Kyomen: มีดขัดเงา "กระจก" ของญี่ปุ่นอธิบายเสร็จแล้ว
มีประเภทเฉพาะของ มีดญี่ปุ่น พื้นผิวที่แวววาวและสะท้อนแสง จนคุณสามารถมองเห็นตัวเองในใบมีดได้
การขัดเงากระจกประเภทนี้เรียกว่า kyomen ซึ่งเป็นประเภทที่เรียบเนียนและแวววาวที่สุดในญี่ปุ่น มีดเสร็จสิ้น.
มันคืออะไรและทำไมมันถึงพิเศษ?
มีดขัดกระจกแบบญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า "kyomen" ในภาษาญี่ปุ่นเป็นวิธีการแบบดั้งเดิมในการขัดมีดคุณภาพสูงให้มีลักษณะเหมือนกระจก กระบวนการนี้มักใช้กับมีดที่มีมุมเอียงด้านเดียวซึ่งทำจากเหล็กกล้าคาร์บอนหรือเหล็กกล้าไร้สนิมคุณภาพสูง
ในคู่มือนี้ เราจะอธิบายการขัดเงากระจก วิธีการทำ และข้อดีข้อเสีย ดังนั้นโปรดอ่านต่อไป!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
น้ำยาขัดเงากระจก Kyomen คืออะไร?
ผิวกระจกเป็นรูปลักษณ์ยอดนิยมสำหรับมีดญี่ปุ่น แต่มันคืออะไรกันแน่ และได้มาอย่างไร?
การขัดเงาของใบมีดแบบญี่ปุ่นเป็นการตกแต่งประเภทหนึ่งที่ทำให้ใบมีดมีพื้นผิวสะท้อนแสงสูง เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากซึ่งต้องใช้ทักษะและความอดทนอย่างมาก
ผลลัพธ์ที่ได้คือใบมีดที่เรียบและเงางามพร้อมพื้นผิวสะท้อนแสงที่คล้ายกับกระจก
การขัดเงามีดแบบญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า "Kyomen" ในภาษาญี่ปุ่นเป็นเทคนิคแบบดั้งเดิมและมีทักษะสูงที่ใช้ในประเทศญี่ปุ่นเพื่อสร้างพื้นผิวที่เหมือนกระจกบนพื้นผิวของใบมีด
เทคนิคนี้ใช้เป็นหลักในการสร้างมีดคุณภาพระดับไฮเอนด์
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการขัดและลับคมใบมีดหลายขั้นตอนด้วยชุดวัสดุขัด รวมถึงหิน กระดาษทราย และสารขัดเงา
แต่ละขั้นตอนของกระบวนการเกี่ยวข้องกับการใช้วัสดุขัดที่ละเอียดขึ้นเรื่อย ๆ โดยขั้นตอนสุดท้ายจะใช้สารขัดละเอียดที่ละเอียดมากเพื่อให้ได้ผิวที่เหมือนกระจก
ผลลัพธ์ของการขัดผิวด้วยมีดขัดกระจกของญี่ปุ่นคือใบมีดที่มีพื้นผิวเรียบและสะท้อนแสงได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยไม่มีรอยขีดข่วน เส้น หรือข้อบกพร่องที่มองเห็นได้
พื้นผิวที่เหมือนกระจกนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความสวยงามของใบมีด แต่ยังปรับปรุงการทำงานโดยการลดแรงเสียดทานระหว่างใบมีดกับอาหารที่กำลังตัด ส่งผลให้การตัดสะอาดและแม่นยำยิ่งขึ้น
หลาย มีดฮอนยากิ คุณจะเห็นผิวกระจกที่ดูสะท้อนแสงจนเห็นใบหน้าของคุณได้
Kyomen มีลักษณะอย่างไร?
มีด Kyomen มีลักษณะเหมือนกระจกและมักจะสะท้อนแสงสูง เหล็กถูกขัดจนเงาเหมือนแก้ว ทำให้ดูเหมือนกระจก
พื้นผิวช่วยให้เหล็กทนทานต่อการกัดกร่อนและการย้อมสี จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้น
ลักษณะของใบมีดเคียวเม็งนั้นสะท้อนแสงได้ดี และมักจะใช้กับมีดระดับไฮเอนด์
คุณสามารถมองเห็นการสะท้อนแสงบนพื้นผิวของมันได้ ทำให้มีดนี้ดูน่าสนใจมาก
โดยปกติแล้วผิวสัมผัสจะเรียบมากแต่สามารถเป็นรอยได้หากไม่ได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม
เรียนรู้อย่างถ่องแท้ วิธีดูแลรักษามีดญี่ปุ่นล้ำค่าของคุณ
Kyomen หมายถึงอะไร?
คำว่า kyomen ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า "พื้นผิวกระจก" ซึ่งหมายถึงพื้นผิวที่เรียบและเหมือนกระจก
คนส่วนใหญ่รู้จักพื้นผิวนี้ว่าเป็น "พื้นผิวกระจก" เนื่องจากมีการสะท้อนแสงสูง
จบ Kyomen ได้อย่างไร?
คุณคงเห็นแล้วว่าช่างทำมีดชาวญี่ปุ่นเปรียบเสมือนดาวเด่นแห่งวงการทำมีด พวกเขาใช้ฝีมืออย่างจริงจังและปรับปรุงมันให้สมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษ
พวกเขาใช้กระบวนการที่ใช้แรงงานมากในการตีอาวุธมีดแบบดั้งเดิม เช่น คาตานะ วากิซาชิ และทันโต
แต่สิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่างคือความใส่ใจในรายละเอียด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเรื่องของใบมีด
การทำมีดกระจกแบบญี่ปุ่นเป็นเทคนิคที่สร้างพื้นผิวสะท้อนแสงเงาบนใบมีด ทำให้ดูเหมือนกระจกประหลาด
มันเหมือนกับมีดพูดว่า “เฮ้ ฉันเฉียบแหลม และฉันดูดีเมื่อทำมัน”
ตอนนี้การบรรลุเส้นชัยนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ความอดทน ทักษะ และจาระบีข้อศอกอย่างมาก
ช่างทำใบมีดใช้วัสดุขัดหลายเกรด เช่น กระดาษทรายและสารขัดเงา เพื่อค่อยๆ ไล่ระดับจนได้ผิวที่เหมือนกระจก
มันเหมือนกับว่าพวกเขากำลังทำสปาใบมีด แต่แทนที่จะเป็นใบหน้า มันได้พื้นผิวใหม่ที่เงางาม
กระบวนการทำมีดขัดกระจกแบบญี่ปุ่นประกอบด้วยหลายขั้นตอนตั้งแต่การตี การอบด้วยความร้อน การเจียร และการขัดเงา
นี่คือขั้นตอนพื้นฐาน:
ปลอม
ขั้นแรก ใบมีดจะถูกตีขึ้นรูปจากชิ้นส่วนของเหล็กกล้าคุณภาพสูง ซึ่งโดยทั่วไปคือเหล็กกล้าคาร์บอนสูง
เหล็กถูกทำให้ร้อนและตอกเป็นรูปร่างโดยช่างตีเหล็กผู้ชำนาญโดยใช้เทคนิคการตีขึ้นรูปแบบดั้งเดิม
การรักษาความร้อน
หลังจากตีใบมีดแล้ว ใบมีดจะผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพื่อทำให้เหล็กแข็งขึ้นและปรับปรุงความแข็งแรงและความทนทาน
ใบมีดถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในตัวกลางชุบแข็ง เช่น น้ำมันหรือน้ำ
ที่บด
จากนั้นใบมีดจะถูกบดให้ได้รูปทรงสุดท้ายและลับให้คมด้วยเครื่องบดที่มีความชำนาญ ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการขจัดขอบที่ขรุขระและจัดรูปร่างใบมีดให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
ขัด
ขั้นตอนการขัดคือจุดที่ใบมีดเริ่มเคลือบเงาเหมือนกระจกอย่างแท้จริง
ขั้นแรกให้ขัดใบมีดโดยใช้หินขัดหยาบเพื่อขจัดรอยขีดข่วนหรือข้อบกพร่องใดๆ จากนั้นจึงใช้หินขัดที่ละเอียดและละเอียดกว่าเพื่อสร้างพื้นผิวที่เรียบและสะท้อนแสง
ในที่สุด สารขัดเงาจะถูกนำไปใช้กับใบมีดเพื่อให้ได้ผิวสุดท้ายที่เหมือนกระจก
ขั้นตอนทั้งหมดของการทำมีดขัดกระจกแบบญี่ปุ่นอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนจึงจะเสร็จสมบูรณ์ และต้องใช้ทักษะระดับสูงและความใส่ใจในรายละเอียด
ผลลัพธ์ที่ได้คือมีดที่สวยงามและประสิทธิภาพสูงที่เชฟและผู้ชื่นชอบมีดทั่วโลกต่างให้รางวัล
คุณมีมันคน ช่างตีดาบญี่ปุ่นคือของจริงและมีดกระจกของพวกเขาเสร็จสิ้นเป็นเพียงไอซิ่งบนเค้ก
หากคุณเคยถือมีดของพวกเขา อย่าลืมชื่นชมงานฝีมือและพยายามอย่าปิดตาตัวเองเมื่อมองเห็นเงาสะท้อน
มีด Kyomen ขัดอย่างไร?
เสร็จสิ้น Kyomen ทำได้โดยการขัดใบมีดด้วย หินขัดชนิดหนึ่งที่เรียกว่า “หินลับมีด” ในทิศทางเดียว
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับ โดยใช้หินลับมีด เพื่อขจัดข้อบกพร่องหรือตำหนิออกจากใบมีดเพื่อให้ดูเงางามและเรียบเนียน
มีสองวิธีหลักเพื่อให้ได้ผิวกระจก: ทางกลและทางเคมี
การขัดเชิงกลเกี่ยวข้องกับการใช้วัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เช่น กระดาษทรายหรือแผ่นขัดเพื่อขัดผิวโลหะจนเรียบและเป็นมันเงา
มันเหมือนกับการขัดผิวเคาน์เตอร์ครัวของคุณ แต่ในระดับที่น้อยกว่ามาก
ในทางกลับกัน การขัดเงาด้วยสารเคมีจะใช้วิธีแก้ปัญหาพิเศษเพื่อขจัดความไม่สมบูรณ์ที่เหลืออยู่และสร้างพื้นผิวสะท้อนแสง
มันเหมือนกับการทำสปาโลหะของคุณ - ครบครันด้วยการดูแลผิวหน้าและการนวด
ทั้งสองวิธีสามารถใช้ร่วมกันเพื่อให้ได้ผิวกระจกที่ดีที่สุด ใช้เวลาและความพยายามเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำมีดกระจกของญี่ปุ่น
คุณต้องใช้หินลับมีดเพื่อให้ได้ผิวมีดกระจกแบบญี่ปุ่น
หินเหล่านี้มีหลายขนาด (ดูรีวิวของฉันที่นี่)และกรวดเฉพาะที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับประเภทของมีดที่คุณกำลังลับคม
หินลับมีดบางยี่ห้อที่เป็นที่นิยมสำหรับการตกแต่งมีดกระจกของญี่ปุ่น ได้แก่ Shapton, Suehiro และ Atoma
Kuromaku เป็นหินลับมีดเซรามิกชนิดพิเศษที่มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการตกแต่งมีดกระจกของญี่ปุ่น
สังเกตได้จากสีดำและมีหลายขนาดกรวด
ก่อนใช้หินลับมีด คุณต้องแช่น้ำก่อน
เพื่อประหยัดเวลาและแรงงาน คุณสามารถใช้สารดูดซับน้ำ เช่น Tomo Nagura หรือ Magnesia Suehiro
สารเหล่านี้ช่วยเร่งกระบวนการแช่และทำให้แห้งได้ง่ายขึ้นหลังการใช้งาน
เพื่อให้ได้ผิวกระจก คุณต้องใช้สารขัดเงา เช่น Debado LD Series หรือ Gouken Kagayaki
สารเหล่านี้ช่วยแก้ไขรอยร้าวหรือจุดขรุขระบนใบมีดของคุณ และทำให้เรียบขึ้นและเงางามขึ้น
เพื่อรักษาพื้นผิวที่เรียบบนหินลับมีดของคุณ คุณต้องใช้แผ่นปรับให้เรียบ
แผ่นเพลทที่ได้รับความนิยม ได้แก่ Super Atoma Diamond Plate และ Large Surface Grinding Plate
การตกแต่งกระจกเป็นกระบวนการขัดใบมีดให้เหมือนกระจก
กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ชุดวัสดุขัดเพื่อขจัดรอยขีดข่วนหรือข้อบกพร่องใดๆ บนพื้นผิวของใบมีด
การทำผิวกระจกให้สำเร็จต้องใช้ความอดทน ทักษะ และความใส่ใจในรายละเอียด
ข้อดีของมีดขัดกระจกคืออะไร?
มีดญี่ปุ่นเคลือบเงาอย่างดีดูน่าประทับใจและมีประโยชน์จริง
มีข้อดีหลายประการของการขัดเงาด้วยมีดญี่ปุ่น ได้แก่ :
- ปรับปรุงประสิทธิภาพการตัด: พื้นผิวที่เหมือนกระจกของใบมีดช่วยลดแรงเสียดทานระหว่างใบมีดกับอาหารที่กำลังตัด ส่งผลให้การตัดสะอาดและแม่นยำยิ่งขึ้น
- นอกจากนี้ยังช่วยในการ ป้องกันอาหารติดใบมีดซึ่งอาจเป็นปัญหาทั่วไปเมื่อใช้มีดทื่อหรือดูแลรักษาไม่ดี
- บำรุงรักษาง่ายขึ้น: พื้นผิวเรียบของใบมีดช่วยให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น มีโอกาสน้อยที่จะสะสมเศษอาหารหรือคราบต่างๆ ซึ่งอาจขจัดออกได้ยาก
- เพิ่มความทนทาน: การขัดเงาแบบกระจกช่วยปกป้องใบมีดจากสนิมและการกัดกร่อน ซึ่งสามารถยืดอายุของมีดได้
- ที่ชื่นชอบสกอร์: ใบมีดที่เคลือบเงาเหมือนกระจกนั้นดึงดูดสายตาและเพิ่มความสวยงามโดยรวมของมีด มักถูกมองว่าเป็นจุดเด่นของมีดญี่ปุ่นคุณภาพสูง
- การลับคมอย่างแม่นยำ: การขัดเงาแบบกระจกช่วยให้ลับคมได้ละเอียดและแม่นยำยิ่งขึ้น ซึ่งช่วยรักษาความคมของใบมีดได้นานขึ้น
โดยรวมแล้ว การขัดผิวมีดญี่ปุ่นแบบขัดกระจกเป็นคุณลักษณะที่ต้องการสำหรับผู้ที่ให้ความสำคัญกับมีดคุณภาพสูงที่มีประสิทธิภาพสูงที่ทั้งใช้งานได้จริงและสวยงาม
อะไรคือข้อเสียของมีดขัดกระจกของญี่ปุ่น?
แม้ว่ามีดขัดกระจกของญี่ปุ่นจะมีข้อดีหลายประการ แต่ก็มีข้อเสียบางประการที่ควรพิจารณาเช่นกัน:
- รอยขีดข่วน: แม้จะมีพื้นผิวที่เรียบและสะท้อนแสง แต่การขัดเงาแบบกระจกก็สามารถเกิดรอยขีดข่วนได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้มีดกับพื้นผิวแข็งหรือพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน รอยขีดข่วนเหล่านี้อาจทำให้ลักษณะโดยรวมของมีดลดลง และอาจต้องมีการขัดเพิ่มเติมเพื่อขจัดออก
- ราคา: กระบวนการขัดเงากระจกเป็นงานที่ใช้แรงงานมากและใช้เวลามากซึ่งต้องใช้ทักษะและความชำนาญในระดับสูง ด้วยเหตุนี้ มีดที่มีพื้นผิวแบบนี้มักจะมีราคาแพงกว่ามีดที่มีพื้นผิวประเภทอื่น
- ความเปราะบาง: การเคลือบเงากระจกอาจค่อนข้างเปราะบางเมื่อเทียบกับการเคลือบเงาประเภทอื่น ลดลง มีดหรือไปกระแทกกับพื้นผิวแข็งโดยไม่ตั้งใจอาจทำให้ยาขัดเงาแตกหรือเป็นรอยได้ ทำให้ต้องมีการขัดเพิ่มเติมเพื่อคืนความเงางาม
- ซ่อมบำรุง: แม้ว่าผิวขัดเงากระจกที่เรียบจะทำให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่ายขึ้น แต่ก็ต้องทำความสะอาดบ่อยขึ้นเพื่อให้ใบมีดดูดีที่สุด เศษหรือคราบบนใบมีดจะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นบนพื้นผิวที่เหมือนกระจก
โดยรวมแล้ว ข้อเสียของมีดขัดกระจกของญี่ปุ่นนั้นค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับประโยชน์ที่ได้รับ
อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาเมื่อเลือกมีดที่มีพื้นผิวประเภทนี้
ความแตกต่าง: Kyomen เปรียบเทียบกับมีดญี่ปุ่นอื่นๆ อย่างไร
มาดูกันว่าคุณจะแยกมีดเคียวเมงออกจากมีดญี่ปุ่นยอดนิยมอื่นๆ ได้อย่างไร
เคียวเมน vs คาซึมิ
การขัดเงากระจกและการเคลือบคาซึมิเป็นการขัดเงาที่แตกต่างกันสองแบบซึ่งพบได้ทั่วไปในมีดญี่ปุ่น
ผิวมีด Kyomen บางครั้งเรียกว่า "ผิวกระจก" เป็นผิวขัดเงาสูงที่พบได้ทั่วไปในมีดทำครัวญี่ปุ่น
พื้นผิวทั้งสองนี้ได้รับการขัดเงา แต่เคียวเมงนั้นเงางามกว่าคาซึมิมาก
ทำได้โดยการขัดใบมีดด้วยการสลับจังหวะในหลายทิศทาง ผลลัพธ์ที่ได้คือพื้นผิวที่เงางามและสะท้อนแสงจนดูเหมือนกระจก
พื้นผิวประเภทนี้มักใช้กับโลหะผสมเหล็กที่อ่อนกว่าและส่งผลให้ใบมีดมีความทนทานต่อการกัดกร่อนสูง
เสร็จสิ้นมีด Kasumiในทางกลับกันทำได้โดยการนำเหล็กสองเกรดที่แตกต่างกันมาตอกเข้าด้วยกัน
ผลลัพธ์ที่ได้คือใบมีดที่มีลวดลายโดดเด่นตามคมมีดโดยมีเส้นสีอ่อนและสีเข้มสลับกัน
ผิวเคลือบประเภทนี้ใช้กับโลหะผสมเหล็กที่แข็งกว่าและส่งผลให้ใบมีดมีความทนทานมากกว่าใบมีดที่มีผิว Kyomen
มีด Kasumi ต้องการการบำรุงรักษาน้อยกว่า และสามารถเก็บคมมีดได้นานกว่ามีดแบบผิวกระจก
นอกจากนี้ยังมีจุดที่เกิดสนิมน้อยกว่า ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานในสภาพแวดล้อมที่เปียกชื้น
เคียวเมน vs มิงากิ
พื้นที่ เสร็จสิ้นมีด Migaki คล้ายกับเคียวเมนแต่มีความแตกต่างกันเล็กน้อย
มีด Migaki ผ่านการขัดแบบละเอียดเช่นเดียวกับเคียวเมน แต่จะไม่เงางามและเรียบเท่า
ใบมีดเหล่านี้ผ่านการขัดเงาจนมีประกายแวววาวแวววาว แต่ไม่เหมือนกับกระจก
ระดับการขัดของช่างตีดาบคนหนึ่งกับอีกช่างหนึ่งจะแตกต่างกัน
เนื่องจากผู้ผลิตหลายรายผลิตมีด Migaki การสะท้อนแสงก็จะแตกต่างกันด้วย
ผู้ผลิตบางรายอาจได้ความแวววาวเหมือนกระจก ในขณะที่ผู้ผลิตรายอื่นให้พื้นผิวที่ขุ่นมัว
เมื่อเปรียบเทียบกับเคียวเมงที่ทำผิวกระจกแล้ว มีดมิงากิจะดูบอบบางกว่า
มีแนวโน้มที่จะเกิดรอยเปื้อนและรอยนิ้วมือน้อยลง แต่ยังคงความแวววาวของใบมีดที่ขัดเงาไว้
มีด Migaki นั้นแข็งแรงกว่า kyomen เล็กน้อย แม้ว่าจะต้องบำรุงรักษามากกว่าเพราะไม่ทนต่อการกัดกร่อน
พวกเขายังไวต่อความเสียหายจากน้ำและต้องการการลับคมบ่อยครั้งเนื่องจากโครงสร้างเหล็กที่อ่อนกว่า
เคียวเมน vs นาชิจิ
เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่างการทำมีด Kyomen และ Nashiji กัน
Kyomen เป็นคำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นแฟนซีสำหรับผิวมีดที่เรียบและเงางาม
การเคลือบแบบนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่ดูเงางามและเงางามเหมือนเพนนีใหม่เอี่ยม
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสร้างความประทับใจให้แขกที่มารับประทานอาหารค่ำด้วยทักษะมีดแฟนซีของคุณ
บนมืออื่น ๆ , nashiji เป็นคำภาษาญี่ปุ่นที่หมายถึงพื้นผิวมีดที่มีพื้นผิวเรียกอีกอย่างว่าผิวลูกแพร์
มันเหมือนกับความแตกต่างระหว่างสมูทตี้กับมิลค์เชค
นาชิจิมีพื้นผิวที่หยาบกว่า เกือบจะเหมือนกระดาษทราย จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่จับง่ายและไม่หลุดมือเหมือนสบู่ก้อน
นอกจากนี้พื้นผิวยังเพิ่มความมีไหวพริบให้กับคอลเลกชันมีดของคุณ ผิวลูกแพร์ยังช่วยให้อาหารไม่ติดด้านข้างของใบมีด
ตอนนี้คุณอาจสงสัยว่าอันไหนดีกว่ากัน ก็เหมือนกับการถามว่าพิซซ่าหรือทาโก้ดีกว่ากัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
คุณต้องการมีดที่ดูเหมือนเพิ่งออกมาจากโชว์รูม หรือคุณต้องการมีดที่มีด้ามจับและบุคลิกพิเศษเล็กน้อย มันขึ้นอยู่กับคุณเพื่อนของฉัน
Kyomen vs ดามัสกัส
Kyomen เป็นผิวมีดที่เรียบที่สุดซึ่งผ่านการขัดเงาจนมีลักษณะเหมือนกระจก
มีดดามัสกัสเสร็จสิ้นในทางกลับกันทำได้โดยกระบวนการพับและตอกเหล็กสองประเภทเข้าด้วยกัน
ซึ่งส่งผลให้ใบมีดมีรูปแบบที่น่าสนใจ ซึ่งมักจะประกอบด้วยเส้นแสงและสีเข้มสลับกัน
ผิวดามัสกัสแตกต่างจาก Kyomen อย่างชัดเจน
มักจะดูเรียบง่ายกว่าเนื่องจากรูปแบบ และมักใช้กับโลหะผสมเหล็กที่แข็งกว่า
มันยังเป็นที่รู้จักในด้านการรักษาขอบที่ยอดเยี่ยม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้งานกลางแจ้ง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือรูปร่างหน้าตา
พื้นผิว Kyomen ขัดเงาและสะท้อนแสงในขณะที่ Damascus มีลักษณะหยักหรือลายน้ำ
Kyomen ยังต้องการการบำรุงรักษามากขึ้นเพื่อให้ดูเหมือนใหม่เนื่องจากความไวต่อการกัดกร่อนที่สูงขึ้น
เคียวเมน vs คุโรอุจิ
Kyomen Finish เป็นเหมือนเด็กหนุ่มที่น่ารักแห่งโลกของมีด
ทุกอย่างเกี่ยวกับพื้นผิวที่เรียบและขัดเงาที่ทำให้มีดของคุณดูเหมือนเพิ่งออกจากสปา
คิดว่ามันเหมือนรถสปอร์ตแฟนซีที่มีรูปลักษณ์ภายนอกที่เงางาม
เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอวดทักษะการใช้มีดและสร้างความประทับใจให้แขกด้วยมีดที่ดูเหมือนอยู่ในพิพิธภัณฑ์
บนมืออื่น ๆ , เรามีคุโรจิเสร็จสิ้นซึ่งเปรียบเสมือนเด็กเลวผู้ห้าวหาญแห่งโลกมีด
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับพื้นผิวที่หยาบและไม่ผ่านการขัดเงาที่ทำให้มีดของคุณดูดิบและเท่ คิดว่ามันเหมือนกับมอเตอร์ไซค์ที่มีผิวสีดำด้าน
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการมีดที่สามารถจัดการกับการสับและหั่นที่รุนแรงโดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรอยขีดข่วนหรือสิ่งสกปรก
ผิว Kurouchi หยาบและยังไม่เสร็จ มองด้วยสีดำอ่อน
แต่ไม่ใช่แค่เรื่องรูปลักษณ์เท่านั้น พื้นผิวของเคียวเม็งนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการตัดและหั่นที่แม่นยำ ต้องขอบคุณพื้นผิวที่เรียบลื่นที่เลื่อนผ่านอาหารได้อย่างง่ายดาย
ในขณะเดียวกัน ผิวเคลือบคุโรอุจิก็สมบูรณ์แบบสำหรับงานหนัก เช่น การหั่นกระดูกและผักที่แข็ง เนื่องจากพื้นผิวที่หยาบช่วยให้จับได้ดีขึ้น
เคียวเมน vs สึจิเมะ
เสร็จสิ้นมีด Tsuchime เป็นผลมาจากกระบวนการที่ใช้รูปแบบค้อนกัดกรดบนใบมีด
เสร็จสิ้นนี้เพิ่มพื้นผิวที่น่าสนใจและมองไปที่มีด แต่ไม่ได้ให้การป้องกันเพิ่มเติมจากการกัดกร่อน
พื้นผิวของ Tsuchime เป็นแบบตอกด้วยมือ และพื้นผิวนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าเศษอาหารจะไม่ติดอยู่ที่ด้านข้างของใบมีด
ในทางกลับกัน Kyomen เป็นการขัดเงาที่เหมือนกระจกซึ่งดูสวยงามและทำให้ใบมีดทนทานต่อการกัดกร่อนอย่างมาก
พื้นผิวประเภทนี้ต้องการการดูแลและบำรุงรักษามากขึ้นเพื่อให้ดูใหม่อยู่เสมอ เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมและคราบสกปรกได้ง่ายกว่า
เมื่อพูดถึงมัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Kyomen และ Tsuchime คือรูปร่างหน้าตาของพวกเขา
พื้นผิว Kyomen มีลักษณะสะท้อนแสงมากขึ้น ในขณะที่พื้นผิว tsuchime มีพื้นผิวที่น่าสนใจและรูปแบบรอยบุ๋ม
คำถามที่พบบ่อย
พื้นผิวกระจกเงาคืออะไร?
ถ้าอยากรู้ว่ากระจกเงาคืออะไร?
ขอบอกเลยว่ามันเป็นพื้นผิวที่แวววาวและเรียบเนียนที่สุดเท่าที่คุณจะจินตนาการได้!
มันเหมือนกับการมองเข้าไปในทะเลสาบที่ใสสะอาดในวันที่แดดจ้า – คุณสามารถมองเห็นเงาสะท้อนของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เสร็จสิ้นโดยใช้เทคนิคพิเศษ เช่น การเจียร การขัดเงา และแม้แต่การจุดประกายด้วยไฟฟ้าเพื่อขจัดความไม่สมบูรณ์และสร้างพื้นผิวที่แวววาวราวกับสะท้อนแสง
ตอนนี้คุณอาจสงสัยว่าทำไมบางคนถึงต้องการผิวกระจก บอกเลยว่าไม่ใช่แค่เรื่องไร้สาระ!
พื้นผิวกระจกมีประโยชน์ในทางปฏิบัติเช่นกัน
ประการแรก ช่วยเพิ่มอายุการใช้งานของชิ้นส่วนเครื่องจักรกลโดยการลดการสึกหรอ นอกจากนี้ยังดูดี!
แต่การทำผิวกระจกให้สำเร็จนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องใช้ทักษะและเครื่องมือพิเศษบางอย่าง
ช่างตีดาบชาวญี่ปุ่นมากทักษะใช้เวลามากมายในการขัดใบมีดแต่ละใบจนเหมือนกระจก!
ใบมีดกระจกมีราคาแพงหรือไม่?
คุณสงสัยว่าใบมีดเคลือบกระจกมีราคาแพงหรือไม่? ให้ฉันบอกคุณเพื่อนของฉันพวกเขาสามารถทำกระเป๋าเงินของคุณได้อย่างแน่นอน
ใบมีดที่แวววาวเหล่านี้เปรียบเสมือนรถยนต์หรูหราในโลกของมีด – พวกมันดูโฉบเฉี่ยวและน่าประทับใจ แต่ก็มาพร้อมกับป้ายราคาที่แพงเอาการ
ตอนนี้คุณอาจกำลังคิดว่า "ทำไมมีดพวกนี้ถึงแพงจัง" ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและความพยายามในการสร้างพื้นผิวกระจกนั้น
มีด Honyaki พรีเมี่ยมส่วนใหญ่ (ตรวจสอบที่นี่) มักจะมีผิวกระจกและราคาค่อนข้างแพง (คิดมากกว่า $1000 ต่อมีดหนึ่งเล่ม)!
มันไม่ใช่แค่เรื่องของการขัดเงาและเรียกมันว่าวัน ไม่ไม่ไม่.
ช่างฝีมือต้องใช้ล้อขัดและทรายด้วยมืออย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ผิวกระจกที่สมบูรณ์แบบและควบคุมได้
และขอบอกเลยว่าต้องใช้ทักษะและความอดทนเป็นอย่างมาก
แต่ไม่ต้องกังวล เพื่อนประหยัดของฉัน; มีตัวเลือกที่ถูกกว่าหากคุณเต็มใจที่จะเสียสละความสมบูรณ์แบบของกระจกเล็กน้อย
คุณยังสามารถหายาขัดเงาอ่อนๆ ที่ขจัดคราบและคืนความเงางามได้โดยไม่ทำลายธนาคาร
โปรดทราบว่าตัวเลือกที่ถูกกว่าเหล่านี้อาจไม่น่าประทับใจสำหรับอวดเพื่อน
สรุปแล้ว ใบมีดเคลือบกระจกนั้นมีราคาสูงกว่าแน่นอน แต่ก็คุ้มค่าถ้าคุณต้องการความแวววาวที่ดึงดูดกราม หั่นซาลามิ รอยนิ้วมือ
เพียงแค่เตรียมเปลือกแป้งหนา ๆ ออกหรือใส่จาระบีที่ข้อศอกถ้าคุณต้องการที่จะทำให้กระจกนั้นเสร็จสิ้นด้วยตัวคุณเอง
kyomen ขีดข่วนง่ายไหม?
โดยทั่วไปแล้วมีด Kyomen นั้นทนทานต่อการขีดข่วนเนื่องจากมีพื้นผิวที่เหมือนกระจก
เหล็กกล้าได้รับการขัดเงาจนมีความแวววาวคล้ายแก้ว และสามารถต้านทานการกัดกร่อน การย้อมสี และการสึกหรอได้ดีกว่าการเคลือบแบบอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีด kyomen ต้องการการบำรุงรักษามากกว่า ดังนั้นการดูแลอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ
แต่ความจริงก็คือ แน่นอน รอยขีดข่วนสามารถปรากฏบนผิวประเภทนี้ได้ แต่ควรขัดออกอย่างง่ายดายด้วยผ้านุ่มหรือกระดาษทรายสีอ่อน
เมื่อเทียบกับการเคลือบแบบอื่น kyomen ให้ประโยชน์เพิ่มเติมในการทำให้ดูเหมือนใหม่เอี่ยมด้วยการขัดเงาที่เรียบง่าย
สรุป
การลับคมมีดแบบญี่ปุ่นเป็นเทคนิคการลับมีดแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับวัสดุขัดหลายชุดเพื่อขจัดรอยขีดข่วนและความไม่สมบูรณ์ออกจากใบมีด ทำให้ได้พื้นผิวที่เรียบและเงางาม
ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่หากคุณกำลังมองหามีดที่มีผิวเคลือบมันสวยงาม คุ้มค่ากับความพยายาม!
ดังนั้น หากคุณต้องการซื้อมีดญี่ปุ่น คุณควรถามผู้ขายว่าใบมีดคือ “nihongata dekirun desu ne?” (กระจกญี่ปุ่นเสร็จหรือยัง)
เพราะมันเป็นมีดที่คุณต้องใช้ทุกวัน คุณจึงคู่ควรกับสิ่งที่ดีที่สุด!
ฉันมี ตรวจสอบมีดญี่ปุ่นที่ดีที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในขณะนี้ที่นี่ (อ่านคู่มือการซื้อของฉัน!)
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร