Aquafaba: อาหารทดแทนไข่มังสวิรัติที่คุณต้องลองวันนี้!
อควาฟาบาคืออะไร?
Aquafaba เป็นสิ่งมหัศจรรย์ ถั่ว ของเหลวที่สามารถใช้แทนไข่ในการปรุงอาหารและการอบ ทำมาจากของเหลวที่พบในถั่วกระป๋อง
Aquafaba สามารถใช้แทนไข่ในสูตรต่างๆ ตั้งแต่เมอแรงค์ไปจนถึงมายองเนส ทำมาจากของเหลวที่พบในถั่วกระป๋องและมีแป้ง โปรตีน และไฟเบอร์ ซึ่งทำให้สามารถเลียนแบบคุณสมบัติของไข่ขาวได้
ในคู่มือนี้ ฉันจะอธิบายว่าอควาฟาบาคืออะไร ทำอย่างไร และคุณจะนำไปใช้ในการทำอาหารและการอบขนมได้อย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Aquafaba คืออะไรกันแน่?
Aquafaba เป็นของเหลวที่มักพบในกระป๋อง ถั่วชิกพี หรือถั่ว เป็นน้ำเกลือที่พืชตระกูลถั่วปรุงสุกและมักคิดว่าเป็นของเสียที่ถูกโยนทิ้งไป อย่างไรก็ตาม มีการค้นพบว่าของเหลวนี้มีความสามารถในการเลียนแบบคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของไข่ขาว ทำให้สามารถใช้ทดแทนในการปรุงอาหารและการอบได้เป็นอย่างดี
วิธีทำอควาฟาบา
Aquafaba สามารถทำได้โดยการปรุงถั่วชิกพีแห้งหรือถั่วอื่นๆ ในน้ำจนนิ่มและของเหลวมีความหนืด สามารถนำของเหลวไปใช้ได้ตามต้องการ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ล้างถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วหรือเนื้อพัลส์อื่นๆ ในกระชอนหรือกระชอน แล้วล้างออกเพื่อกำจัดแป้งออกก่อนที่จะใช้อควาฟาบา
ตัวอย่างของ Aquafaba ในการทำอาหารและการอบ
Aquafaba สามารถนำมาใช้ในอาหารและของหวานได้หลากหลาย รวมถึง:
- meringues
- ปุยมาร์ชเมลโล่
- มูสส์
- ชีส
- มาร์ซิแพน
- Macarons
- ไอศครีม
- คัพเค้ก
- บราวนี่
Aquafaba กับเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเชีย
แม้ว่าเมล็ดแฟลกซ์และเจียจะใช้แทนไข่ได้ แต่ก็ไม่มีคุณสมบัติการทำงานเหมือนกับอควาฟาบา ขอแนะนำ Aquafaba สำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อบางเบาและโปร่งสบาย ในขณะที่เมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียเหมาะกว่าสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสแน่น
ความมหัศจรรย์ทางเทคโนโลยีของ Aquafaba
Aquafaba เป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์สูงและหลากหลายซึ่งทำให้โลกการทำอาหารและการอบจากพืชต้องเผชิญพายุ ความสามารถในการเลียนแบบคุณสมบัติการทำงานของไข่ขาวได้เปิดโลกใหม่แห่งความเป็นไปได้สำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติหรือมีอาการแพ้ไข่ การใช้งานและคุณสมบัติที่หลากหลายทำให้มันเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวใดๆ ดังนั้นไปข้างหน้าและต้ม aquafaba สักชุดและชื่นชมความคิดสร้างสรรค์ทางเทคโนโลยีที่ช่วยในการทำอาหารและการอบของคุณ!
การสร้าง Aquafaba: คำแนะนำง่ายๆ
Aquafaba เป็นของเหลวที่มาจากถั่วชิกพี เป็นมังสวิรัติที่ดีสำหรับไข่ในสูตรที่ต้องใช้ไข่ขาวหรือไข่แดง อควาฟาบายังมีแคลอรีต่ำและไม่มีไขมัน จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนไข่ทั่วไป
หมายเหตุที่เป็นประโยชน์
- ขึ้นอยู่กับถั่วชิกพีที่คุณใช้ ผลผลิตของอควาฟาบาอาจแตกต่างกันไป
- สามารถทำ Aquafaba ได้ทั้งหม้อธรรมดาและหม้อแรงดันแบบหม้อทันที
- ระวังอย่าให้ถั่วชิกพีสุกเกินไป เพราะอาจทำให้อควาฟาบาเสียได้
- สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดเมื่อใช้ aquafaba แทนไข่ในการปรุงอาหารและการอบ
- อควาฟาบายังสามารถใช้แทนไข่ขาวในค็อกเทลและเครื่องดื่มอื่นๆ
สูตร Aquafaba
- Aquafaba สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย รวมถึงมายองเนสมังสวิรัติ มาร์ชเมลโลว์ และแม้แต่ชีสมังสวิรัติ
- ตรวจสอบคู่มืออาหารออนไลน์สำหรับสูตรและแนวคิดเพิ่มเติมของ aquafaba
การวัดค่าอควาฟาบา: สารทดแทนวีแก้นที่มีเซลล์ไข่
เมื่อต้องปรุงอาหารด้วยอควาฟาบา การวัดขนาดอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมในสูตรอาหารของคุณ เนื่องจากอควาฟาบาเป็นของเหลว การวัดอย่างแม่นยำจึงอาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อย แต่ไม่ต้องกังวล เราช่วยคุณได้!
วิธีที่ดีที่สุดในการวัดค่าอควาฟาบา
ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการวัดอควาฟาบา:
1. เลือกประเภทอควาฟาบาที่เหมาะสม: คุณสามารถใช้ของเหลวจากถั่วชิกพีกระป๋องหรือปรุงถั่วชิกพีของคุณเองและใช้ของเหลวจากสิ่งนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคี่ยวถั่วชิกพีจนสุกแล้วจึงนำของเหลวออก
2. ทำให้อควาฟาบาเย็นลง: ปล่อยให้อควาฟาบาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนวัด
3. ใช้ถ้วยตวง: ใช้ถ้วยตวงเพื่อตวงอควาฟาบา ถ้วยตวงขนาดกลางหรือใหญ่ควรทำเคล็ดลับ
4. แม่นยำ: ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้วัดอควาฟาบาอย่างแม่นยำ การเพิ่มหรือลดเพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลต่อสูตรอาหารทั้งหมดได้
5. ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าแบบมือถือหรือเครื่องตี: ตี aquafaba จนข้นและตั้งยอดแข็ง การดำเนินการนี้ใช้เวลานาน ดังนั้นจงอดทน
6. ตะล่อมน้ำตาล: ถ้าสูตรของคุณต้องใช้น้ำตาล ให้ตะล่อมเบา ๆ หลังจากตีอะควาฟาบา
7. ตวงเป็นช้อนโต๊ะ: หากสูตรของคุณต้องการอะควาฟาบาในปริมาณที่เจาะจง ให้ตวงเป็นช้อนโต๊ะ อควาฟาบาหนึ่งช้อนโต๊ะเทียบเท่ากับไข่ขาวหนึ่งฟอง
การจัดเก็บ Aquafaba เพื่อใช้ในภายหลัง
หากคุณมีอควาฟาบาเหลืออยู่ อย่าทิ้ง! ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการจัดเก็บอควาฟาบา:
- เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท: ปิดฝาภาชนะเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาคหรือเศษเล็กเศษน้อยเข้าไป
- แช่แข็ง: Aquafaba สามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน เพียงให้แน่ใจว่าได้เก็บไว้ในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้ง่ายในภายหลัง
- แช่เย็น: Aquafaba สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
วิธีรักษาความสดของ Aquafaba: คำแนะนำในการจัดเก็บ Aquafaba
Aquafaba เป็นส่วนผสมวีแก้นยอดนิยมที่มีความสามารถในการสร้างผลลัพธ์ที่น่าประทับใจในสูตรอาหารมากมาย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้คุณภาพและความสม่ำเสมอที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นี่คือเหตุผล:
- Aquafaba ประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำ ซึ่งอาจทำให้เสียได้อย่างรวดเร็วหากเก็บไม่ถูกต้อง
- การเก็บอควาฟาบาในสถานะหรือภาชนะที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนและส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของสูตรอาหารของคุณ
- การจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถช่วยคุณประหยัดเวลาและเงินโดยให้คุณใช้อควาฟาบาเป็นส่วนๆ ได้ตามต้องการ
ควรพิจารณาอื่น ๆ
ต่อไปนี้คือสิ่งอื่นๆ ที่ควรทราบเมื่อเก็บ aquafaba:
- Aquafaba สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็นและนานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็ง
- อควาฟาบาจากถั่วดำกระป๋องเป็นที่นิยมใช้ แต่อควาฟาบาสามารถทำจากของเหลวในถั่วกระป๋องอื่นๆ หรือแม้แต่จากน้ำที่ใช้ปรุงถั่วชิกพีหรือพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
- Aquafaba สามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เมอแรงค์พื้นฐานไปจนถึงมายองเนสมังสวิรัติและแม้แต่ค็อกเทล
- หากคุณต้องการปรับปรุงคุณภาพของอควาฟาบา คุณสามารถเพิ่มครีมออฟทาร์ทาร์หรือเกลือป่นเล็กน้อยลงในส่วนผสมก่อนตี
- การเลือกภาชนะและวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกับอควาฟาบาของคุณ
ด้านที่ดีต่อสุขภาพของ Aquafaba
Aquafaba เป็นสารทดแทนไข่มังสวิรัติที่ทำจากน้ำของถั่วชิกพีปรุงสุก อาหารชนิดนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากของผู้ที่รับประทานมังสวิรัติและผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไข่และผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่นๆ นี่คือประโยชน์ต่อสุขภาพของ aquafaba:
- แคลอรีต่ำ: อควาฟาบามีแคลอรีต่ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก
- ไฟเบอร์สูง: อควาฟาบามีไฟเบอร์สูง ซึ่งจำเป็นต่อระบบย่อยอาหารที่ดี
- อุดมไปด้วยโปรตีน: อควาฟาบาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างและซ่อมแซมกล้ามเนื้อ
- มีสารอาหารในปริมาณที่น้อย: Aquafaba มีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่น้อย เช่น วิตามินบีและธาตุเหล็ก
ทางเลือกแทน Aquafaba
อควาฟาบาเป็นมังสวิรัติทดแทนไข่ขาวได้ดี แต่ถ้าคุณกำลังมองหาตัวเลือกอื่น ต่อไปนี้คือสารทดแทนบางอย่างที่คุณสามารถลองได้:
- เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเชีย: ผสมเมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างสารคล้ายเจลที่สามารถใช้แทนไข่ XNUMX ฟอง
- เต้าหู้ Silken: ปั่นเต้าหู้ Silken 1/4 ถ้วยจนเนียนและใช้แทนไข่ XNUMX ฟอง
- ซอสแอปเปิ้ล: ใช้ซอสแอปเปิ้ลแบบไม่หวาน 1/4 ถ้วยแทนไข่ XNUMX ฟอง
- กล้วยบด: ใช้กล้วยสุกบด 1/4 ถ้วยตวงแทนไข่ XNUMX ฟอง
ต้องการสารทดแทนสำหรับ Aquafaba หรือไม่?
หากคุณไม่มีอควาฟาบาอยู่ในมือหรือเพียงแค่ต้องการเปลี่ยนสิ่งต่างๆ ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่คุณสามารถลองได้:
- แป้งถั่วชิกพี: ผสมแป้งถั่วชิกพี 3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างแป้งที่สามารถใช้แทนอะควาฟาบา 1/4 ถ้วย
- กะทิกระป๋อง: ใช้กะทิกระป๋องที่มีชั้นไขมันหนาแทนอะควาฟาบาในสูตรอาหารที่ต้องการไขมันสูง
- เมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย: ผสมเมล็ดแฟลกซ์บดหรือเมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเพื่อสร้างสารคล้ายเจลที่สามารถใช้แทนอะควาฟาบา 1/4 ถ้วย
แล้วน้ำถั่วอื่นล่ะ?
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว aquafaba จะทำมาจากถั่วชิกพี แต่คุณก็สามารถใช้น้ำจากถั่วชนิดอื่นได้เช่นกัน ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:
- รสชาติและความสม่ำเสมอของน้ำถั่วอาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดังนั้นอย่าลืมเลือกน้ำถั่วที่เข้ากับสูตรของคุณ
- น้ำถั่วประเภทต่างๆ อาจมีโปรตีนและแป้งที่แตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อความสามารถในการทำงานแทนอควาฟาบาได้ดีเพียงใด
- น้ำถั่วที่ได้รับความนิยม ได้แก่ น้ำถั่วดำ น้ำถั่วขาว และน้ำถั่วแดง
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอควาฟาบา เป็นส่วนผสมมหัศจรรย์ที่สามารถใช้แทนไข่ในการปรุงอาหารและการอบ และยังมีประโยชน์อีกมากมายนอกครัวอีกด้วย เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดเงินและช่วยสิ่งแวดล้อมโดยการใช้พืชตระกูลถั่วที่เหลือแทนที่จะทิ้งไป ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองและทดลองกับมัน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
