Laing: ค้นพบโลกอันโอชะของความหลากหลาย เคล็ดลับการทำอาหาร และอื่นๆ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 17, 2022

Laing เป็นอาหารจานอร่อยพื้นเมืองของ Bicol ประเทศฟิลิปปินส์ ประกอบด้วยหมูสามชั้นตากแห้ง ต้นเผือก ใบ หัวกะทิ และพริกชี้ฟ้าแดง อาหารจานครีมรสเผ็ดแสนอร่อยนี้เหมาะที่จะเสิร์ฟกับข้าวสวยหรือขนมปังปิ้ง และสามารถรับประทานได้ทุกวัน

บางคนใส่ไว้ตรงกลางขนมปัง pandesal แล้วทานคู่กับทูโยหรือหมูย่าง

เป็นอาหารจานอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเช่นกัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ที่มาของหลิง

ภูมิภาคบีโคลเป็นหนึ่งในผู้ผลิตมะพร้าวรายใหญ่ จึงไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาจะนำน้ำกะทิมาใส่ในจาน

อาหาร ginataan ที่ดีที่สุดของ Bicol ได้แก่ Bicol Express และ gising-gising ตอนนี้เรามีแลงซึ่งกะทิก็เป็นส่วนประกอบหลักอย่างหนึ่งเช่นกัน

เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแลงจึงเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ เมื่อใดก็ตามที่คุณเดินทางไปรอบ ๆ และเยี่ยมชมคนในท้องถิ่น เพียงแค่ขอให้จานนี้มีชาม

สายพันธุ์ที่โดดเด่นของ Laing

Bicol Express เป็นอาหารท้องถิ่นที่เกี่ยวข้องกับแลง เป็นส่วนผสมของเนื้อ กะทิ และเครื่องเทศ จานนี้ใช้เนื้อหมูเป็นหลัก แต่ก็มีหลายแบบที่ใช้ไก่หรือเนื้อวัว จานนี้ใส่พริกเผ็ดและขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน จานนี้ตั้งชื่อตามรถไฟที่วิ่งผ่านภูมิภาค Bicol ของฟิลิปปินส์

อินูลูกันหรืออินูโลกัน

อินูโลกัน หรือ อินูโลกัน เป็นขนมชนิดหนึ่งที่ใช้กุ้งน้ำจืดผสมกับใบเผือก อาหารจานนี้เด่นตรงที่ใช้ปลากุเลาแห้งหรือปูดำแม่น้ำตำผสมกับมะพร้าวขูด จานนี้ปรุงด้วยพริกและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ตินุลม็อก

Tinulmok เป็นอาหารพิเศษที่เกี่ยวข้องกับแลง ใช้ปลาเกล็ดหรือปลาบดผสมกับใบเผือก จานนี้ปรุงด้วยพริกและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารจานนี้แตกต่างจากการแลงตรงที่วิธีการเตรียมใบเผือกเป็นหลัก แทนการผัดเผือกจะห่อด้วยใบตองและปรุงในหม้อด้วยกะทิ

ลีนาเพย์

Linapay เป็นรูปแบบหนึ่งของ laing ที่ใช้ใบเผือกกระป๋องหรือกระป๋อง จานนี้ปรุงด้วยพริกและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารจานเด่นคือการใช้กะทิซึ่งค่อยๆ ขูดจากมะพร้าวขูดเพื่อไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อน

ที่สุดของ Bicol

Bicol's Best เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของการแลงที่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้เนื้อสัตว์ จานนี้ใช้เนื้อหมูเป็นหลัก แต่ก็มีหลายแบบที่ใช้ไก่หรือเนื้อวัว จานนี้ใส่พริกเผ็ดและขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน จานนี้ตั้งชื่อตามภูมิภาค Bicol ของฟิลิปปินส์ ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยม

แลงทำอาหาร: เคล็ดลับและเทคนิค

• ล้างใบเผือกแห้งใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษต่างๆ
• ลวกหมูจนเปื่อยแล้วเทน้ำออก
• นำไขมันออกจากหมูแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• นำก้านออกจากพริกแห้งและทิ้งเมล็ดและเส้นเลือด
• หั่นพริกเป็นชิ้นเล็กๆ

ทำอาหาร Laing

• ในหม้อ ผสมหัวกะทิกับน้ำแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ
• ใส่ใบเผือกลงไปผัดเบา ๆ ไม่ให้ติดหม้อ
• ปล่อยให้ใบเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าจะขยายและนิ่มลง
• ใส่หมูและพริกลงในหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
• ปรับความเผ็ดโดยเพิ่มหรือลดจำนวนพริก
• เพื่อให้ซอสมีครีมมากขึ้น ให้ใส่หัวกะทิ XNUMX ซองในช่วงท้ายของกระบวนการทำอาหาร

เทคนิคเพื่อให้ได้ Laing ที่ดีที่สุด

• ใช้ใบเผือกสดบรรจุเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
• ค่อยๆ ดันใบลงไปในน้ำเพื่อช่วยให้กะทิดูดซับน้ำกะทิ
• คนหม้อเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้ติดก้นหม้อและไหม้
• ขูดก้นหม้อเพื่อไม่ให้ซอสติดและไหม้
• ตรวจสอบความสม่ำเสมอของการลงและเติมน้ำมากขึ้นหากข้นเกินไป
• ปล่อยให้เคี่ยวนานขึ้นเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่เหมือนดินมากขึ้น
• เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

การจัดเก็บและการอุ่น Laing

• ปล่อยให้เย็นลงก่อนเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
• อุ่นขนมในหม้อด้วยไฟอ่อน คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ
• เติมน้ำเล็กน้อยหรือหัวกะทิลงในหม้อถ้าใส่ข้นเกินไป

วิธีเสิร์ฟและจัดเก็บ Laing: เคล็ดลับและคำแนะนำ

• แลงเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวก็ได้
• เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย หมูย่าง หรือโปรตีนตามชอบ
• ในการเสิร์ฟ เพียงเทส่วนผสมแลงลงในจานกว้างแล้วโรยหัวหอมสับด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
• การบีบมะนาวหรือน้ำมะนาวคั้นสดสามารถช่วยตัดความเข้มข้นของกะทิและเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจานได้
• เพื่อความเผ็ดเป็นพิเศษ ให้โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าสับหรือพริกป่น

ส่วนผสมทดแทน

• Laing ต้องการส่วนผสมเฉพาะบางอย่าง แต่มีบางอย่างทดแทนที่คุณสามารถทำได้หากจำเป็น
• ถ้าหาใบเผือกไม่ได้ก็ใช้ผักโขมหรือคะน้าแทนได้
• หากคุณไม่มีขิงสด คุณสามารถใช้ขิงบดแทนได้
• หากคุณไม่สามารถหาพริกสดได้ คุณสามารถใช้พริกแห้งหรือละเว้นไปเลยก็ได้
• อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าสิ่งทดแทนเหล่านี้อาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยรวมของอาหาร

แลงทำอาหารอย่างถูกวิธี

• การทำอาหารเป็นกระบวนการที่ง่าย แต่ต้องใส่ใจในรายละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าจานจะออกมาสมบูรณ์แบบ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สับส่วนผสมเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันเพื่อให้แน่ใจว่าปรุงอาหารได้ทั่วถึง
• เวลาจะทำอาหารให้เริ่มด้วยไฟอ่อนๆ แล้วค่อยๆ เพิ่ม เพื่อไม่ให้กะทิเดือดหรือไหม้
• คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อและขูดก้นหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้
• การเติมกะทิทีละน้อยสามารถช่วยป้องกันไม่ให้นมเปรี้ยวได้
• ถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป ให้เพิ่มกะทิหรือน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ข้อมูลโภชนาการแลง

• แลงเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ใส่กะทิ ใบเผือก และผักอื่นๆ
• เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี รวมทั้งวิตามินซี ธาตุเหล็ก และโพแทสเซียม
• อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกะทิมีปริมาณไขมันสูง แลงจึงเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเช่นกัน
• หากต้องการลดปริมาณแคลอรี่ คุณสามารถใช้กะทิไขมันต่ำหรือลดปริมาณกะทิที่ใช้ในสูตร

Laing: ตอบคำถามที่ร้อนแรงของคุณ

แลงเป็นแบบดั้งเดิม อาหารฟิลิปปินส์ ที่ใช้ใบเผือก หัวกะทิ และพริกขี้หนูเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนผสมทั่วไปอื่นๆ ได้แก่ เนื้อหมู ขิง หัวหอม และกระเทียม

แลงเตรียมง่ายไหม?

ใช่ แลงเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม ขั้นตอนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการคนส่วนผสมของส่วนผสมในหม้ออย่างเบามือและปล่อยให้เดือดปุดๆ เป็นระยะเวลาปานกลาง

“แลง” มีความหมายว่าอย่างไรและเกี่ยวข้องกับภาษาใด?

คำว่า "แลง" หมายถึง "ใบเผือก" ในภาษาบิโคลาโน ซึ่งใช้พูดในภูมิภาคบิโคลของฟิลิปปินส์ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับอาหารไทยที่เรียกว่า "กินตาถัง" ซึ่งใช้ส่วนผสมที่คล้ายกันเช่นกะทิและพริก

แลงกับปินังกัตต่างกันอย่างไร?

Laing และ pinangat เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ใช้ใบเผือกและกะทิ อย่างไรก็ตาม ปีนังกัตมักปรุงด้วยปลาแห้งหรือเนื้อ ส่วนแลงจะใช้หมูหรือเนื้อในท้องถิ่นอื่นๆ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงแลง?

เวลาเตรียมการสำหรับวางโดยทั่วไปประมาณ 15-20 นาที ในขณะที่เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที

เคล็ดลับการทำอาหารแลงมีอะไรบ้าง?

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยคุณปรุงอาหารแลงให้อร่อย:

• แล่เนื้อหมูให้สุกทั่วถึงกัน
• สับหัวหอมและขิงให้ละเอียดเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นใหญ่บดบังจาน
• ปิดฝาหม้อขณะปรุงอาหารเพื่อให้รสชาติเข้ากันและป้องกันไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน
• คนส่วนผสมเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นหม้อ
• ใช้ปลารมควันหรือปลาแห้งเพื่อเพิ่มกลิ่นควัน
• เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยเพื่อจบมื้ออาหาร

อะไรทำให้แลงไม่เหมือนใครเมื่อเทียบกับอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ

Laing ไม่เหมือนใครเพราะใช้ใบเผือกซึ่งไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไปในอาหารฟิลิปปินส์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนซึ่งแตกต่างจากอาหารคาวหวานทั่วไปที่พบในอาหารฟิลิปปินส์

ฉันจะหาส่วนผสมสำหรับแลงได้ที่ไหน

คุณสามารถหาส่วนผสมสำหรับวางได้ที่ตลาดฟิลิปปินส์ใกล้บ้านคุณหรือร้านขายของชำในเอเชีย ใบเผือกอาจหาได้ยาก แต่คุณสามารถใช้ผักโขมหรือผักคะน้าแทนได้

สามารถเตรียม laing ด้วยวิธีต่างๆ ได้หรือไม่?

ใช่ แลงสามารถเตรียมได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางคนชอบเผ็ดมากในขณะที่บางคนชอบเผ็ดเล็กน้อย คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์หรือผักต่าง ๆ ลงในจานเพื่อให้อิ่มมากขึ้น

แล่เป็นจานหลักหรือกับข้าว?

แลงสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวก็ได้แล้วแต่โอกาส มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและอาหารฟิลิปปินส์อื่นๆ

วิธีที่ดีที่สุดในการจบจานแลงคืออะไร?

วิธีที่ดีที่สุดในการปิดท้ายจานคือปล่อยให้มันเคี่ยวจนกว่ากะทิจะข้นและใบเผือกจะนุ่ม คุณยังสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อเพิ่มอรรถรส

Laing vs Pinangat: ความแตกต่างคืออะไร?

Laing และ Pinangat เป็นอาหารยอดนิยม XNUMX เมนูที่พบได้ทั่วไปในภูมิภาค Bicol ของฟิลิปปินส์ ทั้งสองจานปรุงโดยใช้ใบเผือก กะทิ และพริกชี้ฟ้า อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักอยู่ที่เนื้อสัตว์ที่ใช้ปรุงอาหาร Laing มักปรุงด้วยเนื้อหมู ในขณะที่ Pinangat มักปรุงด้วยปลา

ส่วนผสมและรูปแบบการทำอาหาร

แลงเป็นอาหารที่มีรสเผ็ดร้อนที่ใส่หมูและใบเผือกต้มกับกะทิ อาหารจานนี้ปรุงจนของเหลวลดลง ส่งผลให้เนื้อสัมผัสแห้งและกรอบเล็กน้อย ในทางกลับกัน ปีนังกัตเป็นอาหารรสเปรี้ยวที่ปรุงด้วยปลา ใบเผือก และสารให้รสเปรี้ยวอย่างมะขามหรือคาเมีย เสิร์ฟพร้อมข้าวขาว

ระดับความเผ็ดและความร้อน

Laing ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ด ในขณะที่ Pinangat จะเผ็ดน้อยกว่าเล็กน้อยในแง่ของความเผ็ด อย่างไรก็ตาม Pinangat สามารถทำให้เผ็ดขึ้นได้โดยเพิ่มพริกลงในจาน

การเปลี่ยนแปลงและการแสดงตนในท้องถิ่น

ทั้ง Laing และ Pinangat มีรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเมืองหรือภูมิภาคที่เตรียม ใน Camalig โดยทั่วไป Laing จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลความเผ็ด ในขณะที่ที่อื่น Laing จะเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศฝาน ในทางกลับกัน Pinangat มักเสิร์ฟพร้อมกับขิงฝานเพื่อเพิ่มความร้อนเล็กน้อยให้กับจาน

ร้านที่มีตัวเลือกมังสวิรัติ

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ สามารถปรุงแลงโดยไม่ใช้เนื้อหมู ในขณะที่ปินังกัตปรุงโดยใช้ผักอย่างมะเขือม่วงและกระเจี๊ยบแทนปลา

หาได้ที่ไหน

ทั้ง Laing และ Pinangat สามารถพบได้ในร้านอาหารฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหาร Bicolano อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารเหล่านี้คือการเยี่ยมชมภูมิภาค Bicol และลองชิมในร้านอาหารหรือแผงขายของในท้องถิ่น

กล่าวโดยสรุปคือ Laing และ Pinangat เป็นสองเมนูที่เกี่ยวข้องกันซึ่งมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันแต่ปรุงด้วยวิธีที่ต่างกัน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สองอย่างที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะชอบรสเผ็ดและเข้มข้นของ Laing หรือรสเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อยของ Pinangat คุณก็มั่นใจได้ว่าอาหารทั้งสองแบบจะมอบวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสหัวใจและจิตวิญญาณของอาหาร Bicolano

เปิดเผยความแตกต่างระหว่าง Laing และ Gabi

Gabi หรือที่เรียกว่าเผือกเป็นผักรากที่ใช้กันทั่วไปในอาหารฟิลิปปินส์ เป็นวัตถุดิบหลักในแลง ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในฟิลิปปินส์

คุณควรใช้อันไหน

หากต้องการทำแลงก็ต้องใช้ใบเผือกแห้ง อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการเพิ่ม gabi ลงในจาน คุณสามารถใช้มันสดและหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ส่วนผสมทั้งสองมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอะไร

โดยสรุป แม้ว่าแลงและกาบีมักจะใช้แทนกันได้ แต่ก็เป็นส่วนผสมสองอย่างที่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ไม่ว่าคุณจะทำแลงหรือใส่กาบีลงในอาหาร ส่วนผสมทั้งสองอย่างก็อร่อยและมีประโยชน์หลากหลายในอาหารฟิลิปปินส์

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการแลง เป็นอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่ทำจากใบเผือก เนื้อ และกะทิ เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ 

คุณไม่ผิดที่จะเล่นแลง ดังนั้นลองเลย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร