มีด Hankotsu: คนขายเนื้อทุกคนต้องการมีดนี้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

เคยได้ยินเกี่ยวกับมีด hankotsu ไหม? ไม่ต้องกังวลหากคุณยังไม่มี - คุณไม่ได้อยู่คนเดียว! 

เป็นหนึ่งในของหายาก มีดญี่ปุ่น ใช้โดยคนขายเนื้อ ดังนั้นจึงไม่ใช่มีดประเภทที่คุณมักจะพบในบล็อกมีดของพ่อครัวแม่ครัว

เป็นมีดแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มืออาชีพใช้ 

เว้นแต่คุณจะแล่เนื้อหรือใช้มีดเลาะกระดูกเป็นประจำ คุณอาจยังไม่เคยเจอมีดนี้

มีด Hankotsu: คนขายเนื้อทุกคนต้องการมีดนี้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

Hankotsu เป็นมีดญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับการแล่เนื้อโดยเฉพาะ มีใบมีดยาวและบางที่โค้งตามความยาว และโดยปกติจะใช้มือจับแบบกลับด้านเพื่อแล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ ออกจากกระดูก มีใบมีดคมเดียวและมักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กกล้าไร้สนิม

แม้ว่ามีดนี้จะได้รับความนิยมน้อยกว่ามีดเชฟ แต่ก็จำเป็นสำหรับเชฟที่ชอบหั่นเนื้อจากซากสัตว์เป็นประจำ

ในโพสต์นี้ เราจะมาดูกันว่ามีดฮันโคสึคืออะไรและทำไมมันถึงได้รับความนิยม

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

มีด Hankotsu คืออะไร?

มีดฮันโคสึเป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับแล่เนื้อและเตรียมเนื้อสัตว์ เป็นใบมีดด้านเดียวที่มีขอบตรงและปลายแหลม

โดยทั่วไปทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงหรือเหล็กกล้าไร้สนิม และมีใบมีดสั้นหนาไม่มีส้นและปลายตันโต้แบบกลับด้าน 

Hankotsu มักจะมีใบมีดที่หนาซึ่งไม่ยืดหยุ่นเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าไปในเนื้อแข็ง เส้นใย และกระดูกอ่อนได้โดยไม่หักใบมีด

เดิมที Hankotsu ใช้ในการแล่เนื้อแขวนซากสัตว์เพื่อเอาเนื้อออกจากกระดูก และถือไว้ในด้ามมีดแบบกลับด้านโดยให้ขอบใบมีดชี้ลง 

มีดประเภทนี้มักจะใช้ในการแล่กระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น และเฉือนเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ออกจากกระดูกในขณะที่ซากห้อยอยู่ 

มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงซึ่งมักจะใช้สำหรับการแล่ปลาและไก่เช่นกัน เนื่องจากมีคมและใบมีดที่แข็งแรง 

พ่อครัวที่บ้านหลายคนชอบมีด hankotsu ขนาดเล็กเพราะใช้งานหนักและมีใบมีดที่หนา ดังนั้นพวกเขาจึง ใช้พวกเขาแทน honesuki สำหรับเนื้อติดกระดูก

Hankotsu ใช้ทำอะไร?

มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนขายเนื้อและพ่อครัว ออกแบบมาเพื่อตัดเนื้อและกระดูกที่แข็งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ hankotsu ใช้ในการจับแบบย้อนกลับเพื่อดึงเนื้อออกจากกระดูกของซากสัตว์ที่แขวนอยู่ 

คนขายเนื้อใช้มีดเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและเฉือนผ่านข้อต่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้วยการเคลื่อนไหวง่ายๆ 

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการแล่เนื้อชิ้นหนาๆ เช่น สันคอหมูหรือเนื้อส่วนอก

ใบมีดมีความคมและแข็งแรง จึงเหมาะสำหรับการแล่เนื้อสัตว์ที่มีความแข็ง

มีดฮันโคสึยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่หรือไก่งวง

เหมาะสำหรับการตัดผ่านข้อต่อและแยกเนื้อออกจากกระดูก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเล็มไขมันและลอกหนังออกจากสัตว์ปีก

มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และยังใช้เป็นมีดเลาะกระดูกที่แข็งแรงได้อีกด้วย 

ใช้งานได้หลากหลาย ตั้งแต่การหั่นและหั่นผัก ไปจนถึงการหั่นเนื้อสัตว์ปีก

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น สันคอหมูหรือเนื้อส่วนอก 

เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับครัวมืออาชีพ และใช้และบำรุงรักษาได้ง่าย

ทำไมมีด Hankotsu ถึงสำคัญ?

มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับทุกครัว

พวกมันอเนกประสงค์อย่างไม่น่าเชื่อ ให้คุณทำทุกอย่างตั้งแต่การหั่นและหั่นเป็นลูกเต๋า ไปจนถึงสับและบดละเอียด 

นอกจากนี้ยังมีความคมอย่างเหลือเชื่อ ทำให้เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำ นอกจากนี้ยังมีความทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะมีอายุการใช้งานยาวนาน

มีด Hankotsu ยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์และผักที่แข็งกว่าอีกด้วย

พวกมันสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาๆ ได้อย่างง่ายดาย และพวกมันก็เหมาะสำหรับการหั่นผักที่แข็งๆ อย่างสควอชและมันฝรั่ง 

ใบมีดที่ค่อนข้างเล็กของ Hankotsu มีคมตัดที่โค้งงอเบา ๆ และเอียงโดยสัมพันธ์กับกระดูกสันหลังของใบมีดและแนวกึ่งกลางของด้ามจับ 

วิธีนี้ใช้ได้ผลดีในการตัดซากที่แขวนอยู่ แต่อาจไม่ได้ให้ระยะข้อนิ้วเพียงพอที่จะตัดโดยตรงบนเขียง 

ขอบใบมีดจะสิ้นสุดลงใน "ปลายแหลม" หรือ "ย้อนกลับ" ซึ่งเหมาะสำหรับการเจาะผิวหนังและระหว่างกระดูกหรือข้อต่อ

ความหนาของใบมีดเป็นการประนีประนอมระหว่างความแข็งแรงและความเหนียวที่จำเป็นสำหรับการตัดวัตถุขนาดใหญ่ในขณะที่ยังคงบางพอที่จะพอดีระหว่างข้อต่อและซี่โครงของซาก

เนื่องจากรูปทรงของใบมีด จึงผลิตมีดที่แข็งแรงแต่ว่องไวซึ่งสามารถหมุนได้อย่างรวดเร็วเมื่อตัดรอบๆ และตามกระดูก และมีความคมพอที่จะเฉือนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันหรือชิ้นเนื้อได้

มีดยังมีประโยชน์สำหรับการแล่เนื้อด้วย ดังนั้นเจ้าของร้านขายเนื้อจึงใช้มีดนี้บ่อยๆ 

ทำให้เหมาะสำหรับทำซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้การสับมาก

มีด Hankotsu ยังเหมาะสำหรับการทำซูชิอีกด้วย

ความคมของใบมีดช่วยให้หั่นปลาและผักได้ง่าย ในขณะที่ความบางของใบมีดทำให้ได้ชิ้นซูชิที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ 

ทำให้ง่ายต่อการทำซูชิที่ดูดีและมีรสชาติที่ดี

หากคุณไม่ต้องการลงทุนกับใบมีดยาว ยานางิบะฮันโคสึสามารถทำงานเกี่ยวกับการจับปลาขั้นพื้นฐานได้ แม้ว่าการตัดจะไม่แม่นยำและสมบูรณ์แบบเท่า 

สุดท้าย มีดฮันโคสึนั้นลับง่ายอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรักษามีดให้คมและพร้อมใช้งานได้เป็นเวลานาน 

นอกจากนี้ด้ามจับยังถือได้อย่างสะดวกสบาย คุณจึงใช้งานได้นานโดยไม่เมื่อยมือ

โดยรวมแล้ว มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับห้องครัวทุกประเภท พวกมันอเนกประสงค์อย่างเหลือเชื่อ คมอย่างเหลือเชื่อ ทนทานอย่างเหลือเชื่อ และลับคมได้ง่ายอย่างเหลือเชื่อ

หากคุณเขียงเนื้อเองหรือต้องการบางอย่างที่สามารถจัดการงานเตรียมเนื้อสัตว์ได้อย่างจริงจัง คุณจะไม่ผิดหวังกับมีดเล่มนี้

มีด Hankotsu มีประวัติความเป็นมาอย่างไร?

มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือเขียงเนื้อแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มีอายุย้อนไปถึงสมัยเอโดะ (1603-1868) 

ใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหารและทำลายเนื้อชิ้นใหญ่

ในยุคปัจจุบัน มันได้รับความนิยมจากทั้งเชฟมืออาชีพและคนทำอาหารที่บ้าน เนื่องจากความสามารถรอบด้านในครัว 

ฮันโคสึถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเครื่องมือในการแล่เนื้อ และในอดีตเคยถูกใช้เพื่อจัดการซากสัตว์แขวน ในยุคสมัยที่การแล่เนื้ออย่างรวดเร็วมีความสำคัญเนื่องจากไม่มีตู้เย็นอยู่รอบๆ

คนขายเนื้อต้องการมีดที่สามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและเฉือนผ่านข้อต่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

พวกเขายังต้องการมีดที่แข็งแกร่งและแข็งแรงซึ่งจะไม่หัก 

ในการแบ่งซากสัตว์ขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จัดการได้ดีกว่า มีด Stout ขนาดเล็กใช้กับด้ามจับแบบกลับด้าน

วิธีการถือ การหลบหลีก และการใช้มีดนี้ยังคงติดมาจนถึงทุกวันนี้ 

ฮันโคสึ vs โฮเนสึกิ

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง hankotsu และ โฮเนะสึกิ เป็นรูปร่างของพวกเขา 

Hankotsu มีใบมีดสี่เหลี่ยมตรงซึ่งเรียวไปทางจุด การออกแบบนี้ช่วยให้สามารถตัดและหั่นได้แม่นยำยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชิ้นใหญ่

On อีกด้านหนึ่ง โฮเนะสึกิ มีใบมีดรูปสามเหลี่ยมโค้งมนพร้อมปลายแหลม การออกแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดผ่านกระดูกและการตัดเนื้อสัตว์ที่ยากอย่างแม่นยำ

มีดทั้งสองอย่างเป็นเครื่องมือที่จำเป็นในครัวญี่ปุ่น แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

โฮเนะสึกิเป็นมีดสั้นรูปสามเหลี่ยมที่มีปลายแหลม ใช้สำหรับเลาะกระดูกและเตรียมซากสัตว์ปีก 

ในทางกลับกัน ฮันโคสึมีใบมีดตรงที่หนากว่าและแข็งแรงมาก

มีใบมีดโค้งเล็กน้อย และใช้กับด้ามจับแบบกลับด้านเพื่อเอาเนื้อออกจากกระดูกของซากสัตว์ที่แขวนอยู่ 

ทั้ง honesuki และ hankotsu เป็นเครื่องมือทำอาหารสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์

อย่างไรก็ตาม แต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เพิ่มขีดความสามารถในการแปรรูปเนื้อสัตว์เฉพาะที่ออกแบบไว้ 

เราสามารถดูได้ว่ามีดแต่ละเล่มทำขึ้นเป็นพิเศษอย่างไรเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์โดยการเปรียบเทียบความแตกต่าง

ฮันโคสึนั้นดีกว่าสำหรับการตัดผ่านกระดูก ในขณะที่โฮเนะสึกินั้นดีกว่าสำหรับการแล่เนื้อและเลาะกระดูกออก

มีดทั้งสองใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน แต่รูปทรงของใบมีดทำให้เหมาะสำหรับงานที่แตกต่างกัน

แม้จะมีความแตกต่างกัน มีดทั้ง hankotsu และ honesuki ต่างก็มีลักษณะสำคัญอย่างหนึ่ง: พวกมันถูกทำขึ้นเพื่อการใช้งาน เทคนิคการตีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำให้มีความคมและทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ

ทำให้มีดทั้งสองเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวทุกประเภท

Hankotsu vs มีดเลาะกระดูก

ความแตกต่างระหว่างมีดฮันโคสึกับมีดเลาะกระดูกของญี่ปุ่นนั้นลึกซึ้งกว่า มีดทั้งสองมีใบมีดตรง แต่ hankotsu นั้นหนาและหนักกว่า 

ทำให้เหมาะสำหรับการตัดผ่านกระดูก ในขณะที่มีดเลาะกระดูกจะดีกว่าสำหรับงานที่ละเอียดอ่อนกว่า เช่น การเล็มไขมันและเอาเส้นเอ็นออก 

ฮันโคสึยังทนทานกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับงานที่ยากขึ้น

แต่เราควรเปรียบเทียบ hankotsu กับมีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกที่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวใช้ 

มีด Hankotsu และมีดแล่กระดูกแบบตะวันตกต่างใช้ในการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ

ฮันโคสึมีใบมีดตรงและเหมาะสำหรับการตัดผ่านกล้ามเนื้อและเส้นเอ็น

ในทางกลับกัน มีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกมีใบมีดโค้งซึ่งเหมาะสำหรับการตัดกระดูก

เนื่องจากมีใบมีดตรง ฮันโคสึจึงเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นมากกว่ามีดแล่กระดูกแบบตะวันตก

ทำให้เหมาะสำหรับงานที่แม่นยำยิ่งขึ้น เช่น การแบ่งส่วนเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชิ้นเล็กๆ

คำถามที่พบบ่อย

ฮันโคสึมีขนาดเท่าไหร่?

ฮันโคสึเป็นมีดขนาดเล็กที่มีใบมีดสั้น 

มีด Hankotsu ส่วนใหญ่มีขนาดประมาณ 120 ถึง 124 มม. หรือ 4.7 ถึง 4.8 นิ้ว การตีความที่ทันสมัยกว่าของมีดคือประมาณ 5 หรือ 6 นิ้วซึ่งทำให้มีดใช้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย

วิธีการใช้มีด Hankotsu?

เมื่อใช้มีดฮันโคสึ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เทคนิคที่ถูกต้อง 

ขั้นแรก ให้จับมีดในมือข้างที่ถนัดให้มั่น และดูให้แน่ใจว่านิ้วอยู่ห่างจากใบมีด คุณยังสามารถจับที่จับมีดไว้ในกำปั้นและแกะสลักขึ้นและลง 

จากนั้นใช้ปลายใบมีดเฉือนเนื้อตื้นๆ แล้วเคลื่อนไปมาราวกับว่าคุณกำลังแกะเนื้ออยู่ 

สุดท้าย ใช้ปลายใบมีดตัดผ่านเส้นเอ็นหรือกระดูกอ่อน จากนั้นดึงลงเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก 

มีด hankotsu เอียงเดียวหรือไม่?

ใช่ มีดฮันโคสึคือ มีดมุมเดียว. ซึ่งหมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียวเท่านั้น ซึ่งช่วยให้ตัดได้ละเอียดและแม่นยำยิ่งขึ้น 

มีดมุมเดียวมักใช้สำหรับงานที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น การแล่ปลาหรือการแยกเนื้อออกจากกระดูก

มีด Hankotsu ทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการตีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นหรือไม่?

ใช่ โดยทั่วไปแล้วมีดฮันโคสึจะทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการตีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

วิธีการเหล่านี้ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนและทำให้ได้ใบมีดที่คมอย่างเหลือเชื่อซึ่งมีความทนทานสูงและทนทานต่อการกัดกร่อน

ใบมีดมักจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งจะถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะดับในน้ำหรือน้ำมันเพื่อให้แข็ง 

สุดท้าย ใบมีดจะผ่านการชุบแข็งเพื่อให้มีรูปร่างและความแข็งแรงขั้นสุดท้าย ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่คมและทนทานซึ่งใช้งานได้นานหลายปีในครัว

สรุป

มีด Hankotsu เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และจำเป็นในครัวญี่ปุ่นมืออาชีพหรือร้านขายเนื้อ 

มีใบมีดทรงสี่เหลี่ยมตรงเรียวแหลมเพื่อการตัดและหั่นที่แม่นยำ 

ฮันโคสึมีข้อดีหลายอย่างที่เหนือกว่าโฮเนสึกิ เช่น ความสามารถในการตัดผ่านกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นได้ง่ายกว่า 

นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับงานที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น การแบ่งส่วนเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชิ้นเล็กๆ เนื่องจากมีความคมและทนทาน 

ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมืออาชีพมากประสบการณ์หรือเพิ่งเริ่มทำครัวที่บ้าน การลงทุนซื้อมีดฮงคัตสึคุณภาพเยี่ยมจะช่วยยกระดับทักษะการทำอาหารของคุณไปอีกขั้น!

เก็บ hankotsu ของคุณไว้ในมือ ในแท่นวางมีดคุณภาพหรือแถบมีดแม่เหล็ก

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร