สูตร Atsarang Labanos (หัวไชเท้าดอง)
คุณอาจเคยเจอหัวไชเท้าดอง – เป็นเครื่องเคียงที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดมาก
ในฟิลิปปินส์ หัวผักกาดดองเรียกว่า อัสสราง ลาบาโนส. ในบางครัวเรือนชาวฟิลิปปินส์ จานนี้เรียกว่า อัจราง ลาบาโนส แต่ทั้งสองหมายถึงสิ่งเดียวกัน
หากคุณเลี่ยงการดองเพราะคิดว่าต้องใช้เวลาหลายวัน - ให้ฉันแสดงวิธีดองหัวไชเท้าด้วยหัวหอมและมะเขือเทศในเวลาไม่ถึงสองชั่วโมง!
ฉันรู้สึกว่าจำเป็นต้องแบ่งปันสูตรอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยนี้กับคุณ และเชื่อฉันเถอะ มันง่ายมาก คุณแค่ต้องการส่วนผสมไม่กี่อย่างและความอดทนเพียงเล็กน้อย
หัวไชเท้าเป็นผักที่กินได้และเป็นที่นิยมอย่างมากในวัฒนธรรมเอเชียมากมาย – ฉันแน่ใจว่าคุณคงเคยได้ยิน หัวไชเท้า Daikon ในอาหารญี่ปุ่น. แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในฟิลิปปินส์และมีจำหน่ายทั่วไป
โชคดีที่ตอนนี้พวกเขาขายหัวไชเท้าได้ทุกชนิดในอเมริกาด้วย
หัวไชเท้ามีหลายขนาด รูปร่าง และสีต่างๆ เช่น สีขาว สีแดง และสีเหลือง โดยมีรากที่กลมหรือยาว
อัตซารัง ลาบาโนส เป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวอมหวานที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างแท้จริง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง lechon kawali (หมูสามชั้นทอด), อาหารทะเล หรือ สูตรปลาทอด
จานนี้ง่ายมากและไม่ซับซ้อนในการเตรียมโดยใช้ส่วนผสมพื้นฐานของดอง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อัสสารัง ลาบาโนส การเตรียมสูตร
หัวไชเท้าปอกเปลือกหั่นบาง ๆ และผสมกับหัวหอมสับ น้ำส้มสายชู มะเขือเทศสด น้ำตาลและเกลือ
จากนั้นคุณใส่ส่วนผสมดองทั้งหมดลงในภาชนะแก้วหรือขวดและกินภายในสองสามวันสูงสุด
นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยเนื้อสัมผัส ความลึก และสีที่คุณไม่จำเป็นต้องคาดหวังว่าจะได้มาจากการผสมส่วนผสมผักทั่วไปสองสามอย่าง
สูตร Atsarang Labanos (หัวไชเท้าดอง)
ส่วนผสม
- 2 กลาง หัวไชเท้า หั่นบาง ๆ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 หัวหอม
- 1 สุก มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้น
- 1 ถ้วย น้ำส้มสายชู
- 1 ถ้วย น้ำตาล
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น
- 1/2 ถ้วย เกลือ
คำแนะนำ
- ปอกหัวไชเท้าแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง
- ในชามใบใหญ่ ใส่หัวไชเท้า Daikon ที่หั่นแล้วโรยเกลือลงไป
- ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ 30 นาทีเพื่อขจัดของเหลวออกจากหัวไชเท้า Daikon
- สะเด็ดหัวไชเท้าเพื่อขจัดกลิ่นฉุน คุณสามารถใช้มือบีบของเหลวออก
- หั่นมะเขือเทศแล้วพยายามเอาเมล็ดออกให้ได้มากที่สุด ใส่หัวไชเท้า.
- ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในชามด้วย
- ในชามแยกต่างหาก ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และพริกไทยจนน้ำตาลละลาย
- เทส่วนผสมนี้ลงบนหัวไชเท้า หัวหอม และมะเขือเทศ
- โอนลงในโถแก้วหรือผู้รับแล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อหมัก
วีดีโอ
โภชนาการ
Atsarang Labanos เคล็ดลับการทำอาหาร
โปรดทราบว่าคุณต้องปล่อยให้ผักดองหมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้รสชาติทั้งหมดเข้ากัน เสร็จแล้วก็พักไว้รอเสิร์ฟได้เลย
น้ำส้มสายชูและน้ำตาลจะสร้างสภาพแวดล้อมในการดองในอุดมคติสำหรับส่วนผสม
นอกจากนี้คุณยังสามารถหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้เครื่องขูดเพื่อขูดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ วิธีทำก็ง่าย ๆ แบบสไลซ์ค่ะ แล้วแต่ความชอบส่วนตัวค่ะ
กระบวนการดองที่เกิดขึ้นจริงใช้เวลาประมาณ 30-60 นาที แต่จะไม่ได้รสชาติเหมือนแตงดองที่คุณซื้อที่ร้าน ผักดองสดมีรสชาติที่เบากว่าและกรอบกว่า!
เตรียมล่วงหน้าแล้วเพลิดเพลินไปกับสลัดหัวไชเท้าดองรสนี้
สารทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
คุณสามารถใช้เกลือสินเธาว์หรือเกลือหิมาลัยแทนเกลือแกงได้
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลได้ แต่จะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย
นี่เป็นจานหัวไชเท้าดองแบบคลาสสิกและไม่มีรูปแบบมากนัก ที่จริงแล้ว ถ้าคุณเปลี่ยนส่วนผสม คุณก็จะได้สลัดฟิลิปปินส์ดองอื่นๆ (เหมือนมะเขือม่วงง่ายๆ Ensaladang Talong).
มีอีกสูตรที่คล้ายคลึงกันเรียกว่า เอนศาลาดัง ลาบาโนส แต่เป็นสลัดหัวไชเท้า Daikon กับปลารมควันหรือปลาแอนโชวี่ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หัวหอม และมะเขือเทศ
บางคนชอบใส่พริกหยวกหั่นบาง ๆ และกระเทียมสับละเอียด แต่สูตรคลาสสิกไม่ต้องการสิ่งนี้
วิธีการเสิร์ฟ อัทสราง ลาบาโนส
อัทซารังลาบาโนสมีรสเปรี้ยวอมหวานจากต้นหอม ถือว่าเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลักที่เป็นที่นิยมของชาวฟิลิปปินส์
โดยปกติแล้ว สลัดหัวไชเท้าดองจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาทอด เพราะให้รสชาติที่สมดุลสดชื่นสำหรับรสชาติคาวเข้มข้น
อีกหนึ่งคู่ยอดนิยมคือหัวไชเท้าดองกับเลชอนคาวาลี หมูสามชั้นหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปทอดในกระทะหรือกระทะ หมูที่มีไขมันเข้ากันได้ดีกับผักดองเปรี้ยว
ในบางกรณี Atsarang labanos จะเสิร์ฟและรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลักอื่นๆ
Atsarang labanos เป็นอาหารมังสวิรัติและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ และหากคุณต้องการเสิร์ฟโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถจับคู่กับข้าวสวยได้
วิธีเก็บ อัตสราง ลาบาโนส
ทางที่ดีควรเก็บหัวไชเท้าดองไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วันแต่ไม่นาน
อย่างที่หลายคนยืนยันแล้วว่าอาหารดองนี้เสิร์ฟแบบสดได้ดีที่สุด ดังนั้นคุณควรปรุงเป็นชุดเล็กๆ และเก็บของที่เหลือไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลทางโภชนาการ
ปัจจุบันหัวไชเท้าหลายชนิดมีการแพร่กระจายไปทั่วโลก และเชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในยุโรปในช่วงก่อนยุคโรมัน แต่แทบไม่มีหลักฐานทางโบราณคดีที่จะควบคุมประวัติศาสตร์ของหัวไชเท้าได้
หัวไชเท้าสีขาวขนาดใหญ่หรือ “daikon” มักพบในเอเชียตะวันออกและเรียกว่าหัวไชเท้าจีนหรือหัวไชเท้าญี่ปุ่น ในอินเดียและศรีลังกาเรียกว่า “มูลี”
หัวไชเท้ามีสารอาหารมากมาย เช่น กรดโฟลิกและแอสคอร์บิก โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม และไรโบฟลาวิน
มันทำหน้าที่เป็นตัวล้างพิษที่ทรงพลังเช่นกันช่วยกำจัดสารพิษและของเสียและทำให้เลือดบริสุทธิ์
พืชรากนี้ยังอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร การกักเก็บน้ำ และแก้ไขอาการท้องผูกเนื่องจากองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้
ช่วยในการผลิตปัสสาวะได้มาก น้ำผลไม้จากมันรักษาอาการอักเสบและแสบร้อนขณะถ่ายปัสสาวะ
นี่เป็นอีกหนึ่งสลัดฟิลิปปินส์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยให้ลอง: สูตรสลัด Pako Fiddlehead Fern (Paco)
อัสสราง ลาบาโนส คืออะไร?
Atsarang labanos เป็นชื่อภาษาตากาล็อกสำหรับหัวไชเท้า Daikon ดอง โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นสลัดหัวไชเท้าดองเปรี้ยวหวานกับหัวหอมและมะเขือเทศ ดองเป็นเวลาสั้น ๆ และทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงควบคู่ไปกับเนื้อทอดและปลาหรือข้าวสวย
หัวไชเท้า Daikon เป็นหัวไชเท้ายาวประเภทเอเชีย มีรสชาติที่หอมหวานแต่ฉุนเล็กน้อย แต่เมื่อผสมกับน้ำส้มสายชูและเกลือแล้ว จะมีรสชาติที่สดชื่นเบา ๆ ที่มาพร้อมกับอาหารทอดและมันเยิ้มได้เป็นอย่างดี
จานนี้เป็นที่นิยมมากในครัวเรือนชาวฟิลิปปินส์เพราะทำง่ายและต้องใช้ส่วนผสมในการดองขั้นพื้นฐานเท่านั้นจึงทำให้ราคาถูก
Takeaway
ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหาเครื่องเคียงเพื่อสุขภาพที่สดชื่นและง่ายที่สุด อย่ามองข้าม Atsarang Labanos
เมื่อคุณได้หัวไชเท้า Daikon แล้ว คุณอาจมีทุกสิ่งที่จำเป็นในการดองอย่างรวดเร็วแล้วทำคอมโบที่ทั้งหวาน เปรี้ยว และเผ็ด
ฉันแนะนำให้ทำเนื้อทอดหรือย่างหรืออาหารทะเลแสนอร่อยสำหรับครอบครัวแล้วเสิร์ฟสลัดนี้แช่เย็น มันจะไม่สูญเปล่าอย่างแน่นอน!
ยังเช็คเอาท์ 6 สูตรขิงดอง Gari แบบโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วเหล่านี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร