เกรดซูชิ vs. ปลาเกรดซาซิมิ | อะไรคือความแตกต่าง?
'ปลาดิบ ปลาเกรด' และ 'ปลาเกรดซาซิมิ' เป็นฉลากทั่วไปสำหรับปลาที่ขายในร้านขายของชำหรือโดยผู้ขายอาหารทะเลในตลาด
เกรดเป็นเรตติ้งที่ผู้ขายใช้ในการทำตลาดปลา แต่ไม่ได้อิงตามมาตรฐานหรือเกณฑ์ที่เป็นทางการใดๆ อย่างไรก็ตามสามารถบ่งบอกถึงความสดของปลาได้
ไม่มีความแตกต่างระหว่างคำว่า 'เกรดซูชิ' และ 'เกรดซาซิมิ' อย่างแท้จริง และทั้งสองคำนี้มักใช้แทนกันได้
ทำไมถึงทำอย่างนี้ การให้คะแนนดูเหมือนจะมีความสำคัญมากเมื่อพูดถึงการกินปลาดิบเหรอ? มาหาคำตอบกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เกรดซูชิกับปลาเกรดซาซิมิ: ความหมาย
คำว่า 'ปลาเกรดซูชิ' หรือ 'ปลาเกรดซาซิมิ' มักใช้เพื่อระบุปลาที่ถือว่าปลอดภัยพอที่จะรับประทานดิบในอาหาร เช่น ซูชิและซาซิมิ
เกี่ยวกับซูชิและซาซิมิ
ซูชิและซาซิมิเป็นอาหารเอเชียยอดนิยมสองจานที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น
ซาซิมิแปลว่า 'เจาะร่างกาย' และประกอบด้วยปลาหรือเนื้อหั่นบาง ๆ ดิบ
ในทางกลับกัน มีอาหารซูชิหลายประเภทและแต่ละจานมาพร้อมกับท็อปปิ้งและส่วนผสมที่หลากหลาย
อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ใช้ร่วมกันทุกประเภทคือข้าวน้ำส้มสายชู
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างซูชิกับซาซิมิ โปรดอ่าน: ซูชิ vs. ซาซิมิ | ความแตกต่างด้านสุขภาพ ค่าใช้จ่าย อาหาร และวัฒนธรรม.
ฉลากเกรดปลาสำหรับการตลาด
เนื่องจากไม่มีหน่วยงานกำกับดูแลอย่างเป็นทางการหรือหน่วยงานกำกับดูแลที่ให้คะแนนมาตรฐานและคุณภาพของปลา คำศัพท์จึงไม่มีความหมายที่แท้จริงและสามารถโยนทิ้งไปได้
ผู้ขายบางรายอาจใช้วลีเหล่านี้เป็นกลยุทธ์ทางการตลาดโดยอ้างว่าปลาของพวกเขาเป็น "เกรดซูชิ" หรือ "เกรดซาซิมิ" เพื่อขายในราคาที่สูงกว่า
เนื่องจากข้อกำหนดเหล่านี้ไม่มีความน่าเชื่อถืออย่างแท้จริงเกี่ยวกับความปลอดภัยของปลาดิบ การตรวจสอบความสดอีกครั้งก่อนบริโภคจึงมีความสำคัญมากกว่า
ปัญหาความปลอดภัยของอาหาร
องค์การอาหารและยา (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) ระบุชุดเงื่อนไขการแช่แข็งสำหรับปลาที่มีจุดประสงค์เพื่อการบริโภคดิบ ซึ่งระบุไว้ภายใต้การรับประกันการทำลายปรสิต
คำแนะนำนี้แนะนำให้ผู้ค้าปลีกเก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิ -4°F (-20°C) หรือต่ำกว่าเป็นเวลาอย่างน้อย 7 วัน หรือ -31°F (-35°C) หรือต่ำกว่าเป็นเวลา 15 ชั่วโมง
เกรดซูชิ vs ปลาเกรดซาซิมิ: อันตราย
มีเหตุผลหลายประการที่แนวคิดเรื่องระบบคัดแยกปลาดิบมีความสำคัญ ปลาบางชนิดอาจมีปรสิตที่ทำให้เกิดโรคในมนุษย์ได้หากกินปลาดิบ
แน่นอน คนขายไม่อยากขายปลาที่ไม่ปลอดภัย นั่นไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์สูงสุดของพวกเขา
ดังนั้นเมื่อพวกเขาอ้างว่าปลาของพวกเขาเป็น 'เกรดซูชิ' หรือ 'เกรดซาซิมิ' ก็หมายความว่าพวกเขาได้ตัดสินให้เป็นเช่นนั้น
ดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับวิจารณญาณของแต่ละบุคคลและความน่าเชื่อถือของตลาด ด้วยเหตุนี้ ผู้ขายส่วนใหญ่จึงสงวนฉลากเหล่านี้ไว้สำหรับปลาที่สดที่สุดของตน
น่าเสียดายที่ความสดไม่ได้หมายความว่าปลาสามารถรับประทานดิบได้อย่างปลอดภัยเสมอไป เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะเกิดการปนเปื้อนข้ามได้
กรณีนี้อาจเกิดขึ้นเมื่อปลา 'เกรดซูชิ' หรือเกรดซาซิมิ' ถูกตัดด้วยมีดเดียวกันหรือบนกระดานเดียวกัน หรือเก็บไว้ในที่เดียวกับปลาที่ 'ไม่ใช่ซูชิ' หรือ 'เกรดที่ไม่ใช่ซาซิมิ'
เกรดซูชิกับปลาเกรดซาซิมิ: ความแตกต่าง
เราจึงเข้าใจว่าปลาที่มีป้ายกำกับ 'เกรดซูชิ' หรือ 'เกรดซาซิมิ' ไม่ได้ผ่านระบบการให้คะแนนที่จับต้องได้หรือเป็นสากล
ในทางกลับกัน ซัพพลายเออร์ตั้งแนวทางของตนเอง และคุณหวังว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขาที่มีฉลากนี้เป็นปลาคุณภาพสูงสุดที่เสนอ และสามารถรับประทานดิบได้อย่างมั่นใจ
ด้วยเหตุนี้ จึงไม่มีความแตกต่างอย่างแท้จริงระหว่างคำว่า 'เกรดซูชิ' และ 'เกรดซาซิมิ' แม้ว่าจะใช้คำเดิมมากกว่า
ตราบใดที่ปลานั้นปลอดภัยที่จะรับประทานดิบๆ คุณก็สามารถใช้ได้ เป็นไปได้มากว่าขึ้นอยู่กับอาหารที่ผู้ขายพยายามโฆษณา
ตอนนี้เรามาดูประเภทของปลาที่ใช้ในอาหารที่มีรสชาติเหล่านี้กัน โดยเปรียบเทียบรสชาติ การใช้งาน และคุณค่าทางโภชนาการของปลากัน
เกรดซูชิ vs ปลาเกรดซาซิมิ: ประเภท
ส่วนผสมในซูชิเรียกว่า gu และพันธุ์ปลาทั่วไปที่ใช้ ได้แก่ ทูน่า แซลมอน อำพันญี่ปุ่น หางเหลือง ปลาแมคเคอเรล และปลากะพง
ปลาทูน่าส่วนที่อ้วนที่สุดของปลามีค่ามากที่สุดสำหรับซูชิ การตัดไขมันนี้เรียกว่า toro
ซาซิมิยังใช้พันธุ์ปลาทูน่าและปลาแซลมอน รวมทั้งปลาหมึกและปลาหมึก
แม้ว่าปลาในซาซิมิและซูชิมักจะดิบ นี่ไม่ใช่กรณีเหมือนซูชิประเภทที่ไม่ดิบเสมอไป.
เกรดซูชิ vs ปลาเกรดซาซิมิ: รสชาติ
ซูชิมีแนวโน้มที่จะมีรสเปรี้ยวเนื่องจากข้าวที่มีน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูสูตรพิเศษ ใช้สำหรับเตรียมข้าวปั้นซูชิ
ปลาดิบเกรดซูชิสามารถทำให้คาวในซูชิบางประเภทแม้ว่าอาหารอื่น ๆ จะถูกอธิบายว่าปรุงแต่งรสอ่อน
ปลาทูน่าและปลาแซลมอนมักให้รสชาติที่เบากว่า การจิ้มอย่างซีอิ๊วก็มีส่วนช่วยได้เช่นกัน โดยให้รสเค็มแต่หวาน
ซาซิมิเป็นอาหารอันโอชะมีลักษณะเป็นปลาที่มีรสอ่อนและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
นิยมรับประทานกับซีอิ๊วขาวซึ่งเพิ่มรสเค็มและหวาน
แต่ซอสอื่นๆ ก็เข้ากันได้ดีกับซูชิ มองไปที่ 9 สุดยอดซอสซูชิที่คุณต้องลอง! + สูตร.
เกรดซูชิกับปลาเกรดซาซิมิ: การใช้งาน
ปลาเกรดซูชิและปลาเกรดซาซิมิมีความหลากหลายสูงและสามารถนำมาใช้ในอาหารตะวันตกและอาหารเอเชียอื่นๆ ได้หลายอย่าง
ปลาทูน่าเหมาะกับสลัด พาสต้า และแซนวิช นอกจากนี้ยังมักจะย่างหรือย่างในอาหารเกาหลีและสามารถเสิร์ฟเป็นสเต็กที่มีเปลือกงาแบบเอเชีย
แซลมอนเข้ากันได้ดีกับบะหมี่ผัดและเข้ากันได้ดีกับผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคลือบและหมักสไตล์เอเชียและรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อทำอย่างนั้น
ปลาประเภทอื่นๆ ที่ใช้ในการทำซูชินั้นเหมาะเป็นอาหารจานหลักที่มีผักและสมุนไพรหลายชนิด และสามารถนำไปย่าง นึ่ง หรือย่างได้
กุ้งและกุ้งสามารถทอดหรือผัดในสไตล์กวางตุ้งหรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกระเทียมหรือซีอิ๊ว
เกรดซูชิกับปลาเกรดซาซิมิ: โภชนาการ
โดยทั่วไปแล้วปลาจะเต็มไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 กรดเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสามารถช่วยลดความดันโลหิตและความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้
นอกจากนี้ยังสามารถเป็นแหล่งวิตามินที่ดี (B2, D) และแร่ธาตุ (เหล็ก สังกะสีและแมกนีเซียม) และอุดมไปด้วยแคลเซียมซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูกและฟันที่แข็งแรง
โดยเฉพาะปลาทูน่าเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย กรดอะมิโนที่มีอยู่มีความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกายและการบำรุงรักษากล้ามเนื้อ
ปลาแซลมอนและกุ้งอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ แอสตาแซนธิน นี่คือสิ่งที่ทำให้ปลาเหล่านี้มีสีชมพู
แอสตาแซนธินใช้สำหรับรักษาโรคอัลไซเมอร์ พาร์กินสัน คอเลสเตอรอลสูงและโรคอื่นๆ
โดยรวมแล้ว ทั้งเกรดซูชิและปลาเกรดซาซิมิมีประโยชน์ทางโภชนาการที่ดี
ความเก่งกาจและรสชาติของอาหารเหล่านี้ช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาหารรสเลิศเหล่านี้เท่านั้น
กำลังมองหาแรงบันดาลใจสูตรปลามากขึ้น? ทำไมไม่ลองสิ่งนี้ สูตร Tinapa (ปลารมควันโฮมเมดฟิลิปปินส์)?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร