Teppan: เตาย่างเหล็กแบนในการทำอาหารญี่ปุ่น
หากคุณเป็นแฟนของอาหารญี่ปุ่น มีโอกาสดีที่คุณเคยได้ยินเทปัน แต่มันคืออะไรกันแน่?
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เทปันยากิกับเทปันยากิต่างกันอย่างไร?
เทปันยากิเป็นแผ่นเหล็กแผ่นเรียบของญี่ปุ่นที่ใช้ทำเทปันยากิ เทปันหมายถึงตะแกรงเหล็ก ยากิ หมายถึงศิลปะการย่างบนนั้น รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าใช้การกระจายความร้อนเพื่อสร้างจุดที่อุ่นขึ้นและเย็นขึ้นสำหรับการย่างด้วยความร้อนสูงหรือทำให้ส่วนผสมที่ปรุงสุกอุ่นขึ้น
การปรุงอาหารด้วยจานย่างเหล็กนี้จะดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในทุกส่วนผสมออกมา ส่งผลให้ได้จานที่ทั้งมีรสชาติและน่าพึงพอใจ
ประวัติเทปันและที่มาของเทปัน
เทปันยากิรูปแบบการทำอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกได้รับการพัฒนาขึ้นไม่นานหลังจากปี 1945 หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง เพื่อสร้างความบันเทิงให้กับทหารอเมริกันที่ยังหลงเหลืออยู่ในญี่ปุ่น
เป็นที่นิยมในหมู่ชาวตะวันตกมากกว่าชาวญี่ปุ่นเอง และเป็นวิธีที่ทั้งสร้างความบันเทิงและทำอาหาร โดยอวดทักษะการใช้มีดและกลเม็ดอื่นๆ
กล่าวกันว่าเทปันยากินั้นมีมานานกว่า 200 ปีก่อนที่ Shigeji Fujioka ของร้าน Misono "coining" teppanyaki ในรูปแบบการย่างเพื่อความบันเทิงแบบตะวันตก
เทปปันมักสับสนกับฮิบาชิ เพราะในอเมริกามี "ร้านอาหารฮิบาชิ" ที่ทำอาหารต่อหน้าคุณบนเทปัน
โดยปกติแล้ว ฮิบาจิจะปรุงสุกบนเตาย่างแบบเปิดที่เรียกว่าชิจิริน
อ่านเพิ่มเติม: ความแตกต่างระหว่างเทปันยากิและฮิบาชิอธิบาย
วิธีการปรุงบนเทปัน
หากคุณต้องการทำเทปันยากิที่บ้าน การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ เนื้อสัตว์อย่างสเต็ก ไก่ และกุ้ง ล้วนเป็นตัวเลือกที่ดี เช่นเดียวกับผักอย่างเห็ด หัวหอม และพริก
คุณจะต้องใช้เครื่องมือบางอย่างในการแลกเปลี่ยน รวมทั้งเทปัน (แน่นอน) ไม้พายเทปัน และแปรงเทปัน
ในการเริ่มต้น ให้อุ่นเทปันของคุณโดยใช้ไฟปานกลาง-สูงจนร้อน จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อยลงบนพื้นผิวเทปัน แล้วใช้แปรงเกลี่ยให้ทั่ว
ถัดไป วางส่วนผสมของคุณบนเทปัน หากคุณกำลังปรุงเนื้อ ต้องแน่ใจว่าปรุงด้วยด้านที่ร้อนกว่าของเทปปันเพื่อให้เนื้อไหม้เกรียม
ผักสามารถปรุงได้ทั้งสองด้าน แต่ควรขยับไปมาบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดพื้นผิวและไหม้
เมื่อส่วนผสมของคุณสุกจนสมบูรณ์แบบแล้ว ให้นำออกจากถาดด้วยไม้พายแล้วรับประทาน หรือวางไว้ที่ด้านข้างของแผ่นย่างเพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถรับประทานออกจากจานได้ เช่นเดียวกับโอโคโนมิยากิ
เมนูเทปันยอดนิยม
เทปันยากิ
เทปันยากิเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบนแผ่นกระทะเทปันยากิ เป็นสิ่งที่ผู้คนเชื่อมโยงกับจานและแม้กระทั่งในชื่อ
เกือบทุกอย่างสามารถทำได้ในการปรุงอาหารสไตล์นี้ แต่เทปันยากิมักจะหมายถึงเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลและผักที่ปรุงเกือบตลอดเวลาโดยไม่มีซอสใด ๆ แล้วเสิร์ฟบนจานที่มีน้ำจิ้มเป็นเครื่องเคียง
okonomiyaki
โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นที่ทำจากแป้ง ไข่ กะหล่ำปลี และเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลที่คุณเลือก
โดยปกติแล้วจะปรุงบนเทปันหรือฮิบาชิแล้วเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งต่างๆ รวมถึงซอสโอโคโนมิยากิ มายองเนส ขิงดอง และหัวหอม
ในการปรุงอาหารโอโคโนมิยากิ คุณต้องผสมผงโอโคโนมิยากิ น้ำ และกะหล่ำปลี จากนั้นทอดส่วนผสมเหมือนแพนเค้ก
คุณสามารถเลือกเพิ่มอาหารทะเล เช่น ปลาหมึกและจำนำ หรือก๋วยเตี๋ยวและหมูในส่วนผสม
นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่ม คอนเนียคุ ในโอโคโนมิยากิ
ปิดท้ายด้วยมายองเนสญี่ปุ่นและ ซอสโอโคโนมิยากิ และอาหารก็จะพร้อมเสิร์ฟ
หากคุณต้องการสัมผัสความแท้เป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่ม โอโนริ และเกล็ดโบนิโต
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือชนิดของกะหล่ำปลีที่คุณต้องการใช้เพื่อทำโอโคโนมิยากิที่สมบูรณ์แบบ
ยากิโซบะ
ยากิโซบะเป็นอาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่นที่ทำขึ้นจากเส้นข้าวสาลี ผัก และเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล จากนั้นนำไปผัดบนเทปันและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มต่างๆ
เป็นอาหารยอดนิยมที่จะสั่งที่ร้านเทปันยากิ แต่ยังสามารถทำที่บ้านได้
นี่เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางของญี่ปุ่นทั่วไป ยากิโซบะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปรุงง่าย และอร่อยมาก
ในการเตรียมยากิโซบะ คุณต้องผัดกะหล่ำปลี บะหมี่ หมู ซอสยากิโซบะ และแครอทเข้าด้วยกัน
สามารถเลือกท็อปมื้อนี้ได้ด้วย มายองเนสญี่ปุ่น (เทียบกับอเมริกาที่ไม่เหมือนกัน) และไข่ดาวเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น
มอนจายากิ
มอนจายากิเป็นแป้งเหลวที่ทำจากแป้ง น้ำ ไข่ และกะหล่ำปลีฝอยที่ปรุงบนเทปัน
ปกติจะกินกับเพื่อน ๆ โดยตักใส่ไม้พายเล็กๆ แล้วเข้าปาก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ด้านข้าง
ยากิโอนิกิริ
นี่เป็นหนึ่งในบาร์บีคิวเทปันยากิที่พบมากที่สุดในญี่ปุ่น ความหมายตามตัวอักษรคือ “ข้าวผัดลูกชิ้น. ยากิโอนิกิริเป็นอาหารง่ายๆ แต่ต้องมีการเตรียมการบ้าง
ขั้นแรก คุณต้องหุงข้าวปั้นซูชิเมล็ดสั้นโดยใช้หม้อหุงข้าวหรือต้มในกระทะ จากนั้นม้วนข้าวเป็นก้อนแล้วห่อด้วยฟิล์ม
จากนั้นเพิ่มอย่างใดอย่างหนึ่ง สึยุ หรือซอสถั่วเหลืองลงไปแล้วทอดข้าวปั้นบนเตาเทปันยากิของคุณจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
ใส่เนย ทูน่า หรือ มิโซะ กับข้าวก่อนทำลูกชิ้นเพื่อความเพลิดเพลินเป็นพิเศษ
อนาคตของเทปัน
เทปปันมีมาหลายศตวรรษแล้วและไม่มีสัญญาณของการชะลอตัว เป็นวิธีทำอาหารยอดนิยมในร้านอาหารและที่บ้าน และมีแนวโน้มว่าจะเป็นเช่นนั้นต่อไปอีกหลายปี ใครจะไปรู้ บางทีวันหนึ่งมันอาจจะถูกมองว่าเป็นวิธีทำอาหารแบบคลาสสิกด้วยซ้ำ เวลาเท่านั้นที่จะบอก.
เหตุผลในการใช้เทปัน
- Teppans ให้การกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ส่งผลให้อาหารที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึง
- Teppans ช่วยให้คุณทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล
- เทปปันก็มี พื้นผิวปิดเรียบทำให้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารขนาดเล็กหรืออาหารเหลวเช่นข้าวและไข่
- Teppans เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการปรุงอาหารในบ้าน
- Teppans ใช้งานง่ายและทำความสะอาดง่าย
- พวกเขามีโซนความร้อนที่แตกต่างกันเพื่อให้ผู้ปรุงอาหารสามารถย่างบางสิ่งบางอย่างด้วยความร้อนสูงในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้บางสิ่งบางอย่างที่ด้านข้างของตะแกรงเพื่อให้ความร้อนจนกว่าทุกอย่างจะเสร็จสิ้น
สรุป
ดังนั้นคุณมีมัน! เทปันเป็นประเภทของย่างแบบญี่ปุ่นที่ใช้ทำอาหาร เมื่อคุณรู้แล้วว่าเทปันคืออะไร มาเริ่มทำอาหารญี่ปุ่นแสนอร่อยกันเถอะ!
อย่างที่คุณเห็น เทปันเป็นอุปกรณ์ทำอาหารเอนกประสงค์ที่สามารถใช้ทำอาหารอร่อยได้หลากหลาย ดังนั้น หากคุณเคยอยู่ในอารมณ์ที่แตกต่าง ทำไมไม่ลองดูล่ะ คุณอาจจะแปลกใจที่คุณชอบทำอาหารกับสิ่งนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
