Dashi เป็นมิโซะวางหรือไม่? อย่าสับสนกับอีกอันหนึ่ง
หากคุณยังใหม่กับอาหารญี่ปุ่น สิ่งที่เราเรียกว่า “มิโซะงง” ก็ไม่เป็นไร
เนื่องจากทั้งมิโซะและ Dashi มักจะเข้าคู่กันในอาหารญี่ปุ่นหลาย ๆ อย่าง ทำให้สับสนได้ง่าย
อย่างไรก็ตาม วางมิโซะ และดาชิไม่ใช่สิ่งเดียวกัน
มิโซะวางเป็นส่วนประกอบรสเค็มที่เกิดจากการหมักถั่วเหลืองกับเกลือและโคจิ ในขณะที่ดาชิเป็นน้ำซุปที่อุดมด้วยอูมามิที่ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ปรุงโดยการเคี่ยวปลาซาร์ดีนแห้ง ปลาโอแห้ง เห็ดหอม หรือใบคอมบุในน้ำ
ตอนนี้เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าทั้งสองสิ่งแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เรามาเจาะลึกกันเล็กน้อยและเปรียบเทียบทั้งสองจากมุมที่สำคัญ
ในตอนท้ายของบทความนี้ คุณจะเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าดาชิและมิโซะคืออะไร คุณสามารถใช้แทนกันได้หรือไม่ และสามารถใช้สารทดแทนที่ดีบางอย่างแทนได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
มิโซะแปะกับดาชิ: การเปรียบเทียบพื้นฐาน
มิโซะและดาชิแตกต่างกันอย่างไร
มิโซะวางคืออะไร?
มิโซะวางเป็นส่วนผสมอาหารญี่ปุ่นหมักเตรียมโดยการหมักถั่วเหลืองกับโคจิและเกลือ
มีรสเค็มสุด ๆ มีความหวานและเปรี้ยวเล็กน้อยคล้ายกับซอสถั่วเหลือง แต่ไม่ใกล้เคียง
ความเข้มของรสชาติและสีของมิโซะอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของโคจิที่ใช้ ระยะเวลาทั้งหมดของการหมัก และประเภทของธัญพืชที่ใช้ในการเตรียม
ขึ้นอยู่กับปัจจัยดังกล่าวข้างต้น มีมิโซะเพสต์สามประเภทหลัก ได้แก่ :
- มิโซะชิโระ: มีสีขาว ความเค็มน้อย และรสชาติที่กลมกล่อมเข้ากันได้ดีกับมิโซะทุกจาน
- อาคา มิโซะ: มีสีแดงและมีรสเค็มและเข้มข้นมาก มักใช้แทนมิโซะชิโระแต่ในปริมาณที่น้อยกว่า
- มิโซะชินชู: มีสีเหลืองและมีความเข้มข้นของรสชาติที่อยู่ระหว่างมิโซะชิโระและมิโซะอาคา เป็นตัวทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งสองประเภทที่กล่าวมาและด้วยเหตุนี้จึงมีความหลากหลายมากขึ้น
มิโซะเป็นจิตวิญญาณของอาหารญี่ปุ่นและเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารยอดนิยมเกือบครึ่ง
แม้ว่าจะมีความอูมามิแฝงอยู่ในตัวด้วย แต่ก็ไม่โดดเด่นเท่ารสชาติอื่นๆ
มิโซะแปะใช้ทำอะไร?
ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มิโซะแปะเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่คุณสามารถใส่ในอาหารญี่ปุ่นจานใดก็ได้ และมันจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เท่านั้น
คุณสามารถใช้มันในอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเป็นแบบดั้งเดิมก็ได้
หากเราต้องเจาะจงเป็นพิเศษเกี่ยวกับการใช้มิโซะ อาหารแบบดั้งเดิมหลายๆ อย่างจะอยู่ในความคิดของเรา เช่น ซุปมิโซะ มิโซะราเมน มิโซะคัตสึ และผัดมิโซะ
บางคนชอบที่จะใช้มันเป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดของพวกเขาเช่นกันสำหรับรสชาติพิเศษบางอย่าง
ดาชิคืออะไร?
ดาชิเป็นน้ำสต็อกธรรมดาที่ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารญี่ปุ่นมากมาย ตามเนื้อผ้านั้นเตรียมโดยการเคี่ยวเกล็ดปลาโอหรือปลาซาร์ดีนแห้งในน้ำ
หากคุณไม่พบสิ่งเหล่านั้นด้วยเหตุผลบางอย่างหรือไม่ประนีประนอมกับอาหารมังสวิรัติของคุณ คุณสามารถใช้ใบคอมบุ เห็ดชิทาเกะ หรือแม้แต่ผักเพื่อเตรียมดาชิ
แม้ว่าทั้งหมดข้างต้นจะมีรสอูมามิที่โดดเด่น แต่ทั้งหมดก็มีรสชาติที่แตกต่างกันและแตกต่างออกไป บางอย่างก็ติดดินเล็กน้อย บางอย่างก็เค็ม ในขณะที่บางอย่างก็คาว
ดาชิแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ Awase dashi, Katsuo-dashi, Kombu-dashi, Niboshi-dashi และ Shiitake-dashi
ดาชิใช้สำหรับอะไร?
ซึ่งแตกต่างจากมิโซะซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารแบบดั้งเดิมเกือบทุกจาน ดาชิจะใช้เป็นฐานมากกว่าและไม่ใช่เครื่องปรุงรส "หลัก"
เป็นเพียงการเติมเต็มรสชาติหลักและทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการแพร่กระจายอย่างเต็มที่ในจาน
อาหารทั่วไปบางประเภทที่ใช้ดาชิเป็นฐาน ได้แก่ ซุปมิโซะในตำนาน อาหารประเภทเส้นต่างๆ เช่น อูด้ง ราเมน และโซบะ และหม้อไฟญี่ปุ่น
ความสนุกที่แท้จริงของดาชินั้นมาจากเครื่องปรุงรสและซอสที่หลากหลายที่คุณใส่ลงไป และมักจะผสมกับซอสถั่วเหลือง มิโซะ หรือทงคัตสึเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษและอุดมด้วยอูมามิที่เราทุกคนชื่นชอบเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น
Dashi vs shiro miso: ใช้แทนกันได้ไหม?
พูดง่ายๆ ก็คือไม่ใหญ่ คุณไม่สามารถใช้ดาชิแทนมิโซะหรือในทางกลับกันได้
มิโซะชิโระและดาชิมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถใช้มิโซะในสูตรอาหารที่ต้องใช้ดาชิเพียงอย่างเดียวได้
แต่เดี๋ยวก่อนมีเคล็ดลับ! เมื่อนำมารวมกัน เรารู้ว่าดาชิและมิโซะมีรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างสวยงาม ดังที่เห็นได้ชัดในซุปมิโซะ ใช่ไหม?
แม้ว่าคุณจะไม่สามารถใช้มิโซะดั้งเดิมของแท้แทนดาชิได้ แต่คุณก็สามารถใช้มิโซะดาชิเพื่อให้ได้รสชาติที่ใกล้เคียงกัน
โปรดจำไว้ว่ามันใช้ได้เฉพาะกับอาหารที่เครื่องปรุงหลักคือมิโซะเท่านั้น และดาชิเป็นเพียงฐานเท่านั้น!
ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังสร้าง ซุปมิโสะ แต่หาไม่เจอ ส่วนผสมดาชิแท้ๆ (ปลาโอแห้งหรือปลากะตักแห้ง) คุณสามารถใช้มิโซะดาชิแทนได้และต้องแน่ใจว่าได้รสชาติเกือบเหมือนกัน
เช่นเดียวกับบะหมี่มิโซะและหม้อไฟมิโซะเช่นกัน
สรุป
มิโซะวางเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้ในอาหารญี่ปุ่นได้หลายอย่าง
แม้ว่าจะใช้บ่อยที่สุดในซุปมิโซะ ราเมง และผัด แต่ก็ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับสลัดหรือซุปอื่น ๆ
ดาชิยังเป็นน้ำสต็อกยอดนิยมของญี่ปุ่นที่ใช้เป็นฐานสำหรับอาหารต่างๆ
แม้ว่าดาชิจะมีรสอูมามิที่เข้มข้นกว่าซอสมิโซะ แต่อาหารทั้งสองอย่างก็มีรสชาติที่เข้ากันได้ดีและสามารถผสมผสานกันเพื่อสร้างรสชาติที่ไม่เหมือนใครได้
ฉันหวังว่าบทความนี้จะช่วยไขข้อสงสัยที่คุณมีเกี่ยวกับมิโซะและดาชิ
หากคุณกำลังมองหา สูตรอร่อยสำหรับทำมิโซะ or Dashiอย่าลืมสำรวจบล็อกของเรา เรามีสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับอาหารเอเชียที่คุณอยากรู้
โอ้! และอย่าลืมตรวจสอบ สารทดแทนเหล่านี้ หากคุณไม่มีมิโซะ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร
