สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำแบบเบาๆ ให้ลองห่อผิวเต้าหู้รอบๆ ไส้ผักที่ปรุงสุกแล้ว เช่น พริกหยวก เห็ด และหัวหอม
เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณยังสามารถใช้ผิวเต้าหู้ห่อซูชิเพื่อเพิ่มชั้นของรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับจาน
ผิวเต้าหู้ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งกรุบกรอบสำหรับสลัด ลองเพิ่มลงในผักกาดหอม มะเขือเทศ และแตงกวา ผิวเต้าหู้จะเพิ่มความกรุบกรอบให้กับสลัดและเพิ่มรสชาติ
ใส่ผิวเต้าหู้ลงไปผัดเพื่อให้ผัดง่ายและรวดเร็ว ผิวเต้าหู้จะเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ดีให้กับจานและช่วยให้ซอสข้นขึ้น
ใส่ผัก เช่น แครอท พริกหยวก หัวหอม และเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ
ผิวเต้าหู้ยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งกรุบกรอบสำหรับซุปและสตูว์ เพิ่มซุปมิโซะหรือสตูว์เนื้อแสนอร่อยสำหรับมื้ออาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ในที่สุดผิวเต้าหู้สามารถใช้เป็นท็อปปิ้งกรุบกรอบสำหรับของหวาน ลองเพิ่มลงในชามไอศกรีมหรือเค้กสักชิ้นเพื่อการรักษาที่ไม่เหมือนใครและมีรสชาติ
นี่เป็นเพียงแนวคิดเล็กๆ น้อยๆ สำหรับการใช้ผิวเต้าหู้ในการทำอาหารของคุณ ด้วยความคิดสร้างสรรค์ คุณสามารถหาวิธีอร่อยๆ อีกมากมายในการเพลิดเพลินกับส่วนผสมที่หลากหลายนี้
ติ่มซำ
ติ่มซำเป็นอาหารจีนแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในปริมาณน้อย โดยปกติจะเสิร์ฟในตะกร้านึ่งหรือจานเล็กๆ ติ่มซำมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาและมักจะแบ่งปันกันในหมู่คน
หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่เสิร์ฟเป็นติ่มซำคือเต้าหู้ ผิวเต้าหู้ทำจากถั่วเหลืองสุกแล้วอัดเป็นแผ่นบางๆ
แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสต่าง ๆ ผิวของเต้าหู้จะคล้ายกับเครปหรือแพนเค้กบางๆ
มักเสิร์ฟพร้อมผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลหลากหลายชนิด ผิวเต้าหู้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับติ่มซำเนื่องจากรสชาติที่เบาและละเอียดอ่อน
อินาริ ซูชิ
อินาริซูชิเป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำจากข้าวที่มีรสหวานและน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปจะเต็มไปด้วยผักและส่วนผสมอื่นๆ ห่อของซูชิประเภทนี้ไม่ใช่สาหร่ายโนริ แต่ใช้เต้าหู้ถั่วเหลืองแผ่นบาง ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด
จากนั้นใช้ผิวเต้าหู้ทอดเพื่อห่อส่วนผสมซูชิ ผิวเต้าหู้เพิ่มความกรุบกรอบให้กับซูชิและช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
ผิวเต้าหู้เจ
การกินมังสวิรัติเป็นทางเลือกในการดำเนินชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการงดเว้นจากการรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ผู้ทานมังสวิรัติมักพึ่งพาโปรตีนจากพืช เช่น เต้าหู้ เทมเป้ และเซตัน เพื่อให้ได้รับโปรตีนตามต้องการในแต่ละวัน
ผิวเต้าหู้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเพราะเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ผิวเต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองที่ทำให้สุกแล้วอัดเป็นแผ่นบางๆ
จากนั้นจึงนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย
ผิวเต้าหู้มักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ เช่น ผัด ซุป และสลัด นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับทำซูชิมังสวิรัติ
เปรียบเทียบผิวเต้าหู้
ผิวเต้าหู้ VS เต้าหู้
ผิวเต้าหู้และเต้าหู้มีความแตกต่างกันมากในด้านรสชาติ ที่มา และการใช้งาน ผิวเต้าหู้หรือที่เรียกว่า ยูบะ เป็นฟิล์มบางๆ ที่รับประทานได้ซึ่งทำจากสารจับตัวเป็นก้อนที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งใช้ทำเต้าหู้ มีรสชาติอ่อน ๆ คล้ายบ๊องและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ในทางตรงกันข้าม เต้าหู้เป็นอาหารที่นุ่มเหมือนสังขยาที่ทำจากนมถั่วเหลือง มีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อครีม
ในแง่ของแหล่งกำเนิด ผิวเต้าหู้ทำมาจากสารจับตัวเป็นก้อนแบบเดียวกับที่ใช้ทำเต้าหู้ แต่ทำโดยการลอกฟิล์มบาง ๆ ที่ก่อตัวบนผิวของนมถั่วเหลืองต้มออก ในทางกลับกันเต้าหู้ทำจากนมถั่วเหลือง
ในแง่ของการใช้ประโยชน์ ผิวของเต้าหู้มักใช้เป็นห่อหรือห่ออาหารอื่น ๆ เช่นเกี๊ยวหรือปอเปี๊ยะ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทอด ผัด หรือใส่ในซุปและสตูว์ได้อีกด้วย
ในทางกลับกัน เต้าหู้มักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหาร เช่น ผัด แกง และหม้อตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในของหวาน เช่น พุดดิ้งและคัสตาร์ด
ผิวเต้าหู้ vs ยูบะ
ผิวเต้าหู้เรียกอีกอย่างว่า ยูบะ ซึ่งเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่ก่อตัวบนผิวของนมถั่วเหลืองต้ม เป็นผลพลอยได้จากการผลิตเต้าหู้และทำจากส่วนผสมเดียวกัน มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและมีกลิ่นอ่อนๆ และมักใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ
ผิวเต้าหู้มีสุขภาพดีหรือไม่?
ผิวเต้าหู้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วยเหตุผลหลายประการ มีแคลอรีต่ำ ไม่มีโคเลสเตอรอล มีโปรตีนและใยอาหารสูง
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี ได้แก่ แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม
นอกจากนี้ ผิวของเต้าหู้ยังมีไอโซฟลาโวนซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ
ผิวของเต้าหู้เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อร่างกาย รวมทั้งไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ไขมันเหล่านี้สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ
นอกจากนี้ ไอโซฟลาโวนในผิวเต้าหู้อาจช่วยลดการอักเสบ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง
ผิวของเต้าหู้ยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ซึ่งสามารถช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ สิ่งนี้สามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด เช่น มะเร็งและโรคหัวใจ
โดยรวมแล้วผิวเต้าหู้เป็นอาหารสุขภาพที่สามารถรับประทานได้เป็นประจำ มีแคลอรีต่ำ ไม่มีโคเลสเตอรอล มีโปรตีนและใยอาหารสูง
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับผิวเต้าหู้
ผิวของเต้าหู้เรียกว่าอะไร?
ผิวของเต้าหู้เรียกอีกอย่างว่าเปลือกเต้าหู้หรือกระดาษห่อเต้าหู้หรือยูบะในภาษาญี่ปุ่น เป็นชั้นบางๆ คล้ายกระดาษที่ก่อตัวขึ้นด้านนอกของบล็อกเต้าหู้ โดยปกติแล้วจะถูกนำออกก่อนปรุงอาหารหรือรับประทานอาหาร แต่ก็สามารถบริโภคได้เช่นกัน
คุณสามารถกินเต้าหู้ดิบได้หรือไม่?
ใช่ คุณสามารถกินเต้าหู้ดิบได้ มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเล็กน้อยและมักใช้ห่อซูชิหรืออาหารอื่นๆ บางครั้งก็ใช้เป็นเครื่องปรุงหรือโรยหน้าสลัด อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผิวของเต้าหู้ดิบอาจมีแบคทีเรีย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าได้ล้างและปรุงอย่างถูกต้องก่อนบริโภค
ผิวเต้าหู้มีโปรตีนครบถ้วนหรือไม่?
ใช่ ผิวเต้าหู้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานอย่างถูกต้อง
เต้าหู้ทอดหรือไม่?
ผิวเต้าหู้มักจะทอด มักใช้ห่ออาหารทอด เช่น ปอเปี๊ยะหรือเทมปุระ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทอดหรือผัดในกระทะเพื่อให้เนื้อกรอบ แต่มีอาหารหลายอย่างที่ไม่ทอด
ผิวเต้าหู้เป็นอาหารแปรรูปหรือไม่?
ใช่ ผิวเต้าหู้ถือเป็นอาหารแปรรูป ทำโดยการกดถั่วเหลืองลงในบล็อกแล้วลอกชั้นกระดาษบางๆ ที่อยู่ด้านนอกออก ชั้นนี้จะถูกทำให้แห้งและขายเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ไม่มีสารปรุงแต่งมากมาย
สรุป
ฉันขอแนะนำให้ลองใช้เต้าหู้ด้วยตัวคุณเอง มีรสชาติและเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวที่คุณจะไม่พบในอาหารจานอื่น
นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของคุณ ลองดูแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!
ประโยชน์ของ “ยูบะ” ผิวเต้าหู้ คุณค่าทางโภชนาการ และวิธีทำ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีผิวเต้าหู้เป็นส่วนผสม เครื่องเคียง และขนมขบเคี้ยวที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศในเอเชีย
ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ผิวเต้าหู้ยังอุดมไปด้วยโปรตีน สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ดังนั้น หากคุณสงสัยว่า “เต้าหู้มีโปรตีนหรือไม่” คำตอบก็คือ “ใช่ และยังมีของอร่อยอีกมากมาย!”
ผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลืองนี้สามารถหาซื้อได้ตามตลาดและในร้านขายของชำ
แต่ถ้าหาไม่เจอ ก็ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
ในโพสต์นี้ ฉันจะแนะนำทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับผิวเต้าหู้ ตั้งแต่ประโยชน์ต่อสุขภาพไปจนถึงวิธีทำที่บ้าน!
17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้
เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook
เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว
หนังเต้าหู้คืออะไร?
ผิวเต้าหู้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากถั่วเหลืองหรือถั่วเหลือง มีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย เช่น ยูบะ (ญี่ปุ่น) และเต้าหู้แผ่น
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหลายคนเรียกชาวญี่ปุ่นว่าเป็นชาวฝรั่งเศสแห่งเอเชีย ในเมนูร้านอาหารเอเชียหลายแห่ง คุณจึงมีแนวโน้มที่จะพบกับยูบะมากกว่าผิวเต้าหู้
หนังเต้าหู้เป็นโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนที่ก่อตัวบนนมถั่วเหลืองเมื่อต้มและเข้มข้น ฟิล์มลอกออกเป็นแผ่นๆ และแขวนให้แห้งแบบหยด
ผิวเต้าหู้เรียกว่า "ยูบะ" และมักจะขายยูบะในสามรูปแบบ: สด แห้ง และแช่แข็ง
ยูบะสดหรือที่เรียกว่า "นามะยูบะ" ในญี่ปุ่นสามารถรับประทานสดกับอาหารอื่นๆ หรือรับประทานเดี่ยวๆ ก็ได้ เข้ากันได้ดีกับซีอิ๊วเล็กน้อยหรือวาซาบิและขิง
ผิวเต้าหู้แห้งหรือที่เรียกว่า “คันโซยูบะ” ในญี่ปุ่นและ “ฟุจู” ในประเทศจีนมักขายเป็นแท่ง ประเภทของผิวเต้าหู้นี้ควรได้รับการเติมน้ำก่อนจึงจะสามารถปรุงหรือเสิร์ฟได้
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคือ yuba แช่แข็ง มีเนื้อเป็นยางและสามารถรับประทานหรือเสิร์ฟได้เหมือนผิวเต้าหู้สดเมื่อละลายแล้ว
เมื่อคุณได้ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับผิวเต้าหู้แล้ว ให้เรามาพูดคุยถึงวิธีการทำเต้าหู้ที่บ้าน รวมถึงเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิธีทำผิวเต้าหู้ที่บ้าน
การทำผิวเต้าหู้ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องครัวหรือส่วนผสมที่หรูหราเลย
ที่จริงแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำ นมถั่วเหลืองบริสุทธิ์ และตะเกียบยาวพิเศษพวงหนึ่ง
ส่วนผสมหลักในการทำผิวเต้าหู้คือนมถั่วเหลือง คุณสามารถใช้นมถั่วเหลืองออร์แกนิกที่ไม่หวานในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ
ไปหานมถั่วเหลืองที่บริสุทธิ์ที่สุดในตลาดเสมอ นั่นคือไม่มีสี รส หรือส่วนผสมอื่นๆ ของนมถั่วเหลือง
วิธีทำน้ำนมถั่วเหลืองของคุณเอง
ในทางกลับกัน คุณสามารถทำนมถั่วเหลืองของคุณเองได้
นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนโดยย่อ:
- หยิบถั่วเหลืองที่ไม่ใช่จีเอ็มโอ
- ใส่ถั่วในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด
- เมื่อคุณล้างถั่วเหลืองเสร็จแล้ว ให้ใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วแช่ในน้ำกรองเป็นเวลา 8 ชั่วโมงถึงข้ามคืน
- หลังจากแช่ถั่วแล้ว ให้เอาน้ำออกแล้วล้างอีกครั้งสองสามครั้ง
- ใส่ถั่วของคุณในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วเติมน้ำ อัตราส่วนของน้ำต่อถั่วเหลืองควรเป็น 1 ต่อ 1 (เช่น น้ำ 1 ถ้วยต่อถั่วเหลืองหนึ่งถ้วย)
- ปั่นจนเนียน
- โอนถั่วเหลืองบดของคุณลงในถุงใส่นมถั่วหรือผ้าชีสแล้วบีบนมลงในชาม
- ในกระทะขนาดใหญ่ นำนมถั่วเหลืองไปต้มประมาณ 3 ถึง 5 นาที
- กรองน้ำนมถั่วเหลืองโดยใช้ผ้าขาวม้าเพื่อให้แน่ใจว่าเอาของแข็งที่เหลือทั้งหมดออก
ตอนนี้คุณมีนมถั่วเหลืองทำเองแล้ว!
วิธีทำผิวเต้าหู้ของคุณเอง
ต่อไปเรามาทำหนังเต้าหู้กัน
สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ตะเกียบที่ยาวเป็นพิเศษ นมถั่วเหลือง และน้ำ
นี่คือขั้นตอน:
- เทน้ำ 6 ถ้วยลงใน กระทะขนาดใหญ่ และนำไปตั้งไฟให้เดือด
- วางกระทะที่ไม่ติดบนกระทะ นี่คือที่ที่เราจะเคี่ยวนมถั่วเหลือง
- เทนมถั่วเหลืองลงในกระทะที่ไม่ติดกระทะ
- รอให้โปรตีนถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนและสร้างฟิล์ม
- เมื่อผิวนมถั่วเหลืองปกคลุมด้วยโปรตีนจับตัวเป็นก้อนแล้ว ค่อยๆ แกะขอบที่ติดกับกระทะออกเบาๆ โดยใช้ตะเกียบ
- จับตะเกียบยาวพิเศษ 2 อันเข้าด้วยกันแล้วจุ่มลงในนมถั่วเหลืองจากด้านข้างกระทะ สอดใต้แผ่นฟิล์ม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแท่งของคุณยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
- เก็บตะเกียบ 2 อันไว้ด้วยกันในขณะที่ค่อยๆ ตักฟิล์มขึ้น
- ขณะที่ฟิล์มแขวนอยู่บนหม้อ ให้ค่อยๆ คลายที่จับที่ไม้อีกอันหนึ่ง แล้วกลิ้งลงมาเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกินออก
ยินดีด้วย! คุณทำผิวเต้าหู้สำเร็จแล้ว
หากคุณต้องการ yuba แห้ง ปล่อยให้แผ่นเต้าหู้แห้งในชั่วข้ามคืน หรือจะเสิร์ฟแบบสด ๆ ก็ได้!
สูตรม้วนผิวเต้าหู้
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับการเติมคุณจะต้อง:
- 1 lb หมูบด
- ½ lb กุ้ง ปอกเปลือกและสับ
- 8 ออนซ์ หน่อไม้หั่นฝอย
- 2 ต้นหอม สับละเอียด (เฉพาะส่วนสีขาว)
- 2 cm ขิงขูด
- 1 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 2 ช้อนชา น้ำมันงา
- 2 ช้อนชา ไวน์ทำอาหารจีน
- 1 ไข่ที่มีขนาดใหญ่ ตี
สำหรับซอสคุณจะต้อง:
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปรุงอาหาร
- 1 ช้อนชา กระเทียมสับ
- 1 ช้อนชา ขิงสับละเอียด
- 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่
- 2 ช้อนชา ไวน์ทำอาหารจีน
- ½ ช้อนชา พริกไทยขาว
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
คำแนะนำ
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ลงในชามใบใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน
- หาแผ่นเต้าหู้สดแผ่นหนึ่งแล้ววางบนพื้นผิวที่เรียบ หากคุณกำลังใช้ผิวเต้าหู้แห้ง อย่าลืมเติมน้ำให้ผิว เช็ดของเหลวหรือเกลือส่วนเกินออกจากพื้นผิว
- ใส่ไส้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะใกล้ขอบแผ่นที่ใกล้คุณที่สุด พับด้านข้างของผิวเต้าหู้แล้วคลึง
- ม้วนจนเป็นทรงกระบอกที่ยาวประมาณ 4 นิ้วและกว้าง 1.5 นิ้ว ทำให้ขอบเปียกโดยใช้น้ำหรือไข่ขาว จากนั้นติดบนพื้นผิวของม้วน ยึดให้แน่น
- สูตรนี้จะช่วยให้คุณทำ 10 ถึง 15 ม้วน ขึ้นอยู่กับขนาดม้วนที่คุณต้องการ
- ลวกผิวเต้าหู้ให้เหลืองกรอบ หลังจากทอดแล้ว ให้วางม้วนของคุณลงในกระชอนหรือกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน พักไว้
- ในกระทะผัดขิงและกระเทียมในน้ำมันปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที
- ใส่น้ำสต๊อกไก่ ไวน์จีน และพริกไทยขาว
- ในถ้วย ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสต๊อกไก่สองสามช้อนโต๊ะ ผสมจนสารละลายเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่ลงในซอส
- นำซอสไปต้มและรอให้เดือด
- จัดม้วนผิวเต้าหู้ของคุณในชามตื้น เทซอสลงไป ปิดฝา และนึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 6 ถึง 8 นาที
วีดีโอ
คุณต้องใช้เต้าหู้สดหรือเต้าหู้แผ่นสำหรับทำเมนูนี้ แบรนด์หวิงฟงหง ดีมากสำหรับสิ่งนี้
ผิวเต้าหู้: คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเหลืองเป็นที่นิยมสำหรับเนื้อหาทางโภชนาการ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ รวมทั้งผิวเต้าหู้
ผิวเต้าหู้อุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันต่ำ คุณสามารถได้รับโปรตีนประมาณ 50 กรัมต่อยูบา 100 กรัม นั่นเป็นสองเท่าของปริมาณโปรตีนที่คุณจะได้รับจากเนื้อสัตว์ 100 กรัม!
ผิวเต้าหู้ยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำอีกด้วย การให้บริการ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 7 กรัมเท่านั้น
นอกจากโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และคาร์โบไฮเดรตต่ำแล้ว เต้าหู้ยังอุดมไปด้วยวิตามินดังต่อไปนี้:
- วิตามิน
- วิตามินบี
- Riboflavin
- เนียซิน
- โฟเลท
- B6 วิตามิน
ยูบายังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ทองแดง เหล็ก แมกนีเซียม โพแทสเซียม โซเดียม และสังกะสี
ใช้กระป๋องก็ได้ หน่อไม้ปรุงสุกแล้วพร้อมใช้งาน
ผิวเต้าหู้: ประโยชน์ต่อสุขภาพ
หนังเต้าหู้เป็นอาหารจากถั่วเหลือง จากการวิจัยพบว่า อาหารจากถั่วเหลือง (รวมถึงผิวเต้าหู้) มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
นี่คือบางส่วนของพวกเขา
นอกจากนี้ คุณควรทราบด้วยว่าในขณะที่คิดว่าเต้าหู้และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่นๆ จะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งเต้านมของคุณ วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ให้เห็นเป็นอย่างอื่น กินในปริมาณปานกลางได้อย่างปลอดภัย
ในทางกลับกัน การกินเต้าหู้และไอโซฟลาโวนจากถั่วเหลืองอื่นๆ สามารถเพิ่มโอกาสเป็นมะเร็งต่อมลูกหมากได้
ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
เช่นเดียวกับอาหารจากถั่วเหลืองอื่นๆ ผิวเต้าหู้สามารถลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
การศึกษาพบว่าอาหารจากถั่วเหลืองสามารถลดคอเลสเตอรอลรวมและระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ จากการศึกษาทางคลินิกพบว่าโปรตีนถั่วเหลือง 14 ถึง 50 กรัมสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้อย่างมาก
โปรดทราบว่าผิวเต้าหู้ที่ให้บริการ 100 กรัมมีโปรตีนถั่วเหลือง 50 กรัมอยู่แล้ว!
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกายังพบว่าการรับประทานโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมในขณะที่รับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำทุกวันสามารถลดระดับ LDL คอเลสเตอรอลของคุณได้ถึง 3-4%
ลดอาการวัยทอง
อาหารจากถั่วเหลืองยังมีไอโซฟลาโวนที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งเป็นสารประกอบเอสโตรเจนจากพืช (ไฟโตเอสโตรเจน) ซึ่งทำหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนที่ผู้หญิงผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติ
สารประกอบไฟโตเอสโตรเจนนี้ยังมีอยู่ในผิวเต้าหู้ จากการวิจัยพบว่าไอโซฟลาโวนที่พบในอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองสามารถช่วยลดอาการวัยหมดประจำเดือนได้
ดังนั้น หากคุณเป็นผู้หญิงในวัย 40 ปลายๆ การทานผิวเต้าหู้และอาหารจากถั่วเหลืองอื่นๆ จะช่วยให้คุณควบคุมหรือลดอาการร้อนวูบวาบและอาการวัยหมดระดูอื่นๆ ได้
ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว
ไอโซฟลาโวนและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ที่มีอยู่ในผิวเต้าหู้และอาหารจากถั่วเหลืองอื่นๆ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าดีต่อผิวของเรา
การรวมผิวเต้าหู้หรืออาหารจากถั่วเหลืองอื่นๆ ในอาหารของคุณจะช่วยให้ผิวของคุณชุ่มชื้น ยังช่วยลดสัญญาณของริ้วรอยแห่งวัยในผิวได้อีกด้วย
วิตามินอีในผิวเต้าหู้สามารถช่วยรักษาความกระจ่างใสของผิวและเปล่งประกายอย่างเป็นธรรมชาติ และยังทำให้ดูกระชับและอ่อนกว่าวัยอีกด้วย
ประโยชน์ด้านสุขภาพอื่น ๆ
นอกจากประโยชน์หลักที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว ต่อไปนี้คือประโยชน์ด้านสุขภาพอื่นๆ ที่คุณจะได้รับจากผิวเต้าหู้:
- ปรับปรุงสุขภาพกระดูก
- เสริมสร้างหลอดเลือด
- ลดความดันโลหิต
- ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
- ช่วยลดน้ำหนักด้วยการทำให้อิ่มนานขึ้น
- ปรับปรุงความจำและสุขภาพสมอง
- ปรับปรุงการทำงานของสมอง
- ลดภาวะดื้อต่ออินซูลิน (ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2)
คุณอยากจะกินแค่เต้าหู้? หา 3 สูตรเต้าหู้เทปันยากิมังสวิรัติและมังสวิรัติแสนอร่อยที่นี่!
ท้าให้ลองผิวเต้าหู้
ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำผิวเต้าหู้และประโยชน์ต่อสุขภาพที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดที่มาพร้อมกับมันแล้ว ทำไมไม่ลองดูล่ะ? เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ดีจากเต้าหู้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
17 สูตรอาหารง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้
เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณจะต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วย ในระยะเวลาจำกัด ฟรี เป็นอีเมลฉบับแรกของเรา: The Complete Japanese With Ease Cookbook
เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว
