สูตร Pesang Isda (ปินอยดั้งเดิม): ปลากับขิง & ซาโยเต้
ถ้าคุณชอบปลาแล้วล่ะก็ คุณจะต้องชอบปลาสไตล์ปินอยนี้อย่างเอร็ดอร่อย ขิง น้ำซุป!
เปซังอิสดา เป็นอาหารจีนดัดแปลง ประกอบด้วย ปลา ข้าวล้าง และ ขิง.
สูตรนี้ง่ายและง่ายต่อการปฏิบัติตาม เนื่องจากเป็นสตูว์ขิงที่มีรสคาวเข้มข้นเป็นส่วนใหญ่!
ปลาที่ใช้กันทั่วไปสำหรับสูตรนี้คือ dalag (murrel) หรือ hito (ปลาดุก); อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ สิ่งทดแทนที่สมบูรณ์แบบอย่างหนึ่งคือปลานิล
นอกจากปลาแล้ว สูตรนี้ยังรวมถึงขิงหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา และยังทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนหลักของรสชาติในจานนี้
รวมทั้งยังมี พริกไทย (สำคัญมากเพราะจะเพิ่มความเผ็ดอีกชั้นให้กับจาน) ซาโยเต้ (สควอช) กะหล่ำปลีนาปาหรือกะหล่ำปลีและ pechay
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
สูตร Pesang Isda (ปินอย original)
ส่วนผสม
- 2 ปอนด์ ลาปูลาปู (หรือปลาขาวอื่นๆ ตามชอบ) ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ
- 2 ขนาดเท่านิ้วหัวแม่มือ ขิงแผ่น ปอกแล้วหั่น
- 6 กานพลู กระเทียม บดและปอกเปลือก
- 1 กลาง หัวหอม ซอยบาง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา
- ½ ช้อนชา พริกไทย
- 2 ชิ้น Sayote (สควอชลูกแพร์) ปอกเปลือก แกะเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้น
- 1 เล็ก กะหล่ำปลีนภา ล้าง ตัดแต่ง และผ่าครึ่ง
- 4 ก้าน หัวหอมเขียว ล้าง ตัดแต่ง และหั่นเป็นท่อนยาว 1 1/2 นิ้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- 5 ถ้วย น้ำ (หรือน้ำข้าวจะดีกว่า)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
- โรยลาปูลาปูด้วยเกลือ ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาที
- ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ผัดกระเทียม หัวหอม และขิงในน้ำมันพืชจนหัวหอมเกือบโปร่งแสง
- เติมน้ำและนำไปต้ม ใส่น้ำปลาและพริกไทยป่น
- ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อผสมผสานรสชาติในน้ำซุป
- ใส่ปลาและซาโยเต้ เคี่ยวประมาณ 10 นาทีหรือจนซาโยเต้เกือบสุก
- ใส่กะหล่ำปลี Napa และต้นหอม เคี่ยวประมาณ 3 นาทีหรือจนเหี่ยวแต่ยังกรอบ
- นำออกจากความร้อน เสิร์ฟร้อนกับข้าว
หมายเหตุ :
โภชนาการ
ดูวิดีโอนี้โดย YouTuber Localife Philippines เพื่อดูว่า pesang isda ถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร:
เคล็ดลับการทำอาหาร
สำหรับน้ำซุปเอง สูตรนี้จะบอกให้คุณใช้ข้าวล้างเพื่อให้น้ำซุปมีสีขาวและอยู่ด้านที่มีเท็กซ์เจอร์มากขึ้น แต่ถ้าคุณไม่ต้องการล้างข้าว น้ำเปล่าก็ทำได้
เพื่อเตรียมน้ำล้างข้าว เพียงแค่ล้างข้าวแล้วปล่อยให้น้ำไหลไปจนกว่าข้าวจะไม่ขุ่นอีกต่อไป นี่คือน้ำที่คุณจะใช้สำหรับ pesang isda ของคุณ
หากต้องการรสชาติมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปปลาก้อนหรือเครื่องปรุง น้ำปลาเพิ่มรสชาติได้มากมาย แต่คุณสามารถเพิ่มได้ มิโซะ ซอสเพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น
ต้มกะหล่ำปลี สควอช และผักแน่นก่อนเสมอ ต้มผักใบเขียว (เช่น บกฉ่อย) สุดท้ายเพื่อไม่ให้เละ
การทดแทนและการเปลี่ยนแปลง
เมื่อพูดถึงปลาก็ใช้ ลาปู-ลาปู. แต่ปลาขาวตัวไหนๆ ก็ทำได้ โดยเฉพาะปลานิล มหิมาฮิ, bangus และแม้แต่งานปลาดุกแบบดั้งเดิม ปลากะพงแดง (มายา-มายา) ก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี
พันธุ์ปลาทั่วไปทั้งหมดทำงานเนื่องจากน้ำซุปขิงทำให้ปลามีรสชาติดีมาก
สำหรับสูตรนี้ ปลาจะนำไปต้ม แต่บางสูตรเรียกปลาทอดที่เติมลงในน้ำซุป อีกเวอร์ชั่นของจานนี้ใช้แทนปลาเป็นไก่ (พลังมโนก).
คุณยังสามารถใส่ผักอื่นๆ เช่น ชาโยเต้ กระเจี๊ยบเขียว ถั่วแขก หัวหอม กระเทียมหอม หรือแม้แต่มันฝรั่ง
หากคุณต้องการความเปรี้ยวมากขึ้นใน pesang isda คุณสามารถเพิ่มน้ำ calamansi หรือ kalamansi ระวังอย่าใส่มากเกินไปเพราะมันจะทำให้จานเปรี้ยวเกินไป
หากต้องการเครื่องเทศเพิ่มอีกนิด คุณสามารถเพิ่ม siling labuyo หรือพริก คุณยังสามารถใส่พริกเขียว (siling pangsigang) เพื่อเพิ่มรสชาติ
และสุดท้าย สำหรับความหนาอีกเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มสารละลายแป้งข้าวโพดได้ เพียงแค่ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่ลงในจาน
วิธีการเสิร์ฟและรับประทาน
น้ำซุปเปซางอิสดาเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าสีน้ำตาลทอง
คุณควรกินจานด้วยช้อนและส้อม วางปลาและน้ำซุปขิงลงในชามเสิร์ฟ และเมื่อคุณเอาชิ้นปลาออก ให้จุ่มลงในน้ำจิ้ม
จานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มด้านข้างของซอสมิโซะ น้ำปลา หรือซีอิ๊ว
ชอบกินน้ำปลา (แพททิส) หรือน้ำพริกปลา (บากุง) จิ้มกับเครื่องเคียงเพื่อเพิ่มรสชาติ
คุณยังสามารถใช้ siling labuyo เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับต่อมรับรสของคุณได้อีกด้วย!
จานนี้ทำหน้าที่เป็นขวดสำหรับทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ น้ำซุปเป็นที่ชื่นชอบเมื่ออุณหภูมิต่ำ
ในแต่ละช้อนเต็ม อย่าลืมใส่ขิงบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติด้วย!
วิธีการจัดเก็บ
หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้เก็บอาหารที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและใส่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
วางในหม้อหรือกระทะแล้วเปิดเตาเป็นไฟปานกลางเพื่ออุ่น
อาหารที่คล้ายกัน
น้ำซุปปลาเป็นอาหารฟิลิปปินส์ยอดนิยม และมีหลากหลายรูปแบบ
Pescado nilaga เป็นซุปปลาต้มกับผัก ในขณะที่ sinigang เป็นซุปที่ทำจากมะขาม
ปากสีนาอิสดาเป็นปลาต้มอีกจาน แต่คราวนี้ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ
Pangat คือ daing na bangus (milkfish) ปรุงในซอสมะเขือเทศ ในขณะที่ relleno เป็นปลานมยัดไส้
Menudo เป็นอาหารฟิลิปปินส์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่ก็เป็นอาหารตุ๋นที่มีปลาเป็นส่วนผสมหลัก
คำถามที่พบบ่อย
ฉันสามารถใช้ปลาอื่นสำหรับ pesang isda ได้หรือไม่?
ได้ คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้สำหรับปลาซางอิสดา ชนิดที่ใช้กันมากที่สุดคือปลาดุกหรือปลากะพงแดง แต่คุณสามารถใช้ชนิดอื่นได้ เช่น ปลานิล ปลาดุก หรือแม้แต่ปลาแซลมอน
ใช้ไก่แทนปลาได้มั้ยคะ?
ใช่ คุณสามารถใช้ไก่แทนปลาได้ จานนี้เรียกว่า pesang isda ไก่
ฉันสามารถใช้ผักอะไรอีกบ้างสำหรับ Pesang isda?
คุณสามารถใช้ผักชนิดใดก็ได้ที่คุณต้องการสำหรับ pesang isda
ผักที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ บกฉ่อย กะหล่ำปลี และสควอชซาโยเต้ คุณยังสามารถใช้ผักอื่นๆ เช่น ถั่วเขียว แครอท หรือแม้แต่เห็ด
ปลาซางอิสดามีสุขภาพดีหรือไม่?
ใช่ เปซางอิสดาเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ มีแคลอรีและไขมันต่ำ และเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดี สูตรนี้ต้มปลาจึงไม่ต้องทอดและให้แคลอรีเพิ่มเติม
ทำพะซางอิสดาหม้อใหญ่
Pesang isda เป็นซุปปลาฟิลิปปินส์แสนอร่อยพร้อมขิงและผัก ทำง่ายและสามารถเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง
คุณสามารถใช้ปลาชนิดใดก็ได้สำหรับอาหาร และเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน
ลองทำสูตรนี้ในครั้งต่อไปที่คุณกระหายซุปคาวง่ายๆ มันจะทำให้คุณอบอุ่นขึ้นในวันที่ฝนตก และเติมเต็มคุณในวันธรรมดาที่วุ่นวาย สนุก!
นอกจากปลาซางอิสดาแล้ว คุณยังสามารถลอง my สูตรปีสังข์มนก. ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะยินดีเป็นอย่างยิ่ง!
หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ pesang isda ให้อ่าน บทความนี้.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร