เครื่องปรุงรสหมายถึงอะไร? คำแนะนำเกี่ยวกับประเภทต่างๆ และเมื่อใดควรใช้
ปรุงรสหมายถึงอะไร?
การปรุงรสคือกระบวนการเติมเกลือ สมุนไพร หรือ เครื่องเทศ ในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ คำนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสโบราณ "seisoner" ซึ่งแปลว่า "เกลือ" ความหมายมีการพัฒนาไปตามกาลเวลา
สิ่งสำคัญคือต้องปรุงรสอาหารอย่างเหมาะสม เพื่อไม่ให้รสชาติจืดหรือจืดชืด เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมสามารถทำให้อาหารอร่อยได้ มาดูวิธีทำกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เครื่องปรุงรสหมายถึงอะไร?
เครื่องปรุงรสเป็นคำที่ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งหมายถึงกระบวนการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถทำได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่เตรียมและส่วนผสมที่ใช้ สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร หรือสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงเพื่อดึงรสชาติของอาหารออกมา
สิ่งที่รวมอยู่ในเครื่องปรุงรส?
คำว่า "เครื่องปรุงรส" มักจะหมายรวมถึงส่วนผสมทั่วไปหลายอย่างที่ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหาร สิ่งเหล่านี้อาจรวมถึง:
- เกลือ: หนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหาร เกลือใช้เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารอื่นๆ
- สมุนไพร: พืชที่มีกลิ่นหอมที่ใช้ในการปรุงอาหาร เช่น โหระพา โหระพา และโรสแมรี่ มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
- เครื่องเทศ: เมล็ดแห้ง ราก และส่วนอื่นๆ ของพืชที่ใช้เพิ่มรสชาติอาหาร เครื่องเทศทั่วไป ได้แก่ พริกไทย อบเชย และขิง
- ผักที่มีกลิ่นหอม: วัตถุดิบสดใหม่ เช่น หัวหอม กระเทียม และขิงสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้
- เครื่องปรุงรส: ส่วนผสมของสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร เครื่องปรุงรสทั่วไป ได้แก่ เครื่องปรุงรสอิตาเลียน เครื่องปรุงรสเคจัน และผงกะหรี่
- น้ำมัน: ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและป้องกันอาหารติดกระทะ
- ซอส: ส่วนผสมของเหลวที่ใช้เพิ่มรสชาติให้กับจาน ซอสทั่วไป ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง และซอส Worcestershire
- มะนาว: ใช้เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหาร มะนาวเป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปในหลายสูตร
- ใบกระวาน: สมุนไพรรสฉุนที่มักใช้ในซุปและสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ
เครื่องปรุงรสส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างไร
ประเภทของเครื่องปรุงรสที่ใช้ในอาหารสามารถส่งผลต่อรสชาติของมันได้อย่างมาก มันสามารถ:
- ดึงรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารอื่นๆ ออกมา
- เพิ่มรสชาติของอาหารด้วยการเพิ่มรสชาติใหม่และน่าสนใจ
- เปลี่ยนรสชาติของอาหารด้วยการเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่
- เพิ่มรสฉุนหรือเผ็ดให้กับจาน.
- เพิ่มสัมผัสตามฤดูกาลให้กับจานโดยใช้ส่วนผสมตามฤดูกาล
วิธีรับเครื่องปรุงรส
การปรุงรสสามารถทำได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องปรุงรสที่ใช้ วิธีทั่วไปในการรับเครื่องปรุงรส ได้แก่ :
- สมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง: สามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ และมักขายในขวดหรือห่อเล็กๆ
- สมุนไพรสดและเครื่องเทศ: สามารถพบได้ในส่วนผลิตผลในร้านขายของชำส่วนใหญ่ และสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่สดชื่นและมีกลิ่นหอมให้กับอาหาร
- เครื่องปรุงรสผสม: สามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่และเป็นส่วนผสมของสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ
- เครื่องปรุงรสประจำบ้าน: มักใช้ในร้านอาหารและเป็นส่วนผสมของสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านอาหารนั้นๆ
- ปรุงเครื่องปรุงรสของคุณเอง: ทำได้โดยการผสมสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงอื่นๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนใคร
ทำไมเครื่องปรุงรสจึงเป็นส่วนผสมลับของอาหารจานอร่อย
การปรุงรสไม่ใช่แค่การเติมเกลือและพริกไทยลงในจานของคุณเท่านั้น หมายถึงการเพิ่มรสชาติของอาหารของคุณโดยการเปลี่ยนรสชาติของส่วนผสม การใส่เครื่องปรุงรสในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้อาหารรสจืดกลายเป็นรสชาติอร่อยได้ สิ่งสำคัญที่แยกเชฟที่เก่งออกจากเชฟที่เก่ง
การแต่งงานของรสชาติ
การปรุงรสไม่ได้เป็นเพียงการเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ผสมผสานกันอีกด้วย เครื่องปรุงรสที่ดีสามารถดึงรสชาติตามธรรมชาติของส่วนผสมออกมาและสร้างรสชาติที่ลึกล้ำ ตัวอย่างเช่น การเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยสามารถเพิ่มกรดรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่นๆ ในจาน
การปรุงอาหารช้าและเครื่องปรุงรส
การปรุงรสไม่ใช่แค่การใส่ของในตอนท้ายเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับการเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ในขั้นตอนที่เหมาะสมของการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่น เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ การใส่เกลือและพริกไทยแต่เนิ่นๆ จะช่วยให้เครื่องปรุงรสกระจายไปทั่วเนื้อได้ อาหารปรุงสุกช้ายังได้รับประโยชน์จากการปรุงรสในเวลาต่างๆ เพื่อให้รสชาติพัฒนาเป็นเวลานาน
การตั้งค่าและส่วนเกิน
การปรุงรสไม่ใช่แค่การเติมเกลือและพริกไทยในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น ผู้คนมีความชอบที่แตกต่างกันเมื่อพูดถึงเครื่องปรุงรส และสิ่งสำคัญคือต้องปรับเครื่องปรุงรสให้เข้ากับรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป เพราะมากเกินไปอาจทำให้จานเสียหายได้ พ่อครัวที่ดีรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดเติมเครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสตาราง
เครื่องปรุงรสไม่ใช่แค่สิ่งที่เพิ่มเข้ามาระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกี่ยวกับสิ่งที่เพิ่มเข้ามาในตาราง อาหารบางจานมีรสหวานและต้องใส่เกลือเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติสมดุลกัน คนอื่นอาจต้องการพริกไทยเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้เตะ การปรุงรสบนโต๊ะอาหารถือเป็นเรื่องปกติทั่วไปและช่วยให้ผู้คนสามารถปรับเครื่องปรุงรสตามความชอบของตนเองได้
เวลาคือทุกสิ่ง: เมื่อใดควรเพิ่มเครื่องปรุงรสในจานของคุณ
เครื่องปรุงรสเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหารที่สามารถสร้างหรือทำลายอาหารได้ การใส่ในเวลาที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มและเข้มข้นของรสชาติได้ ในขณะที่การใส่เร็วเกินไปหรือช้าเกินไปอาจทำให้รสชาติจืดชืดหรือเกินกำลังได้ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการที่ควรเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในอาหารของคุณ:
เมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์
- สำหรับเนื้อวัวหรือปลา ควรปรุงรสก่อนปรุงอาหารเพื่อดึงความชื้นออกและทำให้เปลือกกรอบ
- สำหรับการบ่มเนื้อ มักจะใส่เครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมโดยตรงเพื่อช่วยรักษาเนื้อและเพิ่มรสชาติ
- เมื่อทำซอส เป็นเรื่องปกติที่จะเติมเครื่องปรุงในช่วงท้ายของการปรุงอาหารเพื่อปรับรสชาติและดึงรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ออกมา
เมื่อทำงานกับเครื่องเทศ
- สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพื่อดึงรสชาติของเครื่องเทศออกมาและสร้างฐานให้กับอาหาร
- อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศบางชนิดสามารถสูญเสียรสชาติได้เมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นควรใส่ในช่วงท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติยังคงอยู่
เมื่อทำตามสูตร
- สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสในขั้นตอนต่างๆ ของการปรุงอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่ดีที่สุด
- บางสูตรอาจต้องใส่เครื่องปรุงเป็นชั้นๆ ค่อยๆ เพิ่มรสชาติ
เมื่อทดลองรสชาติใหม่ๆ
- เมื่อลองเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศใหม่ๆ ควรเริ่มจากปริมาณน้อยๆ ก่อนแล้วค่อยเพิ่มเพื่อปรับรสชาติ
- สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแน่นของส่วนผสมด้วย เนื่องจากส่วนผสมที่นิ่มกว่าอาจต้องใช้เครื่องปรุงน้อยกว่าส่วนผสมที่แน่นกว่า
สำรวจโลกแห่งเครื่องปรุงรส
เมื่อพูดถึงการปรุงเนื้อสัตว์ การปรุงรสเป็นขั้นตอนสำคัญในการปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร ต่อไปนี้เป็นเครื่องปรุงรสทั่วไปที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์:
- เกลือและพริกไทย: เครื่องปรุงรสยอดนิยมและพื้นฐานที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ เกลือจะดึงความชื้นออกมาและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ในขณะที่พริกไทยจะช่วยเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
- น้ำมะนาว: กรดธรรมชาติที่สามารถทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสเปรี้ยว
- ถู: ส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศที่ถูลงบนเนื้อก่อนปรุงอาหารเพื่อพัฒนารสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม
- น้ำส้มสายชู: ใช้เพื่อขยายรสชาติของเนื้อสัตว์และยืดอายุการเก็บรักษาโดยการบ่มและรักษามัน
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
ปลาเป็นโปรตีนที่ละเอียดอ่อนซึ่งต้องมีกฎเกณฑ์ที่แตกต่างกันในการปรุงรส ต่อไปนี้เป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้ได้ดีกับปลา:
- ส้ม: มะนาว มะนาว และส้มสามารถเพิ่มรสชาติที่สดใสและสดชื่นให้กับอาหารประเภทปลา
- สมุนไพร: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และโหระพาเป็นสมุนไพรยอดนิยมที่สามารถปรับรสชาติของปลาได้อย่างละเอียดโดยไม่ทำให้เกินขนาด
- ซอส: สามารถเพิ่มซอสต่างๆ ลงในจานปลาได้ เช่น ซอสทาร์ทาร์ ซีอิ๊วขาว หรือซอสเนยและมะนาวง่ายๆ
สรุป
ดังนั้นการปรุงรสจึงหมายถึงการเพิ่มรสชาติอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติ สามารถทำได้หลายวิธีโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลายขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังเตรียม เครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมลับที่ทำให้อาหารจานอร่อยมีรสชาติดียิ่งขึ้น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะปรุงรสอาหารของคุณ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร