Hibachi กับ Yakitori: อะไรคือความแตกต่าง?

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

เมื่อคุณเดินทางไปทั่วโลก มีเพียงคำเดียวสำหรับการทำอาหารโดยใช้เปลวไฟ นั่นคือการย่าง

แต่เมื่อคุณย้ายไปญี่ปุ่น คุณจะพบชื่อเรียกกระบวนการต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้และสิ่งที่ปรุง 

ยากินิคุ, เทปันยากิ, ฮิบาจิ, ยากิโทริ… อาจค่อนข้างซับซ้อนสำหรับคนที่เป็นเพียงผู้มาเยี่ยมร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปในการรับประทานอาหารรสเลิศหลังจากเหน็ดเหนื่อยมาทั้งวัน 

หากต้องการทราบสิ่งที่คุณได้รับ จำเป็นต้องเข้าใจความแตกต่าง

เช่นเดียวกับฮิบาจิและยากิโทริ แม้ว่าทั้งสองอย่างจะย่าง แต่ก็เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง! 

สำหรับผู้เริ่มต้น ฮิบาจิและยากิโทริต่างก็เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากถ่านหินที่เผาไหม้ อย่างไรก็ตาม ฮิบาจิปรุงบนเตาย่างฮิบาจิแบบพิเศษ ในขณะที่ยากิโทริประกอบด้วยไก่เสียบไม้ง่ายๆ หมักและปรุงรสด้วยซอสพิเศษ 

ในบทความนี้ ฉันจะเปรียบเทียบทั้งสองอย่างจากมุมต่างๆ ตั้งแต่วิธีการปรุงไปจนถึงรสชาติและอื่นๆ

ในท้ายที่สุด คุณจะรู้ทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับแต่ละอย่าง 

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ฮิบาชิกับยากิโทริ: มาเปรียบเทียบกัน

นี่คือการเปรียบเทียบแบบจุดต่อจุดระหว่างอาหารทั้งสอง: 

วิธีทำอาหาร

ดังนั้นเราจึงได้พิสูจน์แล้วว่า hibachi และ yakitori เป็นสองชื่อที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งหนึ่ง: การย่าง

แต่มันคืออะไร? ในทางเทคนิคแล้ว ใช่ แต่ไม่ใช่การย่างเอง แต่เป็นวิธีการที่ทำให้แตกต่าง 

อาหารฮิบาจิทำบนเตาย่างฮิบาจิ: อุปกรณ์ทำความร้อนที่ใช้ถ่านซึ่งเริ่มแรกใช้ในญี่ปุ่นเพื่อให้ความร้อนเป็นเวลาหลายศตวรรษ 

มันเพียงแค่มีแผ่นย่างที่ด้านบนของถ่านที่เผาไหม้ซึ่งอาหารจะสุก

เนื่องจากเตาย่างอยู่ค่อนข้างต่ำเหนือถ่าน อาหารที่ปรุงจึงอยู่ใกล้กับถ่านและเปลวไฟ มันดูดซับควันได้สูงสุด 

ผู้คนมักสับสนระหว่างฮิบาชิกับอาหารเทปันยากิ มีให้บริการในร้านอาหารอเมริกันส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าทั้งคู่แตกต่างกัน 

อาหารฮิบาชิจะทำบนเตาย่าง ในขณะที่อาหารเทปันยากิจะทำบนเทปันหรือกระทะเหล็ก: แนวคิดที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งฉันจะอธิบายเพิ่มเติมเมื่อเราไปถึงส่วนประวัติศาสตร์ 

ในทางกลับกัน ยากิโทริจะปรุงบนเตาถ่านธรรมดา

ไก่ถูกเสียบด้วยคุชิ ซึ่งเป็นไม้เสียบประเภทหนึ่งที่ทำจากไม้ไผ่หรือเหล็กเป็นหลัก

ไก่เคลือบซอสเป็นครั้งคราวจนสุก (เรียนรู้วิธีทำยากิโทริที่บ้านได้ที่นี่). 

อีกสิ่งหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์ของยากิโทริคือไม่ได้ทำด้วยถ่านธรรมดาแต่ทำด้วย บินโชตัน.

หรือที่เรียกว่าถ่านขาว เป็นหนึ่งในถ่านที่มีราคาแพงที่สุด ร้อนที่สุด และเผาไหม้นานที่สุดในโลก 

นอกจากนี้ มันสะอาดมาก ดังนั้นจึงไม่มีการเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับไก่ที่ปรุงแล้ว ทำให้ได้รสชาติที่แท้จริงของมัน

ถ่านหินชนิดเดียวกันนี้ยังใช้ใน ร้านอาหารฮิบาชิส่วนใหญ่แต่นั่นไม่ใช่ส่วนที่จำเป็นจริงๆ ของสูตรอาหาร 

ส่วนผสมที่ใช้

อาหารฮิบาจิทำจากส่วนผสมที่หลากหลาย

ประกอบด้วยข้าวผัดที่ปรุงในกระทะบนเตาย่างฮิบาจิ ผักต่างๆ เช่น ซูกินี เห็ด หัวหอม และอาหารทะเลย่าง ไก่ และสเต็ก

เครื่องปรุงรสและน้ำดองที่ใช้ในการเตรียมอาหารฮิบาจินั้นเรียบง่ายแบบดั้งเดิมประกอบด้วยซอสถั่วเหลืองและเกลือ 

เป็นการนำรสชาติตามธรรมชาติของผักและเนื้อสัตว์ออกมาด้วยการสัมผัสควันที่เติมเต็มอย่างสวยงาม

ในทางกลับกัน ยากิโทริจะทำโดยใช้เนื้อไก่และเครื่องในเท่านั้น 

ไม้เสียบเดียวประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของไก่ รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง อก น่อง หัวใจ กึ๋น และตับ

ไม้เสียบปรุงรสระหว่างและหลังการปรุงด้วยซอสพิเศษที่เรียกว่าทาเระ 

ทาเระผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน เช่น โชยุ สาเก มิรินหวาน น้ำตาลทรายแดง และส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม 

อ่านเพิ่ม เกี่ยวกับยากิโทริ 16 ชนิด (รูปแบบการทำอาหารและชิ้นส่วนไก่)

ลิ้มรส

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับอาหารฮิบาจิคืออาหารทุกจานมีรสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ แม้แต่อาหารจานเดียวกันที่เสิร์ฟในร้านอาหารฮิบาจิร้านหนึ่งก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปในอีกร้านหนึ่ง 

ในที่นี้ ฉันจะอธิบายรสชาติโดยพิจารณาจากสิ่งที่พบได้บ่อยในทั้งสองอย่าง และนั่นคือความควันรวมกับสัมผัสอูมามิเล็กน้อย

ในขณะที่ร้านอาหารฮิบาจิบางแห่งใช้ส่วนผสมพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ร้านอาหารฮิบาจิส่วนใหญ่เน้นที่รสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบ

พวกเขาปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองเท่านั้นทำให้ได้รสอูมามิเล็กน้อย 

ในทางกลับกัน ยากิโทริเสียบไม้จะหมักและเคลือบด้วยสาเกซึ่งเป็นซอสญี่ปุ่นสูตรพิเศษที่ทำจากส่วนผสมต่างๆ 

รสชาติของซอสที่ผสมผสานกับกลิ่นควันถ่านอ่อนๆ ทำให้ยากิโทริเสียบไม้มีรสชาติที่สมดุลระหว่างรสเค็ม-หวานและกลิ่นควันที่เข้ากันอย่างลงตัว 

รสชาติของยากิโทริยังคงเหมือนเดิมในร้านอาหารอิซากายะและยากิโทริดั้งเดิมทั้งหมด สิ่งเดียวที่ทำให้แตกต่างคือประสบการณ์ของพ่อครัว 

ดังนั้น หากคุณเคยลิ้มรสยากิโทริที่ไม่ดี คุณจะรู้ว่าใครควรตำหนิ! 

สถานที่ให้บริการ

อย่างที่คุณทราบอยู่แล้วว่าอาหารฮิบาจิเสิร์ฟในร้านอาหารฮิบาจิ ร้านอาหารฮิบาชิต้นตำรับมีเฉพาะในญี่ปุ่นเท่านั้น 

แม้ว่าจะมีร้านอาหารจำนวนมากในอเมริกาที่ได้รับความนิยมว่าเป็น "ร้านอาหารสไตล์ฮิบาชิ" พวกเขาเป็นร้านเทปันยากิจริงๆ.

เทปันยากินั้นแตกต่างจากฮิบาชิแท้ๆ 

อย่างไรก็ตาม พวกเขายังคงเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านอาหารฮิบาจิ โดยให้บริการอาหาร รสชาติ และความบันเทิงแบบเดียวกันแก่คุณ ปรุงเฉพาะบนกระทะแบนแทนการย่าง และมีกลิ่นควันน้อยกว่า 

ในทางกลับกัน ยากิโทริมีให้บริการในร้านอาหารเฉพาะที่เรียกว่า ยากิโทริ-ยะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเราพูดถึงรสชาติและประสบการณ์ที่แท้จริงเท่านั้น 

มีร้านอาหารหลายประเภทที่ขายยากิโทริ

ที่มีอยู่ทั่วโลกมากที่สุดคืออิซากายะ: บาร์ญี่ปุ่นแบบเป็นกันเองที่ให้บริการเครื่องดื่มและของว่าง 

วิธีเสิร์ฟและรับประทานฮิบาชิและยากิโทริ

อาหารฮิบาจิมักเสิร์ฟพร้อมกัน

จานฮิบาจิทั่วไปประกอบด้วยเนื้อสัตว์ (ไก่ เนื้อแดง และบางครั้งเป็นอาหารทะเล) ผัก ข้าว และซอสพิเศษเพื่อเน้นรสชาติให้โดดเด่นยิ่งขึ้น 

ยังสั่งได้นะคะ บะหมี่ฮิบาชิซึ่งมีรสชาติเรียบง่ายแต่เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมโดยรวม

และคาดเดาอะไร คุณยังสามารถทำให้พวกเขากลับบ้านเนื่องจากไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษใดๆ 

ไม่มีวิธีการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมที่ร้านอาหารฮิบาจิ อย่างไรก็ตาม การใช้ตะเกียบเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับรสชาติแบบญี่ปุ่นในแบบญี่ปุ่น 

ยากิโทริเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่าย เสิร์ฟบนไม้เสียบพร้อมกับเบียร์หนึ่งขวด

ไก่ถูกกินทันทีจากไม้เสียบด้วยฟันพร้อมกับจิบเบียร์ระหว่างนั้นเพื่อเติมความสดชื่นให้กับเพดานปากของคุณ 

การตั้งค่าในบ้าน, ฉันแนะนำให้เสิร์ฟยากิโทริกับข้าว.

รสชาติที่เป็นกลางของข้าวผสมผสานกับโปรตีนได้อย่างสวยงาม ทำให้ไก่ที่อร่อยอยู่แล้วมีรสชาติมากยิ่งขึ้น 

อันไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน? ฮิบาจิหรือยากิโทริ? 

หากต้องการทราบว่าชนิดใดมีสุขภาพดีกว่ากัน ลองมาดูข้อเท็จจริงทั่วไปเกี่ยวกับฮิบาจิและยากิโทริกัน

ดังนั้นอาหารฮิบาจิหลักจึงเตรียมบนตะแกรงหรือในกระทะ ส่วนผสมหลักของอาหารฮิบาจิดังที่กล่าวไว้คือ เนื้อสัตว์ ผัก และข้าว

ในขณะที่เนื้อและผักย่างเป็นหลัก ข้าวผัดฮิบาจิ ปรุงด้วยเนยและซอสถั่วเหลือง 

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ คุณได้รับโซเดียมและไขมันจำนวนมากขณะรับประทานอาหารที่ร้านอาหารฮิบาจิ พร้อมกับแคลอรี่ส่วนเกินเหล่านั้น

ดังนั้น หากคุณกำลังควบคุมอาหารอยู่ คุณคงไม่ชอบอาหารฮิบาจิมากนักอย่างแน่นอน 

ในทางกลับกัน ยากิโทริปรุงด้วยเนื้อไก่และเครื่องในหมักและปรุงด้วยซอสยากิโทริ

ตอนนี้มันไม่มีไขมันมาก แต่พูดถึงโซเดียมทั้งหมดภายในแล้วคุณจะหัวหมุน 

แม้ว่าจะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานอาหารแบบสบายๆ ในวันหยุดสุดสัปดาห์ แต่ก็ไม่ควรเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติของคุณ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเป็นผู้ป่วยโรคหัวใจหรือความดันโลหิตสูงหรือผู้ที่ไวต่อการเกิดนิ่วในไต 

โดยรวมแล้ว ทั้งสองอย่างนี้ดีต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม การบริโภคทั้งสองอย่างนี้ทุกวันอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ กับคุณได้ 

ประวัติของฮิบาจิและยากิโทริ

ตามประวัติศาสตร์บางคน ประวัติของฮิบาจิย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 1145 เมื่อขุนนางและคนรวยใช้อุปกรณ์ฮิบาจิเพื่อทำให้ห้องของพวกเขาร้อนขึ้น 

อุปกรณ์ทำความร้อนเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับปรุงอาหารในขั้นต้น และไม่สามารถใช้ได้สำหรับประชากรชั้นล่างของประเทศด้วยซ้ำ

อย่างไรก็ตาม เมื่อรวมเข้ากับบ้านของประชากรทั่วไปมากขึ้นเรื่อยๆ การใช้งานก็หลากหลายขึ้น 

นอกจากจะเป็นอุปกรณ์ทำความร้อนที่เชื่อถือได้แล้ว ฮิบาจิยังกลายเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับบ้านหลายหลังทั่วญี่ปุ่นอีกด้วย

ขนาดของมันใหญ่ขึ้นและรองรับได้มากขึ้น และกลายเป็นอุปกรณ์ทำอาหารเต็มรูปแบบที่ใช้สะดวกในเทศกาลญี่ปุ่นและงานเฉลิมฉลองตามประเพณีอื่นๆ 

ร้านอาหารฮิบาจิอย่างเป็นทางการแห่งแรกเปิดในญี่ปุ่นในปี 1945

เนื่องจากทักษะการใช้มีด เปลวไฟ และวิธีการใช้วัตถุดิบอย่างสร้างสรรค์ของเชฟ ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่สำคัญและต่อมาได้ขยายไปยังโลกตะวันตก 

ในทางกลับกัน ยากิโทริมีประวัติย้อนหลังไปถึง 1300 ปี

อย่างไรก็ตาม นกชนิดเดียวที่ปรุงอาหารโดยใช้ไม้เสียบได้คือนกกระจอก เนื่องจากการรับประทานสัตว์อื่นๆ รวมทั้งไก่ เป็นสิ่งต้องห้ามในญี่ปุ่น

นั่นเป็นเพราะชุมชนชาวพุทธมีอิทธิพลเหนือภูมิภาคนี้มาเกือบตลอดประวัติศาสตร์ 

การใช้ไก่ในการทำยากิโทริได้รับความนิยมในยุคเมจิเมื่อจักรพรรดิในสมัยนั้นยกเลิกคำสั่งห้ามกินเนื้อสัตว์อย่างเป็นทางการ

ในขั้นต้น ยากิโทริทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมู ไก่ยังคงเป็นของหายากในญี่ปุ่น และการรับประทานมันก็ยังถือเป็นของหรูหราสำหรับคนทั่วไป 

จนกระทั่งมีการแพร่กระจายของไก่เนื้อไปทั่วโลกในทศวรรษที่ 1960 ไก่ก็เข้าถึงสาธารณชนได้

กระแสความนิยมของอาหารประเภทไก่กลายเป็นอาหารหลักที่ได้รับความนิยม และไก่เสียบไม้ก็ค่อยๆ กลายเป็นอาหารจานเดียวที่เกี่ยวข้องกับชื่อยากิโทริ 

สรุป

โดยรวมแล้ว ฮิบาชิและยากิโทริเป็นอาหารญี่ปุ่นรสเลิศที่ปรุงบนเปลวไฟ

ฮิบาจิเป็นรูปแบบการทำอาหารที่เน้นการนำเสนออาหารมากกว่า ในขณะที่ยากิโทริเน้นที่รสชาติมากกว่า 

ทั้งสองจานเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออร่อย ดังนั้น การตัดสินใจของคุณจึงขึ้นอยู่กับคุณว่าจะลองเมนูใด

อ่านต่อไป: คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างยากิโทริและเทอริยากิได้หรือไม่? มาทดสอบกัน!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร