ซอส Worcestershire เหมือนกับซอสฮอยซินหรือไม่? อร่อยทั้งเครื่องปรุง

ฉันชอบสร้างเนื้อหาฟรีที่เต็มไปด้วยเคล็ดลับสำหรับผู้อ่านของฉัน ฉันไม่รับสปอนเซอร์แบบชำระเงิน ความคิดเห็นของฉันเป็นความเห็นของฉันเอง แต่ถ้าคุณพบว่าคำแนะนำของฉันมีประโยชน์ และสุดท้ายคุณซื้อสิ่งที่คุณชอบผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของฉัน ฉันจะได้รับค่าคอมมิชชันโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ อ่านเพิ่ม

ในฐานะคนรักอาหาร ฉันมักจะมองหาวิธีเพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารอยู่เสมอ และซอส Worcestershire ก็เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของฉัน จากนั้นฉันก็พบว่าฮอยซินอาจคล้ายกัน

แม้ว่าทั้งสองจะเป็นเครื่องปรุงรส ซอสวูสเตอร์ ผอม เผ็ด และอูมามิ ทำจากน้ำส้มสายชู กากน้ำตาล แอนโชวี่ และมะขาม และใช้หมักเนื้อสัตว์ ซอส Hoisin เป็นซอสจีนรสหวานข้นทำจากถั่วเหลืองหมัก กระเทียม พริก ใช้ในการผัด เคลือบ และน้ำจิ้ม

ในบทความนี้ ฉันจะสำรวจความแตกต่างระหว่างซอสทั้งสองนี้เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจว่าควรใช้ซอสใดในสูตรอาหารของคุณ

ซอส Worcestershire เหมือนกับซอสฮอยซินหรือไม่? อร่อยทั้งเครื่องปรุง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอส Worcestershire และซอสฮอยซิน?

ซอสทั้งสองมักสับสนเพราะสีคล้ายกัน แต่แตกต่างกันมาก

ทั้งสองอย่างนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเอเชีย แต่แต่ละอย่างก็มีรสชาติที่แตกต่างกันและไม่ควรใช้แทนกัน

ซอสฮอยซินมักใช้เป็นซอสหมัก เคลือบ หรือน้ำจิ้มสำหรับอาหาร เช่น เป็ดปักกิ่ง

ซอส Worcestershire มักจะใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุป หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวและอาหารย่าง หรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับชีสเบอร์เกอร์

ดังนั้นในขณะที่ซอส Worcestershire และซอสฮอยซินอาจมีสีคล้ายกัน แต่เป็นซอสที่แตกต่างกันมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งไม่สามารถทดแทนกันได้

ซอสฮอยซินมีรสหวานและเผ็ดกว่า ในขณะที่ซอส Worcestershire มีรสเปรี้ยวและเค็มมากกว่า

โดยทั่วไปจะใช้ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงหรือเป็นน้ำหมัก ในขณะที่ซอส Hoisin มักใช้เป็นซอสจิ้ม

ส่วนผสมหลักของซอส Worcestershire ได้แก่ น้ำส้มสายชู กากน้ำตาล แอนโชวี่ มะขาม กระเทียม หัวหอม และเครื่องเทศ ในขณะที่ซอสฮอยซินมักทำจากเต้าเจี้ยวหมัก กระเทียม น้ำส้มสายชู และน้ำตาล

ซอสฮอยซินส่วนใหญ่ใช้ในอาหารจีน ในขณะที่ซอสวูสเตอร์ใช้ ใช้ในอาหารหลากหลายทั่วโลก.

ไม่เหมือนซอส Worcestershire ซอส Hoisin มักจะเป็นมังสวิรัติและเป็นมิตรกับมังสวิรัติ

ความแตกต่างในส่วนผสม

ซอสฮอยซินเป็นเครื่องปรุงรสกวางตุ้งแบบดั้งเดิม แต่มีเวอร์ชันประจำภูมิภาค แต่ซอสฮอยซินบรรจุขวดส่วนใหญ่มีส่วนผสมพื้นฐานดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมในซอสฮอยซิน

  • ถั่วเหลือง
  • แป้ง
  • เด็ก
  • น้ำดื่ม 
  • เครื่องเทศ
  • พริก
  • กระเทียม

สูตรดั้งเดิมของ Worcestershire โดย Lea & Perrins ประกอบด้วยปลาแองโชวี่หมัก ซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติอูมามิที่มีลักษณะเฉพาะ

ซอส Worcestershire สมัยใหม่หลายรุ่นใช้ส่วนผสมทดแทนแทนปลากะตัก 

อย่างไรก็ตาม ซอสที่ดีที่สุดยังคงมีปลาอยู่ในนั้น ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมในซอส Worcestershire

  • ปลาแองโชวี่
  • น้ำส้มสายชู
  • มะขาม
  • กากน้ำตาล
  • หัวหอม
  • กระเทียม
  • สมุนไพรและเครื่องเทศ

รายละเอียดรสชาติ

  • ซอส Hoisin: หวาน เค็ม เผ็ดเล็กน้อย
  • ซอส Worcestershire: เผ็ด, อูมามิ, เค็ม

ฮอยซินซอสมีรสเค็มหวานเผ็ดกำลังดี ระดับความเผ็ดต่ำ ดังนั้นมันจึงเผ็ดเล็กน้อยและไม่ร้อนเหมือน ซอสศรีราชา

ส่วนผสมของน้ำตาลและถั่วเหลืองทำให้ซอสมีรสเผ็ดและหวาน

เมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว ซอส Worcestershire จะมีรสชาติเผ็ดร้อนด้วยกลิ่นฉุนเล็กน้อยและรสฝาดจากปลาและน้ำส้มสายชู 

ความแตกต่างของรสชาติโดยรวมคือซอสฮอยซินมีรสเค็มและหวานเล็กน้อย คล้ายกับซอสบาร์บีคิวแต่จะเค็มกว่า เข้มข้นกว่า และหวานน้อยกว่ามาก

ถั่วเหลืองหมักมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและมีลักษณะอูมามิแบบเดียวกับซอส Worcestershire

เมื่อเทียบกันแล้ว ซอส Worcestershire ก็มีรสเค็มและหวานเล็กน้อยมากเช่นกัน แต่กลิ่นรสเผ็ด รสฝาด และรสเปรี้ยวจากมะขาม น้ำส้มสายชู และปลาร้าก็สมดุลกัน 

พื้นผิวและรูปลักษณ์

ซอสฮอยซินมีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลแดงและข้นเหนียวคล้ายน้ำเชื่อม เทลงในอาหารหรือบนอาหารเหมือนเคลือบ

ซอส Worcestershire มีลักษณะเป็นน้ำมูกไหลบางๆ และมีสีน้ำตาล เหมือนกับซอสถั่วเหลือง

ใช้ในการปรุงอาหาร

ซอสฮอยซินเป็นซอสยอดนิยมของจีน ดังนั้นจึงใช้ในอาหารหลายอย่าง เช่น เป็ดปักกิ่ง ติ่มซำ และผัดก๋วยเตี๋ยว

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อย่างหรือใส่ในซุป ซอส และน้ำจิ้ม เช่นเดียวกับซอส Worcestershire

ในเวียดนามใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับปอเปี๊ยะเวียดนาม

ซอสฮอยซินถูกเติมลงในอาหารเวียดนามหลายชนิด เช่น บุนโบ่วฮ่วม และเฝอ เพื่อให้มีรสชาติที่หวานขึ้น นอกจากนี้ยังเพิ่มเป็นเคลือบสำหรับเนื้อย่าง 

ซอสฮอยซินยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคลือบปลาแซลมอน หมูผัดสไตล์จีน หรือซี่โครงสไตล์ชาร์ซิว 

ในการเปรียบเทียบ ซอส Worcestershire เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดและสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสเอนกประสงค์ในอาหารหลายประเภท

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารแบบอังกฤษและอเมริกัน มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดให้กับเนื้อวัว เนื้อย่าง และเนื้อโลฟ

ซอส Worcestershire มักใช้เพื่อเพิ่มรสอูมามิให้กับซุป สตูว์ ซอสหมัก น้ำสลัด และน้ำจิ้ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องเคลือบสำหรับเนื้อย่างหรือผัก

เข้ากันได้ดีกับรสชาติต่างๆ รวมถึงซอสที่ใช้ซอส Worcestershire เช่น ซอสโอโคโนมิยากิหรือซีซาร์สลัด 

นอกจากนี้ยังเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในไส้แฮมเบอร์เกอร์ มีทโลฟ และอาหารประเภทเนื้อสับทุกประเภท 

แต่ความเก่งกาจของซอสนั้นน่าประหลาดใจอย่างแท้จริงเนื่องจากมันถูกใช้ในการทำค็อกเทล Bloody Mary แบบคลาสสิกและค็อกเทลซีซาร์ที่ชาวแคนาดาชื่นชอบด้วย Clamato 

ทั้งซอส Worcestershire และ hoisin เพิ่มมิติของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารและสามารถใช้ในสูตรอาหารมากมายเพื่อสร้างรสชาติใหม่

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกมันเป็นซอสที่แตกต่างกันสองแบบ 

ต้นกำเนิดและประวัติศาสตร์

ต้นกำเนิดของซอสฮอยซินนั้นมาจากกวางตุ้งอย่างแน่นอน เชื่อกันว่าซอสฮอยซินมีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อหลายศตวรรษก่อน

อย่างไรก็ตาม มีหลายสิ่งที่ต้องค้นพบเกี่ยวกับประวัติของมัน เนื่องจากไม่มีใครทราบที่มาที่แน่นอนหรือเวลาที่มันถูกประดิษฐ์ขึ้น 

ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก กระเทียม พริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเครื่องเทศ ชื่อ “ฮอยซิน” มาจากตัวอักษรจีนที่แปลว่า “อาหารทะเล” และ “ซอส” และเชื่อกันว่าปรุงโดยเชฟท้องถิ่นในมณฑลกวางตุ้งของจีน 

คำว่า "ฮอยซิน" มาจากคำว่า "อาหารทะเล" ในภาษาจีน และรสอูมามิอาจมาจากอาหารทะเลในสูตรเก่าแก่สำหรับซอสนี้ บางทีพวกเขาเคยใส่กุ้งแห้งหรือปลาเพื่อให้ซอสมีรสอูมามิมากขึ้น 

วิธีการผลิตนี้ถูกเปลี่ยนในภายหลัง และตอนนี้ซอสไม่มีส่วนผสมของอาหารทะเล ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับซอส Worcestershire แต่จะหวานและหนากว่ามาก 

โภชนาการ

ซอส Worcestershire มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าซอสฮอยซิน เนื่องจากมีน้ำตาลในปริมาณสูง ปริมาณน้ำตาลในซอสฮอยซินเทียบได้กับซอสมะเขือเทศและเครื่องปรุงอื่นๆ

นอกจากนี้ยังมีโซเดียมซึ่งอาจเป็นอันตรายหากบริโภคในปริมาณมาก

ซอส Worcestershire มีแคลอรีน้อยกว่าและมีน้ำตาลต่ำ จึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร นอกจากนี้ยังมีปริมาณโซเดียมต่ำและไม่เค็มเกินไปเหมือนซอสฮอยซิน

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ซอส Worcestershire เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ ซอสฮอยซินควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

ซอส Worcestershire เป็นมังสวิรัติหรือไม่?

ซอส Worcestershire ยี่ห้อส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารเจ เนื่องจากสูตรดั้งเดิมต้องใช้ปลาหมัก (แองโชวี่) 

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผู้บริโภคหันมาสนใจผลิตภัณฑ์วีแก้นมากขึ้น หลายๆ แบรนด์จึงปรับสูตรใหม่ซึ่งยังคงรสชาติดีเยี่ยม!

ซอส MontoFresh Worcestershire เป็นแบรนด์ของ Worcestershire ที่ผลิตโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ยังคงบรรจุรสอูมามิที่เผ็ดร้อน 

ซอส Worcestershire และซอสฮอยซินมีรสชาติคล้ายกันหรือไม่?

ไม่ ซอส Worcestershire และซอสฮอยซินมีรสชาติไม่คล้ายกันมาก ซอสฮอยซินมีรสหวานและรสเปรี้ยวกว่ามาก ในทางกลับกันซอส Worcestershire มีรสเผ็ดและอูมามิมากกว่ามาก 

ความคล้ายคลึงกันเพียงอย่างเดียวในแง่ของรสชาติคืออูมามิซึ่งสามารถลิ้มรสได้ในทั้งสองซอส อย่างไรก็ตาม พวกมันไม่คล้ายกันพอที่จะใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร 

ซอสแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นการใช้ซอสให้ถูกกับอาหารที่คุณกำลังทำจึงเป็นเรื่องสำคัญ

โดยทั่วไปแล้วซอส Worcestershire ใช้ในอาหารประเภทใด

โดยทั่วไปแล้วซอส Worcestershire ใช้ในอาหารประเภทเนื้อ เช่น สตูว์ หม้อย่าง และเนื้อโลฟ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซอส ซุป น้ำหมัก หรือน้ำสลัด 

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวชอบใช้ซอส Worcestershire สำหรับหมักเนื้อก่อนปรุงอาหาร

พบได้ในสูตรอาหารมากมาย รวมถึงสูตรเบอร์เกอร์ Worcestershire และค็อกเทล Bloody Mary

ซอสฮอยซินมักใช้กับอาหารประเภทใด

โดยทั่วไปจะใช้ซอสฮอยซินเป็นซอสจิ้ม หมัก หรือเคลือบสำหรับเนื้อย่างและผัก นอกจากนี้ยังใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย เช่น จีนและเวียดนาม 

เป็ดปักกิ่ง ซาลาเปาไส้หมูแดง หมูชาชู และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ให้รสชาติที่หอมหวานและกลิ่นฉุน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผัดหรือซอสสำหรับจานข้าว 

สุดท้าย ซอสฮอยซินใช้เป็นน้ำจิ้มหรือโรยหน้าอาหารทอดและปอเปี๊ยะ

ซอส Worcestershire เมื่อเปิดแล้วจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

เมื่อเปิดแล้วควรเก็บซอส Worcestershire ไว้ในตู้เย็นและจะอยู่ได้นานถึง 2 หรือ 3 ปี ควรใช้ให้หมดภายในหนึ่งปีหลังจากเปิดขวด

เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการเน่าเสียและการปนเปื้อน

ซอสฮอยซินเปิดใช้ได้นานเท่าไร?

เมื่อเปิดแล้วควรแช่ซอสฮอยซินในตู้เย็นและจะอยู่ได้นานถึง 18 เดือน จะดีที่สุดหากใช้ระหว่าง 6-8 เดือนหลังจากเปิดขวด 

เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ทั้งซอสวูสเตอร์เชียร์และฮอยซินควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด ห่างจากแสงแดดโดยตรง การเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา 

สิ่งสำคัญคือต้องอ่านฉลากบนผลิตภัณฑ์ใดๆ ก่อนใช้เพื่อตรวจสอบส่วนผสมหรือวันหมดอายุ

คุณสามารถเปลี่ยนซอสฮอยซินเป็นซอส Worcestershire ได้หรือไม่?

โปรไฟล์รสชาติของซอสทั้งสองนี้แตกต่างกันมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด 

อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังทำอาหารและซอส Worcestershire หมด คุณสามารถใช้ซอสฮอยซินแทนได้และผสมกับซอสถั่วเหลือง 

การใส่ฮอยซินและซอสถั่วเหลืองในสัดส่วนเท่าๆ กันแทนซอส Worcestershire จะทำให้อาหารมีรสเค็มและอูมามิคล้ายกัน แม้ว่าซอสฮอยซินอาจทำให้หวานขึ้น

ความคิดสุดท้าย

โดยสรุป ซอส Worcestershire และซอสฮอยซินเป็นซอสสองชนิดที่แตกต่างกันซึ่งมีรสชาติต่างกัน

สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหารได้ อย่างไรก็ตาม Worcestershire มักเกี่ยวข้องกับอาหารประเภทเนื้อวัว และซอสฮอยซินจะใช้ในอาหารเอเชีย

ซอส Worcestershire นั้นเค็มกว่าและเผ็ดกว่า ในขณะที่ซอสฮอยซินนั้นหวานและรสเปรี้ยวกว่า

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณทำอาหารด้วยซอสเหล่านี้ อย่าลืมใช้ซอสที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร