เนื้อลายหินอ่อน: เหตุใดจึงสำคัญ & ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 9, 2022

ดาดหินอ่อน เนื้อ ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่อร่อยและนุ่มลิ้น แต่มันหมายถึงอะไรกันแน่?

เนื้อลายหินอ่อนมีไขมันเกาะอยู่ทั่ว กล้ามเนื้อ เส้นใย สิ่งนี้ทำให้เนื้อดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น เรียกอีกอย่างว่าไขมันในกล้ามเนื้อ 

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าลายหินอ่อนมีความหมายอย่างไรกับเนื้อสัตว์ และผลกระทบต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

แกะกล่องความซับซ้อนของลายหินอ่อนเนื้อ

Marbling เป็นคำที่ใช้อธิบายเส้นใยไขมันที่ไหลผ่านเนื้อวัว เส้นใยไขมันเหล่านี้มักพบในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ และการมีอยู่ของไขมันเหล่านี้อาจส่งผลต่อคุณภาพโดยรวมของเนื้อสัตว์อย่างมาก

ทำไมหินอ่อนถึงสำคัญ?

การมีลายหินอ่อนเป็นที่ต้องการอย่างมากในโลกของการผลิตเนื้อวัว เนื่องจากได้รับการยอมรับว่าเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญ เนื่องจากลายหินอ่อนสามารถส่งผลต่อรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้อย่างมาก

หินอ่อนถูกสร้างขึ้นอย่างไร?

ลายหินอ่อนเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย รวมถึงอายุของสัตว์ ประเภทของอาหารที่สัตว์ได้รับ และปริมาณพลังงานที่ใช้ไป ตัวอย่างเช่น โคอายุน้อยที่เลี้ยงด้วยเมล็ดพืชมักจะมีลายหินอ่อนมากกว่าโคที่มีอายุมากที่กินหญ้า

การตัดเนื้อวัวประเภทใดที่มีลายหินอ่อนมากกว่ากัน?

เนื้อวัวบางชิ้นขึ้นชื่อว่ามีระดับลายหินอ่อนสูงกว่าชิ้นอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อริบอายและเนื้อสันนอกมักจะเป็นลายหินอ่อนมากกว่าเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันอย่างเนื้อสันใน

Marbling ส่งผลต่อการทำอาหารอย่างไร?

การปรากฏตัวของหินอ่อนอาจส่งผลต่อวิธีการปรุงอาหารเนื้อวัว ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวลายหินอ่อนสูงอาจปรุงอาหารได้เร็วกว่าเนื้อส่วนที่ไม่ติดมันเนื่องจากมีไขมันอยู่ ซึ่งนำความร้อนได้มีประสิทธิภาพมากกว่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ เนื้อวัวที่มีลายหินอ่อนสูงอาจให้อภัยได้มากกว่าเมื่อต้องปรุงสุกเกินไป เนื่องจากไขมันสามารถช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นและนุ่ม

มาตรฐานหินอ่อนเนื้อญี่ปุ่นคืออะไร?

ในญี่ปุ่น เนื้อลายหินอ่อนถือเป็นรางวัลที่สูง และระบบการคัดเกรดได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อวัดเนื้อลายหินอ่อนของเนื้อวัวได้อย่างแม่นยำ มาตรฐานเนื้อลายหินอ่อนของญี่ปุ่น (BMS) ใช้มาตราส่วน 1-12 ในการให้คะแนนลายหินอ่อนของเนื้อวัว โดย 12 เป็นคะแนนสูงสุดที่เป็นไปได้ เนื้อวัวที่ได้คะแนน BMS 5 ขึ้นไปถือว่าเป็นเนื้อลายหินอ่อนสูงและโดยทั่วไปมีราคาแพงมาก

Marbling สามารถปรับปรุงคุณภาพเนื้อวัวได้อย่างไร?

การปรากฏตัวของหินอ่อนสามารถปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของเนื้อวัวได้อย่างมากโดยการเพิ่มรสชาติ ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำ นอกจากนี้ เนื้อวัวลายหินอ่อนมักได้รับการยอมรับว่ามีคุณภาพที่สม่ำเสมอกว่า เนื่องจากไขมันสามารถช่วยให้มั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกในระดับความสุกที่เหมาะสม

วิธีที่ดีที่สุดในการซื้อเนื้อลายหินอ่อนคืออะไร?

เมื่อซื้อเนื้อลายหินอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องมองหาส่วนตัดที่สอดคล้องกันในแง่ของเนื้อลายหินอ่อน สิ่งนี้อาจทำได้ยาก เนื่องจากลายหินอ่อนสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากภายในชิ้นเนื้อชิ้นเดียว อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่สามารถช่วยคุณหาเนื้อลายหินอ่อนที่ดีที่สุดได้:

• มองหาการตัดที่ตั้งชื่อตามเนื้อหาลายหินอ่อน เช่น "เฉพาะ" หรือ "ตัวเลือก"
• เลือกการเจียระไนที่หนาขึ้น เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะมีลายหินอ่อนสม่ำเสมอตลอดแนว
• เลือกซื้อจากร้านขายเนื้อหรือร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียง เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะขายเนื้อวัวลายหินอ่อนคุณภาพสูง

การขาดหินอ่อนคืออะไร?

ในขณะที่ลายหินอ่อนเป็นที่ต้องการอย่างมากในโลกของการผลิตเนื้อวัว แต่ก็มีเนื้อวัวบางประเภทที่ขาดลายหินอ่อนโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ส่วนเนื้อไม่ติดมันอย่างเนื้อส่วนข้างและเนื้อส่วนอกมักจะไม่มีลายหินอ่อน การขาดลายหินอ่อนนี้อาจทำให้การหั่นเหล่านี้มีความนุ่มนวลและมีรสชาติน้อยกว่าการหั่นที่มีลายหินอ่อนมาก

ข้อตกลงกับหินอ่อนในเนื้อสัตว์คืออะไร?

ลายหินอ่อนเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของเนื้อวัว ต่อไปนี้เป็นบางวิธีที่หินอ่อนอาจส่งผลต่อคุณภาพโดยรวมของเนื้อสัตว์:

• ความนุ่ม: เนื้อวัวที่มีลายหินอ่อนมากมักจะนุ่มกว่าเนื้อวัวที่มีลายหินอ่อนน้อย เนื่องจากไขมันช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นในระหว่างการปรุงอาหาร
• รสชาติ: Marbling มีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติของเนื้อวัว ไขมันจะเพิ่มความเข้มข้นและความลึกให้กับเนื้อ ทำให้มีรสชาติมากขึ้น
• ลักษณะที่ปรากฏ: ลายหินอ่อนสามารถทำให้เนื้อวัวดูน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ลายหินอ่อนที่สม่ำเสมอทั่วทั้งเนื้อเป็นเครื่องหมายของคุณภาพ
• ราคา: เนื้อวัวที่มีลายหินอ่อนมากมักจะมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวที่มีลายหินอ่อนน้อย เนื่องจากถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า

คนขายเนื้อจำลายหินอ่อนได้อย่างไร

การพิจารณาว่าลายหินอ่อนในเนื้อวัวเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะและประสบการณ์อย่างมาก ต่อไปนี้เป็นวิธีที่คนขายเนื้อสามารถระบุลายหินอ่อนได้:

• ลักษณะที่ปรากฏ: ลายหินอ่อนปรากฏเป็นจุดหรือเส้นสีขาวเล็กๆ ภายในเนื้อ คนขายเนื้อมองหาลายหินอ่อนที่สม่ำเสมอตลอดการตัดทั้งหมด
• พื้นผิว: เนื้อลายหินอ่อนจะนุ่มและยืดหยุ่นกว่าเนื้อวัวที่ไม่มีลายหินอ่อนเล็กน้อย
• สี: ไขมันในเนื้อลายหินอ่อนจะมีสีแตกต่างจากเนื้อเล็กน้อย คนขายเนื้อมองหาจุดสมดุลระหว่างสองอย่างนี้
• ความหนา: ควรมีลายหินอ่อนทั่วทั้งชิ้นเนื้อ ไม่ใช่แค่ตรงขอบหรือบางพื้นที่

เหตุใดหินอ่อนจึงมีมูลค่าสูงในการตัดบางแบบ

หินอ่อนมีมูลค่าสูงในเนื้อวัวบางชิ้นเพราะอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์อย่างมาก ต่อไปนี้คือตัวอย่างบางส่วนของการเจียระไนที่ได้รับรางวัลสำหรับลายหินอ่อน:

• Ribeye: เนื้อส่วนนี้ขึ้นชื่อเรื่องลายหินอ่อนในระดับสูง ซึ่งทำให้เนื้อส่วนนี้มีรสชาติและเนื้อนุ่มที่สุดชิ้นหนึ่ง
• Sirloin: Sirloin เป็นอีกหนึ่งการตัดที่ได้รับรางวัลสำหรับหินอ่อน เป็นการตัดอเนกประสงค์ที่สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย
• Wagyu: เนื้อวากิวเป็นเนื้อวัวชนิดหนึ่งที่มีลายหินอ่อนสูง ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและความนุ่ม และถือเป็นเนื้อวัวประเภทหนึ่งที่ดีที่สุดในโลก

ทำไมลายหินอ่อนจึงเป็นกุญแจสู่เนื้อแสนอร่อย

เนื้อหินอ่อนหมายถึงไขมันในกล้ามเนื้อที่มีอยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์ ไขมันนี้ทำให้เนื้อวัวมีรสชาติเข้มข้นและนุ่ม เมื่อปรุงสุก ไขมันจะละลายและกระจายไปทั่วเนื้อ สร้างเนื้อสัมผัสที่ฉ่ำและชุ่มฉ่ำที่คนรักเนื้อไม่อาจต้านทานได้ ลายหินอ่อนยังช่วยรักษาเนื้อให้นุ่มโดยป้องกันไม่ให้เส้นใยกล้ามเนื้อหดตัวมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร

คุณภาพของเนื้อขึ้นอยู่กับหินอ่อน

ปริมาณลายหินอ่อนในเนื้อวัวเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่กำหนดคุณภาพของเนื้อวัว ยิ่งมีหินอ่อนมากเท่าใดคุณภาพของเนื้อวัวก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงใช้ลายหินอ่อนเป็นระบบการคัดเกรดเนื้อวัวในสหรัฐอเมริกา USDA คัดเกรดเนื้อตามปริมาณลายหินอ่อนในเนื้อ โดยเกรดสูงสุดคือ Prime

หินอ่อนได้รับผลกระทบจากสายพันธุ์โคและอาหาร

ปริมาณของลายหินอ่อนในเนื้อวัวนั้นขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของวัวและอาหารของมัน วัวบางสายพันธุ์ เช่น วากิวและแองกัส ขึ้นชื่อว่ามีลายหินอ่อนสูง สายพันธุ์เหล่านี้มักเลี้ยงด้วยอาหารที่มีไขมันสูง ซึ่งช่วยส่งเสริมการพัฒนาลายหินอ่อนในเนื้อสัตว์

ลายหินอ่อนช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ

เมื่อเนื้อสุก ความร้อนจะทำให้ความชื้นในเนื้อระเหยออกไป อย่างไรก็ตามไขมันในหินอ่อนช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นโดยป้องกันไม่ให้ความชื้นระเหยเร็วเกินไป ด้วยเหตุนี้ เนื้อวัวที่มีคะแนนลายหินอ่อนสูงจึงมีความชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากกว่าเนื้อวัวที่มีคะแนนลายหินอ่อนต่ำ

Marbling มีสุขภาพดีในปริมาณที่พอเหมาะ

แม้ว่าลายหินอ่อนจะเป็นปัจจัยสำคัญต่อรสชาติและคุณภาพของเนื้อวัว แต่สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไขมันในอาหารมากเกินไปอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพ เช่น โรคอ้วนและโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ไขมันในเนื้อลายหินอ่อนสามารถให้สารอาหารที่สำคัญ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินอี

รอยตัดไม่ได้เท่ากันทั้งหมด: รอยตัดบางอันมีลายหินอ่อนมากกว่าส่วนอื่นๆ

เมื่อพูดถึงลายหินอ่อน เนื้อวัวแต่ละชิ้นไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน เนื้อบางชิ้นมีลายหินอ่อนมากกว่าชิ้นอื่นตามธรรมชาติ ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อ ต่อไปนี้เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญที่ควรทราบ:

• ริบอาย: เนื้อส่วนนี้ขึ้นชื่อเรื่องลายหินอ่อนในระดับสูง ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนรักสเต็ก ลายหินอ่อนในริบอายมักจะกระจายทั่วเนื้อ ซึ่งช่วยสร้างรสชาติที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ

• Filet Mignon: แม้ว่า Filet Mignon เป็นเนื้อวัวที่ได้รับรางวัลสูง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีลายหินอ่อนมากนัก ในความเป็นจริง มันมักจะถูกเล็มให้ชิดมากเพื่อเอาไขมันส่วนเกินออก การขาดลายหินอ่อนนี้อาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อ ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำน้อยลงและมีรสชาติน้อยกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ เล็กน้อย

• เซอร์ลอยน์: เซอร์ลอยน์เป็นเนื้อวัวส่วนตัดยอดนิยมที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อไม่ติดมันและรสชาติของเนื้อวัว แม้ว่าจะไม่มีลายหินอ่อนมากเท่าชิ้นอื่นๆ แต่ก็ยังเพียงพอที่จะสร้างรสชาติที่ดี

• เนื้อสันใน: เช่นเดียวกับเนื้อสันในเนื้อสันในเนื้อสันในเป็นเนื้อวัวที่ค่อนข้างไม่ติดมันซึ่งไม่มีลายหินอ่อนมากนัก อย่างไรก็ตาม มันยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนรักสเต็กเนื่องจากความนุ่มและรสชาติที่นุ่มนวล

• รอบ: รอบเป็นหนึ่งในเนื้อวัวที่ไม่ติดมันและไม่มีลายหินอ่อนมากนัก แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อส่วนที่มีรสชาติดีที่สุด แต่ก็ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารบางประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงโดยใช้เทคนิคที่ถูกต้อง

ลายหินอ่อนส่งผลต่อการปรุงอาหารและผลผลิตอย่างไร

ปริมาณลายหินอ่อนในเนื้อวัวอาจส่งผลต่อวิธีการปรุงอาหารและปริมาณผลผลิต นี่คือปัจจัยสำคัญบางประการที่ควรคำนึงถึง:

• การปรุงอาหาร: การตัดด้วยหินอ่อนมีแนวโน้มที่จะให้อภัยมากขึ้นเมื่อต้องทำอาหาร ไขมันช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ แม้ว่าจะปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นก็ตาม ในทางกลับกัน เนื้อส่วนที่บางกว่า เช่น เนื้อสันในและเนื้อสันในจะแห้งและแข็งได้ง่ายหากสุกเกินไป

• ผลผลิต: การหั่นที่มีลายหินอ่อนมากมักจะให้ผลผลิตสูงกว่า เนื่องจากไขมันจะละลายและเพิ่มความชื้นให้กับเนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีหากคุณต้องการได้รับผลตอบแทนสูงสุดจากเงินที่จ่ายไป แต่ก็อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วย

เลือกทรงที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

เมื่อพูดถึงการเลือกเนื้อวัวที่เหมาะกับความต้องการของคุณ มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึง:

• รสชาติ: หากคุณกำลังมองหาการตัดที่มีรสชาติหลากหลาย ให้เลือกบางอย่างที่มีระดับหินอ่อนที่สูงขึ้น เช่น เนื้อริบอายหรือเนื้อสันนอก

• พื้นผิว: หากความอ่อนโยนเป็นสิ่งสำคัญที่สุดของคุณ ให้มองหาส่วนเนื้อสัน เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อสันใน ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเนื้อเนย

• วิธีการปรุงอาหาร: เนื้อวัวส่วนต่าง ๆ เหมาะกับวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อริบอายและเนื้อสันนอกเหมาะสำหรับการย่าง ส่วนเนื้อสันในและเนื้อสันในจะดีที่สุดเมื่อนำไปย่างและปรุงอย่างรวดเร็ว

ปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อหินอ่อน

แม้ว่าการแล่เนื้อจะเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดลายหินอ่อน แต่ก็มีสิ่งอื่นๆ อีกเล็กน้อยที่อาจส่งผลต่อเนื้อเช่นกัน:

• อายุ: อายุทางสรีรวิทยา (ตรงข้ามกับอายุตามลำดับเวลา) อาจส่งผลต่อหินอ่อน สัตว์ที่มีอายุน้อยมักจะมีลายหินอ่อนมากกว่าสัตว์ที่มีอายุมาก

• วากิว: เนื้อวัวชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องลายหินอ่อนในระดับสูง เนื่องจากวิธีเลี้ยงดูและให้อาหารสัตว์

• เกรดของ USDA: ระบบการให้คะแนนของ USDA คำนึงถึงหินอ่อนเมื่อกำหนดเกรดให้กับผลิตภัณฑ์เนื้อวัว เนื้อเกรดไพรม์มีระดับของลายหินอ่อนสูงสุด รองลงมาคือเลือกแล้วเลือกอีก

• สัตว์ปีกและหมู: แม้ว่าลายหินอ่อนจะเกี่ยวข้องกับเนื้อวัวเป็นหลัก แต่ก็อาจเป็นปัจจัยหนึ่งในเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ตัวอย่างเช่น เนื้อหมูอาจมีลายหินอ่อนในรูปของไขมันที่ไหลผ่านเนื้อ ในขณะที่เนื้อไก่บางส่วน (เช่น ต้นขา) อาจมีระดับลายหินอ่อนสูงกว่าส่วนอื่นเล็กน้อย

สรุป: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับหินอ่อนในเนื้อ

เมื่อพูดถึงเนื้อวัวลายหินอ่อน มีหลายสิ่งที่ต้องพิจารณา ตั้งแต่การเจียระไนและเกรดต่างๆ ไปจนถึงเทคนิคการปรุงและปัจจัยอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อหินอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามันทำงานอย่างไรหากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด เมื่อคำนึงถึงปัจจัยเหล่านี้ คุณจะสามารถเลือกเนื้อวัวที่เหมาะกับความต้องการและปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ทำความเข้าใจระบบการคัดเกรดของ USDA สำหรับลายหินอ่อนของเนื้อ

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) มีระบบการจัดระดับเนื้อวัวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศ ระบบการคัดเกรดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลัก XNUMX ประการ ได้แก่ คุณภาพและผลผลิต คุณภาพถูกกำหนดโดยระดับของลายหินอ่อน ในขณะที่ผลผลิตขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่ใช้ได้ในซาก ระบบการให้คะแนนของ USDA มีตั้งแต่เกรดต่ำสุด Canner ไปจนถึงเกรดสูงสุด Prime

หินอ่อนและระบบคัดเกรด

Marbling คือปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อที่พบในเนื้อวัว และเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการกำหนดคุณภาพของเนื้อวัว ระบบการให้คะแนนของ USDA มีแปดเกรดที่แตกต่างกันสำหรับหินอ่อน ตั้งแต่ "ไม่มี" ไปจนถึง "อุดมสมบูรณ์" ยิ่งคะแนนลายหินอ่อนสูงเท่าไหร่เนื้อก็จะยิ่งมีรสชาติและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น เกรดหินอ่อนที่พบมากที่สุดคือ:

• Prime: เป็นเนื้อวัวเกรดสูงสุดและผลิตจากวัวหนุ่มที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี เนื้อไพรม์มีลายหินอ่อนมากที่สุดและนุ่มและมีรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ
• ทางเลือก: เกรดนี้หาซื้อได้ทั่วไปในซุปเปอร์มาร์เก็ตและยังมีคุณภาพสูง เนื้อวัวที่เลือกมีลายหินอ่อนน้อยกว่า Prime แต่ก็ยังมีรสชาติดีมาก
• Select: เกรดนี้มีลายหินอ่อนน้อยกว่า Choice และมักพบในเนื้อสัตว์ส่วนปลายล่าง ยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเงิน
• มาตรฐาน: เป็นเนื้อวัวเกรดต่ำที่สุดและมีปริมาณหินอ่อนน้อยที่สุด มักพบในอาหารแปรรูปและไม่แนะนำให้ใช้กับสเต็กหรือเนื้อส่วนสูงอื่นๆ

บทบาทของสายพันธุ์และอาหาร

สายพันธุ์ของวัวและอาหารของพวกมันอาจส่งผลต่อลายหินอ่อนและเกรดของเนื้อวัว ตัวอย่างเช่น:

• แองกัส: สายพันธุ์นี้ขึ้นชื่อในด้านการผลิตเนื้อวัวที่มีคะแนนหินอ่อนสูง และมักใช้สำหรับสเต็กระดับไฮเอนด์
• เลี้ยงด้วยหญ้า: โคที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นอาหารมักจะมีคะแนนหินอ่อนต่ำกว่าโคที่เลี้ยงด้วยธัญพืช อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้ามักจะถือว่าดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติมากกว่า
• เลี้ยงด้วยธัญพืช: โคที่เลี้ยงด้วยอาหารธัญพืชมักจะมีคะแนนลายหินอ่อนสูงกว่าโคที่เลี้ยงด้วยหญ้า เนื่องจากธัญพืชมีไขมันสูงกว่าหญ้า

การตัดแต่งและการตัด

วิธีการเล็มและแล่เนื้อก็ส่งผลต่อลายหินอ่อนและเกรดที่ได้ด้วยเช่นกัน คนขายเนื้อมักจะตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ซึ่งสามารถลดคะแนนลายหินอ่อนได้ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์บางชนิด เช่น เนื้อริบอายและเนื้อสันใน มีแนวโน้มที่จะมีคะแนนลายหินอ่อนสูงกว่าชิ้นอื่นๆ

เนื้อลายหินอ่อนดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เมื่อพูดถึงเนื้อวัว ไขมันเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของเนื้อสัตว์ ในขณะที่บางคนอาจคิดว่าไขมันทุกชนิดเป็นสิ่งไม่ดี แต่จริงๆ แล้วไขมันมีส่วนสำคัญต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ ในความเป็นจริง ไขมันที่พบในเนื้อวัวให้กรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อลายหินอ่อน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยม เนื้อวัวลายหินอ่อนอาจเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นี่คือเหตุผลบางประการ:

• ไขมันที่พบในเนื้อลายหินอ่อนมักไม่อิ่มตัว ซึ่งหมายความว่าไขมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่แสดงให้เห็นว่าช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ
• เนื้อลายหินอ่อน เช่น เนื้อวากิว มีกรดโอเลอิกสูง ซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
• การบริโภคเนื้อวัวลายหินอ่อนในปริมาณเล็กน้อยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุลสามารถดีต่อสุขภาพมากกว่าการบริโภคเนื้อวัวไม่ติดมัน เนื่องจากไขมันจะช่วยนำพาสารอาหารที่สำคัญและให้รสชาติที่อร่อยและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ

วิธีเพลิดเพลินกับเนื้อลายหินอ่อนเพื่อสุขภาพ

แม้ว่าเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นส่วนเสริมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ แต่สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและตัดไขมันส่วนเกินออกจากขอบ เคล็ดลับในการรับประทานเนื้อลายหินอ่อนเพื่อสุขภาพมีดังนี้

• เลือกส่วนที่เป็นลายหินอ่อนอย่างดีแต่ไม่มีไขมันมากเกินไป
• เลือกใช้ลายหินอ่อนระหว่างกล้ามเนื้อ ซึ่งหมายถึงไขมันที่พบระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ แทนที่จะเป็นลายหินอ่อนในกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นไขมันที่พบภายในเส้นใยกล้ามเนื้อ
• ปรุงเนื้อลายหินอ่อนของคุณที่อุณหภูมิปานกลางหรือปานกลางเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันละลายอย่างเหมาะสมและเนื้อนุ่ม
• จับคู่เนื้อลายหินอ่อนกับเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ผักย่างหรือสลัด เพื่อสร้างสมดุลระหว่างมื้ออาหาร

เนื้อลายหินอ่อนสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยให้กับอาหารของคุณเมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและจับคู่กับเครื่องเคียงที่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้น ไปข้างหน้าและดื่มด่ำกับสเต็กลายหินอ่อนที่สมบูรณ์แบบ อย่าลืมตัดไขมันส่วนเกินออกและเพลิดเพลินกับมันโดยเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่สมดุล

สรุป

ดังนั้นลายหินอ่อนหมายถึงการมีไขมันในเนื้อมาก ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติและนุ่มยิ่งขึ้น 

สิ่งสำคัญคือต้องมองหาเนื้อลายหินอ่อนเมื่อซื้อเพราะเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่สำคัญ ดังนั้นอย่ากลัวที่จะจ่ายเพิ่มเล็กน้อยเพื่อซื้อเนื้อลายหินอ่อนเพราะมันคุ้มค่า!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร