Unadon “Unagi Don” สูตร: ปลาไหลในชามจะอร่อยกว่านี้ไม่ได้
มีชามดงบุริหลายแบบที่คุณสามารถทำได้ แต่ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับชามโปรดของฉัน: อุนะด้ง
ปลาไหลญี่ปุ่นอร่อยกับซูชิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับซอสปลาไหลนิสึเมะที่มีรสหวานและเค็ม และดึงรสชาติของปลาไหลน้ำจืดออกมาทั้งหมด แต่ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถเพิ่มรสชาติแสนอร่อยเหล่านี้ลงในชามข้าวและทำเป็นอูนาด้งได้
นี่คือวิธีที่คุณสามารถทำเองได้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำอูนาด้งที่บ้าน
สูตรซูชิหน้าปลาไหล
ส่วนผสม
- 2 เนื้อ (320g) อุนางิ (ปลาไหล)
- 1 พริกซันโชญี่ปุ่นสำหรับราดหน้า (ถ้ามี)
- 4 ถ้วย ข้าวสีขาว
ซอสอุนางิ (Tare)
- ¼ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- ¼ ถ้วย mirin
- ฮิต½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
- ฮิต½ ช้อนโต๊ะ ประโยชน์
คำแนะนำ
การทำซอสปลาไหล
- ใส่สาเก น้ำตาลทรายแดง และมิรินลงในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นเปิดความร้อนเป็นไฟกลางแล้วตีส่วนผสมของคุณ
- เพิ่มซีอิ๊วขาวและปล่อยให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนเป็นไฟต่ำแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว คุณจะเห็นฟองอากาศมากขึ้น
- ตอนนี้คุณสามารถปิดเตาและปล่อยให้ซอสเย็นลงได้ คุณจะรู้ว่าซอสข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในขวดสุญญากาศได้นาน 2 สัปดาห์ แต่ต้องแช่เย็น
การเตรียมปลาไหล
- ขั้นแรก คุณจะต้องเปิดเตาอบก่อนเพื่อย่างที่อุณหภูมิ 550 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 290 องศาเซลเซียส ประมาณ 3 นาที ขณะที่เตาอบของคุณอุ่นขึ้น ให้หั่นปลาไหลของคุณออกเป็นครึ่งหรือสามส่วน ขึ้นอยู่กับขนาดของชามเสิร์ฟของคุณ
- หุงข้าวในหม้อหุงข้าวหรือหวดข้าวประมาณ 8 นาที
- ปูแผ่นอบด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วทาน้ำมันบางๆ ลงบนถาด วางปลาไหลย่างบนแผ่นอบ
- วางแผ่นอบไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วนำไปย่างบนไฟแรงประมาณ 5-7 นาที คุณไม่จำเป็นต้องพลิกมัน
- หลังจากผ่านไป 7 นาที นำปลาไหลออกมาแล้วทาด้วยซอสให้ทั่ว
- ย่างต่อไปอีก 30 ถึง 60 วินาทีหรือจนกว่าคุณจะเห็นฟองอากาศบนปลาไหลของคุณ
- เสิร์ฟข้าวที่ปรุงสุกในชามแล้วทาหรือราดซอสอุนางิลงบนข้าว จากนั้นเสิร์ฟ Unagi บนข้าวและทาหรือราดซอส Unagi เพิ่มเติม คุณสามารถโรยซันโชได้บ้าง แต่นี่เป็นทางเลือก
- เสิร์ฟทันที
“อูนาด้ง” เป็นกระเป๋าหิ้วของ “อุนางิ” (ปลาไหล) และ “ดงบุริ” (ข้าวหน้าชาม)
สูตรต้องใช้เวลาเตรียม 10 นาทีและเวลาในการปรุงอาหาร 10 นาที
อูนาด้งทำแบบดั้งเดิมในสไตล์คาบายากิ โดยนำปลาไหลมาชุบเนยแล้วย่างบนไม้เสียบด้วยสีนิสึเมะ
บันทึกสูตร:
นี่สำหรับซอสปลาไหล/ข้าวสวย: นี่เป็นสูตรหนึ่งในสามของสูตรดั้งเดิมเพราะมันมีไว้สำหรับ 2 เนื้อ
นี่คือสูตรซอส Unagi ดั้งเดิม
ส่วนผสม
- ซอสถั่วเหลือง – ¾ cup
- มิริน – ¾ ถ้วย
- น้ำตาล – ½ ถ้วย (125 กรัม)
- สาเก – ¼ ถ้วย
ทิศทาง
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ
- ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนข้น แทนที่จะใช้ 10 นาทีที่ระบุไว้ข้างต้น คุณสามารถเก็บซอส Unagi ไว้ในตู้เย็นได้
การอุ่นซอสของคุณ: ใช้กระทะหรือเตาอบเนื้อไก่ กรณีไม่มีเตาอบ ให้พิจารณา ใช้เครื่องปิ้งขนมปัง.
อ่านเพิ่มเติม: สูตรเทปันยากิทะเลที่จะทำให้น้ำลายสอ
สารทดแทนและรูปแบบต่างๆ
Unagi don สูตรหลากหลาย
ส่วนผสม
สำหรับซอส
- น้ำตาล – 2 ½ ช้อนโต๊ะ ล.
- ทำอาหารสาเก – 1 ½ ช้อนโต๊ะ.
- ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะล.
- มิริน – 4 ช้อนโต๊ะ ล.
คุณจะต้อง:
- ข้าว – 200 กรัม
- น้ำ - 260 มล
- เนื้อปลาไหล – 2 (ติดผิว)
ทิศทาง
- ในการเตรียมซอส คุณจะต้องผสมสาเกกับมิรินในกระทะใบเล็กๆ แล้วต้ม เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและปล่อยให้ซอสเคี่ยวประมาณ 10 นาทีหรือจนข้น เสร็จแล้วปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น
- ขณะที่ซอสของคุณเย็นตัวลง ให้เริ่มเตรียมและหุงข้าว คุณสามารถใช้วิธีการเตรียมข้าวที่คุณต้องการได้ วิธีการหุงข้าว 200 กรัมที่แนะนำวิธีหนึ่งคือการต้มกับน้ำ 260 มล. เมื่อคุณล้างข้าวด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน
- ถัดไป เปิดเตาย่างของคุณที่อุณหภูมิประมาณ 250 องศาเซลเซียส โดยส่วนใหญ่ เนื้อปลาไหลจะหั่นเป็นชิ้นครึ่งตามยาว ดังนั้นคุณจะต้องตัดเนื้อปลาไหลออกเป็นครึ่งตามความกว้างเพื่อให้สามารถวางบนชามข้าวได้
- ถัดไป วางแผ่นอบของคุณด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วางเนื้อบนแผ่นอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช ใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วย่างประมาณ 5 ถึง 7 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล
- นำเนื้อของคุณออกจากเตาอบแล้วทาด้วยซอสปลาไหลอย่างระมัดระวัง และให้แน่ใจว่าคุณสำรองซอสไว้ใช้ในภายหลัง ใส่เนื้อกลับลงบนตะแกรงแล้วย่างต่ออีกนาที
- เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ข้าวหุงสุกบางส่วนลงในชามเปล่า ทาซอส Unagi ลงบนข้าว แล้วใส่ปลาไหลย่างลงบนข้าว
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
- หากคุณต้องการสัมผัสประสบการณ์ปลาไหลอุนางิด้งแท้ๆ คุณสามารถลองเสิร์ฟอาหารในกล่องอาหารกลางวันเบนโตะ 2 ชั้นหรือจูบาโกะ จานนี้เรียกว่า unaju เมื่อเสิร์ฟในเบนโตะ
- ตามเนื้อผ้า คนญี่ปุ่นกินปลาไหลในช่วงฤดูร้อน จานนี้ให้ความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นเพราะอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และโปรตีน ปลาไหลยังเต็มไปด้วยสารอาหารและฮอร์โมนที่เป็นประโยชน์ คุณจะต้องมีความแข็งแกร่งมากขึ้นเพื่อเอาตัวรอดจากสภาพอากาศร้อน!
ทดแทนมิรินได้ดีที่สุดในอูนาด้ง
ตัดสินใจทำอูด้งแล้ว แต่มิรินหมด ไม่ต้องกังวล เรามีคุณครอบคลุม นี่คือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ mirin ใน unadon:
1. สาเก: สาเกเป็นไวน์ข้าวญี่ปุ่นที่คล้ายกับมิรินมากทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ใช้แทนมิรินในอูด้งได้ดีเยี่ยม และจะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อยกว่าสูตรที่เรียกร้องแล้วและเพิ่มน้ำตาลบางส่วน
2. น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว: หากคุณกำลังมองหาอะไรที่เปรี้ยวๆ กว่านี้หน่อย ให้ลองใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว มันจะไม่เพิ่มความหวานแบบเดียวกับที่มิรินจะเพิ่ม แต่มันยังช่วยให้อูด้งของคุณมีรสชาติที่ดีอีกด้วย อย่าใช้น้ำส้มสายชูมากเท่ากับมิรินเพราะว่ารสชาติอาจจะแรงเกินไปสำหรับจานค่อนข้างเร็ว
3. ไวน์ขาว: ไวน์ขาวแบบแห้งก็ใช้แทนมิรินได้เช่นกัน อย่าลืมใช้ไวน์ที่คุณจะดื่มจริง ๆ เพราะรสชาติจะผ่านเข้ามาในจาน ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อปรับสมดุลเนื้อสัมผัสและความหวาน
ทดแทนสาเกที่ดีที่สุดใน unadon
คุณสามารถเพิ่มไวน์ข้าวชนิดอื่นแทนสาเกลงในซอสอุนางิสำหรับอูนาด้งได้ พวกเขาจะทำได้ดี
เชอร์รี่แห้งเป็นทางเลือกที่ดีเพราะไม่หวานเกินไป การเติมน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อม
สามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์แทนสาเกได้เช่นกัน ความเป็นกรดจะเพิ่มความสว่างให้กับจานที่ค่อนข้างดี แต่ก็สามารถเอาชนะได้
ทดแทนพริกซันโชในอูนาด้งได้ดีที่สุด
หากคุณไม่พบพริกไทยซันโช คุณสามารถใช้พริกไทยชนิดอื่นแทนได้ พริกไทยดำ พริกไทยขาว และแม้แต่พริกไทยป่นก็ใช้ได้ เพียงเพิ่มทีละน้อยจนได้รสชาติที่ต้องการ สิ่งนี้จะเปลี่ยนจานโดยสิ้นเชิงเพราะพริกไทยซานโชไม่เผ็ดเลยเหมือนรสส้ม
คุณยังสามารถลองใช้เปลือกส้มอื่นๆ เช่น มะนาวออร์ไลม์ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของอาหารแตกต่างออกไป แต่ก็ทำได้ค่อนข้างดี เพียงระวังอย่าใส่มากเกินไป มิฉะนั้น มันจะเอาชนะรสชาติอื่นๆ
วิธีการเสิร์ฟ & กินอูด้ง
โดยทั่วไปแล้ว Unadon จะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวและผักดองที่ด้านข้าง ปลาไหลมักจะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อให้รับประทานได้ง่ายด้วยตะเกียบ
สามารถเสิร์ฟอูนาด้งกับเครื่องเคียงอื่นๆ ได้ เช่น ซุปมิโซะหรือสลัดผักสดแบบง่ายๆ ขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้ความคิดสร้างสรรค์
อูด้งเก็บได้นานแค่ไหน?
Unadon จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน หากต้องการให้ใช้งานได้นานขึ้น คุณสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน เพียงให้แน่ใจว่าละลายจนหมดก่อนอุ่น
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับ unadon ออกไปสร้างความประทับใจให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานอร่อยจานนี้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร