อัตราส่วนผงดาชิต่อน้ำ: ฮอนด้าชิเท่าไหร่ต่อน้ำหนึ่งถ้วย?
Dashi เป็นครอบครัวของหุ้นที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นและเป็นกระดูกสันหลังของอาหารญี่ปุ่นมากมาย
อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปัญหาในการหาส่วนผสมของดาชิทั้งหมด หรือต้องการวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ในการทำดาชิที่บ้าน ให้รู้ว่าคุณสามารถทำดาชิจากผงสำเร็จรูปหรือแกรนูลได้
เมื่อใช้ผงดาชิเพื่อทำน้ำซุปดาชิ สิ่งสำคัญคือต้องใช้อัตราส่วนน้ำต่อผงที่เหมาะสม โดยทั่วไป คุณจะต้องเติมผงดาชิ 1-2 ช้อนชาลงในน้ำร้อน 1-2 ถ้วยเพื่อทำน้ำซุปดาชิ อย่างไรก็ตาม คุณอาจต้องการเล่นกับอัตราส่วน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานที่คุณทำ
หากดาชิของคุณมาในถุง คุณสามารถแขวนไว้ในถ้วยด้วยน้ำร้อนได้ น้ำผสมรสชาติใน 3 ถึง 5 นาที Dashi จากแพ็คเก็ตจะละลายในน้ำร้อนจนหมดหลังจากกวนเป็นเวลา 30 วินาที
มาดูการใช้ผงดาชิกับน้ำซุปดาชิแบบละเอียดกัน แล้วคุณจะรู้ว่าต้องใช้กับจานเท่าไหร่
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ดาชิคืออะไร?
น้ำซุปดาชิใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับ ซุปและน้ำซุปญี่ปุ่นที่เราโปรดปรานรวมถึงซุปมิโซะ น้ำซุปใส น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว และของเหลวปรุงอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
เป็นสต็อกที่หลากหลายและมีรสชาติ และสามารถใช้ได้กับอาหารแทบทุกชนิดที่ต้องใช้ของเหลวเพิ่มเติม
ซึ่งแตกต่างจากซุปจากอาหารอื่นๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะทำโดยการต้มเนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร และเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมง ญี่ปุ่น (หรือ wafu) dashi มักทำจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีเพียงไม่กี่อย่าง เช่น คอมบุ โบนิโตเกล็ด เห็ดชิตาเกะ และปลาแอนโชวี่ ซึ่งเตรียมได้อย่างรวดเร็ว
สำหรับน้ำซุปดาชิมังสวิรัติ ปกติแล้วจะใช้คอมบุและเห็ดชิตาเกะแห้ง
น้ำสต็อกที่ไม่ใช่อาหารมังสวิรัติสามารถทำจากเกล็ดปลาโบนิโต (เกล็ดปลา) และปลาแอนโชวี่ ทั้งอร่อยทั้งมี รสอูมามิทรงพลัง.
ผงดาชิหรือแกรนูลเป็นสต็อกดาชิที่ขาดน้ำ ทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นและขนย้ายได้ง่าย เรียกว่า ฮอนด้าชิ หรือ ดาชิโนะโมโตผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงแค่ต้องผสมกับน้ำเพื่อทำน้ำซุปดาชิแบบทันที
เป็นทางลัดง่ายๆ ในการทำดาชิที่บ้าน และเตรียมง่ายมาก:
และส่วนที่ดีที่สุดก็คือ รสชาติที่ได้มักจะเข้มข้นกว่าการทำดาชิจากวัตถุดิบด้วยตัวเอง
การสร้างตั้งแต่เริ่มต้นก็ใช้เวลานานเช่นกัน การเตรียมดาชิจากเกล็ดโบนิโตหรือเห็ดชิตาเกะอาจใช้เวลาตั้งแต่ 10 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง
So ผงดาชิสำเร็จรูปหรือเม็ด สามารถประหยัดเวลาและความพยายามได้มาก วันนี้ คุณยังสามารถซื้อผงดาชิที่ปราศจากผงชูรสและสารเติมแต่งได้ที่ร้านขายของชำในญี่ปุ่น
แป้งดาชิยอดนิยมคือ แป้งอายิโนะโมะโต๊ะ ฮอนดาชิ ที่คุณสามารถซื้อออนไลน์ได้
Liquid dashi คือ dashi ในรูปของเหลว โดยปกติน้ำซุปดาชิจะเป็นของเหลวเพราะทำจากน้ำและส่วนผสมอื่นๆ เช่น คัตสึโอะบุชิและคอมบุ แต่ดาชิยังสามารถทำเป็นผงหรือเม็ดเพื่อใช้ในภายหลังได้
อ่านเพิ่มเติม: อัตราส่วน dashi ต่อ miso paste ที่ใช้ในซุปคืออะไร?
อัตราส่วนผงดาชิต่อน้ำ
คำถามง่ายๆ ที่ดูเหมือนไม่มีคำตอบง่ายๆ เพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวและประเภทของอาหารที่คุณใช้
การตอบสนองมาตรฐานจากผู้ผลิตเม็ดดาชิสำเร็จรูปส่วนใหญ่คืออัตราส่วนควรเป็นผงดาชิ 1-2 ช้อนชาต่อน้ำร้อน 1-2 ถ้วย
อย่างไรก็ตาม หากดาชิจะเป็นส่วนผสมหลักของรสชาติในจาน ก็อาจจำเป็นต้องใช้ดาชิที่เข้มข้นกว่า และคุณสามารถเพิ่มปริมาณผงได้ครึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้น
ในทำนองเดียวกัน หากดาชิจะเป็นส่วนหนึ่งของจานที่จะได้รับเกลือจำนวนมากจากส่วนผสมอื่นๆ ก็ควรลดอัตราส่วนของแกรนูลต่อน้ำ
ตัวอย่างเช่น:
- 1/2 ช้อนชา dashi เม็ดต่อน้ำ 1 ถ้วยสำหรับ okonomiyaki (ซึ่งก็คือดาชิกับแป้งที่ประกบกับไข่)
- เม็ดดาชิ 1/4 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ถ้วยสำหรับน้ำซุปโชยุ (ซอสถั่วเหลือง) หรือ น้ำซุปมิโสะ.
เมื่อพูดถึงอัตราส่วนของดาชิต่อน้ำ รสชาติคือกุญแจสำคัญ
ถ้าคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มผงได้อีกเล็กน้อย ถ้าดาชิเค็มเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมน้ำเพิ่ม
คุณมีแนวโน้มที่จะเพิ่มเม็ดดาชิลงในน้ำซุปที่ใช้โชยุมากกว่าน้ำซุปซุปมิโซะ เนื่องจากมิโซะทำมาจากการหมักถั่วเหลืองด้วยเกลือและโคจิ จึงค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว
ผสมแป้งดาชิที่เหมาะสมกับอัตราส่วนน้ำ
ไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่ "แน่นอน" สำหรับอัตราส่วนของดาชิต่อน้ำ แต่โดยทั่วไป คุณจะใช้ดาชิสำเร็จรูป 1-2 ช้อนชาในน้ำร้อน 1-2 ถ้วย
อย่างไรก็ตาม ปริมาณแป้งที่คุณใช้นั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณและความเข้มข้นของรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเป็นอย่างมาก
คำแนะนำของฉันคือเริ่มด้วยดาชิในปริมาณที่น้อยที่สุดและเพิ่มรสชาติ การเพิ่มผงดาชิเป็นเรื่องง่าย แต่ไม่สามารถเอาออกได้อีก!
ไม่มีสต็อก dashi? ใช้สารทดแทนลับ 6 อย่างนี้แทน!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร