ซูชิตังฟรีหรือไม่? ซูชิเองใช่ แต่ตรวจสอบสิ่งเหล่านี้
วันนี้มีนักทานจำนวนมากที่มีข้อจำกัดด้านอาหาร บางคนมีอาการแพ้ บางคนเป็นวีแก้น บางคนกินออร์แกนิคเท่านั้น และก็มี ตังฟรี.
ไม่ว่าคุณจะมีข้อจำกัดประเภทใด การวิจัยอาหารเพื่อหาว่าอะไรมีอะไรบ้างและไม่ปลอดภัยที่จะรับประทานเป็นสิ่งสำคัญ
การรับประทานอาหารที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายยิ่งขึ้นหากคุณอยู่ต่างประเทศ
คุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่าอาหารประเภทใดที่คุณกินน้อยกว่านั้นไม่ว่าคุณจะกินส่วนผสมที่ควรหลีกเลี่ยงหรือไม่
ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณอยู่ในญี่ปุ่นและกำลังรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณจะรู้หรือไม่ว่า ปลาดิบ ปราศจากกลูเตนหรือไม่?
ซูชิปราศจากกลูเตนหากคุณทำเองเนื่องจากเป็นข้าว สาหร่าย และปลา และปลอดภัยสำหรับคุณที่จะกินตราบใดที่คุณมองหาส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามา เช่น แป้งเทมปุระและตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดกลูเตนในซูชิที่ ร้านอาหาร: ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูข้าวซูชิ
ถ้าคุณไม่มีกลูเตนและวางแผนจะทานซูชิในญี่ปุ่น อ่านต่อไปเพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การปราศจากกลูเตนหมายความว่าอย่างไร
เริ่มต้นด้วยการดูว่าการปราศจากกลูเตนหมายความว่าอย่างไร
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชส่วนใหญ่ มีอยู่ในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และทริติเคลี นอกจากนี้ยังพบในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ข้าวโพด ข้าว และควินัว
อย่างไรก็ตาม กลูเตนในอาหารเหล่านี้ไม่น่าจะทำให้เกิดอาการแพ้ได้
หลายคนกำลังรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากปัญหาด้านอาหารซึ่งเกิดขึ้นเมื่อรับประทานกลูเตน ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- โรคช่องท้อง: นี่เป็นภาวะที่กลูเตนกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันที่สามารถทำลายลำไส้เล็กได้ เมื่อเวลาผ่านไปก็สามารถป้องกันการดูดซึมสารอาหารจากอาหารได้
- ความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac: ความไวประเภทนี้กระตุ้นอาการที่คล้ายกับอาการที่เกี่ยวข้องกับโรค celiac รวมถึงปวดท้อง ปวดหัว ผื่น ท้องร่วง ท้องผูก และท้องอืด อย่างไรก็ตามไม่มีความเสียหายต่อลำไส้เล็ก
- Gluten Ataxia: นี่เป็นโรคภูมิต้านตนเองที่ส่งผลต่อการควบคุมเส้นประสาทและทำให้กล้ามเนื้อเคลื่อนไหวโดยไม่สมัครใจ
- การแพ้ข้าวสาลี: การแพ้ข้าวสาลีเกิดขึ้นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันตรวจพบว่าข้าวสาลีเป็นผู้บุกรุกที่เป็นอันตราย มันทำปฏิกิริยาโดยการสร้างแอนติบอดีต่อโปรตีน ซึ่งอาจทำให้หายใจลำบาก ความแออัด และอาการอื่นๆ
นอกจากนี้ บางคนหลีกเลี่ยงข้าวสาลีเพราะพวกเขาอ้างว่าการทำเช่นนั้นทำให้พวกเขารู้สึกดีขึ้น
ซูชิปราศจากกลูเตนหรือไม่?
คำตอบง่ายๆ สำหรับคำถามนี้คือ ใช่ ซูชิไม่มีกลูเตน วัตถุดิบหลักคือ ข้าว ปลา และผัก
ทั้งหมดนี้เป็นส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคช่องท้องควรมีไฟเขียวเมื่อรับประทานอาหารนี้ ถูกต้อง?
ไม่เร็วนัก
ซูชิทำขึ้นโดยใช้ส่วนผสมและการเตรียมที่หลากหลาย และบางส่วนก็ไม่ปราศจากกลูเตน
ตัวอย่างเช่นซอสถั่วเหลืองทำโดยใช้ข้าวสาลี ดังนั้นหากใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นน้ำจิ้มหรือหากใช้ในการเตรียมซูชิ ซูชิจะไม่ปราศจากกลูเตน
มี ซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนที่ใช้ทำซูชิได้แต่ถ้าส่วนผสมรวมถึงซีอิ๊วเก่าแบบธรรมดาจานนั้นก็ไม่มีกลูเตน
ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จะใช้ซอสทามาริแทนซีอิ๊ว แต่ทางที่ดีควรตรวจสอบ
ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมและการเตรียมซูชิอื่น ๆ ที่คุณต้องระวัง:
- สไตล์เทมปุระ: ซูชิสไตล์เทมปุระประกอบด้วยปลาหรือผักที่ชุบแป้งที่มีข้าวสาลี
- ปูเทียม: ปูเทียมประกอบด้วยส่วนที่ย้อม แป้ง ปรุงแต่ง และแช่แข็ง ดังนั้นจึงไม่มีกลูเตน ปูเทียมเรียกอีกอย่างว่าซูริมิ ดังนั้นหากคุณเห็นส่วนผสมนี้ในซูชิของคุณ ให้หันไปทางอื่น หากคุณทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ให้มั่นใจว่าคุณกำลังรับประทานซูชิที่ทำจากปูแท้ๆ ถ้าปูเป็นของเลียนแบบ ขอให้เซิร์ฟเวอร์เปลี่ยนด้วยส่วนผสมอื่น เช่น อะโวคาโดหรือปลาชิ้นอื่น
- ข้าว: แม้ว่าข้าวจะมีกลูเตน แต่ก็จะไม่ทำให้สภาวะที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนแย่ลง อย่างไรก็ตาม ข้าวในซูชิมักจะผสมกับน้ำส้มสายชูซึ่งทำมาจากข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำซูชิของคุณด้วยข้าวเปล่า
- ซอส: มีซอสซูชิมากมายที่อาจมีข้าวสาลี ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง ซอสปลาไหล, ซอสบาร์บีคิว ซอสพอนสึ และซอสครีมที่มีมายองเนส หากคุณไม่มีกลูเตนและชอบซูชิที่มีเครื่องปรุงรสมากมาย คุณควรนำซอสของคุณเองไปที่ร้านอาหารจะดีกว่า
- หมายเหตุ: ปกติวาซาบิจะปราศจากกลูเตนและปลอดภัยในการรับประทาน อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารบางแห่งไม่ได้ใช้วาซาบิแท้แต่มีส่วนผสมของมายองเนส มัสตาร์ด และสีผสมอาหารสีเขียว สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อย แต่เป็นสิ่งที่ต้องพิจารณา ทางที่ดีควรขอให้ตรวจสอบส่วนผสมในวาซาบิของร้านอาหารก่อนสั่ง
- เมล็ดงา: สามารถเคลือบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน
- ปลาหมัก: ปลามักจะหมักก่อนนำไปทำซูชิ อาหารทะเลหมักทั่วไป ได้แก่ ปลาแซลมอน ทูน่า และอุนางิ (ปลาไหลน้ำจืด) น้ำหมักที่ใช้มักมีซีอิ๊ว ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารทะเลหมักทุกชนิด
- เครื่องเทศ: เครื่องเทศที่ใช้ในซูชิมักจะมีกลูเตน หลีกเลี่ยงการสั่งซูชิที่มีคำว่า 'เผ็ด' เช่น ปลาแซลมอนรสเผ็ดและปลาทูน่ารสเผ็ด
สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักว่าเมื่อคุณกินซูชิในร้านอาหาร พวกเขาอาจใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกลูเตน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารญี่ปุ่นที่ใช้ซอสถั่วเหลืองจำนวนมาก
การปนเปื้อนข้ามอาจเกิดขึ้นได้ และคุณอาจเผลอกินผลิตภัณฑ์อาหารที่ขัดขวางปัญหาสุขภาพได้
ร้านซูชิมักจะค่อนข้างดีเกี่ยวกับการปนเปื้อนข้ามกัน เนื่องจากหลายร้านอนุญาตให้ลูกค้าเห็นอาหารที่ปรุงอยู่ตรงหน้า
ดังนั้น คุณควรไม่เป็นไรถ้าคุณเตือนเชฟว่าคุณแพ้ซีอิ๊วและผลิตภัณฑ์กลูเตนอื่น ๆ มากก่อนที่จะเตรียมอาหารของคุณ
ด้วยส่วนผสมของกลูเตนทั้งหมดที่อาจอยู่ในซูชิของคุณ คุณจะเหลืออะไร? ต่อไปนี้เป็นประเภทของซูชิที่โดยทั่วไปไม่มีกลูเตน
- ซาชิมิ
- โนรี
- มาซาโกะ / โทบิโกะ
- ปูยักษ์
- ซูชิผัก
- แคลิฟอร์เนียโรล (ตราบใดที่ทำด้วยปูแท้)
- ทูน่าโรล
- โรลมังสวิรัติ
คุณยังสามารถถามเซิร์ฟเวอร์ของคุณเกี่ยวกับตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตนเมื่อคุณทานอาหารนอกบ้าน
อ่านทั้งหมดเกี่ยวกับ ซูชิประเภทต่างๆ ในโพสต์ของเราที่นี่
อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกมากที่ต้องเรียนรู้เกี่ยวกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากเซิร์ฟเวอร์ของคุณดูไม่มั่นใจ ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยง
นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณที่ปราศจากกลูเตนด้วยวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำซูชิที่ปราศจากกลูเตนในช่องของเธอ:
ซูชิ Burritos ปราศจากกลูเตนหรือไม่?
