อะมิโลสคืออะไร? ประโยชน์ โครงสร้าง หน้าที่ และการใช้งาน

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 1 พฤศจิกายน 2022

อะมิโลสคืออะไร? อะมิโลสเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่พบในพืชหลายชนิด เป็นโพลิเมอร์เชิงเส้นที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่เชื่อมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก α-1,4

มาดูกันว่ามันคืออะไร ทำมาอย่างไร และใช้ทำอะไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ทำความเข้าใจกับอะมิโลส: คู่มือพื้นฐาน

อะไมโลสเป็นโพลีแซคคาไรด์ชนิดหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยน้ำตาลหลายโมเลกุลมาจับตัวกัน เป็นโมเลกุลเชิงเส้นที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสหลายร้อยถึงหลายพันหน่วยที่เชื่อมกันด้วยพันธะ α-1,4-ไกลโคซิดิก เป็นส่วนประกอบของแป้ง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบได้ทั่วไปในอาหารหลายชนิด รวมทั้งแป้งข้าวโพด ข้าว มันฝรั่ง และข้าวสาลี

อะมิโลสใช้ในครัวอย่างไร?

อะมิโลสเป็นส่วนผสมทั่วไปในสูตรอาหารต่างๆ โดยเฉพาะส่วนผสมที่ทำให้ข้นหรือจับตัวเป็นก้อน ต่อไปนี้เป็นวิธีที่สามารถใช้อะมิโลสในครัวได้:

• การเติมแป้งข้าวโพดลงในซอสหรือซุปเพื่อให้ข้นขึ้น
• ใช้แป้งมันฝรั่งผูกส่วนผสมในสูตรอาหาร
• เพิ่มแป้งข้าวเจ้าเพื่อให้แป้งหนาขึ้น
• ใช้แป้งเท้ายายม่อมเป็นตัวข้นปราศจากกลูเตน

ความสัมพันธ์ระหว่างอะมิโลสกับไอโอดีนคืออะไร?

วิธีหนึ่งในการระบุการมีอยู่ของอะมิโลสในอาหารคือการใช้ไอโอดีน เมื่อเติมไอโอดีนลงในอาหารที่มีอะมิโลส มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินดำ เนื่องจากโมเลกุลของไอโอดีนสามารถอยู่ภายในโครงสร้างแบบขดลวดของโมเลกุลอะมิโลสได้ ทำให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนที่ดูดซับแสงและปรากฏเป็นสีเข้ม

ปริมาณอะมิโลสในอาหารต่างๆ

อะมิโลสเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่พบในพืชซึ่งประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสายยาว มันเป็นโพลิเมอร์สายตรงซึ่งไม่เหมือน อะไมโลเพคตินซึ่งแตกกิ่งก้านสาขามาก ปริมาณอะมิโลสในอาหารส่งผลต่อการปรุงอาหารและคุณสมบัติทางโภชนาการ

ปริมาณอะมิโลสส่งผลต่อการทำอาหารอย่างไร?

ปริมาณอะมิโลสในอาหารส่งผลต่อคุณสมบัติการปรุงอาหารด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ปริมาณอมิโลสที่สูงขึ้นในข้าวทำให้เหนียวน้อยลงและแตกตัวได้ง่ายขึ้นเมื่อหุงสุก
• ปริมาณอมิโลสสูงในมันฝรั่งทำให้แน่นขึ้นและนำไปใช้ในการทำสลัดมันฝรั่งและอาหารอื่น ๆ ที่ต้องใช้มันฝรั่งเพื่อรักษารูปร่าง
• ปริมาณอะมิโลสสูงในขนมปังช่วยรักษารูปร่างและเนื้อสัมผัสเมื่ออบ

ประโยชน์ทางโภชนาการของอะมิโลสคืออะไร?

อะมิโลสมีประโยชน์ทางโภชนาการบางประการ ได้แก่ :

• เป็นแป้งต้านทานชนิดหนึ่งที่สามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรง
• ช่วยควบคุมน้ำหนักได้เพราะไม่ย่อยในลำไส้เล็กและทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น
• สามารถช่วยรักษาแบคทีเรียในลำไส้ให้แข็งแรงได้ เพราะแบคทีเรียจะถูกทำลายในลำไส้ใหญ่

บริษัทต่างๆ ใช้อะมิโลสในการผลิตอาหารได้อย่างไร?

บริษัทต่างๆ สามารถใช้อะมิโลสในการผลิตอาหารได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• สามารถใช้เป็นตัวประสานในอาหารแปรรูปได้
• สามารถใช้เพื่อลดระดับเจลในอาหาร ทำให้เหนียวน้อยลงและจัดการได้ง่ายขึ้น
• สามารถใช้ในการผลิตแป้งต้านทานซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ไม่แตกตัวในลำไส้เล็กและสามารถช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรงได้

อาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างที่มีอะมิโลสในระดับสูงมีอะไรบ้าง

อาหารแบบดั้งเดิมบางอย่างที่มีอะมิโลสสูง ได้แก่ :

• อาหารญี่ปุ่นซึ่งรวมถึงข้าวจำนวนมาก
• อาหารแอฟริกันซึ่งรวมถึงถั่วและผักที่มีแป้งมาก
• อาหารอเมริกันพื้นเมืองซึ่งมีข้าวโพดและมันฝรั่งจำนวนมาก

คุณจะรวมอาหารที่มีอะมิโลสสูงเข้ากับอาหารประจำวันของคุณได้อย่างไร?

คุณสามารถรวมอาหารที่มีอะมิโลสสูงเข้ากับอาหารประจำวันของคุณด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ใช้ข้าวสีดำแทนข้าวขาวในจานของคุณ
• รวมถั่วพินโตในสลัดและซุปของคุณ
• ใช้มันเทศแทนมันฝรั่งขาวในอาหารของคุณ
• เลือกขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนแทนแป้งขัดขาว
• รวมถั่วไตในพริกและอาหารอื่นๆ ของคุณ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารที่มีอะมิโลสสูงคืออะไร?

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารที่มีอะมิโลสสูงคือ:

• หุงข้าวในน้ำปริมาณมากเพื่อลดระดับเจลและทำให้เหนียวน้อยลง
• ปรุงมันฝรั่งจนนิ่ม จากนั้นทำให้เย็นลงเพื่อรักษารูปร่าง
• แช่ถั่วข้ามคืนก่อนปรุงเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น

ประโยชน์ของอมิโลส

ประโยชน์หลักประการหนึ่งของอะมิโลสคือความสามารถในการช่วยควบคุมน้ำหนัก ในฐานะที่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อะมิโลสจะใช้เวลาย่อยนานกว่า ซึ่งหมายความว่าอะมิโลสจะทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น สิ่งนี้สามารถช่วยลดการบริโภคแคลอรี่โดยรวมและป้องกันการกินมากเกินไป นอกจากนี้ อะมิโลสยังเป็นแป้งที่ให้พลังงานต่ำ ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรี่ต่อกรัมน้อยกว่าเมื่อเทียบกับแป้งประเภทอื่น

อาจลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

อะมิโลสเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเบาหวาน เนื่องจากเป็นแป้งที่ต้านทาน ซึ่งหมายความว่าแป้งจะต่อต้านการย่อยในลำไส้เล็กและผ่านไปยังลำไส้ใหญ่ ที่นี่ทำหน้าที่เป็นพรีไบโอติกส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง สิ่งนี้สามารถปรับปรุงความไวของอินซูลินและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน

รองรับสุขภาพหัวใจ

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยอะมิโลสมีความสัมพันธ์กับสุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น เนื่องจากอะมิโลสช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย นอกจากนี้ยังพบว่ามีผลดีต่อระดับความดันโลหิต ซึ่งสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้อีก

อาจช่วยในการย่อยอาหาร

อะมิโลสมีผลดีต่อการย่อยอาหารเนื่องจากคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในลำไส้ที่แข็งแรง ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพทางเดินอาหารโดยรวม นอกจากนี้ยังพบว่าอะมิโลสช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้และโรคไต

ให้แหล่งพลังงานที่สมดุล

อะมิโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ให้พลังงานที่สมดุล อะมิโลสจะถูกย่อยอย่างช้าๆ ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้ได้รับพลังงานที่สม่ำเสมอตลอดทั้งวัน สิ่งนี้สามารถช่วยป้องกันพลังงานขัดข้องและทำให้คุณรู้สึกตื่นตัวและมีสมาธิ

พบได้ในอาหารทั่วไป

อะมิโลสพบได้ในอาหารทั่วไปหลายชนิด ได้แก่:

• ข้าว (โดยเฉพาะข้าวขาวเมล็ดยาว)
• มันฝรั่ง (โดยเฉพาะมันเทศและมันฝรั่งพินโต)
• ถั่ว
• ถั่วฝักยาว
• เมล็ดถั่ว
• ผักใบเขียว
• ธัญพืช

ง่ายต่อการรวมเข้ากับอาหารของคุณ

การรวมอาหารที่อุดมด้วยอะมิโลสเข้ากับอาหารของคุณเป็นเรื่องง่าย นี่คือเคล็ดลับ:

• เริ่มต้นวันใหม่ด้วยข้าวโอ๊ตหรือซีเรียลโฮลเกรนอื่นๆ สักชาม
• ผสมถั่วหรือถั่วเลนทิลลงในซุป สตูว์ และสลัด
• ใส่ผักใบเขียวลงในแซนวิช แรป และสมูทตี้
• เลือกข้าวขาวเมล็ดยาวแทนข้าวขาวทั่วไป
• ทานผักดิบ เช่น แครอทและขึ้นฉ่ายฝรั่งกับครีมหรือซอสถั่วอื่นๆ

หมายเหตุสำคัญ

แม้ว่าอะมิโลสจะมีประโยชน์มากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยอะมิโลสในปริมาณมากอาจส่งผลเสียได้ ตัวอย่างเช่น การบริโภคอะมิโลสมากเกินไปอาจส่งผลให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมที่แห้ง นอกจากนี้ บางคนอาจแพ้อะมิโลสหรือมีปัญหาในการย่อย เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงอาหารใดๆ สิ่งสำคัญคือต้องปรึกษากับบุคลากรทางการแพทย์ก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงอาหารของคุณอย่างมีนัยสำคัญ

โครงสร้าง

อะมิโลสเป็นโมเลกุลชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสายโซ่ยาว กลูโคสเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในอาหารหลายชนิด และเป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักของอะมิโลส หน่วยกลูโคสในอะมิโลสเชื่อมต่อกันด้วยพันธะโควาเลนต์ ซึ่งหมายความว่าพวกมันถูกยึดไว้ด้วยอิเล็กตรอนคู่ที่ใช้ร่วมกัน พันธะเหล่านี้เรียกว่าพันธะไกลโคซิดิก

โครงสร้างอะมิโลสประเภทต่างๆ

โครงสร้างอะมิโลสมีสองประเภทหลัก: แบบโซ่ตรงและแบบกิ่ง อะมิโลสสายโซ่ตรงประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสายเดียว ในขณะที่อะมิโลสสายโซ่กิ่งมีหลายสายที่เชื่อมต่อกัน โครงสร้างที่แตกต่างกันของอะมิโลสอาจส่งผลต่อคุณสมบัติและการใช้งาน

ความสำคัญของน้ำในโครงสร้างอะมิโลส

น้ำเป็นองค์ประกอบสำคัญของโครงสร้างอะมิโลส รูปร่างของอะมิโลสเป็นเกลียวจะเสถียรโดยการมีโมเลกุลของน้ำ หากไม่มีน้ำ โมเลกุลจะไม่สามารถคงรูปร่างได้ ด้วยเหตุนี้จึงมักพบอะมิโลสในอาหารที่มีน้ำมาก เช่น ผักและผลไม้

บทบาทของอะมิโลสในการสร้างแป้ง

อะมิโลสเป็นหนึ่งในสององค์ประกอบหลักของแป้ง ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่พืชใช้ในการเก็บสะสมพลังงาน แป้งประกอบด้วยทั้งอะไมโลสและอะมิโลเพคตินซึ่งเป็นโมเลกุลสายโซ่กิ่ง อะมิโลสช่วยจับโมเลกุลของแป้งเข้าด้วยกันทำให้เกิดโครงสร้างที่สามารถกักเก็บพลังงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ

รายละเอียดทางเทคนิคของโครงสร้างอะมิโลส

สำหรับผู้ที่สนใจรายละเอียดทางเทคนิคของโครงสร้างอะมิโลส ต่อไปนี้เป็นประเด็นสำคัญบางประการที่ควรทราบ:

• อะมิโลสประกอบด้วยหน่วยอัลฟ่ากลูโคส ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลของกลูโคสมีทิศทางเฉพาะ
• พันธะไกลโคซิดิกระหว่างหน่วยกลูโคสคือพันธะ alpha-1,4 ซึ่งหมายความว่าพันธะเกิดขึ้นระหว่างอะตอมของคาร์บอนตัวที่หนึ่งกับอะตอมของคาร์บอนตัวที่สี่ในหน่วยกลูโคสที่อยู่ติดกัน
• โครงสร้างเกลียวของอะมิโลสนั้นเสถียรโดยพันธะไฮโดรเจนระหว่างหน่วยกลูโคส
• เกลียวที่เกิดขึ้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 อังสตรอม และระยะห่างประมาณ 6 หน่วยกลูโคสต่อเทิร์น
• อะมิโลสเป็นอสัณฐาน ซึ่งหมายความว่าไม่มีโครงสร้างผลึกเฉพาะเหมือนโมเลกุลอื่นๆ
• อะมิโลสสามารถสร้างโครงสร้างขั้นกลางระหว่างรูปแบบสายตรงและสายโซ่แยกได้ ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่เตรียมไว้

โดยสรุปแล้ว โครงสร้างของอะมิโลสมีความซับซ้อนสูงและมีประโยชน์มากมายในด้านอาหารและด้านอื่นๆ การทำความเข้าใจเกี่ยวกับหน่วยการสร้างพื้นฐานและโครงสร้างแบบขดของอะมิโลสมีความสำคัญต่อการรักษาความสดของอาหารและสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่ต้องใช้โมเลกุลนี้

ฟังก์ชัน

อะมิโลสและอะมิโลเพคตินเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่พบในพืช ทำหน้าที่เป็นวิธีเก็บพลังงานในรูปของโมเลกุลกลูโคสซึ่งผลิตได้จากการสังเคราะห์ด้วยแสง อะมิโลสเป็นหน่วยกลูโคสที่มีสายโซ่ตรงยาว เมื่อเทียบกับอะมิโลเพคตินซึ่งแตกแขนงมาก โครงสร้างนี้ทำให้อะมิโลสมีความสามารถในการจับและกักเก็บน้ำได้มากกว่าอะมิโลเพคติน ทำให้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีกว่า

สารเพิ่มความหนาและยึดเกาะ

อะมิโลสมีความสำคัญอย่างมากในกระบวนการผลิตอาหาร มีโอกาสเกิดเจลเมื่อได้รับความร้อน ซึ่งช่วยให้ข้นและจับตัวเป็นก้อน สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการทำซอส ไส้พาย และอาหารอื่นๆ เจลจะเกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลของอะมิโลสจับกัน เกิดเป็นเครือข่ายของพันธะไฮโดรเจน เครือข่ายนี้ดักจับน้ำและโมเลกุลอื่น ๆ ทำให้เกิดสารทึบแสง

ใช้ในอุตสาหกรรม

อะมิโลสมีประโยชน์ทางอุตสาหกรรมมากมายเนื่องจากความสามารถในการสร้างเจล มักพบในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น กระดาษเคลือบ กาว และฟิล์ม ความสามารถในการขึ้นรูปเจลของอะมิโลสยังทำให้เป็นสารทำให้คงตัวของอิมัลชันที่ดีเยี่ยม ซึ่งมีความสำคัญในการผลิตอาหารและเครื่องสำอางบางชนิด นอกจากนี้ อะมิโลสยังใช้ในการผลิตพลาสติกย่อยสลายได้

ช่วยย่อยอาหาร

อะมิโลสมีหน้าที่สร้างโครงสร้างเกลียวของโมเลกุลแป้งซึ่งมีความสำคัญในกระบวนการย่อยอาหาร เมื่อเรากินอาหารที่มีแป้ง เอนไซม์จะสลายโมเลกุลของแป้งเป็นหน่วยกลูโคส โครงสร้างแบบเกลียวของอะมิโลสทำให้เอนไซม์แตกตัวได้ยากขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะใช้เวลาย่อยนานขึ้น กระบวนการย่อยอาหารที่ช้านี้ทำให้ร่างกายได้รับกลูโคสในปริมาณที่สม่ำเสมอ ทำให้เป็นแหล่งพลังงานที่ดีที่ยั่งยืน

ตัวแทนการขึ้นรูปสีและฟิล์ม

อะมิโลสให้สีขาวแก่อาหารและมักมีอยู่ในอาหารที่เตรียมนอกกระบวนการปรุงอาหารโดยตรง นอกจากนี้ยังมีศักยภาพในการสร้างฟิล์มซึ่งมีประโยชน์ในการบรรจุอาหาร ความสามารถในการสร้างฟิล์มของอะมิโลสเกิดจากธรรมชาติที่ไม่ชอบน้ำ ซึ่งช่วยให้อะมิโลสจับตัวกันที่พื้นผิวของของเหลวและก่อตัวเป็นฟิล์มแข็ง แผ่นฟิล์มนี้ช่วยป้องกันความชื้นและอากาศ ทำให้อาหารคงความสดได้นานขึ้น

การใช้อะมิโลส – (C6H10O5)n

อะมิโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่พบในธรรมชาติในรูปแบบต่างๆ เป็นสายโซ่ยาวของกลูโคสโมเลกุลที่เป็นส่วนประกอบหลักของแป้ง ในหัวข้อที่แล้ว เราได้กล่าวถึงลักษณะพื้นฐาน โครงสร้าง และหน้าที่ของอะมิโลสไปแล้ว ตอนนี้ เรามาดำดิ่งสู่การใช้อะมิโลสแบบต่างๆ กัน

อุตสาหกรรมอาหาร

อะมิโลสเป็นสารประกอบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร พบมากในมันฝรั่ง มันเทศ และผักหัว การใช้อะมิโลสในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ :

• ผลิตแป้งสำเร็จรูปซึ่งละลายน้ำได้ง่ายและใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร
• ทำหมากฝรั่งและสารยึดเกาะสำหรับเคลือบเฟรนช์ฟรายส์และอาหารทอดอื่นๆ
• ให้พลังงานที่ปล่อยออกมาอย่างช้าๆ เนื่องจากมันถูกย่อยอย่างช้าๆ และแตกตัวเป็นมอลโตส
• ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังโดยควบคุมการย่อยอาหารและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่

อุตสาหกรรมสิ่งทอ ฟิล์ม กระดาษ และเยื่อกระดาษ

อะมิโลสยังใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ ฟิล์ม กระดาษ และเยื่อกระดาษ การใช้งานบางอย่างรวมถึง:

• การผลิตผ้าแบบกดถาวร เนื่องจากช่วยให้เส้นใยมีความคงตัว
• ทำฟิล์มและสารเคลือบเนื่องจากมีคุณสมบัติการนำความร้อนที่ดีและลดความเสี่ยงในการทดสอบทองแดง
• เนื้อหาเกี่ยวกับการสังเคราะห์ เช่น สารประกอบเอโซและอนุมูลที่เป็นกรด
• วิเคราะห์คุณสมบัติการทำงานร่วมกันของสารละลาย เช่น เกลือและไดเมทิลซัลฟอกไซด์ (DMSO)

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

อะมิโลสยังใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การใช้งานบางอย่างรวมถึง:

• ควบคุมการย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคลำไส้
• ให้พลังงานที่ปล่อยออกมาอย่างช้าๆ เนื่องจากมันถูกย่อยอย่างช้าๆ และแตกตัวเป็นมอลโตส
• รักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่และลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับอะมิโลส

อะมิโลสประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสายเดี่ยวที่เชื่อมต่อกันด้วยการเชื่อมโยงอัลฟ่าไกลโคไซด์ การเชื่อมโยงเหล่านี้สร้างสายโซ่ตรง ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่าพอลิเมอร์

อะมิโลสเป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับสารประกอบทางชีวภาพอื่น ๆ ?

อะมิโลสเป็นสารประกอบที่สำคัญในอนุภาคของแป้ง และโดยทั่วไปจะเปรียบเทียบกับเซลลูโลส ซึ่งแตกต่างจากเซลลูโลส อะไมโลสมีการเชื่อมโยงอัลฟ่าไกลโคไซด์ที่สร้างโครงสร้างเป็นเกลียว โครงสร้างนี้หุ้มแน่นและเป็นเกลียวทำให้ทนทานและทนต่อการย่อย

ภาคส่วนใดบ้างที่อะมิโลสทำงาน

อะมิโลสถูกนำไปใช้ในหลายภาคส่วน รวมถึงอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง การบำบัดน้ำ และอุตสาหกรรมอาหาร มันยังเป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติการติดทนและติดทน ทำให้เป็นสารประกอบที่น่าดึงดูดสำหรับการแก้ไขระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของเชื้อโรค

ข้อดีของอะมิโลสต่อสุขภาพคืออะไร?

อะมิโลสมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ปรับระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของเชื้อโรค และส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังเป็นโพลิเมอร์ที่ทนทานต่อน้ำ ทำให้เป็นสารประกอบที่น่าสนใจสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง

อะมิโลสเกิดพันธะได้อย่างไร?

พันธะในอะมิโลสเกิดจากการเชื่อมโยงอัลฟ่าไกลโคไซด์ซึ่งเชื่อมต่อหน่วยกลูโคสในสายโซ่ตรง พันธะเหล่านี้ได้รับการแก้ไขและสร้างโครงสร้างที่ทนทานซึ่งทนต่อการย่อยอาหาร

อะมิโลสและอะมิโลเพคตินต่างกันอย่างไร?

อะไมโลสและอะมิโลเพคตินเป็นแป้งสองแบบที่แตกต่างกัน อะมิโลสประกอบด้วยหน่วยกลูโคสสายโซ่เดียว ในขณะที่อะมิโลเพคตินประกอบด้วยหน่วยกลูโคสหลายสายที่เชื่อมต่อกันด้วยการเชื่อมโยงอัลฟ่าไกลโคไซด์ นอกจากนี้ อะมิโลสยังเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปสำหรับคุณสมบัติในการติดและทน ในขณะที่อะมิโลเพคตินเป็นที่รู้จักจากความสามารถในการสร้างโครงสร้างคล้ายเจล

เมื่อคำนึงถึงคำถามเหล่านี้ เป็นที่แน่ชัดว่าอะมิโลสเป็นสารประกอบทางชีวภาพที่มีนัยสำคัญซึ่งมีการใช้งานหลายอย่างในภาคส่วนต่างๆ โครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์และพันธะที่ทนทานทำให้เป็นสารประกอบที่น่าสนใจสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมต่างๆ รวมถึงอาหาร การบำบัดน้ำ และเครื่องสำอาง นอกจากนี้ ประโยชน์ต่อสุขภาพทำให้มันเป็นสารประกอบที่น่าดึงดูดสำหรับการส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดีและปรับระดับน้ำตาลในเลือด

สรุป

ประโยชน์ของอะมิโลสมีมากมาย และพบได้ในอาหารที่เราโปรดปรานมากมาย แป้งชนิดนี้เป็นแหล่งแป้งที่ต้านทานได้ดีเยี่ยม ซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้แข็งแรง และช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น อะมิโลสเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเป็นส่วนประกอบที่ดีในการปรุงอาหาร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร