สุดยอดอาหารเอเชียทอด: เคล็ดลับของอาหารที่ดีที่สุด

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 5 พฤศจิกายน 2021

เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงอาหารเอเชียผัด อาหารจีนจะต้องนึกถึงเป็นอันดับแรก อาหารอย่างไข่ม้วนและเกี๊ยวและตัวอย่างที่ชัดเจน แต่ก็มีอาหารญี่ปุ่นทอดที่ยอดเยี่ยมเช่นกันเช่น ทาโกะยากิ

การทอดเป็นรูปแบบการทำอาหารพื้นฐานในประเทศแถบเอเชียส่วนใหญ่มาเป็นเวลานาน การใช้น้ำมันที่ดีจะช่วยให้อาหารได้กรอบนอกกรอบและภายในนุ่มอร่อย

อาหารญี่ปุ่นและจีนขึ้นชื่อในเรื่องอาหารทอดที่ยอดเยี่ยม และข่าวดีก็คือคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้เช่นกัน

ในขณะที่อาหารทอดมักจะถูกทำร้ายในทุกวันนี้ แต่คุณควรรู้ว่าเมื่อทำถูกต้องแล้ว มันอร่อยมาก!

เมื่อปรุงด้วยน้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงโดยใช้อุณหภูมิที่เหมาะสม อาหารจะไม่ดูดซับน้ำมันมากเกินไป ดังนั้นอาหารของคุณจึงไม่มีรสมันเยิ้มเกินไป

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

อะไรทำให้อาหารเอเชียทอดถึงอร่อย?

อาหารทอดบางชนิดมีรสมันเยิ้มและค่อนข้างไม่ดีต่อสุขภาพ ลองนึกถึงเฟรนช์ฟรายส์และไก่ที่มันเยิ้มที่ร้านฟาสต์ฟู้ดของอเมริกาหลายแห่ง

แต่อาหารทอดแบบเอเชียมักจะมีรสชาติอร่อยและกลมกล่อม นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนชื่นชอบ

อาหารจีนและญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและไม่อันตรายเท่าอาหารตะวันตก แต่มีความลับว่าทำไม และฉันจะบอกคุณ

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง แต่ไม่ควรสูงเกินไป

อาหารหลายจานถูกเผาด้วยวิธีนี้หรือจบลงด้วยการปรุงจากภายนอกเร็วเกินไปและอยู่ในที่ที่ไม่สุก นี่เป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารอย่างไก่ทอดเมื่อเนื้อด้านในไม่สุกอย่างถูกต้อง แต่ภายนอกมีสีน้ำตาลมาก

ในร้านอาหารเอเชีย เชฟใช้น้ำมันปรุงอาหารที่มีจุดควันสูง จากนั้นตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อนก่อนใส่ส่วนผสมลงไป

แต่ก่อนอื่น น้ำมันต้องร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม และเชฟตรวจสอบโดยเพิ่มส่วนผสมผงที่ใช้เคลือบเนื้อสัตว์หรือผัก

ต้องสร้างฟองอากาศ ซึ่งเป็นการยืนยันว่าน้ำมันร้อนเพียงพอสำหรับการทอด ในทางกลับกัน หากส่วนผสมของแป้งสุกทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไป

ต่อไปเมื่ออาหาร (เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก) ถูกเติมลงในน้ำมันที่ร้อนจัด

เคล็ดลับอีกประการของอาหารทอดที่สมบูรณ์แบบคือการปรุงอาหารเป็นชุด ดังนั้น คุณไม่ควรปรุงอาหารมากเกินไปในคราวเดียวเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นทอดอย่างเหมาะสม

ต้องทำการปรับความร้อนขณะทำอาหารเพราะอาหารดูดซับน้ำมัน ดังนั้นคุณจึงต้องเติมน้ำมันระหว่างกระบวนการ

ทอดที่ญี่ปุ่น

ลูกชิ้นปลาหมึกทอดที่คุณชื่นชอบ (ทาโกะยากิ) เป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นทอดแสนอร่อยที่มีอยู่มากมาย

จริงๆ แล้วมีของทอดทั้งหมวดเรียกว่า Agemono.

Agemono ครอบคลุม 3 เทคนิคการทอด:

• ชู: อาหารทอดโดยไม่มีแป้งหรือแป้ง ปกติจะใช้เมื่อ ผัดผักอย่างมะเขือยาว และพริกหรือปลา
• คาราเกะ: อาหารถูกเคลือบด้วยแป้งหรือแป้งเท้ายายม่อมแล้วผัด วิธีนี้จะสร้างเปลือกนอกกรอบสีน้ำตาล มักใช้ในการทอดเนื้อหมักหรือไม่หมัก โดยเฉพาะไก่
• โคโรโมะอายุ: นี่คือตอนที่อาหารถูกเคลือบด้วยแป้งคล้ายกับเทมปุระ เทคนิคนี้ใช้กันมากที่สุดเมื่อทอดอาหารทะเล ปลา และผัก

ทอดในจีน

มีคนถามเสมอว่า “อาหารจีนทอดหรือเปล่า”

ไม่ อาหารจีนต้นตำรับยอดนิยมส่วนใหญ่ไม่ได้ทอด แต่มีอาหารจีนฟิวชั่นยอดนิยมหลายจานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาและยุโรป

มีอาหารจีนผัดหลายอย่าง ส่วนมากมีไก่และเครื่องเทศมากมาย

เนื้อดิบปรุงในน้ำมันร้อนแล้วใส่ลงในกระทะสำหรับปรุงอาหารต่อไป (เช่น ไก่ของ General Tso) หรือนำไปผัดกับเครื่องเทศรสอร่อยและน้ำจิ้ม5

การทอดในจีนทำอย่างไร?

โดยปกติ การทอดทั้งหมดจะทำในหม้อทอด กระทะ หรือกระทะก้นลึกที่สามารถใส่น้ำมันได้มาก

ผู้คนใช้กระชอนตักเพื่อเก็บอาหารทั้งหมดไว้ด้วยกัน วิธีนี้จะทำให้อาหารไม่ทั่วกระทะและคงรูปทรงไว้

ตะเกียบยาวยังใช้พลิกอาหารได้เมื่อจำเป็น

อาหารจีนอะไรทอด?

ดังที่คุณเห็นด้านล่างในรายการของฉัน อาหารมากมายทอดกรอบ

ตัวอย่างบางส่วน ได้แก่ ไก่ของ General Tso หมูและไก่เปรี้ยวหวาน เกี๊ยว และอีกมากมาย

อาหารเอเชียทอดที่ดีที่สุดคืออะไร?

ต่อไปนี้คือรายการอาหารทอดเอเชียที่ดีที่สุดและคำอธิบายสั้น ๆ ของอาหารแต่ละอย่าง

อายุอาบูระ (ญี่ปุ่น)

อาบูราจ หมายถึงเต้าหู้ทอดญี่ปุ่นคู่

ขั้นแรก เต้าหู้แข็งหั่นเป็นแว่นแล้วทอดสองครั้ง มันนุ่มแต่ข้างในกลวงและกรอบมากด้านนอก

เต้าหู้อาเกดาชิ (ญี่ปุ่น)

แม้ว่าจะคล้ายกับอะบุระอาเกะ แต่อาเกะดาชิหมายถึงเต้าหู้ทอดที่มีหัวไชเท้า โบนิโตสะเก็ด และต้นหอม

เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มเทนสึยุที่มีดาชิ มิริน และซีอิ๊ว

กล้วยฟริตเตอร์ (จีน)

กล้วยทอดเป็นขนมหวานยอดนิยมหรืออาหารเช้าอันเป็นที่รักในประเทศจีน

กล้วยเคลือบด้วยแป้งบางมากแล้วทอดจนกรอบมาก

Calamares (ฟิลิปปินส์)

Calamares เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่ทำจากปลาหมึกทอด

ปลาหมึกหั่นเป็นวงแล้วชุบแป้งก่อนนำไปทอดจนเหลืองกรอบ

Calamares เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริกหวานหรือมายองเนสและซอส

ไก่คาราเกะ (ญี่ปุ่น)

ไก่เป็นหนึ่งในเนื้อทอดญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ทัตสึทาเกะเป็นไก่คาราเกะหมักที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ

ในการทำอาหารจานนี้ ไก่หมักด้วยสาเก ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล แล้วโรยด้วยแป้งเท้ายายม่อมแล้วทอดในน้ำมันร้อน ปกติจะรับประทานคู่กับมายองเนสและข้าว

ไก่ (โทริ) คัตสึ (ญี่ปุ่น)

เป็นอาหารคัตสึญี่ปุ่นคลาสสิกที่สุดจานหนึ่งที่ปรุงจากไก่

อกไก่เคลือบด้วยไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ

จากนั้นไก่ทอดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสคัตสึผลไม้

ไก่ทอดกรอบจีน (จีน)

ไก่ทอดกวางตุ้งเป็นอาหารที่พิเศษและอร่อยมาก อย่างแรก ไก่นึ่งกับเครื่องเทศ จากนั้นจึงนำไปทอดจนหนังกรอบและเป็นสีน้ำตาลเป็นพิเศษ

แม้ว่ามันจะเผ็ด แต่จานนี้น่าทึ่งเพราะไก่กรอบเคลือบด้วยซอสเปรี้ยวหวาน ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันเป็นที่นิยมในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองทั่วประเทศจีน

ปีกไก่ลาบกรอบ (ประเทศไทย)

ถ้าคุณชอบปีกไก่ ต้องลองปีกลาบกรอบๆ ที่ชุบแป้งแล้วทอด

ปีกไก่ทอดราดด้วยมะนาวและน้ำปลาที่สดชื่น

Crispy Pata (ฟิลิปปินส์)

นี่เป็นหนึ่งในอาหารทอดของชาวฟิลิปปินส์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เป็นขาหมูทั้งตัวที่ปรุงครั้งแรกด้วยพริกไทย ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ จนนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์

จากนั้นนำไปทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบนอกกรอบมาก เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ต ผลไม้และผักดองต่างๆ

แกงกะหรี่พัฟ (มาเลเซีย)

อาหารมาเลย์แบบดั้งเดิมนี้เป็นแกงกะหรี่ทอดที่ไม่เหมือนใคร

แกงไก่และมันฝรั่งบรรจุลงในก้อนแป้งแล้วทอดจนกรอบและเป็นสีทอง อาหารว่างมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำแสนอร่อยนี้อัดแน่นไปด้วยแกงกะหรี่เหนอะหนะ

เอบิฟุราอิ (ญี่ปุ่น)

จานนี้เป็นกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด กุ้งเป็นอาหารจานเด่นในภูมิภาคนาโกย่าของญี่ปุ่น

กุ้งขนาดใหญ่จุ่มลงในไข่ล้าง จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอด

ไข่ม้วน (จีน)

ม้วนไข่อาจเป็นหนึ่งในอาหารจีนฟิวชั่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แม้ว่าจะคล้ายกับปอเปี๊ยะ แต่ม้วนไข่ก็ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ (โดยปกติคือหมู) และผักทุกชนิด

ผัดหมูก่อนแล้วจึงใส่ลงใน เครื่องห่อม้วนไข่ ก่อนจะนำไปทอดจนกรอบสุดๆ

โดยปกติแล้ว ไข่ม้วนจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น ซอสเป็ด ซอสเปรี้ยวหวาน หรือซอสหอยนางรม

แครกเกอร์ปลา (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้)

ขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งของเอเชียคือแครกเกอร์ปลา

ทำโดยการผสมน้ำปลากับแป้งมันสำปะหลัง เมื่อปั้นเป็นแครกเกอร์แบนแล้วนำไปทอดจนกรอบมาก

เกี๊ยวทอด (จีน)

เกี๊ยวทอดเป็นขนมจีบรสเผ็ดชนิดหนึ่ง มีความกรอบมากและมักใช้ในซุปเกี๊ยว

เกี๊ยวทำด้วยกระดาษห่อสี่เหลี่ยมสีเหลืองซึ่งเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล บางพันธุ์มีหมู เห็ด และผัก

พวกเขาจะทอดแต่ไม่นานแล้วเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือในซุป

General Tso's Chicken (อาหารจีนฟิวชั่น)

General Tso's Chicken เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารจีนและอเมริกัน แต่ยังเป็นหนึ่งในสูตรไก่ทอดที่อร่อยที่สุดอีกด้วย

ทำจากชิ้นไก่ทอดแล้วผัดกับซอสข้นที่ทำจากกระเทียม ขิง พริก หัวหอม น้ำตาล ซีอิ๊ว ไวน์ข้าว และน้ำส้มสายชูข้าว

โกเรนกัน (อินโดนีเซีย)

คำว่า Gorengan หมายถึงขนมขบเคี้ยวประเภททอด บ้างก็หวาน บ้างก็คาว ทำโดยการผสมแป้งไข่กับส่วนผสม เช่น ขนุน กล้วย เทมเป้ และเต้าหู้

ส่วนผสมมักจะจุ่มลงในแป้งหรือหั่นและเคลือบก่อนนำไปทอด ตัวอย่างเช่น Aci Goreng เป็นแป้งมันสำปะหลังทอดที่จำหน่ายตามแผงขายของริมถนน

คาคิอาเกะ (ญี่ปุ่น)

เป็นเทมปุระชนิดหนึ่งที่เคลือบด้วยแป้งและน้ำ บางครั้งใส่ไข่แดงลงไปเพื่อให้มีความกรอบเล็กน้อย

ส่วนผสมทอดทั่วไป ได้แก่ ผักรากทุกชนิด มันเทศ และอาหารทะเล

กะทิทอด (ญี่ปุ่น)

Kaki Fry เป็นอาหารประเภทหอยนางรมญี่ปุ่น อาหารอันโอชะตามฤดูกาลนี้ทำจากหอยนางรมทอด

ขั้นแรกให้หอยนางรมปอกเปลือกแล้วเคลือบด้วยแป้งและไข่แล้วเคลือบด้วยปังโกะ จากนั้นนำไปทอดจนกรอบมาก เสิร์ฟพร้อมมะนาวและซอสต่างๆ

Kare pan (ญี่ปุ่น)

กะทะเป็นขนมชั้นดีที่ทำมาจากแป้งที่ใส่น้ำพริกลงไปคลุกกับเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด

แป้งจะกลายเป็นกรอบและเป็นสีน้ำตาลทองในขณะที่แกงไหลออกมา เป็นจานขนมปังประเภทหนึ่งและอิ่มมาก

คัตสึด้ง (ญี่ปุ่น)

หากคุณเคยทานข้าวหน้าดงบุริมาก่อน คุณคงเคยได้ยินชื่อคัตสึด้ง

เป็นอาหารญี่ปุ่นกับหมูทอดที่เคี่ยวกับผัก ซอส และไข่ ซอสทำจากมิโสะ ซอส Worcestershire และซอสถั่วเหลือง

คัตสึทาเระ (ญี่ปุ่น)

เป็นจานคัตสึที่คล้ายกันแต่ทำกับแกง

หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดทงคัตสึเสิร์ฟพร้อมกับซอสแกงกะหรี่แสนอร่อย จานนี้เสิร์ฟบนข้าวเสมอ ในบางพื้นที่ใช้เนื้อวัวและไก่แทนเนื้อหมู

โคโรคเกะ (ญี่ปุ่น)

นี่เป็นหนึ่งในอาหารโคร็อกเกะสไตล์ญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุด ทำจากมันบด ผัก เนื้อสับหรืออาหารทะเล

ส่วนผสมจะมีรูปร่างเหมือนขนมพายที่เคลือบด้วยแป้ง ไข่ และปังโก ต่อมานำไปทอดจนกรอบ

กุ้งเผาไก่ (จีน)

นี่เป็นหนึ่งในอาหารไก่ทอดรสเผ็ดที่ดีที่สุดซึ่งมีต้นกำเนิดในภูมิภาคเสฉวนของจีน

ไก่หั่นเป็นลูกเต๋า หมักแล้วนำไปผัดกับพริกหยวก กระเทียม และถั่วลิสง

คุชิอาเกะ (ญี่ปุ่น)

หมายถึง อาหารทอดขนาดพอดีคำ มักจะขายที่ yatai แผงขายอาหารข้างทาง.

ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดคือ อาหารทะเล ปลา ไก่ หมู เนื้อวัว และผัก เหล่านี้ทอดในน้ำมันร้อนและเสียบไม้และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม

กุ๊ก กุ๊ก (ฟิลิปปินส์)

กเวก-กเวก เป็นหนึ่งในอาหารฟิลิปปินส์ที่น่าสนใจที่สุด มันคือไก่ต้มหรือไข่เป็ดที่ทอดแล้ว

ไข่เคลือบด้วยแป้งชนิดพิเศษที่ประกอบด้วยแป้ง น้ำ แป้งข้าวโพด และผงอันนาตโตซึ่งมีสีส้มและทำให้ไข่ที่ทอดแล้วมีลักษณะเป็นสีส้มเข้ม

ไข่จุ่มลงในซอสรสเผ็ดและเปรี้ยวซึ่งเพิ่มรสชาติมากมาย

กุ้งมังกรกวางตุ้ง (จีน)

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่อร่อยที่สุดในการทำกุ้งล็อบสเตอร์กรอบ

หางกุ้งมังกรทอดแล้วผัดกับน้ำสต็อกไก่ เครื่องเทศ หมูสับ ผัก และซอสถั่วดำ

lumpia (ฟิลิปปินส์)

lumpia เป็นหนึ่งในอาหารทานเล่นยอดนิยมของฟิลิปปินส์

เป็นแป้งหรือแป้งข้าวที่ยัดไส้ด้วยเนื้อดิน (ปกติจะเป็นหมูหรือเนื้อวัว) กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม กระเทียม และผักอื่นๆ

ต่อมาปั้นเป็นแป้งปอเปี๊ยะทอดจนเหลืองกรอบ รับประทานเป็นของว่างหรือเครื่องเคียงทานคู่กับน้ำจิ้มได้

มาลัย คอฟตา (อินเดีย)

นี่คืออาหารอินเดียที่ทำจากมันฝรั่งทอดหรือลูกชิ้นที่ราดด้วยซอสครีมรสอร่อย

kofta เป็นเกี๊ยวทอดมังสวิรัติและปรุงในกระทะพิเศษที่เรียกว่า kadai ซึ่งคล้ายกับกระทะ

เมดูวาดา (อินเดีย)

เมดูวาดาเป็นเวอร์ชันเผ็ดร้อนของโดนัทแบบอเมริกัน แทนที่จะหวาน มันทำมาจากแป้งที่มีถั่วเลนทิลดำ ฟีนูกรีก พริก ยี่หร่า ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ

โดนัททอดและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้ากับชัทนีย์มะพร้าว

ปานีปุรี (บังกลาเทศ ปากีสถาน อินเดีย)

ปานิปุริเป็นขนมข้างทางยอดนิยม ทำจากปูริกลวงที่ทอดจนกรอบมาก

แต่ละปูริจะเต็มไปด้วยปานี (น้ำปรุงรส) ชัทนีย์ที่ทำจากมะขาม มันฝรั่ง หัวหอม พริกเผ็ด ถั่วชิกพี และชาตมาซาล่า

Proben/Proven (ฟิลิปปินส์)

นี่เป็นอาหารฟิลิปปินส์จานพิเศษที่ทำจากอวัยวะไก่ที่เรียกว่าโปรวองทริคูลัส (คล้ายกับกึ๋น)

เครื่องในเคลือบด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งแล้วทอดจนชิ้นกรอบมาก นี่เป็นของว่างยอดนิยมและบางครั้งก็เสิร์ฟบนเสียบไม้

ริโซเลส (อินโดนีเซีย)

เป็นอาหารชาวอินโดนีเซียแบบโบราณ มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่าง

เต็มไปด้วยเนื้อสับ อาหารทะเล หรือผัก ในบางพื้นที่ risoles จะเต็มไปด้วยไส้หวานต่างๆ

เมื่อเติมเสร็จแล้ว ไรโซเล่จะห่อด้วยแป้งขนม ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ซาโมซ่า (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้)

ซาโมซ่าเป็นขนมสามเหลี่ยมทอดกรุบกรอบ มันสามารถมีได้ทุกประเภท

แป้งสามารถใส่ผักอย่างถั่ว หัวหอม มันฝรั่ง และถั่ว ซาโมซ่าที่ไม่ใช่มังสวิรัติมักประกอบด้วยเนื้อสัตว์ จากนั้นนำขนมไปทอดจนกรอบ

ลูกงา (จีน)

หนึ่งในขนมข้าวที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของจีน ลูกงาเป็นเพียงลูกชิ้นทอดที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว

แต่ละลูกสอดไส้ถั่วแดงแล้วเคลือบงา ลูกมีเนื้อเหนียวและเคี้ยวหนึบ

ไก่งา (จีน)

ไก่งาเป็นอาหารโปรดของอาหารจานด่วนและซื้อกลับบ้าน มันทำด้วยอกไก่หมักที่ทอด

จากนั้นไก่เคลือบด้วยซอสร้อนและงาคั่ว

ไก่ทอดเกาหลีรสเผ็ด (เกาหลี)

ถ้าคุณชอบไก่ทอดแบบเผ็ดร้อน ไก่ทอดสไตล์เกาหลีคือคำตอบของคุณ

ไก่ผสมกับมิริน ขิง เกลือ และพริกไทย แล้วเคลือบด้วยแป้งมันฝรั่ง

ต่อด้วยไก่ทอดจนเหลืองทองและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ด

ปอเปี๊ยะ (เวียดนาม & จีน)

ปอเปี๊ยะเป็นหนึ่งในอาหารเอเชียทอดที่ดีที่สุดตลอดกาล ทำจากเนื้อสับ อาหารทะเล และ/หรือผัก ห่อด้วยกระดาษเกี๊ยวพิเศษ ปั้นเป็นม้วน แล้วนำไปทอด

จานนี้เสิร์ฟตามประเพณีสำหรับวันตรุษจีน

หมูหรือไก่เปรี้ยวหวาน (จีน)

ฉันแน่ใจว่าคุณเคยได้ยินหมูเปรี้ยวหวาน เป็นหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อทอดที่ดีที่สุด

เนื้อหมูหรือเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำไปทอดจนกรอบมาก จากนั้นนำชิ้นทอดมาผสมกับซอสเปรี้ยวหวานเหนียวที่มีสีแดง

เสิร์ฟพร้อมกับพริกผัดและหัวหอมพร้อมกับข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว

ทาโกะยากิ (ญี่ปุ่น)

ทาโกะยากิ หมายถึงลูกปลาหมึกทอด แป้งสาลียัดไส้เนื้อปลาหมึกหั่นเต๋าแล้วนำไปทอดในกระทะทรงกลมพิเศษ

ไส้ประกอบด้วยปลาหมึกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเท่านั้น หลังจากที่ลูกชิ้นทอดในแม่พิมพ์แล้ว เศษเทมปุระ (tenkasu)ใส่ต้นหอมและขิงดองเป็นท็อปปิ้งควบคู่ไปกับซอสทาโกะยากิรสเผ็ด

เทมปุระ (ญี่ปุ่น)

เทมปุระเป็นอาหารทอดสไตล์ญี่ปุ่นอีกจาน แป้งมินิมอลทำมาจากแป้ง ไข่ และน้ำ

ผักทุกชนิด และอาหารทะเลสามารถนำไปทอดในแป้งเทมปุระเพื่อให้ได้จานที่กรอบอร่อย

ส่วนผสมยอดนิยม ได้แก่ กุ้ง มะเขือยาว ปู หอยเชลล์ ปลาหมึก เห็ด ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง และอื่นๆ

เส้นเอ็น (ญี่ปุ่น)

นี่คือชามดงบุริและเทมปุระแสนอร่อย และทำหน้าที่เป็นอาหารชามเดียว เต็มไปด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

พื้นที่ เอ็นทอด มักเป็นเนื้อสัตว์ อาหารทะเล (กุ้ง) หรือผักอย่างมะเขือยาว หลังจากที่ส่วนผสมถูกปกคลุมด้วยแป้งเทมปุระแล้ว พวกเขาก็นำไปทอดและเสิร์ฟบนข้าวกับซอสดาชิรสเผ็ด

งคัตสึ (ญี่ปุ่น)

เมื่อพูดถึงเนื้อทอดชื่อดังของญี่ปุ่น หมูทอดทงคัตสึ น่าจะเป็นที่นิยมมากที่สุด

ทำจากหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมันร้อน เสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก แกงกะหรี่ และขนมปัง

Youtiao (จีน)

Youtiao หรือที่รู้จักในชื่อ cruller เป็นแป้งโดว์แบบจีน เป็นอาหารเช้าทั่วไปและมีรูปร่างผอมบางยาว

เนื่องจากมีรสเค็มเล็กน้อย แป้งที่ทอดจึงกินสดและเป็นสีน้ำตาลทองตามที่เป็นอยู่หรือจุ่มลงในโจ๊ก (โจ๊ก)

อ่านเพิ่มเติม: น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับทอด คือแบบที่ร้านอาหารจีนใช้

สรุป

คุณอาจถูกล่อลวงให้อุ่นกระทะและทอดของอร่อยๆ ที่ฉันพูดถึง

เพียงจำเคล็ดลับในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อน: ต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่เช่นนั้นส่วนผสมของคุณจะไหม้และคุณจะสูญเสียเนื้อกรอบที่สมบูรณ์แบบที่คุณต้องการ

คุณสามารถทำอาหารทอดต้นตำรับได้ที่บ้านด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย

การได้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเป็นขั้นตอนแรกในการทอด และเมื่อคุณทำวิธีทำจนสมบูรณ์แบบแล้ว คุณก็จะได้สูตรอร่อยทั้งหมดในเวลาไม่นาน!

ท้ายที่สุดใครจะต้านทานเทมปุระและ ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน?

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร