อบเชย: สุดยอดคู่มือการปรุงอาหารด้วยมัน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 25 ตุลาคม 2022

อบเชย ( ) คือ ก เครื่องเทศ ได้จากเปลือกชั้นในของต้นไม้สกุล Cinnamomum หลายชนิดที่ใช้ทำทั้งอาหารคาวและหวาน แม้ว่าบางครั้ง Cinnamomum verum จะถือว่าเป็น "อบเชยแท้" แต่อบเชยส่วนใหญ่ในการค้าระหว่างประเทศได้มาจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องกัน ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ขี้เหล็ก" เพื่อแยกความแตกต่างจาก "อบเชยแท้" อบเชยเป็นชื่อของต้นไม้หลายสิบชนิดและผลิตภัณฑ์เครื่องเทศเชิงพาณิชย์ที่บางชนิดผลิตขึ้น ทั้งหมดเป็นสมาชิกของสกุล Cinnamomum ในวงศ์ Lauraceae มีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ปลูกในเชิงพาณิชย์สำหรับเครื่องเทศ

มาดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่อร่อยและหลากหลายนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มาเติมสีสันให้มากขึ้น: ทั้งหมดที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอบเชย

อบเชยเป็นเครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่มีหลายรูปแบบ ทั้งแบบแท่งและแบบผง อบเชยที่ได้จากเปลือกในของต้นไม้ในสกุล Cinnamomum ส่วนใหญ่ใช้อบเชยเป็นเครื่องปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมและสารปรุงแต่งกลิ่นในอาหารคาวและหวานทั่วโลก

True Cinnamon vs. Cassia

อบเชยมีสองประเภท: อบเชยแท้และขี้เหล็ก อบเชยแท้หรือที่เรียกว่าอบเชยซีลอน มีข้อความระบุว่าเป็นอบเชย “ของจริง” และได้มาจากต้นไม้สายพันธุ์ Cinnamomum verum ในทางกลับกัน Cassia ได้มาจากพันธุ์ไม้ Cinnamomum Cassia และใช้กันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา ขี้เหล็กมีราคาถูกและร้อนกว่าอบเชยแท้ ทำให้เป็นที่นิยมสำหรับการอบและทำอาหาร

วิธีซื้อและจัดเก็บอบเชย

อบเชยแท่งสามารถซื้อแบบม้วนหรือแบบตรงได้ และยังมีอบเชยแบบบดอีกด้วย เมื่อซื้ออบเชย ตรวจดูฉลากเพื่อให้แน่ใจว่ามีฉลากที่ถูกต้องตามกฎหมายว่าเป็นอบเชย ไม่ใช่ขี้เหล็ก ควรเก็บอบเชยในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าในที่แห้งและเย็นเพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอม

นิรุกติศาสตร์ที่น่าสนใจของอบเชย

คำว่า “อบเชย” ในท้ายที่สุดมาจากคำภาษาฮีบรูโบราณ “ฉินนามอน” ซึ่งแปลว่า “เครื่องเทศ” คำภาษาฮีบรูถูกนำมาใช้ในภาษากรีกในภายหลังว่า "kinnamomon" และตามด้วยภาษาละตินว่า "cinnamomum"

ชื่อต่าง ๆ สำหรับอบเชย

อบเชยเป็นที่รู้จักกันในชื่อต่างๆ กันในส่วนต่างๆ ของโลก ชื่อสามัญสำหรับอบเชย ได้แก่ :

• อบเชย
• อบเชย
• เปลือกอบเชย
• ผงอบเชย
• อบเชยแท่ง

การเพาะปลูกและการผลิตอบเชย

อบเชยผลิตจากเปลือกด้านในของต้นไม้ในตระกูลซินนาโมมัม ต้นไม้มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกา แต่ก็มีการเติบโตในส่วนอื่นๆ ของโลกด้วย เช่น จีน เวียดนาม และเสฉวน เปลือกไม้ถูกเก็บเกี่ยวแล้วทำให้แห้ง จากนั้นนำเปลือกแห้งมาบดเป็นผงหรือขายเป็นแท่ง

ราคาแพงของอบเชย

อบเชยเคยเป็นเครื่องเทศที่มีค่าสูงซึ่งมีมูลค่าเทียบเท่าทองคำ มันมีค่ามากที่ผู้ค้าเก็บแหล่งที่มาไว้เป็นความลับเพื่อรักษาการควบคุมอุปทาน ทุกวันนี้ อบเชยยังมีราคาค่อนข้างแพง แต่ก็มีจำหน่ายแพร่หลายมากขึ้นและจำหน่ายในหลายประเทศทั่วโลก

การใช้อบเชยในการโฆษณา

อบเชยถูกนำมาใช้ในการโฆษณาเป็นเวลาหลายปี และมักใช้เพื่อโปรโมตผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหรือเผ็ด ตัวอย่างเช่น อบเชยมักใช้ในโฆษณาสำหรับซินนามอนโรล พายแอปเปิ้ล และลาเต้เครื่องเทศฟักทอง

บทบาทของอบเชยในวัฒนธรรมต่างๆ

อบเชยมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก ตัวอย่างเช่น:

• ในวัฒนธรรมจีน อบเชยมักใช้ในยาแผนโบราณเพื่อรักษาโรคต่างๆ
• ในวัฒนธรรมญี่ปุ่น อบเชยมักใช้ในการปรุงอาหารและเป็นเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับทำแกงกะหรี่และมาซาล่า
• ในวัฒนธรรมตะวันตก มักใช้อบเชยในการอบและเป็นส่วนผสมทั่วไปในของหวานหลายประเภท

ประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของอบเชย

อบเชยมักสับสนกับขี้เหล็กซึ่งเป็นเครื่องเทศอีกชนิดหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร ขี้เหล็กยังมีคุณค่าสูงและมักใช้ในการทำอาหารจีน เครื่องเทศทั้งสองมีความเกี่ยวข้องกัน แต่อบเชยถือว่ามีคุณภาพสูงกว่าและมีราคาแพงกว่า ชาวจีนตั้งชื่ออบเชยว่า "ควาย" และได้รับการยกย่องอย่างสูงในด้านสรรพคุณทางยา

คุณสมบัติลึกลับของอบเชย

อบเชยยังถูกมองว่ามีคุณสมบัติลึกลับและเชื่อกันว่ามีพลังในการรักษา เครื่องเทศถูกเก็บไว้ในวัดและใช้ในพิธีกรรมทางศาสนา วิหารอพอลโลในกรีซมีคำจารึกว่า “อบเชยและขี้เหล็กเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม นำความสุขและสุขภาพมาสู่มนุษย์”

การปลูกและขยายพันธุ์อบเชย: จากการเพาะชำสู่การขยายพันธุ์

• อบเชยเป็นต้นไม้เขตร้อนที่ต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่นในการเติบโต ดังนั้นอย่าลืมเลือกสถานที่ที่มีแสงแดดจัดในสวนหรือเรือนเพาะชำของคุณ
• ตรวจสอบโซนความแข็งแกร่งของ USDA เพื่อให้แน่ใจว่าตำแหน่งของคุณมีที่ว่างเพียงพอสำหรับต้นไม้ที่จะโตเต็มที่ ซึ่งสามารถสูงได้ถึง 30 ฟุต
• ขุดหลุมขนาดสองเท่าของรูทบอลและปรับปรุงดินด้วยอินทรียวัตถุก่อนถมกลับและกดดินเบา ๆ เพื่อเอาโพรงอากาศออก

การปลูกอบเชยจากการปักชำ

• โดยทั่วไปแล้วอบเชยจะขยายพันธุ์โดยการปักชำลำต้น ซึ่งอาจมีความยาวประมาณ 6-8 นิ้วและปอกใบส่วนล่างออก
• จุ่มกิ่งลงในดินปลูกที่ชื้นและวางไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงแดดส่องถึง
• ค่อยๆ รดน้ำกิ่งชำและรอให้รากงอกก่อนย้ายออกไปกลางแจ้ง

การปลูกอบเชยจาก Coppicing

• ต้นอบเชยยังสามารถขยายพันธุ์ได้ด้วยการตัดแต่งกิ่ง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการตัดลำต้นลงไปที่พื้นและปล่อยให้หน่อใหม่มาแทนที่
• วิธีนี้มักใช้กับ Cinnamomum verum หรือที่รู้จักในชื่อ Ceylon cinnamon ซึ่งถือเป็นอบเชยชนิดพิเศษที่มีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับ Cassia cinnamon
• Cinnamomum loureirii หรือเรียกอีกอย่างว่าไซง่อนหรืออบเชยเวียดนาม เป็นอีกสายพันธุ์หนึ่งที่ขายในตลาดเป็นอบเชยพรีเมียม

รดน้ำและตัดแต่งกิ่งต้นอบเชย

• ต้นอบเชยต้องการการรดน้ำเป็นประจำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูปลูก เพื่อให้ดินชุ่มชื้นแต่ไม่ให้มีน้ำขัง
• ตัดแต่งต้นไม้เพื่อเอากิ่งที่ตายหรือเสียหายออก และส่งเสริมการเจริญเติบโตใหม่
• ต้นอบเชยยังสามารถฝึกฝนให้เติบโตเป็นไม้พุ่มหรือเก็บไว้เป็นต้นไม้ขนาดเล็กได้ด้วยการตัดแต่งกิ่งเป็นประจำ

การเก็บเกี่ยวและการใช้อบเชย

• อบเชยเก็บเกี่ยวโดยการตัดลำต้นและลอกเปลือกออก ซึ่งจะทำให้แห้งและขายในรูปแบบบดหรือแท่ง
• อบเชยแท้หรืออบเชยซีลอนมักใช้ในอาหารหวานและของหวาน ส่วนอบเชยขี้เหล็กจะแรงกว่าและมักใช้ในอาหารคาว
• อบเชยมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ และสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารและการอบได้หลากหลายวิธี

การผลิตอบเชย: จากต้นไม้สู่เครื่องเทศ

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่มาจากเปลือกด้านในของต้นไม้ที่อยู่ในสกุล Cinnamomum ต้นไม้มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและอินเดียตอนใต้ แต่ก็มีการปลูกเชิงพาณิชย์ในส่วนอื่นๆ ของโลกด้วย เช่น จีน พม่า และแคริบเบียน

เทคนิคการเพาะปลูกและการปลูก

ต้นอบเชยสามารถเติบโตได้สูงถึง 60 ฟุต แต่มักจะถูกตัดให้สูงประมาณ 6-8 ฟุตเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปแล้วต้นไม้จะเติบโตผ่านการตัดกิ่ง ซึ่งเป็นเทคนิคที่ลำต้นถูกตัดให้เหลือแต่ตอทุกๆ XNUMX-XNUMX ปี เพื่อให้มีหน่อใหม่ออกมา

คัดเกรดและบรรจุภัณฑ์

อบเชยมักจะขายในรูปแบบของแท่งหรือบดเป็นผง ไม้หรือที่เรียกว่าขนนกจะถูกให้คะแนนตามขนาดและคุณภาพของน้ำมันหอมระเหย อบเชยเกรดสูงสุดเรียกว่า “อบเชยม้วนแท้” ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือเนื้อสัมผัสเนียน สีอ่อน และกลิ่นหอมหวาน อบเชยมักถูกบรรจุหีบห่อและแบ่งปันกันเพื่อเป็นของขวัญ และยังมักใช้เป็นเครื่องปรุงในกาแฟ ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

เติมชีวิตชีวาให้ครัวของคุณ: ทำอาหารด้วยอบเชย

• อบเชยเป็นเครื่องเทศหลักในอาหารต่างๆ ทั่วโลก ทั้งหวานและเผ็ด
• โดยทั่วไปจะใช้อบเชยแท่งเพื่อผสมรสชาติลงในของเหลว ในขณะที่อบเชยบดจะใช้สำหรับการอบและปรุงอาหาร
• อบเชยมีบทบาทสำคัญในอาหารโบราณมากมาย รวมถึงแกงกะหรี่ ทาจิน และซอสหมัก
• อบเชยยังเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารหวาน เช่น ช็อกโกแลต ขนมอบแบบยุโรป และของหวานแบบเอเชียใต้
• สามารถเพิ่มอบเชยในรูปแบบต่างๆ กัน: บด แท่ง หรือเปลือกเป็นแถบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร
• อบเชยเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติและสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
• อบเชยยังเป็นเครื่องเทศที่ดีในการปรุงเนื้อ เนื่องจากจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน
• เมื่อปรุงด้วยอบเชย ระวังอย่าใช้มากเกินไป เพราะจะทำให้รสชาติอื่นกลบได้ง่าย
• อบเชยยังค่อนข้างบอบบางและต้องจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารสชาติของมัน

อบเชยและขี้เหล็ก

• แม้จะถูกเรียกว่า "อบเชย" แต่ขี้เหล็กก็เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่แตกต่างจากอบเชยแท้
• Cassia มีจำหน่ายทั่วไปมากกว่าอบเชยแท้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับอบเชยประเภทที่คุณต้องการ
• Cassia เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับอาหารที่ต้องการรสชาติเผ็ดร้อน ในขณะที่อบเชยแท้ๆ นั้นดีกว่าสำหรับอาหารละเอียดอ่อนที่ต้องการรสชาติหวาน
• โดยทั่วไปแล้วสูตรอาหารอังกฤษและอเมริกาเหนือจะเรียกขี้เหล็ก ในขณะที่สูตรอาหารเอเชียใต้มักเรียกหาอบเชยแท้ๆ

ทำไมอบเชยเป็นมากกว่าเครื่องเทศ: ประโยชน์ต่อสุขภาพ

พบว่าอบเชยมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ รวมถึงความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ การวิจัยพบว่าอบเชยสามารถช่วยป้องกันความเสียหายต่อหัวใจและป้องกันอาการหัวใจวายได้ นี่เป็นเพราะสารประกอบที่พบในอบเชยที่สามารถขัดขวางเอนไซม์บางชนิดในร่างกายที่ก่อให้เกิดการอักเสบและทำลายหัวใจ

ปรับปรุงการทำงานของสมองและป้องกันโรคเกี่ยวกับระบบประสาท

อบเชยยังพบว่ามีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของสมอง และอาจช่วยป้องกันโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท เช่น อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน เนื่องจากอบเชยมีสารประกอบที่สามารถปกป้องเซลล์ประสาทในสมองจากความเสียหายและปรับปรุงการทำงานของสมองโดยรวม

เพิ่มความไวของอินซูลินและช่วยเบาหวานชนิดที่ 2

พบว่าอบเชยมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เนื่องจากสามารถเพิ่มความไวของอินซูลินและลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ นี่เป็นเพราะสารประกอบที่พบในอบเชยที่สามารถเลียนแบบการทำงานของอินซูลินในร่างกายและปรับปรุงการทำงานโดยรวมของอินซูลิน

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ

อบเชยยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารต้านการอักเสบ ซึ่งสามารถช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระและการอักเสบ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพโดยรวมและอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ

การเพิ่มอบเชยในอาหารของคุณ

มีหลายวิธีในการเพิ่มอบเชยในอาหารของคุณ ได้แก่:

• โรยอบเชยบนข้าวโอ๊ตหรือโยเกิร์ต
• เพิ่มอบเชยลงในกาแฟหรือชา
• การใช้อบเชยแทนน้ำตาลในสูตรอาหาร
• การเพิ่มอบเชยลงในสมูทตี้หรือโปรตีนเชค

อบเชยเป็นเครื่องเทศยอดนิยมที่ทั่วโลกรู้จักในฐานะวัตถุดิบในอาหารหลายประเภท ชื่อเสียงในฐานะเครื่องเทศที่เรียบง่ายและมีขนาดเล็กถูกกลบด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีอยู่มากมาย เป็นเรื่องที่น่าอัศจรรย์มากที่สิ่งที่พบได้ทั่วไปและมีความหมายเหมือนกันกับน้ำตาลและของหวานนั้นจำเป็นต่อการทำงานของร่างกายของเรา ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณหั่นแอปเปิ้ลหรือใส่อบเชยลงในกาแฟ ให้ระลึกถึงความสำคัญของเครื่องเทศนี้และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้

สรุป

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่ทำจากเปลือกของต้นไม้และใช้ในอาหารเกือบทุกชนิดในโลก 

มันดีต่อสุขภาพของคุณและคุณควรมีติดตู้กับข้าวไว้บ้าง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลองและเพลิดเพลินไปกับความอร่อยของอบเชย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร