มีด Hankotsu: คนขายเนื้อทุกคนต้องการมีดนี้สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์
เคยได้ยินเกี่ยวกับมีด hankotsu ไหม? ไม่ต้องกังวลหากคุณยังไม่มี - คุณไม่ได้อยู่คนเดียว!
เป็นหนึ่งในของหายาก มีดญี่ปุ่น ใช้โดยคนขายเนื้อ ดังนั้นจึงไม่ใช่มีดประเภทที่คุณมักจะพบในบล็อกมีดของพ่อครัวแม่ครัว
เป็นมีดแปรรูปเนื้อสัตว์ที่มืออาชีพใช้
เว้นแต่คุณจะแล่เนื้อหรือใช้มีดเลาะกระดูกเป็นประจำ คุณอาจยังไม่เคยเจอมีดนี้
Hankotsu เป็นมีดญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับการแล่เนื้อโดยเฉพาะ มีใบมีดยาวและบางที่โค้งตามความยาว และโดยปกติจะใช้มือจับแบบกลับด้านเพื่อแล่เนื้อเป็นชิ้นบางๆ ออกจากกระดูก มีใบมีดคมเดียวและมักทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กกล้าไร้สนิม
แม้ว่ามีดนี้จะได้รับความนิยมน้อยกว่ามีดเชฟ แต่ก็จำเป็นสำหรับเชฟที่ชอบหั่นเนื้อจากซากสัตว์เป็นประจำ
ในโพสต์นี้ เราจะมาดูกันว่ามีดฮันโคสึคืออะไรและทำไมมันถึงได้รับความนิยม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มีด Hankotsu คืออะไร?
มีดฮันโคสึเป็นมีดสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้สำหรับแล่เนื้อและเตรียมเนื้อสัตว์ เป็นใบมีดด้านเดียวที่มีขอบตรงและปลายแหลม
โดยทั่วไปทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูงหรือเหล็กกล้าไร้สนิม และมีใบมีดสั้นหนาไม่มีส้นและปลายตันโต้แบบกลับด้าน
Hankotsu มักจะมีใบมีดที่หนาซึ่งไม่ยืดหยุ่นเลย ดังนั้นคุณจึงสามารถเข้าไปในเนื้อแข็ง เส้นใย และกระดูกอ่อนได้โดยไม่หักใบมีด
เดิมที Hankotsu ใช้ในการแล่เนื้อแขวนซากสัตว์เพื่อเอาเนื้อออกจากกระดูก และถือไว้ในด้ามมีดแบบกลับด้านโดยให้ขอบใบมีดชี้ลง
มีดประเภทนี้มักจะใช้ในการแล่กระดูก กระดูกอ่อน และเส้นเอ็น และเฉือนเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ออกจากกระดูกในขณะที่ซากห้อยอยู่
มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงซึ่งมักจะใช้สำหรับการแล่ปลาและไก่เช่นกัน เนื่องจากมีคมและใบมีดที่แข็งแรง
พ่อครัวที่บ้านหลายคนชอบมีด hankotsu ขนาดเล็กเพราะใช้งานหนักและมีใบมีดที่หนา ดังนั้นพวกเขาจึง ใช้พวกเขาแทน honesuki สำหรับเนื้อติดกระดูก.
Hankotsu ใช้ทำอะไร?
มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนขายเนื้อและพ่อครัว ออกแบบมาเพื่อตัดเนื้อและกระดูกที่แข็งอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ hankotsu ใช้ในการจับแบบย้อนกลับเพื่อดึงเนื้อออกจากกระดูกของซากสัตว์ที่แขวนอยู่
คนขายเนื้อใช้มีดเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและเฉือนผ่านข้อต่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันด้วยการเคลื่อนไหวง่ายๆ
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการแล่เนื้อชิ้นหนาๆ เช่น สันคอหมูหรือเนื้อส่วนอก
ใบมีดมีความคมและแข็งแรง จึงเหมาะสำหรับการแล่เนื้อสัตว์ที่มีความแข็ง
มีดฮันโคสึยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่หรือไก่งวง
เหมาะสำหรับการตัดผ่านข้อต่อและแยกเนื้อออกจากกระดูก นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการเล็มไขมันและลอกหนังออกจากสัตว์ปีก
มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และยังใช้เป็นมีดเลาะกระดูกที่แข็งแรงได้อีกด้วย
ใช้งานได้หลากหลาย ตั้งแต่การหั่นและหั่นผัก ไปจนถึงการหั่นเนื้อสัตว์ปีก
นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ เช่น สันคอหมูหรือเนื้อส่วนอก
เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับครัวมืออาชีพ และใช้และบำรุงรักษาได้ง่าย
ทำไมมีด Hankotsu ถึงสำคัญ?
มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับทุกครัว
พวกมันอเนกประสงค์อย่างไม่น่าเชื่อ ให้คุณทำทุกอย่างตั้งแต่การหั่นและหั่นเป็นลูกเต๋า ไปจนถึงสับและบดละเอียด
นอกจากนี้ยังมีความคมอย่างเหลือเชื่อ ทำให้เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำ นอกจากนี้ยังมีความทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าจะมีอายุการใช้งานยาวนาน
มีด Hankotsu ยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์และผักที่แข็งกว่าอีกด้วย
พวกมันสามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาๆ ได้อย่างง่ายดาย และพวกมันก็เหมาะสำหรับการหั่นผักที่แข็งๆ อย่างสควอชและมันฝรั่ง
ใบมีดที่ค่อนข้างเล็กของ Hankotsu มีคมตัดที่โค้งงอเบา ๆ และเอียงโดยสัมพันธ์กับกระดูกสันหลังของใบมีดและแนวกึ่งกลางของด้ามจับ
วิธีนี้ใช้ได้ผลดีในการตัดซากที่แขวนอยู่ แต่อาจไม่ได้ให้ระยะข้อนิ้วเพียงพอที่จะตัดโดยตรงบนเขียง
ขอบใบมีดจะสิ้นสุดลงใน "ปลายแหลม" หรือ "ย้อนกลับ" ซึ่งเหมาะสำหรับการเจาะผิวหนังและระหว่างกระดูกหรือข้อต่อ
ความหนาของใบมีดเป็นการประนีประนอมระหว่างความแข็งแรงและความเหนียวที่จำเป็นสำหรับการตัดวัตถุขนาดใหญ่ในขณะที่ยังคงบางพอที่จะพอดีระหว่างข้อต่อและซี่โครงของซาก
เนื่องจากรูปทรงของใบมีด จึงผลิตมีดที่แข็งแรงแต่ว่องไวซึ่งสามารถหมุนได้อย่างรวดเร็วเมื่อตัดรอบๆ และตามกระดูก และมีความคมพอที่จะเฉือนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันหรือชิ้นเนื้อได้
มีดยังมีประโยชน์สำหรับการแล่เนื้อด้วย ดังนั้นเจ้าของร้านขายเนื้อจึงใช้มีดนี้บ่อยๆ
ทำให้เหมาะสำหรับทำซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้การสับมาก
มีด Hankotsu ยังเหมาะสำหรับการทำซูชิอีกด้วย
ความคมของใบมีดช่วยให้หั่นปลาและผักได้ง่าย ในขณะที่ความบางของใบมีดทำให้ได้ชิ้นซูชิที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ
ทำให้ง่ายต่อการทำซูชิที่ดูดีและมีรสชาติที่ดี
หากคุณไม่ต้องการลงทุนกับใบมีดยาว ยานางิบะฮันโคสึสามารถทำงานเกี่ยวกับการจับปลาขั้นพื้นฐานได้ แม้ว่าการตัดจะไม่แม่นยำและสมบูรณ์แบบเท่า
สุดท้าย มีดฮันโคสึนั้นลับง่ายอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรักษามีดให้คมและพร้อมใช้งานได้เป็นเวลานาน
นอกจากนี้ด้ามจับยังถือได้อย่างสะดวกสบาย คุณจึงใช้งานได้นานโดยไม่เมื่อยมือ
โดยรวมแล้ว มีดฮันโคสึเป็นเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับห้องครัวทุกประเภท พวกมันอเนกประสงค์อย่างเหลือเชื่อ คมอย่างเหลือเชื่อ ทนทานอย่างเหลือเชื่อ และลับคมได้ง่ายอย่างเหลือเชื่อ
หากคุณเขียงเนื้อเองหรือต้องการบางอย่างที่สามารถจัดการงานเตรียมเนื้อสัตว์ได้อย่างจริงจัง คุณจะไม่ผิดหวังกับมีดเล่มนี้
มีด Hankotsu มีประวัติความเป็นมาอย่างไร?
มีด Hankotsu เป็นเครื่องมือเขียงเนื้อแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น มีอายุย้อนไปถึงสมัยเอโดะ (1603-1868)
ใช้เป็นหลักในการเตรียมอาหารและทำลายเนื้อชิ้นใหญ่
ในยุคปัจจุบัน มันได้รับความนิยมจากทั้งเชฟมืออาชีพและคนทำอาหารที่บ้าน เนื่องจากความสามารถรอบด้านในครัว
ฮันโคสึถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นเครื่องมือในการแล่เนื้อ และในอดีตเคยถูกใช้เพื่อจัดการซากสัตว์แขวน ในยุคสมัยที่การแล่เนื้ออย่างรวดเร็วมีความสำคัญเนื่องจากไม่มีตู้เย็นอยู่รอบๆ
คนขายเนื้อต้องการมีดที่สามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและเฉือนผ่านข้อต่อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว
พวกเขายังต้องการมีดที่แข็งแกร่งและแข็งแรงซึ่งจะไม่หัก
ในการแบ่งซากสัตว์ขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่จัดการได้ดีกว่า มีด Stout ขนาดเล็กใช้กับด้ามจับแบบกลับด้าน
วิธีการถือ การหลบหลีก และการใช้มีดนี้ยังคงติดมาจนถึงทุกวันนี้
ฮันโคสึ vs โฮเนสึกิ
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง hankotsu และ โฮเนะสึกิ เป็นรูปร่างของพวกเขา
Hankotsu มีใบมีดสี่เหลี่ยมตรงซึ่งเรียวไปทางจุด การออกแบบนี้ช่วยให้สามารถตัดและหั่นได้แม่นยำยิ่งขึ้น เหมาะสำหรับการหั่นเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชิ้นใหญ่
On อีกด้านหนึ่ง โฮเนะสึกิ มีใบมีดรูปสามเหลี่ยมโค้งมนพร้อมปลายแหลม การออกแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดผ่านกระดูกและการตัดเนื้อสัตว์ที่ยากอย่างแม่นยำ
มีดทั้งสองอย่างเป็นเครื่องมือที่จำเป็นในครัวญี่ปุ่น แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน
โฮเนะสึกิเป็นมีดสั้นรูปสามเหลี่ยมที่มีปลายแหลม ใช้สำหรับเลาะกระดูกและเตรียมซากสัตว์ปีก
ในทางกลับกัน ฮันโคสึมีใบมีดตรงที่หนากว่าและแข็งแรงมาก
มีใบมีดโค้งเล็กน้อย และใช้กับด้ามจับแบบกลับด้านเพื่อเอาเนื้อออกจากกระดูกของซากสัตว์ที่แขวนอยู่
ทั้ง honesuki และ hankotsu เป็นเครื่องมือทำอาหารสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์
อย่างไรก็ตาม แต่ละชนิดมีคุณสมบัติที่เพิ่มขีดความสามารถในการแปรรูปเนื้อสัตว์เฉพาะที่ออกแบบไว้
เราสามารถดูได้ว่ามีดแต่ละเล่มทำขึ้นเป็นพิเศษอย่างไรเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์โดยการเปรียบเทียบความแตกต่าง
ฮันโคสึนั้นดีกว่าสำหรับการตัดผ่านกระดูก ในขณะที่โฮเนะสึกินั้นดีกว่าสำหรับการแล่เนื้อและเลาะกระดูกออก
มีดทั้งสองใช้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน แต่รูปทรงของใบมีดทำให้เหมาะสำหรับงานที่แตกต่างกัน
แม้จะมีความแตกต่างกัน มีดทั้ง hankotsu และ honesuki ต่างก็มีลักษณะสำคัญอย่างหนึ่ง: พวกมันถูกทำขึ้นเพื่อการใช้งาน เทคนิคการตีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นทำให้มีความคมและทนทานอย่างไม่น่าเชื่อ
ทำให้มีดทั้งสองเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับห้องครัวทุกประเภท
Hankotsu vs มีดเลาะกระดูก
ความแตกต่างระหว่างมีดฮันโคสึกับมีดเลาะกระดูกของญี่ปุ่นนั้นลึกซึ้งกว่า มีดทั้งสองมีใบมีดตรง แต่ hankotsu นั้นหนาและหนักกว่า
ทำให้เหมาะสำหรับการตัดผ่านกระดูก ในขณะที่มีดเลาะกระดูกจะดีกว่าสำหรับงานที่ละเอียดอ่อนกว่า เช่น การเล็มไขมันและเอาเส้นเอ็นออก
ฮันโคสึยังทนทานกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับงานที่ยากขึ้น
แต่เราควรเปรียบเทียบ hankotsu กับมีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกที่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวใช้
มีด Hankotsu และมีดแล่กระดูกแบบตะวันตกต่างใช้ในการแล่เนื้อชิ้นใหญ่ แต่ก็มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ
ฮันโคสึมีใบมีดตรงและเหมาะสำหรับการตัดผ่านกล้ามเนื้อและเส้นเอ็น
ในทางกลับกัน มีดเลาะกระดูกแบบตะวันตกมีใบมีดโค้งซึ่งเหมาะสำหรับการตัดกระดูก
เนื่องจากมีใบมีดตรง ฮันโคสึจึงเหมาะสำหรับการหั่นและหั่นมากกว่ามีดแล่กระดูกแบบตะวันตก
ทำให้เหมาะสำหรับงานที่แม่นยำยิ่งขึ้น เช่น การแบ่งส่วนเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชิ้นเล็กๆ
คำถามที่พบบ่อย
ฮันโคสึมีขนาดเท่าไหร่?
ฮันโคสึเป็นมีดขนาดเล็กที่มีใบมีดสั้น
มีด Hankotsu ส่วนใหญ่มีขนาดประมาณ 120 ถึง 124 มม. หรือ 4.7 ถึง 4.8 นิ้ว การตีความที่ทันสมัยกว่าของมีดคือประมาณ 5 หรือ 6 นิ้วซึ่งทำให้มีดใช้งานง่ายขึ้นเล็กน้อย
วิธีการใช้มีด Hankotsu?
เมื่อใช้มีดฮันโคสึ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เทคนิคที่ถูกต้อง
ขั้นแรก ให้จับมีดในมือข้างที่ถนัดให้มั่น และดูให้แน่ใจว่านิ้วอยู่ห่างจากใบมีด คุณยังสามารถจับที่จับมีดไว้ในกำปั้นและแกะสลักขึ้นและลง
จากนั้นใช้ปลายใบมีดเฉือนเนื้อตื้นๆ แล้วเคลื่อนไปมาราวกับว่าคุณกำลังแกะเนื้ออยู่
สุดท้าย ใช้ปลายใบมีดตัดผ่านเส้นเอ็นหรือกระดูกอ่อน จากนั้นดึงลงเพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก
มีด hankotsu เอียงเดียวหรือไม่?
ใช่ มีดฮันโคสึคือ มีดมุมเดียว. ซึ่งหมายความว่าใบมีดจะลับคมเพียงด้านเดียวเท่านั้น ซึ่งช่วยให้ตัดได้ละเอียดและแม่นยำยิ่งขึ้น
มีดมุมเดียวมักใช้สำหรับงานที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น การแล่ปลาหรือการแยกเนื้อออกจากกระดูก
มีด Hankotsu ทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการตีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นหรือไม่?
ใช่ โดยทั่วไปแล้วมีดฮันโคสึจะทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการตีแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
วิธีการเหล่านี้ได้รับการสืบทอดมาหลายชั่วอายุคนและทำให้ได้ใบมีดที่คมอย่างเหลือเชื่อซึ่งมีความทนทานสูงและทนทานต่อการกัดกร่อน
ใบมีดมักจะทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนสูง ซึ่งจะถูกทำให้ร้อนก่อนที่จะดับในน้ำหรือน้ำมันเพื่อให้แข็ง
สุดท้าย ใบมีดจะผ่านการชุบแข็งเพื่อให้มีรูปร่างและความแข็งแรงขั้นสุดท้าย ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่คมและทนทานซึ่งใช้งานได้นานหลายปีในครัว
สรุป
มีด Hankotsu เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และจำเป็นในครัวญี่ปุ่นมืออาชีพหรือร้านขายเนื้อ
มีใบมีดทรงสี่เหลี่ยมตรงเรียวแหลมเพื่อการตัดและหั่นที่แม่นยำ
ฮันโคสึมีข้อดีหลายอย่างที่เหนือกว่าโฮเนสึกิ เช่น ความสามารถในการตัดผ่านกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นได้ง่ายกว่า
นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับงานที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น เช่น การแบ่งส่วนเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกชิ้นเล็กๆ เนื่องจากมีความคมและทนทาน
ไม่ว่าคุณจะเป็นเชฟมืออาชีพมากประสบการณ์หรือเพิ่งเริ่มทำครัวที่บ้าน การลงทุนซื้อมีดฮงคัตสึคุณภาพเยี่ยมจะช่วยยกระดับทักษะการทำอาหารของคุณไปอีกขั้น!
เก็บ hankotsu ของคุณไว้ในมือ ในแท่นวางมีดคุณภาพหรือแถบมีดแม่เหล็ก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร