ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับเนย: วิธีการปรุงอาหารด้วยเนยโดยไม่ทำให้ไหม้
เนยอร่อย แต่การทำอาหารด้วยอาจเจ็บปวด ยากที่จะได้อุณหภูมิที่เหมาะสม และไหม้ได้ง่าย
เนยอร่อย แต่การทำอาหารด้วยอาจเจ็บปวด ยากที่จะได้อุณหภูมิที่เหมาะสม และไหม้ได้ง่าย แต่ไม่ต้องกังวล ฉันมีคำแนะนำที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการปรุงอาหารด้วยเนยและได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดทุกครั้ง
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการควบคุมความร้อนและการใช้เครื่องมือที่เหมาะสม เริ่มกันเลย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ปรุงเนยตามสูตรของคุณ: การเลือกเนยที่เหมาะสมสำหรับการทำอาหาร
การใช้เนยที่เหมาะสมสามารถสร้างหรือทำลายสูตรอาหารได้ เนยประเภทต่างๆ มีปริมาณไขมัน ระดับเกลือ และปริมาณน้ำต่างกัน ซึ่งทั้งหมดนี้ส่งผลต่อผลลัพธ์ของอาหาร ตัวอย่างเช่น การใช้เนยเค็มในสูตรอาหารที่ต้องใช้เนยจืดอาจทำให้รสชาติเสียไป ในทำนองเดียวกัน การใช้เนยไขมันสูงในสูตรอาหารที่ต้องใช้เนยไขมันต่ำอาจทำให้อาหารของคุณเข้มข้นและหนักเกินไป
ประเภทของเนย
มีเนยอยู่หลายประเภทในท้องตลาด ซึ่งแต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติเฉพาะตัวที่แตกต่างกันไป ต่อไปนี้คือประเภทของเนยที่พบมากที่สุดและการใช้งาน:
- เนยจืด: เป็นเนยที่มีประโยชน์หลากหลายประเภทที่สุดและใช้ในสูตรการอบส่วนใหญ่ มันมีรสเนยบริสุทธิ์และช่วยให้คุณควบคุมปริมาณเกลือในจานของคุณได้
- เนยเค็ม: เนยชนิดนี้มีการเติมเกลือลงไปและเหมาะที่สุดสำหรับทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการปรุงอาหาร แต่คุณต้องปรับปริมาณเกลือในสูตรของคุณให้เหมาะสม
- Clarified Butter: นี่คือเนยที่ละลายและนำนมที่เป็นของแข็งออก มีจุดเกิดควันสูงกว่าเนยทั่วไป จึงเหมาะสำหรับการทอดและผัด
- เนยยุโรป: เนยชนิดนี้มีปริมาณไขมันสูงกว่าเนยอเมริกันและมีรสชาติเข้มข้นกว่า เหมาะที่สุดในสูตรอาหารที่มีรสเนยเป็นจุดเด่น เช่น ครัวซองต์หรือบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง
วิธีการเลือกเนยที่เหมาะสม
เมื่อเลือกเนยที่เหมาะกับสูตรของคุณ ให้พิจารณาสิ่งต่อไปนี้:
- ปริมาณไขมัน: มองหาเนยที่มีปริมาณไขมันตามที่ระบุในสูตรอาหารของคุณ หากสูตรอาหารของคุณต้องการเนยไขมันต่ำ ให้มองหายี่ห้อที่ระบุปริมาณไขมันต่ำ
- ปริมาณเกลือ: หากสูตรของคุณต้องใช้เนยจืด ให้แน่ใจว่าได้ใช้เนยจืด หากคุณมีแต่เนยเค็ม ให้ปรับปริมาณเกลือในสูตรของคุณให้เหมาะสม
- รสชาติ: พิจารณารสชาติของเนยและผลกระทบต่ออาหารของคุณอย่างไร หากสูตรของคุณต้องการรสเนย ให้ใช้เนยจืด หากสูตรของคุณต้องการให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น ให้ใช้เนยยุโรป
- ราคา: เนยคุณภาพสูงอาจมีราคาแพงกว่า แต่ก็สร้างความแตกต่างอย่างมากในผลลัพธ์ของอาหาร พิจารณาความสำคัญของอาหารจานนี้และดูว่าคุ้มค่าที่จะซื้อเนยคุณภาพสูงหรือไม่
อย่าปล่อยให้ความร้อนเผาเนยของคุณ
เมื่อปรุงอาหารด้วยเนย สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูความร้อน เนยมีจุดเกิดควันต่ำ ซึ่งหมายความว่าสามารถเผาไหม้ได้อย่างรวดเร็วหากอุณหภูมิสูงเกินไป ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดรสขมและสีเข้มที่สามารถทำลายรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารของคุณได้ นอกจากนี้ เนยที่ร้อนเกินไปอาจทำให้ของแข็งของนมไหม้และติดกับกระทะ ทำให้ทำความสะอาดได้ยาก
วิธีการควบคุมความร้อนเมื่อปรุงอาหารด้วยเนย?
เพื่อป้องกันการไหม้ให้เริ่มด้วยการละลายเนยด้วยไฟอ่อน วิธีนี้ทำให้เนยค่อยๆ ละลายและนมจะแยกตัวออกจากไขมัน เมื่อเนยละลายแล้ว ให้เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางแล้วคนส่วนผสมต่อไป วิธีนี้จะช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้เกิดจุดร้อนขึ้น
หากคุณกำลังทำสูตรที่ต้องทำให้เนยเป็นสีน้ำตาล คุณจะต้องปรับความร้อนให้เหมาะสม เนยสีน้ำตาลให้รสชาติที่หอมมันและหวานแก่อาหาร แต่สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูอุณหภูมิอย่างใกล้ชิด เริ่มจากการละลายเนยบนไฟปานกลาง แล้วคนต่อจนนมที่เป็นของแข็งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ณ จุดนี้ คุณสามารถลดความร้อนลงเหลือต่ำและคนต่อไปจนกว่าเนยจะมีสีและกลิ่นที่ต้องการ
ประโยชน์ของการควบคุมความร้อนคืออะไร?
การควบคุมความร้อนเมื่อปรุงอาหารด้วยเนยช่วยให้คุณ:
- ป้องกันการไหม้และรสขม
- รักษาคุณภาพและรสชาติของเนย
- ควบคุมปริมาณไขมันในจานของคุณ
- ลดเวลาในการทำความสะอาดโดยป้องกันไม่ให้นมแข็งติดกระทะ
จะทำอย่างไรถ้าเนยเริ่มไหม้?
หากคุณสังเกตเห็นว่าเนยเริ่มมีควันหรือเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็ว นี่คือขั้นตอนบางอย่างที่คุณสามารถทำได้:
- นำกระทะออกจากเตาทันที
- เทเนยลงในภาชนะแยกต่างหาก ทิ้งส่วนที่ไหม้ไว้ข้างหลัง
- พิจารณาการตัดส่วนที่ไหม้ออกจากเนยดั้งเดิมและดำเนินการทำอาหารต่อด้วยเนยแข็งที่เหลืออยู่
- ใส่เนยหรือน้ำมันเพิ่มเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อลดอุณหภูมิและป้องกันไม่ให้ไหม้อีก
- ทดสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ในจุดที่ถูกต้องสำหรับสูตรอาหาร
เนยสีน้ำตาลและอาหารที่เป็นคาราเมล: ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกขั้น
เนยบราวนิ่งเป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและมันๆ ให้กับอาหารใดๆ นี่คือวิธีการ:
- หยิบกระทะขนาดใหญ่ขึ้นตั้งบนไฟร้อนปานกลาง
- ใส่เนยในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ สำหรับเนยทุกๆ 1/2 ถ้วย คุณจะต้องใช้กระทะขนาด 10 นิ้ว
- ปล่อยให้เนยละลายจนหมดและเริ่มมีฟอง
- คนเนยอย่างสม่ำเสมอด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย
- สังเกตกลิ่น. เมื่อเนยเริ่มมีกลิ่นถั่วเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ก็พร้อม
- นำกระทะออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้เนยไหม้
- เทเนยสีน้ำตาลลงในชาม ขูดเศษสีน้ำตาลออกจากกระทะ
- ปล่อยให้เนยเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะใช้ในสูตรของคุณ
อาหารคาราเมลด้วยเนยสีน้ำตาล
การทำให้อาหารเป็นคาราเมลด้วยเนยสีน้ำตาลเป็นวิธีง่ายๆ ในการสร้างอาหารจานเด็ด นี่คือวิธีการ:
- เตรียมส่วนผสมของคุณ หอมแดง สมุนไพรสด และมันเทศเป็นตัวเลือกที่ดี
- ตัดส่วนผสมของคุณเป็นชิ้นเล็ก ๆ สม่ำเสมอ
- ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วใส่เนยสีน้ำตาลลงไป
- ปล่อยให้เนยละลายและเริ่มมีฟอง
- ใส่ส่วนผสมของคุณลงในกระทะแล้วคนให้เคลือบเนย
- คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการเผาไหม้
- ขณะที่ปรุงอาหาร คุณจะสังเกตเห็นว่าอาหารเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมหวานและถั่ว
- ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าอาหารจะเป็นคาราเมลตามที่คุณต้องการ
- นำกระทะออกจากเตาและเสิร์ฟอาหารจานอร่อยของคุณ
เคล็ดลับสำคัญที่ควรทราบ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้เนยในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับสูตรของคุณ เนยมากเกินไปอาจทำให้ของแข็งไหม้ได้
- คนเนยอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันการเผาไหม้และให้แน่ใจว่าเนยเป็นสีน้ำตาล
- ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนเนย เครื่องใช้โลหะอาจทำให้เนยเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป
- เก็บเนยสีน้ำตาลที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
- เมื่อทำการคาราเมลอาหาร อย่าลืมหั่นส่วนผสมของคุณเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน เพื่อให้อาหารสุกทั่วถึงกัน
- อย่ากลัวที่จะทดลองกับส่วนผสมและรสชาติที่หลากหลาย
เนยสีน้ำตาลและอาหารที่เป็นคาราเมลอาจต้องใช้เวลาและความเอาใจใส่สักหน่อย แต่คุณภาพของอาหารจานสุดท้ายก็คุ้มค่า ลองทำดูและดูว่ามันจะยกระดับการทำอาหารของคุณไปสู่ระดับใหม่ได้อย่างไร
เนยและน้ำมัน: การจับคู่ที่เกิดขึ้นในความร้อน
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารด้วยเนย มีสิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึง: เนยมีจุดเกิดควันต่ำ ซึ่งหมายความว่าสามารถเผาไหม้ได้ง่ายเมื่อได้รับความร้อนสูง อย่างไรก็ตาม เนยจะเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับอาหารที่น้ำมันไม่สามารถเทียบได้ ดังนั้นทางออกคืออะไร? ผสมเนยกับน้ำมันเข้าด้วยกัน! การผสมผสานนี้ช่วยให้คุณเพิ่มความร้อนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติ
ประโยชน์ของการผสมเนยกับน้ำมัน
การผสมเนยกับน้ำมันมีประโยชน์หลายประการ:
- เพิ่มจุดเกิดควัน ให้คุณปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น
- ให้รสชาติของเนยโดยไม่ทำให้ไหม้
- สร้างซอสที่เข้มข้นและมีรสชาติเมื่อใช้ในการล้างกระทะ
- ช่วยป้องกันการติดเมื่อปรุงอาหารที่บอบบาง
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณทำอาหารด้วยเนย อย่าลืมผสมกับน้ำมันเพื่อเพิ่มความร้อนและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณ มีความสุขในการทำอาหาร!
เนยในเค้ก: ความสุขที่เข้มข้นและชุ่มชื่น
หากคุณเป็นแฟนของเค้กที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำ คุณต้องลองเค้กเนยสูตรนี้ ฉันได้ลองสูตรเค้กเป็นร้อยๆ สูตรแล้ว แต่สูตรนี้ง่ายมากและใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
- แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- 1 / 2 เกลือหนึ่งช้อนชา
- เนยจืด 1 ถ้วยตวง (นิ่ม)
- น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ขนาดใหญ่ 4
- สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา
- นมสด 1/2 ถ้วย
เวลาเตรียมและปรุงอาหาร
- เวลาเตรียม: 15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
- เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 15 นาที
คำแนะนำ
1. เปิดเตาอบของคุณที่ 350°F
2. ในชามขนาดกลาง ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
3. ในชามแยกต่างหากตีเนยและน้ำตาลจนสีอ่อนและฟู
4. ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากันหลังจากตีแต่ละครั้ง
5. ผัดวานิลลาสกัด
6. ค่อยๆใส่ส่วนผสมของแป้งลงในส่วนผสมของเนยสลับกับนม
7. ผสมจนเข้ากัน
8. เทแป้งลงในพิมพ์เค้กขนาด 9 นิ้วที่ทาไขมัน
9. นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางเค้กจะออกมาสะอาด
10. ปล่อยให้เค้กเย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะย้ายไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท
ฟรอสติ้งและการเสิร์ฟ
เค้กนี้สมบูรณ์แบบด้วยตัวมันเอง แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มฟรอสติ้ง ให้ลองใช้ครีมชีสหรือบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้ง คุณยังสามารถเพิ่มบลูเบอร์รี่ลงในแป้งเพื่อให้ได้รสชาติของผลไม้ สูตรนี้เสิร์ฟได้ 12 ที่ จึงเหมาะสำหรับการสังสรรค์เล็กๆ หรือทำขนมในครอบครัว
สูตรและรูปถ่ายที่เกี่ยวข้อง
- หากคุณต้องการลองสูตรเค้กอื่นๆ ที่ใช้เนย ลองดูดัชนีสูตรเค้กเนยของ Rasa Malaysia
- สำหรับการบิดเค้กปอนด์แบบคลาสสิกให้ลองเค้กหินอ่อนวอลนัทของ Kristyn Kanell
- Merkleymarch มีวิดีโอวิธีทำเค้กเนยที่จะพาคุณกลับไปที่ครัวของคุณยาย
แคลอรี่และโภชนาการ
- สูตรนี้มีประมาณ 400 แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
- เนยเป็นส่วนประกอบสำคัญของเค้กนี้ ดังนั้นการเลือกเนยคุณภาพสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ มองหาเนยที่ทำจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าและมีปริมาณไขมันเนยสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถซื้อเนยได้ที่ร้านขายของชำแถวบ้านหรือซื้อทางออนไลน์แล้วส่งถึงหน้าประตูบ้านคุณ
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการทำอาหารด้วยเนย ไม่ยากอย่างที่คุณคิด และรางวัลก็แสนอร่อย! ดังนั้นไปข้างหน้าและลองดูสิ คุณจะดีใจที่คุณได้!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร