หม้ออัดแรงดัน: ใช้ทำอะไร & รีวิว 2 อันดับแรก

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น การปรับปรุงธันวาคม 1, 2020

เวลาเป็นของหายาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสังคมตะวันตกของเรา ซึ่งทุกอย่างดูเหมือนจะเคลื่อนไหวเร็วขึ้นและเร็วขึ้น มักจะแสวงหาทางเลือกที่ช่วยประหยัดเวลา เมื่อพูดถึงการทำอาหาร มีตัวเลือกและการพัฒนามากมายที่ทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้นมาก

หม้อความดันเป็นการพัฒนาที่สมชื่อ กระทะมีจุดประสงค์เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารอย่างมาก

แม้ว่าการทำอาหารภายใต้ความกดดันสูงจะเป็นแนวคิดที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ แต่เทคนิคนี้ใช้ที่บ้านตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

หม้อหุงความดันรุ่นแรกยังไม่ได้ติดตั้งกลไกความปลอดภัยในปัจจุบัน ซึ่งหมายความว่ามักอยู่ภายใต้แรงดันสูงจนระเบิด

โชคดีที่การเพิ่มตัวควบคุมแรงดันทำให้การใช้หม้อความดันปลอดภัยยิ่งขึ้น

เนื่องจากสามารถเตรียมอาหารได้เร็วกว่าในกระทะปกติ ตอนนี้คุณจึงสามารถใส่สตูว์แสนอร่อยบนโต๊ะได้ภายใน XNUMX นาที กระทะยังใช้งานง่ายมาก

มาดูสองอันดับแรกกันอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นฉันจะพูดถึงสิ่งเหล่านี้ให้มากขึ้น และสิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อหม้ออัดแรงดัน:

หม้อความดัน	ภาพ
หม้อความดันที่ดีที่สุดโดยรวม: ทีฟาล์ว คลิปโซ่	(ดูภาพเพิ่มเติม)
สุดยอดหม้ออัดแรงดัน: ฟิสเลอร์ ไวตาวิท	(ดูภาพเพิ่มเติม)

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

รีวิวหม้ออัดแรงดันที่ดีที่สุด

หม้ออัดแรงดันที่ดีที่สุด: Tefal Clipso

ตัวฉันเองเลือกหม้ออัดแรงดันจาก Tefal ซึ่งเป็น Tefal Clipso ง่ายสำหรับฉันเพราะนอกจากจะใช้แก๊ส ไฟฟ้า ฮาโลเจน และเซรามิกแล้ว ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำด้วย

(ดูภาพเพิ่มเติม)

Tefal เป็นแบรนด์ที่แข็งแกร่งมากและสามารถสร้างกระทะที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ด้วยกลุ่มผลิตภัณฑ์หม้อความดันรุ่นใหม่นี้ คุณสามารถใช้มันกับแหล่งความร้อนใดก็ได้ และคุณไม่สามารถเปิดมันโดยไม่ได้ตั้งใจได้ภายใต้แรงกดดัน เป็นต้น

หม้ออัดแรงดันระดับพรีเมียมที่ดีที่สุด: Fissler Vitavit

Fissler กำลังทำงานในตลาดด้วยการออกแบบ Vitavit ของตัวเอง ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการหม้อหุงความดันเป็นส่วนใหญ่เพราะมันมีสุขภาพดีกว่ามาก

(ดูภาพเพิ่มเติม)

คุณสามารถตั้งค่าความดันต่างๆ สำหรับเวลาทำอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรและอาหารต่างๆ มากมาย เพื่อให้คุณมีผักและเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ดีต่อสุขภาพเสมอ

แน่นอนว่ามันมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย แต่ถ้าคุณเห็นบางสิ่งในโลกของกระทะที่มีคุณภาพและคุณคิดว่าการรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพที่สุดจากผักของคุณเป็นสิ่งสำคัญ

แต่ความลับของหม้อความดันคืออะไร?

หม้อหุงความดันหรือที่เรียกว่าหม้อหุงความดันเป็นกระทะขนาดใหญ่ที่ทนทานซึ่งสามารถเตรียมอาหารได้อย่างรวดเร็วภายใต้แรงดันสูง กระทะมักจะทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลส และมักจะติดตั้งด้านล่างหนาซึ่งแตกต่างจากกระทะเหล็กหล่อเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ

กระทะมีให้เลือกหลายขนาด เนื่องจากต้องใช้หนึ่งในสามของกระทะในการนึ่ง ขอแนะนำให้เลือกกระทะขนาดใหญ่เสมอ มีหม้อหุงข้าวแรงดันที่ซังข้าวโพดวางในแนวนอนได้

หม้อหุงความดันเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดสำหรับฝาปิดที่ปิดสนิทซึ่งสามารถปิดได้ด้วยตัวหนีบ

ฝาปิดมีวงแหวนยาง ซึ่งช่วยให้กระทะปิดสนิทกับอากาศได้ดี ซึ่งจะช่วยป้องกันไอน้ำไม่ให้ไหลออกมาและสร้างแรงดันสูงที่กระทะนี้ขึ้นชื่อ

เครื่องปรับความดันซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาหลังจากการพัฒนาหม้อความดันเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิด ตั้งอยู่บนฝากระทะ เครื่องปรับความดันช่วยให้มั่นใจได้ว่าไอน้ำจะหลุดออกมาเมื่อความดันในกระทะสูงเกินไป

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับจุดเดือดของน้ำที่เตรียมอาหารและความดัน

เมื่อความกดอากาศต่ำ น้ำจะเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ (ที่ระดับความสูงมหาศาล น้ำสามารถถึงจุดเดือดที่อุณหภูมิห้องได้แล้ว)

เนื่องจากน้ำจะเดือดเร็วขึ้นและระเหยเร็วขึ้น อาหารก็แห้งเร็วขึ้นเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้เวลานานกว่ามากในการปรุงอาหาร (ฉ่ำ) เนื่องจากน้ำไม่ถึงอุณหภูมิสูง

ในหม้ออัดแรงดัน อาหารจะถูกจัดเตรียมภายใต้ความกดอากาศสูง แทนที่จะเป็นแรงดันต่ำที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากฝาปิดปิด ความดันในกระทะจะเพิ่มขึ้น และทำให้จุดเดือดของของเหลวเพิ่มขึ้น

อุณหภูมิที่สูงขึ้นช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะสุกเร็วขึ้น และเนื่องจากไม่มีอากาศหรือไอน้ำเล็ดลอดออกมา จึงไม่สูญเสียน้ำ

เพื่อรักษาความนุ่มของเนื้อ เช่น เนื้อสัตว์ กลิ่นหอม สี และสารอาหารยังคงไม่บุบสลายเนื่องจากการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

หม้ออัดแรงดันใช้งานอยู่

ส่วนผสมที่แตกต่างกันแต่ละอย่างต้องมีการเตรียมการเฉพาะ ทั้งเวลาทำอาหารทั้งหมดและปริมาณน้ำที่จะเติมขึ้นอยู่กับจานที่ปรุงในหม้อหุงความดัน

กระทะมักจะมาพร้อมกับตะกร้า (ไอน้ำ) ซึ่งมีไว้สำหรับส่วนผสมที่คุณต้องการนึ่งหรือปรุงอาหาร

ส่วนผสมจะถูกวางลงในกระทะด้วยปริมาณน้ำที่จำเป็นในการเตรียม เพราะต้องการพื้นที่
การก่อตัวของไอน้ำ กระทะไม่ควรเกินสองในสามเต็ม

จากนั้นคุณสามารถปิดกระทะโดยใช้วาล์วปิดบนฝา มักจะมีกลไกที่ที่จับของฝาปิดซึ่งช่วยให้คุณ "ล็อค" ฝาได้

นี่เป็นวิธีที่เร็วกว่าการใช้กระทะในเตาอบมาก

หม้อหุงความดันบางรุ่นมีฟังก์ชันที่ทำให้สามารถเลือกการตั้งค่าความร้อนต่างๆ ได้ กระทะยิ่งหรูหรา ยิ่งตั้งค่าความร้อนได้มากเท่านั้น หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ตั้งค่าความร้อนที่ต้องการ สามารถวางกระทะบนแหล่งความร้อนได้แล้ว

ในช่วงเวลาที่กระทะร้อน แรงดันจะเพิ่มขึ้น มักจะมีตัวบ่งชี้ที่จะแสดงเมื่อความดันถึงขีดจำกัดความปลอดภัย เพื่อให้คุณสามารถลดอุณหภูมิของแหล่งความร้อนและรักษาแรงดันให้คงที่

เวลาทำอาหารด้วยหม้ออัดแรงดันมีความสำคัญมาก เนื่องจากอาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิสูง จึงสามารถเปียกได้อย่างรวดเร็วหากเวลาทำอาหารนานเกินไป

เมื่อผ่านเวลาทำอาหารที่จำเป็นไปแล้ว ให้ปล่อยแรงดันก่อนเปิดกระทะ คุณสามารถทำได้โดยปล่อยให้กระทะเย็นลง เพื่อให้ไอน้ำกลับกลายเป็นของเหลวและแรงดันจะลดลง

แม้ว่าอาจใช้เวลานาน แต่คุณยังสามารถใช้เวลานี้เพิ่มเวลาทำอาหารสำหรับส่วนผสมได้ หากคุณต้องการลดแรงดันอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเปิดวาล์วแรงดันบนฝากระทะและปล่อยให้ไอน้ำไหลออกมา

วิธีที่เร็วที่สุดในการลดแรงดันคือการจับกระทะไว้ใต้ก๊อกน้ำเย็น

เมื่อไม่มีไอน้ำในกระทะแล้ว สามารถถอดฝาออกได้ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้

หม้อความดันไฟฟ้า

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ หม้อความดันมักทำจากอลูมิเนียมหรือสแตนเลส แม้ว่าอะลูมิเนียมจะเบากว่าและราคาถูกกว่ากระทะสแตนเลส แต่วัสดุก็เปราะบางกว่าแบบหลังมากเช่นกัน

อะลูมิเนียมมีแนวโน้มที่จะทื่อและมีโอกาสเสียหายมากกว่า ซึ่งบางครั้งทำให้ปิดฝาได้ยาก นอกจากนี้ หม้อหุงข้าวอลูมิเนียมสามารถทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรดได้ ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติเหมือนโลหะ เช่นเดียวกับกระทะทองแดงจำนวนมาก

นอกจากหม้ออัดแรงดันแบบธรรมดาแล้ว ยังมีรุ่นไฟฟ้าอีกด้วย ตัวแปรนี้เรียกอีกอย่างว่าหม้อความดันรุ่นที่สาม

หม้ออัดแรงดันไฟฟ้ามีข้อดีตรงที่ไม่ต้องอาศัยแหล่งความร้อน เนื่องจากกระทะจะควบคุมความร้อนโดยอัตโนมัติ คุณจึงสามารถเตรียมอาหารได้โดยไม่ต้องมีผู้ดูแล กระทะจะตรวจสอบแรงดันที่ต้องการและปรับหากจำเป็น

กระทะเหล่านี้มีอุปกรณ์ทางเทคนิคเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และบางครั้งก็ติดตั้งหน้าจอดิจิตอลที่แสดงฟังก์ชันการทำอาหารต่างๆ ตัวอย่างเช่น มีหม้อหุงข้าวแรงดันไฟฟ้าที่มีตัวเลือกสำหรับหุงข้าวและแม้แต่ทำโยเกิร์ต วี

สำหรับทั้งเชฟที่มีประสบการณ์และ "ผักใบเขียว" ในครัว หม้อความดันไฟฟ้าเป็นตัวเลือกที่ดี

ประโยชน์ของหม้ออัดแรงดัน

ความจริงที่ว่าเวลาทำอาหารสามารถสั้นลงได้ด้วยการใช้หม้อหุงความดันเป็นสิ่งที่ชัดเจน ความสะดวกในการเตรียมอาหารซึ่งปกติจะใช้เวลานานในการยืนเป็นข้อได้เปรียบอย่างมาก

เวลาทำอาหารสามารถลดให้เหลือหนึ่งในสามของเวลาปกติที่ใช้ในการปรุงอาหารจานเดียวกันในกระทะปกติ อย่างไรก็ตาม การประหยัดเวลาในการปรุงอาหารในหม้อหุงข้าวแรงดันไม่ได้เป็นเพียงข้อดีเท่านั้น

เมื่อความเร็วทำให้คุณภาพหรือสุขภาพของอาหารเสียไป ซึ่งมักจะเป็นกรณีของอาหารจานด่วน ในทางกลับกันคือกรณีของหม้ออัดแรงดัน ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเวลาทำอาหารสั้น ๆ ที่เตรียมอาหารด้วยกระทะนี้คือวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากยังคงอยู่

การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วยังให้ประโยชน์กับรสชาติและสีของส่วนผสมด้วย จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าการหุงต้มด้วยความดันสูงรักษาสารอาหารได้มากกว่าเทคนิคการทำอาหารอื่นๆ

ดังนั้นจึงดูเหมือนไม่ใช่อุณหภูมิที่สลายสารอาหาร แต่เป็นเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ว่าปริมาณสารพิษตามธรรมชาติในอาหารสามารถลดลงได้ด้วยการปรุงอาหารภายใต้ความกดดันสูง

เนื่องจากเวลาทำอาหารสั้นลงมาก จึงประหยัดพลังงานได้มากด้วย คุณต้องใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหาร

เนื่องจากปิดฝา น้ำระเหยจะถูกแปลงเป็นไอน้ำ จึงไม่สูญเสียน้ำ นอกจากจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานเนื่องจากการประหยัดเวลาแล้ว ยังลดการใช้น้ำอีกด้วย

นอกจากจะประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายแล้ว หม้ออัดแรงดันยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารอย่างยั่งยืนอีกด้วย

การปรุงอาหารในหม้อความดันมีประโยชน์หรือไม่?

ความจริงก็คือ วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันนั้นดีต่อสุขภาพ มันสามารถเก็บสารอาหารที่ไวต่อความร้อนได้มากกว่าหม้อหุงข้าวอื่นๆ
วิธีกม. เช่นกันเพราะเวลาทำอาหารสั้นลง

คุณสามารถทิ้งหม้ออัดแรงดันไว้โดยไม่ต้องดูแลได้หรือไม่?

ไม่แนะนำให้ออกจากบ้านในขณะที่หม้อความดันกำลังทำอาหารอยู่ หากคุณต้องปล่อยทิ้งไว้คนเดียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับแรงกดดันและไม่มีไอน้ำออกมาอย่างแน่นอน

หม้ออัดแรงดันเป็นอันตรายหรือไม่?

แรงดันในหม้ออัดแรงดันไม่เกินสองบรรยากาศ – เกี่ยวกับแรงดันในกระป๋องโซดา ระดับเหล่านี้อาจเป็นอันตรายได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะไม่สูงพอที่จะทำให้โลหะร้าวอย่างรุนแรง นอกจากนี้ แบรนด์ที่เชื่อถือได้ได้สร้างการป้องกันการเปิดโดยไม่ได้ตั้งใจภายใต้แรงกดดัน

คุณสามารถทำอาหารช้าในหม้อหุงความดันได้หรือไม่?

หม้ออัดแรงดันอาจเป็นของสำหรับคุณ! สตูว์ที่ปรุงสุกช้า แกงกะหรี่ ภาชนะอบ และเนื้อตุ๋นสามารถปรุงในหม้อความดันได้ในเวลาไม่นาน เนื่องจากอุปกรณ์พกพาเหล่านี้ใช้ไอน้ำหรือแรงดันในตัวในการปรุงอาหาร จึงต้องใช้ความระมัดระวังมากกว่าอุปกรณ์ที่ใช้ทำอาหารแบบช้าๆ เล็กน้อย

หม้ออัดแรงดันต้องการน้ำหรือไม่?

หม้ออัดแรงดันต้องการน้ำ (หรือของเหลวอื่นๆ) ดังนั้นโปรดใช้อย่างน้อย 1 ถ้วย ไม่มีปัญหาในการใช้ของเหลวมากกว่าสูตรหม้ออัดแรงดัน แต่อย่าใช้น้ำในปริมาณที่น้อยกว่า หม้อหุงความดันสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากไอน้ำแรงดันที่เกิดจากการระเหยของของเหลว

คุณควรเปิดหม้ออัดแรงดันเมื่อใด

วิธีการเปิดหม้อความดัน:

• เปิดวาล์วแรงดันเล็กน้อยเพื่อปล่อยแรงดันอย่างช้าๆ หรือห่างกัน 10 วินาที
• นับเป็นเวลา 10 นาทีแล้วปล่อยแรงดันที่เหลือโดยเปิดวาล์ว
• หากความดันหายไปเร็วกว่า 10 นาที ห้ามถอดฝาออกจนกว่าจะหมดเวลา

คุณสามารถหุงข้าวในหม้อหุงข้าวแรงดันได้หรือไม่?

รวมข้าวกับน้ำ: ใส่ข้าว น้ำ และเกลือลงในชามของหม้อหุงความดัน ตั้งค่าและเตรียม: ตั้งหม้ออัดแรงดันไว้ที่ HIGH และตั้งเวลาไว้ 4 นาที … เปิดและเสิร์ฟ: ปล่อยแรงกดที่เหลืออย่างระมัดระวังจนกว่าจะเปิดฝาได้

คุณสามารถเติมหม้ออัดแรงดันได้สูงแค่ไหน?

หม้ออัดแรงดันควรเต็มเพียงครึ่งเดียวเมื่อปรุงถั่ว ข้าวและธัญพืช และสองในสามสำหรับอาหารอื่นๆ ทั้งหมด อย่าลืมเติมอาหารขาดน้ำและข้าว ถั่ว เมล็ดพืช หรือแม้แต่ผลไม้เกินครึ่ง อาหารเหล่านี้ขยายหรือสร้างฟองจำนวนมาก (หรือทั้งสองอย่าง) ระหว่างการปรุงอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร