ซอสฮอยซินจีน vs ซอสเทอริยากิ: เหมือนกันไหม?
ฮอยซินและซอสเทอริยากิ พวกเขาดูค่อนข้างคล้ายกันใช่ไหม
ทั้งคู่ค่อนข้างมืดและใช้สำหรับเคลือบ แต่พวกมันไม่เหมือนกันเลย!
มาดูซอสทั้ง 2 แบบกันเลยดีกว่าไหม?
ซอสฮอยซินเป็นซอสข้น หอม และฉุนที่ใช้บ่อยในการผัดผัก หมัก และอาหารย่างในเอเชีย
มักใช้ในอาหารจีนจำนวนมาก รวมทั้งสูตรอาหารเวียดนามบางสูตร (ประเพณีนี้อาจจะสืบทอดต่อจากจีนไปยังเวียดนามเมื่อหลายศตวรรษก่อนผ่านการค้าขายหรือการผสมผสานของวัฒนธรรม) เรียกอีกอย่างว่า "ซอสบาร์บีคิวจีน"
ทีนี้ลองเปรียบเทียบกับซอสเทอริยากิเพื่อให้คำตอบสั้น ๆ กับคุณ: ซอสฮอยซินเป็นเหมือนซอสเทอริยากิหรือไม่?
ซอสฮอยซินเป็นอาหารจีนและใช้เต้าเจี้ยวหมัก ในขณะที่ซอสเทอริยากิมีซีอิ๊วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ซอสฮอยซินจึงมีความหนาและเค็มกว่ามากเมื่อเทียบกับซอสญี่ปุ่น เนื่องจากซอสเทอริยากิมีแนวโน้มที่จะหวานกว่า
บวกกับเทอริยากิไม่ใช่แบบญี่ปุ่นจริงๆ มันมีต้นกำเนิดในฮาวาย!
ซอสฮอยซินค่อนข้างเผ็ดเมื่อเทียบกับซอสเทอริยากิ แต่คุณอาจจะชอบทั้งสองอย่างเมื่อใช้มันเป็นเครื่องเคลือบสำหรับสูตรการย่างครั้งต่อไปของคุณ
มีอาหารบางชนิดที่ได้ผลดีกว่ากับฮอยซินและบางชนิดกับเทอริยากิ มาดูกันว่าทำไม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ซอส Hoisin
ซอส Hoisin มักใช้ในอาหารจีนเพื่อเคลือบเนื้อ แต่เชฟยังใช้สำหรับสูตรผัดและเป็นน้ำจิ้ม มีสีแดงเข้มและมีรสหวานและเค็มที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อย่างเพื่อลิ้มรส
ซอสฮอยซินใช้ส่วนผสมของจีนทั่วไป เช่น กระเทียม พริกแดง ยี่หร่า และถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม ยังมีตัวแปรตามภูมิภาคที่ใช้ส่วนผสมต่างกัน ส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ น้ำตาล ผงเครื่องเทศ XNUMX ชนิด และน้ำส้มสายชู
คำว่า ฮอยซิน เป็นการรวมกันของคำภาษาจีน 2 คำ: กวางตุ้ง 海鮮, ฮอย และ ภาษาจีนกลาง 罪, บาป มันควรจะแปลตามตัวอักษรว่า "อาหารทะเล" เป็นภาษาอังกฤษ
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีส่วนประกอบของอาหารทะเล ดังนั้นคำนี้จึงค่อนข้างทำให้เข้าใจผิด บางทีรสชาติทั่วๆ ไปของซอสหรือกลิ่นที่มีกลิ่นเหมือนปลาหรืออาหารทะเลก็เป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงเรียกมันว่าแบบนี้ เพราะคำเหล่านี้มักใช้เพื่ออธิบายรสชาติของอาหารทะเล
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ส่วนผสมหลักของซอสฮอยซินคือเต้าเจี้ยวหมัก
ซอสฮอยซินสไตล์ปักกิ่ง (หรือเป็นที่นิยมในปักกิ่ง) มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เต้าเจี้ยวดำหมัก
- แป้ง (จากมันเทศ)
- ข้าวสาลี
- ข้าว
- น้ำดื่ม
- เด็ก
- ถั่วเหลือง
- เมล็ดงา
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว
- เกลือ
- กระเทียม
- พริกแดง
- สีผสมอาหาร
- สารกันบูด
- และมักมีผงเครื่องเทศ XNUMX อย่างของจีนอยู่ด้วย
นี่คือวิธีการทำ:
พื้นฐานของซอสฮอยซิน
ฐานของซอสฮอยซินคือเต้าเจี้ยวหมักที่เจือด้วยรสชาติและเครื่องเทศต่างๆ
ซอส Hoisin เป็นอาหารมังสวิรัติและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ เนื่องจากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แม้ว่าตามประเพณี เป็นซอสที่คุณจะใช้สำหรับเป็ดปักกิ่งกวางตุ้ง
คุณควรสังเกตว่า hoisin ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก ซึ่งหมายความว่ามีกลูเตน หากคุณทานอาหารปลอดกลูเตน คุณอาจลองเปลี่ยนซอสหรือซอสฮอยซินที่ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง
อีกอย่างซอสเทอริยากิก็ไม่เหมาะกับการทานอาหารที่มีกลูเตนเพราะมีถั่วเหลืองอยู่ด้วย
ตรวจสอบข้อมูลทั้งหมดนี้เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น หากคุณมีเวลา
ต้นกำเนิด
ไม่ค่อยมีใครรู้จักเกี่ยวกับที่มาของซอสฮอยซิน นอกเหนือจากนั้นคือกวางตุ้ง
Hoisin หมายถึง “อาหารทะเล” แต่ไม่มีส่วนประกอบใดๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากประวัติศาสตร์ยังมีช่องว่างอยู่บ้าง จึงอาจมีส่วนประกอบของอาหารทะเลอยู่บ้าง เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิที่จำเป็นในการเน้นรสชาติของซอส
ไม่มีใครจำครั้งสุดท้ายที่ซอสถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารทะเลใด ๆ ดังนั้นชื่อและที่มาของซอสยังคงเป็นปริศนาที่สมบูรณ์
ลิ้มรส
ซอสฮอยซินมีรสเค็มและหวานที่เข้มข้นมากทำให้ทานคู่กับอะไรก็อร่อย สูตรบาร์บีคิว หรืออาหารประเภทผัด
หากคุณไม่คุ้นเคยกับซอสฮอยซินและซอสบาร์บีคิวสไตล์อเมริกัน แสดงว่ารสชาติเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เคยลองซอสเหล่านี้หลายครั้งจะรู้ว่าฮอยซินมีความเค็มมากกว่า เข้มข้นกว่า และไม่หวานเท่าซอสบาร์บีคิวสไตล์ตะวันตก
อ่านเพิ่มเติม: การรับประทานอาหารญี่ปุ่นสำหรับซูชิหรือซาซิมิ: อะไรคือความแตกต่าง?
ประโยชน์ของซอสฮอยซิน
ซอส Hoisin เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเอเชียในรายการสูตรอาหารที่กำลังเติบโตของคุณ
ในบันทึกทางการแพทย์ หากแพทย์ของคุณห้ามไม่ให้คุณรับประทานอาหารที่มีโซเดียมสูง คุณอาจต้องการละเว้น hoisin จากตู้เก็บเครื่องเทศของคุณ
แต่ส่วนผสมของซอสฮอยซินส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้น เว้นแต่แพทย์จะแนะนำให้คุณรับประทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำหรือคุณมีอาการแพ้ใดๆ ต่อส่วนผสมของฮอยซิน คุณก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย!
เทอริยากิ
เทอริยากิเป็นหนึ่งใน เทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นมากมาย ที่ซึ่งอาหารย่างหรือย่างและเคลือบด้วยซอสเทอริยากิที่ทำขึ้นเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฮาวายที่สร้างขึ้นโดยผู้อพยพชาวญี่ปุ่นซึ่งตั้งรกรากอยู่ที่นั่นและใช้น้ำตาลทรายแดงเพื่อทำน้ำดองข้น
ส่วนใหญ่ยังคงใช้สำหรับสูตรอาหารปลา (เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาเทราท์ แซลมอน ปลาทูน่า สคิปแจ็ค มาร์ลิน และหางเหลือง) ในขณะที่ในอเมริกายังเน้นไปที่เนื้อขาวและแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู และอื่นๆ ของไก่.
ซอสเทริยากิ
โดยค่าเริ่มต้น ซอสเทอริยากิควรใช้สำหรับสูตรเทอริยากิเท่านั้น เนื่องจากจะไม่ดึงเอาสิ่งที่ดีที่สุดในอาหารอื่นๆ
ส่วนผสมทั่วไปสำหรับซอสเทอริยากิ ได้แก่ :
- น้ำดื่ม
- ซีอิ๊ว
- น้ำตาลทราย
- ฮันนี่
- ขิง
- ผงกระเทียม
- น้ำมันงา
- แป้งข้าวโพด
- มิริน
ง่ายที่จะผสม 2 อย่างเมื่อคุณวางฮอยซินและเทอริยากิเคียงข้างกัน อันที่จริง คนส่วนใหญ่คิดว่ามันเหมือนหรือเหมือนกันทั้งๆ ที่มันไม่ใช่!
อ่านเพิ่มเติม: ซอสเทอริยากิเป็นแบบดั้งเดิมหรือมาจากไหน?
รู้ความแตกต่างระหว่างซอสฮอยซินและซอสเทอริยากิ
นั่นเป็นข้อมูลมากมายที่นั่น!
แต่กลับไปที่คำถามของเรา ซอสฮอยซินเหมือนซอสเทอริยากิหรือไม่? คำตอบที่ชัดเจนคือ "ไม่"
แม้ว่าพวกมันจะดูคล้ายกันในแง่ของความหนา สี เนื้อสัมผัส และแม้แต่รสชาติเล็กน้อย คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างได้ทันทีเมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด
ประการหนึ่ง ซอสฮอยซินเป็นซอสถั่วเหลืองหมัก ในขณะที่ซอสเทอริยากิมีส่วนประกอบเพียงเล็กน้อยของซอสถั่วเหลือง ซอสฮอยซินมีความหนาและเค็มกว่ามากเมื่อเทียบกับซอสญี่ปุ่น เนื่องจากซอสเทอริยากิมีแนวโน้มที่จะหวานกว่า
เมื่อคุณรู้ความแตกต่างระหว่าง 2 อย่างนี้แล้ว อย่าสับสน!
อ่านเพิ่มเติม: ประเพณีและสูตรซุปญี่ปุ่น
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