หากคุณไม่เคยมีความสุขกับการกินซูชิเบอร์ริโต ถือว่าคุณพลาด
เบอร์ริโตเหล่านี้ประกอบด้วยปลาดิบ ข้าว และผักที่ม้วนเป็นรูปเบอร์ริโต
การประกอบของพวกมันคล้ายกับม้วนซูชิ กล่าวคือ พวกเขามีโปรตีนอยู่ตรงกลาง แล้วล้อมรอบด้วยผักและข้าวเป็นชั้นๆ
พวกมันถูกมัดด้วยแผ่นโนริ
จากสิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณอาจบอกได้เลยว่าซูชิเบอร์ริโตจะทำเครื่องหมายทุกกล่องเมื่อพูดถึงการรับประทานอย่างปลอดภัย
อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังอีกครั้งว่าไม่มีการเติมซอสที่ใส่กลูเตนในส่วนผสมและไม่มีการปนเปื้อนข้ามเกิดขึ้น
เคล็ดลับสำหรับการอยู่ให้ปราศจากกลูเตนเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน
หากคุณอยากทานซูชิจริงๆ แต่กลัวว่าคุณจะ 'อ้วน' เมื่อทานอาหารที่ร้านซูชิ ต่อไปนี้เป็นข้อควรระวังบางประการที่คุณสามารถทำได้
รับรองว่าร้านอาหาร มีซีอิ๊วปราศจากกลูเตนที่เรียกว่าทามาริ. อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถนำมาที่ร้านอาหารได้ด้วยตัวเอง
มีบริษัทหนึ่งชื่อ Little Soya ที่ผลิตห่อเล็กๆ ที่รอบคอบและจะไม่เปิดในกระเป๋าเงินของคุณ
ขอเสื่อซูชิที่สะอาด วิธีนี้จะช่วยกันไม่ให้อนุภาคกลูเตนหลุดออกจากอาหารของคุณ
ให้เซิร์ฟเวอร์เปลี่ยนถุงมือ นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งในการป้องกันการปนเปื้อนข้าม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซิร์ฟเวอร์ใช้เขียงและมีดที่สะอาด
อย่าใช้ซอสใด ๆ เว้นแต่คุณจะตรวจสอบส่วนผสมล่วงหน้า
ขอให้ซูชิของคุณสั่งทำเพื่อคุณ หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ร้านอาหารที่ให้บริการซูชิที่ผลิตเป็นจำนวนมาก เนื่องจากโดยปกติแล้วเชฟในร้านอาหารเหล่านี้จะไม่ใช้มาตรการป้องกันใดๆ ในการเตรียมอาหารเหล่านี้
ซูชิในรูปแบบพื้นฐานปราศจากกลูเตนในทางเทคนิค อย่างไรก็ตาม มีส่วนผสมหลายอย่างที่สามารถเพิ่มได้ซึ่งทำให้จานไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ทานที่ปราศจากกลูเตน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทราบส่วนผสมก่อนที่จะสั่งและใช้มาตรการป้องกันที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณไม่มีการปนเปื้อนข้าม
อ่านเพิ่มเติม: ยากิโทริและกลูเตนญี่ปุ่น สิ่งที่คุณต้องรู้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร