อายุการเก็บรักษาอาหาร: การควบคุมอุณหภูมิและบรรจุภัณฑ์ส่งผลต่อร้านขายของชำของคุณอย่างไร
อายุการเก็บรักษาหมายถึงอะไรสำหรับอาหาร? เป็นคำถามที่หลายคนถาม และไม่ง่ายอย่างที่คุณคิด
อายุการเก็บรักษาคือระยะเวลาที่คาดว่าผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในสภาพดีสำหรับขายหรือใช้งาน สิ่งสำคัญคือต้องทราบอายุการเก็บรักษาของอาหารที่คุณซื้อ เพราะหากคุณใช้ไม่หมด อาจทำให้คุณป่วยได้
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าอายุการเก็บรักษาหมายถึงอะไรสำหรับอาหาร วิธีการระบุ และเหตุใดจึงสำคัญที่ต้องรู้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปัญหาคำศัพท์วันที่อาหาร
คุณเคยพบว่าตัวเองจ้องมองที่ฉลากอาหารเพื่อพยายามถอดรหัสความหมายของวันที่หรือไม่? คุณไม่ได้โดดเดี่ยว. คนส่วนใหญ่สับสนกับวันที่และฉลากต่างๆ บนผลิตภัณฑ์อาหาร ต่อไปนี้เป็นคำศัพท์ทั่วไปบางประการที่คุณอาจพบ:
- วันที่ "ขายภายใน": นี่คือวันที่ร้านค้าควรขายสินค้า ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไปหลังจากวันที่ดังกล่าว
- วันที่ "ดีที่สุด" หรือ "ใช้โดย": นี่คือวันที่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดีที่สุด ไม่จำเป็นต้องหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานหลังจากวันที่ดังกล่าว
- วันที่ "หมดอายุ": นี่คือวันที่หลังจากนั้นไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันที่นี้ เนื่องจากการบริโภคอาหารที่หมดอายุอาจก่อให้เกิดอันตรายได้
ปัญหาเกี่ยวกับฉลากวันที่อาหาร
ระบบการติดฉลากอาหารในปัจจุบันยังไม่ได้มาตรฐานซึ่งอาจทำให้ผู้บริโภคเกิดความสับสนได้ นอกจากนี้ หลายบริษัทใช้ระบบการติดฉลากวันที่ของตนเอง ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การทิ้งขยะจำนวนมาก เนื่องจากผู้คนอาจทิ้งอาหารที่ดีอย่างสมบูรณ์เพียงเพราะพวกเขาไม่เข้าใจฉลาก
วิธีกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างแม่นยำ
การกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารเกี่ยวข้องกับชุดของขั้นตอนที่สำคัญซึ่งเป็นส่วนสำคัญในการประกันว่าผลิตภัณฑ์ยังคงปลอดภัยและมีคุณภาพที่ยอมรับได้ในระยะเวลาหนึ่งๆ การกำหนดอายุการเก็บรักษาเกี่ยวข้องกับการทดสอบผลิตภัณฑ์เพื่อระบุจุดที่คุณภาพของผลิตภัณฑ์เริ่มลดลงและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค การทดสอบประกอบด้วยการทดสอบทางจุลชีววิทยา ประสาทสัมผัส และกายภาพที่ช่วยในการระบุกลไกการเน่าเสียและส่วนที่สำคัญที่เกี่ยวข้อง
การควบคุมอุณหภูมิ: กุญแจสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษา
การควบคุมอุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักประการหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร อุณหภูมิที่จัดเก็บอาหารอาจส่งผลต่อคุณภาพ ความปลอดภัย และการใช้งานของผลิตภัณฑ์อย่างมาก การควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และการสลายตัวของสารประกอบ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดการเน่าเสีย เสียหาย และเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
ต้องใช้อุณหภูมิเท่าไร?
อาหารที่แตกต่างกันต้องการช่วงอุณหภูมิที่แตกต่างกันเพื่อการจัดเก็บที่เหมาะสม โดยทั่วไป หลักทั่วไปคือเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 40°F (4°C) และอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 0°F (-18°C) ตัวอย่างเช่น สัตว์ปีกและเนื้อวัวต้องการช่วงอุณหภูมิ 32°F ถึง 40°F (0°C ถึง 4°C) เพื่อรักษาคุณภาพและความปลอดภัย ในทางกลับกัน อาหารแห้ง เช่น ธัญพืชและซีเรียลสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง
จะรักษาการควบคุมอุณหภูมิได้อย่างไร?
มีวิธีการแบบดั้งเดิมและแบบพิเศษหลายวิธีที่จะช่วยรักษาการควบคุมอุณหภูมิ ได้แก่:
- การทำความเย็น: วิธีที่รวดเร็วและแม่นยำในการทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารเย็นลงและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- การแช่แข็ง: วิธีการยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยการชะลอปฏิกิริยาเคมีและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- Dehydrator: อุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อขจัดความชื้นออกจากอาหาร ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการความชื้นจำกัด
- ห่วงโซ่ความเย็น: กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการรักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่อุณหภูมิคงที่ตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภค วิธีนี้มักใช้กับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ นม และผลิตผล
จะเกิดอะไรขึ้นหากไม่รักษาการควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสม
หากควบคุมอุณหภูมิได้ไม่ดี อาจส่งผลให้:
- การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย: แบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิที่ร้อนจัด ซึ่งอาจทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้
- การสลายตัวทางเคมี: อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีที่สลายสารประกอบในอาหาร ทำให้เกิดการเน่าเสียและสูญเสียคุณภาพ
- ภาวะขาดน้ำ: อาหารแห้งอาจจืดชืดและสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสหากไม่เก็บอย่างเหมาะสม
- การแช่แข็งไหม้: อาหารแช่แข็งอาจเสียหายได้หากไม่ห่อและจัดเก็บอย่างเหมาะสม
วิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมอุณหภูมิคืออะไร?
วิธีที่ดีที่สุดในการควบคุมอุณหภูมิคือทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
- ตรวจสอบอุณหภูมิของตู้เย็นและช่องแช่แข็งเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม
- เก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งภายในสองชั่วโมงหลังจากซื้อหรือปรุงอาหาร
- ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อและสัตว์ปีกเพื่อให้แน่ใจว่าสุกในอุณหภูมิที่ปลอดภัย
- ห่อและจัดเก็บอาหารแช่แข็งอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
- ใช้เครื่องขจัดน้ำออกหรือเก็บอาหารแห้งไว้ในที่แห้งและเย็น ห่างจากแสงแดดโดยตรง
บทบาทของบรรจุภัณฑ์ต่ออายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร
บรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยรักษาคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์โดยการปกป้องจากปัจจัยภายนอก เช่น ความชื้น ออกซิเจน และการปนเปื้อน ต่อไปนี้เป็นประเด็นสำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อพูดถึงบรรจุภัณฑ์:
- หน้าที่หลักของบรรจุภัณฑ์คือการสร้างเกราะป้องกันปัจจัยอันตรายที่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
- บรรจุภัณฑ์ใช้กลไกที่ช่วยให้ควบคุมการปิดกั้นออกซิเจน ความชื้น และปัจจัยที่ไม่เหมาะสมอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
- ประเภทของบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะและข้อกำหนด ตัวอย่างเช่น อาหารกระป๋องต้องใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ไม่ใช่ของสด
- องค์การอาหารและยาได้กำหนดวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ยอมรับได้และข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตามการวิจัยและการศึกษาทางวิทยาศาสตร์
- วัสดุบรรจุภัณฑ์ต้องปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพหรือการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์
- บรรจุภัณฑ์ต้องมีความถูกต้องในแง่ของเนื้อหาและวันหมดอายุ
ข้อยกเว้นของกฎ
แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารได้ แต่ก็มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้ นี่คือปัจจัยบางประการที่ควรพิจารณา:
- การจัดเก็บหรือการจัดการผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก แม้ว่าจะมีการบรรจุหีบห่ออย่างถูกต้องก็ตาม
- อาหารบางชนิด เช่น ผักผลไม้สด มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าโดยไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากสภาพตามธรรมชาติของอาหาร
- องค์การอาหารและยาอนุญาตให้มีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎวันหมดอายุ เช่น สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยงต่ำ เช่น น้ำส้มสายชู หรือสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประวัติการใช้อย่างปลอดภัยมาอย่างยาวนาน เช่น น้ำผึ้ง
- ในบางกรณี วันหมดอายุอาจไม่ถูกต้องเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรมของผลิตภัณฑ์หรือการเสื่อมสภาพเมื่อเวลาผ่านไป
สรุป
อายุการเก็บรักษาหมายถึงระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่เน่าเสีย
สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับฉลากวันที่ของอาหารและกำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารอย่างเหมาะสม ดังนั้นอย่าทิ้งอาหารเพียงเพราะวันที่ผ่านไป คุณสามารถใช้คู่มือนี้เพื่อช่วยคุณได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร