เทมปุระ: มันคืออะไรและมาจากไหน?
การผสมผสานของแป้งทอดกับอาหารทะเลหรือผักเป็นหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แต่มีมากกว่าความอร่อย
เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทอาหารทะเลทอดและผักซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าว โดยปกติจะเสิร์ฟในซอสเทนสึยุซึ่งเป็นน้ำซุปที่ทำจากดาชิ (น้ำสต๊อกปลา) มิริน (ไวน์ข้าวหวาน) และซอสถั่วเหลือง จานมักจะเสิร์ฟพร้อมตะเกียบและช้อน
ในบทความนี้ ฉันจะบอกคุณทุกสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับเทมปุระ รวมถึงประวัติ ส่วนผสม และประโยชน์ต่อสุขภาพ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ความอร่อยของเทมปุระ
เทมปุระเป็นอาหารที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบ ตั้งแต่ญี่ปุ่นไปจนถึงตะวันออกกลางและประเทศอื่นๆ เป็นวิธีที่อร่อยในการรับประทานผักและอาหารทะเล และเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความกรุบกรอบให้กับมื้ออาหารของคุณ
เทมปุระคืออะไร?
เทมปุระเป็นอาหารทอดชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในประเทศญี่ปุ่น ทำโดยการเคลือบผักเบา ๆ (ผักที่ดีที่สุดสำหรับเทมปุระที่นี่) หรืออาหารทะเลในแป้งที่ทำจากแป้งสาลี ไข่ และน้ำเย็น จากนั้นนำแป้งไปทอดในน้ำมันพืชทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ
ประวัติของเทมปุระ
เทมปุระมีมานานหลายศตวรรษ ได้รับการแนะนำครั้งแรกในญี่ปุ่นโดยพ่อค้าชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศทั่วโลก
วิธีเพลิดเพลินกับเทมปุระ
เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม เช่น โชยุหรือพอนซึ จะทานเปล่าๆ หรือทานคู่กับข้าวก็ได้ เคล็ดลับในการเพลิดเพลินกับเทมปุระมีดังนี้
– ทอดเทมปุระในน้ำมันร้อนเพื่อให้เนื้อกรอบ
– เสิร์ฟเทมปุระกับข้าวหรือบะหมี่
– ใส่เครื่องเทศเล็กน้อยลงในแป้งเทมปุระเพื่อเพิ่มอรรถรส
– ทดลองกับผักและอาหารทะเลประเภทต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่เหมือนใคร
– อิ่มอร่อยกับเทมปุระพร้อมน้ำจิ้มที่คุณเลือก
ศิลปะแห่งการทำเทมปุระแสนอร่อย
การเตรียมการ
การทำเทมปุระเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง และด้วยส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถสร้างสรรค์เมนูแสนอร่อยได้! นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
- น้ำใส่น้ำแข็ง
- ไข่
– แป้งสาลีแบบนิ่ม (เค้ก ขนมอบ หรือแป้งอเนกประสงค์)
– เบคกิ้งโซดาหรือผงฟู (ไม่ใส่ก็ได้)
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา
– ผักต่างๆ หรืออาหารทะเล
เคล็ดลับในการทำเทมปุระคือต้องผสมแป้งอย่างรวดเร็วและพักไว้ให้เย็น วิธีนี้จะทำให้แป้งเบาและฟูเมื่อทอด คุณสามารถใช้น้ำอัดลมแทนน้ำเปล่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกัน
เมื่อคุณพร้อมที่จะทอด ให้จุ่มผักหรืออาหารทะเลลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน น้ำมันงาหรือน้ำมันเมล็ดชาจะทำให้เทมปุระมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
สัมผัสสุดท้าย
เมื่อทอดเทมปุระแล้ว มันควรจะเป็นสีขาวซีด บางและฟู – แต่กรุบกรอบ! เพื่อให้แน่ใจว่าเทมปุระของคุณอร่อยเป็นพิเศษ คุณสามารถโรยด้วยเกลือทะเลหรือผงชาเขียวและเกลือผสมกัน
คุณยังสามารถใช้เทมปุระเพื่อทำอาหารอื่นๆ ลองเสิร์ฟบนเส้นโซบะ ในชามซุปอุด้ง หรือโรยหน้าข้าว
ใช้อะไรดี
เมื่อพูดถึงเทมปุระ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด! ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมที่นิยมใช้:
- กุ้ง
- ปลาหวาน
– ปลาไหลคอนเกอร์
- พันธุ์ปลาต่างๆ
- ดินสอพอง
- ปลาไวทิงญี่ปุ่น
– ปลากะพง
– พริกหยวก
- บร็อคโคลี
- บัตเตอร์นัตสควอช
- หญ้าเจ้าชู้
- สควอช Kabocha
- รากบัว
- สาหร่ายทะเล
– พริกชิชิโตะ
– ใบชิโสะ
- มันเทศ
ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? สร้างสรรค์และปรุงเทมปุระแสนอร่อยได้แล้ววันนี้!
ประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของเทมปุระ
จากโปรตุเกสถึงญี่ปุ่น
ทุกอย่างเริ่มต้นจากจานที่ชื่อว่า “Peixinhos da Horta” (ปลาน้อยจากสวน) ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของชาวโปรตุเกสของเทมปุระญี่ปุ่น มิชชันนารีชาวโปรตุเกสและสเปนนำเทคนิคการทอดด้วยแป้งและไข่มาสู่นางาซากิในปลายศตวรรษที่ 16 นี่เป็นวิธีการปฏิบัติตามกฎการถือศีลอดและการงดเว้นของศาสนาคริสต์นิกายโรมันคาทอลิกในช่วงวันที่คุทุกไตรมาส
วิวัฒนาการของเทมปุระ
ต้นศตวรรษที่ 17 มีการเปลี่ยนแปลงอย่างน่าทึ่งในส่วนผสมและการเตรียมเทมปุระในบริเวณอ่าวโตเกียว เพื่อรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเล เทมปุระใช้แป้ง ไข่ และน้ำเป็นส่วนประกอบเท่านั้น แป้งไม่ปรุงรสและผสมเพียงเล็กน้อยในน้ำเย็น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเทมปุระในปัจจุบัน ก่อนรับประทานอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะจุ่มเทมปุระอย่างรวดเร็วในซอสที่ผสมกับหัวไชเท้าขูด
ในสมัยเมจิ เทมปุระไม่ถือว่าเป็นอาหารจานด่วนอีกต่อไป แต่ได้รับการพัฒนาเป็นอาหารชั้นสูง
อาหารจานโปรดของโชกุน
เทมปุระกลายเป็นอาหารจานโปรดของโทคุกาวะ อิเอยาสึ โชกุนคนแรกของยุคโทคุงาวะ/เอโดะอย่างรวดเร็ว เขาหมกมุ่นอยู่กับมันมากถึงขนาดมีวันเทมปุระพิเศษทุกเดือน ซึ่งเขาจะชวนเพื่อน ๆ ทุกคนมาทานของอร่อยชุบแป้งทอด
ที่มาของชื่อ
คำว่า "เทมปุระ" มาจากคำภาษาละติน "tempora" ซึ่งแปลว่า "ครั้ง" หรือ "ช่วงเวลา" มิชชันนารีทั้งชาวสเปนและโปรตุเกสใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงช่วงถือศีลอด วันศุกร์ และวันศักดิ์สิทธิ์อื่นๆ ของชาวคริสต์ นอกจากนี้ยังมีอาหารในโปรตุเกสที่คล้ายกับเทมปุระที่เรียกว่า "Peixinhos da Horta" (Garden Fishes) ซึ่งประกอบด้วยถั่วเขียวชุบแป้งแล้วทอด
ทุกวันนี้ คำว่า “เทมปุระ” ถูกใช้อย่างกว้างขวางเพื่ออ้างถึงอาหารที่ปรุงโดยใช้น้ำมันร้อน รวมถึงอาหารญี่ปุ่นบางชนิดที่มีอยู่แล้ว ในญี่ปุ่นตะวันตก มักใช้เพื่ออ้างถึงซัตสึมะอาเงะ ทอดมันปลาซูริมิที่ทำโดยไม่ใช้แป้ง
คุณมีมัน! ประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งของเทมปุระ – ตั้งแต่รากฐานของโปรตุเกสไปจนถึงวิวัฒนาการเป็นอาหารชั้นสูงในญี่ปุ่น ใครจะรู้ว่าของอร่อยๆ จะมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจขนาดนี้
เทมปุระทั่วโลก
เทมปุระได้กลายเป็นปรากฏการณ์ระดับโลก โดยเชฟทั่วโลกต่างเพิ่มรสชาติอาหารในแบบฉบับของตัวเอง ตั้งแต่ไอศกรีมเทมปุระไปจนถึงซูชิเทมปุระ ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด ในบังคลาเทศ ฟักทองหรือไขกระดูกมักนำไปทอดกับแป้งข้าวเจ้าผสมเครื่องเทศ ทำให้เกิดเทมปุระสไตล์เบงกาลีที่เรียกว่า คุมโรฟุลบาจา ในไต้หวัน เทมปุระเป็นที่รู้จักในชื่อ เทียนฟูลูโอ และสามารถพบได้ในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วเกาะ อาหารที่ฟังดูคล้าย ๆ กัน เทียนบูลา มักขายที่ตลาดกลางคืน
ความแตกต่าง
เทมปุระ vs ปังโกะ
เทมปุระและ Panko เป็นขนมปังสองชนิดที่นิยมใช้ใน อาหารญี่ปุ่น. แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? เทมปุระเป็นแป้งที่เบา โปร่งสบาย ทำจากแป้ง ไข่ และน้ำเย็นผสมกัน โดยปกติจะใช้เคลือบผัก อาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ ก่อนทอด ในทางกลับกัน ปังโกะคือเกล็ดขนมปังประเภทหนึ่งที่ทำจากขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือก เนื้อหยาบและกรุบกรอบกว่าเทมปุระ และมักใช้เพื่อให้อาหารทอดมีความกรอบ
ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาอาหารที่เบาและโปร่งสบาย เทมปุระคือเป้าหมายของคุณ แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่กรอบและกรอบ panko คือหนทางที่จะไป มันเหมือนความแตกต่างระหว่างออมเล็ตเนื้อนุ่มกับแฮชบราวน์กรุบกรอบ – เทมปุระคือออมเล็ตและปังโกะคือแฮชบราวน์! และถ้าคุณรู้สึกชอบการผจญภัย ทำไมไม่ลองทั้งสองอย่างล่ะ คุณจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก!
เทมปุระ Vs คัตสึ
เทมปุระและคัตสึเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม XNUMX เมนู แต่ก็ไม่ต่างกันมากไปกว่านี้ เทมปุระคือผักหรืออาหารทะเลทอดชุบแป้งบางๆ ส่วนคัตสึคือเนื้อหรือปลาชุบเกล็ดขนมปังทอด เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสจิ้ม ในขณะที่คัตสึมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้นหวานและเผ็ด
เมื่อพูดถึงการขบเคี้ยวเทมปุระจะนำเค้กไป แป้งที่เบาทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและโปร่งสบาย ในขณะที่ขนมปังของคัตสึจะหนักกว่าและกรุบกรอบกว่า แต่เมื่อพูดถึงรสชาติ คัตสึคือผู้ชนะที่ชัดเจน ซอสที่เข้มข้นช่วยเพิ่มรสชาติที่เทมปุระไม่สามารถจับคู่ได้ ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาของว่างกรุบกรอบ เทมปุระคือคำตอบของคุณ แต่ถ้าคุณกำลังทานอาหารรสเลิศ คัตสึคือคำตอบสำหรับคุณ
คำถามที่พบบ่อย
อะไรคือความแตกต่างระหว่างเทมปุระและทอด?
เทมปุระเป็นอาหารทอดชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น มันทำมาจากแป้ง ไข่ และน้ำน้ำแข็งที่ตีกันง่ายๆ ซึ่งจะสร้างเปลือกที่บางเบาและละเอียดอ่อนรอบๆ อะไรก็ตามที่เคลือบอยู่ โดยปกติจะเป็น กุ้ง หรือผัก. ในทางกลับกัน อาหารทอดคืออะไรก็ตามที่ปรุงในน้ำมันร้อนๆ จะเป็นอะไรก็ได้ตั้งแต่เฟรนช์ฟรายไปจนถึงปีกไก่ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเทมปุระและอาหารทอดคือแป้ง เทมปุระมีเปลือกที่บางและละเอียดอ่อน ในขณะที่อาหารทอดจะเคลือบหนาและกรุบกรอบกว่า ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาอาหารเบา ๆ และโปร่งสบาย เทมปุระคือหนทางที่จะไป แต่ถ้าคุณกำลังมองหาอะไรที่กรุบกรอบและมีรสชาติ อาหารทอดคือคำตอบของคุณ!
มังสวิรัติสามารถกินเทมปุระได้หรือไม่?
มังสวิรัติสามารถกินเทมปุระได้หรือไม่? คำตอบคือใช่ – ตราบใดที่มันทำจากผัก! สูตรเทมปุระแบบดั้งเดิมมักจะเป็นมิตรกับมังสวิรัติ เนื่องจากใช้ส่วนผสมง่ายๆ ของน้ำแข็งหรือน้ำอัดลมและแป้งกลูเตนต่ำ นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและโซเดียมไบคาร์บอเนตเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสได้เสมอ เพียงให้แน่ใจว่าได้ถามว่าใช้ไข่ในการผสมแป้งหรือไม่ก่อนที่คุณจะสั่งซื้อ - ร้านอาหารบางแห่งอาจใช้ไข่เหล่านี้ ดังนั้นควรตรวจสอบอีกครั้ง ไปข้างหน้าและดื่มด่ำกับเทมปุระแสนอร่อย - เป็นมิตรกับมังสวิรัติ!
เทมปุระดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดหรือไม่?
เทมปุระเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดทั่วไป ใช้น้ำมันน้อยลงในการทอด ทำให้ไขมันน้อยลง และจานเบาขึ้นและโปร่งขึ้น นอกจากนี้ยังมีโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมอีกด้วย แต่ไม่ได้หมายความว่าจะไม่ทำให้อ้วน หากคุณกินแคลอรีมากเกินความต้องการของร่างกาย มันจะเก็บเชื้อเพลิงส่วนเกินนั้นไว้เป็นไขมันในร่างกาย ดังนั้น หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกของทอดที่ดีต่อสุขภาพ เทมปุระคือทางเลือกของคุณ เพียงแค่ดูขนาดส่วนของคุณและปริมาณแคลอรี่ แล้วคุณจะเป็นสีทอง!
เทมปุระซูชิสุกหรือดิบ?
เทมปุระซูชิจะสุกเพราะเคลือบปลาหรือผักไว้ ทอดเทมปุระแล้วทอดนั่นคือเทมปุระ ดังนั้นแทนที่จะใช้ปลาดิบคุณจะได้ปลาทอดกรอบในม้วน
สรุป
เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่มีมานานหลายศตวรรษ เป็นแป้งที่เบาและกรอบซึ่งมักทำด้วยน้ำเย็น ไข่ และแป้ง และสามารถใช้เคลือบผัก อาหารทะเล และอื่นๆ ได้ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิหรือมือใหม่ เทมปุระก็คุ้มค่าที่จะลอง! ดังนั้น สวมผ้ากันเปื้อน คว้าตะเกียบของคุณ และเตรียมพร้อมที่จะยั่วยวนต่อมรับรสของคุณ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร