เรียนทำเทนด้ง “เทมปุระดงบุริ” สูตรนี้
TenDon (ซึ่งแปลว่า "จานเทมปุระดงบุริ" หรือชามเทมปุระ) สามารถทำได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลายและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในญี่ปุ่น!
เอ็นเป็นอาหารดั้งเดิมในญี่ปุ่นที่โดยทั่วไปจะประกอบด้วยชามข้าว (ดงบุริ) ที่มีเทมปุระวางทับบนข้าวที่หุงใหม่ เพลิดเพลินกับการรับประทานชามเหล่านี้ขณะร้อนพร้อมกับซุปมิโซะและสลัด หรือขิงดอง.
คำว่า "เท็นด้ง" มาจากคำย่อของญี่ปุ่นเทมปุระ-ด้ง แต่คนญี่ปุ่นคุ้นเคยกับคำย่อมากกว่าคำเดิมที่ใช้อธิบายอาหาร
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เมนูดงบุริที่ยากที่สุด
อาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งที่รู้จักกันในชื่อ tenju นั้นคล้ายกับ ten don มาก ยกเว้นแต่จะใส่ในภาชนะชนิดบรรจุกล่องแทนชามข้าว
การทำ TenDon นั้นยากกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับเมนูดงบุริอื่นๆ เช่น โอยาโกะด้ง คัตสึด้ง หรือกิวด้ง เพราะต้องใช้ส่วนผสมมากกว่า
เท็มปุระดงดงบุริใส่กุ้ง มะเขือ และเร็นคอน
ส่วนผสม
- 10 ออนซ์ pirinç (300 กรัม)
- ฮิต½ ออนซ์ แป้งเทมปุระ (75 กรัม)
- 4 เห็ดหอม สด
- ½ ปอกเปลือก รากบัวเรนคอน
- 2¾ ออนซ์ แกะเปลือกหรือกุ้งกุลาดำที่หางยังติด (80 กรัม)
- ¼ มะเขือ
- ทานตะวันหรือน้ำมันพืช
สำหรับซอส:
- 6 ช้อนโต๊ะ mirin
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง
- 1 ช้อนโต๊ะ ดาชิเหลวที่เตรียมไว้
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
คำแนะนำ
- เพื่อให้มีประสิทธิภาพในการทำอาหารดงบุริ เช่น เท็นด้ง ควรเริ่มต้นด้วยการนึ่งหรือหุงข้าวก่อนเพราะเป็นส่วนผสมที่ใช้เวลาในการหุงนานที่สุด
- ปล่อยให้ข้าวหุงในหม้อหุงข้าวในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ หั่นมะเขือยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เพื่อให้แน่ใจว่าจะผัดในกระทะเร็วขึ้น จากนั้นเริ่มแกะเปลือกออกจากกุ้งแต่ให้หางติดอยู่กับตัวกุ้ง
- ตอนนี้ใช้ผ้าขนหนูกระดาษซับส่วนผสมให้แห้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น ส่วนผสมที่ทำให้เย็นลงเป็นความลับของแป้งเทมปุระที่กรอบและอร่อย
- เมื่อส่วนผสมถูกแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลานานแล้ว ให้ใช้กระทะก้นหนาหรือหม้อทอดที่มีไขมันลึกเพื่อทอดส่วนผสมให้กรอบอร่อย ปรับอุณหภูมิและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอยู่ระหว่าง 160 – 180˚ องศาเซลเซียส (320 – 360˚ ฟาเรนไฮต์) ก่อนทอดส่วนผสม หรือหากคุณใช้หม้อทอดไขมันลึก ตัวควบคุมจะดูแลความร้อนโดยอัตโนมัติ เพียงแค่หยดแป้งลงในน้ำมันจะช่วยให้คุณทราบว่าน้ำมันพร้อมหรือไม่ (แป้งเทมปุระจะร้อนจัดเมื่อน้ำมันร้อนเพียงพอ)
- โรยส่วนผสมด้วยแป้งก่อนที่จะจุ่มลงในแป้งเทมปุระ (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นปิดสนิท) จากนั้นทอดทีละชิ้นประมาณ 60 วินาที (ต่อด้าน) จนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีทอง หลีกเลี่ยงการวางมากกว่า 2 ชิ้นในกระทะหรือหม้อทอดไขมันลึก เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันต่ำลงต่ำกว่าระดับที่เหมาะสม เมื่อส่วนผสมเทมปุระทั้งหมดสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน แล้ววางบนกระดาษเช็ดมือให้แห้ง
และตอนนี้เตรียมซอสสำหรับสิบด้ง:
- เทมิรินลงในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ละลายด้วยไฟแรง แค่ดมกลิ่นไอจากกระทะก็รู้ว่าแอลกอฮอล์หมดหรือยัง เมื่อมันหมดแล้วให้เทซีอิ๊วขาว ดาชิ และน้ำตาล กับมิรินและผสมให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้เดือดสักครู่
- สุดท้ายใส่ข้าวในชามดงบุริ วางเทมปุระและผักอื่นๆ ไว้ด้านบน แล้วราดซอสลงไป
วีดีโอ
โภชนาการ
คุณสามารถทำดาชิด้วยตัวเองโดยใช้สูตรนี้หรือ สิ่งทดแทนใด ๆ ที่ฉันได้ระบุไว้ในโพสต์นี้หรือจะซื้อจากชั้นวางก็ได้
ผักและแม้แต่กุ้งสามารถใช้แทนส่วนผสมอื่นๆ ได้ หากคุณไม่มีหรือไม่ชอบบางอย่าง
คุณควรลองใส่รากบัวญี่ปุ่นที่กรุบกรอบลงไปถ้าทำได้ เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติที่แท้จริงของอาหารได้!
วิธีเตรียมสิบด้ง
คนญี่ปุ่นมักชอบทานอาหารสิบจานเป็นมื้อเที่ยงหรือรับประทานเป็นมื้อเย็นเบาๆ
TenDon เป็นข้าวญี่ปุ่นง่ายๆ ที่ได้มาจากอาหารกลุ่มใหญ่ที่เรียกว่า “ดงบุริ” เป็นการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เช่น ข้าวหุงสดใหม่ ราดด้วยอาหารทะเล (โดยปกติคือกุ้ง) ผักที่หมักในแป้งเทมปุระแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช แล้วโรยด้วย tensuyu (ซอสเทมปุระพิเศษที่มีทั้งรสหวานและเผ็ด)
ในขณะที่การเตรียมส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้ทำทีละอย่าง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟในชามเดียว และโดยปกติ คุณจะเริ่มด้วยข้าวเมื่อคุณปรุงอาหารจานนี้ (คุณอาจต้องการเลือกข้าวขาวเมล็ดสั้น เนื่องจากจะเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ ได้ดี)
การประดิษฐ์เตงสึยุต้องใช้ความปราณีต เพราะคุณจะต้องจับตาดูให้ดีเมื่อทำดาชิ ไวน์ข้าว mirin, ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือดและเคี่ยวสักสองสามนาทีจนเริ่มข้น
ขั้นตอนสุดท้ายและละเอียดอ่อนที่สุดคือการเตรียมเทมปุระ
ขั้นแรก คุณต้องแกะเปลือกกุ้งหรือกุ้งออก แล้วจึงหั่นผักเป็นชิ้นบางๆ
โรยกุ้ง/กุ้งและผักที่หั่นไว้ด้วยแป้ง จากนั้นจุ่มลงในแป้งเทมปุระ (แป้งเทมปุระมักจะทำจากแป้งเทมปุระ น้ำ และไข่)
หากคุณต้องการได้เทมปุระที่กรอบเป็นพิเศษ ให้ใส่ส่วนผสมของเทมปุระและแป้งลงในช่องแช่แข็งแล้วนำไปทอดในขณะที่ยังเย็นอยู่
จากนั้นเริ่มทอดส่วนผสมในน้ำมันพืช ทำอย่างรวดเร็วและแบ่งเป็นชุดเล็กๆ จากนั้นนำออกจากกระทะเมื่อเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดสุกแล้ว ก็ถึงเวลาประกอบดนบุริ เริ่มต้นด้วยการวางข้าวที่หุงหรือนึ่งในชามข้าว จากนั้นวางเทมปุระและผักไว้บนข้าว สุดท้ายราด TenDon ด้วยซอสเทนสึยุ!
ส่วนผสมทรินิตี้
อาจมีคนโต้แย้งว่าสูตรสิบดอนประกอบด้วย 3 สิ่ง:
- ส่วนผสมหลัก
- เครื่องเคียง
- ส่วนผสมตกแต่งหรือระบายสี
ส่วนผสมหลักมักจะเป็นกุ้ง (ทอด) ปลาหมึก หรือซิลาโก (sillaginidae)
ebi TenDon คืออะไร?
วลีที่คุณอาจได้ยินบ่อยๆ คือ “ebi TenDon”
Ebi TenDon เป็นกุ้งเทมปุระและหมายถึง "ชามกุ้งเทมปุระ" อย่างแท้จริง เป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาวัตถุดิบอาหารทะเล 3 อย่างในเท็นด้ง
เครื่องเคียงของเท็นด้งเรียกว่า “คาคิอาเกะ” ประกอบด้วยเปลือกหอย กุ้งตัวเล็ก และส่วนผสมของผักที่ทอดแล้ว
ในขณะเดียวกัน รากบัว รากฟักทอง มะเขือยาว (โดยเฉพาะญี่ปุ่น), พริกเขียวชิชิโตะ และถั่วเขียวทอดเป็นส่วนผสมในการตกแต่งของเท็นด้ง
โดยทั่วไปแล้วเทมปุระจะปรุงโดยการทอดส่วนผสมในน้ำมันพืชหลังจากเคลือบด้วยแป้งเทมปุระ ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลี ไข่กวน และน้ำ
เทมปุระวางบนชามข้าวขาวที่ปรุงสดใหม่แล้วปรุงรสด้วย ten-tsuyu (ซอสเทมปุระ) ที่ทำจากดาชิ ประโยชน์มิริน น้ำตาล และซีอิ๊วขาว
อ่านเกี่ยวกับ สาเกทำอาหารแบรนด์ที่ดีที่สุด เมื่อมองหาการทำสิ่งนี้
ในการทำเทมปุระแสนอร่อยสำหรับสูตรสิบดอน เชฟใช้แป้งเทมปุระที่ทำขึ้นเป็นพิเศษแทนแป้งสาลี
ในกรณีที่ส่วนผสมสำหรับ เท็นสึยุ ไม่มี คุณสามารถใช้ Yamaki หรือ Kikkoman hon tsuyu หรือซอสmentsuyu แทนได้
ที่ฉันชอบคือ กิ๊กโกมัน ฮอน รซูยู:
ประวัติสิบด้ง
ประวัติความเป็นมาของ TenDon กลายเป็นอาหารญี่ปุ่นประจำชาตินั้นสมบูรณ์แบบที่สุด โดยมีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิด
หนึ่งในทฤษฎีที่โดดเด่นกล่าวว่าร้านอาหารในอาซากุสะเรียกว่าซันซาดะและฮาชิเซ็น (ซึ่งตั้งอยู่ในชิมบาชิ) เป็นร้านที่เริ่มความนิยมในสูตรอาหารสิบด้งในญี่ปุ่นในช่วงหลังของยุคเอโดะ (1603-1868)
ร้านอาหารในชินบาชิ (ฮาชิเซ็น) ปิดร้านหลังจากให้บริการคนในท้องถิ่นมานานกว่า 400 ปีด้วยอาหารที่ดีและบริการที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ซันซาดะยังคงอยู่ในธุรกิจและขณะนี้กำลังถือสถิติโลกว่าเป็นร้านเทมปุระที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่นทั้งหมด
อีกทฤษฎีหนึ่งระบุว่าร้านอาหารในคันดะชื่อนากาโนะและอีกร้านหนึ่งในอาซากุสะชื่อไดโกกุยะเป็นร้านที่เริ่มเสิร์ฟอาหารดอนสิบจานให้กับลูกค้าของพวกเขา แต่ได้ทำเช่นนั้นในช่วงยุคเมจิ (พ.ศ. 1868-1912) มาก
เช่นเดียวกับร้านอาหาร 2 แห่งก่อนหน้านี้ ชะตากรรมของ Nakano ใน Kanda จบลงเช่น Hashizen ใน Shinbashi และพวกเขาก็ปิดร้านในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 21 แต่อีกครั้ง Daikokuya มีความยืดหยุ่นและยังคงดำเนินธุรกิจมาจนถึงทุกวันนี้
สูตรสำหรับซอสเทมปุระของพวกเขายังคงเป็นสูตรที่พวกเขาใช้อยู่ในปัจจุบันและถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 1887
นอกจากนี้ยังมีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเทมปุระ
ต้นกำเนิดของเทมปุระ (ส่วนผสมหลักของเท็นด้ง)
คุณไม่สามารถพูดถึงสิบด้งโดยไม่เอ่ยถึงเทมปุระได้เลย เพราะเป็นท็อปปิ้งหลักในสิบด้งส่วนใหญ่
ทฤษฎีที่แพร่หลายคือคำว่า "เทมปุระ" มาจากคำภาษาโปรตุเกส "เทมเพโร" ซึ่งแปลว่า "เครื่องปรุง" หรือ "เครื่องเทศ" เมื่อแปลเป็นภาษาอังกฤษ
ตามตำนานเล่าว่า เชฟชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งซึ่งเคยทำงานให้กับคอนแวนต์มิชชันนารีชาวคริสต์ชาวโปรตุเกสในประเทศญี่ปุ่นเคยเตรียมอาหารให้พวกเขาและได้ยินพวกเขาพูดคำว่า "เทมเพโร" ขณะทำงานในครัว
ประวัติศาสตร์เล่าถึงอาหารทอดที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าซึ่งคล้ายกับเทมปุระที่มีมาตั้งแต่สมัยนารา (ค.ศ. 710-794) และสมัยเฮอัน (ค.ศ. 794-1185) อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครแน่ใจว่าใช้กุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ มาทำเป็นอาหาร
เทมปุระรูปแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันในชื่อเทมปุระนางาซากิปรากฏขึ้นภายหลังในช่วงสมัยเอโดะในโฆษณาศตวรรษที่ 16
อนึ่ง เทมปุระนางาซากิยังมาจากนันบัง-เรียวริ ซึ่งในอดีตมีรากฐานมาจากส่วนที่ดีของอาหารโปรตุเกส
จังหวัดนางาซากิมีความสำคัญอย่างมากเมื่อพูดถึงเทมปุระและนางาซากิเทมปุระเพราะภูมิภาคนี้ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากชาวโปรตุเกส ทั้งนี้ต้องขอบคุณนโยบายต่างประเทศที่แยกตัวออกจากรัฐบาลญี่ปุ่นในสมัยเอโดะ ดังนั้นประเทศตะวันตกจึงได้รับอนุญาตให้เทียบท่าในท่าเรือนางาซากิ
เมื่อเทียบกับเทมปุระที่เรากินวันนี้ นางาซากิเทมปุระจะชุบแป้งทอดมากกว่าเพราะปรุงด้วยแป้งปรุงรส
นางาซากิเทมปุระถูกนำมาใช้ครั้งแรกในภูมิภาคคันไซในญี่ปุ่นตะวันตกในช่วงศตวรรษที่ 16 และเมื่อถึงศตวรรษที่ 17 เทมปุระก็กลายเป็นที่รู้จักในชื่อคามิกาตะเทมปุระ คามิกาตะเป็นภูมิภาคที่หมายถึงเมืองเกียวโตและโอซาก้า
ส่วนผสมส่วนใหญ่ของเทมปุระคามิกาตะเป็นผักผัด และเชฟชอบใช้น้ำมันงาหรือ น้ำมันถั่วเหลือง เมื่อนำไปทอดแทนน้ำมันหมูธรรมดา เช่นเดียวกับนางาซากิเทมปุระ มันถูกทอดด้วยแป้งปรุงรส
ในทางกลับกัน Kamigata tempura ก็ถูกนำมาใช้ในภูมิภาคคันโต (รวมถึงเอโดะ - โตเกียวสมัยใหม่) ในญี่ปุ่นตะวันออกในช่วงศตวรรษที่ 17
ใน Nihonbashi แผงลอยริมถนนเริ่มเปิดใกล้ริมฝั่งแม่น้ำและตลาดปลา และเสิร์ฟปลาและกุ้งทอด เมื่อได้รับความนิยมจากคนในท้องถิ่น ก็แพร่หลายไปทั่วประเทศและต่อมาถูกขนานนามว่า “เอโดมาเอะเทมปุระ” หรือเทมปุระสไตล์โตเกียวในภาษาสมัยใหม่
ในยุคเมจิ เชฟตัดสินใจที่จะเลิกใช้แป้งปรุงรสที่เดิมใช้ในการปรุงนางาซากิเทมปุระเพื่อให้ลูกค้าได้รับรสชาติใหม่
เทมปุระเอโดมาเอะกินกับหัวไชเท้าขูดกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่ทำให้ประสบการณ์ทั้งหมดดียิ่งขึ้นไปอีก
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ที่ Edomae tempura มีความคล้ายคลึงกับเทมปุระของเราในปัจจุบันซึ่งมีรสชาติดีมาก
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 แผงลอยริมถนนบางแห่ง (Hashizen หรือ Sansada) เริ่มใส่ข้าวเทมปุระ (แต่ยังไม่ได้ใส่ในชามข้าว) และราดซอสเทมปุระลงไป
คนสมัยนั้นเรียกว่าสิบด้ง เกิดสิบด้ง
ร้านอาหารญี่ปุ่นบางแห่งเสิร์ฟสิบด้งชั้นดีที่เรียกว่า “โจเทนด้ง” เทนด้งชนิดพิเศษนี้ปรุงด้วยกุ้งทอดตัวใหญ่กว่า หรือบางครั้งก็เป็นปลาไหลคอนเจอร์
ยกเว้น jo TenDon เนื่องจากอยู่ในคลาสของตัวเอง มีสูตรเอ็นที่หลากหลายซึ่งรวมถึง:
- เอ็นชิโอะ
- คาคิอาเกะดง
- เท็นทามาด้อน
- และอื่น ๆ อีกมากมาย
เอ็นชิโอะไม่เหมือนกับอาหารเทนด้งอื่นๆ ปรุงรสด้วยเกลือธรรมดาแทนซอสเทมปุระฟุ่มเฟือย
ในขณะเดียวกัน kakiagedon เป็นอาหาร TenDon ที่มีส่วนผสมของกุ้งตัวเล็ก ๆ ผักและเปลือกหอยที่เรียกว่า "kakiage"
สุดท้าย เทนมาด้ง ก็คือเทมปุระที่ชุบไข่คนแล้วนำไปทอด
ร้านอาหารในญี่ปุ่นที่มีข้าวหน้าเนื้อ XNUMX อย่าง
มีร้านอาหารญี่ปุ่นมากมายที่เสิร์ฟสิบด้ง
รวมถึงร้านอาหารโซบะ (บะหมี่โซบะ) กิวด้ง, และเครือร้านอาหารสิบดอน
เหตุผลที่ร้านโซบะเสิร์ฟเทนด้งคือร้านใช้ดาชิเพื่อทำบะหมี่โซบะ และดาชิก็ใช้ทำเส้นเอ็นด้วย อย่างไรก็ตาม บริษัทจำกัดจำนวนกุ้งที่ใส่ลงในจาน 2 ด้ง ไม่เกิน XNUMX ตัว เหตุผลก็คือเพราะว่าสิบด้งเป็นเพียงแค่เมนูเพิ่มเติมสำหรับอาหารจานหลัก ซึ่งก็คือ บะหมี่โซบะหรือโซบะ
บางทีร้านอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นอาจจะเป็น พยาธิตัวตืด. มีสาขาในเกือบทุกจังหวัดของญี่ปุ่น!
ลองสิบด้งที่ร้านอาหารญี่ปุ่น
เมื่อคุณวางแผนที่จะไปเที่ยวญี่ปุ่น ให้รวมการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารสิบด้งไว้ในแผนการเดินทางของคุณ เนื่องจากวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการสัมผัสและเข้าใจวัฒนธรรมญี่ปุ่น
อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถมาเที่ยวญี่ปุ่นได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดๆ ก็ตาม ให้ซื้อซอสฮอนสึยุหรือซอสเมนทสึยุมารับประทานที่บ้าน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร