เทปันยากิ: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับสไตล์การทำอาหารญี่ปุ่นที่น่าทึ่งนี้

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 24, 2022

"เทปปัน” เป็นภาษาญี่ปุ่นสำหรับ “กระทะเหล็ก” ในขณะที่ “ยากิ” แปลว่า ย่าง. เทปันยากิมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยวัตถุดิบสดใหม่และเครื่องปรุงรสแบบเบา

การปรุงอาหารสไตล์นี้ช่วยปรับปรุงรสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมมากกว่าการปกปิด

เนื้อวัวทุกชนิดจากภูมิภาคต่างๆ มาในอาหารเทปันยากิ คุณจะต้องขุดลึกลงไปในกระเป๋าของคุณเพื่อหาเนื้อญี่ปุ่นจากภูมิภาคเช่นโกเบ อาคิตะ และมัตสึซากะ

เชื่อกันว่าเนื้อวัวญี่ปุ่นคุณภาพสูงสุดผลิตจากวัวที่ผ่านการบำบัดพิเศษ เช่น ดนตรีและการนวด

อ่านเพิ่มเติม: นี่คือข้อแตกต่างระหว่างเทปันยากิกับเทเบิลกูร์เมต์หรือการทำอาหารแร็กเล็ต

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

3 สิ่งนี้ทำให้อาหารญี่ปุ่นเทปันยากิทั่วไป

เทปันยากิเป็นอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่ใช้อุปกรณ์ทำอาหารเหล็กที่มีพื้นผิวเรียบในการปรุงอาหาร คำว่า “เทปันยากิ” แปลตรงตัวได้ว่าเป็นการทอด การย่างหรือการย่างบนแผ่นเหล็ก

นอกจากนี้ เทปันยากิยังได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารตะวันตกและรสชาติแบบตะวันออก

ข้อดีของการสั่งอาหารเทปันยากิคือความเก่งกาจ คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่ต้องการและปริมาณและประเภทของน้ำมันและเครื่องปรุงได้อย่างแน่นอน

อาหารเทปันยากิโดยทั่วไปประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักปรุงรสอย่างดี อย่างน้อยก็มักจะใส่ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู กระเทียม และพริกไทย แล้วย่างในน้ำมันพืช เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมเครื่องเคียงหลายจาน:

1. ย่างบนพื้นผิวเรียบ
2. เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักหลายจาน
3. ใช้ปลา ผัก หรือเนื้อสัตว์กับน้ำมันพืชและเครื่องเทศ

ฉันสนุกกับการทำที่บ้านและคุณก็สามารถทำได้เช่นกัน ด้วยมีดเทปันยากิที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้.

อุปกรณ์และส่วนผสมที่ใช้ทำเทปันยากิ

เตาย่างแบบกว้างและแบนเรียกว่าเตาเทปันยากิเป็นอุปกรณ์หลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารเทปันยากิ

โดยปกติเทปันกริลล์จะตั้งอยู่ข้างโต๊ะโดยเชฟเตรียมอาหารต่อหน้าลูกค้า

นอกจากเตาเทปันแล้ว อุปกรณ์อื่นๆ ได้แก่ ไม้พายโลหะ ส้อมย่าง และมีดขนาดใหญ่ที่คมกริบ ทั้งหมดนี้จำเป็นสำหรับการจัดการส่วนผสม

อ่านบทความของเราเกี่ยวกับ อุปกรณ์เทปันยากิที่จำเป็น

เหตุผลที่คุณต้องย่างเทปันยากิ

• คุณไม่จำเป็นต้องมีกระทะมากมาย: แทนที่จะเตรียมส่วนผสมที่แตกต่างกัน และต้องล้างจานหลายจาน เตาย่างเทปันยากิจะขจัดสิ่งเหล่านั้นทั้งหมด คุณมีเตาย่างเพียง 1 อันเพื่อเตรียมอาหารและทำความสะอาดทุกมื้อของคุณ
• ปรุงให้สมบูรณ์แบบ: ปรุงผักและเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบในบ้านของคุณโดยไม่ต้องสัมผัสกับความหนาวเย็นของฤดูหนาว
• เปลี่ยนมื้ออาหารของคุณให้เป็นประสบการณ์: คุณสามารถให้ความบันเทิงกับแขกของคุณขณะรับประทานอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในครัวในขณะที่แขกของคุณมีช่วงเวลาที่ดี ด้วยเตาย่างเทปันยากิ คุณสามารถปรุงอาหารบนโต๊ะได้โดยตรง และเก็บอาหารให้อุ่นขณะรับประทาน
• คุณสามารถใช้ตะแกรงได้ตลอดเวลา: เตาย่างเทปันยากิเหมาะสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็น เตาย่างช่วยให้คุณปรุงอาหารทุกมื้อที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยประหยัดเวลา

วิธีทำเทปันยากิ

ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมเทปันยากิของญี่ปุ่น ได้แก่ ยากิโซบะ เนื้อสไลซ์หรืออาหารทะเล และกะหล่ำปลี น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ หรือส่วนผสมทั้งสองอย่างใช้สำหรับปรุงอาหาร

เนื้อโกเบมักพบในร้านอาหาร แต่ราคาค่อนข้างแพง มันมีคุณภาพสูงกว่ามาก

นอกจากนี้ยังมีการตัดเนื้อราคาไม่แพงจากประเทศสหรัฐอเมริกาและนิวซีแลนด์อีกด้วย เนื้อวัวมีให้เลือกทั้งเนื้อสันนอกหรือเนื้อสันใน

มาพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น บวบ ถั่วงอก (เตรียมไว้หลายวิธี เหมือน 10 ข้อนี้!), กระเทียมทอดกรอบ และข้าวผัด ในญี่ปุ่น มีเพียงซีอิ๊วเท่านั้นที่มีจำหน่าย แต่ร้านอาหารตะวันตกอื่นๆ ก็มีน้ำจิ้มด้วยเช่นกัน

อาหารเทปันยากิอาจมีรสชาติโดดเด่น แต่รอจนกว่าคุณจะเห็นวิธีการเตรียม เทปันย่างวางบนโต๊ะซึ่งคุณจะได้นั่งก่อนที่เชฟจะเริ่มการแสดงที่โดดเด่น

หลายปีผ่านไป เทปันยากิก็มีวิวัฒนาการ มันไม่เกี่ยวกับการทำอาหารอีกต่อไป มันเป็นศิลปะมากกว่า!

ชาวญี่ปุ่นมีชื่อเสียงในด้านความคิดสร้างสรรค์และพวกเขามีชื่อเสียงในการเปลี่ยนทุกสิ่งให้กลายเป็นรูปแบบของศิลปะ และการทำอาหารก็ไม่มีข้อยกเว้น

การปรุงอาหารเทปันยากิเริ่มขึ้นในโตเกียวเนื่องจากคนในท้องถิ่นเริ่มใช้เตาย่างจานร้อน และคุณอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่าไม่ใช่ทุกแง่มุมของสไตล์การทำอาหารนี้จะเป็นสไตล์ญี่ปุ่น

เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจสำหรับคนในท้องถิ่นเมื่อร้านอาหารในย่านใจกลางเมืองโตเกียวที่รู้จักกันในชื่อมิโซโนะเริ่มใช้เตาย่างบนโต๊ะในการปรุงอาหารในปี 1945 การผสมผสานระหว่างความบันเทิงและเทปันยากิ เช่น "ภูเขาไฟหัวหอมเพลิง" ทำให้มิโซโนะมีชื่อเสียงไปทั่วโลก .

ส่วนผสมในการปรุงอาหารสไตล์เทปันยากิ

การปรุงอาหารสไตล์เทปันยากิมีลักษณะเฉพาะด้วยเครื่องปรุงแบบเบา ๆ และส่วนผสมที่ปรุงสดใหม่

พวกเขารวมถึง:

• เนื้อสัตว์ เช่น สเต็ก อาหารทะเล และไก่
• ข้าว บะหมี่ผัด (ยากิโซบะ) และอาหารที่ทำจากแป้งอื่นๆ
• โอโคโนมิยากิและมอนจายากิ (แพนเค้กคาวที่มีรสชาติและส่วนผสมที่หลากหลาย)
• หัวหอม เห็ด ถั่วงอก และแครอท
• พริกไทย น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว ไวน์ เกลือ กระเทียม และเครื่องปรุงอื่นๆ

ส่วนผสมที่ใช้ในการทำเทปันยากิแบบตะวันตกนั้นแตกต่างจากเวอร์ชั่นญี่ปุ่นเล็กน้อย เนื้อวัวเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหารแบบตะวันตก

อื่นๆ ได้แก่ ไก่ หอยเชลล์ ผัก กุ้ง ล็อบสเตอร์ น้ำมันถั่วเหลือง ใช้สำหรับทำอาหาร

เราได้สรุปไว้ในวิดีโอสำหรับคุณแล้ว:

คอร์สเทปันยากิ

ร้านอาหารแต่ละแห่งมีเมนูหลากหลายเมื่อพูดถึงเทปันยากิ ที่พบมากที่สุดคือเมนูหลักสูตรแบบตะวันตกที่มีการบิดแบบญี่ปุ่น

โดยปกติ เมนูของคอร์สจะเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น สลัดหรือซุป ตามด้วยอาหารทะเล อาหารจานหลัก (อาหารจานเนื้อ) คอร์สข้าว และของหวาน เช่น ชาหรือกาแฟ ต่อไปนี้เป็นหลักสูตรเทปันยากิบางส่วน

คอร์สเนื้อ

เนื่องจากเทปันยากิเป็นคู่กับสเต็กอเมริกันในญี่ปุ่น จึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อสัตว์เป็นอาหารจานหลัก

การรับประทานอาหารเทปันยากิแบบญี่ปุ่นช่วยให้คุณได้ลิ้มรสความหวานที่เข้มข้นของเนื้อวากิวสีดำคุณภาพสูง

คอร์สข้าว

ข้าวผัดและไข่หรือริซอตโต้ยังให้บริการในช่วงอาหารค่ำเทปันยากิ ข้าวหุงโดยตรงบนเตาเทปัน

พ่อครัวที่มีทักษะสูงมักจะใช้ไม้พายโยนไข่ขึ้นไปในอากาศก่อนนำไปทอด

คอร์สอาหารทะเล

ในหลักสูตรอาหารทะเล มักใช้กุ้งและหอยเชลล์ย่าง เมื่อพูดถึงหลักสูตรอาหารทะเล หอยเป๋าฮื้อดำฮอกไกโดและกุ้งมังกรอิเสะเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น

คอร์สวีแกน

เทปันยากิ สูตรอาหารมังสวิรัติ รวมผักผัดกับข้าว แครอท กะหล่ำปลีขาว และบวบหั่นเป็นชิ้นเป็นตัวอย่างของผักเหล่านี้

ผักเหล่านี้ผัดโดยใช้ซอสเปรี้ยว สามารถเสิร์ฟพร้อมแป้งหรือไม่ก็ได้

ขนมหวาน

ปิดท้ายมื้ออาหารเทปันยากิของคุณด้วยขนมอบ เค้ก หรือเชอร์เบท พร้อมกับชาหรือกาแฟ

แถมจานเทปันยากิ

จานเทปันยากิมีไขมันต่ำมากและมีน้ำหนักเบามากเนื่องจากมีน้ำมันเพียงเล็กน้อย

เมื่อสั่งอาหารเทปันยากิในร้านอาหาร คุณสามารถเลือกได้ว่าต้องการเตรียมอาหารประเภทใด

คุณสามารถเลือกชนิดของเครื่องปรุงและปริมาณน้ำมันที่เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ อาหารมาในปริมาณน้อยแต่ก็ยังเพียงพอ เป็นอาหารประเภทที่คนรักสุขภาพต้องแนะนำอย่างแน่นอน!

นอกจากนี้ยังปลอดภัยที่จะบอกว่าส่วนผสมที่ใช้ในการทำเทปันยากินั้นแนะนำได้ในเรื่องสุขภาพของคุณ

ความนิยมของสเต๊กเฮาส์ของญี่ปุ่นทำให้เทปันยากิเป็นชื่อครัวเรือนในอเมริกา การปรุงอาหารสไตล์เทปันยากิยังใช้ในการเตรียมยากิโซบะ (บะหมี่) กับอาหารทะเลหรือเนื้อหั่นบาง ๆ โดยใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์

มีวิวัฒนาการมาหลายปีจนกลายเป็นรูปแบบที่น่าสนใจซึ่งไม่ถือว่าเป็นเพียงแค่การทำอาหารอีกต่อไป แต่เป็นศิลปะรูปแบบหนึ่ง

อ่านเพิ่มเติม: มารยาทบนโต๊ะอาหารที่สำคัญในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น

มีด ส้อม และไม้พายถูกพลิก โยน กระแทก และตีกลองเข้าด้วยกัน สร้างจังหวะที่จะดึงดูดความสนใจของคุณได้อย่างแน่นอน งานเลี้ยงจะเริ่มต้นด้วยฝีมือของเชฟในการหั่นและหั่นอาหารเป็นลูกเต๋า จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงที่จุดไฟแล้ว

ผลลัพธ์ที่ได้ไม่เพียงแต่ดึงดูดสายตาเท่านั้น แต่รสชาติยังจะทำให้คุณโหยหามากขึ้นอีกด้วย!

หากคุณโชคดีที่ได้เชฟที่มีความคิดสร้างสรรค์อย่างแท้จริง คุณอาจได้เห็น เคล็ดลับต่อไปนี้:

• จับไข่ด้วยหมวก
• พลิกหางกุ้งเข้ากระเป๋าเสื้อ
• แยกไข่กลางอากาศด้วยไม้พาย
• พลิกชิ้นกุ้งเข้าปาก

นี่เป็นเพียงเคล็ดลับบางส่วนที่คุณอาจพบ คุณยังจะได้รับสิทธิพิเศษในการเลือกเชฟของคุณเองและวิธีที่คุณต้องการเตรียมอาหาร

เทปันยากิเกี่ยวกับอะไร

สิ่งที่คุณมักจะพบในร้านอาหารเทปันยากิ?

หลาย ร้านเทปันยากิ ใช้ส่วนผสมที่มีราคาแพงและมีคุณภาพสูง ทำให้อาหารนี้เป็นมื้อแฟนซีสำหรับกิจกรรมพิเศษหรือโอกาสพิเศษ

เทปันยากิสามารถทำได้เป็นหลัก:

• พร้อมอาหารทะเล
• สเต็ก
• ไก่
• ส่วนผสมที่เป็นแป้ง เช่น ผัดหมี่หรือยากิโซบะและข้าวก็ประกอบเป็นอาหารนี้เช่นกัน

ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ เครื่องปรุงรส (ไวน์ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู พริกไทย เกลือ และกระเทียม) และผักสับหรือหั่น (ถั่วงอก แครอท เห็ด และหัวหอม)

อาหารเทปันยากิไม่ได้มีแค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารยอดนิยมในโลกตะวันตกอีกด้วย

เมื่อพูดถึงเทปันยากิสไตล์ญี่ปุ่น ส่วนผสมที่มักใช้คืออาหารทะเลหรือเนื้อสับ กะหล่ำปลี และยากิโซบะ

น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ หรือทั้งสองอย่างใช้ในการปรุงส่วนผสม เนื้อยังเป็นส่วนผสมที่ร้านอาหารหลายแห่งในญี่ปุ่นใช้

ในทางกลับกัน ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ในการเตรียมเทปันยากิแบบตะวันตก ได้แก่ ล็อบสเตอร์ กุ้ง ไก่ เนื้อวัว หอยเชลล์ และผัก ทั้งหมดนี้ปรุงโดยใช้ น้ำมันถั่วเหลือง.

อาหารเทปันยากิจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง บางร้านมีน้ำจิ้มให้ อย่างไรก็ตามในญี่ปุ่นมีเฉพาะซีอิ๊วขาวเท่านั้น

เทปันยากิเป็นศิลปะ

แม้ว่าเทปันยากิจะเป็นสไตล์การทำอาหาร แต่ก็ถือเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่งด้วย อันที่จริงมันเป็นการผสมผสานระหว่างวิธีการทำอาหารแบบญี่ปุ่นโบราณและศิลปะการแสดงร่วมสมัย

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้อาหารเทปันยากิถูกจัดเตรียมไว้ด้านหน้าของไดเนอร์ส ในระยะยาว แนวคิดนี้ได้กลายเป็นความบันเทิงด้านอาหารหรือการแสดง

ด้วยเหตุนี้ ภาพยนตร์และซีรีส์ญี่ปุ่นหลายเรื่องจึงมักเน้นที่กลุ่มชนชั้นสูงในสังคมที่เพลิดเพลินกับอาหารเทปันยากิ

จุดสนใจหลักอย่างหนึ่งของการรับประทานอาหารเทปันยากิคือความสามารถของเชฟในการสาธิตเทคนิคการทำอาหารต่างๆ ซึ่งช่วยให้แขกได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบเดียวกับโรงอาหารค่ำ

นิทรรศการที่เชฟทำได้แก่ พลิกกุ้งปรุงสุก หั่นหรือหั่นเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลอย่างแม่นยำ และการจุดไฟหัวหอมสับ

ประสบการณ์เทปันยากิของคุณจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ชมศิลปะการทำอาหารเทปันยากิ

เทปันยากิญี่ปุ่นและความหมาย: มาญี่ปุ่นได้อย่างไร

ในญี่ปุ่น เทปันยากิหมายถึงอาหารที่ปรุงโดยใช้จานเหล็ก เช่น สเต็ก กุ้ง โอโคโนมิยากิ ยากิโซบะ และมอนจายากิ

เตาเทปันยากิสมัยใหม่มักเป็นเตาปิ้งย่างแบบพื้นผิวเรียบที่ใช้โพรเพนและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารต่อหน้าแขกที่ร้านอาหาร

โลกแห่งศิลปะการทำอาหารนั้นมีความหลากหลายอย่างแน่นอน มีตัวเลือกมากมายและแต่ละอย่างก็น่าพอใจสำหรับต่อมรับรสของคุณ แต่มีน้อยคนที่ทั้งอร่อยและเป็นศิลปะ นั่นคือที่มาของเทปันยากิของญี่ปุ่น

หากคุณไม่ใช่ทั้งนักกินตัวยงหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณอาจไม่เคยได้ยินคำว่า "เทปันยากิ" มาก่อน มันกำลังได้รับความนิยมอย่างมาก และมันกลายเป็นชื่อที่คุ้นเคยในอเมริกาและทั่วโลกอย่างรวดเร็ว

แต่เชื่อฉันสิ คุณเคยเจอมันอย่างน้อยหนึ่งครั้งแน่นอน ทั้งนี้เป็นเพราะการมีอยู่ของเทปันยากิมีความโดดเด่นแม้ในวัฒนธรรมตะวันตก ฉันจะเถียงว่าในวัฒนธรรมตะวันตกมีมากกว่าในญี่ปุ่น แม้ว่ามันจะยังคงเป็นอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ

รู้ยังว่าไม่เก่า? มาหาคำตอบกัน และอื่นๆ อีกมากมายในโพสต์เชิงลึกนี้พร้อมข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการเกี่ยวกับเทปันยากิ

ในตอนท้ายของบทความนี้ คุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อนี้

“เทปันยากิ” หมายถึงอะไร?

เทปันยากิ แปลว่า “ย่างบนแผ่นเหล็กแบน” เมื่อเราแยกคำว่าเทปันยากิในภาษาญี่ปุ่น คุณจะได้ “เทปัน” 鉄板 ซึ่งแปลว่า “แผ่นเหล็ก” และ “ยากิ” แปลว่า ย่าง

มันเหมือนกับคำว่า “ยากิ” ใน “ยากิโทริ” ซึ่งแปลว่า “ไก่เสียบไม้ย่าง” (“โทริ” แปลว่า “นก” ในภาษาญี่ปุ่น)

ในแง่ของคนธรรมดา เทปันยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับการใช้แผ่นเหล็กแบนในการปรุงอาหาร

คุณอาจกำลังคิดว่านี่เป็นอาหารง่ายๆ แต่คุณอาจคิดผิด

เทปันยากิเป็นรูปแบบการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนที่สุดรูปแบบหนึ่ง และต้องใช้ทักษะระดับสูงในการปรุงอาหารรูปแบบนี้

นี่คือศิลปะของเทปันยากิ วิดีโอโดย David Tran ที่ร้านอาหาร Benihana ของเขา:

ประวัติโดยย่อของเทปันยากิ

เมื่อฉันพูดถึงประวัติศาสตร์ในบทความเกี่ยวกับสิ่งของญี่ปุ่น พวกคุณคงนึกถึงสมัยโบราณที่นินจาและซามูไรมีอำนาจเหนือกว่า

แต่นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไป อาหารเทปันยากิค่อนข้างใหม่ แต่คนมักคิดว่ามันโบราณเนื่องจากรูปแบบการจัดเตรียม

ทุกอย่างเริ่มต้นในปี 1945 เมื่อ Shigeji Fujioka นำเสนอแนวคิดในการปรุงอาหารตะวันตกด้วย "เทปัน" ที่ร้านอาหารของเขา เรียกว่ามิโซโนะ. ความคิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนในท้องถิ่นในตอนแรก เพราะพวกเขาพบว่ามันเป็นเรื่องธรรมดามาก ต่ำกว่าพวกเขาด้วยซ้ำ มันไม่ใช่ภาษาญี่ปุ่น

อย่างไรก็ตาม เครือร้านอาหารตั้งข้อสังเกตว่านักท่องเที่ยวรู้สึกทึ่งกับอาหารประเภทนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะทักษะการใช้มีดที่เชฟแสดงไว้ตรงหน้าพวกเขา เห็นได้ชัดว่าทำไมชิเกะจิถึงเลือก เพราะญี่ปุ่นถูกอเมริกายึดครองหลังสงครามโลกครั้งที่ XNUMX และไม่มีที่ไหนดีไปกว่าโกเบ (ซึ่งเป็นท่าเรือที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น) เพื่อสร้างรูปแบบการทำอาหารที่สามารถเตือนใจทหารได้ ของเนื้อย่างจากบ้าน

มันเป็นสิ่งใหม่ในโลกการทำอาหารในเวลานั้นและถูกคิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น มันไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมแท้ๆ

เทปันยากิเติบโตอย่างโดดเด่นในสหรัฐอเมริกาในรูปแบบของร้านอาหารในเครือขนาดใหญ่ ซึ่งพบได้ทั่วไปในยุค 80 มากกว่าที่เป็นอยู่ตอนนี้! พ่อครัวที่ร้านอาหารเหล่านี้ปรุงเนื้อสัตว์และผัก และแม้แต่ข้าวบนเตาถ่านที่แผดเผาต่อหน้าลูกค้า

แขกที่มารับประทานอาหารค่ำสามารถชื่นชมการชมเทคนิคการทำอาหารอันเชี่ยวชาญด้วยรูปแบบการดำเนินการที่สนุกสนานของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ซึ่งอาจนำไปสู่ประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้น หากคุณไม่เคยเห็นอย่างใกล้ชิดมาก่อน

ราวกับอาหารค่ำและการแสดงที่รวมไว้ในแพ็คเกจเดียวอันน่าตื่นเต้น!

อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารเอปปันยากิในญี่ปุ่นมีกลิ่นอายที่ไม่เหมือนใครเมื่อเทียบกับร้านในสหรัฐอเมริกา

ต้องการเริ่มต้นทำเทปันยากิด้วยตัวเองหรือไม่? เช็คเอาท์ คู่มือการซื้อสิ่งจำเป็นของเรา เพื่อให้คุณไปถูกทาง

เทปันยากิไม่ใช่ฮิบาชิ

เทปันยากิมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นการย่างไฟฮิบาชิ พวกเขามีความแตกต่างที่สำคัญมากแต่ไม่สามารถสังเกตได้ ฟังดูแปลกใช่มั้ย?

การปรุงอาหารสไตล์เทปันยากิคืออะไร? การปรุงอาหารแบบเทปันยากิหมายถึงอาหารที่ปรุงบนตะแกรงเหล็กแบน ในระยะสั้นนั่นคือทั้งหมดที่มีให้

สิ่งที่คนส่วนใหญ่หมายความอีกอย่างคือ ทำโดยเชฟที่มีทักษะการใช้มีดที่น่าประทับใจ หรือซอสปรุงรสโดยเฉพาะ

คำว่า "ฮิบาชิ" แปลตามตัวอักษรว่า "ชามไฟ" เนื่องจากตะแกรงที่ใช้สำหรับอาหารฮิบาชิเป็นภาชนะทรงกระบอกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและมีซับในที่กันไฟได้

พวกเขาใส่ถ่านลงไปแล้วปรุงอาหารในนั้น สำหรับเทปันยากิอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วนั้นจะใช้แผ่นเหล็ก

ส่วนผสมของเทปันยากิและฮิบาชิมีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดความสับสน

กระบวนการทำอาหารให้รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ฉันชอบเทปันยากิเป็นการส่วนตัว แต่สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของฉัน

นอกจากนั้น ทั้งฮิบาชิและเทปันยากิเป็นมากกว่าอาหารในญี่ปุ่น พวกเขาเป็นรูปแบบของศิลปะและทั้งคู่สมควรได้รับการชื่นชมอย่างเท่าเทียมกัน

เทปันยากิสร้างผลกระทบได้มากกว่าเพราะปกติจะใช้ได้กับสเต็กญี่ปุ่น และเราทุกคนรู้ดีว่าสเต็กญี่ปุ่นดีที่สุดในโลก!

เทปันยากิทำได้ง่ายที่บ้านเมื่อเทียบกับฮิบาชิ และความพร้อมของแผ่นเหล็กก็มีอยู่ทั่วไปมากกว่าภาชนะปรุงอาหารแบบพิเศษที่จำเป็นสำหรับฮิบาชิ

บ่อยครั้งเมื่อมีคนพูดว่าพวกเขากำลังจะไปร้านฮิบาชิ พวกเขาหมายความว่าพวกเขากำลังจะไปร้านอาหารที่เชฟทำอาหารต่อหน้าพวกเขาบนจานย่างเทปันยากิ

หลายคนเรียกมันว่า "เทมปันยากิ" ซึ่งไม่ถูกต้อง พวกเขาอาจจะผสมคำว่า "เทมปุระ" เข้าด้วยกันเพราะพวกเขากินครั้งเดียวที่ร้านซูชิ แค่รู้ว่า “เทปันยากิ” เป็นคำที่ถูกต้อง

เทปันยากิมีประวัติที่น่าสนใจมาก ไม่ต้องสงสัยเลย อย่างไรก็ตาม ต้องสังเกตว่าการทำอาหารรูปแบบนี้กำลังเฟื่องฟูในยุคปัจจุบันและเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเผยแพร่วัฒนธรรมญี่ปุ่นไปทั่วโลก

ครั้งต่อไปที่คุณเห็นชายชาวญี่ปุ่นที่แต่งตัวตามประเพณีโอ้อวดทักษะการใช้มีดในร้านอาหาร แค่รู้ว่าเขาไม่ใช่นินจา แต่เป็นเชฟเทปันยากิที่ยอดเยี่ยม!

อ่านเพิ่มเติม: ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างฮิบาชิและเทปันยากิ

เทปันยากิทำอาหารอะไร?

เทปันยากิหมายถึงจานที่ประกอบด้วยผัก ปลา และเนื้อสัตว์ที่เตรียมโดยใช้แผ่นเหล็กแผ่นใหญ่ที่มักติดตั้งไว้บนโต๊ะสำหรับนักทาน

โดยทั่วไปแล้วเทปันยากิถือเป็นวิธีการปรุงอาหารในครัวแบบสด โดยเชฟจะเตรียมอาหารต่อหน้าลูกค้า จากนั้นแขกจะเลือกรูปแบบการทำอาหารที่ต้องการและเลือกเครื่องปรุงเอง แต่แน่นอนว่าคุณสามารถปรุงเทปันยากิด้วยตัวเองในบ้านของคุณเองโดยใช้หนึ่งในหลาย ๆ อย่าง เตาย่างตั้งโต๊ะ หรือเตาปิ้งย่างที่มีอยู่

เชฟได้รับการฝึกฝนการใช้อุปกรณ์ทำอาหารเฉพาะทางอย่างมืออาชีพ และจะเตรียมส่วนที่เหลือให้คุณเอง โดยปกติอาหารแต่ละจานจะถูกจัดเตรียมทีละจานเพื่อให้ลูกค้าได้ชื่นชมรสชาติของอาหารและความมีไหวพริบของรูปแบบการทำอาหาร และทำให้ค่ำคืนนี้เต็มไปด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหาร

เทปันยากิไม่ควรถูกมองว่าคล้ายกับการย่างบาร์บีคิว

แบบหลังใช้เปลวไฟแก๊สหรือถ่านชาร์โคลและมีโครงสร้างเป็นตะแกรงแบบเปิด ในขณะที่จานเทปันยากิมีการออกแบบเรียบๆ ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อปรุงส่วนผสมเล็กๆ เช่น เนื้อหั่นชิ้นเล็กๆ ผักสับ ไข่ และข้าว

ถ้ายังไม่แน่ใจ ซื้อย่างแบบไหนดีการรวมโต๊ะเทปันยากิไว้ในรายการด้วยจะดีมาก ฉันจะอธิบายประโยชน์ของการทำอาหารประเภทนี้อีกเล็กน้อยด้านล่าง

ตำราอาหารเทปันยากิที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

หากคุณต้องการเริ่มต้นทำเทปันยากิที่บ้าน คุณสามารถหาข้อมูลที่ถูกต้องได้มากมาย แต่มีตำราอาหารดีๆ อยู่ไม่มากนัก

หากคุณต้องการทราบเรื่องราวเบื้องหลังและเรื่องราวเพิ่มเติมเล็กน้อยเกี่ยวกับผู้เขียนและวิธีที่เขามาเป็นเชฟเทปันยากิที่ยอดเยี่ยม แล้วล่ะก็ Teppanyaki: อาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่และแบบดั้งเดิม โดย ฮิเดโอะ เดคุระ เป็นการอ่านที่ดี มี 60 สูตรตั้งแต่เนื้อวัวไปจนถึงเนื้อแกะและอาหารทะเล พร้อมคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับเทปันยากิแต่ละประเภทเหล่านี้

หากคุณต้องการคำแนะนำโดยละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเรื่องราวน้อยกว่านั้น บาร์บีคิวสไตล์การผจญภัยเทปันยากิ คือสิ่งที่คุณควรเลือกใช้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร