Beni Shoga: ขิงแดงญี่ปุ่นด้วยการบิด
คาดเดาอะไร มีคนไม่กี่คนในโลกที่จะไม่ชอบอาหารญี่ปุ่น มันยากมากที่จะไม่ชอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเป็นคนที่ให้ความสำคัญกับรสชาติพอๆ กับสุขภาพ
อย่างไรก็ตาม เท่าที่เราชื่นชมทุกจานในรสชาติดั้งเดิมของมัน การปรุงรสด้วยเครื่องปรุงยังคงเป็นพิธีกรรม…สำหรับฉัน อย่างน้อย
ไม่ว่าจานจะอร่อยแค่ไหน ลูกเล่นพิเศษนั้นทำให้อร่อยขึ้น 10 เท่า
หนึ่งใน "ลูกเตะ" พิเศษเหล่านั้นคือเบนิ โชงะ เป็นภาษาญี่ปุ่นประเภทหนึ่ง tsukemono (ผักดองญี่ปุ่น) มีรสหวาน เปรี้ยว และสมุนไพร มีสีแดงสดสะดุดตา
ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าเบนิโชงะคืออะไร ใช้ทำอะไร และเกือบทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเบนิโชกะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เบนิโชกะคืออะไร?
Beni shoga เป็นขิงดองที่ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นบ่อยๆ
มีต้นกำเนิดมาจากเมืองโบราณของเกียวโตและสามารถระบุได้ด้วยสีแดงสดซึ่งได้มาจากส่วนผสมหลักคือโชงะแดง (ขิง).
สีที่สดใสของ Beni shoga มาจากวิธีการเตรียมแบบดั้งเดิมผ่านการหมัก (ซึ่งทำให้ อาหารหมักดอง).
ในขั้นตอนนี้ รากโชงะสีแดงจะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ ผสมกับเกลือ แล้วหมักเป็นเวลาหลายวัน
เมื่อพร้อมแล้วก็ล้างให้สะอาดก่อนนำไปเก็บไว้ในน้ำส้มสายชู
แม้ว่า beni shoga จะมีมานานหลายศตวรรษแล้ว แต่ก็ยังไม่ได้รับความนิยมจนกระทั่งปี 1950 เมื่อเริ่มปรากฏในเมนูร้านอาหารญี่ปุ่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการนำเสนอแบบดั้งเดิม
ทุกวันนี้ เบนิโชงะถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่น เนื่องจากมีรสชาติจัดจ้านและสีสันที่สะดุดตา
นอกจากซูชิและยากิโทริแล้ว ยังนิยมเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของกล่องเบนโตะแบบดั้งเดิมอีกด้วย
นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในอาหารจานอื่นๆ เช่น ไข่เจียว สลัด ผัด และของหวาน! ความอเนกประสงค์ทำให้เบนิโชงะเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่นในปัจจุบัน
นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว เบนิโชงะยังเป็นที่รู้จักในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยย่อยอาหารและเร่งการเผาผลาญ เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินซีและสารอาหารอื่นๆ
เบนิ โชงะ แปลว่าอะไร?
Beni shoga (紅生姜) เป็นคำภาษาญี่ปุ่นสองคำ ในภาษาญี่ปุ่น "เบนิ" หมายถึงสีแดงเข้มหรือสีแดงเข้ม และ "โชงะ" หมายถึงขิง
ดังนั้นจึงแปลว่าขิงแดงในภาษาอังกฤษ ชื่อนี้ได้รับเนื่องจากลักษณะสีแดงของขิงหลังจากดอง
เบนิโชกะมีรสชาติอย่างไร?
Beni shoga มีรสเปรี้ยวและรสเปรี้ยวที่เข้มข้นทว่าสมดุล ซึ่งเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อมให้กับอาหารมากมาย
กระบวนการดองช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติของขิง ทำให้อร่อยยิ่งขึ้น ยิ่งคุณดองขิงนานเท่าไหร่ ขิงก็จะยิ่งอ่อนและหวานมากขึ้นเท่านั้น
ดังนั้นคุณสามารถคาดหวังว่ารสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อคุณเก็บไว้ในภาชนะ หากคุณชอบมันในขณะที่มันยังมีรสเปรี้ยวอยู่ คุณต้องการใช้มันให้หมดเร็วขึ้นอีกนิด
beni shoga ทำได้อย่างไร?
เมื่อเทียบกับอาหารดองและเครื่องปรุงอื่นๆ ของญี่ปุ่น เบนิโชงะทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ
ทำจากขิงแผ่นบางที่ดองในอุเมะซึ ซึ่งเป็นน้ำยาดองที่มีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชูแบบเดียวกับที่ใช้ทำอุเมะโบชิ
สิ่งที่คุณต้องทำคือหารากขิงคุณภาพสูงมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จูเลียนและเคลือบด้วยเกลือสักสองสามชั่วโมงเพื่อดึงของเหลวออกจากขิง
หลังจากนั้นคุณจะต้องนำชิ้นส่วนออกจากโถและล้างเกลือส่วนเกินออก
หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ชิ้นส่วนในน้ำส้มสายชูอุเมะโบชิและดองไว้สองสามวัน
ในการทำให้น้ำผลไม้มีสีแดงนั้น จะใช้เพอริลลาสีแดงแบบดั้งเดิม แม้ว่าปัจจุบันนี้การใช้สีเทียมจะเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น
น้ำผลไม้จะดึงความเปรี้ยวตามธรรมชาติของขิงออกมาและให้รสหวานอมเปรี้ยวที่เราทุกคนชื่นชอบ!
Beni shoga vs. gari: ความแตกต่างคืออะไร?
ในขณะที่ทั้งสองอาจดูคล้ายกับดวงตาที่ไม่คุ้นเคย beni shoga และ Gari เป็นเครื่องปรุงรส XNUMX ชนิดที่มีส่วนประกอบหลักเหมือนกันคือขิง
เมื่อคุณมองอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นว่าในเบนิโชงะนั้น ขิงจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เมื่อเทียบกับการิ ซึ่งขิงจะหั่นตามยาว
ความแตกต่างก็คือในแง่ของสี เบนิโชงะมีสีแดงสดมาก ในขณะที่การิจะเป็นสีชมพูอ่อน
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างทั้งสองอย่างคือรสชาติและส่วนผสม!
Beni shoga มีรสชาติที่หวานและแหลมเล็กน้อยพร้อมกับความฝาดเผ็ดร้อนที่ได้จาก umeboshi น้ำส้มสายชู. เข้ากันได้ดีกับอาหารแทบทุกจานเช่นเดียวกับผักดองทั่วไป
ในทางกลับกัน การิมักจะหวานกว่าเบนิโชงะเล็กน้อยหรือเล็กน้อย เนื่องจากทำจากน้ำตาลและน้ำส้มสายชูข้าวเป็นหลัก
จึงนิยมเสิร์ฟคู่กับซูชิและซาชิมิเป็นพิเศษ
ในความเป็นจริง Gari เข้ากันได้ดีกับซูชิจนมักเรียกกันว่า "ซูชิขิง"
อาหารจานไหนดีที่สุดที่จะกินกับเบนิโชกะ?
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เบนิ โชงะเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน โดยไม่คำนึงถึงอาหารประเภทใด แต่มันหมายความว่าเราไม่มีรายการโปรดที่นี่?
นั่นไม่ใช่กรณี มีอาหารญี่ปุ่นมากมายที่ beni shoga เน้นที่ไม่เหมือนใคร
ต่อไปนี้คือบางส่วนของพวกเขา:
ยากิโซบะ
หนึ่งในเมนูบะหมี่ญี่ปุ่นที่อร่อยที่สุดยากิโซบะมาพร้อมกับความเผ็ดร้อนที่เติมพลังด้วยเบนิโชงะ
หากคุณยังไม่ได้เพิ่ม beni shoga ลงในรายการส่วนผสมของสูตรอาหาร ก็ถึงเวลาที่คุณต้องทำ
เมื่อปรุงสุกแล้ว ให้วางเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยขิงฝานสวยงามเหล่านี้ แล้วสัมผัสรสชาติที่ระเบิดในปากของคุณ ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้ว!
ทาโกะยากิ
อยากได้รสชาติบ้างไหม? ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าทาโกะยากิสำหรับบรันช์ด่วน
เป็นขนมญี่ปุ่นรูปลูกบอลที่มีปลาหมึกยักษ์ ต้นหอม เศษเทมปุระ และเบนิโชกะเป็นไส้
ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ลูกบอลเล็กๆ เหล่านี้กลายเป็นขุมพลังแห่งรสชาติที่ทำให้ต่อมรับรสของคุณเติมพลังด้วยรสชาติในแต่ละคำที่กัด
ที่นี่คือ วิธีการทำทาโกะยากิแท้ๆ ด้วยเบนิโชกะ เป็นไส้
กิวด้ง
อูมามิ เปรี้ยว หวาน เนื้อเยอะ มีอะไรหลายอย่างเกิดขึ้นกับกิวด้ง ในขณะที่มันง่าย หนึ่งในอาหารจานเด็ด, ขิงแก่เตะเพิ่มก็คุ้ม!
ไม่เพียงแต่ช่วยเน้นรสชาติที่น่าอัศจรรย์อยู่แล้วของจานเท่านั้น กลิ่นหอมของเบนิโชงะที่ไม่เหมือนใครยังทำให้กิวด้งมีความลึกมากขึ้นเพื่อให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น
okonomiyaki
โอโคโนมิยากิเป็นหนึ่งในสูตรอาหารโปรดของฉันในวันขี้เกียจ เป็นสิ่งที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อเราพูดถึงอาหารที่เข้ากันได้ดีกับขิง
แม้ว่า beni shoga จะไม่ใช่ส่วนประกอบหลักของโอโคโนมิยากิ เตะมันเพิ่มเป็นเครื่องประดับ คุ้มค่ากับเวลาทั้งหมดที่คุณเสียไป "แพนเค้กเผ็ด" แสนอร่อยนี้.
Beni shoga ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญใน ข้าวผัดคามาโบโกะ (สูตร Yakimeshi 20 นาทีที่นี่)
beni shoga มีสุขภาพดีหรือไม่?
แม้ว่าขิงธรรมดาจะดีต่อสุขภาพ แต่ขิงดองก็ดีต่อสุขภาพมาก ต่อไปนี้คือประโยชน์ต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดที่คุณคาดหวังได้เมื่อคุณให้เบนิโชกะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ:
ไร้ไขมัน คลอเรสเตอรอลต่ำ
Beni shoga มีปริมาณไขมันเป็นศูนย์และไม่มีไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว
แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะส่งผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายของคุณเมื่อบริโภคในแต่ละวัน แต่เบนิ โชงะไม่ได้ทำแบบนั้นและสามารถรับประทานได้ทุกเมื่อพร้อมกับอาหารมื้อโปรดของคุณ
เครื่องปรุงรสชาติเยี่ยมที่ไม่ทำให้อ้วน? ได้โปรด!
โซเดียมต่ำ เสี่ยงความดันเลือดต่ำ
Beni shoga หรือขิงดองโดยทั่วไปทำจากน้ำส้มสายชูและเกลือเป็นหลัก
ในขณะที่เกลือส่วนเกินในตอนเริ่มต้นอาจมีโซเดียมมากเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีโซเดียมค่อนข้างต่ำ
ปริมาณจะลดลงเมื่อคุณล้างขิงให้สะอาดก่อนใส่ลงในน้ำส้มสายชูอุเมะโบชิ
เบนิโชกะหนึ่งช้อนโต๊ะมีโซเดียมประมาณ 65-215 มก. ซึ่งน้อยกว่าเครื่องปรุงรสอย่างโชยุซึ่งมีโซเดียมประมาณ 1,110 มก. ต่อช้อนโต๊ะ
กล่าวอีกนัยหนึ่ง คุณมีความเสี่ยงต่ำกว่ามากในการเป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง
โปรไบโอติกสูง ลำไส้แข็งแรง
โปรไบโอติกคือแบคทีเรียที่ "ดี" ที่พบในส่วนต่างๆ ของร่างกาย ซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในการทำงานทางชีวภาพที่แตกต่างกัน
อาหารหมัก เช่นเดียวกับ beni shoga มีโปรไบโอติกที่เพียงพอ ซึ่งส่งผลให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารโดยรวมของคุณดีขึ้น ช่วยระบบภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้
สารต้านอนุมูลอิสระสูง โภชนาการที่ดีขึ้น
ขิงนั้นเต็มไปด้วยสารประกอบที่เรียกว่าจินเจอร์รอลตามธรรมชาติ
Gingerols เป็นสารประกอบฟีนอลที่ทำให้ขิงมีสุขภาพแข็งแรงโดยมีส่วนช่วยในการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและสารยับยั้งการต้านจุลชีพในร่างกาย
นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากในการบรรเทาปัญหาต่างๆ เช่น อาการคลื่นไส้ ความเจ็บปวด และโรคข้ออักเสบ
สรุป
Beni shoga เป็นเครื่องปรุงที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ ซึ่งสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและความสนุกให้กับอาหารได้หลากหลาย
ตั้งแต่ทาโกะยากิและกิวด้งไปจนถึงโอโคโนมิยากิ การเพิ่มเบนิ โชงะจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น
นอกจากนี้ ปริมาณโซเดียมต่ำยังเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมปริมาณเกลือหรือผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง
ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหาอะไรพิเศษเพื่อปรุงรสอาหารของคุณ ลองลอง beni shoga ดูสิ!
ต่อไป เรียนรู้เกี่ยวกับ Umeboshi ที่มีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่งของญี่ปุ่น tsukemono ในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของฉันเกี่ยวกับโรงไฟฟ้าแห่งรสชาติแบบญี่ปุ่นนี้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร