หมูอาซาโดะ: วิธีการเสิร์ฟ จัดเก็บ และปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ
ในฟิลิปปินส์มี 2 ประเภทคือ asado อาหาร
หนึ่งคืออาซาโดที่มาจากชาวสเปนและแปลว่า "ย่าง" แล้วมี asado เวอร์ชันนี้ที่มาจากผู้ตั้งถิ่นฐานชาวจีนในประเทศ
สไตล์จีน เนื้อหมู asado คล้ายกับสตูว์หมูเม็กซิกัน แต่เผ็ดกว่าเพราะมี ผงเครื่องเทศห้าอย่าง.
เนื้อต้องผ่านการหมักมาเป็นอย่างดี ซอสถั่วเหลือง และส่วนผสมของเครื่องเทศก่อนปรุง เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติเข้มข้นและเนื้อมีรสชาติและนุ่ม
หลังจากทำอาหารและขณะเสิร์ฟ คุณจะรู้ว่านอกจากเป็นจานปินอยแล้ว อาซาดง baboy ยังมีรสชาติแบบตะวันออกอีกด้วย ท้ายที่สุดมันเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากชาวจีน!
นอกจากนี้ยังเป็นจานที่ละเอียดอ่อนเพราะคุณจะต้องหั่นแผ่นหลังจากปรุงอาหาร
คุณจะต้องทำให้ซอสข้นขึ้นเพื่อให้สามารถราดบนเนื้อได้ จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นก่อนที่คุณจะสามารถจัดเตรียมได้
นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในร้านอาหาร ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารจีน แต่ในร้านอาหารปินอยด้วย
แต่วิธีที่ดีที่สุดในการกินคืออยู่ที่บ้านเมื่อคุณอยู่กับครอบครัว เพราะคุณกำลังสร้างสายสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดและไม่อาจทดแทนได้กับพวกเขา!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ต้นทาง
ย้อนกลับไปในสมัยที่ชาวฟิลิปปินส์และพ่อค้าขายของกัน ผู้คนจากจีนนำอาหารอร่อยๆ ที่ไม่มีใครต้านทานได้ พวกเขาให้สูตร Asado หมูแก่ชาวฟิลิปปินส์ซึ่งเป็นส่วนผสมที่หวานและเค็ม
หมู asado (สูตรฟิลิปปินส์เต็มรูปแบบที่นี่) มีพื้นฐานมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า "char siu" หรือ "叉燒" เป็นอาหารยอดนิยมในกวางโจวและฮ่องกง
การแปลตามตัวอักษรของ “char siu” คือ “ย่างส้อม” เพราะในสมัยก่อน อาหารจานนี้เสียบด้วยส้อมยาวและวางไว้หน้ากองไฟเพื่อทำอาหาร เป็นสูตรปิ้งย่าง ไม่ใช่หมูตุ๋น
ในฟิลิปปินส์ อาซาโดหมูมักจะหมักด้วยซีอิ๊ว กระเทียม ใบกระวาน หัวหอม น้ำตาลทรายแดง และเครื่องเทศจีน เช่น โป๊ยกั๊กดาว และเครื่องเทศห้าอย่าง
บางครั้งผู้คนก็เข้าใจผิดคิดว่าจานนี้คือ asado de puerco ซึ่งเป็นอาหารสเปน แต่มันไม่ใช่!
Pork asado เป็นอาหารจีน-อาหารฟิลิปปินส์ ที่กลายเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์
เคล็ดลับการทำอาหารสำหรับหมู Asado แสนอร่อย
การหมักหมูเป็นวิธีสำคัญที่จะทำให้เนื้อมีรสชาติและนุ่ม กรดในน้ำหมักช่วยให้เส้นใยในเนื้อแตกตัว ทำให้หั่นและปรุงอาหารได้ง่ายขึ้น เคล็ดลับในการหมักหมูอาซาโดะมีดังนี้
- หมักหมูข้ามคืนเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้ออย่างเต็มที่
- ใช้น้ำดองที่มีกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่ม
- เติมสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อยลงในน้ำดองเพื่อเพิ่มรูปลักษณ์ของจานที่ทำเสร็จแล้ว
ปรุงหมู
การปรุงหมูอาซาโดะอาจเป็นเรื่องยุ่งยากเล็กน้อย แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะมั่นใจได้ว่าเนื้อจะสุกพอดีและชุ่มฉ่ำ เคล็ดลับในการปรุงอาซาโดหมูมีดังนี้
- หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน เพื่อให้สุกทั่วถึงกัน
- ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อก่อนปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเกินไป
- ย่างเนื้อในกระทะร้อนเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติของหมู
- ตุ๋นหมูในกระทะที่มีมันฝรั่งคลุมไว้เพื่อเร่งเวลาทำอาหารและเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
- พักเนื้อสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้น้ำย่อยกระจาย
วิธีเสิร์ฟและเก็บหมู Asado: เคล็ดลับและคำแนะนำ
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจานอาซาโดะหมูของคุณเสิร์ฟอย่างถูกต้อง:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน: วิธีนี้จะทำให้เนื้อสุกทั่วถึงและดูสวยงามเมื่อวางบนจาน
- ราดซอส: เทน้ำหมักที่สำรองไว้บนเนื้อสไลซ์แล้วเกลี่ยให้ทั่ว วิธีนี้จะทำให้อาหารมีรสชาติดีและทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
- เพิ่มเครื่องเคียง: อาซาโดหมูเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งนึ่ง ใบกระวาน และหัวหอมผัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในจานของคุณเพื่อเสริมรสชาติ
- เสิร์ฟร้อน: อย่าลืมเสิร์ฟจานร้อนเพราะวิธีนี้จะอร่อยที่สุด
เนื้อหมูคุณภาพ: ส่วนผสมหลักสำหรับหมูอาซาโดะที่สมบูรณ์แบบ
เมื่อพูดถึงการทำหมูอาซาโดะแสนอร่อย คุณภาพของเนื้อหมูที่คุณเลือกเป็นสิ่งสำคัญ จานนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ และการใช้เนื้อหมูคุณภาพสูงจะทำให้เนื้ออะซาโดะของคุณออกมานุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่ทำให้เนื้อหมูที่มีคุณภาพมีความสำคัญต่อหมูอาซาโดะ:
- เนื้อหมูที่มีคุณภาพจะนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า ซึ่งจำเป็นต่อการเติมเต็มและสร้างความพึงพอใจให้กับอาหารจานหลัก
- เนื้อหมูคุณภาพสูงมีรายละเอียดทางโภชนาการที่ดีกว่า มีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ
- หมูจากเกษตรกรอิสระและกลุ่มต่างๆ มักได้รับการเลี้ยงดูอย่างมีมนุษยธรรมและยั่งยืน ซึ่งดีต่อสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพของสัตว์
วิธีหาหมูคุณภาพสำหรับหมูอาซาโดะ
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าทำไมเนื้อหมูที่มีคุณภาพจึงมีความสำคัญต่อหมูอาซาโดะ คุณอาจสงสัยว่าจะหาเนื้อหมูที่ดีที่สุดสำหรับสูตรอาหารของคุณได้อย่างไร เคล็ดลับในการเลือกเนื้อหมูคุณภาพสูงมีดังนี้
- มองหาเนื้อหมูที่มีป้ายกำกับว่า “เก็บเกี่ยวในสหรัฐอเมริกา” สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อหมูได้รับการเลี้ยงและแปรรูปในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีมาตรฐานการผลิตเนื้อสัตว์ที่สูงกว่าประเทศอื่นๆ
- ตรวจสอบสีของเนื้อหมู ควรเป็นสีชมพูอ่อน ไม่มีจุดดำ หรือการเปลี่ยนสี
- เลือกสันคอหมูหรือสันในเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การตัดเหล่านี้เหมาะสำหรับหมูอาซาโดะเพราะมีความนุ่มและมีรสชาติ
- มองหาหมูที่มีไขมันลายหินอ่อน วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำในระหว่างการปรุงอาหาร
หมู Asado สไตล์จีนกับ Char Siu: อะไรคือความแตกต่าง?
Pork asado และ char siu เป็นอาหารหมูสไตล์จีนยอดนิยมสองจานที่มักสับสนระหว่างกัน แม้ว่าอาจมีหน้าตาและรสชาติคล้ายกัน แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างสองอย่างนี้
ส่วนผสมและการเตรียม
- Char siu ทำจากส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ซอสฮอยซิน และเครื่องเทศ ในขณะที่หมู asado ใช้ส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม และน้ำตาล
- โดยทั่วไปแล้ว หมูชาชูจะหมักไว้หลายชั่วโมงก่อนที่จะนำไปย่างหรือย่าง ส่วนหมูอาซาโดะจะเคี่ยวในน้ำ ซอสถั่วเหลือง และน้ำตาลจนนุ่ม
- Char siu ใช้สีผสมอาหารสีแดงเพื่อให้สีเป็นเอกลักษณ์ ในขณะที่หมู asado มีสีอ่อนกว่าเล็กน้อยและใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวโพดและน้ำเพื่อทำให้ซอสข้น
- ทั้งสองจานใช้เครื่องเทศที่คล้ายกัน เช่น ผงห้าเครื่องเทศและใบกระวาน แต่อาซาโดหมูอาจใส่พริกไทยขาวป่นและกระเทียมด้วย
รสชาติและเนื้อสัมผัส
- หมูชาชูมีรสหวานและเผ็ดพร้อมเนื้อสัมผัสที่เหนียวเล็กน้อย ในขณะที่หมูอาซาโดะมีรสชาติที่เผ็ดกว่าด้วยซอสที่เข้มข้นกว่า
- หมูชาชูมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นไส้สำหรับเปาจื่อหรือซาลาเปา ในขณะที่หมูอาซาโดะมักเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับบะหมี่หรือข้าว
ความแตกต่างในภูมิภาค
- Char siu เป็นอาหารกวางตุ้งที่มีต้นกำเนิดในภาคใต้ของจีน ในขณะที่หมู asado เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่มีรากฐานมาจากจีน
- Char siu มักพบในร้านอาหารสไตล์กวางตุ้ง ในขณะที่หมู asado พบได้ทั่วไปในร้านอาหารฟิลิปปินส์
- ชาร์ซิวยังใช้กันทั่วไปในอาหารจีนอื่นๆ เช่น เป็ดย่างและไก่ ในขณะที่อาซาโดะหมูส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารจานเดียว
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับหมูอาซาโดะ เป็นอาหารฟิลิปปินส์แสนอร่อยที่คุณทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน อย่าลืมใช้เนื้อหมูที่มีคุณภาพและหมักข้ามคืน คุณยังสามารถใช้เคล็ดลับที่ฉันได้กล่าวถึงที่นี่ ไปข้างหน้าและลองดูสิ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร