Houtou (Hōtō): มันคืออะไรและมาจากไหน?

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 14 พฤศจิกายน 2022

Houtou เป็นบะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ซุป ทำด้วย บะหมี่ข้าวสาลี และน้ำซุปร้อนๆ มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และ/หรือผัก และเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว

Houtou เป็นซุปบะหมี่ที่ทำจากบะหมี่ข้าวสาลีและน้ำซุปร้อน มักเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และ/หรือผัก และเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว

ในบทความนี้ ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ ส่วนผสม และประเพณีของโฮโทว รวมถึงสถานที่ที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นที่ควรลอง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

ฮูโต๋คืออะไร?

ซุปบะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

Houtou เป็นซุปบะหมี่ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีมานานหลายศตวรรษ ทำจากบะหมี่เส้นหนาและสั้น มิโซะ และผักหลากหลายชนิด เช่น ฟักทอง มักเสิร์ฟร้อนและเป็นอาหารยอดนิยมในจังหวัดยามานาชิ

ทำไมไม่ถือว่าเป็นจานอุด้ง?

คนในท้องถิ่นบางคนไม่ถือว่าโฮโตเป็นจานอูด้ง และนั่นเป็นเพราะส่วนผสมและวิธีการเตรียม โฮโททำจากเส้นที่หนาและสั้นกว่าอุด้ง ปรุงด้วยมิโซะและผัก ในทางกลับกันอุด้งมักเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปรสอ่อนและไม่ใส่ผัก

Houtou รสชาติเป็นอย่างไร?

โฮะโถวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนซุปก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ มันเผ็ดและหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นอูมามิจากมิโซะ ผักเพิ่มความกรุบกรอบและบะหมี่ก็เคี้ยวเพลิน เป็นอาหารจานสบายและอร่อยที่จะทำให้คุณอุ่นขึ้นในวันที่อากาศหนาวเย็น

ประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของ Houtou

เรื่องราวต้นกำเนิด

กล่าวกันว่าโฮโทของจังหวัดยามานาชิเกิดขึ้นจากความจำเป็น เนื่องจากเก็บเกี่ยวข้าวได้จำกัด ชาวบ้านจึงต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และเริ่มปลูกข้าวสาลีและทำขนมปัง การเลี้ยงหม่อนไหมเข้ายึดครองพื้นที่ปลูกข้าว ทำให้ราษฎรขาดแคลนอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงคิดโฮโตซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากแป้งที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เชื่อกันว่าโฮโทถูกสร้างขึ้นโดยทาเคดะ ชิงเก็น ขุนศึกในท้องถิ่น หลังสงครามโลกครั้งที่ XNUMX การท่องเที่ยวกลายเป็นแหล่งทำรายได้หลักของจังหวัด และภาพลักษณ์ของทาเคดะ ชินเง็นก็ถูกนำมาใช้เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาคของพื้นที่ ผู้คนเริ่มพูดว่า Takeda Shingen และกองทหารของเขาจะกิน Houtou ก่อนการต่อสู้แต่ละครั้ง

วันสมัยใหม่

ทุกวันนี้ โฮโทวเป็นอาหารยอดนิยมในจังหวัดยามานาชิ และมันได้กลายเป็นสถานที่ท่องเที่ยวไปแล้ว ทำง่ายและเป็นวิธีที่ดีในการสัมผัสวัฒนธรรมของพื้นที่ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ดีในการเติมงบประมาณ

หากคุณเคยไปที่ยามานาชิ คุณควรลองดื่มโฮโทดูสักครั้ง เป็นอาหารจานอร่อยที่จะตอบสนองความหิวของคุณและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้

การทำฟาร์มข้าวสาลีและวัฒนธรรมแป้ง

ทุกอย่างเริ่มต้นจากปัญหาการขาดแคลนข้าวในจังหวัดยามานาชิ ชาวบ้านจึงมีความคิดสร้างสรรค์และตัดสินใจที่จะเปลี่ยนสิ่งต่างๆ โดยแนะนำการทำฟาร์มข้าวสาลีและการทำแป้ง การปลูกหม่อนไหมจึงเข้ายึดครองพื้นที่ซึ่งแต่เดิมใช้สำหรับปลูกข้าว และโฮโตก็ถือกำเนิดขึ้นเพื่อเป็นแนวทางต่อสู้กับปัญหาการขาดแคลนอาหาร

ภูมิภาค Gunnai

กระแสการทำฟาร์มข้าวสาลีแพร่กระจายไปทั่วจังหวัดและแม้แต่จังหวัดใกล้เคียงอย่างนางาโนะ ชิซูโอกะ ไซตามะ และกุนมะ แต่ทั้งหมดเริ่มต้นขึ้นที่ภูมิภาค Gunnai ของ Yamanashi ซึ่งไม่สามารถทำนาได้เนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นจัดและเศษซากภูเขาไฟในดิน

ทาเคดะ ชิงเง็นกับความเจริญด้านการท่องเที่ยว

คนในท้องถิ่นยังนิยมให้โฮโตเป็นอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวโดยอ้างว่าเป็นอาหารที่ทาเคดะ ชินเง็นและทหารของเขาเลือกก่อนการสู้รบแต่ละครั้ง ปัจจุบัน นักท่องเที่ยวสามารถเพลิดเพลินกับโฮโตในร้านอาหารท้องถิ่น ร้านกาแฟ และแม้แต่ร้านไอศกรีม

บางคนถึงขั้นกล่าวว่าลูกหลานของตระกูลทาเคดะได้แนะนำสูตรอาหารให้กับผู้สำเร็จราชการโทคุกาวะ ผู้ซึ่งใช้สูตรนี้ในการพัฒนามิโซะนิโคมิอุด้งของนาโกย่า แต่นั่นเป็นเพียงทฤษฎีป่าเถื่อนที่ยังไม่ได้รับการพิสูจน์!

ปรุงโฮโตแสนอร่อย

นวดแป้ง

การนวดแป้งสำหรับโฮโตนั้นเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง คุณจะต้องใช้มือเปล่าและชามไม้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นคุณจะต้องยืดออกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีดทำครัว สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าโฮโตต้องการเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าอุด้ง ดังนั้นคุณจะไม่ใส่เกลือหรือปล่อยให้นั่ง

เดือดขึ้น

ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับโฮโตคือคุณไม่จำเป็นต้องลวกบะหมี่ – คุณสามารถโยนมันลงไปพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ แล้วต้มได้เลย! ในการทำซุปมิโซะ คุณจะต้องใช้นิโบชิ และคุณสามารถใส่ผักอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ในฤดูร้อน คุณสามารถใส่เนงิ หัวหอม และมันฝรั่งได้ ส่วนในฤดูหนาว คุณสามารถใส่เผือก แครอท และผักกาดขาวได้ ถ้าคุณรู้สึกแฟนซี คุณสามารถเพิ่มหมูหรือไก่ด้วย

ให้บริการขึ้น

เส้นโฮโตมักจะกว้างและแบนกว่าเส้นอุด้งทั่วไป คุณสามารถทานเป็นอาหารมื้อใหญ่ด้วยตัวเองหรือจะเสิร์ฟพร้อมข้าวขาวเหมือนซุปมิโซะก็ได้ หากคุณรู้สึกหรูหราเป็นพิเศษ คุณสามารถเสิร์ฟในหม้อเหล็กที่มีบะหมี่หนาและหนักเพื่อให้รู้สึกได้ถึงความใหญ่โต

ไม่ว่าคุณจะเสิร์ฟด้วยวิธีใด โฮโตก็มอบอาหารมื้ออร่อยที่อัดแน่นไปด้วยแป้ง วิตามิน และไฟเบอร์ให้คุณได้อย่างแน่นอน ดังนั้นทำไมไม่ลองดูล่ะ

ต้นกำเนิดลึกลับของ Hōtō

การเชื่อมต่อของจีน

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่า โฮโต ได้ชื่อมาจากการผสมคำสองคำ: ฮาคุทาคุ (餺飥) และอุด้ง ตัวอักษรคันจิ "餺飥" ปรากฏตัวครั้งแรกในพจนานุกรมสมัยนารา และคำอ่านของพวกเขาถูกระบุไว้ในพจนานุกรมของยุคการปกครองแบบกลุ่มว่า โฮโท ซึ่งแสดงว่าการออกเสียงได้เริ่มเปลี่ยนเป็นการอ่านว่า โฮโต แล้ว

นักภาษาศาสตร์บางคนตั้งทฤษฎีว่า โฮโต แท้จริงแล้วมาจากคำในท้องถิ่น เมื่อแป้งกลายเป็นอาหารยอดนิยม ในภาษาท้องถิ่น คำว่าแป้งคือ ฮะตะกิโมะโนะ ในขณะที่คำในท้องถิ่นที่หมายถึงการบดพืชผลให้เป็นผงคือ ฮะตะคุ

แต่ก็มีสายสัมพันธ์ของจีนด้วย ในมณฑลชานซีของจีนในปัจจุบัน คำว่า เกี๊ยว เขียนด้วยคันจิ (餛飩) ที่คล้ายกัน และออกเสียงว่า "โฮโต" นี่อาจเป็นที่มาของชื่อโฮโต?

ความหมายภาษาญี่ปุ่น

นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีเกี่ยวกับความหมายของ "houtou" ในภาษาญี่ปุ่น นักภาษาศาสตร์บางคนไม่เห็นด้วยกับทฤษฎีที่มาของภาษาจีนเพราะไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าคำนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน

แต่จากมุมมองทางประวัติศาสตร์ คำว่า ฮาตากุ ปรากฏครั้งแรกในเอกสารราวปี 1484 ในสมัยมุโระมาจิ ในขณะที่ โฮโต (ほうとう) หรือ โฮตาคุ สามารถพบได้ก่อนหน้านี้มากในงานเขียน เช่น The Pillow Book สิ่งนี้ขัดแย้งกับแนวคิดที่ว่าฮาตาคุเป็นพื้นฐานของชื่ออาหาร

ทฤษฎีดาบสมบัติ

ทฤษฎีที่น่าสนใจที่สุดคือทฤษฎีเกี่ยวกับ "ดาบสมบัติ" คำอธิบายคือ Takeda Shingen ตัดส่วนผสมสำหรับจานด้วยดาบของเขาเอง แต่นักภาษาศาสตร์มักมองว่าแนวคิดนี้เป็นการเล่นคำอย่างชาญฉลาดในแคมเปญโฆษณาแทนที่จะเป็นทฤษฎีที่ถูกต้องตามกฎหมาย

ดังนั้น ความลึกลับของชื่อโฮโตจึงยังไม่ได้รับการไข เกิดจากการผสมคำสองคำหรือมาจากจีน? หรือ Takeda Shingen ใช้ดาบของเขาตัดส่วนผสมจริงๆ? เราอาจไม่มีวันรู้คำตอบ

อุด้ง คิชิเม็ง และโฮโทว ต่างกันอย่างไร?

อุดรธานี

อุด้งเป็นอาหารประเภทเส้นแบบคลาสสิกที่มีมานานหลายศตวรรษ ทำจากแป้งสาลี เกลือ และน้ำ และมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนๆ เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อด่วนและสามารถใส่ส่วนผสมได้หลากหลาย

คิชิเม็ง

คิชิเม็งเป็นบะหมี่เส้นแบนชนิดหนึ่งที่ทำจากแป้งสาลี เกลือ และน้ำ มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน ๆ และสามารถราดหน้าด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย คิชิเมงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อใหญ่

ฮูโต

Houtou เป็นบะหมี่ที่ไม่เหมือนใครซึ่งทำโดยไม่ใส่เกลือ มักจะต้มในซุปมิโซะ และแป้งจากแป้งทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หนาและมีรสชาติ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความลึกให้กับมื้ออาหารของคุณ และสามารถเติมส่วนผสมต่างๆ ได้

อุด้ง คิชิเม็ง และโฮโทว ต่างกันอย่างไร? อูด้งและคิชิเมงทำจากเกลือทั้งคู่ ในขณะที่โฮโททำจากเกลือ อูด้งและคิชิเมงมีรูปร่างเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว ในขณะที่ Houtou ไม่มี และ Houtou ต้มในซุปมิโซะทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่คือบทสรุปโดยย่อของความแตกต่าง:

• อุด้งและคิชิเม็ง: ทำด้วยเกลือ ปั้นเป็นรูปเส้นก๋วยเตี๋ยว
• Houtou: ไม่ใส่เกลือ ไม่ปั้นเป็นเส้น ต้มในซุปมิโสะ

สรุป

Houtou เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ แค่ใส่ผักสดที่คุณชื่นชอบลงในบะหมี่และซุป นอกจากนี้ หากคุณอยู่ในจังหวัดยามานาชิ คุณสามารถหาบะหมี่และบะหมี่ซุปได้หลากหลายชนิดให้เลือก ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู คุณจะไม่เสียใจเลย! และอย่าลืมว่าเมื่อคุณรับประทานโฮโถว คุณกำลังฝึกฝนทักษะการใช้ตะเกียบของคุณด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถเป็นโฮ่วโถวมาสเตอร์ได้!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร