เชฟ Erik Ramirez แห่ง Llama Inn: การเชื่อมต่อระหว่างชาวญี่ปุ่นกับเปรู
เมื่อเรานึกถึงดารา นักแสดงที่ยอดเยี่ยม ร็อคสตาร์สุดเท่ และนางแบบแฟชั่นที่สวยงามจะต้องนึกถึง
มีเชฟผู้มีชื่อเสียงมากมายที่รับผิดชอบในการนำเสนอวิธีการทำอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ อาหารอร่อย การแสดงเพื่อความบันเทิง และผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ Erik Ramirez เป็นหัวหน้าในหมู่พวกเขา มาดูคนที่อยู่เบื้องหลังอาหารกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
อีริค รามิเรซคือใคร?
Erik Ramirez เติบโตขึ้นมาในรัฐนิวเจอร์ซีย์และเกิดมาเพื่อพ่อแม่ชาวเปรู เขารู้ว่าเขาต้องการทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย แต่เขาอยู่ห่างจากอาหารเปรู แต่เขาเริ่มทำงานในนิวยอร์กซิตี้เพื่อพัฒนาทักษะด้านการทำอาหารฝรั่งเศสและอเมริกันโดยทำงานที่ Eleven Madison Park และ Irving Mill
อย่างไรก็ตาม หลังจากเดินทางไปลิมา เขาได้เปลี่ยนเส้นทางและหลงใหลในอาหารเปรู ในขณะนั้น เขาทำงานกับที่ปรึกษา Adam Schop ที่ร้านอาหาร Nuevo Latin Nuela
เมื่อ Nuela ปิดทางให้ชาวเปรู Raymi รามิเรซคว้าโอกาสที่จะเริ่มทำสิ่งที่เขารัก เขาเริ่มทำงานที่ร้านอาหารเพื่อศึกษาเทคนิคการทำอาหาร ส่วนผสม และรสชาติของอาหารเปรู และในไม่ช้าเขาก็ก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัว
ในปี 2015 Ramirez ร่วมมือกับ Juan Correa เพื่อเปิด Llama Inn ใน Williamsburg, Brooklyn ร้านอาหารได้รับการยกย่องและได้รับสองดาวจาก New York Times และ Michelin Bib Gourmand
ตั้งแต่นั้นมา รามิเรซก็เปิดร้านอาหารอีก XNUMX แห่งรวมถึงลามะซาน อันนี้แนะนำ Nikkei หรืออาหารญี่ปุ่น - เปรูไปยังอเมริกา
การเชื่อมต่อญี่ปุ่นเปรู
ความเชื่อมโยงในการทำอาหารญี่ปุ่น-เปรูอาจดูแปลกสำหรับบางคน แต่เติบโตขึ้นจากช่วงเวลาที่คนงานในไร่ชาวญี่ปุ่นอพยพไปยังเปรูเมื่ออายุ 20 ปีth ศตวรรษ
ในอดีต ชาวญี่ปุ่นไม่ได้รับการดูแลอย่างดีในช่วงเวลาที่พวกเขาอยู่ในเปรู และตอนนี้คนญี่ปุ่นมีสัดส่วนน้อยกว่า 1% ของประชากรเปรู อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นได้สร้างชื่อเสียงและยังคงดำรงอยู่ในอาหารญี่ปุ่น-เปรูแสนอร่อยที่เสิร์ฟมาจนถึงทุกวันนี้
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือซูชิประเภทต่างๆ ที่คุณควรรู้
เมนูซิกเนเจอร์
ในช่วงอาชีพของรามิเรซ เขาได้สร้างสรรค์อาหารจานอร่อยหลายอย่างที่ช่วยให้เขาสร้างชื่อเสียงให้กับโลกแห่งการทำอาหาร นี่คือบางส่วนที่เขาเป็นที่รู้จัก
ทงคัตสึ: ทงคัตสึเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด. รามิเรซทำอาหารในแบบฉบับของตัวเองโดยใช้หมูอิเบอริโคชุบเกล็ดขนมปัง เสิร์ฟพร้อมเส้นอุด้งเขียวและแตงกวาดอง มื้ออาหารนี้เป็นการแสดงความเคารพต่ออาหารในวัยเด็กของเชฟ นั่นคือ Tallarines verde cons apanado ซึ่งเป็นสปาเก็ตตี้เพสโต้สไตล์เปรูพร้อมเนื้อชุบเกล็ดขนมปัง
หัวใจเนื้อ: หัวใจของเนื้ออาจดูไม่น่ารับประทานแม้แต่นักทานที่ชอบการผจญภัย แต่ในเปรู การรับประทานสไตล์แอนติคูโชอันละเอียดอ่อนนี้ กล่าวคือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และย่างบนไม้เสียบเป็นเรื่องปกติเหมือนกับการกินฮอทดอก
Llama-San ขึ้นชื่อเรื่องเสิร์ฟเนื้อหัวใจที่ปรุงด้วยสไตล์และไหวพริบที่แตกต่าง พวกเขายังให้บริการรุ่นเซิร์ฟและสนามหญ้าซึ่งรวมเนื้อกับกุ้งก้ามกรามและข้าว
เซวิเช่: ในเปรู Ceviche ถูกทำขึ้นโดยการหมักปลาเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน เมื่ออิทธิพลของญี่ปุ่นเริ่มแทรกซึมเข้ามาในประเทศ จานนี้ก็เรียกร้องให้มีอาหารสดใหม่ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเทคนิคการทำซูชิ
ที่ลามะ ซาน อาหารอันโอชะที่หมักไว้แทบจะไม่เป็นเมนูโปรด รามิเรซเสิร์ฟสองแบบ แบบแรกเสิร์ฟพร้อมหอยเชลล์และอะโวคาโดโรยด้วยงาดำและนมเสือเข้มข้น อีกเวอร์ชั่นมีทูน่าก้อนเคลือบวากาเมะด้วยรากบัวผัด เห็ดทรัมเป็ตดำ และซอสพอนสึที่ดื่มได้ (ปกติพอนสึจะเป็นน้ำจิ้มที่ข้นกว่าอย่างที่เราพูดถึงในที่นี้).
นิกิริเป็ดอายุ: อาหารจานโปรดจากสองวัฒนธรรมนี้มีเนื้อเป็ดเสิร์ฟบนข้าวซูชิที่ปรุงด้วยผักชี แต่ละชิ้นราดด้วยกล้วยคาราเมลและใบนัซเทอร์ฌัมเพื่อการนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจ
โลโม ซัลทาโด: รามิเรซใช้วิธีการแบบคลาสสิกในการปรุงอาหารจานนี้ด้วยการปรุงเนื้อด้วยถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู แล้วใส่เฟรนช์ฟรายส์ลงไป จากนั้นเขาก็ทำอาหารด้วยตัวเขาเองโดยใส่แพนเค้กสไตล์จีนที่ใส่ต้นหอมเพื่อห่อเนื้อ ตามด้วยซอสพริกไทยโรโคโตของชาวเปรู พริกดอง และอะโวคาโด
ทีราดิโต้: อาหารจานดั้งเดิมนี้ประกอบด้วยปลากะพงแดงดิบหมักเสิร์ฟพร้อมครีมลูกพลับ ขิง และเมล็ดงาดำ รามิเรซจัดวางส่วนผสมบนจานเพื่อการนำเสนอที่สวยงามและเสิร์ฟด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้ลิ้มรสอาหารแต่ละอย่างในทุกคำที่กัด
อาร์รอซ คอน ปาโต้: รามิเรซทำอาหารจานนี้ด้วยการเปลี่ยนเป็ดเป็นไส้กรอกเป็ดเคี่ยวในเบียร์ เขาเติมอาหารด้วยผักโขมและแต่งด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอก
มื้ออาหาร 10 คอร์ส
นอกจากอาหารอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะเหล่านี้แล้ว Ramirez ยังมีอาหาร 10 คอร์สที่ Llama-San เรียกว่า omakase อาหารค่ำราคา 150 เหรียญเป็นประสบการณ์มากกว่ามื้ออาหารและเป็นอาหารหายากในอเมริกาใต้ที่หาได้จากร้านอาหารในนิวยอร์ก หากคุณสนใจที่จะลองสร้างสรรค์การทำอาหาร ต่อไปนี้คือหลักสูตรบางส่วนที่รวมไว้
อาหารเรียกน้ำย่อย: อาหารเริ่มต้นด้วยคาเวียร์ที่เสิร์ฟระหว่างมันฝรั่งทอดกรอบบางสองแผ่น แม้ว่าสิ่งนี้จะถือเป็นความหรูหรา แต่รามิเรซก็เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมมิโซะมันจาร์บลังโก ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวของอเมริกาใต้ dulce de leche แม้ว่านี่จะเป็นเรื่องท้าทายสำหรับนักทานบางคน แต่เราขอรับรองว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นั้นคุ้มค่าที่จะลอง
entree: หลักสูตรที่ XNUMX เป็นหลักสูตรพิเศษสำหรับลูกค้าโอมากาเสะเท่านั้น ตามเนื้อผ้าเรียกว่า oyakadon ไก่ญี่ปุ่นบนจานข้าวข้ามกับ estofado de pollo สตูว์สัตว์ปีกชาวเปรูซึ่งรวมถึงอะไรอีก? กึ๋น!
แม้ว่าเชฟส่วนใหญ่จะเสิร์ฟกึ๋นเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่หยาบ แต่รามิเรซก็ยังทำให้แน่ใจว่ามันอร่อยและนุ่ม และแซนวิชระหว่างไข่เจียวกับข้าว ผลลัพธ์ที่ได้คือซูชิที่ผสมผสานรสชาติของไส้กรอก
รายการ: หลังจากรับประทานอาหารมื้อหนักเช่นนี้ คุณอาจคิดว่ามันไม่จำเป็นที่จะเพิ่มเนื้อซี่โครงช่วย แต่รามิเรซอาจขอให้แตกต่างออกไป เนื้อวากิวซี่โครงสั้นของเขาเป็นเนื้อวัวหั่นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับสลัดมันฝรั่งคลุกกับกุ้งและไข่เล็กน้อย
ของหวาน: มันไม่เหมาะที่จะกินของหวานแล้วเชื่อเรา รามิเรซไม่ได้ฝันถึงมัน สำหรับคอร์สนี้ เขาเสิร์ฟคัสตาร์ดหยดหนึ่งราดด้วยน้ำแข็งไสหลากสีและผลมะยมผ่าครึ่ง เนื้อครีมของคัสตาร์ดผสมกับเศษผลไม้รสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวของผลไม้เพื่อให้ได้ความหวานในปริมาณที่เหมาะสม
หลังอาหารเย็น Apertif: มื้อนี้ปิดท้ายด้วยเสียงปัง รามิเรซเสิร์ฟ pisco หนึ่งช็อต บรั่นดีที่กลั่นจากไวน์หรือผลไม้หมัก และมัทฉะทรัฟเฟิลหวานผสมกับมูน่า (Andean mint) การรักษามีรสชาติฝาดที่ฝาดซึ่งถูกตอบโต้โดยทันทีโดยความหวานของไส้ที่ดื่มแล้วเงียบลง
อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับ ใช้ชาเขียวมัทฉะที่นี่
ลามะ อินน์
Llama-San ได้รับความสนใจจากนวัตกรรมอาหารข้ามวัฒนธรรม อย่างไรก็ตาม Llama Inn เป็นกิจการดั้งเดิมของรามิเรซ แตกต่างจาก Llama-San, Williamsburg, Llama Inn ของ Brooklyn ไม่ได้ให้บริการอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากญี่ปุ่น แต่เน้นที่อาหารเปรูแบบดั้งเดิมมากกว่า นี่คืออาหารจานเด่นบางส่วนในเมนูนั้น
Oyster กับ Papa Seca และ Chicharron: รามิเรซหาแหล่ง papa seca ของเขาที่แห้งจากเปรูซึ่งก่อให้เกิดความเป็นดินที่เขาอธิบายว่าไม่ธรรมดา เขาไปเตรียมครีมโดยใช้หอยนางรมเป็นฐานสำหรับซอสที่มีลักษณะคล้ายซุป
ฟัวกราส์กับกาแฟ Cajamarca Cherimoya: ความหวานของเชอริโมยาขัดกับความเข้มข้นของฟัวกราส์ เพื่อทำให้อาหารจานนี้โดดเด่นของรามิเรซ เขาเพิ่มกาแฟคุณภาพสูงที่ทำจากถั่วที่มาจาก Cajamarca ซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งฟัวกราส์และเชอริโมยา
หัวใจกุ้งก้ามกรามและเนื้อลูกวัว: คอมโบโต้คลื่นและสนามหญ้านี้จับคู่กุ้งมังกรกับเนื้อหัวใจรสเผ็ด
เป็ดแก่กับ Chancaca และข้าวโพดสีม่วง: ที่นี่ Ramirez เริ่มต้นด้วยฐานของเป็ดที่ตากแห้งมาประมาณสามสัปดาห์ เขาเพิ่มซอสชานคาคาที่ปรุงแต่งด้วยน้ำผึ้ง เปลือกส้มและเครื่องเทศ น้ำซุปข้นข้าวโพดสีม่วงมอบสัมผัสการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ
พาโลซานต้ากับน้ำผึ้ง Oxapampa: สำหรับของหวานนี้ Ramirez ใช้ palo santo ซึ่งเป็นไม้ที่มาจากต้น Bursera graveleolens เพื่อสูบไอศกรีมที่ทำจากน้ำผึ้งดอกไม้ที่มีถิ่นกำเนิดในที่ราบสูง Oxapampa
ลามิตา
นอกจาก Llama Inn และ Llama-San แล้ว Ramirez ยังรับผิดชอบในการร่วมทุนทางธุรกิจที่สาม Llamita ซึ่งเปิดใน West Village ในปีพ. ศ. 2018 ร้านนี้เป็นร้านขายแซนด์วิช / ร้านกาแฟมากกว่าร้านอื่น ๆ ของ Ramirez
LLamita ขึ้นชื่อเรื่องกาแฟสไตล์เปรู รวมถึงแซนด์วิชอย่างริบอายกับหอมหัวใหญ่ที่ไหม้เกรียม ชีสกรูแยร์ และซอสโลโมโตซัลตาโด นอกจากนี้ยังมีแซนวิชคาลามารีในเมนูที่มาพร้อมกับอาจิปังก้า, อาจิ อามาริลโล และต้นหอมไหม้เกรียม
อาหารอื่นๆ ได้แก่ ไก่ย่างเปรูและอาหารต้นตำรับแบบซื้อกลับบ้านที่ประกอบด้วยสลัดไก่ อาจิ อามาริลโล อะโวคาโด และแคนชา อีกตัวเลือกหนึ่งสำหรับซื้อกลับบ้านคือ choclo ซึ่งรวมถึงข้าวโพด เนื้อ picadillo ชีสฟอนติน่าและมะนาว
ลามิตายังมีพื้นที่ค้าปลีกที่คุณสามารถซื้อชิลีดอง เครื่องเทศอะโดโบ มันฝรั่งทอดแบบโฮมเมด แคนชา (เมล็ดข้าวโพดปิ้ง) และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของชาวเปรูที่หาได้ยากในแมนฮัตตัน
รามิเรซมีประวัติความอร่อยแน่นอน เขาได้ผลิตอาหารแปลกใหม่มากมายที่สร้างความตื่นตาตื่นใจและเพลิดเพลิน คุณจะลองทำสิ่งใดในครัวของคุณ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
