Yakiniku เป็นแบบญี่ปุ่นหรือเกาหลี? ประวัติ ประเภทของเนื้อสัตว์และรูปแบบการให้บริการ
ยากินิคุเป็นสิ่งที่เสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายร้าน แต่มันคืออาหารญี่ปุ่นจริงๆ เหรอ? คำตอบไม่ตรงไปตรงมาอย่างที่คุณคิด
ยากินิคุเป็นรูปแบบการทำอาหารประเภทเนื้อที่มีต้นกำเนิดในเกาหลี ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่น และชาวญี่ปุ่นรับมาเป็นของตัวเอง คำว่า “ยากินิกุ” มาจากคำภาษาญี่ปุ่นว่า “ยากิ” แปลว่า “ย่าง” และ “นิคุ” ภาษาเกาหลี แปลว่า “เนื้อ”
มาดูความแตกต่างและความเหมือนระหว่างยากินิคุกับอาหารเกาหลีกัน บาร์บีคิว.
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ยากินิกุ VS บาร์บีคิวเกาหลี: ความแตกต่างและความเหมือน
ยากินิคุเป็นบาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มันเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อสัตว์ขนาดพอดีคำ โดยปกติจะเป็นเนื้อวัว หมู หรือไก่บนตะแกรงบนโต๊ะ เนื้อหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และหมักในซอสถั่วเหลือง สาเก และส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนนำไปย่าง ยากินิกุนั้นเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อและเทคนิคที่ใช้ในการปรุง
ในทางกลับกัน บาร์บีคิวเกาหลีเป็นแบบดั้งเดิม อาหารเกาหลี ที่มีมานานหลายศตวรรษ มันเกี่ยวข้องกับการย่างเนื้อ โดยปกติจะเป็นเนื้อวัว หมู หรือไก่ บนตะแกรงบนโต๊ะ เนื้อมักจะหมักในซอสเผ็ดและหวานก่อนย่าง บาร์บีคิวเกาหลีนั้นเกี่ยวกับซอสและวิธีการผสมผสานกับเนื้อสัตว์
ประเภทของเนื้อสัตว์
ยากินิกุเป็นอาหารประเภทเนื้อวัวเป็นหลัก โดยเนื้อส่วนต่าง ๆ เช่น ริบอาย เนื้อสันนอก และลิ้นเป็นที่นิยมมากที่สุด หมูและไก่ก็ธรรมดาเช่นกัน แต่เนื้อวัวก็เน้นเป็นหลัก
บาร์บีคิวเกาหลีประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และแม้แต่อาหารทะเล บาร์บีคิวเกาหลียังเป็นที่รู้จักในด้านการใช้เนื้อส่วนที่มีไขมัน เช่น หมูสามชั้นและเนื้อซี่โครงสั้น
รูปแบบการให้บริการและเครื่องเคียง
โดยปกติยากินิกุจะเสิร์ฟพร้อมข้าวและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น กิมจิ ผักดอง และซุปมิโซะ เนื้อมักจะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟบนจาน
บาร์บีคิวเกาหลีมักจะเสิร์ฟแบบครอบครัว โดยมีเนื้อและเครื่องเคียงวางไว้กลางโต๊ะเพื่อให้ผู้ทานได้แบ่งกันรับประทาน บาร์บีคิวเกาหลียังมีเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น จับแช (ผัดวุ้นเส้น) และบันชาน (เครื่องเคียงต่างๆ)
เครื่องปรุงรสและซอส
โดยปกติยากินิกุจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสจิ้มซอสโชยุธรรมดาๆแม้ว่าจะใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น วาซาบิและกระเทียมในบางครั้ง
บาร์บีคิวเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องซอสและเครื่องปรุงที่หลากหลาย เช่น ซัมจัง (ซอสเผ็ด), โคชูจัง (น้ำพริกแดงรสเผ็ด) และน้ำมันงา
รูปแบบการห่อและการรับประทาน
ในยากินิคุ นักทานมักจะห่อเนื้อย่างด้วยใบผักกาดหอมหรือใบงาก่อนรับประทาน
ในบาร์บีคิวเกาหลี นักทานมักจะห่อเนื้อย่างด้วยใบผักกาดหอมหรือใบเพริลลาก่อนรับประทานอาหาร
การตัดเนื้อสัตว์ยอดนิยม
ยากินิคุเน้นที่คุณภาพของเนื้อ โดยส่วนเนื้ออย่างริบอายและเนื้อสันนอกเป็นที่นิยมมากที่สุด
บาร์บีคิวเกาหลีเน้นที่รสชาติของเนื้อ โดยส่วนที่เป็นไขมัน เช่น หมูสามชั้นและเนื้อซี่โครงสั้นเป็นที่นิยมมากที่สุด
ประวัติของยากินิกุ
Yakiniku คือการปรุงอาหารสไตล์ญี่ปุ่นบนเตาย่างหรือแผ่นเหล็ก คำว่า "ยากินิคุ" มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น "ยากิ" แปลว่าย่างหรือทำให้สุกด้วยความร้อน และ "นิคุ" แปลว่าเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ต้นกำเนิดของยากินิกุนั้นไม่ใช่ภาษาญี่ปุ่นทั้งหมด
ว่ากันว่ายากินิคุมีต้นกำเนิดในเกาหลีในสมัยราชวงศ์โชซอน ในเวลานั้นผู้คนจะรวมตัวกันรอบ ๆ เตาย่างและปรุงเนื้อด้วยกันสร้างความรู้สึกทางสังคม รูปแบบการรับประทานอาหารนี้วนเวียนอยู่กับการย่างคาลบี (ซี่โครงสั้น) และเนื้อส่วนอื่น ๆ บนตะแกรงบนเตาถ่าน เนื้อมักจะหมักในส่วนผสมของมะนาวและซีอิ๊วก่อนปรุง
ในช่วงยุคอาณานิคมของญี่ปุ่น ยากินิคุถูกนำเข้ามายังประเทศญี่ปุ่นจากคาบสมุทรเกาหลี อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งหลังสงครามโลกครั้งที่ XNUMX ยากินิคุก็ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น
ยากินิคุในญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่น, ยากินิกุมักจะเสิร์ฟในร้านอาหารเฉพาะ ที่นำเสนอเนื้อสัตว์และผักหลากหลายชนิด ลูกค้ามักจะสั่งเป็นชุดหรือเลือกเนื้อสัตว์และผักต่างๆ เพื่อย่างเอง ยากินิกุไม่เหมือนกับบาร์บีคิวเกาหลีตรงที่จะไม่มีเครื่องเคียงหรือช้อนส้อมมาให้ ดังนั้นลูกค้าต้องสั่งเองหากต้องการ
ปกติแล้วยากินิกุจะปรุงบนตะแกรงหรือกระทะขนาดเล็กที่วางอยู่กลางโต๊ะ เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงอย่างรวดเร็วโดยปล่อยให้ตรงกลางดิบเล็กน้อย วิธีการรับประทานยากินิกุในอุดมคติคือผสมเนื้อกับข้าวและซอส หรือรับประทานกับผัก
ประเภทของเนื้อสัตว์
ต้นกำเนิดของเนื้อยากินิกุสามารถย้อนไปถึงสไตล์บาร์บีคิวของเกาหลีได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมทั้งสองอย่างนี้จึงมีความคล้ายคลึงกัน อย่างไรก็ตาม ยากินิกุได้พัฒนาจนมีลักษณะเฉพาะและรูปแบบเฉพาะตัว ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดและความแพร่หลายของเนื้อยากินิกุมีดังนี้
- ยากินิคุเริ่มเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 20 และปัจจุบันเป็นอาหารมาตรฐานที่พบในร้านอาหารหลายแห่งทั่วประเทศ
- คำว่า "ยากินิคุ" หมายถึง "เนื้อย่าง" ในภาษาญี่ปุ่น
- โดยทั่วไปแล้วเนื้อยากินิกุจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำดองซีอิ๊วหวาน ซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารประเภทยากินิกุ
- เนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมเช่นเนื้อวากิวก็พบได้ทั่วไปในร้านอาหารประเภทยากินิกุ
- เครื่องหมายกากบาทที่สลักอยู่บนเนื้อเป็นลักษณะที่คุ้นเคยของยากินิคุ และหมายความถึงเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อ
- ในร้านอาหารยากินิกุสมัยใหม่ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ ในขณะที่ร้านอาหารยากินิคุแบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ขึ้น ซึ่งผู้รับประทานควรแยกให้เป็นชิ้นเล็กๆ เอง
- ในอดีตเนื้อยากินิคุถือเป็นอาหารอันโอชะและรับประทานโดยชนชั้นสูงเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ตอนนี้มันกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่แฟนๆ ทุกชนชั้นทางสังคมชื่นชอบ
- ความแพร่หลายของเนื้อยากินิคุนั้นมีมากในเมืองซึ่งมีร้านอาหารยากินิคุให้เลือกมากมาย
รูปแบบการให้บริการ
ร้านอาหารยากินิกุในญี่ปุ่นถือว่ามีความร่วมสมัยมากขึ้นและมาจากบาร์บีคิวเกาหลี รูปแบบการเสิร์ฟเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่อไปนี้:
- นำเสนอเนื้อดิบและหั่นบาง ๆ
- ลูกค้าปรุงเนื้อด้วยตัวเองบนเตาย่างที่ตั้งอยู่กลางโต๊ะ
- จากนั้นนำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วมาจับด้วยตะเกียบแล้วจิ้มกับซอสเผ็ดหรือเครื่องปรุงอื่นๆ
- เครื่องเคียงเช่นกิมจิและผักกาดหอมรวมเข้าด้วยกันเพื่อทำแซนวิชกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว
เป็นเรื่องปกติที่จะกินยากินิคุกับกลุ่มคน ทำให้เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารทางสังคม
สไตล์การเสิร์ฟบาร์บีคิวเกาหลี
ในทางกลับกัน ร้านบาร์บีคิวเกาหลีจะมีการย่างเนื้อก่อนเสิร์ฟ เนื้อปรุงในครัวแล้วนำมาที่โต๊ะ รูปแบบการให้บริการนั้นง่ายกว่าและมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:
- นำเสนอเนื้อปรุงสุกบนจาน
- เครื่องเคียงเช่นกิมจิและผักกาดจะเสิร์ฟแยกกัน
- ลูกค้าสามารถจุ่มเนื้อในซอสหรือห่อด้วยผักกาดหอมกับซอสและเครื่องปรุงอื่นๆ
บาร์บีคิวเกาหลียังเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารทางสังคมซึ่งมักรับประทานกับกลุ่มคน
ความคิดเห็น
แม้ว่ารูปแบบการเสิร์ฟของยากินิคุและบาร์บีคิวเกาหลีอาจแตกต่างกัน แต่ทั้งสองวิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมและอร่อยในการเพลิดเพลินกับเนื้อย่าง เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าต้นกำเนิดของยากินิกุนั้นสามารถสืบย้อนไปถึงโอซาก้าได้ ซึ่งร้านอาหารเกาหลีแห่งหนึ่งได้เปิดขึ้นและนำแนวคิดของบาร์บีคิวเกาหลีมาดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น
เครื่องเคียง
เมื่อพูดถึงยากินิคุ อาหารจานหลักคือเนื้อย่างอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามเครื่องเคียงที่มาพร้อมกับมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ในประเทศญี่ปุ่น ร้านอาหารประเภทยากินิกุมักจะเสิร์ฟอาหารจานเล็กๆ หลายๆ จานควบคู่ไปกับอาหารจานเนื้อหลัก อาหารเหล่านี้เรียกว่า “อาหารที่ปรุงเสร็จบนหินโดยตรง” และได้รับการออกแบบมาให้ปรุงและรับประทานโดยตรงบนตะแกรงหินร้อนที่อยู่ตรงกลางโต๊ะ เครื่องเคียงยอดนิยมของญี่ปุ่นที่เสิร์ฟพร้อมกับยากินิคุ ได้แก่:
- ผักดอง: เคียงคู่กับอาหารญี่ปุ่นทั่วไป ผักดองเป็นเครื่องเคียงหลักในร้านอาหารประเภทยากินิคุ เตรียมพบกับผักดองหลากหลายชนิด เช่น หัวไชเท้า แตงกวา และแครอท
- ข้าวสวย: เป็นการเพิ่มมาตรฐานในมื้ออาหารญี่ปุ่น โดยข้าวสวยจะเสิร์ฟพร้อมกับยากินิกุเพื่อช่วยให้รสชาติสมดุลและเติมฐาน
- ซุปมิโซะ: เครื่องเคียงทั่วไปอีกชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น ซุปมิโซะเป็นซุปร้อนและเผ็ดที่ทำจากมิโซะ เต้าหู้ และสาหร่าย
- ซันชู: ผักกาดหอมชนิดหนึ่งที่มักใช้ห่อเนื้อย่าง ซันชูเป็นเครื่องเติมความสดชื่นให้กับโต๊ะยากินิกุ
- กิมจิ: แม้ว่าเดิมทีจะไม่ใช่อาหารญี่ปุ่น แต่กิมจิได้กลายเป็นส่วนเสริมที่ได้รับความนิยมในเมนูยากินิคุ เครื่องเคียงเกาหลีรสเผ็ดนี้มักเสิร์ฟคู่กับเนื้อย่างและผัก
เครื่องปรุงรส
เมื่อพูดถึงยากินิคุ ชาวญี่ปุ่นมีชุดเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองซึ่งถือว่าจำเป็นต่อการเพิ่มรสชาติของเนื้อ ต่อไปนี้เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของญี่ปุ่นสำหรับยากินิกุ:
- ซอสถั่วเหลือง: เป็นเครื่องปรุงรสธรรมดาและเรียบง่ายที่อาศัยรสชาติของเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
- เกลือ: เป็นเครื่องปรุงรสธรรมดาอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ร้านอาหารบางแห่ง เช่น อิโซมารุ ซุยซัง เสนอเกลือก้อนโตให้กลิ้งเนื้อเข้าไปด้วย
- Yuzu kosho: นี่คือส่วนเสริมร่วมสมัยของชุดเครื่องปรุงยากินิกุ เป็นซอสที่ทำจากส้มยูซุและพริกที่เพิ่มรสเปรี้ยวและเผ็ดให้กับเนื้อ
- ซอสหัวหอม: นี่คือซอสจิ้มยอดนิยมที่มีหัวหอมสับและซอสถั่วเหลือง เป็นอาหารจานเนื้อที่ยอดเยี่ยม
- ซอสหมัก: ร้านอาหารยากินิคุบางร้าน เช่น Kobe Ikuta และ Hantei ในชินจูกุ เสนอชุดซอสหมักที่คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อของคุณก่อนย่าง ซอสหมักเหล่านี้อาจรวมถึงซอสถั่วเหลือง กระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ
เครื่องปรุงรสเกาหลีสำหรับบาร์บีคิว
ในทางกลับกัน บาร์บีคิวเกาหลีต้องอาศัยน้ำหมักและซอสจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ นี่คือเครื่องปรุงรสเกาหลีที่น่าสนใจที่สุดสำหรับบาร์บีคิว:
- ซัมจัง: เป็นน้ำจิ้มที่ทำจากเต้าเจี้ยว น้ำพริกเผา และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นอาหารจานเนื้อยอดนิยม
- โคชูจัง: นี่คือน้ำพริกรสเผ็ดที่มักใช้เป็นน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มความร้อนให้กับบาร์บีคิวของคุณ
- น้ำมันงา: เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวเกาหลี มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อก่อนย่าง
- Rolling Rock: นี่คือวิธีการปรุงรสเนื้อโดยการคลุกเกลือและพริกไทยก่อนนำไปย่าง เป็นเทคนิคที่นิยมในร้านบาร์บีคิวเกาหลี
- การใส่ผัก: บาร์บีคิวเกาหลีมักจะมีผักหลายชนิด เช่น หัวหอมและพริกที่ย่างพร้อมกับเนื้อ ผักเหล่านี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงโดยห่อด้วยผักกาดหอมหรือผักใบเขียวอื่นๆ
ยากินิกุและเครื่องปรุงบาร์บีคิวที่น่าสนใจ
นอกจากเครื่องปรุงรสดั้งเดิมของญี่ปุ่นและเกาหลีแล้ว ยังมีเครื่องปรุงที่น่าสนใจบางอย่างที่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านยากินิกุและร้านบาร์บีคิวในญี่ปุ่น:
- ซอสคุชิอาเกะ: เป็นซอสจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นอาหารยอดนิยมของคุชิอาเกะ (เสียบไม้ทอด)
- ซอสยากิโซบะ: เป็นซอสรสหวานและเผ็ดที่มักใช้ปรุงรสยากิโซบะ (บะหมี่ผัด) เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อย่าง
- ซอสคาเกะโกมิ: เป็นซอสจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เป็นอาหารยอดนิยมของเกี๊ยวซ่า (เกี๊ยว)
โดยรวมแล้ว ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเครื่องปรุงยากินิกุของญี่ปุ่นกับเครื่องปรุงบาร์บีคิวเกาหลีอยู่ที่วิธีการปรุงรส ยากินิคุของญี่ปุ่นอาศัยเครื่องปรุงรสและซอสจิ้มแบบง่ายๆ ในขณะที่บาร์บีคิวเกาหลีอาศัยซอสหมักและซอสจิ้มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อ
สรุป
Yakiniku เป็นอาหารเกาหลีที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่น แต่เวอร์ชั่นเกาหลีนั้นมีของแท้มากกว่าและใช้เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติมากกว่า เวอร์ชั่นภาษาญี่ปุ่นเป็นการพบปะสังสรรค์ที่ทุกคนทำอาหารเนื้อของตัวเองบนเตาย่าง
ยากินิคุเป็นของเกาหลีหรือญี่ปุ่น? เป็นทั้งสองอย่าง!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร