ฮาชิมากิคืออะไร? ค้นพบม้วนตะเกียบและสูตรเหล่านี้
okonomiyaki เป็นอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยมาก เชฟตัดสินใจว่าพวกเขาต้องการหาวิธีที่จะทำให้มันเป็นอาหารแบบพกพา...จึงพันรอบตะเกียบคู่หนึ่ง
วิธีนี้ทำให้ง่ายต่อการรับประทานในเทศกาลหรือขณะเดินบนถนน
แน่นอน เพื่อให้เข้าใจอย่างแท้จริงว่าฮาชิมากิคืออะไร คุณจะต้องเข้าใจว่าโอโคโนมิยากิคืออะไร
อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทั้งสองจานและวิธีที่พวกเขามีความสุขที่สุด
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
โอโคโนมิยากิคืออะไร?
โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นรสเผ็ดชนิดหนึ่ง. ทำจากแป้งสาลี ดังนั้นจึงเป็น ตัวอย่างของ konamon อาหารญี่ปุ่นประเภทแป้ง.
คำว่า okonomiyaki เป็นคำที่มาจากคำว่า okonomi ซึ่งแปลว่า 'how you like' หรือ 'what you like' ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่เสิร์ฟ
อย่างไรก็ตาม มักเกี่ยวข้องกับภูมิภาคคันไซหรือฮิโรชิมา
ในภูมิภาคเหล่านี้ แป้งมักจะทำจากแป้ง นางาอิโมขูด (มันเทศชนิดหนึ่ง) น้ำหรือดาชิ ไข่ และ กะหล่ำปลีหั่นฝอยชนิดหนึ่ง.
ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ หัวหอมใหญ่ เนื้อสัตว์ (โดยทั่วไปคือหมูสามชั้น ถึงแม้ว่าอาจแตกต่างกันไป) ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก กุ้ง ผัก โมจิหรือชีส
ทั้งโอโคโนมิยากิและฮาชิมากิมักจะราดด้วยเครื่องปรุงรสบางอย่าง เช่น ซอสโอโคโนมิยากิมายองเนส
คุณทำ Hashimaki ได้อย่างไร?
คำว่า ฮาชิมากิ หมายถึง ม้วนตะเกียบ ฮาชิหมายถึงตะเกียบในขณะที่มากิหมายถึงบทบาทหรือสิ่งที่ม้วน
เมื่อเตรียมสไตล์สตรีทแฟร์ ตะแกรงขนาดใหญ่จะใช้ทำหลายอย่างในแต่ละครั้ง แป้งวางอยู่บนตะแกรง
จากนั้นเติมไส้และทัพพีอีกชั้นหนึ่งวางอยู่ด้านบน พอเริ่มแห้งก็พลิกกลับ
เมื่อแพนเค้กสุกแล้ว ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้งจะวางอยู่ตรงกลางแล้วม้วนรอบตะเกียบ
ผู้ขายอาจเติมฮาชิมากิด้วยท็อปปิ้งที่หลากหลายเพื่อให้ลูกค้ามีตัวเลือกไม่กี่อย่าง
ฮาชิมากิตะเกียบโรล
เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ใหญ่ ไข่
- 7 oz แป้งธรรมดา (200g)
- 7 oz น้ำ
- 4 oz กะหล่ำปลีหั่นฝอย (120g)
- 1 ต้นหอมสับ
- 4 ปูอัดสไลซ์
- 2 ช้อนชา แป้งดาชิ
- ½ ช้อนชา เกลือ
- 8 คู่ ตะเกียบแบบใช้แล้วทิ้ง
- ซอสโอโคโนมิยากิ
- มายองเนสญี่ปุ่น
- คัตสึโอะบุชิ (โบนิโตเกล็ด)
- Furikake หรือ Aonori (ลาเวนเดอร์สีเขียว)
คำแนะนำ
- ผสมกะหล่ำปลี แครอท ไข่ แป้ง ผงดาชิ และน้ำในชามใบใหญ่จนไม่มีก้อน
- ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเกลี่ยหนึ่งทัพพีที่เต็มไปด้วยแป้งในกระทะเป็นรูปวงรี
- เมื่อขอบเริ่มแห้ง ให้วางตะเกียบไว้ตรงกลางแล้วม้วนโอโคโนมิยากิให้ทั่ว พักไว้และทอดแป้งต่อไป
- เสร็จแล้วใส่กลับลงในกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ จนสุก จากนั้นปรุงอาหารอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
- ราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนส โบนิต้าเกล็ด ฟุริคาเกะและอาโอโนริ
นี่คือส่วนผสมที่ฉันชอบใช้:
นี่คือ ochikeron พร้อมสูตรของเธอเอง:
โอโคโนมิยากิประเภทอื่นๆ
โอโคโนมิยากิมีหลายประเภทและสิ่งเหล่านี้สามารถทำเป็นขนมฮาชิมากิได้ นี่คือตัวเลือกบางส่วน
- Modan-yaki: นี่คืออาหารที่ผสมผสานโอโคโนมิยากิเข้ากับชั้นของบะหมี่ผัด โดยปกติแล้วจะเป็นยากิโซบะหรืออุด้ง
- เนกิยากิ: นี่คือแพนเค้กที่บางกว่าที่ทำมาจากต้นหอมจำนวนมาก สามารถเปรียบเทียบได้กับแพนเค้กเกาหลีหรือแพนเค้กต้นหอมจีน
- สไตล์ฮิโรชิม่า: ในฮิโรชิม่า ส่วนผสมจะถูกแบ่งชั้นมากกว่าผสม โดยทั่วไปแล้วจะรวมบะหมี่และแพนเค้กอาจราดด้วยไข่ดาวและซอสโอโคโนมิยากิในปริมาณที่พอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีกะหล่ำปลีมากกว่าสามหรือสี่เท่าในโอโคโนมิยากิสไตล์ฮิโรชิม่าเมื่อเทียบกับสไตล์โอซาก้า
- สไตล์สึกิชิมะ: ย่านโตเกียวแห่งนี้มีชื่อเสียงทั้งโอโคโนมิยากิและมอนจายากิ มอนจายากิเป็นโอโคโนมิยากิสูตรน้ำมูกไหล
- สไตล์ฮามามัตสึ: ในภูมิภาคนี้ ทาคุอัน หัวไชเท้าหัวไชเท้าดองผสมกับโอโคโนมิยากิ
- สไตล์โอกินาว่า: ในโอกินาว่า โอโคโนมิยากิเรียกว่าฮิรายาจิและบางกว่าลูกพี่ลูกน้องหลายๆ คน
- Hinase, Okayama Style: ในส่วนนี้ของญี่ปุ่น หอยนางรมผสมกับแป้งเพื่อทำเป็นจานที่เรียกว่า kaki-oko
- Kishiwada สไตล์โอซาก้า: Kishiwada เป็นบ้านของ kashimin-yaki ซึ่งเป็นโอโคโนมิยากิประเภทหนึ่งที่ใช้ไก่และไขแทนหมู
- Fuchu, Hiroshima Style: ใน Fuchu ใช้เนื้อบดแทนเบคอน
- จังหวัดโทคุชิมะ: ถั่วหวานที่เรียกว่า kintoki-mame ผสมกับโอโคโนมิยากิในภูมิภาคนี้
เมื่อคุณได้รู้จัก hashimaki มากขึ้นแล้ว คุณจะเพลิดเพลินไปกับรูปแบบใดเมื่อไปญี่ปุ่น?
อ่านเพิ่มเติม: โอโคโนมิยากิ กับ มอนจายากิ ต่างกันยังไง?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
