เทอริยากิ: เทคนิคการเคลือบแบบญี่ปุ่นและซอสขวด
เทอริยากิ (คันจิ: 照り焼き; ฮิระงะนะ: てりやき) เป็นเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นที่อาหารย่างหรือย่างด้วยซอสถั่วเหลืองหวาน
คำว่า "เทอริยากิ" มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น "เทริ" ที่แปลว่าความมันวาว และ "ยากิ" ที่แปลว่าย่างหรือย่าง
ซอสเทริยากิประกอบด้วยซอสถั่วเหลือง น้ำตาล สาเก (ไวน์ข้าว) และมิริน (ไวน์ข้าวหวาน)
ซอสนี้ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์หรือปลา จากนั้นนำไปย่างหรือย่าง
เทอริยากิเป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมในร้านอาหารญี่ปุ่น และมักจะเสิร์ฟกับข้าวและผัก
ในญี่ปุ่น ปลาเช่น หางเหลือง มาร์ลิน ปลาทูน่าสคิปแจ็ค แซลมอน ปลาเทราท์ และปลาแมคเคอเรล ส่วนใหญ่จะเคลือบด้วย ซอสปรุงรสในขณะที่ทางตะวันตกมักเป็นเนื้อขาวและแดง เช่น ไก่ หมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว
ซอสเทอริยากิสามารถซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ หรือจะทำที่บ้านก็ได้ ซอสเทอริยากิแบบโฮมเมดทำได้ง่ายและใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เทอริยากิมีที่มาอย่างไร?
ต้นกำเนิดของเทอริยากิไม่ชัดเจน แต่คิดว่ามีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น คำว่า “เทอริยากิ” ปรากฏขึ้นครั้งแรกในช่วงต้นทศวรรษ 1900 แต่จานนี้น่าจะทำมาก่อนหน้านั้นนานแล้ว
ซอสเทอริยากิได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในปี 1970 และ 1980 เมื่ออาหารญี่ปุ่นเริ่มได้รับความนิยม
ซอสหวานน้ำเชื่อมเทอริยากิที่เรารู้จักได้รับการกล่าวขานว่ามาจากฮาวายที่ผู้อพยพชาวญี่ปุ่นใช้น้ำสับปะรดในท้องถิ่นเพื่อทำให้น้ำหมักหวาน
ทางที่ดีควรแยกความแตกต่างระหว่างเทอริยากิในรูปแบบการทำอาหารจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งหมายถึงการทำให้อาหารมีความแวววาวหรือแวววาวก่อนที่จะย่าง และซอสเทอริยากิที่คุณอ้างถึงเมื่อซื้อขวดจากร้านที่ทำขึ้นเพื่อรสชาติเหมือนสูตรฮาวาย .
เทอริยากิมีรสชาติอย่างไร?
ซอสเทอริยากิมีรสหวานและเผ็ด มีรสเค็มเล็กน้อย ความหวานมาจากน้ำตาล ส่วนความหวานมาจากซีอิ๊ว ซอสยังมีรสอูมามิเล็กน้อยจากมิริน เมื่อใช้ในการหมักเนื้อหรือปลา ซอสเทอริยากิจะช่วยให้อาหารมีรสหวาน เผ็ด และเค็มเล็กน้อย
สูตรเทอริยากิยอดนิยมมีอะไรบ้าง?
สูตรเทริยากิยอดนิยมบางสูตร ได้แก่ ไก่เทอริยากิ เนื้อเทอริยากิ และปลาแซลมอนเทอริยากิ ไก่เทอริยากิเป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารญี่ปุ่น ทำโดยการหมักอกไก่ในซอสเทอริยากิแล้วย่างหรือย่าง
ตามเนื้อผ้าเนื้อจะถูกจุ่มหรือทาด้วยซอสหลายครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร
วิธีการออกเสียงคำว่า teriyaki
คำว่า “เทอริยากิ” ออกเสียงว่า “ทู-รี-ยา-คี”
เทอริยากิกับซอสถั่วเหลืองต่างกันอย่างไร?
ซอสเทอริยากิทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล สาเก และมิริน ซอสถั่วเหลืองที่ทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และน้ำ เป็นเพียงแค่หนึ่งในส่วนผสมของเทอริยากิ ซอสเทอริยากิมีรสหวานและหนากว่าซีอิ๊วเนื่องจากการเติมเหล่านี้
เทอริยากิกับฮอยซินต่างกันอย่างไร?
ซอสฮอยซินเป็นซอสข้นหวานและเผ็ดที่ทำจากถั่วเหลือง พริก กระเทียม น้ำตาลและเครื่องเทศ มักใช้เป็นน้ำจิ้มหรือน้ำดอง ซอสเทอริยากิทำจากซีอิ๊ว น้ำตาล สาเก และมิริน มันหวานกว่าซอสฮอยซินและไม่มีรสเผ็ดเหมือนกัน
เทอริยากิกับซอสหมักต่างกันอย่างไร?
น้ำหมักใช้เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและปรุงแต่งรสเนื้อก่อนปรุงอาหารและมีกรด เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มเพื่อช่วยสลายเส้นใยที่เหนียวในเนื้อสัตว์ เทอริยากิใช้เป็นเครื่องเคลือบเพื่อให้เนื้อคาราเมลหวาน แต่ยังใช้เป็นน้ำจิ้ม
เทอริยากิมีสุขภาพดีหรือไม่?
ใช่ เทอริยากิเป็นวิธีการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพเพราะใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่ใช้น้ำมันเลย ซอสยังมีแคลอรีและไขมันต่ำอีกด้วย และชาวญี่ปุ่นก็ใช้ซอสนี้เพียงเล็กน้อยในการปรุงรสชาติ ในทางกลับกันซอสมีน้ำตาลและคอเลสเตอรอลสูงมาก
สรุป
คุณเห็นไหมว่าเทอริยากิเป็นวิธีการทำอาหารที่อร่อย และฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจความแตกต่างระหว่างเทอริยากิกับซอสกับสไตล์การทำอาหารญี่ปุ่นในตอนนี้
ทั้งสองมีต้นกำเนิดมาจากหลักการเดียวกัน คือการเคลือบน้ำตาลเพื่อให้มีความเงางาม แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร