วัฒนธรรมอาหารเกาหลี: ประวัติโดยย่อของอาหารประจำภูมิภาคและอาหารที่หลากหลาย

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 18, 2022

อาหารเกาหลีมีการพัฒนามาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ได้รับอิทธิพลจากภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ และการทำการเกษตรของประเทศ คนเกาหลีมีวิธีการเตรียมอาหารที่ไม่เหมือนใครและเชื่อในการรับประทานอาหารร่วมกัน

มาดูวิวัฒนาการของอาหารเกาหลีและรูปแบบที่เรากินกันในทุกวันนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิวัฒนาการของอาหารเกาหลี: ประวัติย่อ

วัฒนธรรมอาหารของเกาหลีมีประวัติศาสตร์อันยาวนานย้อนหลังไปนับพันปี อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมประกอบด้วยข้าว ซุป และเครื่องเคียงต่างๆ ที่เรียกว่า banchan ชาวเกาหลีเชื่อว่าการรับประทานอาหารร่วมกันเป็นสิ่งสำคัญ และมักมีการรับประทานอาหารร่วมกันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง

ความสำคัญของข้าวและแป้งในอาหารเกาหลี

ข้าวเป็นอาหารหลักในอาหารเกาหลีและบริโภคในอาหารเกือบทุกมื้อ ชาวเกาหลีปลูกข้าวมากว่า 4,000 ปี และข้าวมีบทบาทสำคัญในอาหารและวัฒนธรรมของพวกเขา แป้งเช่นมันเทศและมันฝรั่งขาวก็เป็นที่นิยมบริโภคเช่นกัน

อิทธิพลของธรรมชาติที่มีต่ออาหารเกาหลี

อาหารเกาหลีได้รับอิทธิพลอย่างมากจากภูมิศาสตร์และภูมิอากาศของประเทศ เกาหลีล้อมรอบด้วยทะเล และอาหารทะเลเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลี อาหารทะเลย่างและดิบเป็นที่นิยม และชาวเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบอาหารรสเผ็ด พริก Cheongyang เป็นพริกพิเศษของเกาหลีที่มักใช้ในอาหารเกาหลี

ความสำคัญของมารยาทในการรับประทานอาหารของชาวเกาหลี

มารยาทในการรับประทานอาหารของชาวเกาหลีเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหาร ผู้รับประทานอาหารคาดว่าจะใช้ช้อนและ ตะเกียบ และรินเครื่องดื่มให้ผู้อื่นก่อนรินให้ตนเอง การเสิร์ฟอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน และจานต่างๆ มักจะวางไว้กลางโต๊ะเพื่อการแบ่งปันร่วมกัน

บทบาทของธรรมชาติในการสร้างอาหารเกาหลี

อาหารเกาหลีมีการพัฒนาไปตามกาลเวลา แต่รากของอาหารเกาหลีนั้นถูกปลูกอย่างมั่นคงในธรรมชาติ เช่นเดียวกับหลายๆ อาหารเอเชีย. ภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ และการทำการเกษตรของประเทศล้วนแล้วแต่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรูปแบบอาหารที่เรารู้จักและชื่นชอบในทุกวันนี้ ต่อไปนี้เป็นวิธีที่ธรรมชาติมีอิทธิพลต่ออาหารเกาหลี:

• ตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ: อาหารเกาหลีประกอบด้วยอาหารมังสวิรัติและอาหารเจหลากหลายรายการ ซึ่งมักทำจากผักสดและส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ
• ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์: ส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้ในอาหารเกาหลีนั้นมีความเฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละประเทศ เช่น โคชูจัง (พริกแดงเผ็ด) และโดนจัง (เต้าเจี้ยวหมัก)
• เทคนิคการปรุงพิเศษ: อาหารบางประเภท เช่น กิมจิ ปรุงโดยใช้เทคนิคเฉพาะที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น
• อาหารจานเด่น: อาหารบางประเภท เช่น บิบิมบับและพุลโกกิ ถือเป็นอาหารหลักของอาหารเกาหลีและเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก

บทบาทของธรรมชาติในรูปแบบการทำอาหาร

วิธีการเตรียมและปรุงอาหารเกาหลียังได้รับอิทธิพลอย่างมากจากธรรมชาติ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• การย่าง: บาร์บีคิวเกาหลีเป็นวิธีปรุงเนื้อยอดนิยม ซึ่งมักจะย่างบนเปลวไฟ
• การหมัก: การหมักเป็นเทคนิคสำคัญที่ใช้ในอาหารเกาหลี ซึ่งช่วยถนอมอาหารและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• การนึ่ง: การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารทั่วไปอีกวิธีหนึ่งในอาหารเกาหลี ซึ่งช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติและสารอาหารของส่วนผสม

ความสำคัญของวัตถุดิบสดใหม่

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารเกาหลีคือการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่จากธรรมชาติ แม้จะมีเทคนิคและส่วนผสมในการทำอาหารสมัยใหม่เพิ่มขึ้น แต่ร้านอาหารเกาหลีหลายแห่งยังคงให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่มาจากท้องถิ่น นี่คือประโยชน์ของการใช้วัตถุดิบสดใหม่:

• อายุการเก็บรักษานานขึ้น: วัตถุดิบสดใหม่สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ซึ่งช่วยลดขยะและประหยัดเงิน
• รสชาติที่ดีกว่า: ส่วนผสมที่สดใหม่มีรสชาติที่สดใสและซับซ้อนกว่าของที่แปรรูป
• ดีต่อสุขภาพ: วัตถุดิบสดใหม่มักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารแปรรูป ซึ่งอาจมีปริมาณน้ำตาล เกลือ และสารปรุงแต่งอื่นๆ สูง

วิวัฒนาการของอาหารเกาหลี: การเดินทางผ่านรสชาติของเกาหลี

อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องการเน้นวัตถุดิบที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ โดยเฉพาะผัก การใช้พืชและผักในอาหารเกาหลีมีอายุย้อนไปหลายศตวรรษ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากการทำการเกษตรในสมัยโบราณของชาวเกาหลี การใช้ผักที่ซับซ้อนในอาหารเกาหลีสะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันแน่นแฟ้นระหว่างคนเกาหลีกับสิ่งแวดล้อม

• ซึ่งแตกต่างจากอาหารตะวันตกที่มักเห็นผักเป็นเครื่องเคียง ในอาหารเกาหลี ผักเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารหลายชนิด
• เทคนิคที่ถูกต้องในการเตรียมผักมีความสำคัญต่อการปกป้องคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของผัก
• อาหารเกาหลีประกอบด้วยผักหลากหลายชนิด ตั้งแต่สมุนไพรป่าและผักใบเขียวไปจนถึงผักดอง
• อาหารเกาหลีโดยทั่วไปส่วนใหญ่เป็นอาหารมังสวิรัติ โดยมีข้าวและผักเป็นวัตถุดิบหลัก
• ถั่วเหลือง ข้าว ถั่วไพน์นัท และพืชอื่นๆ ยังรวมอยู่ในอาหารหลายชนิด ทำให้ง่ายต่อการเพิ่มคุณประโยชน์ทางโภชนาการให้กับอาหาร

บทบาทของปฏิสัมพันธ์ทางสังคมและการเมืองในอาหารเกาหลี

อาหารเกาหลีสะท้อนปฏิสัมพันธ์ระหว่างสิ่งแวดล้อม วัฒนธรรมประเพณี และการพัฒนาทางสังคมและการเมือง

• รสชาติเผ็ดร้อนของอาหารเกาหลีเป็นผลมาจากการใช้กระเทียม ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเกาหลีผ่านการค้ากับจีนและประเทศอื่นๆ
• การพัฒนาอาหารเกาหลียังได้รับอิทธิพลจากการทำการเกษตรของชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในเกาหลีก่อนที่คนเกาหลีจะมาถึง
• การพัฒนาอาหารเกาหลียังได้รับอิทธิพลจากการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและการเมืองที่เกิดขึ้นในเกาหลีตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา โดยภูมิภาคต่างๆ ได้พัฒนารูปแบบอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง

วิวัฒนาการของอาหารเกาหลี: ดูอาหารที่หลากหลายและรสชาติดี

อาหารเกาหลีแบ่งตามอาหารหลักเป็นส่วนใหญ่ โดยมีข้าวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุด บับหรือข้าวสวยเป็นอาหารหลักที่มักเสิร์ฟพร้อมอาหารทุกมื้อ อาหารจานหลักอื่น ๆ ได้แก่ :

• จุ๊ก น. ข้าวต้มชนิดหนึ่งที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้า
• Guksu: ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี
• บันชาน เครื่องเคียงจานเล็กที่เสิร์ฟทุกมื้อ

เนื้อวัวและอาหารทะเล

เนื้อวัวและอาหารทะเลเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารเกาหลี อาหารจานเนื้อยอดนิยม ได้แก่:

• บุลโกกิ: เนื้อวัวสไลซ์บางที่หมักและย่าง
• Galbi: เนื้อซี่โครงสั้นหมักและย่าง
• ซอลลองทัง: ซุปที่ทำจากกระดูกวัวและเนื้อสัตว์

อาหารทะเลก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ซึ่งส่วนใหญ่ได้แก่:

• Haemul pajeon: แพนเค้กเผ็ดที่ทำจากอาหารทะเลและผัก
• จิเก: ซุปรสเผ็ดที่ประกอบด้วยอาหารทะเล เนื้อวัว หรือไก่
• Eomuk: ทอดมันปลาที่มักใส่ในซุปและสตูว์

เค้กและซุป

เค้กและซุปก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีเช่นกัน เค้กยอดนิยม ได้แก่ :

• ซงพยอน: เค้กข้าวขนาดเล็กที่มักจะใส่ส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น น้ำผึ้งหรืองา
• Hotteok: แพนเค้กหวานที่เต็มไปด้วยน้ำตาลทรายแดงและถั่ว

ซุปและสตูว์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน โดยส่วนใหญ่ได้แก่:

• Doenjang jjigae: สตูว์เต้าเจี้ยวที่มักเสิร์ฟพร้อมผักและเต้าหู้
• Kimchi jjigae: สตูว์เผ็ดที่มีกิมจิและเนื้อสัตว์ต่างๆหรืออาหารทะเล
• Sundubu jjigae: สตูว์เต้าหู้รสเผ็ดที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลหรือเนื้อวัว

เทคนิคการปรุงอาหารและการปรุงรส

อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องเทคนิคการทำอาหารและการปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ เทคนิคทั่วไปบางส่วน ได้แก่ :

• การเผา: เทคนิคที่ใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นควันให้กับเนื้อสัตว์และผัก
• การปรุงรส: กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการหมักเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ

อาหารเกาหลียังใช้เครื่องปรุงรสหลากหลาย ได้แก่:

• โคชูจัง: น้ำพริกแดงเผ็ดที่ใช้ในอาหารหลายอย่าง
• เด่นจัง: เต้าเจี้ยวหมักที่ใช้ปรุงรสซุปและสตูว์
• คันจัง: ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์และผัก

การเปลี่ยนแปลงและความหลากหลาย

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาหารเกาหลีมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย และได้พัฒนาอาหารประจำภูมิภาคและหลากหลาย พันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• อาหารเชจู: อาหารที่เกี่ยวข้องกับเกาะเชจูและขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลและผักสด
• อาหารชาววัง: อาหารที่ครั้งหนึ่งเคยสงวนไว้สำหรับราชวงศ์และเป็นที่รู้จักจากการเตรียมและการนำเสนอที่ซับซ้อน
• อาหารเกาหลีแบบใหม่: อาหารเกาหลีสมัยใหม่ที่ผสมผสานส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ

อาหารเกาหลีมีการพัฒนาและเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง มีการคิดค้นอาหารและสูตรใหม่ๆ อยู่ตลอดเวลา ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนของสตูว์รสเผ็ดหรือแพนเค้กรสเผ็ด มีบางอย่างสำหรับทุกคนในอาหารเกาหลี

ด้านหวานของอาหารเกาหลี

อาหารเกาหลีไม่ได้มีแค่รสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังมีอาหารหวานอีกหลากหลายเมนูที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง ต่อไปนี้เป็นอาหารหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟในเกาหลี:

• ลูกอมขิง: ทำจากขิงสับละเอียดและน้ำตาล ลูกอมนี้ต้มในน้ำจนแข็งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
• มันเทศ: มันเทศนึ่งหรือต้มเป็นอาหารว่างยอดนิยมในเกาหลี โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว
• ถั่วแดงกวน: เรียกว่า "ตบ" ในภาษาเกาหลี ขนมนี้ทำจากถั่วแดงต้มและบดและใช้เป็นไส้สำหรับขนมเกาหลีต่างๆ
• เค้กข้าว: ภาษาเกาหลีเรียกว่า "ต็อก" ทำจากแป้งข้าวเหนียวและสามารถปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ ได้ มักเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเชื่อมหวานหรือน้ำผลไม้
• เครื่องดื่มหมัก: เกาหลีใต้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการผลิตเครื่องดื่มหมัก เช่น ไวน์ข้าวและไวน์ผลไม้ ซึ่งมักเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มที่มีรสหวาน

อิทธิพลของจีน

อาหารเกาหลีได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน และนี่ก็เป็นความจริงสำหรับอาหารหวานด้วย อาหารหวานบางอย่างที่มีต้นกำเนิดจากจีน ได้แก่ :

• ซุปงาดำ: ทำจากงาดำ ซุปหวานนี้คล้ายกับขนมหวานของจีนและมักจะเสิร์ฟร้อน
• ชาขิง: ในภาษาเกาหลีเรียกว่า "แซงกังชา" ชานี้ทำจากขิงและเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็น
• ชาพุทรา: ทำจากผลพุทรา ชาหวานนี้เชื่อว่ามีสรรพคุณทางยาและมักเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มร้อน

อาหารหวานสมัยใหม่

อาหารเกาหลีมีวิวัฒนาการมาหลายปี และนี่ก็เป็นความจริงสำหรับอาหารหวานด้วย อาหารหวานสมัยใหม่ที่ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ได้แก่ :

• ฮันนี่บัตเตอร์ชิปส์: มันฝรั่งทอดเคลือบด้วยซอสฮันนี่บัตเตอร์หวานและกลายเป็นของว่างยอดนิยมในเกาหลี
• บิงซู: ของหวานน้ำแข็งไสนี้ราดด้วยท็อปปิ้งหวานต่างๆ เช่น ผลไม้ น้ำเชื่อม และนมข้นหวาน
• Milkis: เครื่องดื่มอัดลมนี้เป็นส่วนผสมของนมและโซดาและเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในเกาหลี

ส่วนผสมและการเตรียม

ส่วนผสมและวิธีการเตรียมอาหารหวานในเกาหลีนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหารและภูมิภาค สิ่งสำคัญบางประการที่ควรทราบเกี่ยวกับอาหารหวานในเกาหลี ได้แก่:

• แป้งข้าวเหนียวมักใช้ในอาหารหวานเนื่องจากให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
• เมล็ดงาและน้ำมันมักใช้ในอาหารหวานเนื่องจากเพิ่มรสชาติที่บ๊อง
• น้ำตาลมักใช้ในการทำให้อาหารหวาน แต่หลีกเลี่ยงน้ำตาลส่วนเกินเนื่องจากข้อจำกัดด้านอาหาร
• น้ำเชื่อมมักใช้กับอาหารหวานเพื่อเพิ่มความหวานและความข้น
• การเตรียมอาหารหวานอย่างถูกต้องอาจเป็นเรื่องยาก เนื่องจากความหนาของน้ำเชื่อมและความสม่ำเสมอของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้
• อาหารหวานมักจำแนกตามประเภทของวัสดุที่ใช้ เช่น ของแข็งหรือของเหลว

อาหารประจำภูมิภาคและหลากหลาย: วิวัฒนาการของอาหารเกาหลียังคงดำเนินต่อไป

อาหารเกาหลีไม่ได้เป็นเพียงอาหารชุดเดียว แต่เป็นอาหารที่หลากหลายแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างอาหารเกาหลีประจำภูมิภาค:

• จังหวัด Jeolla-do ขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเลิศและละเอียดอ่อน โดยมีอาหารอย่าง Jeonju bibimbap และ Kongnamul gukbap ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากถั่วงอก
• จังหวัดคังวอนโดตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือ มีชื่อเสียงในด้านอาหารบัควีท เช่น มักกุกซู บะหมี่เย็นเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ด
• จังหวัด Gyeongsang-do ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ ขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสจัดและเผ็ด เช่น dwaeji gukbap หรือซุปหมูกับข้าว

Variant Cuisine: ความแตกต่างของส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหาร

แม้จะอยู่ในภูมิภาคเดียวกัน วิธีการเตรียมอาหารก็อาจมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น:

• กิมจิเป็นอาหารที่ทำจากผักดอง สามารถเตรียมได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับภูมิภาคและผู้ปรุง บางภูมิภาคใช้เกลือมากกว่า ในขณะที่บางแห่งใช้เกล็ดพริกแดงมากกว่า
• บิบิมบับเป็นกับข้าวที่มีท็อปปิ้งต่างๆ สามารถเสิร์ฟในชามหินหรือชามปกติ โดยส่วนผสมจะถูกจัดเรียงตามลำดับชุดเฉพาะหรือผสมกัน
• บุลโกกิ อาหารที่ทำจากเนื้อหมัก สามารถปรุงด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องหมักต่างๆ กัน ขึ้นอยู่กับร้านอาหารหรือภูมิภาค

วิวัฒนาการของอาหารเกาหลี: จากแบบดั้งเดิมสู่สมัยใหม่

อาหารเกาหลีมีการพัฒนาไปอย่างมากในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมา โดยมีอาหารและรูปแบบการทำอาหารใหม่ๆ เกิดขึ้นมากมาย การเปลี่ยนแปลงบางอย่างรวมถึง:

• การเพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ปัจจุบันมีร้านอาหารหลายแห่งที่เสนอตัวเลือกที่ปราศจากเนื้อสัตว์
• การใช้เทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ เช่น ซูวีด และโมเลกุลาร์กาโน
• การแพร่กระจายของอาหารเกาหลีไปยังประเทศอื่น ๆ โดยมีร้านอาหารเกาหลีผุดขึ้นทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมยังคงเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเกาหลี อาหารเช่น บุลโกกิ กิมจิ และบิบิมบับยังคงบริโภคกันโดยทั่วไป และอาหารเกาหลีส่วนใหญ่ยังคงมีข้าวเป็นอาหารหลัก

อาหารพิเศษ: อาหารหลวง อาหารพุทธ และอาหารวัด

นอกจากอาหารประจำภูมิภาคและอาหารที่หลากหลายแล้ว ยังมีอาหารเกาหลีประเภทพิเศษที่เชื่อมโยงกับประเพณีและการตั้งค่าเฉพาะ:

• อาหารชาววังหรือที่เรียกว่าอาหารในราชสำนักมีต้นกำเนิดในสมัยราชวงศ์โชซอนและโดดเด่นด้วยการใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงและการนำเสนออย่างประณีต
• อาหารชาวพุทธหรือที่เรียกว่าอาหารวัดปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์และคิดว่าเหมาะสำหรับการปฏิบัติธรรม
• ร้านอาหารชั้นเลิศในเกาหลีมักเสิร์ฟเมนูชุดพิเศษที่แสดงทักษะและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ

ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟนของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมหรือคุณชอบสไตล์ที่ทันสมัยและสร้างสรรค์ อาหารเกาหลีมีทุกสิ่งสำหรับทุกคน ทำไมไม่ลองบิบิมบับสักชามหรือบุลโกกิสักจานในครั้งต่อไปที่คุณออกไปทานมื้อค่ำ

สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำในมารยาทบนโต๊ะอาหารของชาวเกาหลี

เมื่อพูดถึงอาหารเกาหลี มารยาทมีบทบาทสำคัญในประสบการณ์การรับประทานอาหาร การจัดโต๊ะแบบเกาหลีดั้งเดิมประกอบด้วยโต๊ะเตี้ย เบาะสำหรับนั่ง และบับซัง (ชุดจานและชาม) ข้าวจะเสิร์ฟในชามโลหะหรือชามสแตนเลส และผู้รับประทานจะปิดฝาเพื่อให้ข้าวอุ่น ในชุดประกอบด้วยชามซุป ตะเกียบ และช้อน

วิธีกินข้าวที่ถูกต้อง

ข้าวเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารเกาหลี และมีวิธีรับประทานที่เหมาะสม ชามข้าวตั้งอยู่ทางขวาของผู้รับประทานอาหาร และพวกเขาควรหยิบมันด้วยมือขวา สิ่งสำคัญคือต้องกินเฉพาะสิ่งที่คุณกินได้และอย่าทิ้งอาหารใด ๆ เวลากินข้าว เป็นธรรมเนียมที่จะต้องถือชามไว้ใกล้ปากแล้วใช้ตะเกียบหยิบข้าว

กฎสำหรับการรับประทานอาหารจานอื่น

เมื่อพูดถึงการรับประทานอาหารอื่น ๆ มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม ตัวอย่างเช่น สิ่งสำคัญคือต้องหยิบผักร้อนๆ ด้วยตะเกียบ ไม่ใช่มือของคุณ เมื่อห่อด้วยผักกาดหอมหรือผักใบเขียวอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องใช้มือขวา หากคุณกำลังเสิร์ฟอาหารให้คนอื่น ให้ใช้ช้อนเสิร์ฟที่มีให้ และอย่าใช้ตะเกียบหรือช้อนของตัวเองหยิบอาหารจากจานส่วนกลาง

มารยาทในการดื่ม

การดื่มเป็นส่วนสำคัญของมารยาทในการรับประทานอาหารของชาวเกาหลี เมื่อรินเครื่องดื่ม สิ่งสำคัญคือต้องรินให้คนโตก่อน แล้วจึงค่อยรินให้คนเล็ก ตามธรรมเนียมแล้วผู้หญิงจะเทเครื่องดื่มให้ผู้ชาย ส่วนคนอายุน้อยจะเทให้ผู้ใหญ่ สิ่งสำคัญคืออย่ารินเครื่องดื่มของคุณเองและรอให้คนอื่นรินให้คุณเสมอ

เคล็ดลับการสนทนาและมารยาทอื่น ๆ

นอกจากกฎสำหรับการรับประทานอาหารและเครื่องดื่มแล้ว ยังมีเคล็ดลับมารยาทอื่นๆ ที่ควรคำนึงถึงอีกด้วย เมื่อรับประทานอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องกินช้าๆ และใช้เวลา นอกจากนี้ยังถือว่าไม่สุภาพที่จะทิ้งอาหารหรือสัมผัสสิ่งของด้วยมือของคุณซึ่งหมายถึงการรับประทานด้วยช้อนส้อม เมื่อพูด สิ่งสำคัญคือต้องให้เกียรติและหลีกเลี่ยงหัวข้อที่ขัดแย้ง หากคุณเป็นแขก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิเสธอาหารหรือเครื่องดื่มอย่างน้อยหนึ่งครั้งก่อนที่จะยอมรับ

ศิลปะการจัดโต๊ะอาหารเกาหลี

เมื่อพูดถึงอาหารเกาหลี การจัดโต๊ะก็มีความสำคัญพอๆ กับตัวอาหาร วิธีการจัดและเสิร์ฟอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับโอกาส ภูมิภาค และประเภทของร้านอาหาร ในส่วนนี้ เราจะสำรวจการจัดโต๊ะอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมและองค์ประกอบบางอย่างที่ทำให้โต๊ะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การจัดโต๊ะอาหารเกาหลีทั่วไป

การจัดโต๊ะแบบเกาหลีประกอบด้วยโต๊ะขนาดใหญ่พร้อมฝาเหล็กหรือไม้ โดยผู้รับประทานอาหารจะนั่งบนพื้นบนเบาะรองนั่ง โดยปกติแล้วโต๊ะจะประกอบด้วยจานและชามต่างๆ ได้แก่:

• ข้าวสวยหนึ่งชามซึ่งเป็นศูนย์กลางของมื้ออาหารและเป็นแหล่งแป้งหลัก
• อาหารจานเล็กๆ จำนวนหนึ่งซึ่งวางรอบชามข้าวและมีส่วนผสมหลากหลายทั้งแบบหวานและแบบเผ็ด อาหารเหล่านี้อาจรวมถึงกิมจิ ผักดอง เนื้อต้มหรือย่าง หรืออาหารทะเล และอื่นๆ
• ซุปหรือสตูว์ที่เสิร์ฟโดยตรงในหม้อขนาดใหญ่และมีส่วนผสมหลากหลาย ขึ้นอยู่กับประเภทของซุปหรือสตูว์ ตัวอย่างเช่น โดเอ็นจังจิแก (ซุปเต้าเจี้ยว) คัลบิทัง (ซุปซี่โครงสั้นเนื้อ) และซัมกเยทัง (ซุปไก่โสม)
• ฝาครอบหรือฝาปิดที่วางบนชามข้าวเพื่อให้อุ่น
• ชุดตะเกียบและช้อนสำหรับรับประทานอาหาร

บทบาทของเนื้อสัตว์และอาหารทะเล

แม้ว่าอาหารเกาหลีจะขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารมังสวิรัติเสียส่วนใหญ่ แต่ก็ยังนิยมบริโภคเนื้อสัตว์และอาหารทะเล เนื้อสัตว์และอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• เนื้อวัวซึ่งมักจะย่างหรือต้มและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มต่างๆ
• หมูซึ่งมักใช้ในสตูว์และซุป
• ไก่ซึ่งมักเสิร์ฟในซุปและสตูว์หรือย่าง
• ปลาซึ่งมักจะย่างหรือต้มและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มต่างๆ

ความสำคัญของการจัดโต๊ะอาหารในวัฒนธรรมเกาหลี

แม้จะมีรูปแบบการจัดโต๊ะให้เลือกมากมาย แต่การจัดโต๊ะอาหารแบบเกาหลีดั้งเดิมก็ยังถือว่าดีที่สุดและบริสุทธิ์ที่สุด บริษัทเกาหลีหลายแห่งที่ผลิตเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารถือว่าสไตล์เกาหลีดั้งเดิมมีความสำคัญที่สุด และเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งออกแบบมาเฉพาะสำหรับการรับประทานอาหารสไตล์นี้ แม้จะมีการรับประทานมังสวิรัติ แต่เนื้อสัตว์และอาหารทะเลก็ยังถือว่ามีความสำคัญอย่างมากในอาหารเกาหลี

สรุป

นั่นเป็นวิธีที่อาหารเกาหลีมีวิวัฒนาการตลอดหลายปีที่ผ่านมา 

ได้รับอิทธิพลจากภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศ และการทำการเกษตรของประเทศ ตลอดจนวัฒนธรรมของผู้คน 

ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับอาหารเกาหลีจากบทความนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร