Aogami Steel: ค้นพบประโยชน์

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 3 พฤศจิกายน 2022

Aogami เป็นเหล็กชนิดหนึ่งที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่น เป็นหนึ่งในเหล็กที่แข็งที่สุดและถูกนำมาใช้ทำมีดทำครัวคุณภาพสูง

แต่อาโอกามิคืออะไรกันแน่? ลองหากัน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Aogami (Blue Steel): คู่มือฉบับสมบูรณ์

Aogami หรือที่เรียกว่า blue steel เป็นประเภทเหล็กกล้าคาร์บอน ที่ใช้เป็นหลักในการทำมีด มีสิ่งเจือปนในปริมาณน้อยและมีความเข้มข้นของคาร์บอนสูง ซึ่งให้ความแข็งที่ยอดเยี่ยมและการคงคมตัดที่ดี Aogami มักถูกเรียกว่าเหล็ก "สีน้ำเงิน" เนื่องจากมีห่อกระดาษสีน้ำเงินเข้ามา

เหตุใดผู้ที่ชื่นชอบมีดจึงถือว่า Aogami ยอดเยี่ยม

อาโอกามิมีความแข็งมาก ทำให้เป็นหนึ่งในเหล็กกล้าที่แข็งที่สุดที่ใช้ทำมีด ความสามารถในการลับคมให้ละเอียดเมื่อลับคมอย่างเหมาะสมนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากของเชฟและผู้ที่ชื่นชอบมีด นอกจากนี้ Aogami ยังมีองค์ประกอบเพิ่มเติม เช่น ซิลิกอน แมงกานีส และโครเมียม ซึ่งช่วยเพิ่มความทนทานและลดโอกาสที่มันจะเปราะ

ข้อดีและข้อเสียของ Aogami คืออะไร?

ข้อดี:

• ความแข็งและการคงขอบที่ยอดเยี่ยม
• สามารถทำขอบสำเร็จได้ละเอียด
• ประกอบด้วยองค์ประกอบเพิ่มเติมที่ช่วยเพิ่มความทนทาน

ข้อเสีย:

• ค่อนข้างท้าทายในการลับคมและต้องใช้ทักษะ
• ทำปฏิกิริยากับความชื้นและสามารถกัดกร่อนได้หากสัมผัสกับสภาวะที่รุนแรง
• ประกอบด้วยฟอสฟอรัสที่มีความเข้มข้นต่ำ ซึ่งสามารถนำไปสู่การรวมตัวและลดความเหนียวได้

วิธีดูแลมีด Aogami

การดูแลและบำรุงรักษามีด Aogami อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้มั่นใจได้ถึงอายุการใช้งานที่ยาวนานและประสิทธิภาพ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยป้องกันมีด Aogami ของคุณ:

• เช็ดใบมีดเป็นประจำด้วยผ้านุ่มเพื่อขจัดความชื้นหรือเศษผงต่างๆ
• ล้างมีดด้วยน้ำอุ่นและสบู่อ่อนๆ แล้วเช็ดให้แห้ง
• หลีกเลี่ยงการทิ้งมีดไว้ในน้ำหรือสัมผัสกับสภาวะที่รุนแรง
• ใช้แท่งเหล็กหรือหินลับคมเพื่อรักษาขอบ
• ลองทาน้ำมันบางๆ ที่ใบมีดเพื่อช่วยป้องกันการเกิดสนิม

สรุปได้ว่า Aogami (เหล็กกล้าสีน้ำเงิน) เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่มีความแข็งเป็นพิเศษและการคงคมมีด แม้จะต้องการการดูแลเป็นพิเศษและทักษะเล็กน้อยในการบำรุงรักษา แต่ความทนทานที่เพิ่มขึ้นและการคงคมมีดทำให้เป็นการลงทุนที่คุ้มค่าสำหรับเชฟหรือผู้ที่ชื่นชอบมีด

เกี่ยวกับ อาโอกามิ ซุปเปอร์

ผู้ผลิตมีด Aogami Super ยอดนิยมบางราย ได้แก่ Moritaka และ Takeda ผู้ผลิตเหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องมีดคุณภาพสูงและใช้ Aogami Super steel เพื่อผลิตมีดที่คมและทนทานที่สุดในตลาด

Aogami Super Heat รักษาอย่างไร?

Aogami Super ผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อดึงคุณภาพที่ดีที่สุดออกมา เหล็กถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อเพิ่มความแข็ง กระบวนการนี้เรียกว่าการดับ จากนั้นเหล็กจะผ่านการอบร้อนเพื่อลดความเปราะบางและเพิ่มความเหนียว

โดยรวมแล้ว Aogami Super เป็นเหล็กกล้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการมีดคุณภาพสูงที่มีความคมและความทนทานเป็นเลิศ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องได้รับการดูแลและบำรุงรักษาอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันสนิมและรักษาขอบ

ข้อเสียของ Aogami Super

หนึ่งในข้อเสียหลักของ Aogami Super คือการเกิดสนิมได้ง่าย เนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนสูงและจัดอยู่ในกลุ่มที่ไม่ใช่เหล็กกล้าไร้สนิม เพื่อป้องกันสนิม จำเป็นต้องล้างและเช็ดมีดให้แห้งหลังใช้งานทุกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องปรับปรุงมีดด้วยน้ำมันเพื่อป้องกันการเกิดสนิม

การนำเข้าและความพร้อมใช้งาน

Aogami Super เป็นเหล็กหายากซึ่งส่วนใหญ่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ไม่พบบ่อยในร้านทำมีดในท้องถิ่น สมมติว่าคุณสามารถหามันได้ ส่วนใหญ่ขายในหมวดเชฟมืออาชีพ และราคามักจะสูง

ยากที่จะทำให้คมขึ้น

Aogami Super ลับคมได้ยากเนื่องจากมีปริมาณคาร์บอนสูงและคุณสมบัติอื่นๆ ที่มีอยู่ในเหล็กกล้า จำเป็นต้องใช้หินลับมีดคุณภาพสูงเพื่อรักษาคมตัด หากคุณทำผิดพลาดขณะลับคม อาจเป็นปัญหาในการแก้ไข และคุณอาจต้องเปลี่ยนใบมีด

ผลเหนียว

Aogami Super มีแรงเสียดทานและความต้านทานที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัด อย่างไรก็ตาม มันสามารถทำให้เกิดผลเหนียว ซึ่งสามารถลดจำนวนครั้งที่คุณต้องลับคมมีด ปัจจัยด้านความหนืดนี้อาจเป็นข้อเสียสำหรับบางคนที่ชอบประสบการณ์การตัดที่นุ่มนวลกว่า

แพง

เมื่อเทียบกับเหล็กประเภทอื่น Aogami Super มีราคาแพง ได้รับการจัดอันดับสูงและทำงานได้ดี แต่ค่าใช้จ่ายอาจเป็นอุปสรรคสำหรับลูกค้าบางราย หากคุณต้องการซื้อมีด Aogami Super สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจข้อดีและข้อเสียก่อนตัดสินใจซื้อ

เปรียบเทียบมีดญี่ปุ่น Shirogami และ Aogami

Shirogami และ Aogami เป็นเหล็กกล้าญี่ปุ่นสองประเภทที่ใช้ในการผลิตมีด ชิโรกามิหรือที่เรียกว่า “เหล็กขาว” เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่ลับคมได้ง่ายและแกร่ง แต่ไม่ทนทานเท่าอาโอกามิ Aogami หรือที่เรียกว่า "เหล็กกล้าสีน้ำเงิน" เป็นเหล็กกล้าที่มีทังสเตนและฟอสฟอรัส ทำให้มีความแข็งและทนต่อการเกิดสนิมได้ดีกว่า Shirogami

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชิโรงามิและอาโอกามิ?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างชิโรงามิและอาโองามิคือ:

• ความแข็ง: Aogami นั้นแข็งกว่า Shirogami ซึ่งให้การรักษาขอบที่เหนือกว่า
• ความเหนียว: Shirogami แข็งแกร่งกว่า Aogami ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่อการถูกทำร้ายได้มากกว่าโดยไม่บิ่นหรือแตกหัก
• การลับคม: Shirogami ลับได้ง่ายกว่า Aogami แต่ Aogami สามารถลับให้คมได้ละเอียดกว่า
• ความทนทานต่อการกัดกร่อน: Aogami ทนทานต่อการเกิดสนิมได้ดีกว่า Shirogami ซึ่งหมายความว่าต้องดูแลน้อยกว่าเพื่อป้องกันการกัดกร่อน

คุณควรเลือกอันไหน

การเลือกระหว่าง Shirogami และ Aogami ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังมองหาในมีด ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

• หากคุณต้องการมีดที่ลับคมได้ง่ายและทนทาน Shirogami เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
• หากคุณต้องการมีดที่แข็งขึ้นและเก็บคมมีดได้ดีขึ้น Aogami คือตัวเลือกที่เหมาะสม
• หากคุณเป็นเชฟมืออาชีพหรือเชฟซูชิที่กำลังมองหามีดที่คมและแม่นยำที่สุด Aogami คือตัวเลือกที่ดีกว่า
• หากคุณมีงบจำกัด มีดชิโรกามิโดยทั่วไปจะมีราคาถูกกว่ามีดอาโอกามิ
• หากคุณกังวลเรื่องสนิมและต้องการมีดที่ดูแลน้อยลง Aogami คือตัวเลือกที่ดีกว่า

มีอะไรอีกบ้างที่ต้องจำไว้?

ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรพิจารณาเพิ่มเติมเมื่อเลือกระหว่างมีด Shirogami และ Aogami:

• มีด Shirogami นั้นนุ่มกว่ามีด Aogami ซึ่งหมายความว่ามีดเหล่านี้สามารถทื่อได้ค่อนข้างเร็ว
• มีด Aogami นั้นลับยากกว่ามีด Shirogami แต่สามารถเพิ่มความคมได้มากกว่าด้วยความช่วยเหลือของหินลับมีด
• มีด Aogami มีองค์ประกอบพิเศษ เช่น ทังสเตนและฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยรักษาความเหนียวได้ดีกว่ามีด Shirogami เล็กน้อย
• มีด Aogami เป็นที่ต้องการอย่างมากของเชฟมืออาชีพและเชฟซูชิทั่วโลก เนื่องจากความแข็งที่เหนือกว่าและการคงคมมีด
• แม้จะเป็นวิธีการผลิตมีดแบบเก่า แต่ Shirogami และ Aogami ยังคงเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับมีดญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ผลิตโดยช่างฝีมือ
• ทั้งมีด Shirogami และ Aogami ต้องการการดูแลเพื่อป้องกันการเกิดสนิมเมื่อสัมผัสกับองค์ประกอบที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เช่น ไนโตรและ V
• โคบอลต์เป็นองค์ประกอบอันตรายที่สามารถพบได้ในมีด Aogami บางรุ่น ดังนั้นการตรวจสอบข้อกำหนดของผู้ผลิตก่อนซื้อจึงเป็นเรื่องสำคัญ

หากคุณมีคำถามใดๆ หรือต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณค่าของมีด Shirogami และ Aogami โปรดติดต่อ Jonathan วิศวกรผู้หลงใหลในความเชี่ยวชาญด้านวัสดุ และสนใจเป็นพิเศษในการค้นคว้าเกี่ยวกับมีดญี่ปุ่นประเภทต่างๆ

สรุป

มีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเหล็ก Aogami เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูงที่มีส่วนประกอบเพิ่มเติมเพื่อความทนทาน และเป็นที่รู้จักในด้านความแข็งและการคงคมตัด เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเชฟที่กำลังมองหามีดคุณภาพสูง ดังนั้นอย่ากลัวที่จะกระโดดและซื้อ! ฉันหวังว่าคำแนะนำนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจดีขึ้นเล็กน้อย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร