หางวัว: จากรสชาติสู่ตำรับอาหารและหาซื้อได้ที่ไหน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อเดือนกันยายน 7, 2022

หางวัวคืออะไร?

Oxtail คือส่วนหางของวัว มันเป็นที่นิยม ส่วนผสม ในอาหารมากมายทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีราคาค่อนข้างแพง

หางวัวเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในอาหารมากมายทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีราคาค่อนข้างแพง มาดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อสัตว์แสนอร่อยนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Oxtail คืออะไรกันแน่?

หางวัวเป็นเนื้อส่วนหางของวัวหรือวัว แม้จะมีชื่อของมัน หางวัวอาจมาจากวัวหรือลูกวัวก็ได้ และโดยทั่วไปแล้วหางวัวจะถูกถลกหนังและหั่นเป็นชิ้นๆ โดยมีน้ำหนักประมาณ 2-3 ปอนด์ต่อตัว หางประกอบด้วยกระดูกชิ้นเล็กๆ หลายชิ้น ล้อมรอบด้วยกระดูกอ่อนและไขกระดูก ทำให้ได้อาหารที่เข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้นเมื่อปรุงอย่างเหมาะสม

หางวัวรสชาติเป็นอย่างไร?

หางวัวเป็นเนื้อวัวที่อุดมไปด้วยรสชาติและมีเนื้อจำนวนมาก เนื้อสั้นและคุ้มค่ากับราคาแม้ว่าจะค่อนข้างแพงก็ตาม รสชาติของหางวัวนั้นค่อนข้างเข้มข้นและเป็นตัวเลือกที่ดีในการทำซอส เมื่อเคี่ยวและเสิร์ฟ หางวัวจะสร้างเมนูชวนน้ำลายสอที่ไม่ธรรมดา

หางวัวรสชาติเป็นอย่างไร?

หางวัวมีรสชาติคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีไขมันมากกว่าและมีไขมันใกล้เคียงกัน ไขมันทำให้เนื้อมีรสชาติในระดับพิเศษ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น แม้จะมีปริมาณไขมัน แต่หางวัวก็มีราคาต่ำอย่างน่าประหลาดใจ ทำให้เป็นหนึ่งในเนื้อวัวส่วนที่ถูกขายที่ถูกที่สุด รสชาติของหางวัวมีรสชาติที่เหมือนหัวใจและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

การเรียนรู้ศิลปะการปรุงอาหารหางวัว

• ขอให้คนขายเนื้อตัดไขมันส่วนเกินออกและหั่นหางวัวเป็นชิ้นใหญ่ๆ
• ล้างหางวัวด้วยน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
• ปรุงรสหางวัวด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่ม

คำแนะนำการให้บริการ

• เมื่อหางวัวสุกแล้ว ให้นำออกจากหม้อและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
• ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากของเหลวและกรองซอสผ่านกระชอนตาถี่
• ใส่ซอสลงไปในหม้อแล้วต้มต่อด้วยไฟแรงปานกลางจนข้นขึ้นเล็กน้อย
• เสิร์ฟหางวัวกับซอสและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ข้าวขาว ขนมปัง หรือแม้แต่บะหมี่ไข่
• สำหรับรสเผ็ดให้เพิ่มซอสร้อนหรือพริกป่นลงในซอส

เคล็ดลับเพิ่มเติม

• หางวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่หั่นยากและมีโปรตีนมากมาย จึงเหมาะที่จะทำซุปและสตูว์
• เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นหางวัวและวิธีการที่คุณใช้ ดังนั้นอย่าลืมตรวจสอบเนื้อเป็นประจำ
• การใส่สมุนไพรสด เช่น โหระพาหรือโรสแมรี่จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ดี
• หากคุณต้องการซอสที่เข้มข้นขึ้น คุณสามารถเติมไวน์แดงหรือไวน์ขาวเล็กน้อยลงในหม้อ
• หางวัวเป็นอาหารทั่วไปในอาหารแคริบเบียนและแอฟริกา ดังนั้นจึงมีสูตรอาหารที่หลากหลายขึ้นอยู่กับภูมิภาค
• ใส่ใจกับปริมาณของเหลวที่คุณเติมลงในหม้อ เพราะมากเกินไปอาจทำให้ซอสเหลวเกินไป และน้อยเกินไปอาจทำให้แห้งเกินไป
• การปิดฝาหม้อขณะปรุงอาหารจะช่วยรักษาความชื้นและป้องกันไม่ให้หางวัวแห้ง
• การเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้กับรสชาติของหางวัวคือเครื่องเทศที่คุณใช้ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทดลองกับส่วนผสมต่างๆ

รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารเอเชียที่มีหางวัว

ถ้าคุณชอบอาหารจีน สูตรนี้ต้องลอง หางวัวตุ๋นสไตล์จีนเป็นอาหารที่เข้มข้นและรสชาติดีเยี่ยม เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษหรือค่ำคืนที่แสนสบาย วิธีการทำมีดังนี้

ส่วนผสม:

• หางวัว 3 ปอนด์หั่นเป็นวงกลม
• 1 / 4 ซอสถั่วเหลืองถ้วย
• ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย (หรือใช้แทนน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลทรายแดง)
• ไวน์ Shaoxing 1/4 ถ้วย (หรือใช้แทนด้วยเชอร์รี่แห้ง)
• น้ำ 2 ถ้วยหรือสต็อกเนื้อ
• 1 หัวหอมสับ
• 3 กานพลูกระเทียมสับ
• 2 อ่าวใบ
• น้ำตาลกรวด 1 ชิ้น (ไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำ:
1. ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหางวัวและสีน้ำตาลทุกด้าน นำออกและพักไว้
2. ใส่หอมหัวใหญ่และกระเทียมลงในหม้อแล้วผัดจนหอม
3. ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และไวน์ Shaoxing ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่หางวัวกลับลงไปในหม้อแล้วเทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อลงไป ใส่ใบกระวานและน้ำตาลกรวด (ถ้าใช้)
5. นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเคี่ยว ปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและหลุดออกจากกระดูก
6. ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

หางวัวเหนียวในซีอิ๊ว

สูตรนี้เป็นการนำหางวัวตุ๋นสไตล์จีนคลาสสิกมาใช้ใหม่ ได้รับแรงบันดาลใจจากหมูสามชั้นเหนียวที่เป็นที่นิยมในประเทศตะวันตก ผลลัพธ์ที่ได้คือความหนึบหนับของคาวหวานที่รับรองว่าต้องประทับใจแน่นอน

ส่วนผสม:

• หางวัว 3 ปอนด์หั่นเป็นวงกลม
• 1 / 2 ซอสถั่วเหลืองถ้วย
• 1 / 2 ถ้วยน้ำตาล
• น้ำส้มสายชูข้าว 1/4 ถ้วย
• 1 / 4 น้ำถ้วย
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• 3 กานพลูกระเทียมสับ
• ขิง 1 ชิ้นสับ
• 2 หัวหอมสีเขียวสับ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำ:
1. ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหางวัวและสีน้ำตาลทุกด้าน นำออกและพักไว้
2. ใส่กระเทียม ขิง และต้นหอมลงในหม้อแล้วผัดจนหอม
3. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่หางวัวกลับลงไปในหม้อแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนเดือดปุดๆ
5. ปิดฝาและต้มต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและหลุดออกจากกระดูก
6. นำหางวัวออกจากหม้อพักไว้ ตักไขมันออกจากผิวซอส
7. เพิ่มไฟเป็นสูงปานกลางและปรุงซอสต่อไปจนข้นและเหนียว
8. ใส่หางวัวกลับลงไปในหม้อแล้วคนให้ซอสเคลือบเหนียว
9. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ข้าวผัดหางวัว

หากคุณกำลังมองหาวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการใช้หางวัวที่เหลือ ลองทำข้าวผัดหางวัว เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าและรสชาติให้กับอาหารจานคลาสสิกนี้

ส่วนผสม:

• ข้าวสวย 2 ถ้วยแช่เย็น
• เนื้อหางวัวต้มสุกหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ถั่วลันเตาและแครอทแช่แข็ง 1/2 ถ้วยตวง ละลาย
• 1/2 หัวหอมสับละเอียด
• 2 กระเทียมกลีบสับละเอียด
• ไข่ 2 ตี
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ซอสถั่วเหลืองเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสีเขียวสับ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ:
1. อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไปผัดจนหอม
2. ใส่ถั่วลันเตาและแครอทลงไปผัดสักครู่
3. ใส่เนื้อหางวัวลงไปผัดต่ออีกสักครู่
4. ดันทุกอย่างไปด้านหนึ่งของกระทะแล้วเทไข่ที่ตีแล้วลงไป ตีไข่ให้สุก จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ใส่ข้าวเย็นลงไปผัดจนสุก
6. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซีอิ๊วขาวตามชอบ
7. โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ (ถ้าใช้) เสิร์ฟร้อนๆ

ซุปหางวัว

ซุปหางวัวเป็นอาหารคลาสสิกที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในหลายประเทศในเอเชีย เป็นซุปที่แสนอร่อยและปลอบประโลมใจซึ่งเหมาะสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นหรือเมื่อคุณรู้สึกไม่สบาย นี่คือวิธีทำ:

ส่วนผสม:

• หางวัว 3 ปอนด์หั่นเป็นวงกลม
• 1 หัวหอมสับ
• 3 กานพลูกระเทียมสับ
• 2 แครอทสับ
• 2 ก้านขึ้นฉ่ายสับ
• 1 ใบกระวาน
• น้ำ 8 ถ้วยหรือสต็อกเนื้อ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำ:
1. ล้างหางวัวให้สะอาดโดยล้างด้วยน้ำเย็นและนำไขมันส่วนเกินออก
2. ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหางวัวและสีน้ำตาลทุกด้าน นำออกและพักไว้
3. ใส่หอมใหญ่ กระเทียม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในหม้อแล้วผัดจนหอม
4. ใส่หางวัวกลับลงไปในหม้อแล้วเทน้ำหรือน้ำซุปเนื้อลงไป เพิ่มใบกระวาน
5. นำไปต้มแล้วลดความร้อนลงเคี่ยว ปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนุ่มและหลุดออกจากกระดูก
6. นำหางวัวออกจากหม้อพักไว้ ตักไขมันออกจากพื้นผิวของซุป
7. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
8. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

จะหาหางวัวที่ดีที่สุดได้ที่ไหน: เคล็ดลับและคำแนะนำ

หากคุณต้องการซื้อหางวัวแต่ไม่มีเวลาไปที่ร้านจริง บริการจัดส่งทางออนไลน์คือทางเลือกที่ยอดเยี่ยม นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดบางส่วน:

• Instacart: แอพนี้ให้บริการจัดส่งหรือรับสินค้าในวันเดียวกันจากร้านค้าในพื้นที่ คุณสามารถเลือกหางวัวเป็นรายการและเลือกจากร้านค้าต่างๆ ในพื้นที่ของคุณ ราคาและความพร้อมจำหน่ายของหางวัวอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ของคุณ แต่ Instacart มีตัวเลือกมากมายและโดยทั่วไปมีสต็อกที่ดี
• Amazon Fresh: Amazon Fresh เป็นอีกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดส่งทางออนไลน์ คุณสามารถหาหางวัวได้ในส่วน "เนื้อ" ของแอพหรือเว็บไซต์ ราคาใกล้เคียงกับร้านค้าทั่วไปและ Amazon Fresh มีหางวัวแบบตัดและประเภทต่างๆ มากมาย
• ButcherBox: หากคุณต้องการซื้อหางวัวจำนวนมาก ButcherBox เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม พวกเขานำเสนอผลิตภัณฑ์เนื้อวัวคุณภาพสูง รวมถึงหางวัว และส่งตรงถึงหน้าประตูบ้านคุณ ราคาจะสูงกว่าร้านทั่วไปเล็กน้อย แต่คุณภาพนั้นยอดเยี่ยม

ร้านค้าทางกายภาพ

หากคุณต้องการซื้อหางวัวด้วยตนเอง มีตัวเลือกมากมายให้เลือก นี่คือสถานที่ที่ดีที่สุดในการหาหางวัว:

• ร้านขายเนื้อในพื้นที่: ร้านขายเนื้อในท้องถิ่นเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการซื้อหางวัว โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะให้บริการลูกค้าที่ยอดเยี่ยมและสามารถช่วยคุณเลือกแบบที่เหมาะกับความต้องการของคุณได้ นอกจากนี้คุณยังสามารถขอคำแนะนำในการปรุงหางวัวหรือวิธีอื่นในการใช้หางวัวในสูตรอาหารได้อีกด้วย
• ซูเปอร์มาร์เก็ต: ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะมีหางวัวในส่วนเนื้อสัตว์ คุณสามารถหาได้ในพื้นที่เดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวอื่นๆ ราคาและคุณภาพอาจแตกต่างกันไปตามร้านค้า แต่เป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณต้องการหางวัวอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการใช้เงินมากเกินไป
• ตลาดเอเชีย: หากคุณกำลังมองหาหางวัวเพื่อใช้ในสูตรอาหารเอเชีย ตลาดเอเชียเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะมีการตัดที่หลากหลายและมีหางวัวในราคาที่ต่ำกว่าร้านค้าทั่วไป ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือคำแนะนำอาจไม่เป็นภาษาอังกฤษ ดังนั้นโปรดขอความช่วยเหลือหากคุณต้องการ

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับหางวัว

หางวัวมักใช้ในสตูว์ ซุป และน้ำสต็อก ในตะวันตกมักเป็นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง ในเกาหลีใต้ หางวัวใช้ทำซุปเข้มข้นและมีรสชาติที่เรียกว่า kkori gomtang ในอิตาลีหางวัวใช้ในสตูว์แสนอร่อยและโซโลเป็นไส้สำหรับพาย

หางวัวมาจากส่วนไหนของสัตว์?

หางวัวเป็นเนื้อวัวที่มาจากส่วนหางของสัตว์ ประกอบด้วยกระดูก เนื้อสัตว์ และไขมันจำนวนมาก ทำให้เป็นวัตถุดิบที่อุดมด้วยโปรตีน

หางวัวแพงไหม?

หางวัวถือเป็นเนื้อส่วนที่มีราคาถูก แต่อาจมีราคาแพงกว่าส่วนอื่น ๆ เนื่องจากความนิยม

หางวัวเตรียมอย่างไร?

หางวัวสามารถเตรียมได้หลายวิธี ได้แก่ ต้ม ย่าง และตุ๋น มักปรุงเป็นเวลานานเพื่อปรับปรุงความนุ่มและรสชาติ การเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เบคอน ขิง และเนื้อบดสามารถช่วยปรับปรุงรสชาติได้

สามารถใช้หางวัวแทนเนื้อสัตว์ส่วนอื่นได้หรือไม่?

หางวัวสามารถใช้แทนเนื้อส่วนอื่น ๆ ในอาหารได้หลายอย่าง มักใช้แทนซี่โครงสั้นหรือเนื้อน่อง

อาหารหางวัวที่เป็นที่นิยมมีอะไรบ้าง?

อาหารประเภทหางวัวที่ได้รับความนิยม ได้แก่ ซุปหางวัว สตูว์หางวัว และหางวัวย่าง

หน้าที่หลักของหางวัวในการปรุงอาหารคืออะไร?

หางวัวมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและโปรตีนให้กับอาหาร นอกจากนี้ยังใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของสตูว์และซุป

เคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยหางวัวคืออะไร?

เคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยหางวัว ได้แก่ :

• ขจัดไขมันส่วนเกินออกก่อนปรุงอาหาร
• ปรุงอาหารเป็นเวลานานเพื่อปรับปรุงความอ่อนโยน
• ใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อความดันเพื่อประหยัดเวลา
• เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เบคอน ขิง และเนื้อบดเพื่อเพิ่มรสชาติ

เนื้อส่วนใดบ้างที่เกี่ยวข้องกัน

เนื้อบางส่วนที่เกี่ยวข้อง ได้แก่ เนื้อซี่โครง เนื้อสันใน และส่วนไหล่ของเนื้อ ขาลูกวัวก็เป็นเนื้อส่วนอื่นเหมือนกัน

มีปัญหาสุขภาพเกี่ยวกับการบริโภคหางวัวหรือไม่?

การบริโภคหางวัวในปริมาณที่พอเหมาะถือว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีไขมันภายในจำนวนมาก จึงอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หากบริโภคในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีคอเลสเตอรอลสูง

ฉันสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหางวัวได้ที่ไหน?

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับหางวัว คุณสามารถดูหน้าวิกิมีเดียคอมมอนส์เกี่ยวกับหางวัวหรือปรึกษาเว็บไซต์การทำอาหารและตำราอาหารที่มีอาหารหางวัว

สรุป

หางวัวเป็นเนื้อส่วนหางของวัว เป็นเนื้อที่มีรสชาติดีเหมาะสำหรับทำสตูว์ ซุป และแกง เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มโปรตีนพิเศษในมื้ออาหารของคุณ 

ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาส่วนผสมใหม่ๆ ที่จะลอง ทำไมไม่ลองใช้หางวัวดูล่ะ คุณอาจจะประหลาดใจกับความอร่อยของมัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร