Hanaya Yohei คือใคร? อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับกบฏซูชิที่น่ากลัวนี้
คุณอาจไม่รู้ว่า Hanaya Yohei เป็นใคร แต่ถ้าคุณชอบ ปลาดิบ, คุณต้องขอบคุณเขามากสำหรับ
โยเฮเป็นพ่อครัวชาวญี่ปุ่นที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ประดิษฐ์นิกิริซูชิ (ซูชิทำมือ) อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับชีวิตและเวลาของเขา และวิธีที่เขาคิดค้นนวัตกรรมนี้ขึ้นมา!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ประวัติฮานายะ โยเฮ
Hanaya Yohei เกิดในปี พ.ศ. 1799 ในสมัยเอโดะของญี่ปุ่น เขาเกิดที่ฟุกุอิ ประเทศญี่ปุ่นในครอบครัวของจังหวัดฟุกุอิ
โยเฮสนใจในการทำอาหารและจะทดลองทำอาหารต่างๆ เมื่อเป็นชายหนุ่มที่พยายามค้นหาตัวเอง เขาออกจากบ้านในปี พ.ศ. 1818 และใช้เวลาระหว่างงานที่ทำในและนอกธุรกิจของครอบครัว
ในขณะเดียวกัน ในโลกของการทำอาหาร ผู้คนต่างพยายามคิดค้นวิธีที่ง่ายกว่าในการทำซูชิ ปลาที่ใช้ทำซูชิ ได้มาจากอ่าวโตเกียว เติมข้าวและเกลือเพื่อทำซูชิโรล
ข้าวมีความสำคัญเพราะใช้หมักปลา ในช่วงก่อนแช่เย็น กระบวนการหมักเป็นวิธีเดียวที่จะป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย อย่างไรก็ตาม ความจำเป็นในการหมักหมายความว่าใช้เวลานานมากในการทำซูชิ
เนื่องจากซูชิเป็นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่น หลายคนจึงหาวิธีที่จะทำให้การผลิตง่ายขึ้น
โยเฮได้คิดค้นวิธีการทำนิกิริซูชิในปี พ.ศ. 1824
ในการทำซูชิ โยเฮใช้เนตา (ปลาที่ใช้ในซูชิ) ที่ดิบ หมัก เคี่ยว หรือเค็ม ขึ้นอยู่กับชนิดของเนตาที่ใช้ เขาวางปลาไว้บนข้าวปั้นที่ผสมน้ำส้มสายชูแล้วปั้นส่วนผสมให้เข้ากัน
ในการทำนิกิริซูชิ โยเฮแนะนำวิธีการรับประทานซูชิสด โปรไฟล์รสชาติไม่ได้ถูกครอบงำโดยกระบวนการหมักอีกต่อไป ตอนนี้รสชาติของส่วนผสมสามารถเปล่งประกายออกมาได้จริงๆ
และด้วยการกำจัดเวลาที่ใช้ในการทำซูชิทั้งหมด ตอนนี้มันเป็นอาหารที่สามารถรับประทานได้ทุกที่ โยเฮใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ด้วยการขายซูชิที่ทำสดใหม่ในกล่องที่เขาแบกไว้
เมื่อธุรกิจของเขาเริ่มเติบโต เขาได้ย้ายกิจการไปยังจุดขาย และในที่สุด เขาก็เปิดร้านอาหาร สถานประกอบการเรียกว่า Yohei Zushi (อ่านเกี่ยวกับซูชิกับซูชิที่นี่) และตั้งอยู่ในพื้นที่เรียวโกกุของโตเกียวในปัจจุบัน มันอยู่ในธุรกิจจนถึงปีพ. ศ. 1932 หลังจากที่โยเฮเสียชีวิตในปี พ.ศ. 1858
นอกจากการสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จของตัวเองแล้ว Yohei ยังปูทางให้กับผู้ประกอบการจำนวนมากที่เดินตามรอยเท้าของเขา มีแผงขายซูชิหลายแห่งทั่วประเทศญี่ปุ่นและกลายเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมเนื่องจากวิธีการที่รวดเร็วของ Yohei ที่แนะนำ
โตเกียวยังคงให้เกียรติมรดกของ Yohei และมีป้ายที่ นับเป็นบ้านเกิดของนิกิริซูชิ ตั้งอยู่ในเมือง
การเตรียมพร้อม
โยเฮรับผิดชอบในการนำซูชิมาสู่คนจำนวนมาก แต่เขาก็ช่วยให้ปลาทูน่าเป็นที่นิยมเช่นกัน ปลาทูน่าไม่ได้ถูกมองว่าเป็นปลาที่มีมูลค่าสูงในญี่ปุ่น แต่เมื่อ Yohei เริ่มผสมผสานมันเข้ากับซูชิของเขา มันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก
เชฟยังเสิร์ฟซูชิของเขาด้วยวาซาบิและข้าวน้ำส้มสายชูเล็กน้อยที่ให้รสชาติที่แตกต่าง ทุกวันนี้ การใช้วาซาบิปรุงแต่งรสซูชิเป็นประเพณีที่สืบทอดมายาวนาน
โยเฮ คนนอกกฎหมาย
แม้ว่า Yohei จะเป็นที่รู้จักสำหรับการทำนิกิริซูชิและดังนั้นจึงเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูงจากคนรอบข้าง เขาก็ไม่ได้รับความเคารพจากรัฐบาลที่ปกครองญี่ปุ่นในสมัยเอโดะเช่นกัน
เกิดการกันดารอาหารในเอโดะในปี พ.ศ. 1833 ด้วยเหตุนี้ การปฏิรูปจังหวะจึงถูกสร้างขึ้นและมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ปี พ.ศ. 1841 ถึง พ.ศ. 1843
การปฏิรูปสั่งห้ามอาหารฟุ่มเฟือย Yohei และพ่อครัวซูชิอีกหลายคนถูกจับกุม โชคดีที่การปฏิรูปในที่สุดผ่อนคลายและซูชิก็กลับคืนสู่ความรุ่งโรจน์และกลายเป็นอาหารยอดนิยมไปทั่วโลก!
ใครเป็นพ่อของซูชิ?
เพราะการสร้างสรรค์ของ Yohei เขาจึงมักถูกยกย่องว่าเป็นบิดาของซูชิ อย่างไรก็ตาม คนอื่นๆ โต้แย้งว่าหากไม่มีมาตาซาเอมอน นากาโนะ โยเฮคงไม่สามารถประดิษฐ์สิ่งประดิษฐ์ของเขาได้
คุณเห็นไหมว่า Nakano เป็นคนแรกที่คิดค้นส่วนผสมซูชิที่จำเป็น: น้ำส้มสายชู
แทนที่จะโต้เถียงกัน สมมติว่าเป็นการผสมผสานระหว่างความคิดสร้างสรรค์ของ Yohei และจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมของ Nakano ที่ก่อให้เกิดอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้!
ใครทำซูชิเป็นคนแรก?
แต่อย่าลืมว่าก่อนที่โยเฮจะทำนิกิริซูชิ ซูชิก็มีอยู่จริง ซูชิเวอร์ชั่นแรกเกิดขึ้นได้อย่างไร?
แม้ว่าจะมีเรื่องเล่าพื้นบ้านมากมายเกี่ยวกับการประดิษฐ์ซูชิ แต่หลักฐานแรกที่เราพบมาจากพจนานุกรมภาษาจีนที่กล่าวถึงปลาเค็มที่ใส่ในข้าวที่หุงสุก ทำให้ต้องผ่านกระบวนการหมัก
เมื่อข้าวหมักแล้วจะสร้างแบคทีเรียจากกรดแลคติกซึ่งทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในปลา นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมครัวซูชิจึงมักถูกเรียกว่าซึเกะบะหรือที่ดอง!
อ่านเพิ่มเติม: ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่น จีน หรือเกาหลี ? ภาพเต็ม
ซูชิได้รับความนิยมในญี่ปุ่นพร้อมกับการเผยแผ่พระพุทธศาสนาในปีค.ศ.9th ศตวรรษ. เนื่องจากคนไม่กินเนื้อ พวกเขาจึงกินปลาแทน. ผสมกับข้าวทำให้เป็นอาหารมากขึ้น
อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักที่ยาวนานทำให้อาหารไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างที่คนทั่วไปอยากให้เป็น ตัวอย่างเช่น ซูชิรุ่นแรก ๆ มีปลาคาร์พสีทองหรือที่เรียกว่าฟุนะ ฟูนะซูชินี้อาจใช้เวลาครึ่งปีในการเตรียมพร้อมสำหรับการบริโภค และมีให้เฉพาะคนรวยเท่านั้น
ดังนั้นจึงมีความพยายามหลายครั้งที่จะลดเวลาในการเตรียมซูชิ ตัวอย่างเช่น ราวๆ 15th ศตวรรษ พ่อครัวพบว่าการเพิ่มน้ำหนักให้กับข้าวและปลาลดเวลาในการหมักลงเหลือ 1 เดือน พวกเขายังพบว่าปลาดองไม่จำเป็นต้องย่อยสลายเต็มที่เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ
วิธีการเหล่านี้ทำให้เกิดการทำซูชิแบบใหม่ที่เรียกว่ามามะนาเระซูชิหรือนาเระซูชิดิบ แม้ว่าวิธีการใหม่เหล่านี้จะได้รับการปรับปรุง แต่เชฟก็ยังคงทำงานอย่างหนักเพื่อให้ได้กระบวนการที่มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น
ต่อมาในวันที่ 19th ศตวรรษ ผู้ผลิตซูชิเอโดะเริ่มใช้กระบวนการหมักที่พัฒนาขึ้นในปีค.ศ.17th ศตวรรษ. พวกเขาจะวางข้าวหุงสุกที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูข้าวไว้ข้างปลา จากนั้นพวกเขาจะบีบอัดชั้นในกล่องไม้ขนาดเล็กเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟ ซึ่งช่วยลดเวลาเตรียมการให้ดียิ่งขึ้นไปอีก
อย่างไรก็ตาม จนกระทั่ง Yohei เข้ามาพร้อม ๆ กันจึงค้นพบวิธีการทำซูชิในอุดมคติ เขาขจัดกระบวนการหมักโดยสิ้นเชิงเพื่อให้ทำซูชิได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ให้รสชาติที่สดใหม่ที่ผู้คนชื่นชอบ!
นิกิริซูชิ vs. ซาซิมิและมากิ
นิกิริซูชิ Yohei ที่สร้างขึ้นยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม มีการสร้างประเภทอื่น ๆ รวมทั้งพันธุ์รีด
นิกิริซูชิทำจากปลาบาง ๆ วางบนข้าว อาจเติมวาซาบิจำนวนเล็กน้อยระหว่างชั้น แม้ว่าเชฟบางคนจะเลือกใช้โนริหรือสาหร่ายแทน
ในทางกลับกัน Maki เป็นซูชิม้วน และทุกวันนี้ สิ่งที่มักจะนึกถึงเมื่อได้ยินคำว่า “ซูชิ” ในการทำ ข้าว ผัก และปลา เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วม้วนเป็นแผ่นสาหร่าย
มากิมีหลากหลายรูปแบบ รวมถึงเทมากิซึ่งใช้สาหร่ายน้อยกว่าและม้วนด้วยมือเพื่อให้มีลักษณะเป็นกรวยมากขึ้น Hosomaki นั้นคล้ายกับการทำ แต่มีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น: ปลาหรือผักและข้าว
ซาซิมิมักมีอยู่ในเมนูซูชิด้วย แต่ความจริงก็คือ มันไม่ใช่ซูชิเลย
อาหารต้องมีข้าวจึงจะมีคุณสมบัติเป็นซูชิได้ ซาซิมิเป็นเพียงปลาดิบบางๆ เท่านั้น ดังนั้นจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ซูชิในทางเทคนิค
อ่านเพิ่มเติม: ซูชิ vs ซาซิมิ คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับความแตกต่างและความคล้ายคลึงกัน
ร้านอาหารชื่อ Hanaya Yohei
Hanaya Yohei ได้สร้างชื่อเสียงให้กับโลกแห่งการทำอาหารอย่างแน่นอน มากจนมีเครือข่ายร้านอาหารที่ตั้งชื่อตามเขาจริงๆ! ร้านอาหารมีมากกว่า 130 แห่ง ซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ในประเทศญี่ปุ่น
นอกจากซูชิสไตล์เอโดะแท้ๆ แล้ว ยังเสิร์ฟชาบูชาบู (หม้อไฟเนื้อและผัก) เทมปุระ (ชุบแป้งทอดสไตล์ญี่ปุ่น) อุด้ง (บะหมี่แป้งขาว) และโซบะ (บะหมี่แป้งบัควีท)
พวกเขายังมีจานที่ตั้งชื่อตาม Yohei ที่เรียกว่า Hanaya Sushi เป็นซูชิหลากชนิดที่มีปูต้ม ทูน่าไม่ติดมัน ปลาหมึก หอยราปา ปลาแซลมอน ปลาทะเลแดง และ "นิกิริ" กุ้งต้มกับไข่เจียวชิ้นหนึ่ง
ร้านอาหารราคาสมเหตุสมผลและมีที่นั่งโอซาชิกิ (พื้นเสื่อทาทามิ) สไตล์ญี่ปุ่น เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการได้ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ เมื่อคุณมาเยือนประเทศญี่ปุ่น!
ที่น่าขันคือ เมื่อคุณพูดชื่อ Hanaya Yohei คนส่วนใหญ่จะบอกว่าเป็นร้านอาหารในญี่ปุ่น โดยไม่รู้ด้วยซ้ำว่าชื่อนี้มาจากเชฟชื่อดังที่เป็นบิดาของซูชิอย่างแท้จริง ทว่ามรดกของเขายังคงอยู่ในอาหารอร่อยที่กลายเป็นแก่นของอาหารญี่ปุ่นและได้ครองโลกโดยพายุ เขาเป็นวีรบุรุษของอาหารเอเชียอย่างแท้จริง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
