อาหารทะเล: ใช้ในอาหารเอเชียอย่างไร
เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ วัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหารเอเชียมีความสำคัญต่อการทำให้อาหารมีรสชาติดี แต่สิ่งที่ทำให้อาหารเอเชียมีเอกลักษณ์คือวิธีการใช้ส่วนผสมเหล่านี้
อาหารทะเลเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารเอเชีย ใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ซุปและผัดไปจนถึงซูชิและเทมปุระ ประเภทของอาหารทะเลที่ใช้ขึ้นอยู่กับประเทศหรือภูมิภาค แต่ส่วนใหญ่มักเป็นปลา กุ้ง หอยกาบและปลาหมึก
มาดูกันว่าอาหารทะเลใช้ในการปรุงอาหารเอเชียและเทคนิคบางอย่างที่ใช้อย่างไร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อาหารทะเลในอาหารเอเชีย: เจาะลึกส่วนผสมและเทคนิคยอดนิยม
อาหารเอเชียขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึงปลา กุ้ง หอย และอื่น ๆ ประเภทของอาหารทะเลที่ใช้ในอาหารเอเชียนั้นขึ้นอยู่กับประเทศและภูมิภาค แต่ที่นิยมมากที่สุดได้แก่:
- ปลา: ปลาเป็นอาหารหลักในหลายๆ ประเทศในเอเชีย และมักจะเสิร์ฟด้วยการย่าง ต้ม หรือทอด ปลาบางชนิดที่นิยมใช้ในอาหารเอเชีย ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาทูน่า และปลาแมคเคอเรล
- กุ้ง: กุ้งเป็นอาหารทะเลยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในอาหารเอเชีย และมักใช้ในอาหารประเภทผัด ซุป และแกง สามารถเตรียมได้หลายวิธี ทั้งย่าง ต้ม หรือทอด
- หอย: หอยเป็นส่วนประกอบที่อร่อยในอาหารเอเชียหลายชนิด และมักนำไปรวมกับอาหารทะเลหรือผักอื่นๆ เพื่อสร้างรสชาติอาหาร สามารถเตรียมได้หลายวิธี ทั้งนึ่ง ต้ม หรือย่าง
อะไรคือเทคนิคต่าง ๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหารทะเลในอาหารเอเชีย?
อาหารเอเชียขึ้นชื่อเรื่องเทคนิคการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ เทคนิคทั่วไปบางส่วนที่ใช้ในการเตรียมอาหารทะเลในอาหารเอเชีย ได้แก่:
- การย่าง: การย่างเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมในการเตรียมอาหารทะเลในหลายๆ ประเทศในเอเชีย และมักใช้ในการปรุงอาหารปลาและกุ้ง โดยทั่วไปแล้วอาหารทะเลจะหมักในซอสหรือเครื่องปรุงก่อนนำไปย่างให้สุก
- การต้ม: การต้มเป็นอีกวิธีทั่วไปในการเตรียมอาหารทะเลในอาหารเอเชีย และมักใช้ทำซุปและสตูว์ โดยทั่วไปแล้วอาหารทะเลจะรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผักและสมุนไพรเพื่อสร้างจานที่มีรสชาติ
- การทอด: การทอดเป็นเทคนิคที่นิยมใช้ในการเตรียมอาหารทะเลในหลายๆ ประเทศในเอเชีย และมักใช้ในการทำอาหารกรุบกรอบ เช่น เทมปุระและไดนาไมต์โรล
- การหมัก: การหมักเป็นเทคนิคการทำอาหารที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียตะวันออก และมักใช้ทำเครื่องปรุงรส เช่น ซอสถั่วเหลืองและกิมจิ ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่ผ่านการหมัก เช่น น้ำปลาและกะปิยังใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย
เครื่องปรุงรสและซอสที่นิยมใช้ในอาหารทะเลของชาวเอเชียคืออะไร?
เครื่องปรุงรสและซอสเป็นส่วนสำคัญของอาหารเอเชีย และมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศให้กับอาหารทะเล เครื่องปรุงรสและซอสที่นิยมใช้มากที่สุดในอาหารทะเลเอเชีย ได้แก่ :
- ซีอิ๊ว: ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงทั่วไปในหลายประเทศในเอเชีย และมักใช้เพื่อเพิ่มรสเค็มให้กับอาหารทะเล
- ซอสเทอริยากิ: ซอสเทอริยากิเป็นซอสรสหวานและเผ็ดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น และมักใช้ปรุงรสอาหารทะเลย่าง
- ซอสโคชูจัง: ซอสโคชูจังเป็นซอสรสเผ็ดและหวานเล็กน้อยที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเกาหลี และมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุปและสตูว์อาหารทะเล
- กะทิ: กะทิเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และมักใช้ทำแกงกะหรี่และซุปครีมทะเล
- กระเทียมและสมุนไพร: กระเทียมและสมุนไพร เช่น ต้นหอมและผักชีมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทะเลในหลายประเทศในเอเชีย
- เครื่องเทศ: เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า ผักชี และพริก มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทะเลในอาหารอินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
- มิริน: มิรินเป็นไวน์ข้าวหวานที่ใช้กันทั่วไปในอาหารญี่ปุ่น และมักใช้เพื่อเพิ่มรสหวานให้กับอาหารทะเล
- มะเขือเทศ: มะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่น่าประหลาดใจในอาหารทะเลของเอเชียบางประเภท และมักนำมารวมกับเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อสร้างรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
สำรวจโลกแห่งอาหารทะเลเอเชียที่มีชีวิตชีวา
อาหารจีนมีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลซึ่งปรุงด้วยวิธีต่างๆ นี่คืออาหารทะเลจีนยอดนิยมบางส่วน:
- ปลานึ่ง: เมนูนี้ทำโดยการนึ่งปลาสดกับขิง กระเทียม และซอสถั่วเหลือง เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยที่มักเสิร์ฟในร้านอาหารจีนระดับไฮเอนด์
- กุ้งตุ๋นสไตล์ซานตง: มณฑลซานตงเป็นมณฑลในประเทศจีนที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล อาหารจานนี้ทำโดยนำกุ้งไปตุ๋นในซอสเผ็ดที่ทำจากกระเทียม ขิง และซอสถั่วเหลือง
- Xiā Jiǎo (เกี๊ยวกุ้ง): เกี๊ยวเหล่านี้เป็นอาหารติ่มซำยอดนิยมที่ทำจากกุ้งสับและกระเทียม เสิร์ฟแบบนึ่งและเป็นสิ่งที่คนรักอาหารทะเลต้องลอง
- กุ้งเกลือและพริกไทย: จานนี้ทำโดยการทอดกุ้งสดแล้วโยนลงในส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ เป็นอาหารจานร้อนและเผ็ดที่เหมาะสำหรับผู้ที่มองหารสชาติที่จัดจ้าน
อาหารทะเลจากประเทศอื่นๆ ในเอเชีย
อาหารเอเชียไม่จำกัดเฉพาะอาหารจีนเท่านั้น ต่อไปนี้คืออาหารทะเลยอดนิยมอื่นๆ จากประเทศต่างๆ ในเอเชีย:
- Bàoyú Yuan (หอยเป๋าฮื้อในเปลือก): จานนี้เป็นอาหารพิเศษจากมาเก๊า อดีตอาณานิคมของโปรตุเกสในจีน ทำโดยการย่างหอยเป๋าฮื้อสดในเปลือกกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ
- หอยนางรมจาก Àomén Pú Yuan (สวนโปรตุเกสในมาเก๊า): อาหารจานนี้ทำจากหอยนางรมสดๆ เสิร์ฟแบบดิบๆ พร้อมซอสต่างๆ เป็นอาหารดั้งเดิมอย่างแท้จริงที่เฉลิมฉลองรสชาติของมาเก๊า
- Gāoxióng Ézǐ Jiǎyú Pàn (ไข่เจียวเกาสงกับหอยเชลล์): จานนี้เป็นเมนูพิเศษจากเกาสง เมืองในไต้หวัน ทำโดยการผัดหอยเชลล์สดกับไข่และวุ้นเส้น เป็นจานที่อร่อยและอิ่มท้องเหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวัน
อาหารทะเลที่ไม่ซ้ำใคร
อาหารเอเชียขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่มีเอกลักษณ์และบางครั้งก็ไม่ธรรมดา ต่อไปนี้คืออาหารทะเลบางจานที่รับรองว่าจะต้องถูกใจนักกินที่ชอบผจญภัยอย่างแน่นอน:
- Suànróng (ซุปเต่า): อาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะของจีน ทำโดยการต้มเนื้อเต่าสดๆ กับสมุนไพรและเครื่องเทศ เชื่อกันว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพและมักเสิร์ฟในร้านอาหารจีนระดับไฮเอนด์
- Lìhuáng Shāo Lóng (ตั๊กแตนย่าง): จานนี้เป็นเมนูพิเศษจากยูนนาน มณฑลในประเทศจีน ทำโดยการย่างตั๊กแตนสดกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่นๆ เป็นอาหารกรุบกรอบและรสชาติที่เหมาะสำหรับผู้ที่มองหาของแปลกใหม่อย่างแท้จริง
- Chǎo Xiǎnzi Báizhuóxiā (หอยผัดวุ้นเส้น): จานนี้เป็นอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมในประเทศจีนและทำโดยการผัดหอยสดกับวุ้นเส้น เป็นจานที่อร่อยและราคาย่อมเยาเหมาะสำหรับผู้ที่มีงบจำกัด
ไม่ว่าคุณจะชอบรสชาติแบบใด ก็มีอาหารทะเลจากเอเชียที่จะทำให้คุณพึงพอใจได้อย่างแน่นอน ตั้งแต่รสชาติดั้งเดิมของอาหารจีนไปจนถึงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์จากประเทศอื่นๆ ในเอเชีย มีทุกสิ่งให้ทุกคนได้เพลิดเพลิน ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเองกำลังมองหาอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่าลืมลองหนึ่งในอาหารทะเลแสนอร่อยเหล่านี้
วิธีเตรียมและเสิร์ฟปลาในอาหารเอเชีย
หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมปลาในอาหารจีนคือการนึ่ง อาหารทะเลสด โดยเฉพาะปลากะพงขาวและปลากระพงแดง มักใช้สำหรับอาหารจานนี้ ปลาจะถูกดึงตรงจากทะเลและนำไปยังร้านอาหารเพื่อเตรียม กล่าวกันว่าอาหารจานนี้เบาและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มขิงและส่วนผสมอื่นๆ ในกระบวนการนึ่ง ปลาปรุงจนร้อนจนน้ำลายสอ และเหลือกระดูกไว้เพื่อเพิ่มรสชาติ ในการรับประทาน ผู้ทานจะใช้นิ้วดึงเนื้อปลาออกจากกระดูกแล้ววางลงบนจาน ถือว่าสุภาพเพื่อหลีกเลี่ยงการคายกระดูก
ปลาต้ม: อาหารพิเศษของมณฑลเสฉวน
อาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเผ็ดร้อน และปลาต้มก็ไม่เว้น จานนี้รู้จักกันในชื่อ shuǐzhǔyú ทำโดยการลวกเนื้อปลาในน้ำซุปเผ็ดที่ทำจากน้ำมันพริก พริกไทยเสฉวน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ปลามักจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและเบียร์เย็น ๆ หรือ yángshuò และ píjiǔ ในภาษาจีนที่ออกเสียง จานนี้ได้รับความนิยมโดยเฉพาะทางตะวันตกของจีน ซึ่งทำจากปลาจากซีหูหรือทะเลสาบตะวันตกในหางโจว น้ำส้มสายชูที่เติมลงในน้ำซุปทำให้อาหารมีรสเปรี้ยวที่ช่วยปรับสมดุลของความร้อน
ปลาสไตล์หูหนาน: ความสุขที่ร้อนแรง
อาหารหูหนานขึ้นชื่อเรื่องรสชาติจัดจ้าน เช่นเดียวกับเมนูปลา หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือปลาหั่นเต๋าผัดพริก หรือ húnán duò jiāo yútóu ในอักษรจีน อาหารจานนี้ทำโดยการผัดหัวและกระดูกปลากับพริกหั่นเต๋าและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จนกรอบและเป็นสีทอง ว่ากันว่าจานนี้เข้ากันได้ดีกับปลาคาร์ปหรือคำว่า lǐyú ในภาษาจีน ปลาหูหนานยอดนิยมอีกอย่างคือปลาตุ๋นสไตล์หูหนานหรือ húnán shuǐzhǔ yú อาหารจานนี้ทำโดยการลวกเนื้อปลาในน้ำซุปที่ทำจากน้ำมันพริก ขิง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในเมืองฉางซา โดยมักเสิร์ฟพร้อมกับข้าว
ปลาสไตล์เซียะเหมิน: เผ็ดและเปรี้ยว
เซียะเหมิน เมืองชายฝั่งในมณฑลฝูเจี้ยน ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเล โดยเฉพาะปลารสเผ็ดและเปรี้ยว จานนี้เรียกว่า shuǐ zhǔ huó yú ในตัวอักษรจีน ทำโดยการลวกปลาทั้งตัวในน้ำซุปที่ทำจากน้ำมันพริก น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ปลาเสิร์ฟกับข้าวและกล่าวกันว่าเข้ากันได้ดีกับ croaker สีเหลืองหรือ huáng gǔ ในภาษาจีน อาหารจานนี้มักพบในร้านอาหารใกล้ทะเลซึ่งมีอาหารทะเลสดๆ
อาหารทะเล: อาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณ
อาหารทะเลไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย ต่อไปนี้เป็นเหตุผลบางประการที่อาหารทะเลถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ:
- อาหารทะเลอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย
- อาหารทะเลบางประเภท เช่น ปลาแซลมอนและปลาทูน่า มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
- อาหารทะเลยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี รวมทั้งวิตามินดี วิตามินบี 12 และธาตุเหล็ก
- การศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำมีแนวโน้มที่จะมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจน้อยกว่าผู้ที่ไม่รับประทานอาหารทะเล
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารทะเล
ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าการบริโภคอาหารทะเลสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพของเราได้หลายวิธี นี่คือผลการวิจัยที่น่าประทับใจบางส่วน:
- จากการทบทวนการศึกษาพบว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในอาหารทะเลสามารถช่วยป้องกันโรคหัวใจโดยการลดความดันโลหิตและการอักเสบ
- การศึกษาอื่นพบว่าผู้ที่บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำมีอัตราการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) น้อยกว่าผู้ที่ไม่รับประทานอาหารทะเล
- ปริมาณวิตามินดีในอาหารทะเลเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งบางชนิด รวมถึงมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ และมะเร็งต่อมลูกหมาก
- การบริโภคอาหารทะเลยังสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของภาวะซึมเศร้าและการทำงานของสมองดีขึ้น
อาหารทะเลนำเค้กสำหรับเนื้อหาสารอาหาร
อาหารทะเลเป็นหนึ่งในอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้ ต่อไปนี้เป็นสารอาหารบางส่วนที่คุณคาดว่าจะพบได้ในอาหารทะเลทั่วไป:
- ปลา: ปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดี และวิตามินบี 12
- หอย: หอยอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3
- ตับ: ตับเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินบี 12 และธาตุเหล็กเข้มข้น
- ซุปไข่: ซุปจีนแบบดั้งเดิมนี้ทำจากไข่และน้ำซุปไก่ และเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบี 12 ที่ดี
การบริโภคอาหารทะเลอาจลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด
นอกจากประโยชน์ต่อสุขภาพที่กล่าวข้างต้นแล้ว การบริโภคอาหารทะเลยังเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงต่อโรคบางชนิดอีกด้วย นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- การศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคอาหารทะเลเป็นประจำมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่จะเป็นโรคจอประสาทตาเสื่อม (AMD) ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการตาบอดในผู้สูงอายุ
- กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่พบในอาหารทะเลอาจช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคข้ออักเสบและโรคอัลไซเมอร์
- การบริโภคอาหารทะเลยังสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2
คุณควรบริโภคอาหารทะเลมากแค่ไหน?
แม้ว่าอาหารทะเลจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่สิ่งสำคัญคือต้องบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- American Heart Association แนะนำให้บริโภคอาหารทะเลอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์
- อย่าลืมเลือกอาหารทะเลให้หลากหลายเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารที่หลากหลาย
- หญิงมีครรภ์และเด็กเล็กควรหลีกเลี่ยงอาหารทะเลบางชนิดที่มีสารปรอทสูง เช่น ปลาฉลาม ปลากระโทงดาบ และปลาคิงแมคเคอเรล
โดยสรุปแล้ว อาหารทะเลเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยสำหรับอาหารของคุณ ด้วยปริมาณสารอาหารที่สูงและศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคบางชนิด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารทะเลควรรวมอยู่ในมื้ออาหารของคุณ เพียงให้แน่ใจว่าได้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกประเภทให้หลากหลายเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์สูงสุด
สรุป
เข้าใจแล้ว อาหารทะเลถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียหลายวิธี เป็นวิธีที่อร่อยในการเพลิดเพลินกับรสชาติที่หลากหลายของภูมิภาคนี้ คุณสามารถสำรวจโลกแห่งอาหารทะเลเอเชียที่มีชีวิตชีวาได้โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่และเทคนิคการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร