Unadon “Unagi Don” สูตร: ปลาไหลในชามจะอร่อยกว่านี้ไม่ได้

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

มีชามดงบุริหลายแบบที่คุณสามารถทำได้ แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับชามโปรดของฉัน: อุนะด้ง

ปลาไหลญี่ปุ่นอร่อยกับซูชิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสปลาไหลนิสึเมะที่มีรสหวานและเค็ม และดึงรสชาติของปลาไหลน้ำจืดออกมาทั้งหมด แต่ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถเพิ่มรสชาติแสนอร่อยเหล่านี้ลงในชามข้าวและทำเป็นอูนาด้งได้

นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำเองได้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิธีทำอูนาด้งที่บ้าน

ปลาไหลจะติดรสชาติซอสที่ใช้

สูตรซูชิหน้าปลาไหล

จูสต์ นุสเซลเดอร์
นี่คืออาหารญี่ปุ่นคลาสสิกที่มีข้าวสวย ราดด้วยเนื้อปลาไหลย่างที่เคลือบด้วยซอสถั่วเหลืองรสหวานหรือที่รู้จักกันในชื่อว่าแทร์ แล้วนำไปราดบนไฟถ่าน (โดยเฉพาะ)
ยังไม่มีการให้คะแนน
เวลาเตรียม 10 นาที
เวลาทำอาหาร 25 นาที
รวมเวลาที่ 35 นาที
หลักสูตร อาหารจานหลัก
อาหาร ภาษาญี่ปุ่น
เสิร์ฟ 4 คน

เครื่องปรุงและส่วนผสม
  

  • 2 เนื้อ (320g) อุนางิ (ปลาไหล)
  • 1 พริกซันโชญี่ปุ่นสำหรับราดหน้า (ถ้ามี)
  • 4 ถ้วย ข้าวสีขาว

ซอสอุนางิ (Tare)

  • ¼ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
  • ¼ ถ้วย mirin
  • ฮิต½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
  • ฮิต½ ช้อนโต๊ะ ประโยชน์

คำแนะนำ
 

การทำซอสปลาไหล

  • ใส่สาเก น้ำตาลทรายแดง และมิรินลงในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นเปิดความร้อนเป็นไฟกลางแล้วตีส่วนผสมของคุณ
    ใส่มิรินและสาเกกับน้ำตาลทรายแดงสำหรับซอสอุนางิ
  • เพิ่มซีอิ๊วขาวและปล่อยให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนเป็นไฟต่ำแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว คุณจะเห็นฟองอากาศมากขึ้น
  • ตอนนี้คุณสามารถปิดเตาและปล่อยให้ซอสเย็นลงได้ คุณจะรู้ว่าซอสข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในขวดสุญญากาศได้นาน 2 สัปดาห์ แต่ต้องแช่เย็น
    เก็บซอสปลาไหลในขวดสุญญากาศ

การเตรียมปลาไหล

  • ขั้นแรก คุณจะต้องเปิดเตาอบก่อนเพื่อย่างที่อุณหภูมิ 550 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 290 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 นาที ขณะที่เตาอบของคุณอุ่นขึ้น ให้หั่นปลาไหลของคุณออกเป็นครึ่งหรือสามส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของชามเสิร์ฟของคุณ
  • หุงข้าวในหม้อหุงข้าวหรือหวดข้าวประมาณ 8 นาที
  • ปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วทาน้ำมันบางๆ ลงบนถาด วางปลาไหลย่างบนแผ่นอบ
    ถาดเนื้อปลาไหล
  • วางแผ่นอบไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วนำไปย่างบนไฟแรงประมาณ 5-7 นาที คุณไม่จำเป็นต้องพลิกมัน
  • หลังจากผ่านไป 7 นาที นำปลาไหลออกมาแล้วทาด้วยซอสให้ทั่ว
  • ย่างต่อไปอีก 30 ถึง 60 วินาทีหรือจนกว่าคุณจะเห็นฟองอากาศบนปลาไหลของคุณ
  • เสิร์ฟข้าวที่ปรุงสุกในชามแล้วทาหรือราดซอสอุนางิลงบนข้าว จากนั้นเสิร์ฟ Unagi บนข้าวและทาหรือราดซอส Unagi เพิ่มเติม คุณสามารถโรยซันโชได้บ้าง แต่นี่เป็นทางเลือก
    เสิร์ฟอูด้งทันที
  • เสิร์ฟทันที
คำหลัก ปลาไหล ข้าว
ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?แจ้งให้เราทราบ มันเป็นอย่างไร!

“อูนาด้ง” เป็นกระเป๋าหิ้วของ “อุนางิ” (ปลาไหล) และ “ดงบุริ” (ข้าวหน้าชาม)

สูตรต้องใช้เวลาเตรียม 10 นาทีและเวลาในการปรุงอาหาร 10 นาที

อูนาด้งทำแบบดั้งเดิมในสไตล์คาบายากิ โดยนำปลาไหลมาชุบเนยแล้วย่างบนไม้เสียบด้วยสีนิสึเมะ

บันทึกสูตร:

นี่สำหรับซอสปลาไหล/ข้าวสวย: นี่เป็นสูตรหนึ่งในสามของสูตรดั้งเดิมเพราะมันมีไว้สำหรับ 2 เนื้อ

นี่คือสูตรซอส Unagi ดั้งเดิม

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • ซอสถั่วเหลือง – ¾ cup
  • มิริน – ¾ ถ้วย
  • น้ำตาล – ½ ถ้วย (125 กรัม)
  • สาเก – ¼ ถ้วย

ทิศทาง

  • ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ
  • ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนข้น แทนที่จะใช้ 10 นาทีที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถเก็บซอส Unagi ไว้ในตู้เย็นได้

การอุ่นซอสของคุณ: ใช้กระทะหรือเตาอบเนื้อไก่ กรณีไม่มีเตาอบ ให้พิจารณา ใช้เครื่องปิ้งขนมปัง

อ่านเพิ่มเติม: สูตรเทปันยากิทะเลที่จะทำให้น้ำลายสอ

สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ

Unagi don สูตรหลากหลาย

ถาดอาหารญี่ปุ่น

เครื่องปรุงและส่วนผสม

สำหรับซอส

  • น้ำตาล – 2 ½ ช้อนโต๊ะ ล.
  • ทำอาหารสาเก – 1 ½ ช้อนโต๊ะ.
  • ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะล.
  • มิริน – 4 ช้อนโต๊ะ ล.

คุณจะต้อง:

  • ข้าว – 200 กรัม
  • น้ำ - 260 มล
  • เนื้อปลาไหล – 2 (ติดผิว)

ทิศทาง

  1. ในการเตรียมซอส คุณจะต้องผสมสาเกกับมิรินในกระทะใบเล็กๆ แล้วต้ม เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหรือจนข้น เสร็จแล้วปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น
  2. ขณะที่ซอสของคุณเย็นตัวลง ให้เริ่มเตรียมและหุงข้าว คุณสามารถใช้วิธีการเตรียมข้าวที่คุณต้องการได้ วิธีการหุงข้าว 200 กรัมที่แนะนำวิธีหนึ่งคือการต้มกับน้ำ 260 มล. เมื่อคุณล้างข้าวด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
  3. ถัดไป เปิดเตาย่างของคุณที่อุณหภูมิประมาณ 250 องศาเซลเซียส โดยส่วนใหญ่ เนื้อปลาไหลจะหั่นเป็นชิ้นครึ่งตามยาว ดังนั้นคุณจะต้องตัดเนื้อปลาไหลออกเป็นครึ่งตามความกว้างเพื่อให้สามารถวางบนชามข้าวได้
  4. ถัดไป วางแผ่นอบของคุณด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วย่างประมาณ 5 ถึง 7 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
  5. นำเนื้อของคุณออกจากเตาอบแล้วทาด้วยซอสปลาไหลอย่างระมัดระวัง และให้แน่ใจว่าคุณสำรองซอสไว้ใช้ในภายหลัง ใส่เนื้อกลับลงบนตะแกรงแล้วย่างต่ออีกนาที
  6. เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ข้าวหุงสุกบางส่วนลงในชามเปล่า ทาซอส Unagi ลงบนข้าว แล้วใส่ปลาไหลย่างลงบนข้าว

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

  • หากคุณต้องการสัมผัสประสบการณ์ปลาไหลอุนางิด้งแท้ๆ คุณสามารถลองเสิร์ฟอาหารในกล่องอาหารกลางวันเบนโตะ 2 ชั้นหรือจูบาโกะ จานนี้เรียกว่า unaju เมื่อเสิร์ฟในเบนโตะ 
  • ตามเนื้อผ้า คนญี่ปุ่นกินปลาไหลในช่วงฤดูร้อน จานนี้ให้ความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นเพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และโปรตีน ปลาไหลยังเต็มไปด้วยสารอาหารและฮอร์โมนที่เป็นประโยชน์ คุณจะต้องมีความแข็งแกร่งมากขึ้นเพื่อเอาตัวรอดจากสภาพอากาศร้อน!

ทดแทนมิรินได้ดีที่สุดในอูนาด้ง

ตัดสินใจทำอูด้งแล้ว แต่มิรินหมด ไม่ต้องกังวล เรามีคุณครอบคลุม นี่คือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ mirin ใน unadon:

1. สาเก: สาเกเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่คล้ายกับมิรินมากทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ใช้แทนมิรินในอูด้งได้ดีเยี่ยม และจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยกว่าสูตรที่เรียกร้องแล้วและเพิ่มน้ำตาลบางส่วน

2. น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว: หากคุณกำลังมองหาอะไรที่เปรี้ยวๆ กว่านี้หน่อย ให้ลองใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว มันจะไม่เพิ่มความหวานแบบเดียวกับที่มิรินจะเพิ่ม แต่มันยังช่วยให้อูด้งของคุณมีรสชาติที่ดีอีกด้วย อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเท่ากับมิรินเพราะว่ารสชาติอาจจะแรงเกินไปสำหรับจานค่อนข้างเร็ว

3. ไวน์ขาว: ไวน์ขาวแบบแห้งก็ใช้แทนมิรินได้เช่นกัน อย่าลืมใช้ไวน์ที่คุณจะดื่มจริง ๆ เพราะรสชาติจะผ่านเข้ามาในจาน ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลเนื้อสัมผัสและความหวาน

ทดแทนสาเกที่ดีที่สุดใน unadon

คุณสามารถเพิ่มไวน์ข้าวชนิดอื่นแทนสาเกลงในซอสอุนางิสำหรับอูนาด้งได้ พวกเขาจะทำได้ดี

เชอร์รี่แห้งเป็นทางเลือกที่ดีเพราะไม่หวานเกินไป การเติมน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อม

สามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์แทนสาเกได้เช่นกัน ความเป็นกรดจะเพิ่มความสว่างให้กับจานที่ค่อนข้างดี แต่ก็สามารถเอาชนะได้

ทดแทนพริกซันโชในอูนาด้งได้ดีที่สุด

หากคุณไม่พบพริกไทยซันโช คุณสามารถใช้พริกไทยชนิดอื่นแทนได้ พริกไทยดำ พริกไทยขาว และแม้แต่พริกไทยป่นก็ใช้ได้ เพียงเพิ่มทีละน้อยจนได้รสชาติที่ต้องการ สิ่งนี้จะเปลี่ยนจานโดยสิ้นเชิงเพราะพริกไทยซานโชไม่เผ็ดเลยเหมือนรสส้ม

คุณยังสามารถลองใช้เปลือกส้มอื่นๆ เช่น มะนาวออร์ไลม์ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างออกไป แต่ก็ทำได้ค่อนข้างดี เพียงระวังอย่าใส่มากเกินไป มิฉะนั้น มันจะเอาชนะรสชาติอื่นๆ

วิธีการเสิร์ฟ & กินอูด้ง

โดยทั่วไปแล้ว Unadon จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและผักดองที่ด้านข้าง ปลาไหลมักจะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อให้รับประทานได้ง่ายด้วยตะเกียบ

สามารถเสิร์ฟอูนาด้งกับเครื่องเคียงอื่นๆ ได้ เช่น ซุปมิโซะหรือสลัดผักสดแบบง่ายๆ ขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ความคิดสร้างสรรค์

อูด้งเก็บได้นานแค่ไหน?

Unadon จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน หากต้องการให้ใช้งานได้นานขึ้น คุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน เพียงให้แน่ใจว่าละลายจนหมดก่อนอุ่น

สรุป

คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ unadon ออกไปสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยจานนี้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร