อาหารจีน: ค้นพบประวัติศาสตร์อันยาวนานและอาหารประจำภูมิภาค

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 25 ตุลาคม 2022

อาหารจีนคืออะไร? อาหารจีนเป็นวิถีชีวิตใช่ไหม?

อาหารจีนโดดเด่นด้วยรสชาติและส่วนผสมที่หลากหลาย อาหารหลายอย่างปรุงรสด้วยโชยุ ไวน์ข้าวและน้ำมันงา รวมถึงกระเทียม ขิง และต้นหอม อาหารยอดนิยม ได้แก่ เป็ดปักกิ่ง หมูผัดเปรี้ยวหวาน และไก่ผัดกุ้ง

ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับอาหารจีน ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ไปจนถึงอาหารตามภูมิภาคต่างๆ นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำอาหารด้วยตัวเอง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

รากเหง้าของอาหารจีน: การเดินทางผ่านกาลเวลา

อาหารจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและน่าสนใจซึ่งมีมายาวนานนับพันปี การค้นพบข้าวที่แท้จริงซึ่งขณะนี้ก อาหารหลัก ในอาหารจีน เชื่อกันว่าเริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณ 5000 ปีก่อนคริสตศักราชในบริเวณแม่น้ำแยงซีตอนบน คนจีนสามารถผลิตอาหารได้หลากหลายโดยใช้ข้าวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่หาได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมของพวกเขา Fu Xi ผู้ปกครองหญิงในตำนานกล่าวกันว่ามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาอาหารจีนโดยแนะนำการใช้ไฟและวิธีการปรุงอาหารเช่นการต้มและการทำให้แห้ง

อิทธิพลของศาสนาและปรัชญา

อาหารจีนมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปรัชญาและศาสนาของจีน ตามธรรมเนียมจีน อาหารไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยยังชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะและการปฏิบัติทางศาสนาด้วย การเตรียม การจัดเก็บ และการเสิร์ฟอาหารล้วนแล้วแต่มีความเชื่อทางศาสนาและปรัชญา ตัวอย่างเช่น อาหารมังสวิรัติเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารจีน โดยเฉพาะในหมู่พระสงฆ์ การใช้หัวหอมแดงและขาวยังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำอาหารจีน เนื่องจากเชื่อว่ามีความสำคัญทางศาสนา

วิวัฒนาการของอาหารจีน

เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจีนได้พัฒนาและขยายวงกว้างออกไปรวมถึงอาหารและเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย อาหารแบ่งออกเป็นแปดกลุ่มภูมิภาคหลัก แต่ละกลุ่มมีอาหารและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง อาหารจีนที่มีชื่อเสียงบางอย่าง ได้แก่ เป็ดปักกิ่ง ไก่ผัดกุ้ง และต้มยำ อาหารจีนขึ้นชื่อเรื่องการใช้ซีอิ๊วซึ่งมีขายตามแผงขายทั่วโลก รายการส่วนผสมที่ใช้ในอาหารจีนประกอบด้วยผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลหลากหลายชนิด

รสชาติของจีน: การสำรวจอาหารประจำภูมิภาค

อาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้านและการใช้พริกอย่างเสรี อาหารยอดนิยมบางส่วน ได้แก่ :

• ไก่กุ้งเผา: ผัดเผ็ดที่มีไก่หั่นเต๋า ถั่วลิสง และผักในซอสเผ็ด
• Mapo Tofu: เต้าหู้รสเผ็ดทำจากหมูสับ พริกไทยเสฉวน และเต้าเจี้ยว
• ฮอทพอท: อาหารรวมที่ผู้ทานปรุงเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผักต่างๆ ในน้ำซุปรสเผ็ดที่โต๊ะ

อาหารหูหนาน: ร้อนและเปรี้ยว

อาหารหูหนานคล้ายกับอาหารเสฉวนตรงที่ใช้พริก แต่ก็ยังมีรสเปรี้ยวอยู่มาก อาหารยอดนิยมบางส่วน ได้แก่ :

• หมูตุ๋นแดงของประธานเหมา: จานที่มีหมูสามชั้นชิ้นหนึ่งตุ๋นในซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องเทศจนเนื้อนุ่มและซอสข้นและเหนียว
• ปลานึ่งพริกและถั่วดำหมัก: อาหารจานเด็ดที่มีปลาสดนึ่งกับซอสเผ็ดที่ทำจากพริก ขิง กระเทียม และถั่วดำหมัก
• ผักกาดดองเผ็ด: เครื่องเคียงที่ทำจากกะหล่ำปลีสับดองกับพริก ขิง และกระเทียม

อาหารกวางตุ้ง: ละเอียดอ่อนและสมดุล

อาหารกวางตุ้งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเน้นวัตถุดิบสดใหม่ อาหารยอดนิยมบางส่วน ได้แก่ :

• ติ่มซำ: ประเภทของอาหารที่มีอาหารจานเล็กขนาดพอดีคำเสิร์ฟในหวดไม้ไผ่ รวมทั้งขนมจีบ ซาลาเปา และม้วนเส้นก๋วยเตี๋ยว
• เป็ดย่าง: เมนูเป็ดทั้งตัวที่ผ่านการหมัก ตากแห้ง และย่างจนหนังกรอบและเนื้อในนุ่ม
• หมูเปรี้ยวหวาน: จานที่มีเนื้อหมูชิ้นโตชุบแป้งทอด เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากน้ำตาล น้ำส้มสายชู และซอสมะเขือเทศ

อาหารซานตง: อาหารทะเลและเนื้อสัตว์

อาหารซานตงขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลและเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด อาหารยอดนิยมบางส่วน ได้แก่ :

• หอยเป๋าฮื้อตุ๋น: หอยเป๋าฮื้อสดที่ผ่านการเคี่ยวในซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และเครื่องเทศจนเนื้อนุ่มและมีรสชาติ
• ไก่ตุ๋นเต๋อโจว: ไก่ทั้งตัวหมักซอสโชยุ น้ำตาล และเครื่องเทศ จากนั้นตุ๋นจนเนื้อนุ่มและหนังกรอบ
• แพนเค้กต้นหอม: ขนมปังแบนชนิดหนึ่งที่ทำโดยการผสมต้นหอมสับลงในแป้ง จากนั้นรีดออกแล้วทอดจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

อาหารประจำภูมิภาคอื่นๆ

ประเทศจีนมีอาหารประจำภูมิภาคหลากหลายชนิด แต่ละชนิดมีรสชาติและอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง อาหารประจำภูมิภาคเพิ่มเติมที่ควรลอง ได้แก่ :

• อาหารปักกิ่ง: ขึ้นชื่อเรื่องอาหารจักรพรรดิและอาหารที่มีเป็ดเป็นส่วนประกอบ
• อาหารฝูเจี้ยน: ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• อาหารยูนนาน: ขึ้นชื่อเรื่องการใช้สมุนไพรสดและเครื่องเทศ รวมถึงอาหารชนกลุ่มน้อยที่หลากหลาย
• อาหารซินเจียง: ขึ้นชื่อเรื่องการใช้เนื้อแกะและเนื้อวัวในปริมาณมาก รวมถึงอิทธิพลจากภาคกลาง อาหารเอเชีย และอาหารตะวันออกกลาง

ไม่ว่าคุณจะลองชิมอาหารประจำภูมิภาคใด คุณจะสังเกตเห็นว่าเทคนิคการทำอาหารจีนมีบทบาทสำคัญในการมอบรสชาติที่อร่อยและสมดุล เคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารจีนได้อย่างเต็มที่ ได้แก่:

• ลองอาหารหลากหลายเพื่อรับรู้ถึงรสชาติและส่วนผสมต่างๆ ที่ใช้ในการทำอาหารจีน
• อย่ากลัวที่จะขอคำแนะนำหรือคำอธิบายเกี่ยวกับอาหารที่คุณไม่คุ้นเคย
• โปรดทราบว่าวิธีการจัดเก็บและการเตรียมอาจแตกต่างจากที่คุณคุ้นเคย ดังนั้นจงเปิดใจที่จะลองสิ่งใหม่ๆ
• เพลิดเพลินกับรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบสดใหม่ และอย่ากลัวที่จะใส่เครื่องเทศหรือซอสเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความพิเศษให้กับจานนี้
• ฝึกมารยาทในการรับประทานอาหารที่ดี เช่น การใช้ตะเกียบและการเสิร์ฟอาหารแบบครอบครัว
• และที่สำคัญที่สุดคือสนุกและเพลิดเพลินไปกับสุดยอดการผจญภัยของนักชิมที่เป็นอาหารจีน!

หลักสูตรที่หลากหลายในการทำอาหารจีน

อาหารจีนเป็นที่รู้จักจากอาหารหลักคือข้าว ตามความเชื่อของคนจีน ข้าวเป็นอาหารหลักและรับประทานกับอาหารแทบทุกมื้อ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟข้าวขาว แต่ก็ยังมีข้าวประเภทต่างๆ เช่น ข้าวเหนียว ข้าวเหลือง และแม้กระทั่ง เส้นหมี่. เนื้อสัตว์ยังเป็นอาหารหลักในอาหารจีน โดยเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีการบริโภคมากที่สุด

ประเภทของหลักสูตร

อาหารจีนมีชื่อเสียงในด้านรูปแบบและเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกัน อาหารมักเตรียมด้วยวิธีนึ่ง แห้ง หรือสด อาหารทะเลยังเป็นส่วนประกอบที่ได้รับความนิยมในอาหารจีนอีกด้วย อาหารอย่างปลานึ่งมีจำหน่ายทั่วไปในร้านอาหารท้องถิ่นหลายแห่ง หลักสูตรอาหารจีนประเภทต่างๆ ได้แก่ :

• อาหารจานหลัก: เป็นอาหารจานหลักที่เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว สามารถเตรียมได้โดยใช้ส่วนผสมและวิธีการทำอาหารที่หลากหลาย และจัดประเภทตามสไตล์การเตรียมในท้องถิ่น อาหารประจำภูมิภาคที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เสฉวน ฝูเจี้ยน เจียงซู หูหนาน ซานตง เจ้อเจียง และอานฮุย
• ซุป: ซุปจีนมีหลายพื้นผิวและรสชาติ พวกเขามักจะทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว
• บะหมี่: บะหมี่เป็นอาหารทั่วไปในอาหารจีนและมีรูปร่างและขนาดต่างกัน สามารถเตรียมโดยใช้ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวเจ้าและมักเสิร์ฟในซุปหรือผัด
• ผัก: อาหารจีนประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด ทั้งสดและปรุงสุก ผักใบเขียว เช่น ผักกาดกวางตุ้งและบรอกโคลีจีนมักใช้ในการผัดและซุป
• ติ่มซำ: เป็นอาหารจานเล็กที่มักจะเสิร์ฟพร้อมชา มีรูปทรงและพื้นผิวที่หลากหลายและเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารกวางตุ้ง

ความแตกต่างในการเตรียมการ

การเตรียมอาหารจีนนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความพร้อมของส่วนผสม วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมยังคงปฏิบัติตามในหลายพื้นที่ แต่ยังมีการผสมผสานเทคนิคและวัสดุใหม่ๆ เชฟในประเทศจีนขึ้นชื่อเรื่องสไตล์การเตรียมอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และอาหารหลายจานก็มีชื่อเรียกตามวิธีการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น หม้อไฟเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมในประเทศจีน โดยจะมีการปรุงส่วนผสมในหม้อน้ำซุปร้อนที่โต๊ะ

การเตรียมอาหารแบบพิเศษอย่างหนึ่งในอาหารจีนคือการใช้ใบไผ่ห่ออาหารก่อนนึ่งหรือต้ม นี่เป็นวิธีการทั่วไปที่ใช้ในพื้นที่ทางตอนใต้ของประเทศจีน ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่งในการเตรียมคือการใช้ธัญพืชอื่นที่ไม่ใช่ข้าว เช่น ข้าวสาลี ซึ่งใช้กันทั่วไปในภาคเหนือตามแม่น้ำฮวงโห

ค้นพบแปดอาหารการทำอาหารของอาหารจีน

อาหารจีนเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวางและเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติเผ็ดร้อนและหวาน ประเทศนี้มีอาหารหลากหลายประเภทซึ่งมีรสชาติ การปรุง และส่วนผสมที่แตกต่างกันไป แปดอาหารเหล่านี้ ได้แก่ Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan และ Zhejiang อาหารแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และบางประเภทก็ได้รับความนิยมมากกว่าประเภทอื่นๆ อาหารจีนที่โดดเด่นที่สุดบางส่วนมีดังนี้

• อาหารกวางตุ้งเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวางและถือเป็นอาหารหลักในอาหารจีน มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลกวางตุ้งและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและวัตถุดิบที่สดใหม่ อาหารกวางตุ้งมักจะนึ่ง ย่าง หรือผัด และเสิร์ฟพร้อมข้าว
• อาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสจัดที่ใช้พริกและเม็ดพริกไทยเสฉวนจำนวนมาก มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อน อาหารเสฉวนมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก
• อาหารซานตงขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ เช่น นึ่ง ย่าง หรือผัด มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลซานตงและขึ้นชื่อเรื่องวัตถุดิบสดใหม่และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
• อาหารหูหนานขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเผ็ดร้อนที่ใช้พริกและกระเทียมจำนวนมาก มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลหูหนานและมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและรสชาติที่ซับซ้อน อาหารหูหนานมักเสิร์ฟพร้อมข้าวและผัก

อาหารจีนแบบดั้งเดิม

อาหารจีนมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่สมัยโบราณ อาหารจีนแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ ได้แก่ :

• ไก่กุ้งเผา: อาหารขึ้นชื่อนี้มาจากมณฑลเสฉวนและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดและหวาน ทำจากไก่สไลซ์ ถั่วลิสง ผัก และซอสเผ็ด
• ซุปร้อนและเปรี้ยว: ซุปนี้เป็นอาหารหลักในอาหารจีนและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้น ทำจากผัก เต้าหู้ และน้ำซุปเผ็ดเปรี้ยว
• ข้าวผัด: จานนี้เป็นวิธีการเสิร์ฟข้าวทั่วไปในอาหารจีน ทำจากข้าวขาว ผัก ไข่ และซอสถั่วเหลือง
• เกี๊ยวนึ่ง: เกี๊ยวขนาดเล็กที่ละเอียดอ่อนเหล่านี้เป็นอาหารยอดนิยมในอาหารจีน พวกเขาจะเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือผักและนึ่งให้สมบูรณ์แบบ
• Mapo Tofu: จานนี้มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวนและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดร้อน ทำจากเต้าหู้ หมูบด และซอสเผ็ด

เทคนิคการทำอาหารและเครื่องใช้

อาหารจีนใช้เทคนิคการทำอาหารและเครื่องใช้ที่หลากหลายเพื่อสร้างสรรค์อาหาร เทคนิคทั่วไปบางส่วน ได้แก่ :

• การผัด: เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงส่วนผสมอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนด้วยน้ำมันและคนตลอดเวลา
• การย่าง: เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมในการปรุงอาหารบนเปลวไฟหรือบนตะแกรง
• การนึ่ง: เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมในการปรุงอาหารในตะกร้านึ่งเหนือน้ำเดือด
• การตุ๋น: เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมในการทำอาหารในของเหลวที่มีรสชาติผ่านความร้อนต่ำ

เครื่องใช้ทั่วไปบางส่วนที่ใช้ในอาหารจีน ได้แก่ :

• Wok: นี่คือกระทะก้นกลมที่ใช้สำหรับผัด ทอด และนึ่ง
• Cleaver: นี่คือมีดขนาดใหญ่และหนักที่ใช้สำหรับสับและหั่น
• หวดไม้ไผ่: ตะกร้าไม้ไผ่ใช้สำหรับนึ่งเกี๊ยวและอาหารอื่นๆ

ส่วนผสมหลักในอาหารจีน

อาหารจีนใช้วัตถุดิบหลักที่หลากหลายในการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• ข้าว: แป้งคาร์โบไฮเดรตนี้เป็นวัตถุดิบในอาหารจีนและมักเสิร์ฟแบบเหนียวหรือนึ่ง
• ซอสถั่วเหลือง: ซอสนี้ทำจากถั่วเหลืองและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
• ขิง: รากนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศให้กับอาหาร
• กระเทียม: หัวนี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศให้กับอาหาร
• หัวหอม: ผักเหล่านี้ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร
• ซอสถั่วดำ: ซอสนี้ทำจากถั่วดำหมักและใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ปรัชญาและศาสนาเบื้องหลังอาหารจีน

อาหารมีบทบาทสำคัญในปรัชญาและศาสนาของจีน ตามความเชื่อของจีนโบราณ การบริโภคและการเตรียมอาหารนั้นยึดติดกับธรรมชาติของบ้านเมืองและยุคสมัย กล่าวกันว่าวิธีการเตรียมและบริโภคอาหารมีอิทธิพลอย่างมากต่อสภาพแวดล้อม และอาหารที่ไม่ดีอาจส่งผลต่อใบหน้าได้ในที่สุด

ประเพณีการกินในวัฒนธรรมจีน

ในวัฒนธรรมจีน ประเพณีการรับประทานอาหารจะปฏิบัติตามด้วยความเคารพอย่างสูง เชื่อกันว่าวิธีการเตรียมและเสิร์ฟอาหารมีความหมายพิเศษ ตัวอย่างเช่น จำนวนอาหารที่เสิร์ฟในมื้อค่ำมักจะเป็นเลขคู่ เนื่องจากเลขคี่ถือเป็นเลขอัปมงคล วิธีจัดจานและวิธีเดินผ่านโต๊ะก็มีความสำคัญเช่นกัน

อิทธิพลของปรัชญาจีนต่อการเตรียมอาหาร

ปรัชญาจีนมีอิทธิพลอย่างมากต่อการเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น วิธีการหั่นอาหารและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋านั้นมีลักษณะเฉพาะ และวิธีการปรุงนั้นกล่าวกันว่ามีประวัติศาสตร์อันยาวนาน วิธีการเตรียมและนำเสนออาหารยังได้รับอิทธิพลจากภาษาท้องถิ่นอีกด้วย

การใช้ตะเกียบในอาหารจีน

ตะเกียบ เป็นเครื่องมือพิเศษที่ใช้ในอาหารจีน พวกเขาอุทิศให้กับมือและใช้เพื่อสร้างเส้นแบ่งระหว่างคนกับอาหาร วิธีถือและออกเสียงตะเกียบก็มีความสำคัญเช่นกัน และตะเกียบประเภทต่างๆ จะถูกใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่รับประทาน

ความสำคัญของอาหารหลักในอาหารจีน

อาหารหลักมีความสำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมจีน เนื่องจากเชื่อว่าเป็นอาหารที่สมดุลและให้พลังงานที่ดีแก่ร่างกาย ชาวจีนเชื่อว่าอาหารบางชนิดเป็นของธาตุบางชนิด และการรับประทานอาหารที่สมดุลจะทำให้สุขภาพดีได้ ตัวอย่างเช่น ข้าวถูกคิดว่าเป็นธาตุน้ำ และการเติมซีอิ๊วหรือน้ำตาลเข้าไปก็สามารถช่วยปรับสมดุลของเกล็ดในร่างกายได้

อาหารหลักประเภทต่างๆ

อาหารจีนมีอาหารหลักหลายประเภทและแตกต่างกันไปตามพื้นที่ อาหารหลักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• ข้าว: เป็นอาหารหลักที่พบมากที่สุดในประเทศจีน และมักจะนึ่งและเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอื่นๆ
• ก๋วยเตี๋ยว: สามารถพบได้ในรูปทรงและขนาดต่างๆ และโดยทั่วไปจะเสิร์ฟในจานร้อน
• เกี๊ยว: เป็นอาหารจานแข็งขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรือผักและถือเป็นอาหารจานพิเศษ
• ซาลาเปา: เป็นขนมปังประเภทนึ่งและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือผัก

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารหลัก

อาหารหลักในอาหารจีนโดยทั่วไปถือว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ มีความสมดุลของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และมักเสิร์ฟพร้อมผักสด อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างบางประการระหว่างอาหารหลักในพื้นที่ต่างๆ ของจีน ตัวอย่างเช่น:

• ในภาคเหนือ อาหารหลักโดยทั่วไปจะหนักกว่าและรวมถึงอาหารประเภทเนื้อสัตว์และข้าวสาลีมากกว่า
• ในภาคใต้ อาหารหลักโดยทั่วไปจะเบากว่าและรวมถึงอาหารที่ทำจากข้าวมากขึ้น

เทคนิคการทำอาหารที่ใช้กับอาหารหลัก

อาหารหลักในอาหารจีนปรุงโดยใช้เทคนิคดั้งเดิมที่ใช้กันมานานนับพันปี เทคนิคทั่วไปบางส่วน ได้แก่ :

• การผัด: เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงผักและเนื้อสัตว์
• การเคี่ยว: นี่เป็นเทคนิคการทำอาหารแบบช้าๆที่ใช้ในการปรุงเนื้อจนนุ่ม
• ข้น: เป็นเทคนิคที่ใช้ในการสร้างซอสข้นสำหรับเนื้อสัตว์หรือผัก

บทบาทของเนื้อสัตว์ในอาหารหลัก

เนื้อสัตว์ไม่ถือเป็นอาหารหลักในอาหารจีน แต่ก็ยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายจาน หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ใช้บ่อยที่สุดในอาหารจีน และโดยทั่วไปจะขายทั้งสดและอ่อน อย่างไรก็ตาม ยังมีอาหารมังสวิรัติอีกมากมายที่ถือเป็นอาหารหลัก

อาหารจีน: อิทธิพลระดับโลก

อาหารจีนได้แพร่กระจายออกไปไกลเกินขอบเขตของประเทศจีน กลายเป็นรูปแบบการทำอาหารที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศทั่วโลก ต่อไปนี้เป็นวิธีการที่อาหารจีนได้รับการดัดแปลงและปรับเปลี่ยนตามภูมิภาคต่างๆ:

• อาหารจีนแบบอเมริกัน: อาหารจีนสไตล์นี้ขึ้นชื่อเรื่องซอสเปรี้ยวหวานและอาหารอย่างไก่และไข่ม้วนของ General Tso พบได้ทั่วไปในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารกวางตุ้ง

• อาหารจีนแบบญี่ปุ่น: อาหารจีนลักษณะนี้คล้ายกับอาหารจีนแบบอเมริกัน แต่ได้รับอิทธิพลจากรสนิยมของญี่ปุ่นมากกว่า พบได้ทั่วไปในร้านอาหารท้องถิ่นและเครือข่ายอาหารจานด่วน

• อาหารจีนสไตล์เกาหลี: อาหารจีนสไตล์นี้เป็นที่รู้จักจากอาหารอย่าง tangsuyuk (หมูเปรี้ยวหวาน) และ jjajangmyeon (บะหมี่ซอสถั่วดำ) มีพื้นฐานมาจากอาหารซานตงและมีการพัฒนาให้เหมาะกับรสนิยมของชาวเกาหลี

• อาหารจีนแบบฟิลิปปินส์: อาหารจีนสไตล์นี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารจำพวกสับสวีและแพนซิต (จานก๋วยเตี๋ยว) ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารกวางตุ้งและได้รับการดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของชาวฟิลิปปินส์

• อาหารกัมพูชา สิงคโปร์ ไทย และเวียดนาม จีน: อาหารจีนสไตล์เหล่านี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารท้องถิ่นของแต่ละประเทศ และมักผสมผสานส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารจากอาหารเหล่านั้น

อาหารจีนฟิวชั่น

อาหารจีนยังเป็นแรงบันดาลใจให้กับอาหารฟิวชั่นทั่วโลกอีกด้วย ได้แก่:

• อาหารจีนสไตล์ฮาวาย: อาหารจีนสไตล์นี้เป็นที่รู้จักจากอาหารอย่างไก่สับปะรดและซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน ได้รับการดัดแปลงให้เหมาะกับรสนิยมของชาวฮาวายและมักจะใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น

• อาหารจีนแบบพิซซ่า: อาหารจีนสไตล์นี้เป็นที่รู้จักจากอาหารอย่างพิซซ่าไข่ฟูหนุ่มและพิซซ่าเนื้อและขิง ได้รับการพัฒนาโดยผู้อพยพชาวจีนในสหรัฐอเมริกาและมีพื้นฐานมาจากอาหารจีนกวางตุ้งเป็นหลัก

• ราเมนอาหารจีน: อาหารจีนสไตล์นี้เป็นที่รู้จักจากอาหารอย่างทันทันเมน (ราเมนรสเผ็ด) และมิโซะราเมน มีที่มาจากบะหมี่ Dandan ของจีนและได้รับการดัดแปลงอย่างหนักเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น

อาหารจีนในฉากอาหารนานาชาติ

อาหารจีนได้รับความนิยมอย่างมากในวงการอาหารนานาชาติ ตามรายงานที่ออกโดยบริการส่งอาหาร Grubhub อาหารจีนเป็นอาหารยอดนิยมอันดับสองในสหรัฐอเมริกา รองลงมาคืออาหารอเมริกันและอาหารอิตาลี อาหารจีนได้แพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก กลายเป็นอาหารประจำชาติที่หยั่งรากลึกในประเทศต่างๆ เช่น สิงคโปร์และไทย อิทธิพลทางประวัติศาสตร์ของเส้นทางสายไหมและชุมชนผู้อพยพที่มาจากภูมิภาคกวางตุ้งและฮ่องกงส่งผลให้อาหารจีนแพร่หลายในรูปแบบต่างๆ ความนิยมของอาหารจีนยังนำไปสู่การพัฒนาอาหารฟิวชั่นที่ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารจีนและส่วนผสมเข้ากับอาหารอื่นๆ

มารยาทในการรับประทานอาหารแบบจีน: คู่มือการรับประทานอาหารแบบคนท้องถิ่น

เมื่อพูดถึงอาหารจีน อาหารไม่ได้เป็นเพียงส่วนสำคัญของประสบการณ์การรับประทานอาหารเท่านั้น มารยาทในการรับประทานอาหารมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมจีน และสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจขนบธรรมเนียมและประเพณีที่มาพร้อมกับมัน ในส่วนนี้ เราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับมารยาทในการรับประทานอาหารขั้นพื้นฐานที่คุณจำเป็นต้องรู้ก่อนเดินทางไปร้านอาหารจีนครั้งต่อไป

ที่นั่งและปิ้ง

• เจ้าภาพมักจะเสนอขนมปังปิ้งในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร และเป็นการตอบแทนที่สุภาพ
• แขกผู้มีเกียรติมักจะนั่งอยู่ตรงกลางโต๊ะ โดยผู้มีตำแหน่งสูงสุดจะนั่งทางขวามือ
• การจัดที่นั่งโดยปกติจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกลมโดยมีโต๊ะขนาดใหญ่อยู่ตรงกลาง
• เป็นธรรมเนียมที่จะต้องรอให้เจ้าภาพนั่งลงก่อนจึงจะนั่งได้
• เมื่อปิ้งขนมปัง สิ่งสำคัญคือต้องถือแก้วด้วยมือทั้งสองข้างเพื่อเป็นการแสดงความเคารพ
• นอกจากนี้ยังเป็นการสุภาพที่จะยืนขึ้นเมื่อขอขนมปังปิ้ง

มารยาทบนโต๊ะอาหาร

• อย่าเริ่มรับประทานอาหารจนกว่าเจ้าภาพหรือผู้อาวุโสที่สุดในโต๊ะจะเริ่ม
• การใช้ตะเกียบหยิบอาหารจากจานหรือชามที่ใช้ร่วมกันเป็นเรื่องปกติ
• อย่าเลือกอาหารเพื่อหาชิ้นที่ดีที่สุด และอย่ากินอาหารมากเกินไปในคราวเดียว
• เป็นการสุภาพที่จะลองอาหารทุกจานที่เสิร์ฟ
• อย่าทิ้งอาหารไว้ในจานของคุณเพราะถือว่าสิ้นเปลือง
• กลืนอาหารของคุณก่อนที่จะพูด และอย่าพูดคุยกับอาหารในปากของคุณ
• อย่าผลักจานออกไปเมื่อรับประทานอาหารเสร็จ เพราะถือว่าไม่สุภาพ

บริการและการชำระเงิน

• การบริการเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์การรับประทานอาหารในประเทศจีน และเป็นเรื่องปกติที่จะต้องให้ทิปเล็กน้อย
• โดยปกติบิลจะติดอยู่ที่ผ้าปูโต๊ะและชำระเงินที่หน้าร้านอาหาร
• เป็นการสุภาพที่จะเสนอจ่าย แต่เจ้าของที่พักมักจะยืนกรานที่จะจ่าย
• หากคุณต้องการชำระเงิน คุณสามารถพูดว่า “wo qing zuo dian” (ฉันจะจ่ายบิล)
• เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าการพูดคุยเกี่ยวกับใบเรียกเก็บเงินหรือค่าอาหารถือว่าไม่สุภาพ

สรุป

นั่นคืออาหารจีน - การผสมผสานรสชาติที่อร่อยจากทั่วประเทศ มันเป็นวิถีชีวิต วัฒนธรรม และวิธีการฉลองโอกาสพิเศษกับครอบครัว เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอื่น ๆ ทั่วโลก และเป็นอาหารที่จะทำเช่นนั้นต่อไปอีกหลายปีข้างหน้า

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร