ข้าวหวานเหมือนกับข้าวเหนียวหรือไม่? (แล้วข้าวเหนียวล่ะ?)
เป็นคำถามพื้นฐานที่สุดข้อหนึ่งที่ผู้ที่เพิ่งเริ่มรู้จักอาหารเอเชียถาม และไม่เป็นไรหากจะสับสนเล็กน้อย
หลายคนเรียกหวานและ ข้าวเหนียว สิ่งเดียวกัน; คนอื่นไม่เห็นด้วยกับแนวคิดนี้อย่างภาคภูมิใจ โดยเรียกส่วนผสมสองอย่างที่แตกต่างกัน
ใครถูกและใครผิด? ลองหา!
ถ้าจะให้ตอบสั้นๆ ข้าวหลาม กับ ข้าวเหนียว คือสิ่งเดียวกัน, และทั้งสองชื่อใช้แทนกันได้กับข้าวเหนียว ข้าวเหนียวมักจะเรียกว่าข้าวหวานเพราะมันหวานกว่าเล็กน้อย กว่าข้าวขาวทั่วไป เรียกว่าข้าวเหนียวเพราะจะเกาะติดกันได้ง่ายเมื่อสุก
ในบทความนี้ ผมจะตอบคำถามพื้นฐานนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน และพยายามชี้แจงคำถามที่เกี่ยวข้องอื่นๆ ที่คุณอาจมีอยู่ในใจ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ข้าวหวานเหมือนข้าวเหนียวหรือไม่?
ในระยะสั้นใช่! ข้าวหวานเหมือนกับข้าวเหนียว และทั้งสองชื่อนี้ใช้แทนข้าวชนิดเดียวกันได้
ข้าวหวานหรือข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารญี่ปุ่น เกาหลี และจีน และมักใช้เพื่อเตรียมอาหารหวานในรูปแบบทั้งชิ้นและแป้ง
ตัวอย่างเช่น ในอาหารจีน ข้าวหวานส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารคาวและเผ็ด ในขณะที่ในอาหารญี่ปุ่น ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารคาว
โดยทั่วไปแล้ว ข้าวเหนียวมีสองประเภท: เมล็ดสั้นและเมล็ดยาว
ข้าวหวาน (หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวเมล็ดสั้น) ปลูกในภูมิภาคที่มีอุณหภูมิปานกลาง รวมทั้งญี่ปุ่น เกาหลี และจีนตอนเหนือ ในขณะที่ข้าวเหนียวเมล็ดยาวปลูกในภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนต่างๆ เช่น เอเชียใต้ ตะวันออกเฉียงใต้ เอเชียและจีนตอนใต้
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้าวเมล็ดสั้นมีความเคี้ยวและเหนียวกว่า จึงเรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียว นั่นเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ข้าวเมล็ดสั้นมักสับสนกับข้าวซูชิญี่ปุ่น
อย่างไรก็ตาม ทั้งสองอย่างนี้แตกต่างกันมาก โดยมีการใช้งานแยกกัน (แม้ว่าข้าวปั้นซูชิจะเป็น ทดแทนข้าวเหนียวได้พอสมควร).
ข้าวเหนียวแตกต่างจากข้าวชนิดอื่นอย่างไร?
ตอนนี้คุณรู้เรื่องข้าวเหนียวมากแล้ว คุณอาจต้องการรู้ว่าอะไรที่ทำให้ข้าวเหนียวแตกต่างจากข้าวชนิดอื่น
อย่างที่คุณรู้ มันเป็นมากกว่าขนาดและรูปร่างเฉพาะ มันคือองค์ประกอบทางเคมีของพวกมัน
หรือกล่าวให้เจาะจงกว่านั้น คือ การมีส่วนประกอบทางเคมีที่สำคัญสองชนิด: อะไมโลส และ อะไมโลเพคติน.
อะไมโลเพกตินมีหน้าที่ทำให้ข้าวเมล็ดเล็กมีความเหนียว ในขณะที่อะไมโลเพกตินช่วยให้เนื้อข้าวนุ่ม
เมื่อเราเปลี่ยนจากข้าวเมล็ดเล็กไปเป็นข้าวเมล็ดใหญ่ ปริมาณอะไมโลเพคตินจะลดลง และเนื้อสัมผัสของข้าวจะนุ่มขึ้นและเหนียวน้อยลง
ต่อไปนี้เป็นข้าวสามประเภทที่แตกต่างกันตามขนาดและปริมาณแป้งและการใช้งานเฉพาะ:
ข้าวเมล็ดสั้น
ข้าวชนิดนี้มีทั้งข้าวเหนียว (หรือหวาน) และข้าวเหนียว ข้าวเหล่านี้เต็มไปด้วยอะมิโลเพกตินในปริมาณสูงและมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและเหนียวอย่างไม่น่าเชื่อ
ข้าวเมล็ดสั้นเป็นที่นิยมใช้ทั่วเอเชียสำหรับทำของหวาน อาหารบางชนิดยังใช้ในอาหารคาวต่างๆ
อาหารยอดนิยมบางอย่างที่ทำจากข้าวเมล็ดสั้น ได้แก่ ข้าวเหนียวจีนและโมจิ นอกจากนี้ข้าวเหนียวยังทำหน้าที่เป็นคู่ที่ดีกับซูชิ
ข้าวเมล็ดกลาง
ข้าวเมล็ดปานกลางมีแป้ง (อะไมโลเพคติน) น้อยกว่าข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวเหนียว
ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปริมาณแป้งเพียงพอที่จะให้เนื้อครีมเมื่อปรุงสุก
ข้าวเมล็ดปานกลางส่วนใหญ่จะใช้ในริซอตโต้ พุดดิ้ง และอาหารหวานและคาวอื่นๆ ที่มาจากอาหารเอเชียและยุโรป
ข้าวเมล็ดยาว
ข้าวเมล็ดยาวเป็นพันธุ์ข้าวที่พบมากที่สุด โดยมีปริมาณอะมิโลเพคตินน้อยที่สุด
ข้าวพันธุ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากเมื่อหุงสุก ข้าวหวานชนิดนี้เป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในเอเชีย
คุณยังสามารถจับคู่ข้าวนี้กับสตูว์และแกงที่คุณโปรดปรานเพื่อเพิ่มความนุ่มฟูได้อีกชั้นหนึ่ง
ข้าวเมล็ดยาวบางสายพันธุ์ทั่วไป ได้แก่ ข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิ.
คำถามที่พบบ่อย
ข้าวเหนียวดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ข้าวเหนียวมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมทั้งช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูก ปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ และลดการอักเสบ
นอกจากนี้ข้าวเหนียวยังช่วยป้องกันและรักษาโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหารอีกด้วย
ข้าวเหนียวดีต่อผู้ป่วยเบาหวานจริงหรือ?
ไม่ ข้าวเหนียวไม่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
เนื่องจากปริมาณอะมิโลสต่ำ ข้าวเหนียวและเหนียวจึงย่อยได้ง่ายมาก ซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
ข้าวเหนียวมีโปรตีนมากขึ้นหรือไม่?
เนื่องจากข้าวเหนียวประกอบด้วยอะมิโลเพคติน (แป้ง) ประมาณ 98% จึงมีปริมาณไขมัน โปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายน้อยมาก
สรุปแล้วมันมีรายละเอียดทางโภชนาการที่ไม่ดี
ข้าวเหนียวมีกลูเตนหรือไม่?
ไม่ ข้าวเหนียวไม่มีกลูเตน คำว่า “ข้าวเหนียว” ในชื่อหมายถึงลักษณะเนื้อเหนียวคล้ายกาวของข้าวเมื่อหุงสุก
ข้าวเหนียวมีคาร์โบไฮเดรตสูงหรือไม่?
ใช่ ข้าวเหนียวมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิสูงมาก โดย 100 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคจะมีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 20.09 กรัม
ข้าวเหนียวมีกรดยูริกสูงหรือไม่?
แม้ว่าการบริโภคข้าวเหนียวในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แต่การรับประทานข้าวเหนียวในปริมาณที่สูงสามารถเพิ่มระดับกรดยูริกของคุณได้อย่างมาก
ข้าวเหนียวแพงไหม?
ใช่ค่ะ ข้าวเหนียวแพง ราคาแพงกว่าข้าวทั่วไปเกือบเท่าตัว
สรุป
และนั่นคือคำตอบของคุณ!
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอะไรทำให้ข้าวเหนียวหวานและข้าวเหนียวเหมือนกัน ทำไมทั้งสองชื่อจึงใช้แทนกันได้ และทำไมบางคนถึงชอบแยกความแตกต่างระหว่างทั้งสองชื่อ
ยิ่งไปกว่านั้น เหตุใดคุณจึงไม่ต้องกังวลเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อหยิบห่อของที่กล่าวมา ไม่ว่าจะเป็นข้าวหวานหรือข้าวเหนียว
เดียวกันหมายถึงแป้งที่ได้จากพวกเขา (เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งข้าวเจ้าที่นี่).
พวกเขาเป็นเพียงสองชั้นเรียนในประเภทเดียวกัน การเลือกสิ่งใดสิ่งหนึ่งจะไม่สร้างความแตกต่างใดๆ คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่คุณชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นแบบทั้งหมดหรือแบบแป้ง
ตอนนี้เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้น นี่คือหม้อหุงข้าวที่ดีที่สุด 4 อันดับแรกสำหรับข้าวเหนียวที่รีวิว
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร