ซูชิ 21 ชนิดที่ควรรู้สำหรับทริปร้านอาหารญี่ปุ่นของคุณ

โดย Joost Nusselder | Updated:  สิงหาคม 22, 2022

17 เมนูง่ายๆ ใครๆ ก็ทำได้...

เคล็ดลับทั้งหมดที่คุณต้องใช้ในการเริ่มต้นทำอาหารญี่ปุ่นด้วยอีเมลฉบับแรกของเรา รับฟรีในระยะเวลาจำกัด: หนังสือสอนทำอาหารญี่ปุ่นฉบับสมบูรณ์

เราจะใช้ที่อยู่อีเมลของคุณสำหรับจดหมายข่าวของเราเท่านั้น และเคารพ ความเป็นส่วนตัว

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ดูสิ ซูชิสั่งยาก มันสับสนไปหมด ฉันเข้าใจ

ดูเหมือนว่ามีม้วนซูชิหลายร้อยแบบและคุณไม่รู้ว่ามันเรียกว่าอะไรหรือจะกินอย่างไร

Favorite Asian Recipes
Favorite Asian Recipes

ฉันเคยอยู่ในรองเท้าของคุณมาก่อนและนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันได้สร้างคู่มือนี้เพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างถูกต้องเมื่อสั่งอาหารที่ร้านซูชิ

คู่มือนี้จะแสดงให้คุณเห็นทุกประเภทของม้วนด้วยรูปภาพ วิดีโอ คำอธิบาย และคำแนะนำในการกินแต่ละอย่างอย่างเหมาะสม

คุณจะได้เรียนรู้ทุกอย่างตั้งแต่นิกิริซูชิ (ม้วนด้วยมือ) ม้วนมากิ (ม้วนด้วยมือ) ม้วนมือเทมากิ (รูปกรวย) กุนคันมากิม้วนมือ (รูปเรือรบ) และแม้แต่ชามจิราชิที่เสิร์ฟในชาม แทนข้าว!

ซูชิประเภทต่างๆ สำหรับผู้เริ่มต้น

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างซูชิญี่ปุ่นและอเมริกัน เราจะพาชมประเภทซูชิยอดนิยมที่คุณสามารถพบได้

ถ้าคุณรักวัฒนธรรมและอาหารญี่ปุ่นจริงๆ เราขอแนะนำให้คุณให้ คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับซูชิและซาซิมิ โดย Jeffrey Elliot อ่านเช่นกัน:

คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับซูชิและซาซิมิโดย Jeffrey Elliot

(ดูภาพเพิ่มเติม)

หนังสือที่น่าทึ่งเล่มนี้ให้ข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นในการเริ่มต้น ตั้งแต่ส่วนผสมและมีดไปจนถึงอุปกรณ์ การฆ่าปลา และเทคนิคการชุบ มันมีภาพที่น่าทึ่งของทุกสิ่ง จึงเป็นหนังสือที่สร้างแรงบันดาลใจอย่างมากด้วย

แต่มาทำความรู้จักกับซูชิประเภทต่างๆ กัน และฉันมีความแตกต่างระหว่างซูชิแบบอเมริกันกับแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมสำหรับคุณเช่นกัน!

ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:

ซูชิคืออะไร?

ซูชิเป็นอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้ผัก ปลา (ปรุงสุกหรือดิบ) แล้วนำมาผสมกับข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู

ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟวาซาบิ ซีอิ๊ว และ ขิงดอง ควบคู่ไปกับอาหารอันโอชะของญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงนี้

ซูชิที่เรารับประทานในวันนี้แตกต่างจากซูชิที่กินเมื่อหลายปีก่อนมาก

เดิมที ซูชิเป็นอาหารหลักของส่วนต่างๆ ในเอเชีย และโดยพื้นฐานแล้วเป็นปลาเค็มที่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในข้าวหมัก

ที่จริงแล้ว คำว่า "ซูชิ" สามารถแปลเป็น "เปรี้ยว" ได้ และนี่จะอธิบายที่มาของการหมัก 

ซูชิแบบดั้งเดิมได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่นจนถึงปลายยุคเอโดะ โดยได้เปลี่ยนเป็นเอโดมาเนะ ซูชิ ซึ่งใกล้เคียงกับซูชิที่เรารับประทานกันในปัจจุบันมากขึ้น

อันที่จริง ซูชิโรลที่มีการตกแต่งภายนอกแบบโนริถือกำเนิดขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 แผ่นโนริถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงเวลานั้นและม้วนซูชิก็เกิดขึ้นหลังจากนั้นไม่นาน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิวัฒนาการของซูชิตั้งแต่เริ่มต้น

ซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมประเภทต่างๆ

ซูชิแบบดั้งเดิมได้รับการพัฒนาโดย Hanaya Yohei และมีขนาดใหญ่กว่าซูชิดั้งเดิมเล็กน้อย ต้องการปลาสด ใช้เวลาไม่นานในการเตรียม และต้องรับประทานด้วยมือเปล่า

อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับ กบฏซูชิ Hanaya Yohei ในบทความของเราที่นี่

ในทางกลับกัน ซูชิในปัจจุบันใช้ข้าวที่แช่ในน้ำส้มสายชู แล้วราดด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ปลา ส่วนผสมของส่วนผสมแบบดั้งเดิมและในบางครั้งที่ไม่ธรรมดา

มีซูชิหลายแบบที่คุณสามารถหาได้ในปัจจุบัน และมีความแตกต่างกันมากระหว่างซูชิแบบตะวันตกและซูชิสไตล์ญี่ปุ่น

ซูชิบางชนิดมีไส้เพียงไส้เดียวหรือหน้าเดียว เช่น ไข่ปลาแซลมอนอิคุระ แต่ก็มีหลากหลายไส้ที่อร่อย เช่น อาหารทะเลและผัก มาโยญี่ปุ่น และอื่นๆ บนฐานข้าว หรือห่อด้วยโนริและข้าว 

ต้องการลองอะไรที่แตกต่างหรือไม่? ลองทำซูชิข้าวกล้องเพื่อสุขภาพแทน

ซูชิญี่ปุ่นดั้งเดิม 5 ประเภทหลัก

ตามที่ฉันจะพูดถึงในโพสต์นี้ มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมกับซูชิแบบอเมริกัน

ซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนั้นเรียบง่ายกว่ามาก ไม่ได้แต่งตัวมากนัก และส่วนใหญ่เน้นที่ปลา

ในทางกลับกัน ซูชิแบบอเมริกันจะเน้นที่ม้วนซูชิมากกว่า และราดด้วยซอสและเครื่องปรุงต่างๆ มากมาย

ประเภทของซูชิแบบดั้งเดิม

จากที่กล่าวมา ไม่ว่าคุณจะชอบสไตล์ไหน อย่าลืมทำความเข้าใจประเภทของซูชิที่คุณต้องการสั่งก่อนทำการสั่งซื้อ

ต่อไปนี้เป็นประเภทหลักของซูชิญี่ปุ่น

ซาซิมิ นิกิริ ซูชิ ต่างกันอย่างไร?

ก่อนอื่น เรามาสำรวจความแตกต่างระหว่างซูชิทั้งสามประเภทนี้กัน จากนั้นฉันจะอธิบายแต่ละประเภทแยกกัน

โดยพื้นฐานแล้ว คุณจำเป็นต้องรู้ว่าซาซิมิเป็นเนื้อสัตว์ เป็นอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์ แล้วทานกับซีอิ๊วหรือวาซาบิ 

นิกิริเป็นเหมือนซาซิมิ แต่เสิร์ฟบนข้าวสี่เหลี่ยม มักจะมีข้าวและเนื้อดิบอยู่ด้านบน เป็นบางอย่างระหว่างซาซิมิกับม้วนซูชิ 

สุดท้าย ซูชิจะเป็นข้าวราดน้ำส้มสายชูเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ผัก และสาหร่าย (เรียกว่าโนริ) โดยปกติซูชิจะเสิร์ฟเป็นมากิหรือเป็นม้วน

ข้าว เนื้อสัตว์ และผักห่อด้วยกระดาษสาหร่าย (โนริ) ซึ่งเรียกว่าซูชิมากิ ในอุรามากิ ส่วนผสมจะห่อด้วยสาหร่ายและข้าวอยู่ด้านนอก 

ซูชิญี่ปุ่นยอดนิยม

ซาชิมิ

ซาซิมิแสนอร่อย

ในทางเทคนิค ซาซิมิไม่ใช่ซูชิ แม้ว่าจะยังจัดอยู่ในประเภทซูชิก็ตาม

ในขณะที่ซูชิเป็นปลาที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวปั้นก้อนหนึ่ง ซึ่งอาจมีส่วนผสมพิเศษบางอย่าง ซาซิมิเป็นเพียงปลาดิบที่หั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่

ปลาถูกแล่เป็นชิ้นยาวและสี่เหลี่ยมที่เรียกว่า “ฮิระซึคุริ”

ส่วนใหญ่ ซาซิมิจะเสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาวและขิง ซึ่งมาเป็นเครื่องปรุงรส

นิกิริ

วิธีทำซูชินิกิริ

เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ทำจากข้าวปั้นซูชิปรุงรสด้วย น้ำส้มสายชูข้าวแล้วราดด้วยปลาดิบฝานหนึ่ง

มะรุคัง น้ำส้มข้าวปรุงรส

(ดูภาพเพิ่มเติม)

โดยทั่วไปแล้ว นิกิริจะเสิร์ฟเป็น XNUMX ชิ้นเป็นส่วนใหญ่ และคุณสามารถรับประทานได้ด้วยมือเปล่า ตราบใดที่คุณใช้ผ้าร้อนเช็ดทำความสะอาด

ปลาซาบะ-แมคเคอเรล

มีรสและกลิ่นคาวมากแม้ว่าเนื้อสัมผัสจะเป็นเนย ปลาชนิดนี้มีความหลากหลายและราคาไม่แพงนัก จึงพบได้ทั่วไปในร้านอาหาร

ไทซูชิ

นิกิริประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซูชิไทหรือที่เรียกว่าซูชิปลาทรายแดง ทำจากปลาขาวสด (ทรายแดงทะเล) บนฐานข้าว 

แซลมอนนิกิริ

ในญี่ปุ่น ผู้คนกินนิกิริกับปลาแซลมอนดิบ สามารถเตรียมได้หลายวิธีและอาจมีรสเค็มหรือเนย 

ปลาไหลอุนางิ

ปลาไหลดิบเสิร์ฟบนเตียงข้าวในนิกิรินี้ รสชาติค่อนข้างจืดและไม่จัดจ้านเหมือนอาหารทะเลอื่นๆ มีกลิ่นของความหวานและรสเค็มเล็กน้อย 

ปลาไหลอาจหมักในซีอิ๊วก่อนเสิร์ฟ 

Otoro (ท้องอัลบาคอร์)

ถือว่าเป็นซูชิชั้นดีที่ทำจากปลาราคาแพง 

เป็นเรื่องยากสำหรับเชฟที่จะหั่นชิ้นที่สมบูรณ์แบบ เนื่องจากปลามีเนื้อสัมผัสที่แปลก จึงต้องใช้ทักษะในการเตรียมนิกิรินี้

กัมปาชิ (มหาอำพันแจ็ค)

นิกิรินี้มีรสครีมที่น่าสนใจพร้อมความหวาน 

แต่เมื่อคุณกัดเข้าไป คุณจะรู้ว่ามันแข็งกว่าปลาอื่นๆ 

ฮาลิบุต (Engawa)

halibut nigiri พบได้ทั่วไปทั้งในอเมริกาและญี่ปุ่น มีไขมันสูงแต่มีรสชาติที่สมดุลและเนื้อสัมผัสที่นุ่ม จึงเป็นปลาซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง

ปลาอาจิ-ม้าลาย

ปลานี้มีกลิ่นและกลิ่นแรงมาก

เป็นปลาที่มีน้ำมัน แต่มีรสชาติที่ดีเมื่อรวมกับข้าวที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูเปรี้ยว

Hotate nigiri (หอยเชลล์)

หอยเชลล์มีเนื้อสัมผัสที่หนึบและมักจะทาด้วยเคลือบรสเผ็ดหรืออูมามิก่อนที่จะเสิร์ฟบนข้าวที่มีน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมตามธรรมชาติ

ปลาหมึก

ปลาหมึกเป็นอีกท็อปปิ้งยอดนิยมของนิกิริเพราะมีรสชาติอ่อนๆ

มันเหนียวกว่าหอยเชลล์และเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้ม 

แมงกะพรุน (คุราเกะ)

คุราเกะเป็นนิกิริทั่วไปอีกชนิดหนึ่งแต่ปรุงแต่งและเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น ซอสถั่วเหลืองหรือซอสหอยนางรมเพื่อเพิ่มรสชาติ 

ปลาซาร์ดีน (อิวาชิ)

นิกิรินี้ทำจากปลาซาร์ดีนหมัก ไม่ใช่ปลาดิบ ดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลานานและเนื้อมีความละเอียดอ่อนและแตกหัก ดังนั้นเฉพาะพ่อครัวซูชิที่มีทักษะเท่านั้นที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้ 

เม่นทะเล (ยูนิ)

นี่เป็นนิกิริชนิดที่หายากเพราะการเอาหอยเม่นออกจากไข่นกกระทาจะปล่อยสารพิษทุกชนิด ดังนั้นจึงต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง 

อย่างไรก็ตาม รสชาติจะเข้มข้นมากและมีเนื้อครีมเมื่อคุณเคี้ยว 

ปลาน้ำมัน (เอสโคลาร์)

ปลาน้ำมันมีไขมันและมันมากและมีรสคาวเข้มข้น

มันมีสีขาวและมันนุ่มเมื่อคุณเคี้ยวมัน 

อาคามุทสึ (ปลากะพงขาว)

ปลานี้มีรสชาติที่สะอาดและเป็นธรรมชาติมากเมื่อคุณเสิร์ฟมันดิบ แต่ในร้านอาหารบางแห่ง พวกเขาจุดไฟเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นฉุนและมีควัน 

จิราชิ

จิราชิเป็นชามซูชิ

คำจำกัดความภาษาญี่ปุ่นพื้นฐานของ chirashi คือ "กระจัดกระจาย" ชิราชิคืออะไร?

นี่คือ ข้าวปั้นซูชิซึ่งปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวแล้วราดด้วยปลาดิบหลากหลายชนิดและเครื่องปรุงต่างๆ

ปลาดิบที่ใช้ในจานนี้มักจะเป็นทางเลือกของเชฟ

ชิราชิเป็นอาหารที่ทำง่ายและสะดวกในการรับประทาน ในญี่ปุ่น อาหารจานนี้ใช้ท็อปปิ้งที่แตกต่างกัน และขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เสิร์ฟอาหารอันโอชะนี้

ส่วนใหญ่ chirashi จะกินในวันตุ๊กตาหรือวันเด็กผู้หญิง Hinamatsuri ซึ่งเป็นวันเฉลิมฉลองของญี่ปุ่นในวันที่ 23 มีนาคม

เช็คเอาท์ โพสต์เกี่ยวกับ มีดซูชิ ที่คุณสามารถทำเองได้

สัตว์จำพวกลิง

มากิเป็นซูชิม้วนตัด

 

เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงซูชิ มากิโรลจะนึกถึงเป็นอันดับแรก นี่คือซูชิม้วนตัดซึ่งทำแบบดั้งเดิมโดยใช้แผ่นโนริ (สาหร่าย) ที่ห่อด้วยชั้นของผัก ข้าว และปลา

จากนั้นม้วนซูชิด้วยเสื่อไม้ไผ่พิเศษแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก 6 ถึง 8 ชิ้น

มากิซูชิโรลมีหลายแบบที่คุณสามารถสั่งได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม พันธุ์เหล่านี้มีสไตล์และขนาด 

ฉันคิดว่ามากิคลาสสิกอย่างหนึ่งที่นึกถึงเป็นอย่างแรกคือ โรลแซลมอน ปูปู หรือโรลอะโวคาโด โรยหน้าด้วยไข่ปลา 

แต่ฉันต้องการอธิบายให้คุณฟังอย่างละเอียดยิ่งขึ้น ต่อมาในโพสต์ ฉันยังระบุประเภทซูชิอเมริกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เช่น เรนโบว์โรล ดราก้อนโรล และแคลิฟอร์เนียโรลที่มีชื่อเสียง

ฉันไม่ได้รวมไว้ที่นี่เพราะไม่เป็นที่นิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น

มาดูซูชิมากิญี่ปุ่นแท้ๆกันก่อน 

ปลาแซลมอน

ซูชิแซลมอนมากิเป็นมากิโรลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น 

เป็นมากิธรรมดาๆ แต่รสชาติของแซลมอนดิบนั้นอร่อยมาก

ปลาแซลมอนดิบผสมกับต้นหอมแล้วห่อด้วยสาหร่ายโนริและข้าวน้ำส้มสายชูชั้นนอก 

อะโวคาโด (มังสวิรัติ)

เช่นเดียวกับแซลมอนซูชิมากิ อะโวคาโดโรลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ยกเว้นเมนูนี้ไม่มีปลาหรืออาหารทะเล จึงเป็นมังสวิรัติ

ม้วนอะโวคาโดสดกับสาหร่ายโนริและข้าวน้ำส้มสายชู 

เป็นซูชิม้วนที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารทะเล โอ้และไม่ต้องพูดถึงว่ามันดีต่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ 

โรลดองดอง (Oshinko maki)

Daikon เป็นหัวไชเท้าชนิดหนึ่ง และในกรณีนี้จะดองด้วยเกลือแล้วห่อด้วยโนริรสเค็มและข้าวน้ำส้มสายชู 

ซูชิม้วนนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติของอาหารดอง ม้วนมีสีเหลืองสดใสอันเป็นผลมาจาก daikon และมีความกรุบกรอบเล็กน้อย 

ปูอัดม้วน (ปูอัด) (Kani maki)

Kani maki เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของร้านอาหารญี่ปุ่น 

เป็นม้วนง่ายๆ ที่ทำด้วยปูอัด ในร้านอาหารระดับไฮเอนด์บางแห่ง คุณจะได้เนื้อปูแท้ๆ แต่ในที่ที่ถูกกว่าจะทำจากปูเลียนแบบ

ไม่ว่าจะเป็นปูอัดม้วนกับมายองเนสญี่ปุ่น โนริ และข้าวน้ำส้มสายชู 

ม้วนปลาไหล (Unagi maki)

ม้วนปลาไหลเป็นหนึ่งในมากิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของญี่ปุ่น แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ 

ในบางกรณี ปลาไหลจะเสิร์ฟแบบสด แต่โดยปกติ ตอนแรกจะหมักในซีอิ๊วรสเผ็ดและหวาน จากนั้นปรุงสุกแล้วใส่ลงในม้วนซูชิ 

จากนั้น เชฟบางคนใส่แตงกวาฝาน และม้วนกลายเป็นที่รู้จักในนาม unakyu หรือ anakyu

แต่คนส่วนใหญ่ที่รักปลาไหลชอบเนื้อนุ่มและรสชาติเหมือนดินของม้วนซูชิมากิแสนอร่อยนี้ 

ทูน่าโรล (Tekka maki)

โรลทูน่าญี่ปุ่นไม่เหมือนกับเวอร์ชั่นตะวันตกที่ใส่มาโย แตงกวา และท็อปปิ้งอื่นๆ

มากิโรลไส้ปลาทูน่าสดๆ อันที่จริง ม้วนซูชิมากิง่ายๆ นี้เป็นหนึ่งในหนังสือขายดีตลอดกาลของญี่ปุ่น 

แตงกวาม้วน (คัปปะ มากิ) (มังสวิรัติ & วีแกน)

ม้วนแตงกวาเป็นความฝันของวีแก้นทุกคนเพราะมันมีรสชาติเหมือนซูชิที่ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ทำจากแตงกวาแผ่นบางๆ ม้วนเป็นแผ่นโนริ แล้วปิดด้วยข้าวซูชิราดน้ำส้มสายชูรสอร่อย 

บางคนอาจบอกว่ารสชาติจืดชืดไปหน่อย แต่ก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกมากิที่เบา ดีต่อสุขภาพ และแคลอรีต่ำที่เข้ากันได้ดีกับซอสโชยุและวาซาบิ 

นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับเด็ก ๆ และผู้ที่ไม่ชอบรสคาวของซูชิ 

ม้วนถั่วเหลือง (นัตโตะมากิ)

ม้วนซูชินี้เต็มไปด้วยถั่วเหลืองหมัก 

มันมีรสชาติที่แตกต่างกันมากและเป็นหนึ่งในผู้ที่ชอบหรือเกลียดซูชิประเภทนั้น ถั่วเหลืองหมักมีรสและกลิ่นฉุนแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

เนื้อสัมผัสจะเหนียว ลื่น และเป็นสีน้ำตาล แต่ถ้าคุณชอบถั่วเหลือง คุณอาจจะชอบม้วนนี้ 

โรลทูน่าและต้นหอม (เนจิโทโร่ มากิ)

ฉันได้กล่าวถึงม้วนทูน่าพื้นฐานแล้ว แต่คนญี่ปุ่นชอบที่จะผสมผสานรสชาติของปลาทูน่าคาวกับรสชาติเข้มข้นของหัวหอมสีเขียวสับ (หัวหอม)

หัวหอมช่วยให้กรุบกรอบและเติมเต็มทูน่าสดได้อย่างลงตัว โรยหน้าด้วยงาและเสิร์ฟพร้อมขิงดอง วาซาบิ และซีอิ๊ว 

โรลหางเหลืองและต้นหอม (เนกิฮามะ มากิ)

มากิโรลนี้เป็นการผสมผสานระหว่างซาซิมิปลาหางเหลืองกับต้นหอมกรุบกรอบ

หางเหลืองเป็นปลาที่มีไขมันสูง แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม นุ่ม และเคี้ยวหนึบ จึงเข้ากันได้ดีกับหัวหอมสีเขียว 

น้ำเต้าแห้ง (Kanpyo maki)

อันนี้ไม่เป็นที่นิยม แต่ก็น่าสนใจที่จะลอง 

มันทำด้วยมะระแห้ง (ผลน้ำเต้า). ก่อนที่จะใส่ลงในม้วนซูชิ จะมีการเติมน้ำและปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ไวน์ข้าวหวาน และน้ำตาล จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่โนริและข้าว 

รสชาติเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างหวาน เผ็ด และเปรี้ยว 

Umekyu (บ๊วยดองและแตงกวา)

อุเมะโบชิเป็นลูกพลัมดองของญี่ปุ่นและจับคู่กับแตงกวาฝานสำหรับม้วนมากิสุดสดชื่น 

ลูกพลัมมีรสหวาน แต่เมื่อรวมกับแตงกวาสดและข้าวที่ผสมน้ำส้มสายชูแล้ว ก็เป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับมังสวิรัติและสัตว์กินเนื้อเหมือนกัน ถึงแม้ว่าจะเป็นมังสวิรัติก็ตาม 

ฟุโตมากิ 

เหล่านี้เป็นม้วนซูชิขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยและอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมหลายอย่าง ซูชิประเภทนี้ไม่เหมือนม้วน "อ้วน" เพราะมันหนากว่าที่อื่น

ฟุโตมากิ ซูชิ โรล

โฮโซมากิ 

เหล่านี้เป็นม้วนซูชิขนาดเล็กและทำเป็นรูปกรวยโดยใช้แผ่นสาหร่าย (โนริ) อย่างไรก็ตาม โฮโซมากิมีไส้เดียวซึ่งอาจเป็นปลาแซลมอน แครอท ปลาทูน่าหรือแตงกวา

โฮโซมากิ ซูชิ โรล

เทมากิ

เหล่านี้เป็นม้วนซูชิทำมือโดยม้วนแผ่นโนริเป็นรูปทรงกรวยแล้วเติมด้วย ปลา,ผัก และข้าว มากิซูชิประเภทนี้ส่วนใหญ่จะใช้มือรับประทาน เนื่องจากมีขนาดใหญ่เกินกว่าจะรับประทานด้วยตะเกียบได้

ซูชิโคนเทมากิ

กุนกัน ซูชิ

กุนคันซูชิ

ประเภทนี้เหมือนกับมากิซูชิ มีเพียงรูปร่างคล้ายเรือ (กุนคัน) ที่มีสาหร่ายพันรอบด้านข้างและไส้บนข้าวแทนที่จะม้วนภายใน

เรียกอีกอย่างว่าซูชิเรือประจัญบาน ทำโดยการพับสาหร่ายย่าง (โนริ) รอบลูกข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวเพื่อให้มีรูปร่างที่ดีที่สามารถเติมส่วนผสมต่างๆเช่นไข่ปลาแซลมอน (ikura) หอยนางรมบินได้ ไข่ปลา (โทบิโกะ) หรือ ไข่หอยเม่น (uni)

อินาริซูชิ

ซูชิ 21 ชนิดที่ควรรู้สำหรับทริปร้านอาหารญี่ปุ่นของคุณ Inari zushi

อินาริซูชิเป็นซูชิรูปแบบที่แปลกที่สุดเพราะมันทอด ซูชิชนิดนี้ส่วนใหญ่ไม่มีปลาหรืออาหารทะเลอื่นๆ และม้วนมีรสหวาน 

อินารินี้ทำมาจากเต้าหู้ มีลักษณะเป็นถุงและมีเต้าหู้ทอดที่เคี่ยวในเครื่องปรุงรส พันธุ์ส่วนใหญ่เคี่ยวเต้าหู้ใน mirin, ดาชิ, ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลที่ให้รสหวาน 

ซูชิยอดนิยมอื่นๆ ได้แก่ ข้าวห่อน้ำส้มสายชูและไข่เจียวอินาริ 

เทมาริ

เทมาริซูชิ

ซูชิเทมาริแปลว่า 'แฮนด์บอล' และนั่นเป็นเพราะซูชินี้มีรูปร่างเป็นลูกกลมๆ

เป็นซูชิที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมและส่วนใหญ่ทำที่บ้านเพื่อเฉลิมฉลอง เนื่องจากมันเล็กมากจึงเป็นอาหารทานเล่นที่ยอดเยี่ยม 

เป็นข้าวปั้นทรงกลมเล็กๆ ราดด้วยชั้นปลา ปกติจะใช้แซลมอนดิบ แต่สามารถใช้แซลมอนรมควันและปลาอื่นๆ ได้ 

คาคิโนะฮะ-ซูชิ

คาคิโนะฮะ-ซูชิ

นี่เป็นซูชิประเภทพิเศษที่ได้รับความนิยมในภูมิภาคนาราของญี่ปุ่น ข้าวปั้นซูชิกดและห่อด้วยใบลูกพลับ (kaki)

ซูชิทำได้ง่ายโดยวางปลาไว้บนข้าวแล้วห่อเป็นห่อเล็ก ๆ 

ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน กุ้ง และปลาไหลล้วนเป็นไส้ยอดนิยม 

ซาซาสึชิ

ซาซาซูชิแบบดั้งเดิมหรือ "ซูชิใบไผ่"

คล้ายกับซูชิใบคากิด้านบน นี่คือซูชิใบไผ่ มีข้าวและท็อปปิ้งและห่อด้วยใบไผ่

ท็อปปิ้งที่พบมากที่สุด ได้แก่ ปลาแซลมอนและปลา ผัก และแม้แต่ไข่อื่นๆ ซาซาซูชิมีหลากหลายทั้งถั่ววอลนัท หน่อไม้ และแม้แต่ผักโขม 

Oshizushi (ซูชิกด)

ซูชิ 21 ชนิดที่ควรรู้สำหรับทริปร้านอาหารญี่ปุ่นของคุณ Oshizushi

ซูชิอัดชนิดนี้คือ ทั่วไปในภูมิภาคโอซาก้า ที่ซึ่งมันถูกสร้างขึ้นครั้งแรก ทำโดยใส่ส่วนผสมซูชิลงในกล่องสี่เหลี่ยม ซูชิแต่ละชิ้นดูเหมือนแซนวิชข้าวมุมเล็กๆ 

โดยปกติแล้ว oshizushi เสิร์ฟในกล่องเบนโตะและมอบเป็นของขวัญในโอกาสพิเศษต่างๆ 

ส่วนผสมทั่วไป ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล กึ๋น และใบไผ่ 

นาเรซูชิและฟุนะซูชิ

ฟุนะซึชิ หรือ ปลาร้า 5 ปี ที่แข็งแรงมาก

นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ “鮒寿司” โดย ยาสึโอะ คิดะ บน Flickr ภายใต้ใบอนุญาต CC

Narezushi เป็นซูชิที่แปลกที่สุดในรายการของเรา Narezushi เป็นอาหารปลาแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำโดยการเก็บรักษาปลาไว้เป็นเวลาหลายเดือนในเกลือและข้าว

มันถูกหมักและมีรสเปรี้ยวและฉุนตามแบบฉบับของอาหารหมักดอง ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นบรรพบุรุษดั้งเดิมของซูชิสมัยใหม่

ปัจจุบันมีปลาหลากหลายประเภทที่เรียกว่าฟุนะซูชิ (funazushi) และต้องใช้เวลาหมักถึง 5 ปีจึงจะเสิร์ฟปลาจึงมีราคาแพงมาก

Funazushi เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ปลาทั้งตัวจะถูกดองด้วยเกลือและหมักแล้ววางบนข้าวที่ปรุงสุกแล้ว ไม่ใช่ซูชิแบบคลาสสิกของคุณจริงๆ

ฟุนะซึชิปลาทั้งตัวที่พบมากที่สุดคือปลาคาร์พชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปลานิโกโรบุนะ (จากปลาทองสายพันธุ์) ปลานิโกโรบูนานี้เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นปลาคาร์พที่สมบูรณ์แบบสำหรับซูชิ  

เอโดมาเอะซูชิ

ซูชิทั้ง 21 แบบที่ต้องรู้สำหรับทริปร้านอาหารญี่ปุ่นของคุณ edomae sushi

ในญี่ปุ่น มีซูชิที่น่าสนใจอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า edomae zushi 

เป็นซูชินิกิริชนิดหนึ่งที่เสิร์ฟบนข้าวราดน้ำส้มสายชู อันที่จริงมันเป็นบรรพบุรุษของสิ่งที่เราเรียกว่านิกิริในปัจจุบันและเรียกว่า 'เอโดมาเอะ' เพราะมันมีต้นกำเนิดมาจากสมัยเอโดะเมื่อหลายปีก่อน 

แต่ในปัจจุบันนี้ ซูชิเอโดมาเอะนั้นแตกต่างจากซูชินิกิริในด้านหนึ่ง ทำจากน้ำส้มสายชูแดงที่เรียกว่า akasu ไม่ใช่ข้าวน้ำส้มสายชูธรรมดา

น้ำส้มสายชู akasu นี้ทำมาจากเหล้าสาเกและมีสีแดง 

คุณไม่สามารถหาซูชิแบบนี้ได้ทุกร้านเพราะเป็นซูชิพิเศษที่เสิร์ฟในร้านอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น 

ทำไมต้องใช้น้ำส้มสายชูแดง?

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมการมากมายที่จะดึงรสชาติของปลาออกมา

น้ำส้มสายชูแดงยังคงเป็นจุดเด่นของ Edomae Sushi แท้ๆ ความแตกต่างก็คือ “อะคะสึ” หรือน้ำส้มสายชูสีแดงของ Edomae sushi มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำส้มสายชูข้าวสมัยใหม่

อย่างไรก็ตาม มันยังคงไม่รุนแรงและไม่สามารถเอาชนะได้ เข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาในเอโดมาเอะซูชิ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรสชาติที่แปลกหรือไม่คุ้นเคย 

นำเอารสชาติ

นิกิริซูชิในปัจจุบันส่วนใหญ่ประกอบด้วยการวางปลาสดบนข้าวปั้นซูชิแล้วเสิร์ฟให้กับลูกค้า หลายครั้งที่ปลาไม่ใช่เกรดที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้เว้นแต่คุณจะไปที่ร้านซูชิญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง 

ซูชิเอโดมาเอะต้องเตรียมการมากก่อนที่จะนำปลามาราดข้าว การเตรียมนี้คล้ายกับการนำน้ำส้มสายชูแดงมาใช้ในการปรุงแต่งข้าว นอกจากนี้ยังทำเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติของปลา 

ตัวอย่างเช่น ปลาทูน่าคลาสสิกหมักในซีอิ๊วก่อนปรุง ปลาไหลที่ปรุงสุกและปลาเนื้อขาวอย่างปลาลิ้นหมาสามารถเก็บรักษาไว้ได้ด้วยสาหร่ายเคลป์ ปลาย่างสามารถใช้กับปลาที่มีน้ำมันได้ ปลาย่างอาจเป็นทางเลือกที่ดีหากมีน้ำมันเป็นพิเศษ 

ซูชิเอโดมาเอะจะดีที่สุดเมื่อผสมผสานรสชาติที่เข้มข้นกว่าของน้ำส้มสายชูแดงกับปลาและอาหารทะเลที่ “เตรียมไว้แล้ว” 

ซูชิยอดนิยมของอเมริกา

ประเภทของซูชิอเมริกัน

วันนี้มีซูชิหลากหลายประเภทที่เสิร์ฟในร้านอาหารอเมริกัน พันธุ์เหล่านี้ถือเป็นซูชิมากิดั้งเดิมแบบตะวันตก

แม้ว่าพันธุ์อเมริกันเหล่านี้จะไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่อร่อย ต่อไปนี้เป็นประเภทซูชิโรลแบบอเมริกันทั่วไปบางประเภท ซึ่งเสิร์ฟในร้านอาหารอเมริกันหลายแห่ง

ซูชิแบบอเมริกันมักจะมีประโยชน์น้อยกว่าซูชิแบบดั้งเดิมเล็กน้อย หากคุณกังวลเกี่ยวกับการนับแคลอรี่ อ่านบทความนี้ที่เราเขียนไว้ด้วย.

แคลิฟอร์เนียโรล

แคลิฟอร์เนียโรลอเมริกันซูชิ

เหล่านี้มีลักษณะเป็นม้วนซูชิจากภายในสู่ภายนอก แคลิฟอร์เนียโรลมีชั้นข้าวอยู่ด้านนอก และแผ่นสาหร่าย (โนริ) อยู่ด้านใน

ส่วนใหญ่ ซูชิม้วนนี้ประกอบด้วยปูเลียนแบบ อะโวคาโด แตงกวา และบางครั้งไข่ปลาบิน (โทบิโกะ)

แคลิฟอร์เนียโรลเป็นอุรามากิประเภทหนึ่ง

ซูชิอูรามากินั้นคล้ายกับมากิโรล ทำจากข้าวน้ำส้มสายชู เนื้อสัตว์ (โดยปกติคืออาหารทะเล) ผัก และสาหร่าย

แต่แทนที่จะห่อส่วนผสมด้วยสาหร่ายด้านนอก ส่วนผสมไส้จะห่อด้วยโนริและข้าวอยู่ด้านนอก โดยปกติ อุรามากิโรลจะมีไส้และท็อปปิ้งจำนวนมากซึ่งอาจเป็นแบบดิบหรือปรุงสุก  

เทมปุระโรล

ซูชิโรลกุ้งเทมปุระกับงา

เช่นเดียวกับแคลิฟอร์เนียโรล เทมปุระโรลมีข้าว<อยู่ด้านนอก

ข้าวห่อแผ่นโนริซึ่งมีกุ้งทอดเทมปุระพร้อมกับผักอื่น ๆ เช่นแตงกวาและอะโวคาโด

โรลทูน่ารสเผ็ด

ตะเกียบหยิบปลาทูน่ารสเผ็ดขึ้นมาเป็นกองซูชิ

ซูชิโรลเหล่านี้มีแผ่นสาหร่ายอยู่ด้านนอกและมีข้าวอยู่ข้างใน

แผ่นโนริและข้าวห่อด้วยปลาทูน่าดิบที่ผสมกับมายองเนสปรุงรสและเผ็ด

ม้วนมังกร

ตกแต่งอย่างสวยงามและนำเสนอมังกรซูชิม้วนบนจานหิน

คล้ายกับม้วนเทมปุระเนื่องจากใช้อะโวคาโด แตงกวา และกุ้งเทมปุระ ข้าวม้วนมังกรอยู่ด้านนอกและส่วนใหญ่โรยด้วยงา

แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้ซูชิโรลเหล่านี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ได้แก่ อะโวคาโดหั่นบาง ๆ ที่ด้านบนของม้วนซูชิ ร่วมกับโทบิโกะ จากนั้นราดด้วยซอสปลาไหลรสเผ็ดและมายองเนส

ม้วนแมงมุม

ซูชิปูนิ่มแมงมุมม้วนบนจานในร้านอาหาร

นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ Spider Roll – ซูชิปูนิ่ม โดย Loren Kerns บน Flickr ภายใต้ cc.

ทำโดยใช้ปูนิ่มทอดกรอบ และไส้ต่างๆ เช่น แตงกวา ผักกาดหรือหัวไชเท้า อะโวคาโด มายองเนสรสเผ็ด และไข่ปลา

เรนโบว์โรล

ซูชิโรลสายรุ้งสองสามชิ้น

นี้เป็นพื้นซูชิโรลที่ราดด้วยซาซิมิหลากหลายชนิด

ส่วนใหญ่แล้วม้วนซูชิที่คลุมด้วยซาซิมิคือแคลิฟอร์เนียโรลซึ่งประกอบด้วยปูและอะโวคาโด

ในการเตรียมโรลสายรุ้ง เชฟซูชิจะทำแคลิฟอร์เนียโรลก่อน แล้วจึงเพิ่มท็อปปิ้งเพิ่มเติมหลังจากนั้นเพื่อสร้างโทนสีที่เหมือนรุ้ง

ฟิลลี โรล

ฟิลลี่ซูชิโรล

นี่เป็นหนึ่งในซูชิที่คุณจะพบได้ทั่วไปในอเมริกา

ซูชิโรลนี้ประกอบด้วยแซลมอน แตงกวา และครีมชีส แม้ว่าเชฟบางคนมักจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอม อะโวคาโด และเมล็ดงา

ม้วนนี้เรียกว่า Philly roll ไม่ใช่เพราะมาจากฟิลาเดลเฟีย แต่เนื่องจากเชฟใช้ครีมชีสฟิลาเดลเฟียเพื่อทำซูชิโรล

โรลมังสวิรัติ

จานซูชิมังสวิรัติสีเขียวชิ้น

หากคุณกังวลเกี่ยวกับคนที่ไม่ชอบอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ ก็มีบางอย่างสำหรับพวกเขาเช่นกัน

เกือบทุกร้านซูชิอื่น ๆ มักจะมีม้วนซูชิมังสวิรัติ ม้วนซูชิประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด รวมทั้งแตงกวาและอะโวคาโด

ภูเขาไฟม้วน

ซูชิโรลภูเขาไฟ

นี่คือภาพซ้อนทับข้อความของงานต้นฉบับ ภูเขาไฟม้วน โดย Quinn Dombrowski บน Flickr ภายใต้ cc.

โรลภูเขาไฟมาพร้อมกับส่วนผสมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม โรลภูเขาไฟทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ท็อปปิ้งบนโรลเหล่านี้ทำให้ดูเหมือนอยากจะระเบิด

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้รับชื่อ "ม้วนภูเขาไฟ"

เสือม้วน

ซูชิ 21 ชนิดที่ควรรู้สำหรับทริปร้านอาหารญี่ปุ่น Tiger roll

ไทเกอร์โรลเป็นซูชิโรลที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติและแยม เป็นข้าวน้ำส้มสายชู ไส้อะโวคาโด กุ้งเทมปุระ และบางครั้ง ไข่ปลา (โทบิโกะ).

นอกจากนี้ยังมีเปลือกนอกของสาหร่ายและเป็นที่นิยมในร้านซูชิในอเมริกาเหนือหลายแห่ง

โรลลายเสือไม่มีเนื้อปลาดิบ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณชอบส่วนผสมที่ปรุงสุก เทมปุระเป็นส่วนผสมของทอดและกุ้งปรุงสุก

ที่เรียกว่าโรลลายเสือก็เพราะว่าวัตถุดิบหลักคือ กุ้งกุลาดำ 

ด้านซูชิและท็อปปิ้งทั่วไป

ซูชิยอดนิยม XNUMX อย่างคือ วาซาบิ ซีอิ๊ว และขิงดอง

วาซาบิเป็นแป้งสีเขียวที่ทำจากพืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น 

ซีอิ๊วมีรสเค็มและมีส่วนช่วยให้รสชาติอูมามิของซูชิ

ขิงดองช่วยทำความสะอาดจานระหว่างมื้ออาหารกับซูชิประเภทต่างๆ ด้วยวิธีนี้ คุณจะได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของอาหาร 

ท็อปปิ้งที่พบมากที่สุดคือไข่ปลา ลูกบอลสีส้มหรือสีดำขนาดเล็กวางอยู่บนซูชิ นี้เรียกว่า tobiko หรือ masago และเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและอเมริกาเหนือ 

ซูชิตะวันตกและญี่ปุ่นแตกต่างกันอย่างไร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าซูชิญี่ปุ่นเป็นซูชิดั้งเดิมและดีที่สุด อย่างไรก็ตาม ซูชิสไตล์ตะวันตกที่ได้รับแรงบันดาลใจจากการผสมผสานระหว่างซูชิอเมริกันและตะวันออกก็อร่อยมากเช่นกัน 

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือ ซูชิแบบอเมริกันมีส่วนประกอบมากกว่าหนึ่งอย่าง ซูชิมักจะอยู่ในรูปแบบม้วนและเต็มไปด้วยท็อปปิ้งและไส้ที่อร่อยซึ่งให้รสชาติที่เข้มข้น 

ในสหรัฐอเมริกา ม้วนซูชิเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก และส่วนผสมทอด ในญี่ปุ่น ซูชิโรลมีส่วนประกอบเพียงสองสามอย่างเท่านั้นและมักจะไม่ทอด. เมื่อพูดถึงส่วนผสม ซูชิญี่ปุ่นมักจะไม่เผ็ดและไม่มีอะโวคาโด 

ประเภทของข้าวที่ใช้ (ข้าวกล้องกับข้าวซูชิ)

ชาวญี่ปุ่นมีความเฉพาะเจาะจงมากเกี่ยวกับประเภทของข้าวที่ใช้ และมักใช้ข้าวที่หลากหลาย ข้าวเมล็ดสั้น ที่ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชูข้าว และเกลืออย่างลงตัว

ร้านอาหารตะวันตกใช้ข้าวกล้องแทนข้าวเมล็ดสั้น อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องมักจะเปลี่ยนรสชาติของซูชิและทำให้รสชาติของซูชิเปลี่ยนไป

ระดับความซับซ้อน

ซูชิญี่ปุ่นเป็นเรื่องง่ายมาก และประกอบด้วยปลาชนิดหนึ่ง สาหร่าย ผักบางชนิด—ซึ่งเป็นทางเลือก เช่นเดียวกับข้าวซูชิแช่ในน้ำส้มสายชูข้าว

ในทางกลับกัน ซูชิแบบตะวันตกจะยัดไส้ด้วยท็อปปิ้งและไส้ ซึ่งประกอบด้วยปลา ผัก และสิ่งอื่น ๆ ที่สามารถใส่ลงในม้วนซูชิได้

ซูชิแบบอเมริกัน เช่น เรนโบว์โรล มีปลาสามชนิดซึ่งวางอยู่ด้านบนเพื่อให้ซูชิมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม

จากนั้นซูชิก็มีผักและอะโวคาโดอยู่ข้างใน ซึ่งเปรียบได้กับเบอร์เกอร์อเมริกันหรือแซนวิชที่สามารถใส่ของต่างๆ ได้ทุกครั้งที่ทำได้

เทคนิคการกลิ้ง

ซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมประกอบด้วยข้าวซูชิที่หมักน้ำส้มสายชู ปลาดิบหรือปลาปรุงสุก และผักที่ห่อด้วยแผ่นโนริ (สาหร่าย) ที่ปิ้งแล้ว

ในทางกลับกัน ซูชิแบบอเมริกันจะม้วนด้านในออก โดยที่โนริอยู่ด้านใน และข้าวปั้นซูชิอยู่ด้านนอก

ซูชิญี่ปุ่น vs อเมริกันซูชิ

ขนาด

ซูชิญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมควรรับประทานด้วยการกัดเพียงครั้งเดียว ซูชิโรลหนึ่งชิ้นส่วนใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หกชิ้น ซึ่งเหมาะที่จะรับประทานเพียงแค่คำเดียว

ในทางกลับกัน โรลซูชิแบบอเมริกันจะมีไขมันเล็กน้อย และโรลสามารถผลิตได้ 8 ชิ้นขึ้นไป ซึ่งไม่สามารถรับประทานได้ในคำเดียว

อ่านเพิ่มเติม: หม้อหุงข้าวเหล่านี้จะทำให้การทำอาหารของคุณง่ายขึ้นมาก

คุณจะเลือกร้านซูชิที่ดีที่สุดได้อย่างไร?

การเลือกร้านซูชิที่ดีที่สุดคือความท้าทายสำหรับหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม มีแนวทางบางอย่างที่คุณสามารถปฏิบัติตามได้ ซึ่งสามารถช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์ซูชิที่ดีที่สุด

แนวทางเหล่านี้รวมถึง:

  • มีกฎทั่วไปข้อหนึ่งอยู่เสมอ นั่นคือให้กินในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับซูชิที่ดีเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าราคาไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้ซูชิที่มีคุณภาพ
  • ร้านอาหารบางแห่งมีซูชิแบบ "ทานได้ไม่อั้น" ซึ่งค่อนข้างน่าดึงดูดใจ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะได้ซูชิที่มีคุณภาพ
  • เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ารายการส่วนใหญ่ในเมนูของร้านอาหารปรุงสุกแทนที่จะเป็นวัตถุดิบ นั่นอาจเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าปลาที่ใช้นั้นมีคุณภาพต่ำหรือเก่า
  • ตรวจสอบเสมอว่าข้าวที่ใช้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง ห้ามรับประทานซูชิที่หุงด้วยข้าวเย็น
  • อย่ากินซูชิกับสาหร่ายเปียก ถ้าม้วนซูชิสดจริง ๆ สาหร่ายก็จะกรอบและมีรสชาติที่อร่อยและน่ารับประทาน
  • ตู้โชว์ของร้านอาหารที่วางปลาควรดูเป็นระเบียบและสะอาดอยู่เสมอ หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารในร้านอาหารที่มีตู้โชว์เลอะเทอะ
  • เซิร์ฟเวอร์ควรมีความรู้เกี่ยวกับเมนูเป็นอย่างดีและควรสามารถตอบทุกคำถามของคุณได้โดยไม่ต้องดิ้นรน
  • หากร้านมีกลิ่นคาวให้ออกทันที มันเหมือนกับว่าเมื่อคุณได้ปลาจากตลาดหรือร้านค้า ถ้าร้านนั้นมีกลิ่นแปลกๆ ก็มีความเป็นไปได้ที่คุณจะไม่กินซูชิสดหรือร้านทำความสะอาดไม่ดี

วิธีที่ดีที่สุดในการสั่งซื้อซูชิคืออะไร?

ร้านซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมมีมารยาทพื้นฐานที่ทุกคนควรปฏิบัติตามเมื่อสั่งซูชิ ในทางกลับกัน ร้านอาหารสไตล์ตะวันตกสามารถสั่งอาหารได้โดยไม่ต้องมีมารยาท อย่างไรก็ตาม มีกฎบางอย่างที่คุณควรปฏิบัติตามในการตั้งค่าทั้งสองแบบ

วิธีเลือกซูชิที่ต้องการสั่ง

  • ในกรณีที่คุณสับสนเกี่ยวกับประเภทของซูชิที่คุณต้องการสั่ง คุณควรขอความช่วยเหลือจากเซิร์ฟเวอร์เสมอ ไม่เคยรู้สึกละอายที่จะถามคำถามใดๆ คุณไม่คุ้นเคยกับสิ่งต่าง ๆ หรือไม่? ขอความช่วยเหลือ! คุณต้องการที่จะรู้ว่าสิ่งที่ดีที่สุด? ถามด้วย! เซิร์ฟเวอร์ยินดีที่จะช่วยเหลือคุณในการเลือกซูชิที่ดีที่สุดสำหรับประสบการณ์ซูชิที่ดีที่สุด หากคุณกำลังรับประทานอาหารในร้านอาหารดีๆ เซิร์ฟเวอร์จะมีความรู้ที่จะช่วยคุณเมื่อใดก็ตามที่คุณติดขัด
  • ปล่อยให้ทุกอย่างเป็นพ่อครัวซูชิ ในภาษาญี่ปุ่น สิ่งนี้เรียกว่า สไตล์การรับประทานอาหารโอมากาเสะ ซึ่งคุณสามารถให้อำนาจเชฟในการเลือกสิ่งที่เขาต้องการเสิร์ฟได้ ดังนั้นนี่เป็นความคิดที่ดีหรือไม่? ใช่ และคุณควรปฏิบัติตามเสมอ เพราะเชฟจะให้บริการข้อเสนอที่ดีที่สุดสำหรับวันนี้เสมอ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกลัวที่จะเตือนพ่อครัวถึงความชอบหรืออาการแพ้อาหารก่อนที่จะปล่อยให้เขาควบคุม
  • เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะสั่งซื้ออย่างน้อยสองรายการในแต่ละครั้ง แทนที่จะสั่งทุกอย่างพร้อมกัน ด้วยวิธีนี้ ในกรณีที่คุณได้รับบางอย่างที่ไม่ทำให้คุณประทับใจ คุณสามารถเปลี่ยนคำสั่งซื้อของคุณในครั้งต่อไป วิธีหนึ่งที่จะได้ประสบการณ์ซูชิที่ดีคือการผสมผสานซูชิที่หลากหลาย
  • นั่งที่ซูชิบาร์ ถ้าทำได้ แม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบนั่งที่ซูชิบาร์ แต่ก็เป็นหนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะนั่งในร้านซูชิ ซูชิบาร์ช่วยให้คุณเห็นว่าเชฟกำลังทำอะไรอยู่ คุณสามารถสังเกตศิลปะและทักษะที่ใช้ในการเตรียมซูชิของคุณ นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสให้คุณสื่อสารโดยตรงกับพ่อครัวของคุณ ในกรณีที่คุณมีคำถามหรือกำลังมองหาคำแนะนำ ให้ถามเชฟ

กินซูชิอย่างไรให้ถูกวิธี

  • คุณสามารถใช้ตะเกียบขณะเพลิดเพลินกับซูชิได้ แต่ไม่จำเป็น นั่นเป็นเพียงบางสิ่งที่เราได้แนะนำในตะวันตก ใช้มือไม่เคยผิด โดยเฉพาะเวลาทานอาหาร ม้วนมือ (ตรงข้ามกับมากิ) เพราะคุณสามารถสัมผัสโนริจากภายนอกได้ หากคุณกำลังเลือกซูชิจากจานที่ใช้ร่วมกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ปลายตะเกียบในการแยกม้วนออกจากกัน และอย่ากินซาซิมิด้วยมือของคุณ ที่ไม่มีไม่มีทุกที่
  • นิกิริควรกินด้วยตะเกียบเพราะไม่มีโนริหยิบขึ้นมา เมื่อจุ่มในซีอิ๊ว ให้ถือไว้ด้านข้างแล้วพลิกเล็กน้อยในขณะที่จุ่มเฉพาะส่วนปลาในถั่วเหลือง อย่าจุ่มมากเกินไปและอย่าสลัดซีอิ๊วออก แต่รีบตักเข้าปากเพื่อรับประทาน
  • เมื่อใดก็ตามที่คุณไม่ได้ใช้ตะเกียบ ให้วางไว้บนที่วางตะเกียบบนโต๊ะ
  • ซูชิทุกชิ้นต้องกินในคำเดียว แม้จะกินได้เต็มปาก โดยเฉพาะซูชิแบบอเมริกันขนาดใหญ่ที่มีข้าวด้านนอกกัดหลายคำไม่ใช่วิธีการกินและทำให้ชิ้นตกลงไปบนโต๊ะ และคุณไม่ต้องการให้เกิดขึ้นเพราะมัน ถือเป็นการหยาบคายโดยชาวญี่ปุ่น

วิธีรับประทานท็อปปิ้งและซอสต่างๆ

  • คุณควรกินขิงดอง (การี) ระหว่างเสิร์ฟเพราะจะช่วยย่อยอาหารได้ดี และยังช่วยทำความสะอาดเพดานปากของคุณด้วย คุณไม่ควรกินขิงพร้อมกับซูชิหรือจิ้มซีอิ๊ว
  • หากคุณต้องการจุ่มซูชิในซีอิ๊ว ให้จุ่มส่วนที่เป็นปลาของซูชิ คุณไม่ควรจุ่มข้าวในซอสโชยุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนิกิริชิ้นหรือซูชิแบบอเมริกันที่มีข้าวด้านนอก ข้าวอาจเปียกและแตกได้เมื่อดูดซับซอส แต่ที่สำคัญกว่านั้น การจุ่มลงในซีอิ๊วสามารถทำลายรสชาติของข้าวที่ปรุงรสได้อย่างลงตัว เมื่อจุ่มมากิโรลกับโนริด้านนอก คุณสามารถจุ่มชิ้นเดียวลงในซีอิ๊วเล็กน้อย เมื่อพวกเขาเสิร์ฟซูชิกับซอส เช่น มายองเนสเผ็ดหรือซอสอุนางิ ซอสถั่วเหลืองก็ไม่จำเป็นอีกต่อไป
  • เป็นเรื่องปกติที่นักทานจะเติมวาซาบิลงในปลาหรือโดยการผสมกับซีอิ๊ว นี่เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปในร้านอาหารอเมริกัน แต่คุณไม่ควรผสมวาซาบิในซอสถั่วเหลือง ในร้านอาหารแบบดั้งเดิม เชฟซูชิจะเตรียมม้วนซูชิที่มีวาซาบิอยู่ข้างในอยู่แล้ว หรือจะอยู่ใต้ปลาบนนิกิริก็ได้. ร้านอาหารอเมริกันส่วนใหญ่อาจจะไม่มีวาซาบิอยู่แล้ว เพราะไม่ใช่ว่าคนอเมริกันทุกคนจะชอบรสชาตินี้ และคนที่คุ้นเคยกับการเพิ่มวาซาบิลงในซอส หากต้องการใช้วาซาบิ ให้เติมด้านบนเล็กน้อย

มารยาทในการใช้ซูชิ

  • ร้านซูชิญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะให้ผ้าขนหนูอุ่นๆ ก่อนเริ่มรับประทานอาหาร จุดประสงค์ของผ้าขนหนูคือการทำความสะอาดมือของคุณ 
  • เมื่อคุณตัดสินใจที่จะนั่งที่ซูชิบาร์ สั่งอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วดื่มจากเซิร์ฟเวอร์ เชฟของคุณมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดการคำสั่งซื้อซูชิทั้งหมดของคุณ
  • อย่าสั่งวาซาบิและซีอิ๊วหากไม่มี สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือควรรับประทานซูชิ ไม่ควรแช่ในซอสอื่นๆ ในร้านซูชิแบบดั้งเดิม เชฟทำให้แน่ใจว่าเขาได้เพิ่มเครื่องปรุงที่จำเป็นเพื่อทำให้ปลาโดดเด่น หากเป็นกรณีนี้ อย่าใส่อะไรเพิ่มลงในซูชิของคุณเลย เพียงแค่เพลิดเพลินโดยไม่ต้องใส่ซอสใดๆ เพิ่มเติม
  • กรณีที่เชฟให้ซอสถั่วเหลือง ให้เทลงในชามหรือจานที่เตรียมไว้สำหรับซอส
  • อย่าถามเชฟว่าปลาสดหรือไม่ เพราะถือว่าไม่สุภาพ ให้ถามเชฟว่าเขาแนะนำอะไรในวันนั้น
  • เมื่อรับประทานอาหารที่ร้านซูชิแบบดั้งเดิม ให้เริ่มด้วยซาซิมิและซูชิ
  • กินขิงดองเป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากเสมอ กัดขิงเล็กน้อยระหว่างกัดซูชิ อย่ากินขิงร่วมกับซูชิ
  • เมื่อคุณสั่งนิกิริ อย่าลืมกินข้าวที่มาพร้อมกับมัน อย่าทิ้งข้าวปั้นไว้ข้างหลัง หากคุณต้องการซาซิมิ ก็สั่งเลยดีกว่า ไม่ต้องทิ้งข้าวปั้นไว้ข้างหลัง
  • ซูชิทุกชิ้นควรกินในคำเดียว การกัดหลายครั้งถือเป็นมารยาทที่ไม่ดี

แม้ว่าสิ่งนี้อาจดูน่ากลัวในครั้งแรก แต่การทำความเข้าใจซูชิของคุณ ตลอดจนข้อมูลและมารยาทที่มาพร้อมกับซูชิจะช่วยให้คุณได้รับประสบการณ์ซูชิที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่าจดจำทุกครั้ง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับซูชิ

นิกิริซูชิ vs ซาซิมิซูชิ คืออะไร?

มีความสับสนมากมายเกี่ยวกับนิกิริซูชิและซาซิมิ 

นี่คือความแตกต่างพื้นฐานระหว่างทั้งสอง:

นิกิริเป็นซูชิชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาดิบหั่นบาง ๆ วางบนข้าวที่มีน้ำส้มสายชูและไม่อยู่ในรูปแบบม้วน 

ในทางกลับกัน ซาซิมิเป็นปลาดิบหรือเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นปลาแซลมอนและทูน่า) ที่เสิร์ฟแบบดิบๆ โดยไม่มีข้าว ก็ยังถือว่าเป็นซูชิประเภทหนึ่งแม้ว่าจะไม่มีข้าวก็ตาม 

ทำไมซาซิมิถึงแพงกว่าซูชิ?

ซาซิมิเป็นปลาดิบหั่นบาง ๆ และปลาสดมีราคาแพง นอกจากนี้ยังมี “อายุการเก็บ” ที่สั้นลงและจำเป็นต้องรับประทานทันทีที่เตรียม 

อีกเหตุผลหนึ่งที่ซาซิมิมีราคาแพงกว่าก็คือพ่อครัวซูชิต้องใช้ปลาคุณภาพสูงและคุณภาพสูงเพื่อให้แน่ใจว่าผู้คนจะไม่ป่วยหลังจากรับประทาน

ปลาที่จับได้สดใหม่ที่สุดในวันนั้นซื้อตรงจากชาวประมง ไม่ใช่ฟาร์มปลาเพื่อการค้า (ในกรณีส่วนใหญ่) ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์จากฟาร์มปลามาก

ซูชิยอดนิยมคืออะไร?

ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังถามเกี่ยวกับซูชิแบบตะวันตกหรือแบบญี่ปุ่น 

ในอเมริกา ซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

  • แคลิฟอร์เนียโรล
  • มังกรม้วน
  • สไปซี่ทูน่าโรล
  • เรนโบว์โรล
  • ไทเกอร์โรล

ในญี่ปุ่น ซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

  • มาคิสึชิ
  • นิกิริ
  • ซาชิมิ

คุณสามารถกินซูชิทุกวัน?

การทานซูชิทุกวันนั้นไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะถ้าเป็นซูชิที่มีปลาดิบเป็นส่วนประกอบ 

การกินซูชิเป็นครั้งคราวหรือเป็นรายสัปดาห์เป็นเรื่องที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ จะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเพราะมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมีกรดไขมันโอเมก้า 3

กรดไขมันโอเมก้า 3 สามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ อีกทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ 

แต่ที่ดีที่สุดคือซูชิส่วนใหญ่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นแม้แต่คนที่ควบคุมน้ำหนักก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยนี้ได้ 

ซูชิตัวไหนที่ดีต่อสุขภาพ?

ผู้ร้ายหลักในการทำซูชิที่ไม่ดีต่อสุขภาพคือข้าว แต่มีซูชิเพื่อสุขภาพมากมาย (หรือทำซูชินี้ไม่มีข้าว) ตัวเลือกต่างๆ และนี่คือบางส่วน

  • ซาซิมิ (ไม่มีข้าว)
  • ทูน่าโรล
  • แซลมอนอโวคาโดโรล (มีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ)
  • ปลาแมคเคอเรลโรล
  • Naruto Rolls (ห่อด้วยแตงกวาแทนข้าว)
  • แตงกวาม้วน (เฉพาะในข้าวเท่านั้น)
  • อะโวคาโดโรลกับข้าวกล้อง
  • ปลากระพงขาว (ปลาหางเหลืองและปลาฮาลิบัต) ซาซิมิและนิกิริ (มีวิตามินบีที่ดีต่อสุขภาพ)
  • โรลผัก (แค่ผักต่าง ๆ แทนปลาและอาหารทะเล)
  • โรลสายรุ้ง (โปรตีนสูง)
  • โรลม้วนมือ (ปลาและข้าวห่อสาหร่ายกรอบเล็ก ๆ เท่านั้น)

หากคุณทำซูชิที่บ้าน คุณสามารถเปลี่ยนข้าวขาวกับข้าวกล้องเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีขึ้นและมีแคลอรีต่ำ 

ซูชิดีต่อการลดน้ำหนักหรือไม่?

เช่นเดียวกับที่เรากล่าวไว้ข้างต้น อาหารเพื่อสุขภาพโดยทั่วไปคืออาหารเพื่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ อาหารญี่ปุ่นดีต่อสุขภาพมาก และช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เพราะมีแคลอรีต่ำและมีส่วนผสมที่มีไขมันต่ำ ซูชิส่วนใหญ่ไม่ได้ทอดหรือราดด้วยซอส ดังนั้นจึงไม่เลวสำหรับอาหารของคุณ นอกจากนี้ ซูชิส่วนใหญ่ไม่มีไขมันเพิ่ม 

ซูชิม้วนละเท่าไหร่คะ?

ซูชิมาในม้วนใหญ่ แต่ละม้วนถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกัดหกหรือแปดชิ้น 

ทำไมซูชิถึงมีราคาแพง?

ซูชิมีราคาแพงเพราะส่วนใหญ่ทำด้วยวัตถุดิบราคาแพง เช่น อาหารทะเลและสาหร่าย ส่วนผสมเหล่านี้ต้องสดและมีคุณภาพสูง ดังนั้นจึงมีราคาแพงกว่าอาหารแปรรูป ตัวอย่างเช่น ปลาเกรดซูชิ เช่น ปลาทูน่ามีราคาแพงและสามารถมีราคาสูงถึงร้อยเหรียญต่อปอนด์ ขึ้นอยู่กับชนิด 

ซูชิยังใช้แรงงานมากในการเตรียม ต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการทำม้วน 

บรรทัดล่าง

เมื่อคุณมาเที่ยวญี่ปุ่น อย่าลืมลองซูชิหลากหลายพันธุ์ให้ได้มากที่สุด

วันนี้มีบางสิ่งที่คุณจะสังเกตเห็นเมื่อมาญี่ปุ่น ซูชิมีอยู่แทบทุกมุม

คุณจะพบซูชิบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตและในร้านสะดวกซื้อ จากนั้นมีม้วนซูชิทำเอง อย่าลืมขัดบาร์ซูชิ ร้านซูชิสุดหรู และร้านซูชิสายพาน

ร้านอาหารซูชิบางแห่งมีรายการสำรองที่นั่งซึ่งจองล่วงหน้าหลายเดือน

หากคุณต้องการมีประสบการณ์ซูชิญี่ปุ่นที่ดีที่สุด อย่าลืมลองซูชิทุกที่ทุกเวลาที่คุณพบ

ซูชิญี่ปุ่นบางชนิดหายากในส่วนอื่นของโลก โดยคำนึงว่าประเภทของข้าวท้องถิ่น เครื่องปรุงสด และผักที่ใช้ และความใส่ใจในรายละเอียดของพ่อครัวซูชินั้นมีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น

เพียงให้แน่ใจว่าการมาญี่ปุ่นของคุณได้รับการเติมเต็มด้วยการมีประสบการณ์ซูชิ

ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำซูชิหรือไม่? แล้ว คู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นนี้เหมาะสำหรับคุณ.

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร