หัวไชเท้าม้า: ประโยชน์และวิธีทำ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 17, 2022

หัวไชเท้าคืออะไร?

ฮอร์สแรดิชเป็นผักหัวตระกูลเดียวกับมัสตาร์ดและกะหล่ำปลี อยู่ในวงศ์ Brassicaceae และมีชื่อภาษาละตินว่า “Raphanus sativus” เป็นที่รู้จักกันว่า "mahadevshali" ในอินเดีย

เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดฉุนและมีรสเข้มข้นคล้ายกับมัสตาร์ดและฮอสราดิช ใช้ในอาหารเอเชียและยุโรปหลายชนิด และเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในซอสบาร์บีคิวของอเมริกา เรามาดูรายละเอียดกัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ค้นพบความลับของมะรุม

ฮอสแรดิชเป็นผักหัวที่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านรสเผ็ดร้อน มักพบในสองรูปแบบ: สดและเตรียม มะรุมสดเป็นรากสีขาวที่ขูดเพื่อทำซอสเผ็ด ในขณะที่มะรุมที่เตรียมไว้คือส่วนผสมของมะรุมขูด น้ำส้มสายชู และเกลือ

มันมาจากไหน?

เชื่อกันว่าพืชชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดในยุโรปตะวันออกและเอเชียตะวันตก ถือว่าเป็นญาติสนิทของมัสตาร์ด วาซาบิ และขิง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารท้องถิ่น โดยเฉพาะในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น

รสชาติเป็นอย่างไร?

ฮอสแรดิชมีรสชาติเข้มข้นและเผ็ดซึ่งนำความร้อนเล็กน้อยมาสู่อาหารจานใดก็ได้ มันไม่เหมือนกับอาหารรสเผ็ดทั่วๆ ไป เพราะมันจะโดนใจคุณในแบบที่ต่างออกไป มันมีสารประกอบที่เรียกว่าไซนิกริน ซึ่งเมื่อสลายโดยเอนไซม์ที่เรียกว่าไมโรซิเนส จะทำให้เกิดรสร้อนและฉุน ว่ากันว่ามีรสชาติที่ผสมผสานระหว่างมัสตาร์ดร้อนและขิง

คุณจะใช้มันอย่างไร?

ฮอสแรดิชเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้มากมาย ต่อไปนี้คือวิธีการใช้มะรุม:

• ผสมกับมายองเนสเพื่อสร้างซอสเผ็ดสำหรับเนื้อย่างหรือไก่ย่าง
• เพิ่มมะรุมเล็กน้อยลงในมันฝรั่งบดหรือไข่ปีศาจเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ทำฮอสแรดิชและซอสแอปเปิ้ลเพื่อเสิร์ฟกับอาหารประเภทหมู
• เพิ่มพืชชนิดหนึ่งในน้ำสลัดของคุณเพื่อเพิ่ม Zing

ประโยชน์ต่อสุขภาพคืออะไร?

พืชชนิดหนึ่งมีความเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่ :

• เชื่อว่ามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
• อาจช่วยในการย่อยอาหารและบรรเทาอาการท้องอืด
• ประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งกล่าวกันว่ามีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง

สิ่งที่คุณควรระวังเกี่ยวกับ?

ฮอร์สแรดิชเป็นส่วนผสมที่เข้มข้น ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการใส่มันลงในอาหารของคุณ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• เริ่มต้นด้วยเพียงเล็กน้อยและเพิ่มมากขึ้นตามที่คุณไป
• หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงพืชชนิดหนึ่ง
• เมื่อหั่นมะรุมสด ระวังเพราะอาจทำให้ตาของคุณมีน้ำได้ เช่นเดียวกับหัวหอม

รากของพืชชนิดหนึ่ง: มุมมองทางประวัติศาสตร์

• ฮอร์สแรดิชมีประวัติศาสตร์ธรรมชาติอันยาวนานที่ย้อนกลับไปหลายศตวรรษ
• คำว่า "พืชชนิดหนึ่ง" อาจมาจากคำภาษาเยอรมัน "meerrettich" ซึ่งแปลว่า "หัวไชเท้าทะเล"
• เชื่อกันว่าพืชชนิดหนึ่งมีการปลูกในส่วนต่างๆ ของโลก รวมทั้งอเมริกา เปอร์เซีย และแอฟริกาเหนือ
• พืชถูกนำมาใช้ทั้งเป็นยาและทำอาหารเพื่อรักษาโรคภัยไข้เจ็บต่าง ๆ และเป็นเครื่องปรุงอาหาร

พืชชนิดหนึ่งในอเมริกา

• พืชชนิดหนึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอเมริกาในช่วงปลายทศวรรษที่ 1600 และเติบโตตามธรรมชาติในภาคกลางและภาคใต้ของประเทศ
• พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกฝังในฟาร์ม โดยฟาร์มขนาดเล็กจะผลิตมะรุมประมาณ 1 ล้านปอนด์ต่อปี
• ฮอสแรดิชมักใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารสำหรับเนื้อวัวและเนื้อสัตว์อื่น ๆ และการบริโภคก็พบได้ทั่วไปทั้งในภาคเหนือและภาคใต้

พืชชนิดหนึ่งไปทั่วโลก

• พืชชนิดหนึ่งแพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของโลก รวมถึงรัสเซียและยุโรปตะวันออก ซึ่งกลายเป็นวัตถุดิบหลักทั้งในด้านการทำอาหารและการรักษาโรค
• Dioscorides ระบุว่าพืชชนิดหนึ่งเป็นยารักษาอาการปวดเมื่อยในตำราทางการแพทย์ของเขา และ Pliny the Elder แนะนำให้ใช้เป็นยาสำหรับปัญหาทางเดินอาหาร
• สมุนไพรนี้ยังถูกกล่าวถึงในผลงานของนักสมุนไพรยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา เช่น Pietro Mattioli ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามะรุมมีความเชื่อมโยงกับบีทรูท และเป็นที่รู้จักในชื่อ Persicon sinapi gerard

ที่มาและชื่อของมะรุม

ฮอสแรดิชเป็นซอสที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลายทั่วโลก คำว่า "พืชชนิดหนึ่ง" มาจากภาษาเยอรมัน "meerrettich" ซึ่งแปลว่า "หัวไชเท้าทะเล" คำว่า "ม้า" ของชื่อหมายถึงขนาดของราก ซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับอวัยวะภายในของม้า

ชื่อสามัญ: จากบาร์บีคิวเป็นภาษาจีน

ฮอสแรดิชมีชื่อเรียกหลากหลายชื่อทั่วโลก ที่พบมากที่สุดได้แก่:

• โคลสีแดง
• ไรเฟิลที่ยอดเยี่ยม
• หัวไชเท้าภูเขา
• มัสตาร์ดเยอรมัน
• วาซาบิ (เมื่อรวมกับซอสถั่วเหลือง)
• มัสตาร์ดจีน
• Armoracia rusticana (ชื่อวิทยาศาสตร์)

การใช้งานแบบดั้งเดิม: จากการแพทย์สู่การตลาด

พืชชนิดหนึ่งถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย การใช้งานแบบดั้งเดิมบางส่วน ได้แก่ :

• เป็นยารักษาโรคต่างๆ รวมถึงปัญหาระบบทางเดินหายใจ ปัญหาการย่อยอาหาร และแม้แต่มะเร็ง
• เป็นอาหารหลักในหลายวัฒนธรรม รวมถึงอาหารยิวที่เสิร์ฟพร้อมปลาเกฟิลต์ และในนิวอิงแลนด์ซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างและเบคอน
• ในฐานะที่เป็นเครื่องมือทางการตลาด รัฐนิวแฮมป์เชียร์ซึ่งเป็นรัฐที่ผลิตพืชชนิดหนึ่งที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา ฉลองเดือนพืชชนิดหนึ่งแห่งชาติในเดือนกุมภาพันธ์

การเตรียมและการปรุงอาหาร: จากสดถึงดอง

ฮอสแรดิชสามารถเตรียมและเสิร์ฟได้หลายวิธี ที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• ขูดสดแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเพื่อทำซอส
• ดองและทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงกับเนื้อสัตว์และชีส
• รวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นมายองเนสเพื่อทำซอสฮอสแรดิช
• ใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหาร เช่น มันบดมะรุมและพายมะรุม

รสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ: ทรงพลังและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ฮอสแรดิชมีรสชาติเข้มข้นและทรงพลังซึ่งคล้ายกับมัสตาร์ดหรือขิง มันมีสารประกอบที่เรียกว่า ไซนิกริน ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อรากถูกตัดหรือขูด สารนี้มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่น:

• ลดการอักเสบ
• ส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน
• ลดความดันโลหิต
• การปรับปรุงการย่อยอาหาร

สารทดแทนและส่วนผสม: จากหัวหอมถึงกุหลาบ

ฮอสแรดิชสามารถใช้แทนส่วนผสมอื่นๆ ได้หลากหลาย เช่น:

• หัวหอมซอย
• ขิงขูด
• มัสตาร์ด
• วาซาบิ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างส่วนผสมที่มีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ชุดค่าผสมที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• พืชชนิดหนึ่งและมายองเนส
• พืชชนิดหนึ่งและครีมเปรี้ยว
• ฮอสแรดิชและซอสบาร์บีคิว
• พืชชนิดหนึ่งและกลีบกุหลาบ

จากพืชสู่จาน: การเพาะปลูกพืชชนิดหนึ่ง

พืชชนิดหนึ่งได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษและเชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในยุโรปตะวันออก เป็นอาหารยอดนิยมของชาวกรีกและโรมันโบราณ ซึ่งใช้เป็นเครื่องปรุงและยารักษาโรค โรงงานแห่งนี้ถูกนำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาโดยผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปในปี 1600 และปลูกที่นี่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

การปลูกมะรุม

มะรุมเป็นพืชที่แข็งแรงสามารถปลูกได้ในสภาพอากาศที่หลากหลาย นี่คือขั้นตอนในการปลูกมะรุม:

• เลือกจุดที่มีแสงแดดจัดในสวนของคุณด้วยดินที่มีการระบายน้ำดี
• ปลูกพืชชนิดหนึ่งในต้นฤดูใบไม้ผลิทันทีที่สามารถทำงานได้
• ตัดรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือไว้อย่างน้อยหนึ่งหน่อในแต่ละชิ้น
• ขุดหลุมลึกประมาณ 8 นิ้วแล้ววางรากลงในหลุมโดยให้ตาหงายขึ้น
• คลุมรากด้วยดินโดยเหลือดินไว้เหนือรากประมาณ 1 นิ้ว
• รดน้ำต้นไม้ให้ดีและทำให้ดินชุ่มชื้น
• ฮอสแรดิชจะเติบโตเป็นพืชขนาดใหญ่ ดังนั้นอย่าลืมให้พื้นที่ในสวนของคุณเพียงพอ

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษามะรุม

โดยทั่วไปแล้วพืชชนิดหนึ่งจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก วิธีการเก็บเกี่ยวและจัดเก็บมะรุมมีดังนี้

• ใช้มีดคมๆ ตัดใบออกจากต้น เหลือก้านไว้ประมาณ 1 นิ้ว
• ขุดรากของพืช อย่าลืมเอาดินออกให้หมด
• ล้างรากด้วยน้ำเย็นและลอกชั้นนอกออก
• ตัดรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเก็บในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
• มะรุมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน

การใช้พืชชนิดหนึ่ง

ฮอสแรดิชเป็นเครื่องปรุงยอดนิยมและเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายประเภท ต่อไปนี้คือวิธีการใช้มะรุม:

• ผสมมะรุมขูดกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเพื่อทำซอสมะรุมแบบดั้งเดิม
• ใส่ฮอสแรดิชในจานเนื้อเพื่อให้ได้รสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อน
• ใช้พืชชนิดหนึ่งแทนน้ำตาลในสูตรอาหารสำหรับทางเลือกที่มีน้ำตาลต่ำ
• รวมมะรุมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำซอสและเครื่องจิ้มที่หลากหลาย
• ใช้มะรุมเป็นยาตามธรรมชาติสำหรับความแออัดของไซนัสและอาการเจ็บป่วยอื่นๆ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะรุม

พืชชนิดหนึ่งมีสารประกอบที่เรียกว่า allyl isothiocyanate ซึ่งจะปล่อยออกมาเมื่อพืชถูกตัดหรือขูด สารนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ได้แก่ :

• ทำหน้าที่เป็นยาต้านการอักเสบและยาแก้ปวด
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน.
• ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
• ลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล

พันธุ์พืชชนิดหนึ่ง

มะรุมมีหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัว พันธุ์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• Maliner Kren: พันธุ์ดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในออสเตรีย
• Red Shield: ความหลากหลายที่มีรสหวานเล็กน้อยและสีแดง
• ยอดใหญ่: ความหลากหลายที่มีรากยาวและให้ผลผลิตสูง
• แตกต่างกัน: ความหลากหลายที่มีใบสีขาวและสีเขียวและรสชาติที่อ่อนกว่า

มะรุมมีรสอะไร?

ฮอร์สแรดิชมีความคมที่โดดเด่นซึ่งให้รสชาติที่ไม่เหมือนใครแก่อาหาร เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และอาหารทะเล และมักเสิร์ฟเป็นซอสหรือเครื่องปรุง สิ่งทดแทนมะรุมที่ใกล้เคียงที่สุดคือวาซาบิซึ่งเป็นรากที่อ่อนกว่า

รวมมะรุมกับส่วนผสมอื่น ๆ

ฮอสแรดิชสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำอาหารได้หลากหลาย โดยทั่วไปจะผสมกับน้ำส้มสายชูเพื่อผลิตซอสฮอสแรดิช ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่ได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลก การเพิ่มมะรุมในหมูย่างหรือย่างช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน

การปรุงอาหารด้วยพืชชนิดหนึ่ง: เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติและหลากหลาย

ฮอสแรดิชไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่สามารถยกระดับอาหารของคุณไปอีกขั้น ไม่ว่าคุณจะชอบแบบขูดสดๆ หรือปรุงในซอสครีม ฮอร์สแรดิชก็ให้ความร้อนและรสชาติที่สามารถเสริมรสชาติให้กับอาหารจานใดก็ได้ ในส่วนนี้ เราจะสำรวจวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารด้วยมะรุม ตั้งแต่สูตรดั้งเดิมไปจนถึงทางเลือกที่เบากว่า

พืชชนิดหนึ่งเป็นเครื่องประดับหรือเครื่องประดับ

ฮอสแรดิชยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งหรือเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติและความร้อนให้กับอาหารจานโปรดของคุณ นี่คือแนวคิดบางประการ:

• ปลาแซลมอนบดพืชชนิดหนึ่ง: ผสมพืชชนิดหนึ่งขูดกับเกล็ดขนมปัง, ผักชีสับและน้ำมันมะกอก กระจายส่วนผสมบนเนื้อปลาแซลมอนแล้วอบประมาณ 12-15 นาที จานนี้เป็นหัวใจสำคัญสำหรับมื้อค่ำในวันหยุด
• มันฝรั่งบดมะรุม: ใส่มะรุมขูดสดๆ ลงในมันฝรั่งบดเพื่อเพิ่มรสชาติ จานนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมันบดแบบดั้งเดิมและเข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหรือผัก
• ปลา Gefilte กับมะรุม: อาหารยิวแบบดั้งเดิมนี้เสิร์ฟพร้อมกับมะรุมขูด ความร้อนของมะรุมช่วยเสริมความหวานของปลาและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับจาน

สร้างสรรค์ในครัว: ตำรับอาหารด้วยพืชชนิดหนึ่ง

กำลังมองหาทางเลือกที่เบากว่าครีมซอสแบบดั้งเดิมอยู่หรือเปล่า? ลองสูตรนี้ง่ายอย่างเหลือเชื่อที่ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการตี ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักย่าง ไก่ย่าง หรือแม้กระทั่งเป็นเครื่องปรุงสำหรับแซนวิช นี่คือวิธีทำ:

• ผสมครีมเฟรช 1 ถ้วยกับฮอสแรดิชขูด 2 ช้อนโต๊ะ และทาร์รากอนสดสับ XNUMX กำมือ
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• คนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

เนื้อปลาแซลมอนกระดองหอยแครง

กำลังมองหาอาหารจานหลักที่จะเป็นหัวใจสำคัญของมื้อค่ำในวันหยุดของคุณอยู่หรือเปล่า? ไม่ต้องมองหาที่ไหนไกลไปกว่าสูตรปลาแซลมอนที่มีรสชาติเหลือเชื่อนี้ ทำได้ง่ายพอ ๆ กันและเป็นทางเลือกที่เบากว่าค่าโดยสารช่วงวันหยุดที่หนักกว่า นี่คือวิธีการ:

• เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์
• ปรุงรสเนื้อปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีสับ
• กระจายส่วนผสมของมะรุมขูดและมายองเนสที่ด้านบนของเนื้อ
• ย่างปลาแซลมอนประมาณ 12-15 นาทีจนสุก
• โรยหน้าด้วยผักชีลาวสับ พร้อมเสิร์ฟ

สลัดมะรุมและแตงกวา

กำลังมองหาเครื่องเคียงที่ให้ทั้งความสดชื่นและรสชาติอยู่ใช่ไหม? ลองสลัดง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับมื้อค่ำในฤดูร้อน ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียม นี่คือวิธีทำ:

• ปอกเปลือกและฝานแตงกวาอังกฤษหนึ่งโหล
• ผสมมะรุมขูด 2 ช้อนโต๊ะกับครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและสมุนไพร José Andres 1 ช้อนโต๊ะ
• โยนแตงกวากับซอสและเสิร์ฟ

มันฝรั่งบดพืชชนิดหนึ่ง

กำลังมองหารสชาติของมันฝรั่งบดคลาสสิกอยู่หรือเปล่า? ลองใช้สูตรนี้ที่เปลี่ยนส่วนผสมดั้งเดิมเพื่อสิ่งที่น่าตื่นเต้นกว่าเดิม ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียม นี่คือวิธีการ:

• ต้มน้ำเค็มหม้อใหญ่แล้วใส่มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 4 ปอนด์
• ปรุงมันฝรั่งจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วใส่กลับลงไปในหม้อ
• ใส่นม 1 ถ้วย เนย 4 ช้อนโต๊ะ และฮอสแรดิชขูด 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ
• บดมันฝรั่งจนเนียนเป็นครีม
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส พร้อมเสิร์ฟ

จำไว้ว่ามะรุมไม่จำเป็นต้องควบคุมอาหารของคุณ ใช้ความคิดสร้างสรรค์และทดลองกับสูตรอาหารต่างๆ เพื่อหาคู่ที่สมบูรณ์แบบของคุณ!

อาจให้ประโยชน์ด้านสุขภาพ

การวิจัยชี้ให้เห็นว่ามะรุมอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งเนื่องจากมีปริมาณไอโซไทโอไซยาเนตสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่ทราบกันดีว่ามีความสามารถในการต่อสู้กับมะเร็ง การศึกษาพบว่าไอโซไทโอไซยาเนตสามารถช่วยกระตุ้นเอนไซม์ในร่างกายที่กำจัดโมเลกุลที่ก่อให้เกิดมะเร็งและยับยั้งการเติบโตของเซลล์มะเร็ง จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry พบว่ามะรุมมีไอโซไทโอไซยาเนตมากกว่าผักตระกูลกะหล่ำอื่นๆ เช่น บรอกโคลีและกะหล่ำดอกถึง 10 เท่า

คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส

ฮอสแรดิชถูกใช้เป็นยาตามธรรมชาติสำหรับการติดเชื้อแบคทีเรียและทางเดินหายใจ การศึกษาล่าสุดพบว่าสารสกัดจากมะรุมมีสารต้านแบคทีเรียที่สามารถกำหนดเป้าหมายและกำจัดแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ รวมถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินหายใจเฉียบพลัน พืชชนิดหนึ่งยังมีสารหนูจำนวนเล็กน้อย ซึ่งพบว่ามีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อจับกับโมเลกุลบางชนิด

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

พืชชนิดหนึ่งอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยการส่งเสริมการตายของเซลล์บางชนิดที่ทำให้หลอดเลือดเสียหาย ผักมีสารประกอบที่เรียกว่ากลูโคซิโนเลต ซึ่งพบว่ายับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เหล่านี้และลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้มะรุมยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยกำจัดโมเลกุลที่ทำปฏิกิริยาซึ่งทำให้หลอดเลือดเสียหายและเพิ่มความดันโลหิต

โภชนาการและการออกกำลังกาย

พืชชนิดหนึ่งเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำที่ปราศจากไขมันและคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ได้แก่ วิตามินซี โพแทสเซียม และแคลเซียม ผักอาจช่วยเพิ่มระดับความฟิตโดยเพิ่มการทำงานของเอนไซม์บางชนิดที่ส่งเสริมสุขภาพของเซลล์และปรับปรุงความสามารถของร่างกายในการกำจัดสารพิษ พืชชนิดหนึ่งอาจช่วยกระตุ้นสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากโมเลกุลที่ทำปฏิกิริยา

ทดแทนพืชชนิดหนึ่ง

หากคุณกำลังมองหาพืชชนิดหนึ่งมาทดแทน อาจเป็นเพราะคุณไม่สามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ หรือคุณไม่ชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนของมัน ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม มีทางเลือกมากมายที่สามารถเพิ่มความเผ็ดที่คล้ายกันให้กับอาหารของคุณได้

ประเภทของสารทดแทน

นี่คือสิ่งทดแทนพืชชนิดหนึ่งที่คุณสามารถลองได้:

• วาซาบิ: เครื่องปรุงญี่ปุ่นนี้ทำจากรากวาซาบิขูดและมีรสชาติคล้ายกับพืชชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิ แต่คุณสามารถนำไปใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ด้วย จำไว้ว่าวาซาบิมีฤทธิ์แรงกว่าพืชชนิดหนึ่ง ดังนั้นคุณจะต้องใช้เท่าที่จำเป็น
• มัสตาร์ด: มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงอื่นที่มีรสชาติคล้ายกับมะรุม คุณสามารถใช้มัสตาร์ดในรูปแบบปกติหรือผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อทำเป็นแป้ง มัสตาร์ด Dijon เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการรสชาติที่ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย
• ขิง: ขิงสดมีรสชาติแตกต่างจากฮอสแรดิชเล็กน้อย แต่ก็ยังสามารถเพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหารของคุณได้ คุณสามารถปอกและขูดขิงสดหรือใช้ขิงบดก็ได้หากคุณไม่มีขิงสดในมือ
• ผงวาซาบิ: หากคุณไม่สามารถหาวาซาบิสดได้ คุณสามารถใช้ผงวาซาบิแทนได้ เพียงผสมผงกับน้ำในสัดส่วนเท่าๆ กันให้เป็นเนื้อเหนียว
• หัวไชเท้าดำ: หัวไชเท้าชนิดนี้มักเรียกกันว่า "หัวไชเท้าดำ" เพราะมีรสชาติคล้ายกับหัวไชเท้า เป็นส่วนผสมที่นิยมในอาหารจีนและอาหารญี่ปุ่น
• ซอสร้อน: มีซอสร้อนหลายยี่ห้อที่สามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารของคุณได้ ศรีราชา ทาบาสโก และแฟรงก์ RedHot ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี
• ผงมัสตาร์ด: หากคุณไม่มีมัสตาร์ด คุณสามารถใช้ผงมัสตาร์ดแทนได้ เพียงผสมกับน้ำเล็กน้อยเพื่อสร้างการวาง

จะเลือกอะไรทดแทนดี?

สิ่งที่ทดแทนมะรุมได้ดีที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังทำและรสชาติที่คุณต้องการ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่จะช่วยคุณเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนที่เหมาะสม:

• หากคุณต้องการรสชาติที่คล้ายกับฮอสแรดิช ให้ลองใช้วาซาบิ หัวไชเท้าดำ หรือมัสตาร์ด
• หากคุณต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ให้ลองใช้ขิงหรือซอสร้อน
• หากคุณต้องการรสชาติที่อ่อนลง ลองผสมผงมัสตาร์ดหรือวาซาบิกับน้ำเล็กน้อย
• หากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ลองใช้วาซาบิหรือซอสร้อน

วิธีการใช้สารทดแทน

นี่คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการใช้พืชชนิดหนึ่งทดแทน:

• เริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยและเพิ่มมากขึ้นตามต้องการ
• ปล่อยให้สารทดแทนนั่งสักครู่ก่อนที่จะคนลงในจานของคุณเพื่อให้รสชาติพัฒนา
• โปรดทราบว่าสารทดแทนบางอย่าง เช่น วาซาบิและซอสเผ็ดอาจให้ผลค่อนข้างแรง ดังนั้นควรใช้เท่าที่จำเป็น
• อย่ากลัวที่จะทดลองใช้สารทดแทนต่างๆ เพื่อหาสารทดแทนที่เหมาะกับคุณที่สุด คุณอาจประหลาดใจที่สารทดแทนเหล่านี้มีประโยชน์หลากหลายเพียงใด!

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับมะรุม เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติให้กับชีวิตของคุณ! นอกจากนี้ยังดีสำหรับคุณอีกด้วย!

คุณสามารถใช้เป็นยา อาหาร หรือเครื่องมือทางการตลาดได้ และมันก็มีมานานหลายศตวรรษแล้ว

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร