เต้าหู้: มันคืออะไรและมาจากไหน?
เต้าหู้หรือที่เรียกว่าเต้าหู้เป็นอาหารที่ทำจากนมถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนแล้วกดเต้าหู้ที่เป็นก้อนสีขาวนุ่ม เป็นส่วนประกอบในอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
เต้าหู้มีหลากหลายชนิด ทั้งเต้าหู้สดและเต้าหู้ที่ผ่านกรรมวิธีไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
เต้าหู้ซื้อหรือทำให้นุ่มแน่นหรือแน่นเป็นพิเศษ เต้าหู้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสามารถนำมาใช้ในอาหารคาวและหวานได้ มักจะปรุงรสหรือหมักเพื่อให้เหมาะกับจาน
เต้าหู้เป็นอาหารจากพืชที่มีประโยชน์มากและเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
เชื่อกันว่าเต้าหู้มีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนโบราณและตามตำนานของจีน เจ้าชายหลิวแอนแห่งราชวงศ์ฮั่นเป็นผู้คิดค้นก้อนนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อนในช่วงปีระหว่าง 179–122 ปีก่อนคริสตกาล
เมื่อถั่วเหลืองผสมกับน้ำเพื่อสร้างน้ำนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อน เต้าหู้ที่ได้จะถูกกดและกลายเป็นก้อนสีขาวทึบที่มีความนุ่มนวลต่างกัน
เต้าหู้สามารถปรุงให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายตั้งแต่เนื้อนุ่ม นุ่ม แน่น หรือแน่นเป็นพิเศษ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่จะนำมาใส่ในภายหลัง
เนื่องจากเต้าหู้แทบไม่มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ จึงสามารถนำมาใช้ในอาหารคาวและหวานที่เชฟมักปรุงรสหรือหมักเพื่อผสมผสานเข้ากับจานและรสชาติ
เต้าหู้มีคุณสมบัติคล้ายกับฟองน้ำ จึงดูดซับรสชาติของสูตรที่คุณเตรียมเมื่อคุณใส่ลงในหม้อไฟหรือกระทะ
นี่คือเหตุผลที่หลายคนชอบกินมัน นอกจากนี้ยังเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำซึ่งบางครั้งเลียนแบบเนื้อสัตว์บางชนิด ซึ่งทำให้รับประทานได้อร่อย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีเต้าหู้เทปันยากิ
เป็นเวลากว่าพันปีที่ชาวจีน ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ ในเอเชียใช้เต้าหู้เป็นสารปรุงแต่งผักในอาหารของตน และคงอยู่ไม่นานจนกว่าคำว่า "เต้าหู้" จะถูกบันทึกไว้ในจดหมายของ James Flint พ่อค้าชาวอังกฤษว่า เขียนถึงเบนจามิน แฟรงคลินในปี ค.ศ. 1770
ที่น่าสนใจคือ เต้าหู้จะไม่รวมอยู่ในสูตรเทปันยากิในญี่ปุ่นจนกว่าจะมีการคิดค้นแผ่นเหล็กเทปันยากิหลังสงครามโลกครั้งที่สอง
อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ เต้าหู้สามารถพบเห็นได้ในแทบทุกสูตรเทปันยากิที่ร้านอาหารเทปันยากินำเสนอ!
คุณสามารถทำเต้าหู้บนเตาย่างฮิบาชิได้หรือไม่? ต้องใช้ จานเทปันยากิ
ประโยชน์ต่อสุขภาพของเต้าหู้
เต้าหู้มาจาก ถั่วเหลือง และโปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นเอนไซม์ที่ช่วยลด LDL หรือไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ และทำให้หัวใจของเราแข็งแรง
สำหรับผู้หญิง ไฟโตเอสโตรเจน (หรือเรียกอีกอย่างว่าไอโซฟลาโวน) เป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในอาหารจากพืชที่ช่วยต่อสู้กับมะเร็งเต้านม ซึ่งเป็นสาเหตุที่แพทย์แนะนำให้ผู้หญิงที่จะเข้าสู่วัยหมดประจำเดือนรวมถึงอาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นหลัก เช่น เต้าหู้ในอาหาร
หากคุณกินเต้าหู้ที่รวมอยู่ในสูตรเทปันยากิแล้ว คุณจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื่องจากอาหารเทปันยากิส่วนใหญ่เป็นผัก อาหารทะเล และเนื้อขาว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร