ฮิบาจิ: มันคืออะไรและมาจากไหน?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 3, 2022

พื้นหลังที่แม่นยำของการทำอาหารของ Hibachi นั้นไม่แน่นอนและเป็นที่ถกเถียงกัน บางคนโต้แย้งว่าการทำอาหาร hibachi เริ่มขึ้นเมื่อ 200 ปีก่อนในญี่ปุ่น ในขณะที่บางคนโต้แย้งว่าเพิ่งเกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

การทำอาหารของฮิบาชิเริ่มต้นจากเตาย่างขนาดเล็กแบบเคลื่อนที่ได้ แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีการพัฒนาวิธีการทำอาหารที่ซับซ้อนและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ในปี พ.ศ. 1945 ญี่ปุ่นได้เปิดตัวร้านอาหารฮิบาชิร่วมสมัยแห่งแรก: มิโซโนะ

เชฟผสมผสานอาหารเข้ากับความสนุกสนานและแสดงโชว์โดยใช้กลอุบายต่างๆ เช่น การโยนไข่และภูเขาไฟที่ลุกเป็นไฟ

ร้านอาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวต่างชาติมากกว่าคนญี่ปุ่น เมื่อพิจารณาถึงความฉูดฉาดและแตกต่างจาก การทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม.

Hibachi เปิดตัวในสหรัฐอเมริกาเมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้วและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

ในขณะที่มีการบันทึกเพียงเล็กน้อยก่อนปี 1945 และรากเหง้าเป็นที่ถกเถียงกันอย่างแน่นอน สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: ร้านอาหารฮิบาชิเป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลก วันนี้คุณอาจคุ้นเคยกับร้านอาหารญี่ปุ่น Benihana!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

8 เหตุผลที่คุณควรทานอาหารในร้านอาหารฮิบาจิ

1. ที่อื่นมีรสชาติเหมือนกันหมด ไปร้านอาหารตะวันตกร้านไหนก็ได้ คุณก็จะได้เมนูตามปกติ เช่น พาสต้า เอนชิลาด้าเนื้อ หอยนางรมบาร์บีคิวเคลือบชิโปเติล เป็นต้น ในสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ฮิบาจิ ร้านอาหาร แต่คุณจะต้องประหลาดใจในชีวิตของคุณ!
2. ไม่มีหลักสูตรใด ๆ เป็นเพียงการทำอาหารฟรีสไตล์ – เคยได้ยินเกี่ยวกับโอโคโนมิยากิหรือไม่? แท้จริงแล้วมันหมายถึง "สิ่งที่คุณต้องการ" ร้านอาหารตะวันตกมีข้อเสนอที่คล้ายกันหรือไม่? เลขที่? นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่คุณควรลองร้านอาหารฮิบาชิ
3. พ่อครัวสามารถเล่นกับคุณได้โดยการโยนอาหารเข้าปากของคุณจากระยะไกล เหมือนกับอยู่ในการแสดงมายากลและคุณถูกเรียกจากฝูงชนให้ช่วยเหลือนักมายากล เป็นความรู้สึกที่วิเศษมาก!
4. เตรียมอาหารทุกมื้อและ สุกต่อหน้าต่อตาคุณ ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นต้องการความโปร่งใสตั้งแต่การเมืองไปจนถึงบริษัทที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์หรือบริการที่พวกเขาต้องการทราบกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการทำสิ่งเหล่านั้น ร้านอาหารฮิบาชิเคยทำมาก่อนที่มันจะกลายเป็นเทรนด์
5. พื้นที่ ทักษะการใช้มีดของเชฟฮิบาชิ ค่อนข้างสนุกสนาน – พ่อครัว hibachi สามารถใช้มีดทำสิ่งที่นักมายากลทำได้ด้วยการ์ดของพวกเขา
6. พ่อครัวของฮิบาจิไม่ใช่คนเย่อหยิ่งเหมือนพวกขุนนางชาวตะวันตกที่มีชื่อในครัวผู้มีชื่อเสียง – เชฟชาวตะวันตกเป็นคนที่น่ารังเกียจที่แม้จะพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อทำให้แขกของพวกเขาพอใจ แต่ก็ไม่ชอบที่จะปะปนกับพวกเขา เป็นที่เข้าใจได้เพราะพวกเขาโลภมิชลินสตาร์จากชื่อ/ร้านอาหารของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สนใจแขกของพวกเขา ในทางกลับกัน เชฟฮิบาชิก็เหมือนบิลเพื่อนบ้านข้างบ้านของคุณที่ทักทายคุณทุกครั้งที่เขาเห็นคุณและจะไม่รังเกียจที่จะนั่งบนโซฟาในห้องนั่งเล่นของคุณ ดื่มเบียร์ขณะดูฟุตบอล
7. พ่อครัวของฮิบาชิจะทำให้คุณตื่นเต้นโดยวางคุณไว้ข้างเตาย่างที่ลุกเป็นไฟ หากคุณเคยไปที่กองไฟหรือแคมป์ไฟ คุณจะรู้ว่าการเข้าไปใกล้เตาไฟอาจอันตรายและ/หรือน่าตื่นเต้นในบางครั้ง ในร้านอาหารฮิบาชิ เตาย่างส่วนใหญ่จะติดไฟ ดังนั้นคุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่อยู่ห่างออกไป 2 ฟุต ในบางกรณี คุณอาจมีแผลไหม้เล็กน้อย แต่เชฟค่อนข้างระมัดระวังในการจัดการกับตะแกรง มีด ไม้พาย และสิ่งอื่น ๆ ขณะใช้งานเตาย่าง
8. มันเหมือนกับการชมการแสดงละครสัตว์ในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารมื้ออร่อย แม้ว่ามันอาจจะไม่ยิ่งใหญ่เท่าการแสดงมายากลหรือละครสัตว์ แต่ก็สามารถทำให้คุณอ้าปากค้างในบางครั้งและปรบมือให้พ่อครัว hibachi สำหรับเทคนิคที่เขาแสดง ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะเพลิดเพลินกับอาหารเสมอไม่ว่าจะกลับมากี่ครั้ง รับรองว่าสนุกและต้องกลับมาซ้ำอีกแน่นอน!

ตรวจสอบโพสต์นี้เช่นกัน: มีดซูชิญี่ปุ่นที่ดีที่สุดที่จะทำให้ชีวิตคุณง่ายขึ้น

ประวัติฮิบาชิโดยย่อ

คำว่า hibachi เป็นการผสมผสานระหว่างคำภาษาญี่ปุ่นสองคำซึ่งคือ hi ซึ่งหมายถึง "ไฟ" และ Hachi ซึ่งหมายถึง "หม้อ" หรือ "ชาม" ด้วย หากแปลตามตัวอักษรเป็นภาษาอังกฤษ ฮิบาชิ แปลว่า "ชามไฟ" และมีความจริงบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่กาลครั้งหนึ่งเคยถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นั้นอย่างแท้จริง - เพื่อให้ความร้อนแก่บ้านเรือนญี่ปุ่นโบราณ

ไม่นาน ชาวญี่ปุ่นทั่วไปบางคนพยายามวางตะแกรงบนเครื่องทำความร้อน hibachi และเริ่มทำอาหารบาร์บีคิว จนกระทั่งต่อมาในสมัยเมจิก็กลายเป็นเครื่องมือที่ใช้ทำอาหารปิ้งย่าง ขนาดที่เล็กทำให้สามารถพกพาไปยังที่ที่สะดวกภายในครัวเรือนได้

ฮิบาชิที่มีรูปร่างโค้งมนอาจทำด้วยเหล็กหล่อหรือบรอนซ์ แต่ฮิบาชิที่มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมนั้นทำจากวัสดุพอร์ซเลนเซรามิก

วิธีการก่อสร้างอื่นๆ รวมถึงการเซาะส่วนล่างของต้นไม้ใหญ่ที่โค่นแล้วอุดด้านในด้วยวัสดุบุทองแดง

ฮิบาชิรูปกล่องมักทำจากไม้และบางชนิดมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

มีบางกรณีที่มีการใช้กล่องไม้อันวิจิตรที่มีลายไม้เพื่อยึดแถบโลหะรอบๆ ฮิบาชิ จุดประสงค์ของแถบโลหะเหล่านี้คือเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของฮิบาชิ

ฮิบาชิบางตัวมีตู้ ลิ้นชัก ฝาปิด และภาชนะรองรับ คุณสมบัติเพิ่มเติมเหล่านี้มีไว้สำหรับเก็บเครื่องมือ hibachi และสำหรับดับไฟจากถ่าน บางครั้งเครื่องมือที่ช่วยให้กาน้ำชาตั้งได้ก็ถูกสร้างเป็นอุปกรณ์เสริมของฮิบาชิด้วย

เครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับฮิบาชิ

ยากินิคุ (บาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่น) เป็นอาหารทั้งมื้อ แต่มีเครื่องเคียงญี่ปุ่นแสนอร่อยมากมายให้คุณลองเช่นกัน

ข้าว

เมื่อพูดถึงเครื่องเคียงสไตล์ญี่ปุ่นสุดคลาสสิก ข้าวเป็นอย่างแรกที่คุณนึกถึง คุณสามารถทำให้มันเรียบง่ายด้วยข้าวขาวนึ่งเพื่อเสริมบาร์บีคิวเนื้อ

หรือคุณสามารถเลือกใช้ chahan ซึ่งเป็นข้าวผัดญี่ปุ่นกับไข่ ต้นหอม ต้นหอม แครอท ขิง และซีอิ๊ว

ผัด

ผัดผักกับหัวหอม บร็อคโคลี่ แครอท พริก และเห็ด เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับใช้เป็นเครื่องเคียงกับยากินิคุ เหมาะสำหรับผู้ที่มองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

บวบผัดหรือผัดเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมอีกอย่างหนึ่ง โดยเฉพาะกับไก่ย่างฮิบาชิ

สลัดญี่ปุ่น

กินพีระโกโบ

ในขณะที่คนอเมริกันส่วนใหญ่ไม่รู้เกี่ยวกับสลัดนี้ ฉันบอกคุณว่าต้องลองถ้าคุณได้รับมือกับรากหญ้าเจ้าชู้ (โกโบะ)

เป็นสลัดธรรมดาที่ทำด้วยรากหญ้าเจ้าชู้และแครอทหั่นบาง ๆ ผัดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และ mirin.

แม้ว่าจะผัด แต่ก็ยังถือว่าเป็นสลัดเพื่อสุขภาพ

นะมะซุ

นามาสึเป็นสลัดญี่ปุ่นดิบชนิดหนึ่งที่ใช้ผักดิบและน้ำส้มสายชูหวาน

มักทำด้วยหัวไชเท้าและแครอท ผักจะถูกหั่นเป็นชิ้นแรกแล้วหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล เกลือและกระเทียม

วิธีนี้จะช่วยให้น้ำส้มสายชูและรสชาติที่คมชัดของหัวไชเท้า daikon อ่อนลงและเนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น ทำง่ายไม่ต้องปรุง 

โคมะเอะ

หมายถึงสลัดผักลวกซึ่งมักทำจากผักโขม ราดด้วยน้ำสลัดงาที่อร่อยและน่ารับประทาน และคุณสามารถเสิร์ฟแบบเย็นเพื่อให้สดชื่นเมื่อมีอาหารบาร์บีคิวร้อนๆ มากมาย

คำถาม hibachi ที่เกี่ยวข้อง

ผู้อ่านหลายคนมีคำถามเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง เทปันยากิ และฮิบาชิ นี่คือส่วนถาม & ตอบเพื่อตอบคำถามสองสามข้อ

เบนิฮานา ฮิบาชิเหรอ?

แม้ว่าคนจะเรียกการทำอาหารสไตล์เบนิฮานาฮิบาชิ แต่การทำอาหารต่อหน้าคุณบนแผ่นเหล็กย่างนั้นถือเป็นเทปันยากิจริงๆ

เบนิฮานาให้บริการอาหารสไตล์ฮิบาชิที่คุณสามารถเลือกได้ แต่สถานที่ท่องเที่ยวหลักและการแสดงให้คุณเห็นคือเทปันยากิ

ฮิบาชิเป็นชาวมองโกเลียหรือไม่?

ฮิบาจิเป็นคนญี่ปุ่น ไม่ใช่มองโกเลีย มีความคล้ายคลึงกับการทำอาหารเทปันยากิแม้ว่า (แผ่นเหล็กที่พวกเขาใช้ที่ร้านอาหารฮิบาชิ) เพราะบาร์บีคิวมองโกเลียยังปรุงบนแผ่นเหล็กแบน

เป็นอาหารเกาหลี hibachi?

เทปันยากิที่พวกเขาเสิร์ฟที่ร้านอาหารฮิบาชินั้นเป็นอาหารญี่ปุ่นไม่ใช่ของเกาหลี เมื่อปรุงอาหารด้วยไฟ hibachi แบบเปิดไฟ จะเรียกว่า shichirin และการย่างประเภทนั้นเรียกว่า yakiniku บางคนบอกว่ายากินิคุมีรากฐานมาจากบาร์บีคิวเกาหลี

พวกเขากินฮิบาชิในญี่ปุ่นหรือไม่?

ใช่ พวกเขากินฮิบาชิในญี่ปุ่น และมันมาจากที่นั่นจริงๆ

ที่นี่เรามักจะกินเนื้อแดงย่างเมื่อเราออกไปหาฮิบาชิ แต่อาหารญี่ปุ่นประกอบด้วยผักและปลามากกว่าเนื้อสัตว์

เตาย่างฮิบาชิร้อนแค่ไหน?

เตาย่าง hibachi อาจร้อนมาก โดยมีความร้อนตั้งแต่ 450 F ตรงกลางเตาจนถึง 250 F รอบขอบ

ส่วนหนึ่งของการทำอาหาร hibachi กำลังเล่นกับอุณหภูมิโดยการย้ายส่วนผสมไปทั่วพื้นผิวการปรุงอาหาร

อ่านเพิ่มเติม: เตาย่างฮิบาชิร้อนแค่ไหน คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร